KR20210062370A - 새싹삼을 함유하는 초콜릿 및 이의 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 (1) 새싹삼을 LED로 건조한 후 분쇄하여 새싹삼 분말을 제조하는 단계; (2) 새싹삼과 통마늘을 혼합한 후 숙성시켜 흑마늘 혼합 숙성물을 제조하는 단계; (3) 초콜릿에 열을 가하여 녹인 후 식히는 템버링 과정을 거친 초콜릿 용융액에 버터 및 생크림과 상기 (1)단계의 제조한 새싹삼 분말 및 상기 (2)단계의 제조한 흑마늘 혼합 숙성물을 혼합한 후 냉각하여 새싹삼 가나슈를 제조하는 단계; (4) 초콜릿에 열을 가하여 녹인 후 식히는 템버링 과정을 거쳐 초콜릿 용융액을 제조하는 단계; 및 (5) 상기 (3)단계의 제조한 새싹삼 가나슈 표면에 상기 (4)단계의 제조한 초콜릿 용융액을 붓고 냉각하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 새싹삼 초콜릿의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 새싹삼 초콜릿에 관한 것이다.

Description

새싹삼을 함유하는 초콜릿 및 이의 제조방법{Chocolate containing sprout ginseng and manufacturing method thereof}
본 발명은 초콜릿 용융액에 버터, 생크림, 새싹삼 분말 및 흑마늘 혼합 숙성물을 혼합한 후 냉각하여 제조한 새싹삼 가나슈 표면에 초콜릿 용융액을 붓고 냉각하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 새싹삼 초콜릿의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 새싹삼 초콜릿에 관한 것이다.
초콜릿은 열대 카카오 나무에서 채취한 코코아빈(콩)에서 얻어진 카카오에 밀크, 버터, 설탕, 향료 등을 첨가하여 제조된 음료 또는 과자를 말한다. 통상적으로는 주원료인 카카오 분말의 함유량이 20% 중량 이상의 것이 초콜릿으로 분류된다. 초콜릿에는 우울한 기분을 고양하는 카페인, 강심, 이뇨 작용을 하는 데오브로민, 피로 회복 작용, 스트레스 해소 작용을 하고 뇌의 움직임을 활성화하는 당분, 뇌를 맑게 하는 작용을 하는 카카오의 향, 정신 안정 작용을 하는 페닐에틸아민 등이 포함되어 있고, 그 밖에도 올레인산, 스테아린산 등 양질의 지방산과 항산화물질인 에피카테킨, 카테킨, 탄닌, 폴리페놀, 비타민 E 등이 포함되어 있으며, 칼슘, 마그네슘, 칼륨, 인 등 여러 미네랄도 포함되어 있다.
한편, 새싹삼은 보통 1~2년의 기간 동안 재배된 인삼으로, 뿌리보다 잎과 줄기에 사포닌 성분이 약 7~8배 더 함유되어 있으며 수경재배, 연중생산 가능 및 재배기간의 단축으로 인해 종래에 이용되는 뿌리인삼보다 낮은 가격을 형성하고 있다는 장점이 있어, 인삼가공품의 원료로서 사용이 용이하다. 사포닌의 주요 약리작용은 중추신경계, 내분비계, 면역계, 대사계 등에 영향을 미쳐 신체조절 기능에 다양한 효과를 발휘한다. 그 이외에도 사포닌은 지방분해력이 크고, 영양분흡수와 소화를 촉진시키며, 세포내의 효소활성화로 신진대사촉진, 에너지를 증가시켜 원기회복, 피로, 무력감, 식욕부진 개선, 혈청단백질 합성 촉진 등의 효과가 있다고 알려져 있다.
한국공개특허 제2016-0057086호에는 양파 추출물을 포함하는 무설탕 초콜릿이 개시되어 있고, 한국공개특허 제2015-0069277호에는 사과 및 매실 농축물을 포함하는 무설탕 초콜릿이 개시되어 있으나, 본 발명의 새싹삼 초콜릿의 제조방법과는 상이하다.
본 발명은 상기와 같은 요구에 의해 도출된 것으로서, 본 발명의 목적은 새싹삼을 이용하여 기호도가 우수한 새싹삼 초콜릿을 제조하기 위해, 새싹삼 전처리, 가나슈 재료 및 배합비와 처리조건 등의 제조조건을 최적화하여, 기호도가 우수한 새싹삼 초콜릿의 제조방법을 제공하는 데 있다.
