CN110973288A - 一种北方茶的红袍制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及北方茶的制备工艺，具体涉及一种北方茶的红袍制备方法。包括以下步骤：(1)晒青：取一芽三叶至一芽四叶的夏秋茶叶鲜叶置于阳光下40min‑50min，每10min翻晒一次；(2)晾青：将晒青叶置于15℃左右的阴凉处2h，每30min翻凉一次；(3)摇青：将晾青叶放入筛中的晾青叶不断滚动回旋和上下翻动；(4)揉捻：揉捻过程采用轻‑重‑轻的方式；(5)发酵：采用半发酵方式发酵2h‑4h将茶叶发酵至70％‑90％；(6)炒干：采用炒干的方式降低发酵叶中的水分，将发酵叶的含水率降到30％；(7)高温烘干：包括升温阶段、恒温阶段以及低温阶段；(8)分装。本发明根据北方茶叶叶片的特点，优化炒茶工艺，尽可能地保留茶叶中的营养物质，同时满足大红袍茶的风味。

Description

一种北方茶的红袍制备方法
技术领域
本发明涉及北方茶的制备工艺，具体涉及一种北方茶的红袍制备方法。
背景技术
大红袍的制作结合了绿茶和红茶的工艺，是工序复杂、技术要求较高的茶类之一。工艺中的每个环节都极易对茶叶品质产生重要影响，制茶条件的不同，产品中的内含物成分也有显著不同。北方茶地处高纬度，茶叶的生长期长，茶叶片肥厚和内含物丰富，也就更耐冲泡。因为叶片厚度和内含物丰富，所以北方茶在加工过程中，更需要掌握好技术。因此，传统的大红袍制茶工艺一般采用南方茶叶叶片而不采用北方茶叶叶片。机械制茶虽然产量高，但条件参数不易把握，产品往往远不能达到大红袍的品质。
发明内容
本发明的目的在于解决现有的问题而提供一种北方茶的大红袍制备方法，其取得的优点为根据北方茶叶叶片的特点，优化炒茶工艺，尽可能地保留茶叶中的营养物质，同时满足大红袍茶的风味。
本发明的技术方案如下：
一种北方茶的大红袍制备方法，包括以下步骤：
(1)晒青：取一芽三叶至一芽四叶的夏秋茶叶鲜叶置于阳光下40min-50min，每10min翻晒一次，环境温度控制在20℃-25℃，环境湿度控制在60％-65％，得到含水率为80％～85％的晒青叶；
(2)晾青：将晒青叶置于15℃左右的阴凉处2h，每30min翻凉一次，得到含水率为75％～80％的晾青叶；
(3)摇青：将晾青叶放入筛中的晾青叶不断滚动回旋和上下翻动，在翻动均匀后静置10min，使梗叶中水分重新均匀分布，然后再摇，摇后再静置，如此重复7～8次；
(4)揉捻：揉捻过程采用轻-重-轻的方式，先轻揉10余下，后重揉使茶叶条形紧结外，揉20余下，后轻揉10余下完成揉捻得到揉捻叶；
(5)发酵：采用半发酵方式发酵2h-4h将茶叶发酵至70％-90％，将揉捻叶放置平铺在箩筐上，平铺厚度为5cm-8cm，在20℃-25℃的自然温度下摊晾发酵，每30min翻动一次，得到发酵叶；
(6)炒干：采用炒干的方式降低发酵叶中的水分，将发酵叶的含水率降到30％，得到炒干叶；
(7)高温烘干：包括升温阶段、恒温阶段以及低温阶段，对炒干叶进行高温烘干，每阶段约3-5min；
(8)分装。
作为优选，所述步骤(3)摇青阶段中：在摇青后半阶段，用双手左右将叶互碰，反复数次，但不可使劲用力。
作为优选，所述步骤(4)揉捻阶段中：在揉捻过程中拣剔茶梗、黄片。
作为优选，所述步骤(4)揉捻阶段中：揉捻方式为：轻揉1min—重揉2min—轻揉1min，揉捻过程中，叶片温度保持在20℃-25℃。
作为优选，所述(4)揉捻温度与步骤(5)发酵温度保持一致。
作为优选，所述(6)炒干阶段的炒干温度为120℃-140℃。
作为优选，所述步骤(7)高温烘干阶段：升温阶段温度从140℃升至200℃，所述恒温阶段的温度为210℃，所述低温阶段的温度为160℃。
作为优选，所述步骤(7)高温烘干阶段：得到的烘干叶含水率为3％～6％。
晒青程度以叶面光泽消失，青气不显，清香外溢，叶质柔软，手持茶梢基部，顶叶能自然下垂为度。
