KR100435995B1 - 인삼 초콜릿의 조성물과 그 제조 방법 및 그에 의한 인삼초콜릿 - Google Patents

Abstract

본 발명은 인삼초콜릿에 관한 것으로, 그 조성물은, 우유, 인삼분말, 생크림, 다크초콜릿, 버터, 인삼농축액, 밀크초콜릿을 포함하며; 그 제조방법은, 우유와 인삼분말을 혼합하여 1차 혼합물을 만들어서 1차 혼합물을 가열하여 끓이는 1차 가열공정, 1차 혼합물에 생크림을 넣어 2차 혼합물을 만들어서 2차 혼합물을 다시 한번 가열하여 끓이는 2차 가열공정, 2차 혼합물에 다크초콜릿을 넣어 3차 혼합물을 만들고 3차 혼합물을 완전히 풀어지게 한 후 식히는 냉각공정, 버터와 인삼농축액을 넣어 크림형태의 4차 혼합물을 만든 후, 4차 혼합물을 소정 형상의 크기로 만들어서 밀크초콜릿에 투입하여 4차 혼합물의 외피에 밀크초콜릿을 피복시켜 4차 혼합물에 피복층을 형성시키는 1차 피복공정, 밀크초콜릿으로 피복된 소정 형상의 크기의 4차 혼합물을 백삼분말이 담겨진 용기내에서 굴려 피복층에 인삼분말을 피복시키는 2차 피복공정, 그리고 1차 및 2차 피복된 4차 혼합물을 건조시키는 공정을 포함하며; 상기 방법에 의한 인삼초콜릿의 구조는 우유, 인삼 분말, 생크림, 다크 초콜릿, 버터, 인삼농축액을 포함하는 크림체와, 상기 크림체의 외피를 둘러싸는 밀크초콜릿층과, 상기한 밀크초콜릿층의 외피를 피복하는 인삼분말층을 포함한다.

Description

인삼 초콜릿의 조성물과 그 제조 방법 및 그에 의한 인삼 초콜릿{ginseng chocolate and composition and method for manufacturing the same}

본 발명은 인삼 초콜릿의 조성물과 그 제조 방법 및 그에 의한 인삼 초콜릿에 관한 것이다.

인삼은 두릅나무과의 다년초로 길이 60㎝ 내외이고 짧고 마디가 있다. 일본의 죽절 인삼, 중국의 삼칠 인삼, 미국의 화기삼 등 여러 종류가 있으나, 건강식품과 약용으로 쓰이는 것은 우리의 고려인삼 뿐이다. 따라서 고려인삼이 유명하게 된 것이며, 그 학명은 파낙스 진생(Panax Genseng)이다. 이 진생은 인삼을 중국식으로 발음한 것이고 파낙스는 만병통치약 이라는 뜻이다.

인삼은 보통, 4 내지 6년간 재배하여 수확하여 가공하지 않은 인삼을 수삼이라 하며, 이 수삼은 75% 내외의 수분을 함유하고 있어, 수확한 상태로 1주일 이상보관하기가 어려우며, 특히 유통과정 중 부패와 손상이 일어나기 쉽기 때문에 인삼을 장기보존을 위하여 가공과정을 거치게 된다.

인삼은 가공법에 따라 3종류로, 즉, 백삼, 홍삼 및 태극삼으로 구분되며, 상기 백삼은 주로 4 내지 5년근의 수삼을 상온에서 그대로 건조한 것이며, 정선된 6년근 인삼을 가열 처리하여 증숙(蒸淑)건조시켜 제조한 담황갈색의 인삼을 특별히 홍삼이라 한다. 또한, 태극삼은 홍삼과 백삼의 중간 가공형태로 값비싼 홍삼 대신 대중화된 제품이며, 그 표피가 담황갈색을 띠고 절단했을 때 단면이 홍삼 색상과 유사한 담갈색 환이 나타나는 원형유지 가공인삼을 말한다. 상기 수삼이나 백삼은 먹으면 얼굴이 빨개지고 숨이 가쁘거나 혈압이 높아지는 사람들에게는 사용될 수 없다. 하지만, 홍삼은 고혈압인 사람들에게 특이한 반응을 나타내지 않는 것으로 알려져 있다.

상기와 같이 여러 종류의 인삼들은 그 효능이 종래로 부터 널리 알려져 왔고 특히 한국의 인삼은 세계 최고의 품질로 오래 전부터 인정되고 있는 실정이다

예를 들어, 인삼엔 사포닌이 함유되어 있어 다른 식물의 사포닌과 달리 용혈 작용 같은 독성이 없으며, 또한 인삼엔 단백질, 핵산 등이 함유되어 있고 그 외 필수 아미노산, 필수 지방산 등의 많은 성분이 함유되어 있어 한국 고유의 건강 식품 중 하나로 매우 귀중한 자산이라 할 수 있다.

또한, 한국 인삼은 항암작용, 간보호, 스트레스 해소, 저항성 강화, 혈압 조절, 당뇨억제, 피로회복, 항산화, 조혈기능 촉진 등의 약리 작용이 있다.

그러나 이 인삼은 그 고유의 쓴맛 때문에 약재로서의 이미지가 강하여 폭넓게 사용되지 못하고 있는 현실이다.

이에 본 발명의 목적은 다양한 종류의 인삼을 재료로 한 건강식품인 초콜릿을 개발하여 인삼의 용도를 더 보편화 하고자 함에 본 발명의 목적이 있다.

도 1은 인삼 초콜릿의 제조과정을 보여 주는 도면,

도 2는 본 발명에 따른 제품의 구조를 단면상으로 보여 주는 도면, 그리고

도 3은 본 발명에 따른 제품을 포장하는 것을 보여 주는 도면.

상기한 본 발명의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 인삼 초콜릿은, 그 조성물이, 우유, 인삼 분말, 생크림, 다크 초콜릿, 버터, 인삼 농축액, 밀크 초콜릿을 포함하는 것을 특징으로 하며, 그 제조 방법은, 우유와 인삼 분말을 혼합하여 1차 혼합물을 만들어서 이 1차 혼합물을 가열하여 끓이는 1차 가열공정, 상기 1차 혼합물에 생크림을 넣어 2차 혼합물을 만들어서 이 2차 혼합물을 다시 한번 가열하여 끓이는 2차 가열공정, 2차 혼합물에 다크 초콜릿을 넣어 3차 혼합물을 만들고 이 3차 혼합물을 완전히 풀어지게 한 후 식히는 냉각공정, 버터와 인삼농축액을 넣어 크림형태의 4차 혼합물을 만든 후, 상기 4차 혼합물을 소정 형상의 크기로 만들어서 밀크초콜릿에 투입하여 상기 4차 혼합물의 외피에 밀크 초콜릿을 피복시켜 상기 4차 혼합물에 피복층을 형성시키는 1차 피복공정, 밀크 초콜릿으로 피복된 소정 형상의 크기의 4차 혼합물을 인삼 분말이 담겨진 용기내에서 굴려 상기 피복층에 인삼 분말을 피복시키는 2차 피복공정, 그리고 1차 및 2차 피복된 4차 혼합물을 건조시키는 공정을 포함하는 것을 특징으로 하며, 상기 방법에 의한 인삼 초콜릿의 구조는 우유, 인삼 분말, 생크림, 다크 초콜릿, 버터, 인삼 농축액을 포함하는 크림체와, 상기 크림체의 외피를 둘러싸는 밀크초콜릿층과, 상기한 밀크초콜릿층의 외피를 피복하는 인삼 분말층을 포함하는 것을 특징으로 한다.

그 외 다른 특징에 대하여는 비록 설명이 중복되더라도 첨부 도면과 함께 이하, 상술한다.

본 발명에서 사용되는 인삼 초콜릿의 재료는 우유, 인삼분말, 생크림, 다크초콜릿, 버터, 인삼농축액, 밀크 초콜릿을 포함하고 있다.

여기에서, 상기 인삼분말은 수삼분말, 백삼분말, 홍삼분말 및 태극삼분말 중 어느 하나이며, 그리고 상기 인삼농축액은 수삼농축액, 백삼농축액, 홍삼농축액 및 태극삼농축액 중 어느 하나이다.

