CN110897027A - 一种添加虾青素的油脂凝胶基巧克力及其制备方法 - Google Patents
一种添加虾青素的油脂凝胶基巧克力及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN110897027A CN110897027A CN201911208943.2A CN201911208943A CN110897027A CN 110897027 A CN110897027 A CN 110897027A CN 201911208943 A CN201911208943 A CN 201911208943A CN 110897027 A CN110897027 A CN 110897027A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- astaxanthin
- gel
- oil
- chocolate
- added
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 title claims abstract description 64
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 15
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 title claims description 5
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims abstract description 64
- JEBFVOLFMLUKLF-IFPLVEIFSA-N Astaxanthin Natural products CC(=C/C=C/C(=C/C=C/C1=C(C)C(=O)C(O)CC1(C)C)/C)C=CC=C(/C)C=CC=C(/C)C=CC2=C(C)C(=O)C(O)CC2(C)C JEBFVOLFMLUKLF-IFPLVEIFSA-N 0.000 claims abstract description 46
- 235000013793 astaxanthin Nutrition 0.000 claims abstract description 46
- 229940022405 astaxanthin Drugs 0.000 claims abstract description 46
- 239000001168 astaxanthin Substances 0.000 claims abstract description 46
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims abstract description 44
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims abstract description 44
- MQZIGYBFDRPAKN-ZWAPEEGVSA-N astaxanthin Chemical compound C([C@H](O)C(=O)C=1C)C(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)C(=O)[C@@H](O)CC1(C)C MQZIGYBFDRPAKN-ZWAPEEGVSA-N 0.000 claims abstract description 41
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 claims abstract description 24
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 claims abstract description 18
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 15
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract description 13
- LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 1,3-dihydroxypropan-2-yl formate Chemical compound OCC(CO)OC=O LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 238000002844 melting Methods 0.000 claims abstract description 12
- 230000008018 melting Effects 0.000 claims abstract description 12
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 11
- JLPULHDHAOZNQI-ZTIMHPMXSA-N 1-hexadecanoyl-2-(9Z,12Z-octadecadienoyl)-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCCCCCC\C=C/C\C=C/CCCCC JLPULHDHAOZNQI-ZTIMHPMXSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 10
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 10
- 229940083466 soybean lecithin Drugs 0.000 claims abstract description 10
