CN114223721A - 棕榈酸甘油酯在改善或促进婴幼儿蛋白质吸收中的应用 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了棕榈酸甘油酯在改善或促进婴幼儿蛋白质吸收中的应用；其中，以棕榈酸计算，所述棕榈酸甘油酯中含有35％以上重量的Sn‑2棕榈酸甘油酯；优选40％以上。本发明还提供了一种能够改善或促进婴幼儿蛋白质吸收的组合物以及婴幼儿配方奶粉。本发明研究发现高sn‑2位棕榈酸含量的棕榈酸甘油酯在促进蛋白质吸收方面具有良好的作用，有助于改善或促进婴幼儿对蛋白质的消化吸收及生物利用。在婴儿临床喂养试验中，食用该组合物的婴儿的年龄别身高(HAZ)的评分显著高于对照组；粪便氮含量的降幅显著大于对照组。

Description

棕榈酸甘油酯在改善或促进婴幼儿蛋白质吸收中的应用
技术领域
本发明涉及棕榈酸甘油酯在改善或促进婴幼儿蛋白质吸收中的应用，属于婴幼儿食品技术领域。
背景技术
母乳脂肪为婴儿早期生长提供45％-60％的能量，母乳脂肪中98％以上是甘油三酯。母乳中的不同脂肪酸与甘油酯化的位置存在差异；其中，母乳中的不饱和脂肪酸如亚油酸、α-亚麻酸多位于甘油三酯的1位和3位；母乳中的长链饱和脂肪酸如棕榈酸则主要位于2位，这样形成的棕榈酸甘油三酯称为Sn-2棕榈酸甘油三酯。在消化道，婴儿胃部的脂肪水解酶主要作用于甘油三酯的1位和3位酯键，因此，不饱和脂肪酸首先游离，继而在十二指肠中与Sn-2棕榈酸甘油单酯一同被降解吸收。但是，普通婴幼儿配方粉中含有棕榈油，其长链饱和脂肪酸大多酯化在甘油三酯1位和3位酯键，水解后易与钙离子结合形成钙皂，降低了脂肪和矿物质的吸收，同时难吸收的钙皂还可能使粪便发硬导致排便困难。
母乳富含a-乳清蛋白，它是一种富含必需氨基酸的蛋白质，经消化生成多种生物活性多肽。有研究发现，a-乳清蛋白消化产物可在体外抑制大肠杆菌、肺炎球菌、金黄色葡萄球菌及念珠菌等致病菌。
β-酪蛋白是母乳中含量最高的酪蛋白分子，经消化产生的多肽片段具有抑制有害菌生长的作用。
关于棕榈酸甘油酯在改善或促进蛋白质吸收方面的功能还未见报道。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明的目的在于提供棕榈酸甘油酯在婴幼儿蛋白质吸收方面的应用。
为达到上述目的，本发明首先提供了棕榈酸甘油酯在改善或促进婴幼儿蛋白质吸收中的应用；其中，以棕榈酸计算，所述棕榈酸甘油酯中含有35％以上重量的Sn-2棕榈酸甘油酯；优选40％以上。
本发明还提供了棕榈酸甘油酯与a-乳清蛋白和/或β-酪蛋白的组合在改善或促进婴幼儿蛋白质吸收中的应用。
本发明还提供了一种能够改善或促进婴幼儿蛋白质吸收的组合物，其包含棕榈酸甘油酯；其中，以棕榈酸计算，所述棕榈酸甘油酯中含有35％以上重量的Sn-2棕榈酸甘油酯；优选40％以上。
根据本发明的具体实施方案，优选地，该组合物还含有a-乳清蛋白和/或β-酪蛋白。
本发明还提供了一种婴幼儿食品，其含有棕榈酸甘油酯，其中，以棕榈酸计算，所述棕榈酸甘油酯中含有35％以上重量的Sn-2棕榈酸甘油酯；优选40％以上。
根据本发明的具体实施方案，优选地，以婴幼儿食品的原料总重量(干基)计，所述棕榈酸甘油酯的含量为10-20％。
根据本发明的具体实施方案，优选地，该婴幼儿食品还含有a-乳清蛋白和/或β-酪蛋白。
根据本发明的具体实施方案，优选地，所述a-乳清蛋白的含量占总蛋白含量的12％以上，优选12％-30％。
根据本发明的具体实施方案，优选地，所述β-酪蛋白的含量占总蛋白含量的17％以上，优选17％-40％。
