KR20190016694A - 다양한 초콜릿이 삽입된 연근 초콜릿 제조방법 - Google Patents

다양한 초콜릿이 삽입된 연근 초콜릿 제조방법 Download PDF

Info

Publication number
KR20190016694A
KR20190016694A KR1020170100947A KR20170100947A KR20190016694A KR 20190016694 A KR20190016694 A KR 20190016694A KR 1020170100947 A KR1020170100947 A KR 1020170100947A KR 20170100947 A KR20170100947 A KR 20170100947A KR 20190016694 A KR20190016694 A KR 20190016694A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
chocolate
lotus root
aging
drying
hours
Prior art date
Application number
KR1020170100947A
Other languages
English (en)
Inventor
박순옥
Original Assignee
박순옥
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 박순옥 filed Critical 박순옥
Priority to KR1020170100947A priority Critical patent/KR20190016694A/ko
Publication of KR20190016694A publication Critical patent/KR20190016694A/ko

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G1/48—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/005—Preserving by heating
    • A23B7/0053—Preserving by heating by direct or indirect contact with heating gases or liquids
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/02—Dehydrating; Subsequent reconstitution
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
    • A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/305—Products for covering, coating, finishing, decorating
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/50—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with an inedible support
    • A23G1/54—Composite products, e.g. layered laminated, coated, filled
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F26—DRYING
    • F26B—DRYING SOLID MATERIALS OR OBJECTS BY REMOVING LIQUID THEREFROM
    • F26B3/00—Drying solid materials or objects by processes involving the application of heat
    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F26—DRYING
    • F26B—DRYING SOLID MATERIALS OR OBJECTS BY REMOVING LIQUID THEREFROM
    • F26B5/00—Drying solid materials or objects by processes not involving the application of heat
    • F26B5/04—Drying solid materials or objects by processes not involving the application of heat by evaporation or sublimation of moisture under reduced pressure, e.g. in a vacuum
    • F26B5/06—Drying solid materials or objects by processes not involving the application of heat by evaporation or sublimation of moisture under reduced pressure, e.g. in a vacuum the process involving freezing
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2300/00—Processes
    • A23V2300/10—Drying, dehydrating
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2300/00—Processes
    • A23V2300/26—Homogenisation