상기 수삼은 재배한 인삼을 경작지에서 수확한 후, 특별히 가공하지 아니한 상태의 인삼이며, 건조하지 않았기 때문에 생삼이라고도 한다. 수삼은 보통 75% 내외의 수분을 함유하고 있어, 채굴된 상태 그대로는 1주 이상의 저장이 어렵고, 특히 유통과정 중에 부패하거나 손상이 일어나기 때문에 인삼의 장기 보존을 위하여 수분탈취식의 가공을 하게 된다.

상기 백삼은 수삼을 햇볕, 열풍 또는 기타의 방법으로 익히지 아니하고 말린 것을 말하며, 말린 형태에 따라 직삼, 반곡삼, 곡삼으로 구분된다.

상기 홍삼은 수삼을 껍질을 벗기지 않은 상태로 증기로 쪄서 말린 것을 말하며, 말린 체형에 따라 천삼, 지삼, 양삼으로 구분된다. 증숙과정에서 인삼의 전분을 호화시켜 사포닌수를 증가시키고 유효성분이 활성되는 특징이 있다.

상기 태극삼은 수삼을 끊는물에 찌거나 데쳐서 말린 것을 말하며, 전체적인 효능 및 우수성은 홍삼 다음이다.

상기 언급된 수삼, 백삼, 홍삼, 태극삼을 재료로하여 농축액이나 분말로 만드는 제조 방법은 공지되어 있으므로, 본 상세한 설명에서는 보다 구체적인 설명을 생략한다.

본 발명의 제 1실시예에서, 수삼, 백삼, 또는 태극삼을 재료로서 사용하여 만들어진 인삼 초콜릿의 조성물은 우유 10-15 중량 %, 바람직하기로는 12.6 중량%, 낱개당 그램 수로 하면, 1.6 g; 인삼분말 5-14 중량%, 바람직하기로는 9.23 중량%로 하고 이를 낱개당 그램 수로 환산하면, 1.2g; 생크림 4-12 중량%, 바람직하기로는 8.4 중량%, 낱개당 그램 수로 하면 1.09g; 다크 초콜릿 25-35 중량%, 바람직하기로는 29.23 중량%, 낱개당 그램 수로 하면 3.8g; 버터 2-7 중량%, 바람직하기로는 4.7 중량%, 낱개당 그램 수로 하면, 0.61 g; 인삼 농축액 0.4-1.2 중량%, 바람직하기로는 0.84 중량%, 이를 단위 낱개당 그램 수로 하면 약 0.11g; 밀크초콜릿 20-50 중량% 바람직하기로는 35 중량%, 이를 단위 낱개 그램 수로 하면 4.56g로 이루어진다.

또한, 본 발명의 제 2실시예에서 수삼, 백삼 및 태극삼을 재료로서 사용함없이 홍삼 만을 사용하여 만들어진 인삼 초콜릿의 조성물은 우유 10-15 중량 %, 바람직하기로는 12.6 중량%, 낱개당 그램 수로 하면, 1.6 g; 홍삼분말 8-10 중량%, 바람직하기로는 9.27 중량%로 하고 이를 낱개당 그램 수로 환산하면, 1.17g; 생크림 4-12 중량%, 바람직하기로는 8.4 중량%, 낱개당 그램 수로 하면 1.09g; 다크 초콜릿 25-35 중량%, 바람직하기로는 29.23 중량%, 낱개당 그램 수로 하면 3.8g; 버터 2-7 중량%, 바람직하기로는 4.7 중량%, 낱개당 그램 수로 하면, 0.61 g; 홍삼 농축액 0.8-0.9 중량%, 바람직하기로는 0.8 중량%, 이를 단위 낱개당 그램 수로 하면 약 0.1g; 밀크초콜릿 20-50 중량% 바람직하기로는 35 중량%, 이를 단위 낱개 그램 수로 하면 4.56g로 이루어진다.

상기 제 1실시예에서, 수삼, 백삼 또는 태극삼을 재료로서 사용하여 인삼 초콜릿을 제조하는 방법은, 도 1 에 예시한 바와 같이, 먼저 1차 공정으로서, 우유와 인삼 분말을 혼합하여 1차 혼합물을 만들어서, 이 1차 혼합물을 가열하여 끊인다.

그 다음, 상기 1차 혼합물에 생크림을 넣어 혼합하여서 2차 혼합물을 만들어서 이 2차 혼합물을 다시 한번 가열하여 끊인다. 그리고 이 2 차 혼합물에 다크 초콜릿을 넣어 혼합하여 3차 혼합물을 만들고 이 3차 혼합물을 완전히 풀어지게 한 후 서서히 냉각시킨다.

상기 냉각 공정 후, 상기 3차 혼합물에 버터와 인삼 농축액을 넣어 크림형태의 4차 혼합물을 만든 후, 상기 4차 혼합물인 크림체(1)를 소정 형상의 크기로 만들어서 액상의 밀크초콜릿에 투입하여 상기 크림체(1)의 외피에 상기 액상의 밀크초콜릿을 피복시켜 도 2 에 도시한 바와 같이, 상기 4차 혼합물인 크림체(1)에 밀크초콜릿층(2)을 형성시킨다.

상기 밀크 초콜릿층(2)으로 피복된 상기 소정 형상의 크기의 크림체(1)를 인삼 분말이 담겨진 용기 내에서 굴려 상기 밀크 초콜릿층(2)에 인삼 분말을 피복시켜서 도 2에 도시한 바와 같이, 상기 밀크 초콜릿층(2)의 외피에 인삼 분말층(3)을 형성시킨다.

그 다음, 밀크초콜릿층(2) 및 인삼분말층(3)이 형성된 인삼 초콜릿은 건조되어, 고형화된다.

이렇게 제조된 인삼 초콜릿의 형상은 둥근 모양에 표면이 거친 상태의 인삼 분말이 덮여진 즉 피복된 상태가 된다.

이 크기는 바람직한 한 예로 낱개당 그램 수로는 약 13g 정도가 되게 하여 먹기 적합토록 한다.

이렇게 완성된 인삼 초콜릿은 포장지(4)로 싸면 하나의 제품이 완성되는 것이다.

이와 같이 완성된 제품은 필요에 따라 소형의 포장 용기인 옹기 또는 상자 케이스에 단위 개수로 담아 보관된다.

상기 옹기는 그 옹기 재질을 재래와 동일하게 흙을 사용하고 재래의 방법으로 제조한 것을 사용한다. 옹기는 성질상 부패 없이 장기간 내용물을 보관 가능하고 또한 옹기가 파손 등으로 훼손된다 하여도 바로 흙으로 복원될 수 있는 것이어서, 환경 오염의 염려도 전혀 없는 환경 친화적인 재질의 것이다.

포장시 예를 들어, 한 단지에 10개 정도 넣어 도 3 에 도시한 바와 같이, 이를 옹기(20)의 뚜껑(5)으로 덮어 포장 끈(6) 등으로 포장한다.

상기 제 2실시예에서, 수삼, 백삼, 또는 태극삼을 재료로서 사용하지 않고, 종래의 기술에서 언급한 바와 같이, 고혈압인 사람들에게도 특이한 반응을 나타내지 않은 홍삼 만을 재료로서 사용하여 인삼 초콜릿을 제조하는 방법은 수삼, 백삼, 또는 태극삼 대신에 홍삼이 사용되는 점만을 제외하고는 제 1실시예의 인삼 초콜릿 제조방법과 동일하다.

상기한 본 발명에 따른 제품은 각종 선물용품으로 또는 기념품으로 그리고 일반 간식식품용으로 또는 건강식품용으로 널리 사용될 수 있다.

또한, 본 발명에 의하면, 초콜릿의 부드러움과 인삼의 강한 자극이 어우러지는 독특한 동양의 신비한 새로운 맛을 창출할 수 있다.

또한, 본 발명에 의하면 한국 전통 문화에 관심이 많은 외국인들에게 인삼 고유의 맛을 외국인에게 별 거부감 없이 맛볼 수 있는 제품을 제공할 수 있는 장점이 있다.

또한, 본 발명에 따른 제품은 포장을 옹기로 사용하므로 종래 포장에 의한 환경 오염을 방지할 수 있는 환경친화적인 포장을 제공하며, 또한 옹기 내에 보관되는 내용물은 부패됨 없이 장기간의 내용물 보전이 가능한 장점이 있다.