根据本发明的具体实施方案，优选地，所述婴幼儿食品为奶粉，但不限于此。
根据本发明的具体实施方案，优选地，所述奶粉包含以下成分：蛋白质0.5-0.54g/100kJ；脂肪1.25-1.35g/100kJ；总脂肪1.05-1.4g/100kJ；碳水化合物2.3-2.8g/100kJ；
其中，以棕榈酸计，棕榈酸甘油酯的量占总脂肪酸量的18-30％；Sn-2位棕榈酸甘油酯的量占棕榈酸甘油酯重量的35％以上；a-乳清蛋白的含量占总蛋白含量的12％以上，优选12％-30％；β-酪蛋白的含量占总蛋白含量的17％以上，优选17％-40％。
同时，奶粉中还可以添加有营养添加剂，例如胆碱、牛磺酸、矿物质(镁、钙、磷等)、膳食纤维。
本发明研究发现高sn-2位棕榈酸含量的棕榈酸甘油酯在促进蛋白质吸收方面具有良好的作用，有助于改善或促进婴幼儿对蛋白质的消化吸收及生物利用。在婴儿临床喂养试验中，食用该组合物的婴儿的年龄别身高(HAZ)的评分显著高于对照组；粪便氮含量的降幅显著大于对照组。
附图说明
图1为婴儿粪便中总氮含量与基线差值图。
图2为纯人工亚组的年龄别身高评分结果。
具体实施方式
为了对本发明的技术特征、目的和有益效果有更加清楚的理解，现对本发明的技术方案进行以下详细说明，但不能理解为对本发明的可实施范围的限定。
本发明中，如无特别说明，其中：
术语“棕榈酸甘油酯”是指甘油基上连接至少一个棕榈酸的脂肪酸甘油酯，可选自单酯、二酯和三酯，其中，二酯、三酯的甘油基上也可连接其它脂肪酸基团。
术语“Sn-2棕榈酸”是指与脂肪的甘油基上的Sn-2位连接的棕榈酸。
术语“Sn-2棕榈酸甘油酯”是指甘油基上的Sn-2位连接棕榈酸的脂肪酸甘油酯，可以选自Sn-2棕榈酸甘油单酯、Sn-2棕榈酸甘油二酯和Sn-2棕榈酸甘油三酯；其中，Sn-2棕榈酸甘油二酯和Sn-2棕榈酸甘油三酯中甘油基上的Sn-1位和/或Sn-3位可连接任意脂肪酸，包括但不限于棕榈酸、丁酸、己酸、辛酸、癸酸、十八酸、十二酸、十四酸、二十酸、豆蔻油酸、棕榈油酸、菜籽油酸、亚油酸、亚麻酸等。
术语“a-乳清蛋白”是从牛奶中提取的一种蛋白质，有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点，是人体优质蛋白质补充剂之一。
术语“β-酪蛋白”是由乳腺腺泡上皮细胞合成的磷酸化蛋白质，广泛存在于哺乳动物(牛、牦牛、山羊、马、兔等)和人的乳汁中。
在棕榈酸甘油酯中，以棕榈酸计，Sn-2棕榈酸甘油酯的含量优选为35％(重量)以上；更优选40％以上，具体含量值例如可以为35％、40％、45％、50％、55％、60％、65％、70％、75％等，其含量范围可以是上述具体含量值中的两个分别作为下限、上限所构成的范围，例如40％-50％、45％-60％等。
实施例1
本实施例提供了一种配方奶粉，其是按照表1中的配方制备得到的。
表1实施例1的配方
组分 用量(kg)
生牛乳 1180
脱脂奶粉 20
乳糖 295
乳清蛋白粉(纯度70wt.％) 25
脱盐乳清粉(纯度12wt.％) 185
a-乳清蛋白粉(纯度77wt.％) 20
OPO结构脂肪 130
高油酸葵花籽油 25
玉米油 18
大豆油 50
低聚半乳糖浆(纯度57wt.％) 45
低聚果糖(菊苣来源) 10
β-酪蛋白 10
大豆磷脂 1.4
氯化胆碱 0.9
DHA 6
ARA 6
复配营养素 13.4
表2复配营养素所含成分
Figure BDA0002672927200000041
Figure BDA0002672927200000051