本发明的有益效果：
本发明是设计合理，构思新颖，使用方便快捷安全。采用恒温揉捻、发酵组合制备方法，在揉捻时间相同的条件下，既解决了受季节、昼夜、区域温差影响的弊端，又防止了异味的产生。
此外，本发明方法原理可靠，步骤简单，具有非常广泛的应用前景。
由此可见，本发明与现有技术相比，具有实质性特点和进步，其实施的有益效果也是显而易见的。
具体实施方式
实施例1
一种北方茶的大红袍制备方法，包括以下步骤：
(1)晒青：取一芽三叶至一芽四叶的夏秋茶叶鲜叶置于阳光下40min-50min，每10min翻晒一次，环境温度控制在20℃-25℃，环境湿度控制在60％-65％，得到含水率为80％～85％的晒青叶；
(2)晾青：将晒青叶置于15℃左右的阴凉处2h，每30min翻凉一次，得到含水率为75％～80％的晾青叶；
(3)摇青：将晾青叶放入筛中的晾青叶不断滚动回旋和上下翻动，在翻动均匀后静置10min，使梗叶中水分重新均匀分布，然后再摇，摇后再静置，如此重复7～8次；在摇青后半阶段，用双手左右将叶互碰，反复数次，但不可使劲用力。
(4)揉捻：揉捻过程采用轻-重-轻的方式，先轻揉10余下，后重揉使茶叶条形紧结外，揉20余下，后轻揉10余下完成揉捻得到揉捻叶；在揉捻过程中拣剔茶梗、黄片。
(5)发酵：采用半发酵方式发酵2h将茶叶发酵至70％，将揉捻叶放置平铺在箩筐上，平铺厚度为5cm-8cm，在20℃-25℃的自然温度下摊晾发酵，每30min翻动一次，得到发酵叶；揉捻温度与发酵温度保持一致。
(6)炒干：采用炒干的方式降低发酵叶中的水分，将发酵叶的含水率降到30％，得到炒干叶；炒干阶段的炒干温度为130℃。
(7)高温烘干：包括升温阶段、恒温阶段以及低温阶段，对炒干叶进行高温烘干，每阶段约3-5min；高温烘干阶段：升温阶段温度从140℃升至200℃，恒温阶段的温度为210℃，低温阶段的温度为160℃。高温烘干阶段：得到的烘干叶含水率为5％。
(8)分装。
实施例2
一种北方茶的大红袍制备方法，包括以下步骤：
(1)晒青：取一芽三叶至一芽四叶的夏秋茶叶鲜叶置于阳光下40min-50min，每10min翻晒一次，环境温度控制在20℃-25℃，环境湿度控制在60％-65％，得到含水率为80％～85％的晒青叶；
(2)晾青：将晒青叶置于15℃左右的阴凉处2h，每30min翻凉一次，得到含水率为75％～80％的晾青叶；
(3)摇青：将晾青叶放入筛中的晾青叶不断滚动回旋和上下翻动，在翻动均匀后静置10min，使梗叶中水分重新均匀分布，然后再摇，摇后再静置，如此重复7～8次；在摇青后半阶段，用双手左右将叶互碰，反复数次，但不可使劲用力。
(4)揉捻：揉捻过程采用轻-重-轻的方式，先轻揉10余下，后重揉使茶叶条形紧结外，揉20余下，后轻揉10余下完成揉捻得到揉捻叶；在揉捻过程中拣剔茶梗、黄片。
(5)发酵：采用半发酵方式发酵4h将茶叶发酵至90％，，将揉捻叶放置平铺在箩筐上，平铺厚度为5cm-8cm，在25℃的自然温度下摊晾发酵，每30min翻动一次，得到发酵叶；揉捻温度与发酵温度保持一致。
(6)炒干：采用炒干的方式降低发酵叶中的水分，将发酵叶的含水率降到30％，得到炒干叶；炒干阶段的炒干温度为140℃。
(7)高温烘干：包括升温阶段、恒温阶段以及低温阶段，对炒干叶进行高温烘干，每阶段约5min；高温烘干阶段：升温阶段温度从140℃升至200℃，恒温阶段的温度为210℃，低温阶段的温度为160℃。高温烘干阶段：得到的烘干叶含水率为3％。
(8)分装。
实施例3
一种北方茶的大红袍制备方法，包括以下步骤：
(1)晒青：取一芽三叶至一芽四叶的夏秋茶叶鲜叶置于阳光下40min，每10min翻晒一次，环境温度控制在20℃，环境湿度控制在60％-65％，得到含水率为80％～85％的晒青叶；
(2)晾青：将晒青叶置于15℃左右的阴凉处2h，每30min翻凉一次，得到含水率为75％～80％的晾青叶；