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 36
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 22
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 15
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 claims description 10
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 6
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 claims description 4
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 2
- -1 astaxanthin lipid Chemical class 0.000 claims 5
- 238000005496 tempering Methods 0.000 claims 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 11
- 239000004519 grease Substances 0.000 abstract description 7
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 abstract description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 5
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 3
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 abstract description 3
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 abstract description 3
- 239000002199 base oil Substances 0.000 abstract 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 abstract 1
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 abstract 1
- 238000001746 injection moulding Methods 0.000 abstract 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 5
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 5
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 4
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 3
- 238000010009 beating Methods 0.000 description 3
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 3
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 3
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 3
- 235000010692 trans-unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 3
- 235000019879 cocoa butter substitute Nutrition 0.000 description 2
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 description 1
- 241000168517 Haematococcus lacustris Species 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 230000004075 alteration Effects 0.000 description 1
- 230000003064 anti-oxidating effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000019878 cocoa butter replacer Nutrition 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000013341 fat substitute Nutrition 0.000 description 1
- 239000003778 fat substitute Substances 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 125000003055 glycidyl group Chemical group C(C1CO1)* 0.000 description 1
- 238000005984 hydrogenation reaction Methods 0.000 description 1
- 238000010348 incorporation Methods 0.000 description 1
- 229940106134 krill oil Drugs 0.000 description 1