상기 과제를 해결하기 위해, 본 발명은 (1) 새싹삼을 LED로 건조한 후 분쇄하여 새싹삼 분말을 제조하는 단계; (2) 새싹삼과 통마늘을 혼합한 후 숙성시켜 흑마늘 혼합 숙성물을 제조하는 단계; (3) 초콜릿에 열을 가하여 녹인 후 식히는 템버링 과정을 거친 초콜릿 용융액에 버터 및 생크림과 상기 (1)단계의 제조한 새싹삼 분말 및 상기 (2)단계의 제조한 흑마늘 혼합 숙성물을 혼합한 후 냉각하여 새싹삼 가나슈를 제조하는 단계; (4) 초콜릿에 열을 가하여 녹인 후 식히는 템버링 과정을 거쳐 초콜릿 용융액을 제조하는 단계; 및 (5) 상기 (3)단계의 제조한 새싹삼 가나슈 표면에 상기 (4)단계의 제조한 초콜릿 용융액을 붓고 냉각하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 새싹삼 초콜릿의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 방법으로 제조된 새싹삼 초콜릿을 제공한다.
본 발명의 방법으로 새싹삼을 전처리함으로 인해 새싹삼 특유의 쓴맛은 제거하고 부드러운 풍미를 향상시켜 초콜릿에 적정량 첨가 시 기호도를 더욱 향상시킬 수 있고, 새싹삼과 흑마늘이 잘 어우러지고 영양성이 높아, 고품질의 간식을 소비자들에게 제공할 수 있다.
본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은
(1) 새싹삼을 LED로 건조한 후 분쇄하여 새싹삼 분말을 제조하는 단계;
(2) 새싹삼과 통마늘을 혼합한 후 숙성시켜 흑마늘 혼합 숙성물을 제조하는 단계;
(3) 초콜릿에 열을 가하여 녹인 후 식히는 템버링 과정을 거친 초콜릿 용융액에 버터 및 생크림과 상기 (1)단계의 제조한 새싹삼 분말 및 상기 (2)단계의 제조한 흑마늘 혼합 숙성물을 혼합한 후 냉각하여 새싹삼 가나슈를 제조하는 단계;
(4) 초콜릿에 열을 가하여 녹인 후 식히는 템버링 과정을 거쳐 초콜릿 용융액을 제조하는 단계; 및
(5) 상기 (3)단계의 제조한 새싹삼 가나슈 표면에 상기 (4)단계의 제조한 초콜릿 용융액을 붓고 냉각하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 새싹삼 초콜릿의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 새싹삼 초콜릿의 제조방법에서, 상기 (1)단계의 새싹삼 분말은 바람직하게는 새싹삼을 440~460 ㎚의 LED로 40~60℃에서 66~78시간 동안 건조한 후 분쇄하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 새싹삼을 450 ㎚의 LED로 50℃에서 72시간 동안 건조한 후 분쇄하여 제조할 수 있다. 상기와 같은 조건으로 새싹삼을 LED 건조 후 급속 동결하고 분쇄하는 것이 새싹삼 특유의 쓴맛과 자극적인 향은 제거되면서 부드러운 풍미를 향상시켜 초콜릿에 적정량 첨가할 경우 초콜릿의 기호도를 더욱 향상시킬 수 있었다.
또한, 본 발명의 새싹삼 초콜릿의 제조방법에서, 상기 (2)단계의 흑마늘 혼합 숙성물은 바람직하게는 새싹삼과 통마늘을 0.8~1.2:0.8~1.2 중량비율로 혼합한 후 60~70℃에서 40~50일 동안 숙성시켜 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 새싹삼과 통마늘을 1:1 중량비율로 혼합한 후 65℃에서 45일 동안 숙성시켜 제조할 수 있다. 상기와 같은 조건으로 흑마늘 혼합 숙성물을 제조하는 것이 마늘 특유의 아린맛 새싹삼 특유의 쓴맛은 나지 않으면서 맛과 향이 잘 어우러지고 단맛이 증진되어 초콜릿 제조에 적합한 흑마늘 혼합 숙성물로 준비할 수 있었다.
