CN110916119A - 一种干煸麻辣大鲵快餐食品的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种干煸麻辣大鲵快餐食品的制作方法，S1：食材成份：大鲵、干红辣椒、花椒、大蒜、生姜、葱、白芝麻；S2：食材配比：大鲵肉块3斤、干红辣椒0.3斤、花椒0.2斤、大蒜0.3斤、生姜0.3斤、葱0.1斤、白芝麻0.2斤；S3：原材料准备：S31：首先配制卤汤，卤汤的配制，先用白糖0.5斤，放入铁锅翻炒制深红色，兑水10斤，食用盐适量，干辣椒0.4斤花椒0.4斤丁香，大料、八角回、桂皮、陈皮等香料适量，放入锅中熬制，熬出香辣味；S32：将大鲵切2‑3cm肉块，在沸水中过水控干，放入卤汤中卤热挖干备用，涉及快餐食品技术领域。该干煸麻辣大鲵快餐食品的制作方法，采用麻辣口味烹饪大鲵，麻辣味厚，咸鲜而香，辣而不燥，并使感到有鲜味，满足喜辣人群食用。
Description
技术领域
本发明涉及快餐食品技术领域，具体为一种干煸麻辣大鲵快餐食品的制作方法。
背景技术
大鲵是世界上现存最大的也是最珍贵的两栖动物。它的叫声很像婴儿的哭声，因此人们又叫它"娃娃鱼"。大鲵是国家二级保护两栖野生动物，是农业产业化和特色农业重点开发及野生动物基因保护品种。中国大鲵除西藏、内蒙、台湾未见报道外，其余省区都有分布，主要产于长江、黄河及珠江中上游支流的山涧溪流中。大鲵俗称"大山椒鱼"，源于其身有山椒味道。
现有的使用大鲵传统做法，口味较淡，无法满足口味较重，喜欢吃辣的吃客食用。
发明内容
本发明提供了一种干煸麻辣大鲵快餐食品的制作方法，解决了现有的使用大鲵传统做法，口味较淡，无法满足口味较重，喜欢吃辣的吃客食用的问题。
为解决上述技术问题，本发明提供一种干煸麻辣大鲵快餐食品的制作方法，包括以下步骤：
S1：食材成份：大鲵、干红辣椒、花椒、大蒜、生姜、葱、白芝麻；
S2：食材配比：大鲵肉块3斤、干红辣椒0.3斤、花椒0.2斤、大蒜0.3斤、生姜0.3斤、葱0.1斤、白芝麻0.2斤；
S3：原材料准备：S31：首先配制卤汤，卤汤的配制，先用白糖0.5斤，放入铁锅翻炒制深红色，兑水10斤，食用盐适量，干辣椒0.4斤花椒0.4斤丁香，大料、八角回、桂皮、陈皮等香料适量，放入锅中熬制，熬出香辣味；S32：将大鲵切2-3cm肉块，在沸水中过水控干，放入卤汤中卤热挖干备用；S33：干辣椒切段，大蒜切碎，生姜切片，葱切碎备用；
S4：铁锅加热，放入菜油烧开，将卤好的大鲵肉块放入锅中炸至深黄色捞出，锅洗净放油0.2斤烧开，放入花椒，生姜翻炒数下，倒入大鲵肉块翻炒数下，放入辣椒段干煸，放生抽上色，耗油提鲜，放入芝麻增香，在放入蒜末，即可出锅，一盘香脆麻辣，回味绵长的麻辣大鲵制作完成，自然冷却至常温。
优选的，所述S3卤汤配制时需要加入猪油1斤。
优选的，所述S3中卤汤熬制的时间为0.5h。
优选的，所述S4中放入的菜油为5斤。
优选的，所述S4中翻炒大鲵肉块时需要倒入料酒0.2斤。
优选的，所述S4中出锅前需放入葱花。
本发明具有以下有益效果：
该干煸麻辣大鲵快餐食品的制作方法，通过S1：食材成份：大鲵、干红辣椒、花椒、大蒜、生姜、葱、白芝麻；S2：食材配比：大鲵肉块3斤、干红辣椒0.3斤、花椒0.2斤、大蒜0.3斤、生姜0.3斤、葱0.1斤、白芝麻0.2斤；S3：原材料准备：S31：首先配制卤汤，卤汤的配制，先用白糖0.5斤，放入铁锅翻炒制深红色，兑水10斤，食用盐适量，干辣椒0.4斤花椒0.4斤丁香，大料、八角回、桂皮、陈皮等香料适量，放入锅中熬制，熬出香辣味；S32：将大鲵切2-3cm肉块，在沸水中过水控干，放入卤汤中卤热挖干备用；S33：干辣椒切段，大蒜切碎，生姜切片，葱切碎备用；S4：铁锅加热，放入菜油烧开，将卤好的大鲵肉块放入锅中炸至深黄色捞出，锅洗净放油0.2斤烧开，放入花椒，生姜翻炒数下，倒入大鲵肉块翻炒数下，放入辣椒段干煸，放生抽上色，耗油提鲜，放入芝麻增香，在放入蒜末，即可出锅，一盘香脆麻辣，回味绵长的麻辣大鲵制作完成，自然冷却至常温，采用麻辣口味烹饪大鲵，麻辣味厚，咸鲜而香，辣而不燥，并使感到有鲜味，满足喜辣人群食用。
实施本发明的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有优点。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
在本发明的描述中，需要理解的是，术语“开孔”、“上”、“下”、“厚度”、“顶”、“中”、“长度”、“内”、“四周”等指示方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的组件或元件必须具有特定的方位，以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。