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Mechanical Engineering (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Confectionery (AREA)

Abstract

본 발명은 연근을 세척후 세절한 후 숙성을 거친 다음 열 건조 또는 동결 건조한 후 세절에 의해 생성된 삽입공에 다양한 초콜릿을 삽입 결합하여 연근의 효능 및 맛과 다양한 초콜릿의 맛과 효능을 동시에 느낄 수 있도록 한 다양한 초콜릿이 삽입된 연근 초콜릿 제조방법에 관한 것으로서,
본 발명의 구체적인 해결적 수단은,
"신선한 원료 연근을 세척하고 탈수한 후 소정의 크기로 세절하는 세절단계;
상기 세절된 연근을 숙성하는 숙성단계;
상기 숙성된 연근을 열풍 건조 또는 동결 건조중 어느 하나를 선택하여 건조하는 건조단계;
상기 건조된 연근의 삽입공에 다양한 종류의 초콜릿을 삽입 결합하는 토핑단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 다양한 초콜릿이 삽입된 연근 초콜릿 제조방법과,
상기 세절단계와 숙성단계 사이에 상기 세절된 연근을 살균하기 위해 0.1 ∼ 0.5중량% 농도의 살균제 용액에 5 ∼ 20분간 침지하여 살균하는 살균단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 다양한 초콜릿이 삽입된 연근 초콜릿 제조방법과,
상기 살균단계는 내부온도 50 ~ 100 ℃ 및 내부압력 0.5 ∼ 2 kg/cm2 인 스팀기에 세절된 연근을 수납후 2 ∼ 10분간 스팀을 가하여 살균하는 것을 추가 포함하는 다양한 초콜릿이 삽입된 연근 초콜릿 제조방법과,
상기 열풍 건조는 진공건조기를 사용하여 75~95℃에서 5~7시간 동안 열풍 건조하는 것을 특징으로 하는 다양한 초콜릿이 삽입된 연근 초콜릿 제조방법과,
상기 동결 건조는 -25℃∼-15℃에서 4∼6시간 동안 예비동결한 다음, 진공도가 0.5∼0.1토르로 유지되는 진공건조실에서 5∼12시간 건조함을 특징으로 하는 다양한 초콜릿이 삽입된 연근 초콜릿 제조방법과,
상기 숙성단계는 세절된 연근에 사탕수수 원당을 혼합하여 24시간 교반하면서 숙성하는 것을 특징으로 하는 다양한 초콜릿이 삽입된 연근 초콜릿 제조방법과,
상기 숙성단계는 세절된 연근에 사탕수수와 물을 1 : 1 비율로 혼합하여 24시간 교반하면서 숙성하는 것을 특징으로 하는 다양한 초콜릿이 삽입된 연근 초콜릿 제조방법과,
상기 제조된 연근 초콜릿 상면에 다양한 종류의 크림을 도포하고 상기 도포된 크림에 제조된 연근 초콜릿을 결합하여 이단의 샌드 쿠키 형태로 제조하는 것을 특징으로 하는 다양한 초콜릿이 삽입된 연근 초콜릿 제조방법"을 구성적 특징으로 함으로서,
연근의 효능 및 독특한 맛과 다양한 초콜릿의 맛 및 효능을 적절히 조화하여 맛은 물론이고 영양적인 측면에서도 탁월한 효능을 발휘할 수 있어 남녀노소 누구나 즐길수 있는 영양간식으로 섭취가능하며, 특히 세절된 연근에 자연스럽게 생성된 삽입공에 다양한 크기 및 맛을 갖는 초콜릿을 선택적 또는 선별적으로 배치 및 구성하여 여러종류의 초콜릿과 연근을 조화롭게 구성함으로서 수차례 섭취하더라도 질리거나 식상치 아니하도록 하면서 다양하게 연근 및 초콜릿을 섭취할 수 있는 효과를 발휘하는 것이다.

Description

다양한 초콜릿이 삽입된 연근 초콜릿 제조방법{A variety of chocolate manufacturing methods using lotus roots}
본 발명은 연근을 세척후 세절한 후 숙성을 거친 다음 열 건조 또는 동결 건조한 후 세절에 의해 생성된 삽입공에 다양한 초콜릿을 삽입 결합하여 연근의 효능 및 맛과 다양한 초콜릿의 맛과 효능을 동시에 느낄 수 있도록 한 다양한 초콜릿이 삽입된 연근 초콜릿 제조방법에 관한 것이다.
연(Nelumbo nucifera Gaertner)은 수련과에 속하는 다년생 수생 식물로서, 오래 전부터 식용과 약용으로 널리 이용되어 왔다. 이용되는 부위는 주로 뿌리(연근, 우절)와 씨앗(연자육)이지만 근래에 와서 연잎(하엽), 연밥(연방) 등에도 인체에 유익한 생리활성물질이 함유되어 있는 것으로 밝혀져 이들도 활용 가능한 경제성이 높은 유용한 식물이다.
구체적으로, 연꽃은 암술과 수술이 한 꽃 안에 있는 양성화이며, 한 꽃에 300개 정도의 수술과 40개 전후의 암술 그리고 화탁으로 구성되어 있다.
또한 연꽃은 홍색(홍연), 황색(황련), 백색(백련)이 있다.
연꽃에는 루테올린-7-글루코시드, 쿠에르세틴-7-글루코시드, 켐페롤-7-글루코실글루코시드 등 3종의 특수성분이 함유되어 있으며 이들 성분은 혈액순환장애, 대하증, 몽정, 설사, 조루증 등에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
연근에는 로에메린, 누시페린, 노르누시페린 등 3종의 물질이 함유되어 있으며 각혈, 토혈, 코피, 대변출혈, 치질출혈, 소변출혈, 자궁출혈 등 출혈성 질환에 효능이 있고, 연자육에는 메틸코리달린, 디메틸코클라라우린, 넬룸빈 등 13종의 특수성분이 함유되어 있으며 이들 물질은 위와 장, 신장을 튼튼하게 하는 기능이 있는 것으로 알려져 있다.
연잎에는 아르메파빈, N-메틸이소코클라우린, N-메틸코클라우린 등 총 16종의 물질이 함유되어 있으며 수렴, 지혈, 야뇨, 이뇨증과 지사작용, 혈압강하작용 기능이 있는 것으로 알려져 있다.