Claims (8)

1. 삭제
2. 삭제
3. 우유, 인삼분말, 생크림, 다크 초콜릿, 버터, 인삼 농축액, 밀크 초콜릿을 포함하는 인삼 초콜릿 조성물로서,

   상기 인삼분말은 수삼분말, 백삼분말 및 태극삼분말 중 어느 하나이고, 그리고 상기 인삼농축액은 수삼농축액, 백삼농축액 및 태극삼농축액 중 어느 하나이며,

   인삼 초콜릿에 함유된 성분은 우유 10-15 중량 %, 생크림 4-12 중량%, 초콜릿 25-35 중량%, 버터 2-7 중량%, 인삼 농축액 0.4-1.2 중량%, 인삼 분말 5-14 중량%, 밀크초콜릿 20-50 중량% 를 포함하는 것을 특징으로 하는 인삼 초콜릿 조성물.
4. 우유, 인삼분말, 생크림, 다크 초콜릿, 버터, 인삼 농축액, 밀크 초콜릿을 포함하는 인삼 초콜릿 조성물로서,

   상기 인삼분말이 홍삼분말이고, 그리고 상기 인삼농축액이 홍삼농축액이며,

   인삼 초콜릿에 함유된 성분은 우유 10-15 중량 %, 생크림 4-12 중량%, 초콜릿 25-35 중량%, 버터 2-7 중량%, 홍삼 농축액 0.8-0.9 중량%, 홍삼 분말 8-10 중량%, 밀크초콜릿 20-50 중량% 를 포함하는 것을 특징으로 하는 인삼 초콜릿 조성물.
5. 제 3항 또는 제 4항에 따른 인삼 초콜릿 조성물을 가지고 인삼 초콜릿을 제조하는 방법에 있어서,

   우유와 인삼 분말을 혼합하여 1차 혼합물을 만들어서 이 1차 혼합물을 가열하여 끓이는 1차 가열공정,

   상기 1차 혼합물에 생크림을 넣어 2차 혼합물을 만들어서 이 2차 혼합물을 다시 한번 가열하여 끓이는 2차 가열공정,

   2차 혼합물에 다크 초콜릿을 넣어 3차 혼합물을 만들고 이 3차 혼합물을 완전히 풀어지게 한 후 식히는 냉각공정,

   버터와 인삼 농축액을 넣어 크림형태의 4차 혼합물을 만든 후, 상기 4차 혼합물을 소정 형상의 크기로 만들어서 밀크 초콜릿에 투입하여 상기 4차 혼합물의 외피에 밀크 초콜릿을 피복시켜 상기 4차 혼합물에 피복층을 형성시키는 1차 피복공정,

   밀크 초콜릿으로 피복된 소정 형상의 크기의 4차 혼합물을 인삼 분말이 담겨진 용기내에서 굴려 상기 피복층에 인삼 분말을 피복시키는 2차 피복공정, 그리고

   1차 및 2차 피복된 4차 혼합물을 건조시키는 공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 인삼 초콜릿의 제조 방법.
6. 우유, 인삼 분말, 생크림, 다크 초콜릿, 버터, 인삼 농축액을 포함하는 크림체(1)와,

   상기 크림체(1)의 외피를 둘러싸는 밀크초콜릿층(2)과,

   상기 밀크초콜릿층(2)의 외피를 피복하는 인삼 분말층(3)을 포함하는 것을 특징으로 하는 인삼 초콜릿.
7. 제 6항에 있어서, 상기 인삼분말은 수삼분말, 백삼분말, 홍삼분말 및 태극삼분말 중 어느 하나이고, 그리고 상기 인삼농축액은 수삼농축액, 백삼농축액, 홍삼농축액 및 태극삼농축액 중 어느 하나인 것을 특징으로 하는 인삼 초콜릿.
8. 제 6항 또는 제 7항에 있어서,

   상기한 인삼 초콜릿은 포장지(4)로 피복되어, 옹기(20)형 용기에 포장되는 것을 특징으로 하는 인삼 초콜릿.