(3)摇青：将晾青叶放入筛中的晾青叶不断滚动回旋和上下翻动，在翻动均匀后静置10min，使梗叶中水分重新均匀分布，然后再摇，摇后再静置，如此重复7～8次；在摇青后半阶段，用双手左右将叶互碰，反复数次，但不可使劲用力。
(4)揉捻：揉捻过程采用轻-重-轻的方式，先轻揉10余下，后重揉使茶叶条形紧结外，揉20余下，后轻揉10余下完成揉捻得到揉捻叶；在揉捻过程中拣剔茶梗、黄片。
(5)发酵：采用半发酵方式发酵3h将茶叶发酵至80％，，将揉捻叶放置平铺在箩筐上，平铺厚度为5cm-8cm，在25℃的自然温度下摊晾发酵，每30min翻动一次，得到发酵叶；揉捻温度与发酵温度保持一致。
(6)炒干：采用炒干的方式降低发酵叶中的水分，将发酵叶的含水率降到30％，得到炒干叶；炒干阶段的炒干温度为120℃。
(7)高温烘干：包括升温阶段、恒温阶段以及低温阶段，对炒干叶进行高温烘干，每阶段约3min；高温烘干阶段：升温阶段温度从140℃升至200℃，恒温阶段的温度为210℃，低温阶段的温度为160℃。高温烘干阶段：得到的烘干叶含水率为6％。
(8)分装。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例，并非对本发明做任何形式上的限制，凡在本发明的精神和原则之内所做任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种北方茶的大红袍制备方法，包括以下步骤：
(1)晒青：取一芽三叶至一芽四叶的夏秋茶叶鲜叶置于阳光下40min-50min，每10min翻晒一次，环境温度控制在20℃-25℃，环境湿度控制在60％-65％，得到含水率为80％～85％的晒青叶；
(2)晾青：将晒青叶置于15℃左右的阴凉处2h，每30min翻凉一次，得到含水率为75％～80％的晾青叶；
(3)摇青：将晾青叶放入筛中的晾青叶不断滚动回旋和上下翻动，在翻动均匀后静置10min，使梗叶中水分重新均匀分布，然后再摇，摇后再静置，如此重复7～8次；
(4)揉捻：揉捻过程采用轻-重-轻的方式，先轻揉10余下，后重揉使茶叶条形紧结外，揉20余下，后轻揉10余下完成揉捻得到揉捻叶；
(5)发酵：采用半发酵方式发酵2h-4h将茶叶发酵至70％-90％，将揉捻叶放置平铺在箩筐上，平铺厚度为5cm-8cm，在20℃-25℃的自然温度下摊晾发酵，每30min翻动一次，得到发酵叶；
(6)炒干：采用炒干的方式降低发酵叶中的水分，将发酵叶的含水率降到30％，得到炒干叶；
(7)高温烘干：包括升温阶段、恒温阶段以及低温阶段，对炒干叶进行高温烘干，每阶段约3-5min；
(8)分装。
2.根据权利要求1所述的一种北方茶的大红袍制备方法，其特征在于：所述步骤(3)摇青阶段中：在摇青后半阶段，用双手左右将叶互碰，反复数次，但不可使劲用力。
3.根据权利要求1所述的一种北方茶的大红袍制备方法，其特征在于：所述步骤(4)揉捻阶段中：在揉捻过程中拣剔茶梗、黄片。
4.根据权利要求1所述的一种北方茶的大红袍制备方法，其特征在于：所述步骤(4)揉捻阶段中：揉捻方式为：轻揉1min—重揉2min—轻揉1min，揉捻过程中，叶片温度保持在20℃-25℃。
5.根据权利要求1所述的一种北方茶的大红袍制备方法，其特征在于：所述(4)揉捻温度与步骤(5)发酵温度保持一致。
6.根据权利要求1所述的一种北方茶的大红袍制备方法，其特征在于：所述(6)炒干阶段的炒干温度为120℃-140℃。
7.根据权利要求1所述的一种北方茶的大红袍制备方法，其特征在于：所述步骤(7)高温烘干阶段：升温阶段温度从140℃升至200℃，所述恒温阶段的温度为210℃，所述低温阶段的温度为160℃。
8.根据权利要求1所述的一种北方茶的大红袍制备方法，其特征在于：所述步骤(7)高温烘干阶段：得到的烘干叶含水率为3％～6％。
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