또한, 본 발명의 새싹삼 초콜릿의 제조방법에서, 상기 (3)단계의 새싹삼 가나슈는 바람직하게는 초콜릿을 60~70℃의 열을 가하여 녹인 후 35~40℃로 식히는 템버링 과정을 거친 초콜릿 용융액 35~45 g에 버터 28~32 g, 생크림 23~27 g, 새싹삼 분말 3.5~4.5 g 및 흑마늘 혼합 숙성물 0.8~1.2 g을 혼합한 후 냉각하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 초콜릿을 65℃의 열을 가하여 녹인 후 35~40℃로 식히는 템버링 과정을 거친 초콜릿 용융액 40 g에 버터 30 g, 생크림 25 g, 새싹삼 분말 4 g 및 흑마늘 혼합 숙성물 1 g을 혼합한 후 냉각하여 제조할 수 있다. 상기와 같은 재료 및 배합비로 제조된 새싹삼 가나슈는 부드럽고 적절한 단맛으로 인해 기호도가 우수하고, 새싹삼 분말과 흑마늘의 맛과 향이 잘 어우러지는 새싹삼 가나슈로 제조할 수 있었다.
또한, 본 발명의 새싹삼 초콜릿의 제조방법에서, 상기 (4)단계의 초콜릿 용융액은 바람직하게는 초콜릿을 60~70℃의 열을 가하여 녹인 후 31~50℃로 식히는 템버링 과정을 거쳐 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 초콜릿을 65℃의 열을 가하여 녹인 후 31~50℃로 식히는 템버링 과정을 거쳐 제조할 수 있다.
본원 발명의 상기 (3) 및 (4)단계와 같은 조건으로 템퍼링하여 초콜릿 용융액을 준비함으로써 초콜릿의 광택 및 맛을 향상시킬 수 있었다.
템퍼링(tempering)은 초콜릿에 함유된 카카오버터의 특성을 이용해 고체상의 초콜릿을 액체 상태로 만들기 위한 온도 조절작업을 의미한다. 구체적으로 초콜릿을 가공하기 위해 녹이면 초콜릿의 성분들이 분리가 된다. 이에 따라, 초콜릿의 맛 및 광택을 위해서는 상기 분리된 성분들을 다시 균일하게 혼합할 필요가 있는데, 상기 균일하게 혼합하는 작업을 템퍼링이라 한다. 여기서, 초콜릿을 템퍼링하지 않고 그냥 녹여서 작업을 하면 블룸현상이 일어나는데, 상기 블룸현상이란 초콜릿 외면에 하얀 무늬 및 반점이 생기는 것을 의미한다.
또한, 본 발명의 새싹삼 초콜릿의 제조방법에서, 상기 (5)단계는 바람직하게는 새싹삼 가나슈 표면 80~120 g에 초콜릿 용융액 40~60 g을 붓고 2~4℃에서 16~20시간 동안 냉각할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 새싹삼 가나슈 표면 100 g에 초콜릿 용융액 50 g을 붓고 3℃에서 18시간 동안 냉각할 수 있다. 상기와 같은 비율로 재료를 사용하여 냉각한 후 성형하는 것이 새싹삼 가나슈와 초콜릿의 맛과 향이 잘 어우러져 제조된 새싹삼 초콜릿의 기호도를 더욱 향상시킬 수 있었다.
본 발명의 새싹삼 초콜릿의 제조방법은, 보다 구체적으로는
(1) 새싹삼을 440~460 ㎚의 LED로 40~60℃에서 66~78시간 동안 건조한 후 분쇄하여 새싹삼 분말을 제조하는 단계;
(2) 새싹삼과 통마늘을 0.8~1.2:0.8~1.2 중량비율로 혼합한 후 60~70℃에서 40~50일 동안 숙성시켜 흑마늘 혼합 숙성물을 제조하는 단계;
(3) 초콜릿을 60~70℃의 열을 가하여 녹인 후 35~40℃로 식히는 템버링 과정을 거친 초콜릿 용융액 35~45 g에 버터 28~32 g 및 생크림 23~27 g과 상기 (1)단계의 제조한 새싹삼 분말 3.5~4.5 g 및 상기 (2)단계의 제조한 흑마늘 혼합 숙성물 0.8~1.2 g을 혼합한 후 냉각하여 새싹삼 가나슈를 제조하는 단계;
(4) 초콜릿을 60~70℃의 열을 가하여 녹인 후 31~50℃로 식히는 템버링 과정을 거쳐 초콜릿 용융액을 제조하는 단계; 및
(5) 상기 (3)단계의 제조한 새싹삼 가나슈 표면 80~120 g에 상기 (4)단계의 제조한 초콜릿 용융액 40~60 g을 붓고 2~4℃에서 16~20시간 동안 냉각하는 단계를 포함할 수 있으며,
더욱 구체적으로는
(1) 새싹삼을 450 ㎚의 LED로 50℃에서 72시간 동안 건조한 후 분쇄하여 새싹삼 분말을 제조하는 단계;
(2) 새싹삼과 통마늘을 1:1 중량비율로 혼합한 후 65℃에서 45일 동안 숙성시켜 흑마늘 혼합 숙성물을 제조하는 단계;
(3) 초콜릿을 65℃의 열을 가하여 녹인 후 35~40℃로 식히는 템버링 과정을 거친 초콜릿 용융액 40 g에 버터 30 g 및 생크림 25 g과 상기 (1)단계의 제조한 새싹삼 분말 4 g 및 상기 (2)단계의 제조한 흑마늘 혼합 숙성물 1 g을 혼합한 후 냉각하여 새싹삼 가나슈를 제조하는 단계;
(4) 초콜릿을 65℃의 열을 가하여 녹인 후 31~50℃로 식히는 템버링 과정을 거쳐 초콜릿 용융액을 제조하는 단계; 및
(5) 상기 (3)단계의 제조한 새싹삼 가나슈 표면 100 g에 상기 (4)단계의 제조한 초콜릿 용융액 50 g을 붓고 3℃에서 18시간 동안 냉각하는 단계를 포함할 수 있다.