- 238000003760 magnetic stirring Methods 0.000 description 1
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 238000010079 rubber tapping Methods 0.000 description 1
- 235000021003 saturated fats Nutrition 0.000 description 1
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000001338 self-assembly Methods 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 239000004094 surface-active agent Substances 0.000 description 1
- 238000005809 transesterification reaction Methods 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 238000010792 warming Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/36—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fats used
- A23G1/38—Cocoa butter substitutes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/40—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/46—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing dairy products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种添加虾青素的油脂凝胶基巧克力及其制备方法，属于食品加工技术领域。所述方法包括：以玉米油为基料油，单甘酯为凝胶剂，制备单甘酯油脂凝胶；精磨可可脂、糖粉、奶粉和大豆卵磷脂等原料；将油脂凝胶融化，与虾青素油剂和精磨后的原料混合；调温；注模；冷却脱模，即得到兼具强抗氧化性和营养性巧克力产品。本发明提供的制备方法简单，制得的油脂凝胶基巧克力具有强抗氧化性，低饱和度，无反式脂肪酸等优点，具有与传统巧克力不同的新鲜色泽，可满足消费者的多样化的健康需求和消费需求。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种添加虾青素的油脂凝胶基巧克力及其制备方法。
背景技术
巧克力是一种广受消费者喜爱的食品，全球人均消费量为3kg，且仍在逐年增长，市场前景广阔。但是，由于全球变暖的影响，生产巧克力的原料——天然可可脂却面临着产量逐年降低的难题。传统的可可脂替代品，如代可可脂通常是由棕榈油等饱和脂肪通过氢化，酯交换等工艺制得，不仅含有较高含量的饱和脂肪酸，同时还存在反式脂肪酸和缩水甘油酯等食品安全隐患，因此，亟待寻找一种健康，安全的新型可可脂代替品。油脂凝胶作为一种新兴的塑性脂肪替代品，由富含不饱和脂肪酸的植物油和凝胶因子通过超分子自组装形成，具有不饱和脂肪酸含量高，不含反式脂肪酸等优点。虾青素是一种天然油溶性色素，提取自藻类，细菌和浮游植物中，具有十分优异的抗氧化功能，并且具有减缓衰老，抗肿瘤，抵御心血管疾病等功效，在医药、食品、保健品等行业有广阔的应用前景。
中国专利“一种含虾青素的巧克力制品及其制备方法与应用”(申请公布号：CN105994863 A)公开了一种含虾青素的巧克力。该专利所制备的巧克力使用原料为可可脂或可可液块，具有成本高等缺点。
发明内容
为了克服现有技术存在的不足，本发明的目的是提供一种添加虾青素的油脂凝胶基巧克力及其制备方法。
本发明提供的一种添加虾青素油脂凝胶基巧克力的制备方法，包括如下步骤：
(1)将玉米油预热，然后往预热后的玉米油中加入单甘酯，混合均匀，在搅拌状态下进行加热处理，冷藏，得到油脂凝胶；
(2)按配方比称取巧克力各原料，然后将可可脂融化，然后将糖粉、奶粉及大豆卵磷脂加入液态可可脂中，搅拌均匀，得到混合物，将所述混合物在行星球磨机中进行精磨处理，得到分散体；
(3)将步骤(1)所述油脂凝胶融化，然后与步骤(2)所述分散体及虾青素油剂混合，在磁力搅拌状态下进行加热处理，得到混合体系；
(4)将步骤(3)所述混合体系进行调温处理，然后注入巧克力模具中，轻拍模具排除气泡，得到注模巧克力；
(5)将步骤(4)所述注模巧克力低温冷藏后，进行脱模处理，得到所述添加虾青素油脂凝胶基巧克力。
优选地，按重量份数计，
优选地，步骤(1)中，玉米油预热的温度为80-90℃；所述加热处理的温度为80-90℃，加热处理的时间为20-30min；所述搅拌状态下的搅拌速率为200-400rpm。
优选地，步骤(1)所述单甘酯的质量为玉米油质量的10wt％-15wt％；所述冷藏的温度为0-10℃，冷藏的时间为12-48h。
优选地，步骤(2)所述精磨处理的转速为200-400rpm，精磨处理的时间为2-5h；所述分散体的粒径为15-20μm。
优选地，步骤(2)中，融化可可脂的温度为40-50℃。
进一步地，在步骤(3)所述虾青素油剂中，虾青素的质量百分比浓度为5wt％-8wt％。所述虾青素油剂来源于雨生红球藻。
进一步地，步骤(3)所述在搅拌状态下的搅拌速率为300-500rpm；所述加热处理的温度为70-80℃，加热处理的时间为2-5min。
进一步地，步骤(4)所述调温处理包括：在45-50℃保持20-30min，然后在27-28℃保持20-30min，最后在31-32℃保持10-20min。
进一步地，步骤(5)所述低温冷藏的温度为0-5℃，低温冷藏的时间为12-24h。