表3实施例1与对比例1中主要营养成分含量对比表
Figure BDA0002672927200000052
Figure BDA0002672927200000061
该配方奶粉是按照以下步骤生产的：
(1)按照表1中的配方，将生牛乳、脱脂奶粉、乳糖、乳清蛋白粉(纯度70wt.％)、脱盐乳清粉(纯度12wt.％)、a-乳清蛋白粉(纯度77wt.％)、OPO结构脂肪、高油酸葵花籽油、玉米油、大豆油、低聚半乳糖浆(纯度57wt.％)、低聚果糖(菊苣来源)、β-酪蛋白、大豆磷脂、氯化胆碱和复配营养素(所含成分见表2)等原料混合均匀，混合物料过滤网去除杂质，得到除杂后物料；
(2)将除杂后物料均质化处理，均质化处理的温度为55℃-60℃，均质化处理的压力为120bar，得到均质物料，冷却至20℃以下备用；
(3)将备用的物料进行浓缩，得到干物质含量50％-52％的浓缩物；
(4)将浓缩物在88-90℃杀菌25秒，得到杀菌物料，暂存在浓奶平衡罐中；
(5)将浓奶平衡罐中的杀菌物料经刮板预热器预热至60℃-70℃，经孔径1mm的过滤器过滤后，通过高压泵打入干燥塔进行喷雾干燥，进风温度为165℃-180℃，排风温度为83℃-96℃，高压泵的压力为160bar-210bar，塔负压为-5mmWG左右，得到粉料；
(6)粉料经一级流化床进一步干燥，得到干粉；将干粉与DHA、ARA在25℃-30℃下通过二级流化床进行干混，得到混合粉料；
(7)将混合粉料过振动筛，得到颗粒均匀的配方奶粉1，充氮包装。
本实施例制备的配方奶粉1中，以棕榈酸重量计，棕榈酸甘油酯中含有46％重量的Sn-2棕榈酸甘油酯；a-乳清蛋白占总蛋白的15％、β-酪蛋白占总蛋白19％，具体如表3所示。
实施例2
本实施例提供了一种配方奶粉，其是按照以下步骤生产的：
(1)按照表4中的配方，将全脂奶粉、脱脂奶粉、乳糖、乳清蛋白粉(纯度34wt.％)、脱盐乳清粉(纯度12wt.％)、a-乳清蛋白粉(纯度77wt.％)、OPO结构脂肪、高油酸葵花籽油、玉米油、大豆油、低聚半乳糖浆(纯度57wt.％)、低聚果糖(菊苣来源)、β-酪蛋白、大豆磷脂、氯化胆碱和复配营养素(所含成分见表5)混合均匀，混合物料过滤网去除杂质，得到除杂后物料；
(2)将除杂后物料均质化处理，均质化处理的温度为55℃-60℃，均质化处理的压力为120bar，得到均质物料，冷却至20℃以下备用；
(3)将备用的物料进行浓缩，得到干物质含量50％-52％的浓缩物；
(4)将浓缩物在86℃以上杀菌25秒，得到杀菌物料，暂存在浓奶平衡罐中；
(5)将浓奶平衡罐中的杀菌物料经刮板预热器预热至60℃-70℃，经孔径1mm的过滤器过滤后，通过高压泵打入干燥塔进行喷雾干燥，进风温度为165℃-180℃，排风温度为83℃-96℃，高压泵的压力为160bar-210bar，塔负压为-5mmWG左右，得到粉料；
(6)粉料经一级流化床进一步干燥，得到干粉；
(7)将干粉与DHA、ARA在25℃-30℃下通过二级流化床进行干混，得到混合粉料；
(8)将混合粉料过振动筛，得到颗粒均匀的配方奶粉2，充氮包装。
配方奶粉2中，以棕榈酸重量计，棕榈酸甘油酯中含有40％重量的Sn-2棕榈酸甘油酯；a-乳清蛋白占总蛋白的18％、β-酪蛋白占总蛋白21％。
表4实施例2的配方
Figure BDA0002672927200000071
Figure BDA0002672927200000081
表5复配营养素所含成分
组分 折合成每百克配方奶粉中含量
维生素A(μgRE) 370
维生素D(μg) 7
维生素E(mgα-TE) 7.1
维生素K<sub>1</sub>(μg) 55
维生素B<sub>1</sub>(μg) 450
维生素B<sub>2</sub>(μg) 700
维生素B<sub>6</sub>(μg) 380
维生素B<sub>12</sub>(μg) 1.4
烟酸(μg) 3700
叶酸(μg) 79
泛酸(μg) 2600
维生素C(mg) 80
生物素(μg) 13.8
钠(mg) 148
钾(mg) 463
铜(μg) 329
镁(mg) 39
铁(mg) 5.2
锌(mg) 3.69
锰(μg) 29.6
钙(mg) 355
磷(mg) 222
碘(μg) 70
氯(mg) 310
硒(μg) 14.4
对比例1
本对比例提供了一种配方奶粉，其是通过以下步骤制备得到的。
(1)按照表6中的配方，将全脂奶粉、脱脂奶粉、乳糖、乳清蛋白粉(纯度80wt.％)、脱盐乳清粉(纯度12wt.％)、OPO结构脂肪、高油酸葵花籽油、玉米油、大豆油、菜籽油、低聚半乳糖浆(纯度57wt.％)、低聚果糖(菊苣来源)、大豆磷脂、氯化胆碱和复配营养素(所含成分见表7)混合均匀，混合物料过滤网去除杂质，得到除杂后物料；
(2)将除杂后物料均质化处理，均质化处理的温度为55℃-60℃，均质化处理的压力为120bar，得到均质物料，冷却至20℃以下备用；
(3)将备用的物料进行浓缩，得到干物质含量50％-52％的浓缩物；
(4)将浓缩物在88℃以上杀菌25秒，得到杀菌物料，暂存在浓奶平衡罐中；
(5)将浓奶平衡罐中的杀菌物料经刮板预热器预热至60℃-70℃，经孔径1mm的过滤器过滤后，通过高压泵打入干燥塔进行喷雾干燥，进风温度为165℃-180℃，排风温度为83℃-96℃，高压泵的压力为160bar-210bar，塔负压为-5mmWG左右，得到粉料；
(6)粉料经一级流化床进一步干燥，得到干粉；
(7)将干粉与DHA、ARA在25℃-30℃下通过二级流化床进行干混，得到混合粉料；
(8)将混合粉料过振动筛，得到颗粒均匀的配方奶粉A，充氮包装。
配方奶粉A中，以棕榈酸重量计，棕榈酸甘油酯中含有10.3％重量的Sn-2棕榈酸甘油酯，a-乳清蛋白占总蛋白7％、β-酪蛋白占总蛋白14％，具体如表3所示。
表6对比例1的配方
Figure BDA0002672927200000091
Figure BDA0002672927200000101
表7复配营养素所含成分
Figure BDA0002672927200000102
Figure BDA0002672927200000111
实验例
临床实验方法及实验结果：
随机对照设计，比较实施例1的配方奶粉与对比例1的配方奶粉的喂养效果。
1.实验对象分组：
由儿科医师或经训练的研究人员通过招募筛选问卷筛选需要纳入的婴儿。进入研究前需获得母亲书面的知情同意书。
1.1纳入标准
足月儿：孕周≥37周；
出生体重：2.5kg-4kg；
正常妊娠、分娩的婴儿(包括剖宫产)；
身体健康，出生5-10分钟后的Apgar评分＞7分；
年龄：＜15天。
1.2排除标准
具有以下任一特征的婴儿被排除：
出生时检测到先天性畸形或染色体病且具有临床意义者；
出生后一周内患有疾病需要机械换气或药物治疗者(不包括蓝光治疗的婴儿期黄疸患者)；
因可疑或未知的代谢性因素或因机体缺陷影响喂养或代谢者；
双生子或多胞胎。
1.3实验分组
选取0-6月龄足月儿为研究对象，婴儿出生后母乳充足，母亲愿意基本母乳喂养到满6月龄的，作为母乳组；无法实施母乳喂养，决定采用实施例1的婴儿配方奶粉1喂养的，1-15日龄婴儿配方奶粉1喂养量≥250ml/d，随机分为测试组(喂养实施例1的配方奶粉1)组和对照组(喂养对比例1的配方奶粉A)。每组的入组人数不少于5人。