본 발명은 또한, 상기 방법으로 제조된 새싹삼 초콜릿을 제공한다.
이하, 본 발명을 실시예에 의해 상세히 설명한다. 단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다.
제조예 1. 새싹삼 초콜릿
(1) 새싹삼(잎+줄기+뿌리)을 450 ㎚의 LED(light emitting diode)로 50℃에서 72시간 동안 건조한 후 분쇄하여 새싹삼 분말을 제조하였다.
(2) 새싹삼과 통마늘을 1:1 중량비율로 혼합한 후 65℃에서 45일 동안 숙성시켜 흑마늘 혼합 숙성물을 제조하였다.
(3) 다크 초콜릿을 65℃의 열을 가하여 녹인 후 35~40℃로 식히는 템버링 과정을 거친 다크 초콜릿 용융액 40 g에 버터 30 g 및 생크림 25 g과 상기 (1)단계의 제조한 새싹삼 분말 4 g 및 상기 (2)단계의 제조한 흑마늘 혼합 숙성물 1 g을 혼합한 후 20~25℃로 냉각하여 새싹삼 가나슈를 제조하였다.
(4) 다크 초콜릿을 65℃의 열을 가하여 녹인 후 31~50℃로 식히는 템버링 과정을 거쳐 다크 초콜릿 용융액을 제조하였다.
(5) 상기 (3)단계의 제조한 새싹삼 가나슈 표면 100 g에 상기 (4)단계의 제조한 다크 초콜릿 용융액 50 g을 붓고 3℃에서 18시간 동안 냉각하였다.
비교예 1. 새싹삼 초콜릿
(1) 새싹삼(잎+줄기+뿌리)을 동결건조기로 -55℃에서 72시간 동안 건조하고 분쇄하여 새싹삼 분말을 제조하였다.
(2) 상기 (1)단계의 제조한 새싹삼 분말을 이용하여 제조예 1의 (2) 내지 (5)단계와 동일한 방법으로 새싹삼 초콜릿을 제조하였다.
비교예 2. 새싹삼 초콜릿
(1) 새싹삼(잎+줄기+뿌리)을 100℃에서 증자한 후 50℃에서 72시간 동안 열풍건조한 후 분쇄하여 새싹삼 분말을 제조하였다.
(2) 상기 (1)단계의 제조한 새싹삼 분말을 이용하여 제조예 1의 (2) 내지 (5)단계와 동일한 방법으로 새싹삼 초콜릿을 제조하였다.
비교예 3. 새싹삼 초콜릿
상기 제조예 1의 방법으로 새싹삼 초콜릿을 제조하되, 상기 (3)단계에서 흑마늘 혼합 숙성물을 사용하지 않고 새싹삼 분말 5 g을 사용하여, 새싹삼 초콜릿을 제조하였다.
비교예 4. 새싹삼 초콜릿
상기 제조예 1의 방법으로 새싹삼 초콜릿을 제조하되, 상기 (2)단계에서 새싹삼을 사용하지 않고 통마늘만 사용하여 제조한 흑마늘 숙성물을 사용하여, 새싹삼 초콜릿을 제조하였다.