本发明提供一种由上述制备方法制得的添加虾青素的油脂凝胶基巧克力。
虾青素具有脂溶特性，其可以充分溶解于油脂凝胶体系中，利用添加虾青素的油脂凝胶制备的新型巧克力，不仅可以赋予巧克力鲜艳的颜色，满足消费者的感官需求，同时增加巧克力体系的氧化稳定性和营养性，满足消费者的营养需求。
本发明将磷虾油充分混合于油脂凝胶中，代替部分可可脂，利于提高巧克力营养及安全品质，符合现代消费者对食品的健康需求。
与现有技术相比，本发明具有如下优点和有益效果：
本发明提供一种由上述的制备方法制得的添加虾青素的油脂凝胶基巧克力，具有低饱和度，富含不饱和脂肪酸，不含反式脂肪酸的优点，同时引入虾青素具有抗氧化作用，赋予产品新鲜的红色色泽，可以同时满足消费者的营养与感官需求。
具体实施方式
以下结合实例对本发明的具体实施作进一步说明，但本发明的实施和保护不限于此。需指出的是，以下若有未特别详细说明之过程，均是本领域技术人员可参照现有技术实现或理解的。
实施例1
一种添加虾青素油脂凝胶基巧克力的制备方法，包括如下步骤：
(1)称取26g玉米油，将玉米油预热至90℃，然后往预热后的玉米油中加入4g单甘酯，混合均匀，在转速为400rpm的搅拌状态下进行加热处理(水浴加热)，所述加热处理的温度为90℃，加热处理的时间为20min，置于10℃的恒温箱中冷藏24h，得到油脂凝胶(即单甘酯油脂凝胶)；
(2)按配方比称取各原料，其中可可脂10g，糖粉36g，奶粉15g，大豆卵磷脂1g；将可可脂融化(水浴加热至50℃，使可可脂融化)，然后将糖粉、奶粉及大豆卵磷脂加入液态可可脂中，搅拌均匀，得到混合物，将所述混合物加入实验室行星球磨机中进行精磨处理(转速为400rpm，精磨处理的时间为2h)，得到分散体；
(3)将步骤(1)所述油脂凝胶融化(温度为80℃)，然后与步骤(2)所述分散体及8g的虾青素油剂混合，在所述虾青素油剂中，虾青素的质量百分比含量为5wt％，在转速为500rpm的搅拌状态下进行加热处理，加热处理的温度为80℃，加热处理的时间为2min，得到混合体系；
(4)将步骤(3)所述混合体系进行调温处理，所述调温处理包括：在50℃条件下保持20min，然后在28℃条件下保持20min，最后在32℃条件下保持10min；然后注入巧克力模具中，轻拍模具排除气泡，得到注模巧克力；
(5)将步骤(4)所述注模巧克力在温度为5℃条件下低温冷藏24h后，进行脱模处理，得到所述添加虾青素油脂凝胶基巧克力。
实施例2
一种添加虾青素油脂凝胶基巧克力的制备方法，包括如下步骤：
(1)称取9g玉米油，将玉米油预热至80℃，然后往预热后的玉米油中加入1g单甘酯，混合均匀，在转速为200rpm的搅拌状态下进行加热处理(水浴加热)，所述加热处理的温度为80℃，加热处理的时间为30min，置于0℃的恒温箱中冷藏12h，得到油脂凝胶(即单甘酯油脂凝胶)；
(2)按配方比称取各原料，其中可可脂30g，糖粉45.5g，奶粉9g，大豆卵磷脂0.5g；将可可脂融化(水浴加热至50℃，使可可脂融化)，然后将糖粉、奶粉及大豆卵磷脂加入液态可可脂中，搅拌均匀，得到混合物，将所述混合物加入实验室行星球磨机中进行精磨处理(转速为200rpm，精磨处理的时间为5h)，得到分散体；
(3)将步骤(1)所述油脂凝胶融化(温度为70℃)，然后与步骤(2)所述分散体及5g的虾青素油剂混合，在所述虾青素油剂中，虾青素的质量百分比含量为10wt％，在转速为300rpm的搅拌状态下进行加热处理，加热处理的温度为70℃，加热处理的时间为5min，得到混合体系；
(4)将步骤(3)所述混合体系进行调温处理，所述调温处理包括：在45℃条件下保持30min，然后在27℃条件下保持20min，最后在31℃条件下保持20min；然后注入巧克力模具中，轻拍模具排除气泡，得到注模巧克力；
(5)将步骤(4)所述注模巧克力在温度为0℃条件下低温冷藏12h后，进行脱模处理，得到所述添加虾青素油脂凝胶基巧克力。
实施例3
一种添加虾青素油脂凝胶基巧克力的制备方法，包括如下步骤：
(1)称取18g玉米油，将玉米油预热至85℃，然后往预热后的玉米油中加入2g单甘酯，混合均匀，在转速为300rpm的搅拌状态下进行加热处理(水浴加热)，所述加热处理的温度为85℃，加热处理的时间为25min，置于4℃的恒温箱中冷藏18h，得到油脂凝胶(即单甘酯油脂凝胶)；
(2)按配方比称取各原料，其中可可脂20g，糖粉41.25g，奶粉12g，大豆卵磷脂0.75g；将可可脂融化(水浴加热至45℃，使可可脂融化)，然后将糖粉、奶粉及大豆卵磷脂加入液态可可脂中，搅拌均匀，得到混合物，将所述混合物加入实验室行星球磨机中进行精磨处理(转速为400rpm，精磨处理的时间为3h)，得到分散体；
(3)将步骤(1)所述油脂凝胶融化(温度为75℃)，然后与步骤(2)所述分散体及6g的虾青素油剂混合，在所述虾青素油剂中，虾青素的质量百分比含量为5wt％，在转速为300rpm的搅拌状态下进行加热处理，加热处理的温度为75℃，加热处理的时间为3min，得到混合体系；
(4)将步骤(3)所述混合体系进行调温处理，所述调温处理包括：在49℃条件下保持25min，然后在28℃条件下保持25min，最后在32℃条件下保持10min；然后注入巧克力模具中，轻拍模具排除气泡，得到注模巧克力；
(5)将步骤(4)所述注模巧克力在温度为4℃条件下低温冷藏18h后，进行脱模处理，得到所述添加虾青素油脂凝胶基巧克力。
实施例4
脂肪酸含量和色差的测定
制备对照组纯可可脂巧克力(配方为可可脂40g，糖粉41.25g，奶粉12g，大豆卵磷脂0.75g)，然后和实施例3中制得的添加虾青素油脂凝胶基巧克力，利用GC-MS(气相色谱-质谱联用仪)和色差仪对其进行脂肪酸组成和色差的测定，得到结果如下表1和表2所示。表1为两种巧克力脂肪酸含量表。表2为两种巧克力的色差参数表。
表1
表2
由表1可知，实施例3制得的添加虾青素的油脂凝胶基巧克力，具有低饱和度，与对比组相比，其富含不饱和脂肪酸，而且不含反式脂肪酸，同时引入的虾青素是具有抗氧化作用的。
其他实施例制得的添加虾青素的油脂凝胶基巧克力，同样具有低饱和度，富含不饱和脂肪酸，而且不含反式脂肪酸，同时引入的虾青素是具有抗氧化作用，可参照表1。
