JP2004173692A - ゴマ発酵物の製造方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】 ゴマ種子に水及び糖類を加え、乳酸菌及び酵母菌から選ばれる一以上の菌を接種して発酵させるゴマ発酵物の製造法、得られた発酵物を80℃〜200℃に加熱する抗酸化性やインターロイキン−12産生促進作用の増強されたゴマ発酵物の製造法。
【発明の効果】 本発明のゴマ発酵物は抗酸化性及び免疫賦活作用などの効果が期待でき、風味や食感も良いので健康志向の食品材料として、また抗酸化性を利用する化粧品材料として用いることができる。
【選択図】 なし
Description
含まれる糖量を求め、ゴマ100重量部あたりの残糖量(重量部)とした。乳酸量は乳酸測定用F−キット(ロシュ・ダイアグノスティックス製)を用いて測定した。
方法 アイソクラティック法
カラム Develosil ODS10(野村化学株式会社製)
移動相 メタノール:水(V/V)=6:4
流速 3ml/min
検出法 OD290nm
注入量 10μl
カラム温度 40℃
上記の方法で分析すると保持時間0.82minの位置にセサモール、7.7minの位置にセサモリンのピークが検出される。
実施例7で得られた各ゴマ発酵物粉末15重量部、乳糖70重量部、ステアリン酸マグネシウム15重量部を均一に混合して、カプセル剤または錠剤を製造した。
実施例7で得られた各ゴマ発酵物粉末30重量部、澱粉30重量部、乳糖40重量部を均一に混合して、顆粒または散剤を製造した。
実施例7で得られた各ゴマ発酵物粉末2重量%を含む小麦粉に、食塩、ショ糖、バターなどで味つけしたものを適当量の水でよく撹拌し、190〜200℃で25分焼き上げてクッキーを製造した。
実施例1において得られた液状のゴマ発酵物、100重量部に、甘味料3重量部、香料0.1重量部を加え、よく混ぜ合わせ、95℃で5分間殺菌処理をして飲料を製造した。
カーボワックス1500の15重量部、アルコールの8重量部、プロピレングリコール90重量部をよく混合溶解し、水2.5重量部、実施例1で得られた各ゴマ発酵物2重量部および香料、防腐剤の適量を加えハンドローションを調製した。
IL−12アッセイキット(和光純薬工業株式会社)
Hank’s液(ペニシリン、ストレプトマイシン含有)
10%FCS含有RPMI1640溶液(RPMI1640(和光純薬工業株式会社)溶液と牛胎児血清(FCS)とを容量比9:1で混合したもの)
リポポリサッカライド(LPS:和光純薬工業株式会社)溶液(10%FCS含有RPMI1640溶液を用いて100ng/mLに調製したもの)
本実施例で得られたゴマ発酵物200mgを乳鉢で粉砕した後、Hank’s液1.8mLに溶解した。これを15mLチューブに移し、室温にて1時間静置した。その後、1000rpmで10分間遠沈し、上清0.5mLを回収した。回収した0.5mLを原液とし、Hank’s液4mLを加えサンプル液とした。比較のため未発酵のゴマ(市販の洗いゴマ)を用い、同様にサンプル液を調製した。
C57BL/6マウス(♀6週齢、n=8)を1週間予備飼育した7週齢の実験マウスの腹腔内に、調製した各サンプル液をそれぞれ0.5mL投与した(この実験においてコントロール群にはHank’s液のみを投与)。サンプル液の投与から18時間後に腹腔内細胞を回収した。回収した細胞を10%FCS含有RPMI1640溶液にて洗浄し、溶血バッファーにて赤血球を除去した後、細胞数を算定し、10%FCS含有PRMI1640溶液を用いて1×106cells/mLに調製し、24穴カルチャープレートにて培養した。その際に、100ng/mLのLPSを10μL加えた場合と加えなかった場合との2通りで培養した。LPS添加から18時間後に培養上清を回収し、IL−12アッセイキットを用い、その製品プロトコールに準じてIL−12産生量を測定した。
サンプル液を投与したマウスの細胞毎に、LPSを加えて培養した細胞におけるIL−12産生量と、LPSを加えずに培養した細胞におけるIL−12産生量の差を求め、その平均値を検体としたゴマ発酵物のIL−12産生量とした。
Claims (17)
- ゴマ種子に水及び糖類を加え、乳酸菌及び酵母菌から選ばれる一以上の菌を接種して発酵させることを特徴とするゴマ発酵物の製造方法。
- 糖類の添加量が、発酵によりほぼ消化される最低量であることを特徴とする請求項1記載のゴマ発酵物の製造方法。
- 糖類の添加量がゴマ種子100重量部に対し、0〜40重量部加えられる請求項1または2記載の製造方法。
- ゴマ種子を粉砕した後発酵させる請求項1記載の製造方法。
- さらに植物由来の栄養源を添加して発酵させる請求項1記載の製造方法。
- 植物由来の栄養源が穀物由来ペプトンである請求項5記載の製造方法。
- 乳酸菌がラクトバチルス属、ストレプトコッカス属、ラクトコッカス属、ビフィドバクテリウム属、ロイコノストック属及びペディオコッカス属からなる群から選ばれる請求項1記載の製造方法。
- 酵母菌がサッカロミセス属、チゴサッカロミセス属、クルイフェロミセス属及びトルラスポラ属からなる群から選ばれる請求項1記載の製造方法。
- 発酵が15〜50℃で4〜120時間保持して行われる請求項1記載の製造方法。
- ゴマ種子に水及び糖類を加え、乳酸菌及び酵母菌から選ばれる一以上の菌を接種して発酵させ、得られた発酵物を濃縮してなるゴマ発酵物。
- 発酵物を加熱処理した後濃縮して得られる請求項10記載のゴマ発酵物。
- 発酵物を菌生存の状態で濃縮して得られる請求項10記載の発酵生産物。
- 粉砕したゴマ種子に水及び糖類を加え、乳酸菌及び酵母菌から選ばれる一以上の菌を接種して発酵させて得られる食品又は化粧品用原材料。
- ゴマ種子に水の存在下に乳酸菌又は/及び酵母菌を接種して発酵させ、得られた発酵物を80℃〜200℃に加熱することを特徴とする強い抗酸化性を有するゴマ発酵物の製造方法。
- ゴマ種子に水の存在下に乳酸菌又は/及び酵母菌を接種して発酵させ、得られた発酵物を80℃〜200℃に加熱して得られる強い抗酸化性を有するゴマ発酵物。
- ゴマ種子に水の存在下に乳酸菌又は/及び酵母菌を接種して発酵させ、得られた発酵物を80℃〜200℃に加熱することを特徴とする発酵物の抗酸化性を増強する方法。
- ゴマ種子に水の存在下に乳酸菌又は/及び酵母菌を接種して発酵させ、得られた発酵物を80℃〜200℃に加熱することを特徴とするゴマ種子のインターロイキン−12産生促進作用を増強する方法。
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