한편, 초콜릿은 열대 카카오나무에서 채취한 코코아 빈(콩)을 가공하여 코코아 버터를 추출하고 이를 몇 번 정제한 초콜릿 리쿼에 열을 가해서 회전날개가 달린 대형 기계로 서서히 섞어서 잔류 수분과 휘발성 산성물질을 제거하는 콘칭 공정을 거쳐 제조되며, 일반적으로 초콜릿은 적어도 25%의 카카오를 함유하며, 카카오버터 함유량이 20%에 불과한 화이트 초콜릿은 맛보다는 일부 전문가들에게 색을 내는 염료로 사용된다.
이와 같은 초콜릿에는 우울한 기분을 고양하는 카페인, 사고작용을 높이고 강심, 이뇨작용을 하는 데오브로민, 피로회복, 스트레스 해소에도 좋으며 피로를 낫게 하고 뇌의 움직임을 활성화하며 만복감, 공복감을 컨트롤하는 당분, 집중력에는 카카오의 향, 정신을 안정시켜 실연을 치유하는 페닐에틸아민이 있으며, 이외에도 코코아버터에는 악성 콜레스테롤을 증식시키지 않는 올레인산, 스테아린산 등 양질의 지방산이 많고, 설탕, 유당의 탄수화물, 카카오 빈의 전분질, 섬유질, 코코아버터, 유지, 식물성 유지, 카카오 유분의 단백질, 키타 탄닌과 칼슘, 마그네슘, 칼륨, 인 등의 미네랄도 함유되어 있다.
특히, 최근에는 암, 노화를 방지하고 항산화 물질인 에피카테킨, 카테킨, 탄닌, 카카오폴리페놀, 비타민 E 등이 함유되어 있어 노화의 원인인 활성산소의 자유 라디칼을 제거하고 그 독성으로부터 몸을 지키는 작용이 있으며, 더욱이 상기 카카오 폴리페놀은 충치, 감기를 예방하고 알레르기를 억제하며, 이 카카오폴리페놀에 포함되어 있는 플라보노이드에는 심근경색 등의 심질환을 억제하는 작용을 하는 특징이 있다.
최근 초콜릿의 맛이나 향 등의 기호도를 향상시키거나 초콜릿에 기능성을 부여하기 위한 시도가 있어 왔는데, 한국공개특허 제2005-42283호는 초콜릿에 항산화 효과, 알레르기 억제 효과 등 유자가 갖는 효과를 부여하기 위하여 초콜릿에 유자 분말을 첨가하여 유자 초콜릿을 제조하는 기술을 개시하고 있고, 한국공개특허 제2004-13226호는 초콜릿에 마늘이 갖는 항암기능과 자양강장 기능을 부여하기 위하여 마늘을 열탕처리한 후 꿀과 함께 초콜릿에 첨가하여 마늘 초콜릿을 제조하는 기술을 개시하고 있으며, 한국공개특허 제2002-48853호는 초콜릿에 인삼의 맛, 향 등 기호도를 높이고 인삼이 가지는 기능성을 부여하기 위하여 인삼농축액을 초콜릿의 제조시에 첨가하여 인삼 초콜릿을 제조하는 기술을 개시하고 있다.
한국공개특허 제2005-42283호 한국공개특허 제2004-13226호 한국공개특허 제2002-48853호
본 발명은 연근의 효능 및 독특한 맛과 다양한 초콜릿의 맛 및 효능을 적절히 조화하여 맛은 물론이고 영양적인 측면에서도 탁월한 효능을 발휘할 수 있도록 함으로서 남녀노소 누구나 즐길수 있는 영양간식으로 섭취가능하도록 한 다양한 초콜릿이 삽입된 연근 초콜릿 제조방법를 제공함에 본 발명의 목적이 있다.
또한, 세절된 연근에 자연스럽게 생성된 삽입공에 다양한 크기 및 맛을 갖는 초콜릿을 선택적 또는 선별적으로 배치 및 구성하여 여러종류의 초콜릿과 연근을 조화롭게 구성함으로서 수차례 섭취하더라도 질리거나 식상치 아니하도록 한 다양한 초콜릿이 삽입된 연근 초콜릿 제조방법를 제공함에 본 발명의 목적이 있다.