由表2可知，实施例3制得的添加虾青素的油脂凝胶基巧克力，由于引入虾青素，相比于对比组的纯可可脂巧克力具有红色色泽，可以满足消费者感官需求。其他实施例制得的添加虾青素的油脂凝胶基巧克力，同样具有红色色泽，可以满足消费者感官需求，可参照表2。
以上实施例仅为本发明较优的实施方式，仅用于解释本发明，而非限制本发明，本领域技术人员在未脱离本发明精神实质下所作的改变、替换、修饰等均应属于本发明的保护范围。
Claims (10)
1.一种添加虾青素油脂凝胶基巧克力的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将玉米油预热，然后往预热后的玉米油中加入单甘酯，混合均匀，在搅拌状态下进行加热处理，冷藏，得到油脂凝胶；
(2)将可可脂融化，然后将糖粉、奶粉及大豆卵磷脂加入液态可可脂中，搅拌均匀，得到混合物，将所述混合物进行精磨处理，得到分散体；
(3)将步骤(1)所述油脂凝胶融化，然后与步骤(2)所述分散体及虾青素油剂混合，在搅拌状态下进行加热处理，得到混合体系；
(4)将步骤(3)所述混合体系进行调温处理，然后注入巧克力模具中，得到注模巧克力；
(5)将步骤(4)所述注模巧克力低温冷藏后，进行脱模处理，得到所述添加虾青素油脂凝胶基巧克力。
2.根据权利要求1所述的添加虾青素油脂凝胶基巧克力的制备方法，其特征在于，按重量份数计，
3.根据权利要求1所述的添加虾青素油脂凝胶基巧克力的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，玉米油预热的温度为80-90℃；所述加热处理的温度为80-90℃，加热处理的时间为20-30min；所述搅拌状态下的搅拌速率为200-400rpm。
4.根据权利要求1所述的添加虾青素油脂凝胶基巧克力的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述单甘酯的质量为玉米油质量的10％-15％；所述冷藏的温度为0-10℃，冷藏的时间为12-48h。
5.根据权利要求1所述的添加虾青素油脂凝胶基巧克力的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述精磨处理的转速为200-400rpm，精磨处理的时间为2-5h；所述分散体的粒径为15-20μm。
6.根据权利要求1所述的添加虾青素油脂凝胶基巧克力的制备方法，其特征在于，在步骤(3)所述虾青素油剂中，虾青素的质量百分比浓度为5wt％-10wt％。
7.根据权利要求1所述的添加虾青素油脂凝胶基巧克力的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述在搅拌状态下的搅拌速率为300-500rpm；所述加热处理的温度为70-80℃，加热处理的时间为2-5min。
8.根据权利要求1所述的添加虾青素油脂凝胶基巧克力的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述调温处理包括：在45-50℃保持20-30min，然后在27-28℃保持20-30min，最后在31-32℃保持10-20min。
9.根据权利要求1所述的添加虾青素油脂凝胶基巧克力的制备方法，其特征在于，步骤(5)所述低温冷藏的温度为0-5℃，低温冷藏的时间为12-24h。
10.一种由权利要求1-9任一项所述的制备方法制得的添加虾青素的油脂凝胶基巧克力。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201911208943.2A CN110897027A (zh) | 2019-11-30 | 2019-11-30 | 一种添加虾青素的油脂凝胶基巧克力及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201911208943.2A CN110897027A (zh) | 2019-11-30 | 2019-11-30 | 一种添加虾青素的油脂凝胶基巧克力及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN110897027A true CN110897027A (zh) | 2020-03-24 |
Family
ID=69821441
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201911208943.2A Pending CN110897027A (zh) | 2019-11-30 | 2019-11-30 | 一种添加虾青素的油脂凝胶基巧克力及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN110897027A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111758828A (zh) * | 2020-06-10 | 2020-10-13 | 安徽省好朋友食品有限公司 | 一种含有虾青素的功能性巧克力及其制备方法 |
| CN114794251A (zh) * | 2022-04-18 | 2022-07-29 | 合肥工业大学 | 一种植物油凝胶脂肪替代物及其制备和应用 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104855548A (zh) * | 2015-05-25 | 2015-08-26 | 华南理工大学 | 一种荷载胡萝卜素油脂凝胶的制备方法 |
| CN105851428A (zh) * | 2016-03-27 | 2016-08-17 | 上海海融食品科技股份有限公司 | 一种非氢化代可可脂巧克力及其制造方法 |
| CN105994863A (zh) * | 2016-05-12 | 2016-10-12 | 昆明杏梓生物科技有限公司 | 一种含虾青素的巧克力制品及其制备方法与应用 |