비교예 5. 새싹삼 초콜릿
상기 제조예 1의 방법으로 새싹삼 초콜릿을 제조하되, 상기 (3)단계에서 새싹삼 분말을 사용하지 않고 흑마늘 혼합 숙성물 5 g을 사용하여, 새싹삼 초콜릿을 제조하였다
비교예 6. 새싹삼 초콜릿
상기 제조예 1의 방법으로 새싹삼 초콜릿을 제조하되, 상기 (3)단계의 혼합 시 다크 초콜릿 용융액 50 g에 버터 25 g 및 생크림 20 g과 새싹삼 분말 2.5 g 및 흑마늘 혼합 숙성물 2.5 g을 혼합하고, 상기 (5)단계에서 새싹삼 가나슈 표면 130 g에 다크 초콜릿 용융액 20 g을 붓고 냉각하여, 새싹삼 초콜릿을 제조하였다.
실시예 1. 새싹삼 전처리 조건에 따른 새싹삼 초콜릿의 관능검사
제조예 1과 비교예 1 내지 2의 새싹삼 초콜릿의 관능검사는 각각의 새싹삼 초콜릿을 시식하게 하고, 향, 맛, 종합 기호도 평가를 성인 50명을 대상으로 평가하게 하였다. 평가는 7점 척도법(1점: 매우 나쁨, 2점: 나쁨, 3점: 보통, 4점: 좋음, 5점: 매우 좋음)으로 점수를 매겨 그 결과를 표 2에 나타내었다.
새싹삼 전처리 조건 비교
새싹삼 초콜릿 종류 전처리 공정
제조예 1 LED 건조
비교예 1 동결건조
비교예 2 증자→열풍건조
표 2에서 알 수 있는 바와 같이, 향, 맛 및 종합 기호도 모두에서 비교예들에 비해 제조예 1의 새싹삼 초콜릿이 가장 높게 나와 평가자들에 의해 선호됨을 확인하여, 제조예 1의 방법으로 새싹삼을 LED 건조하여 분말을 제조하는 것이 초콜릿의 기호성을 개선시킬 수 있음을 확인할 수 있었다.
새싹삼 전처리 조건에 따른 새싹삼 초콜릿의 관능검사
구분 향 맛 종합 기호도
제조예 1 6.3±0.2 6.7±0.3 6.6±0.2
비교예 1 6.0±0.1 6.1±0.1 6.0±0.2
비교예 2 6.1±0.1 6.0±0.2 6.1±0.1
실시예 2. 재료 종류 및 배합비에 따른 새싹삼 초콜릿의 관능검사
제조예 1과 비교예 3 내지 6의 새싹삼 초콜릿의 관능검사는 각각의 새싹삼 초콜릿을 시식하게 하고, 상기 실시예 1의 방법으로 관능검사를 실시하여, 그 결과를 표 3에 나타내었다.
재료 종류 및 배합비에 따른 새싹삼 초콜릿의 관능검사
재료 종류 관능검사 항목
새싹삼 분말 새싹삼 숙성 흑마늘 숙성 향 맛 종합 기호도
제조예 1 ○ ○ ○ 6.3±0.2 6.7±0.3 6.6±0.2
비교예 3 ○ × × 6.0±0.1 5.7±0.1 5.8±0.1
비교예 4 ○ × ○ 5.9±0.2 5.9±0.2 5.9±0.2
비교예 5 × ○ ○ 6.0±0.1 6.0±0.1 5.9±0.1
비교예 6 ○ ○ ○ 6.1±0.1 6.1±0.1 6.0±0.1
그 결과, 제조예 1과 같이 새싹삼 분말과 새싹삼+흑마늘 혼합 숙성물을 모두 사용하는 것이 새싹삼 분말 단독(비교예 3), 새싹삼 분말+흑마늘 숙성물 사용(비교예 4), 새싹삼+흑마늘 혼합 숙성물 사용(비교예 5)하여 초콜릿을 제조하는 것에 비해 더 높은 점수를 나타내었고, 또한, 제조예 1의 재료 배합비로 배합하여 초콜릿을 제조하는 것이 다른 재료 배합비로 배합하여 초콜릿(비교예 6)을 제조하는 것에 비해 모든 항목에서 더 높은 점수를 나타냄을 확인할 수 있었다.
실시예 3. 삼 종류에 따른 초콜릿의 관능검사
상기 제조예 1의 방법으로 초콜릿을 제조하되, 상기 (3)단계의 혼합 시 새싹삼 분말을 사용하지 않고 인삼 분말(비교예 7), 홍삼 분말(비교예 8)을 이용하여 각각 초콜릿을 제조한 후, 실시에 1의 방법으로 관능검사를 실시한 결과는 하기 표 4와 같다.