그러나, 이러한 과제는 예시적인 것으로, 이에 의해 본 발명의 범위가 한정되는 것은 아니다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 구체적인 해결적 수단은,
"신선한 원료 연근을 세척하고 탈수한 후 소정의 크기로 세절하는 세절단계;
상기 세절된 연근을 숙성하는 숙성단계;
상기 숙성된 연근을 열풍 건조 또는 동결 건조중 어느 하나를 선택하여 건조하는 건조단계;
상기 건조된 연근의 삽입공에 다양한 종류의 초콜릿을 삽입 결합하는 토핑단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 다양한 초콜릿이 삽입된 연근 초콜릿 제조방법과,
상기 세절단계와 숙성단계 사이에 상기 세절된 연근을 살균하기 위해 0.1 ∼ 0.5중량% 농도의 살균제 용액에 5 ∼ 20분간 침지하여 살균하는 살균단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 다양한 초콜릿이 삽입된 연근 초콜릿 제조방법과,
상기 살균단계는 내부온도 50 ~ 100 ℃ 및 내부압력 0.5 ∼ 2 kg/cm2 인 스팀기에 세절된 연근을 수납후 2 ∼ 10분간 스팀을 가하여 살균하는 것을 추가 포함하는 다양한 초콜릿이 삽입된 연근 초콜릿 제조방법과,
상기 열풍 건조는 진공건조기를 사용하여 75~95℃에서 5~7시간 동안 열풍 건조하는 것을 특징으로 하는 다양한 초콜릿이 삽입된 연근 초콜릿 제조방법과,
상기 동결 건조는 -25℃∼-15℃에서 4∼6시간 동안 예비동결한 다음, 진공도가 0.5∼0.1토르로 유지되는 진공건조실에서 5∼12시간 건조함을 특징으로 하는 다양한 초콜릿이 삽입된 연근 초콜릿 제조방법과,
상기 숙성단계는 세절된 연근에 사탕수수 원당을 혼합하여 24시간 교반하면서 숙성하는 것을 특징으로 하는 다양한 초콜릿이 삽입된 연근 초콜릿 제조방법과,
상기 숙성단계는 세절된 연근에 사탕수수와 물을 1 : 1 비율로 혼합하여 24시간 교반하면서 숙성하는 것을 특징으로 하는 다양한 초콜릿이 삽입된 연근 초콜릿 제조방법과,
연근 초콜릿 상면에 다양한 종류의 크림 또는 다양한 종류의 견과류를 도포 또는 살포하고, 상기 크림 또는 견과류에 제조된 연근 초콜릿을 결합하여 이단의 샌드 쿠키 형태로 제조하는 것을 특징으로 하는 다양한 초콜릿이 삽입된 연근 초콜릿 제조방법"을 구성적 특징으로 함으로서 상기의 목적을 달성할 수 있다.
상기와 같이 구성된 본 발명은 연근의 효능 및 독특한 맛과 다양한 초콜릿의 맛 및 효능을 적절히 조화하여 맛은 물론이고 영양적인 측면에서도 탁월한 효능을 발휘할 수 있어 남녀노소 누구나 즐길수 있는 영양간식으로 섭취가능하며, 특히 세절된 연근에 자연스럽게 생성된 삽입공에 다양한 크기 및 맛을 갖는 초콜릿을 선택적 또는 선별적으로 배치 및 구성하여 여러종류의 초콜릿과 연근을 조화롭게 구성함으로서 수차례 섭취하더라도 질리거나 식상치 아니하도록 하면서 다양하게 연근 및 초콜릿을 섭취할 수 있는 효과를 발휘하는 것이다.
도 1은 본 발명인 다양한 초콜릿이 삽입된 연근 초콜릿 제조방법의 공정도,
도 2는 본 발명인 다양한 초콜릿이 삽입된 연근 초콜릿 제조방법의 다른 실시예를 나타낸 공정도,
도 3은 본 발명인 다양한 초콜릿이 삽입된 연근 초콜릿 제조방법에 있어서 열풍 및 동결 건조 공정을 거친 세절된 연근을 나타낸 도면,
도 4는 본 발명인 다양한 초콜릿이 삽입된 연근 초콜릿 제조방법에 의해 제조된 초콜릿이 함유된 연근에서 한 종류의 초콜릿이 삽입공에 삽입 결합된 상태의 연근 초콜릿의 도면,
도 5는 본 발명인 다양한 초콜릿이 삽입된 연근 초콜릿 제조방법에 의해 제조된 초콜릿이 함유된 연근에서 두 종류의 초콜릿이 삽입공에 반반씩 삽입 결합된 상태의 연근 초콜릿의 도면,
도 6은 본 발명인 다양한 초콜릿이 삽입된 연근 초콜릿 제조방법에 의해 제조된 초콜릿이 함유된 연근에서 다양한 종류의 초콜릿이 삽입공에 삽입 결합된 상태의 연근 초콜릿의 도면,
도 7은 본 발명인 다양한 초콜릿이 삽입된 연근 초콜릿 제조방법에 의해 제조된 다양한 종류의 초콜릿이 함유된 연근을 크림을 이용하여 이단 샌드쿠키 형태로 제조된 상태의 연근 초콜릿의 도면이다.
본 명세서에 개시되어 있는 본 발명의 개념에 따른 실시 예들에 대해서 특정한 구조적 또는 기능적 설명들은 단지 본 발명의 개념에 따른 실시 예들을 설명하기 위한 목적으로 예시된 것으로서, 본 발명의 개념에 따른 실시 예들은 다양한 변경들을 가할 수 있고 여러 가지 형태들을 가질 수 있으므로 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경, 균등물, 또는 대체물을 포함하며, 명세서 및 청구범위에 사용되는 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정 해석되지 않음은 물론, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 점에 입각하여, 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야 한다. 따라서, 본 발명의 명세서에 기재된 실시예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 일 실시예에 불과할 뿐이고 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아닌바, 본 발명의 출원 시점에 있어서 이를 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형예들이 가능하거나 존재할 수 있음을 이해하여야 할 것이다.
또한, 본 발명의 명세서에서 다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가진다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미를 갖는 것으로 해석되어야 하며, 본 명세서에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
이하 본 발명의 바람직한 일실시 형태를 첨부하는 도면을 참조하여 설명한다.
도 1은 본 발명인 다양한 초콜릿이 삽입된 연근 초콜릿 제조방법의 공정도이며, 도 2는 본 발명인 다양한 초콜릿이 삽입된 연근 초콜릿 제조방법의 다른 실시예를 나타낸 공정도이고, 도 3은 본 발명인 다양한 초콜릿이 삽입된 연근 초콜릿 제조방법에 있어서 열풍 및 동결 건조 공정을 거친 세절된 연근을 나타낸 도면이며, 도 4는 본 발명인 다양한 초콜릿이 삽입된 연근 초콜릿 제조방법에 의해 제조된 초콜릿이 함유된 연근에서 한 종류의 초콜릿이 삽입공에 삽입 결합된 상태의 연근 초콜릿의 도면이고, 도 5는 본 발명인 다양한 초콜릿이 삽입된 연근 초콜릿 제조방법에 의해 제조된 초콜릿이 함유된 연근에서 두 종류의 초콜릿이 삽입공에 반반씩 삽입 결합된 상태의 연근 초콜릿의 도면이며, 도 6은 본 발명인 다양한 초콜릿이 삽입된 연근 초콜릿 제조방법에 의해 제조된 초콜릿이 함유된 연근에서 다양한 종류의 초콜릿이 삽입공에 삽입 결합된 상태의 연근 초콜릿의 도면이고, 도 7은 본 발명인 다양한 초콜릿이 삽입된 연근 초콜릿 제조방법에 의해 제조된 다양한 종류의 초콜릿이 함유된 연근을 크림을 이용하여 이단 샌드쿠키 형태로 제조된 상태의 연근 초콜릿의 도면이다.
우선, 도 1에 도시된 바와 같이
[세절단계] ----- S1
본 단계는 본 발명의 첫 단계로서 신선한 원료 연근을 세척하고 탈수한 후 소정의 크기로 세절하는 단계를 지칭하는 것이다.
모든 제조방법이 마찬가지이지만 원재료의 신선도 및 세척 및 탈수의 정밀도에 의해 제품의 맛이나 향에 중요한 역할을 하는 것이므로 원재료의 선별이나 세척 및 탈수는 매우 중요한 단계라 할 수 있다.