2.干预研究方法
对入组的婴儿开展基线(出生后第15天)的调查与样本的收集，之后连续喂养6个月，在此期间，项目研究人员于开始喂养后的4周、6周、8周、16周、24周分别对实验对象进行随访。调查婴儿的基本人口社会学情况、对钙及蛋白质的吸收利用情况和生长发育情况。
3.临床实验结果
3.1不同实验组婴儿的基本人口社会学情况
比较三个实验组的婴儿发现：测试组、母乳组和对照组的社会人口学分布相近，只是测试组与母乳组婴儿的父亲工作状况、父母最高学历和家庭收入稍有差异，但对比研究婴儿母乳喂养与婴儿配方奶粉喂养的现有文献、报告通常也体现出这些差异，故这些差异不会妨碍或影响本实验研究结果的对比性。另外，如表8所示：三组婴儿的性别比例无显著差异；与测试组和对照组相比，母乳组的阴道分娩率更高，并且，测试组与对照组的阴道分娩率无差异；母乳组或对照组与测试组数据的T检验p值也提供在表8中，p值＜0.05说明有统计学差异，p值＜0.01说明有显著性统计学差异。
表8婴儿性别及分娩方式构成
Figure BDA0002672927200000121
3.2不同实验组婴儿对蛋白质的吸收利用情况
生物利用度(bioavalilability)用于药理学、营养学和环境科学领域。在营养学中，它是指摄入食物的营养素被人体的循环系统(体循环)吸收利用的程度和速率。生物利用度包括两个方面：消化率与吸收率。
消化率是指食物中被人消化吸收的可利用的营养素，为被消化的营养素占食入含有的营养素的百分比。消化率是通过测量营养素的损失反映食物中营养素的消化情况。以蛋白质为例：
蛋白质的表观消化率＝(食物氮-粪氮)/食物氮×100％
若食物氮水平固定，则可以根据粪氮的水平判断蛋白质的消化率，间接反映蛋白质的生物利用，也就是吸收率。也就是说粪氮排出越高，则消化利用率越低。
本实验中，测试组的蛋白质含量稍高，但与对照组无显著性差异。虽然二者的蛋白质含量无显著差异，但是从数值上来说，测试组的蛋白含量高，对照组的蛋白含量低，按照推理来说，蛋白含量高，粪便中氮含量应该会更高一些，但实际是粪便氮含量反而低，这说明本发明的配方奶粉具有促进蛋白质的吸收的作用。
检测母乳组、测试组和对照组婴儿在基线(出生后第15天)、第6周、第16周和第24周排出粪便中的总氮含量，并计算母乳组、测试组和对照组婴儿在第6周、第16周和第24周排出粪便的总氮含量与基线排出粪便的总氮含量的差值，结果见表9。其中，每个数据以中位数(第25百分位数，第75百分位数)形式表示。将每个时间点每组婴儿排出粪便的总氮含量与基线排出粪便的总氮含量的差值按照由低至高排列，“中位数”表示各时间点排列在中间位置的婴儿排出粪便总氮含量与基线排出粪便总氮含量的差值，“第25百分位数”表示各时间点排列在(组人数×25％)位置的婴儿排出粪便总氮含量与基线排出粪便总氮含量的差值，“第75百分位数”表示每个时间点排列在(组人数×75％)位置的婴儿排出粪便总氮含量与基线排出粪便总氮含量的差值。婴儿粪便中总氮含量与基线差值如图1所示。
表9不同时间点婴儿粪便中总氮含量与基线值的差值(mg/g干重)
母乳组 测试组 对照组
第6周 0.41(-1.05,2.09) -0.06(-1.18,0.84) 0.65(-1.10,1.98)
p值 0.108 0.051
第16周 -0.09(-1.08,1.62) -0.56(-2.26,0.81) 0.66(-0.85,2.04)