| CN108432928A (zh) * | 2018-03-13 | 2018-08-24 | 云南爱尔康生物技术有限公司 | 一种虾青素巧克力及其制备方法 |
| CN109566770A (zh) * | 2018-12-15 | 2019-04-05 | 华南理工大学 | 一种作为油炸介质的单甘酯油脂凝胶及其制备方法与应用 |
-
2019
- 2019-11-30 CN CN201911208943.2A patent/CN110897027A/zh active Pending
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104855548A (zh) * | 2015-05-25 | 2015-08-26 | 华南理工大学 | 一种荷载胡萝卜素油脂凝胶的制备方法 |
| CN105851428A (zh) * | 2016-03-27 | 2016-08-17 | 上海海融食品科技股份有限公司 | 一种非氢化代可可脂巧克力及其制造方法 |
| US20190037876A1 (en) * | 2016-03-27 | 2019-02-07 | Shanghai Hi-Road Food Technology Co., Ltd. | Non-hydrogenated chocolate with cocoa butter alternative and preparation method therefor |
| CN105994863A (zh) * | 2016-05-12 | 2016-10-12 | 昆明杏梓生物科技有限公司 | 一种含虾青素的巧克力制品及其制备方法与应用 |
| CN108432928A (zh) * | 2018-03-13 | 2018-08-24 | 云南爱尔康生物技术有限公司 | 一种虾青素巧克力及其制备方法 |
| CN109566770A (zh) * | 2018-12-15 | 2019-04-05 | 华南理工大学 | 一种作为油炸介质的单甘酯油脂凝胶及其制备方法与应用 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 刘国琴等: "单甘酯添加量对油脂凝胶物理性质与晶体结构的影响", 《华南理工大学学报(自然科学版)》 * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111758828A (zh) * | 2020-06-10 | 2020-10-13 | 安徽省好朋友食品有限公司 | 一种含有虾青素的功能性巧克力及其制备方法 |
| CN114794251A (zh) * | 2022-04-18 | 2022-07-29 | 合肥工业大学 | 一种植物油凝胶脂肪替代物及其制备和应用 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101386146B1 (ko) | 호두초콜릿의 제조방법, 그에 의해 제조된 호두초콜릿 및 호두초콜릿을 함유하는 식품 | |
| CN108936672A (zh) | 一种含优质脂肪及蛋白的生酮能量棒及其制备方法 | |
| CN109527167A (zh) | 一种dha凝胶软糖及其制备方法 | |
| CN103651947A (zh) | 一种食用牡丹籽调和油及其制备方法 | |
| CN110897027A (zh) | 一种添加虾青素的油脂凝胶基巧克力及其制备方法 | |
| CN109007193A (zh) | 一种烘焙巧克力酱的配方及其制作方法 | |
| CN105028850A (zh) | 一种果蔬巧克力及其制备方法 | |
| CN101664218B (zh) | 速溶枸杞果汁固体饮料及其加工方法 | |
| CN1276719C (zh) | 用细大豆粉制造的冰淇淋及其他食品 | |
| CN101779719A (zh) | 蛋白巧克力及其制造方法 | |
| EP3973781A1 (en) | Oil and fat composition for frozen dessert and chocolates for frozen dessert | |
| CN107836523A (zh) | 一种高稳定性花生牛奶的制备方法 | |
| CN102948604A (zh) | 一种巧克力冰淇淋及其制作方法 | |
| CN110178896A (zh) | 一种亚麻籽减脂酸奶营养棒及其制造方法 | |
| CN104255958A (zh) | 半固态食用植物油制备方法 | |
| CN106793796B (zh) | 油脂组合物及巧克力 | |
| CN101181001B (zh) | 一种脆皮鸡蛋雪糕及其制备方法 | |
| CN103181423B (zh) | 一种用于焙烤食品的植物猪油及其配制方法 | |
| CN108094581B (zh) | 多元特种食用油及其制备工艺和设备 | |
| KR20210062370A (ko) | 새싹삼을 함유하는 초콜릿 및 이의 제조방법 | |
| KR20150133982A (ko) | 홍삼엑기스를 함유한 소프트캔디의 제조방법 및 이에 의해 제조된 홍삼엑기스를 함유한 소프트캔디 | |
| CN107927290A (zh) | 一种葡萄糖类糖果及其制备方法 | |
| KR100667876B1 (ko) | 고추맛 해바라기씨 초콜릿과 그 제조방법 | |
| CN113115829B (zh) | 一种油脂组合物及其制备方法和用途 | |
| KR102016137B1 (ko) | 떡소 조성물 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20200324 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |