KR20020048167A

KR20020048167A - 인삼 초콜릿의 조성물과 그 제조 방법 및 그에 의한 인삼초콜릿

Info

Publication number: KR20020048167A
Application number: KR1020000077478A
Authority: KR
Inventors: 이종태
Original assignee: 이종태
Priority date: 2000-12-16
Filing date: 2000-12-16
Publication date: 2002-06-22
Also published as: KR100396732B1

Abstract

본 발명은 인삼 초콜릿에 관한 것으로, 그 조성물은, 생크림, 꿀, 밀크 초콜릿, 인삼정과, 인삼분말을 포함하는 것을 특징으로 하며, 그 성분비는 생크림 13-16 중량 %, 꿀 7-8 중량%, 밀크 초콜릿 63-65 중량%, 인삼정과 4-7 중량%, 인삼분말 1-2 중량%를 포함하는 것을 특징으로 하며, 그 제조 방법은, 생크림과 꿀을 교반시키면서 끓여 1차 혼합물을 만드는 공정, 상기 끓여진 1차 혼합물을 용기에 담겨진 밀크 초콜릿에 넣어 상기 밀크 초콜릿을 완전히 녹이면서 2차 혼합물을 만드는 공정, 상기 2차 혼합물에 인삼정과와 인삼분말을 넣어 교반하여 3차 혼합물을 만들어서 상기 3차 혼합물을 완전히 식히는 공정, 상기 식혀진 3차 혼합물을 소정 크기로 만들어서 밀크초콜릿에 투입하여 상기 3차 혼합물의 외피에 밀크 초콜릿을 피복시켜 상기 3차 혼합물에 피복층을 형성시키는 공정, 밀크 초콜릿으로 피복된 소정 크기의 3차 혼합물을 몰드에 담아 건조시키는 공정, 상기 건조 후 상기 몰드에서 3차 혼합물을 빼내는 공정을 포함하는 것을 특징으로 하며, 상기 방법에 의한 인삼 초콜릿의 구조는 인삼정과와, 상기 인삼정과의 외피를 피복하는 피복층으로서 생크림, 꿀, 밀크 초콜릿, 인삼분말을 포함하는 상기 피복층과, 그리고 상기 피복층의 외피를 둘러싸는 밀크초콜릿층을 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

인삼 초콜릿의 조성물과 그 제조 방법 및 그에 의한 인삼 초콜릿{ginseng chocolate and composition and method for manufacturing the same}

본 발명은 인삼 초콜릿의 조성물과 그 제조 방법 및 그에 의한 인삼 초콜릿에 관한 것이다.

인삼은 그 효능이 널리 알려져 왔고 특히 한국의 인삼은 세계 최고의 품질로 오래 전 부터 인정되고 있는 실정이다

예를들어, 인삼엔 사포닌이 함유되어 있어 다른 식물의 사포닌과 달리 용혈 작용 같은 독성이 없으며, 또한 인삼엔 단백질,핵산등이 함유되어 있고 그외 필수 아미노산, 필수 지방산 등의 많은 성분이 함유되어 있어 한국 고유의 건강 식품 중 하나로 매우 귀중한 자산이라 할 수 있다.

또한 한국 인삼은 항암작용, 간보호, 스크레스 해소, 저항성 강화, 혈압 조절, 당뇨억제, 피로회복, 항산화, 조혈기능 촉진 등의 약리 작용이 있다.

그러나 이 인삼은 그 고유의 쓴맛때문에 약재로서의 이미지가 강하여 폭넓은 사용이 되지 못하고 있는 현실이다.

이에 본 발명의 목적은 인삼을 재료로 한 초콜릿을 개발하여 인삼의 용도를 더 보편화 하고자 함에 본 발명의 목적이 있다.

도 1은 인삼 초콜릿의 제조과정을 보여 주는 도면,

도 2는 본 발명에 따라 용기에 담겨진 3차 혼합물의 상태를 도시하는 도면,

도 3은 본 발명에 따른 3차 혼합물의 소정의 크기를 도시하는 도면,

도 4는 본 발명에 따라 3차 혼합물이 밀크초콜릿으로 피복된 상태를 도시하는 도면,

도 5는 도 4의 3차 혼합물이 몰드의 수납부에 담겨진 상태를 도시하는 도면,

도 6은 본 발명에 따른 제품의 구조를 단면상으로 도시하는 도면, 그리고

도 7은 본 발명에 따른 제품을 포장하는 것을 보여 주는 도면.

상기한 본 발명의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 인삼 초콜릿은, 그 조성물이, 생크림, 꿀, 밀크 초콜릿, 인삼정과, 인삼분말을 포함하는 것을 특징으로 하며, 그 성분비는 생크림 13-16 중량 %, 꿀 7-8 중량%, 밀크 초콜릿 63-65 중량%, 인삼정과 4-7 중량%, 인삼분말 1-2 중량%를 포함하는 것을 특징으로 하며, 그 제조 방법은, 생크림과 꿀을 교반시키면서 끓여 1차 혼합물을 만드는 공정, 상기 끓여진 1차 혼합물을 용기에 담겨진 밀크 초콜릿에 넣어 상기 밀크 초콜릿을 완전히 녹이면서 2차 혼합물을 만드는 공정, 상기 2차 혼합물에 인삼정과와 인삼분말을 넣어 교반하여 3차 혼합물을 만들어서 상기 3차 혼합물을 완전히 식히는 공정, 상기 식혀진 3차 혼합물을 소정 크기로 만들어서 밀크초콜릿에 투입하여 상기 3차 혼합물의 외피에 밀크 초콜릿을 피복시켜 상기 3차 혼합물에 피복층을 형성시키는 공정, 밀크 초콜릿으로 피복된 소정 크기의 3차 혼합물을 몰드에 담아 건조시키는 공정, 상기 건조 후 상기 몰드에서 3차 혼합물을 빼내는 공정을 포함하는 것을 특징으로 하며, 상기 방법에 의한 인삼 초콜릿의 구조는 인삼정과와, 상기 인삼정과의 외피를 피복하는 피복층으로서 생크림, 꿀, 밀크 초콜릿, 인삼분말을 포함하는 상기 피복층과, 그리고 상기 피복층의 외피를 둘러싸는 밀크초콜릿층을 포함하는 것을 특징으로 한다.

그외 다른 특징에 대하여는 비록 설명이 중복되더라도 첨부 도면과 함께 이하, 상술한다.

본 발명에서 사용되는 인삼 초콜릿의 재료는 생크림 13-16 중량 %, 바람직하기로는 14.6923 중량%, 낱개당 그램수로 하면, 1.91 g; 꿀 7-8 중량%, 바람직하기로는 7.1539 중량%, 낱개당 그램수로 환산하면, 0.93g; 밀크 초콜릿 63-65 중량%, 바람직하기로는 71 중량%, 낱개당 그램수로 하면 9.23g; 인삼정과 4-7 중량%, 바람직하기로는 5.5385 중량%, 낱개당 그램수로 하면 0.72g; 그리고 인삼분말 1-2 중량%, 바람직하기로는 1.6154 중량%, 낱개당 그램수로 하면, 0.21 g로 이루어 진다.

그의 제조 방법은, 도 1 에 도시한 바와 같이, 먼저 1차 공정으로서, 생크림과 꿀을 교반시키면서 끓여 1차 혼합물을 만든다.

상기 끓여진 1차 혼합물을 용기에 담겨진 밀크 초콜릿에 넣어 상기 밀크 초콜릿을 완전히 녹이면서 2차 혼합물을 만든다. 이때, 상기 밀크 초콜릿은 전체 인삼 초콜릿의 중량과 대비하여, 13-14 중량%, 바람직하기로는 13.923 중량%이고, 이를 낱개당 그램수로 환산하면, 1.81g이다.

상기 2차 혼합물에 인삼정과와 인삼분말을 넣어 교반하여 3차 혼합물을 만든 다음, 상기 3차 혼합물을 완전히 식힌다. 이때, 3차 혼합물(30)의 상태는 인삼정과의 덩어리(32)가 생크림, 꿀 및 밀크 초콜릿으로 이루어진 혼합물(31)에 도 2에 도시된 바와 같이, 혼합되어 용기(40)에 담겨져 있는 상태이다.

상기 식혀진 3차 혼합물을, 도 3에 도시된 바와 같이, 소정 크기로 만들어서, 별도의 용기에 담겨진 밀크초콜릿에 투입하여 상기 3차 혼합물(30)의 외피에 밀크 초콜릿을 피복시켜, 도 4에 도시된 바와 같이, 상기 3차 혼합물(30)에 피복층(33)을 형성시킨다. 이때, 상기 밀크 초콜릿은 전체 인삼 초콜릿의 중량과 대비하여, 56-58 중량%, 바람직하기로는 57.077 중량%이고, 이를 낱개당 그램수로 환산하면, 7.42g이다.

밀크 초콜릿으로 피복된 소정 크기의 3차 혼합물(35)은, 도 5에 도시된 바와 같이, 몰드(41)의 수납부(42)에 담겨져 건조되어 고형화된다.

상기 건조되어 고형화된 후, 상기 몰드(41)에서 3차 혼합물(35)을 빼내는 인삼 초콜릿의 제조공정을 완료한다. 여기에서 상기 몰드(41)의 수납부(42)는 정사각형, 원형, 장방형 등의 횡단면을 가지고 있다.

상기 몰드에 의해 건조되어 고형화된 인삼 초콜릿의 형상은 반구형, 반정육면체, 반직육면체 등이 될 수 있으며, 그 표면은 매끄러운 면으로 되어 있다.

상기 몰드에 의해 건조되어 고형화된 인삼 초콜릿의 크기는 바람직한 한 예로 낱개당 그램수로는 약 13g 정도가 되게 하여 먹기 적합토록 한다.

이렇게 완성된 인삼 초콜릿은, 도 6에 도시된 바와 같이, 포장지(4)로 싸면 하나의 제품이 완성되는 것이다

이와 같이 완성된 제품은 필요에 따라 소형의 포장 용기인 옹기 또는 상자 케이스에 단위 갯수로 담아 보관된다.

상기 옹기는 그 옹기 재질을 재래와 동일하게 흙을 사용하고 재래의 방법으로 제조한 것을 사용한다. 옹기는 성질상 부패 없이 장기간 내용물을 보관 가능하고 또한 옹기가 파손 등으로 훼손 된다 하여도 바로 흙으로 복원될수 있는 것이어서, 환경 오염의 염려도 전혀 없는 환경 친화적인 재질의 것이다.

포장시 예를 들어, 한 단지에 10개 정도 넣어 도 7 에 도시한 바와 같이, 이를 옹기(20)의 뚜껑(5)으로 덮어 포장 끈(6) 등으로 포장한다.

상기한 본 발명에 따른 제품은 각종 선물용품으로 또는 기념품 또는 일반 간식용으로 널리 사용될수 있을 것으로 생각된다.

또한 본 발명에 의하면, 초콜릿의 부드러움과 인삼의 강한 자극이 어울어지는 톡특한 동양의 신비한 새로운 맛을 창출할 수 있다.

또한 본 발명에 의하면 한국 전통 문화에 관심이 많은 외국인 들에게 인삼 고유의 맛을 외국인에게 별 거부감 없이 맛볼 수 있는 제품을 제공할 수 있는 장점이 있다.

또한 본 발명에 의하면 건강에도 좋은 건강 식품으로 각광 받을 수 있다 .

또한 본 발명에 따른 제품은 포장을 옹기로 사용하므로 종래 포장에 의한 환경 오염을 방지할 수 있는 환경친화적인 포장을 제공하며, 또한 옹기 내에 보관되는 내용물은 부패됨 없이 장기간의 내용물 보전이 가능한 장점이 있다.

Claims

생크림, 꿀, 밀크 초콜릿, 인삼정과, 인삼분말을 포함하는 것을 특징으로 하는 인삼 초콜릿 조성물.
제 1 항에 있어서, 상기 인삼 초콜릿에 함유된 각각의 성분은 생크림 13-16 중량 %, 꿀 7-8 중량%, 밀크 초콜릿 63-65 중량%, 인삼정과 4-7 중량%, 인삼분말 1-2 중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 인삼 초콜릿 조성물.
생크림과 꿀을 교반시키면서 끓여 1차 혼합물을 만드는 공정,

상기 끓여진 1차 혼합물을 용기에 담겨진 밀크 초콜릿에 넣어 상기 밀크 초콜릿을 완전히 녹이면서 2차 혼합물을 만드는 공정,

상기 2차 혼합물에 인삼정과와 인삼분말을 넣어 교반하여 3차 혼합물을 만들어서 상기 3차 혼합물을 완전히 식히는 공정,

상기 식혀진 3차 혼합물을 소정 크기로 만들어서 밀크초콜릿에 투입하여 상기 3차 혼합물의 외피에 밀크 초콜릿을 피복시켜 상기 3차 혼합물에 피복층을 형성시키는 공정,

밀크 초콜릿으로 피복된 소정 크기의 3차 혼합물을 몰드에 담아 건조시키는 공정, 그리고

상기 건조 후 상기 몰드에서 3차 혼합물을 빼내는 공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 인삼 초콜릿의 제조 방법.
제 3항에 있어서, 상기 몰드(41)에는 다수개의 수납부(42)가 형성되어 있고, 상기 다수의 수납부(42)는 정사각형, 원형, 장방형의 횡단면을 가지고 있는 것을 특징으로 하는 인삼 초콜릿의 제조 방법.
인삼정과(32)와,

상기 인삼정과(32)의 외피를 피복하는 피복층으로서 생크림, 꿀, 밀크 초콜릿, 인삼분말을 포함하는 상기 피복층(31)과, 그리고

상기 피복층의 외피를 둘러싸는 밀크초콜릿층(33)을 포함하는 것을 특징으로 인삼 초콜릿.
제 5 항에 있어서,

상기 인삼 초콜릿은 포장지(4)로 피복되어, 옹기(20)형 용기에 포장되는 것을 특징으로 하는 인삼 초콜릿.
제 5항에 있어서, 상기 인삼 초콜릿의 형상은 반구형, 반정육면체, 반직육면체이고, 그 표면은 매끄러운 면으로 되어 있는 것을 특징으로 하는 인삼 초콜릿.