p值 0.088 0.005
第24周 -0.07(-1.36,1.25) -1.37(-2.88,0.48) 0.00(-1.86,0.88)
p值 0.002 0.012
由表9、图1可知，随喂养时间延长，测试组婴儿排出粪便中的总氮含量呈逐渐降低趋势；而对照组婴儿排出粪便中的总氮含量在第6至16周随时间延长而逐渐升高，仅在第24周回归到基线水平；这说明本发明的配方奶粉有助于改善婴幼儿对蛋白质的消化吸收及生物利用。另外，母乳组婴儿排出粪便中的总氮含量在第16至24周相比于基线值也有所降低，部分类似于测试组，由于配方奶粉缺乏母乳所含有的细胞因子、免疫球蛋白等活性蛋白质，故母乳组和测试组的结果无法简单比对。
3.3婴儿体格检查情况
机体蛋白质营养状况的好坏，可反映到机体体格构成上，测量体格的指标包括Z评分法等。Z分值的计算采用标准公式：Z分值＝(体格指标实际测量值-体格指标参考值中位数)/体格指标参考值标准差。Z评分法由于排除了年龄、性别、身高等因素的影响，故评价结果更准确、客观。
在纯人工喂养亚组中，测试组和对照组的第24周年龄别身长Z评分(HAZ)分数和HAZ评分分布的组间比较如表10、图2及表11所示。测试组的HAZ评分分数显著高于对照组(表10、图2)；测试组和对照组HAZ评分分布的差异也存在统计学意义(表11)，测试组中HAZ>1的比例高于对照组，同时HAZ＜-1的比例低于对照组。
表10纯人工喂养婴儿年龄别身高的Z分值(中位数(P25，P75))
测试组 对照组
HAZ 0.2(-0.78,1.18) -0.2(-0.91,0.62)
p值 0.027
表11纯人工喂养亚组发育Z评分分布N(％)
测试组 对照组
HAZ ＜-1 26(17.3) 41(23.6)
-1～1 78(52.0) 100(57.5)
1～2 26(17.3) 26(14.9)
＞2 20(13.3) 7(4.0)
P 0.013
以上表明测试组婴儿比对照组婴儿的身长增长更快，机体蛋白质营养状况更好，同时也说明本发明的配方奶粉促进婴幼儿对蛋白质的消化吸收及生物利用。

Claims (10)

1.棕榈酸甘油酯在改善或促进婴幼儿蛋白质吸收中的应用；其中，以棕榈酸计算，所述棕榈酸甘油酯中含有35％以上重量的Sn-2棕榈酸甘油酯；优选40％以上。
2.棕榈酸甘油酯与a-乳清蛋白和/或β-酪蛋白的组合在改善或促进婴幼儿蛋白质吸收中的应用。
3.一种能够改善或促进婴幼儿蛋白质吸收的组合物，其包含棕榈酸甘油酯；其中，以棕榈酸计算，所述棕榈酸甘油酯中含有35％以上重量的Sn-2棕榈酸甘油酯；优选40％以上。
4.根据权利要求3所述的组合物，其中，该组合物还含有a-乳清蛋白和/或β-酪蛋白。
5.一种婴幼儿食品，其含有棕榈酸甘油酯，其中，以棕榈酸计算，所述棕榈酸甘油酯中含有35％以上重量的Sn-2棕榈酸甘油酯；优选40％以上。
6.根据权利要求5所述的婴幼儿食品，其中，以婴幼儿食品的原料干基总重量计，所述棕榈酸甘油酯的含量为10％-20％。
7.根据权利要求5或6所述的婴幼儿食品，其中，该婴幼儿食品还含有a-乳清蛋白和/或β-酪蛋白。
8.根据权利要求7所述的婴幼儿食品，其中，所述a-乳清蛋白的含量占总蛋白含量的12％以上，优选12％-30％。
9.根据权利要求7或8所述的婴幼儿食品，其中，所述β-酪蛋白的含量占总蛋白含量的17％以上，优选17％-40％。
10.根据权利要求5-9任一项所述的婴幼儿食品，其中，所述婴幼儿食品为奶粉。
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