本发明实施例提供一种技术方案：一种干煸麻辣大鲵快餐食品的制作方法，包括以下步骤：
S1：食材成份：大鲵、干红辣椒、花椒、大蒜、生姜、葱、白芝麻；
S2：食材配比：大鲵肉块3斤、干红辣椒0.3斤、花椒0.2斤、大蒜0.3斤、生姜0.3斤、葱0.1斤、白芝麻0.2斤；
S3：原材料准备：S31：首先配制卤汤，卤汤的配制，先用白糖0.5斤，放入铁锅翻炒制深红色，兑水10斤，食用盐适量，干辣椒0.4斤花椒0.4斤丁香，大料、八角回、桂皮、陈皮等香料适量，放入锅中熬制，熬出香辣味；S32：将大鲵切2-3cm肉块，在沸水中过水控干，放入卤汤中卤热挖干备用；S33：干辣椒切段，大蒜切碎，生姜切片，葱切碎备用；
S4：铁锅加热，放入菜油烧开，将卤好的大鲵肉块放入锅中炸至深黄色捞出，锅洗净放油0.2斤烧开，放入花椒，生姜翻炒数下，倒入大鲵肉块翻炒数下，放入辣椒段干煸，放生抽上色，耗油提鲜，放入芝麻增香，在放入蒜末，即可出锅，一盘香脆麻辣，回味绵长的麻辣大鲵制作完成，自然冷却至常温。
所述S3卤汤配制时需要加入猪油1斤。
所述S3中卤汤熬制的时间为0.5h。
所述S4中放入的菜油为5斤。
所述S4中翻炒大鲵肉块时需要倒入料酒0.2斤。
所述S4中出锅前需放入葱花。
本发明提供的干煸麻辣大鲵快餐食品的制作方法具有如下有益效果：
通过S1：食材成份：大鲵、干红辣椒、花椒、大蒜、生姜、葱、白芝麻；S2：食材配比：大鲵肉块3斤、干红辣椒0.3斤、花椒0.2斤、大蒜0.3斤、生姜0.3斤、葱0.1斤、白芝麻0.2斤；S3：原材料准备：S31：首先配制卤汤，卤汤的配制，先用白糖0.5斤，放入铁锅翻炒制深红色，兑水10斤，食用盐适量，干辣椒0.4斤花椒0.4斤丁香，大料、八角回、桂皮、陈皮等香料适量，放入锅中熬制，熬出香辣味；S32：将大鲵切2-3cm肉块，在沸水中过水控干，放入卤汤中卤热挖干备用；S33：干辣椒切段，大蒜切碎，生姜切片，葱切碎备用；S4：铁锅加热，放入菜油烧开，将卤好的大鲵肉块放入锅中炸至深黄色捞出，锅洗净放油0.2斤烧开，放入花椒，生姜翻炒数下，倒入大鲵肉块翻炒数下，放入辣椒段干煸，放生抽上色，耗油提鲜，放入芝麻增香，在放入蒜末，即可出锅，一盘香脆麻辣，回味绵长的麻辣大鲵制作完成，自然冷却至常温，采用麻辣口味烹饪大鲵，麻辣味厚，咸鲜而香，辣而不燥，并使感到有鲜味，满足喜辣人群食用。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。
Claims (6)
1.一种干煸麻辣大鲵快餐食品的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1：食材成份：大鲵、干红辣椒、花椒、大蒜、生姜、葱、白芝麻；
S2：食材配比：大鲵肉块3斤、干红辣椒0.3斤、花椒0.2斤、大蒜0.3斤、生姜0.3斤、葱0.1斤、白芝麻0.2斤；
S3：原材料准备：S31：首先配制卤汤，卤汤的配制，先用白糖0.5斤，放入铁锅翻炒制深红色，兑水10斤，食用盐适量，干辣椒0.4斤花椒0.4斤丁香，大料、八角回、桂皮、陈皮等香料适量，放入锅中熬制，熬出香辣味；S32：将大鲵切2-3cm肉块，在沸水中过水控干，放入卤汤中卤热挖干备用；S33：干辣椒切段，大蒜切碎，生姜切片，葱切碎备用；
S4：铁锅加热，放入菜油烧开，将卤好的大鲵肉块放入锅中炸至深黄色捞出，锅洗净放油0.2斤烧开，放入花椒，生姜翻炒数下，倒入大鲵肉块翻炒数下，放入辣椒段干煸，放生抽上色，耗油提鲜，放入芝麻增香，在放入蒜末，即可出锅，一盘香脆麻辣，回味绵长的麻辣大鲵制作完成，自然冷却至常温。
2.根据权利要求1所述的一种干煸麻辣大鲵快餐食品的制作方法，其特征在于：所述S3卤汤配制时需要加入猪油1斤。
3.根据权利要求1所述的一种干煸麻辣大鲵快餐食品的制作方法，其特征在于：所述S3中卤汤熬制的时间为0.5h。
4.根据权利要求1所述的一种干煸麻辣大鲵快餐食品的制作方法，其特征在于：所述S4中放入的菜油为5斤。
5.根据权利要求1所述的一种干煸麻辣大鲵快餐食品的制作方法，其特征在于：所述S4中翻炒大鲵肉块时需要倒入料酒0.2斤。
6.根据权利要求1所述的一种干煸麻辣大鲵快餐食品的制作方法，其特征在于：所述S4中出锅前需放入葱花。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20200327 |
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