삼 종류에 따른 초콜릿의 관능검사
구분 향 맛 종합 기호도
제조예 1(새싹삼) 6.3±0.2 6.7±0.3 6.6±0.2
비교예 7(인삼) 6.1±0.1 6.3±0.2 6.2±0.1
비교예 8(홍삼) 5.8±0.1 5.9±0.2 5.8±0.2
그 결과, 인삼 분말 및 홍삼 분말을 이용하여 초콜릿을 제조하는 것에 비해 새싹삼 분말을 사용하여 초콜릿을 제조하는 것이 향, 맛 및 종합 기호도에서 더 선호하는 것을 확인할 수 있었다.

Claims (4)

  1. (1) 새싹삼을 LED로 건조한 후 분쇄하여 새싹삼 분말을 제조하는 단계;
    (2) 새싹삼과 통마늘을 혼합한 후 숙성시켜 흑마늘 혼합 숙성물을 제조하는 단계;
    (3) 초콜릿에 열을 가하여 녹인 후 식히는 템버링 과정을 거친 초콜릿 용융액에 버터 및 생크림과 상기 (1)단계의 제조한 새싹삼 분말 및 상기 (2)단계의 제조한 흑마늘 혼합 숙성물을 혼합한 후 냉각하여 새싹삼 가나슈를 제조하는 단계;
    (4) 초콜릿에 열을 가하여 녹인 후 식히는 템버링 과정을 거쳐 초콜릿 용융액을 제조하는 단계; 및
    (5) 상기 (3)단계의 제조한 새싹삼 가나슈 표면에 상기 (4)단계의 제조한 초콜릿 용융액을 붓고 냉각하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 새싹삼 초콜릿의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    (1) 새싹삼을 LED로 건조한 후 분쇄하여 새싹삼 분말을 제조하는 단계;
    (2) 새싹삼과 통마늘을 혼합한 후 숙성시켜 흑마늘 혼합 숙성물을 제조하는 단계;
    (3) 초콜릿에 열을 가하여 녹인 후 식히는 템버링 과정을 거친 초콜릿 용융액 35~45 g에 버터 28~32 g 및 생크림 23~27 g과 상기 (1)단계의 제조한 새싹삼 분말 3.5~4.5 g 및 상기 (2)단계의 제조한 흑마늘 혼합 숙성물 0.8~1.2 g을 혼합한 후 냉각하여 새싹삼 가나슈를 제조하는 단계;
    (4) 초콜릿에 열을 가하여 녹인 후 식히는 템버링 과정을 거쳐 초콜릿 용융액을 제조하는 단계; 및
    (5) 상기 (3)단계의 제조한 새싹삼 가나슈 표면 80~120 g에 상기 (4)단계의 제조한 초콜릿 용융액 40~60 g을 붓고 냉각하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 새싹삼 초콜릿의 제조방법.
  3. 제2항에 있어서,
    (1) 새싹삼을 440~460 ㎚의 LED로 40~60℃에서 66~78시간 동안 건조한 후 분쇄하여 새싹삼 분말을 제조하는 단계;
    (2) 새싹삼과 통마늘을 0.8~1.2:0.8~1.2 중량비율로 혼합한 후 60~70℃에서 40~50일 동안 숙성시켜 흑마늘 혼합 숙성물을 제조하는 단계;
    (3) 초콜릿을 60~70℃의 열을 가하여 녹인 후 35~40℃로 식히는 템버링 과정을 거친 초콜릿 용융액 35~45 g에 버터 28~32 g 및 생크림 23~27 g과 상기 (1)단계의 제조한 새싹삼 분말 3.5~4.5 g 및 상기 (2)단계의 제조한 흑마늘 혼합 숙성물 0.8~1.2 g을 혼합한 후 냉각하여 새싹삼 가나슈를 제조하는 단계;
    (4) 초콜릿을 60~70℃의 열을 가하여 녹인 후 31~50℃로 식히는 템버링 과정을 거쳐 초콜릿 용융액을 제조하는 단계; 및
    (5) 상기 (3)단계의 제조한 새싹삼 가나슈 표면 80~120 g에 상기 (4)단계의 제조한 초콜릿 용융액 40~60 g을 붓고 2~4℃에서 16~20시간 동안 냉각하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 새싹삼 초콜릿의 제조방법.
  4. 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항의 방법으로 제조된 새싹삼 초콜릿.
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