CN101695393A - 葱香麻辣小鲫鱼的制作方法 - Google Patents
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Abstract
葱香麻辣小鲫鱼，制作方法：1、用料：姜切片，葱白切段、切葱花，蒜片，干椒切段，辣椒面、花椒、郫县细豆瓣、糖、料酒、盐、鸡精、五香粉、芝麻烤香打碎；2、方法：a、小鲫鱼清理洗净，淡盐料酒码30分钟；b、铁锅旺火上，姜切破，将汁均匀抹在烧烫的锅上；倒入菜籽油，鱼炸黄后起锅备用；c、锅内剩下的油里，将郫县细豆瓣、辣椒面放入，炒出红油再放姜蒜片、辣椒、花椒、细葱白，炒香后倒入小碗清水，放入盐、糖、五香粉、鸡精，出味即起锅备用；d、葱白平铺净锅内，鱼铺葱白上，浇上炒好的汁水大火烧开，后小火闷五分钟，翻面再闷五分钟，待汁水收干起锅装盘确保不糊锅，再将整盘鱼放入高压锅30分钟，冷却后撒上芝麻葱花即可。
Description
技术领域
本发明涉及一种才要的烧制方法，确切地说公开了一种葱香麻辣小鲫鱼的制作方法。
背景技术
目前随着社会经济的飞速发展，人们生活水平不断提高，人们对自己的饮食标准也不再停留在过去温饱的标准上，许多家庭越来越追求吃得好食得精，各种食品菜肴的传统吃法也在不断发生变化。本发明就是提供一种葱香麻辣小鲫鱼的烧制方法，以飨大众。
发明内容
葱香麻辣小鲫鱼的制作方法，主要是为人们提供一种小鲫鱼的食用方法；主要包括：1、制作用料：姜(切片)，葱(葱白切成五厘米段，剩下的切成葱花)，蒜(切片)，干辣椒(切成一厘米小段)，辣椒面，花椒，郫县豆瓣(特细)，糖，料酒，盐，鸡精，五香粉，烤香打碎的芝麻。2、制作方法：第一步：小鲫鱼去鳞，开膛破肚洗净，淡盐料酒码30分钟。第二步：铁锅置旺火上，姜切破，将姜汁均匀抹在烧烫的锅上(这是防止鱼皮粘锅煎烂)；倒入菜籽油，将鱼炸黄后起锅备用。第三步：锅内炸鱼剩下的油里，将郫县豆瓣和辣椒面放入，炒出红油后再放入姜片，蒜片，辣椒，花椒，切细的葱白，炒香后倒入一小碗清水，放入盐，糖，五香粉，鸡精，喜欢酸的人可放入少量的醋，尝好味道，起锅备用。第四步：洗净锅后将切好的葱白在锅内平铺一层，将鱼铺在葱白上，浇上炒好的汁水，大火烧开，盖上盖小火闷五分钟，翻面再闷五分钟，待汁水收干时起锅装盘确保不糊锅，再将整盘鱼放入高压锅里压30分钟，待冷却后撒上芝麻葱花即可。该技术制作出的鱼色泽红润，麻辣鲜香，鲜中带甜，甜中微酸，回味长久，冷食尤佳。
附图说明
本发明无附图。
具体实施方式
下面结合具体实施例，对本发明的技术特征作进一步说明。第一步备料：姜(切片)，葱(葱白切成五厘米段，剩下的切成葱花)，蒜(切片)，干辣椒(切成一厘米小段)，辣椒面，花椒，郫县豆瓣(特细)，糖，料酒，盐，鸡精，五香粉，烤香打碎的芝麻；小鲫鱼去鳞，开膛破肚洗净，淡盐料酒码30分钟。第二步：油炸：将铁锅置旺火上，姜切破，将姜汁均匀抹在烧烫的锅上(防止鱼皮粘锅煎烂)，倒入菜籽油，将鱼炸黄后起锅备用；第三步：熬制辅料：锅内炸鱼剩下的油里，将郫县豆瓣和辣椒面放入，炒出红油后再放入姜片、蒜片、辣椒、花椒、切细的葱白，炒香后倒入一小碗清水，放入盐，糖，五香粉，鸡精，喜欢酸的人可放入少量的醋，尝好味道，起锅备用。第四步：洗净锅后将切好的葱白在锅内平铺一层，将鱼铺在葱白上，浇上炒好的汁水，大火烧开，盖上盖小火闷五分钟，翻面再闷五分钟，待汁水收干时起锅装盘确保不糊锅，再将整盘鱼放入高压锅里压30分钟，待冷却后撒上芝麻葱花即可。
Claims (1)
1.葱香麻辣小鲫鱼；主要包括：(一)、制作用料：姜切片，葱白切段，剩下的切成葱花，蒜切片，干辣椒切小段，辣椒面、花椒、特细的郫县豆瓣、糖、料酒、盐、鸡精、五香粉、烤香打碎的芝麻；(二)、制作方法：a、小鲫鱼去鳞开膛破肚洗净，淡盐料酒码30分钟；b、铁锅置旺火上，姜切破，将姜汁均匀抹在烧烫的锅上；倒入菜籽油，将鱼炸黄后起锅备用；c、锅内剩下的油里，放入郫县豆瓣和辣椒面，炒出红油后再放入姜片、蒜片、辣椒、花椒、切细的葱白，炒香后倒入一小碗清水，放入盐、糖、五香粉、鸡精，喜欢酸的人可放入少量的醋，尝好味道，起锅备用；d、洗净锅后将切好的葱白在锅内平铺一层，将鱼铺在葱白上，浇上炒好的汁水，大火烧开，盖上盖小火闷五分钟，翻面再闷五分钟，待汁水收干时起锅装盘确保不糊锅，再将整盘鱼放入高压锅里压30分钟，待冷却后撒上芝麻葱花即可。
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| CN103610127A (zh) * | 2013-11-30 | 2014-03-05 | 丁建华 | 一种葱烧鱼及其制作方法 |
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