CN111150035A - 一种发酵型黑芝麻丸的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种发酵型黑芝麻丸的制备方法，主要成分是黑芝麻。其制作方法，将黑芝麻淘洗除杂后、干燥、炒熟、破碎后转移至发酵罐，加入菌种在一定温度、湿度条件下进行有氧发酵、无氧发酵，发酵后的黑芝麻颗粒干燥后研磨成细粉、过筛，将炼制好的蜂蜜与过筛后的黑芝麻粉充分混合制作成丸，制作成的黑芝麻丸可直接食用。本发明产品由黑芝麻经过发酵后制作而成，使得本发明的黑芝麻丸中的蛋白质、脂肪和纤维素分解为人体更易吸收的预消化状态，富含小肽及发酵产物，口感好，提高消化吸收性和营养价值。
Description
技术领域
本发明涉及发酵食品领域，是一种发酵型黑芝麻丸的制备方法。
背景技术
随着社会经济的发展，人们物质生活水平的不断提高，越来越多的人开始注重养生和保健，很多人都有了一些食疗的经验，都懂得吃一些天然的食物来给自己的身体补充营养进行调理，黑芝麻是是世界上最古老油料作物之一，具有很高营养价值，是大家公认的一种有营养的食物。
黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还含有糖类、维生素、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分，具有“补肝益肾、健脑强身、填精随、延衰老、延年益寿、益精血、乌发养颜、美容滋润、调理内循环、润肠降燥”的功效。
发明内容
本发明的目的是提供一种发酵型黑芝麻丸的制备方法。
本发明的技术方案是：
一种发酵型黑芝麻丸的制备方法，主料为黑芝麻，其具体制作步骤如下：
淘洗去除黑芝麻中的灰尘及附着在表面的杂质，捞掉浮在水面不饱满的黑芝麻颗粒。
将淘洗后的黑芝麻进行干燥。
将干燥后的黑芝麻炒熟，炒至干而不焦，脆而不碎。
将炒熟后的黑芝麻破碎成粗粉。
将研磨后的黑芝麻颗粒粉转移至发酵罐中，然后将冰糖、水、酵母菌、米曲霉按4:6：0.15～0.2:0.0025～0.004加入发酵罐中，混合搅拌均匀，在5～15MPa、32～42℃下有氧发酵48～72h。
将植物乳杆菌按0.01～0.02比例加入需氧发酵后的发酵罐中在15～30℃下进行厌氧发酵24～48h。
将厌氧发酵后的黑芝麻粉在121℃的干燥机中高温灭菌30min，然后在60～70℃干燥机中干燥2～3h，至含水量在6％～8％。
将干燥后的黑芝麻粉用粉碎机粉碎成150～200目细粉，过筛。
用武火将蜂蜜熬沸，然后改为文火慢熬，炼制蜂蜜，把蜂蜜里的杂质、水分、细菌微生物炼掉，让蜂蜜变得更加粘稠。
将粉碎后的黑芝麻细粉和炼制后的蜂蜜按比例混合，反复搅拌，使蜂蜜和黑芝麻充分融入，混合均匀。
将充分混合后的蜂蜜和黑芝麻粉混合物制作成丸。
具体实施方式
一种发酵型黑芝麻丸的制备方法，主料为黑芝麻。黑芝麻为1000克，其具体制作步骤如下。
淘洗去除黑芝麻中的灰尘及附着在表面的杂质，捞掉浮在水面不饱满的黑芝麻颗粒。
将淘洗后的黑芝麻进行干燥。
将干燥后的黑芝麻炒熟，炒至干而不焦，脆而不碎。
将炒熟后的黑芝麻破碎成粗粉。
将研磨后的黑芝麻颗粒粉转移至发酵罐中，然后将酵母菌15～20克，米曲霉0.25～0.4克、冰糖400克，水600克加入加入发酵罐中，混合搅拌均匀，在5～15MPa、32～42℃下有氧发酵48～72h。
将植物乳杆菌1～2克加入需氧发酵后的发酵罐中在15～30℃下进行厌氧发酵24～48h。
将厌氧发酵后的黑芝麻颗粒粉在121℃的干燥机中高温灭菌30min，然后在60～70℃干燥机中干燥2～3h，至含水量在6％～8％。
将干燥后的黑芝麻粉用粉碎机粉碎成150～200目细粉，过筛。
将蜂蜜在铜锅内用武火将蜂蜜熬沸，然后改为文火慢熬，炼制蜂蜜，把蜂蜜里的杂质、水分、细菌微生物炼掉，让蜂蜜变得更加粘稠。
将研磨过筛后的黑芝麻细粉1000g和炼制后的蜂蜜800g混合均匀，反复搅拌，使蜂蜜和黑芝麻充分融入，混合均匀。
将充分混合后的蜂蜜和黑芝麻粉混合物制作成丸。
Claims (10)
1.一种发酵型黑芝麻丸的制备方法，按下述步骤进行：
第一步，淘洗除杂：
淘洗去除黑芝麻中的灰尘及附着在表面的杂质，捞掉浮在水面不饱满的黑芝麻颗粒。
第二步，干燥
将淘洗后的黑芝麻进行干燥。
第三步，炒制：
将干燥后的黑芝麻炒熟。
第四步，破碎：
将炒熟后的黑芝麻破碎成粗粉。
第五步，需氧发酵：
将研磨后的黑芝麻颗粒转移至发酵罐中，然后按比例加入冰糖、水、酵母菌、米曲霉，混合搅拌均匀，进行有氧发酵。
第六步，厌氧发酵：
将植物乳杆菌按比例加入需氧发酵后的发酵罐中进行厌氧发酵。
第七步，干燥：
将厌氧发酵后的黑芝麻进行干燥。
第八步，粉碎：
将干燥后的黑芝麻粉碎成细粉，过筛。
第九步，炼制蜂蜜
用武火将蜂蜜熬沸，然后改为文火慢熬，炼制蜂蜜。
第十步，混合：
将粉碎后的黑芝麻细粉和炼制后的蜂蜜按比例混合，反复搅拌，使蜂蜜和黑芝麻充分融入，混合均匀。
第十一步，制丸：
将充分混合后的蜂蜜和黑芝麻粉混合物制作成丸。
2.按照权利要求1所述的发酵型黑芝麻丸的制备方法，其特征在于，第一步淘洗去除黑芝麻中的灰尘及附着在表面的杂质，捞掉浮在水面不饱满的黑芝麻颗粒,将淘洗后的黑芝麻进行干燥。
3.按照权利要求1所述的发酵型黑芝麻丸的制备方法，其特征在于，第三步将干燥后的黑芝麻炒熟，炒至干而不焦，脆而不碎，然后将炒熟后的黑芝麻破碎成粗粉。
4.按照权利要求1所述的发酵型黑芝麻丸的制备方法，其特征在于，第五步将研磨后的黑芝麻颗粒转移至发酵罐中，然后按比例加入冰糖、水、酵母菌、米曲霉，混合搅拌均匀，进行有氧发酵。
5.按照权利要求1所述的发酵型黑芝麻丸的制备方法，其特征在于，第六步将植物乳杆菌按比例加入需氧发酵后的发酵罐中进行厌氧发酵。
6.按照权利要求1所述的发酵型黑芝麻丸的制备方法，其特征在于，第七步将厌氧发酵后的黑芝麻进行干燥。
7.按照权利要求1所述的发酵型黑芝麻丸的制备方法，其特征在于，第八步将干燥后的黑芝麻粉碎成细粉，过筛。
8.按照权利要求1所述的发酵型黑芝麻丸的制备方法，其特征在于，第九步用武火将蜂蜜熬沸，然后改为文火慢熬，炼制蜂蜜，把蜂蜜里的杂质、水分、细菌微生物炼掉，让蜂蜜变得更加粘稠。
9.按照权利要求1所述的发酵型黑芝麻丸的制备方法，其特征在于，第十步将粉碎后的黑芝麻细粉和炼制后的蜂蜜按比例混合，反复搅拌，使蜂蜜和黑芝麻充分融入，混合均匀。
10.按照权利要求1所述的发酵型黑芝麻丸的制备方法，其特征在于，第十一步将充分混合后的蜂蜜和黑芝麻粉混合物制作成丸。
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
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