이와 같이 원재료를 선별 세척 및 탈수를 한 이후에는 일정한 크기로 세절하는 것 또한 하기에서 설명하는 초콜릿(11)을 세절된 연근에서 자연스럽게 형성되는 삽입공(10)에 일정한 량을 삽입 결합함으로서 초콜릿(11)과 연근의 조화로운 맛이나 풍미가 가능한 것이므로 세절의 중요성 또한 무시할 수 없는 것이다.
[숙성단계] ----- S2
본 단계는 상기 세절된 연근을 숙성하는 단계로서, 세절된 연근에 사탕수수 원당을 혼합 즉, 세절된 연근을 교반기에 수납후 사탕수수 원당을 투입하여 교반하여 세절된 연근의 외주면에 사탕수수 원당이 도포되도록 하는 것으로서 교반시간은 24시간 교반 숙성하는 것이며,
다른 실시예로서는, 세절된 연근에 사탕수수와 물을 1 : 1 비율로 혼합하여 24시간 교반하면서 숙성하는 것으로서 상기 사탕수수 원당을 혼합할 경우에는 수분이 존재하므로 물의 투입이 필요치 아니하였으나 본 실시예에서는 사탕수수와 물을 1 : 1 비율로 혼합한 후 이 혼합물을 교반기에 수납된 세절된 연근과 교반하는 것으로서 이 또한 세절된 연근의 외주면에 도포되도록 하는 것으로서 교반시간은 24시간 교반 숙성하는 것이다.
[건조단계] ----- S3
본 단계는 상기 숙성된 연근을 열풍 건조 또는 동결 건조중 어느 하나를 선택하여 건조하는 단계로서,
우선 열풍 건조는 진공건조기를 사용하여 75~95℃에서 5~7시간 동안 열풍 건조토록 함이 바람직하면,
상기 동결 건조는 -25℃∼-15℃에서 4∼6시간 동안 예비동결한 다음, 진공도가 0.5∼0.1토르로 유지되는 진공건조실에서 5∼12시간 건조함이 바람직한 것이다.
상기와 같은 건조단계를 거친 세절된 연근을 도시한 도면이 도 3인 것이다.
[토핑단계] ----- S4
본 단계는 상기 건조된 연근의 삽입공(10)에 다양한 종류의 초콜릿(11) 즉, 호이트 초콜릿, 누가, 마라스키노, 프레시 트뤼플 등을 삽입 결합하는 단계를 말하는 것으로서 상기의 초콜릿 종류는 일예를 설명한 것으로서 기타 다양한 초콜릿을 포함하는 것이다.
한편, 도 2에 도시된 바와 같이 다른 실시예로서 즉,
[살균단계] ----- S10
본 단계는 상기 세절단계와 숙성단계 사이에 상기 세절된 연근을 살균하기 위해 0.1 ∼ 0.5중량% 농도의 살균제 용액에 5 ∼ 20분간 침지하여 살균하는 단계로서,
바람직하게는, 내부온도 50 ~ 100 ℃ 및 내부압력 0.5 ∼ 2 kg/cm2 인 스팀기에 세절된 연근을 수납후 2 ∼ 10분간 스팀을 가하여 살균하는 것을 추가 포함하는 것이다.
상기와 같은 제조방법에 의해 제조된 연근 초콜릿에 대하여 도 4 내지 도 6에 도시된 바와 같이 상기 세절된 연근 즉, 상기 토핑 전단계까지 제조된 세절된 연근에 형성된 삽입공(10)에 도 4에 도시된 바와 같이 한 종류의 초콜릿을 삽입 결합하거나 또는 도 5에 도시된 바와 같이 작업자가 임의적으로 구획하여 두종류의 초콜릿을 반반씩 삽입공(10)에 삽입 결합하거나 또는 상기에서 언급한 다양한 초콜릿을 도 6에 도시된 바와 같이 삽입공(10)에 삽입 결합함으로서 섭취자의 취향에 맞는 다양한 연근 초콜릿을 즐길 수 있도록 하였으며,
더욱 바람직하게는 상기 토핑단계를 거친 연근 초콜릿 상면에 다양한 종류의 크림(도면에 도시하지 않았음)을 도포하고 상기 도포된 크림에 제조된 연근 초콜릿을 결합하여 이단의 샌드 쿠키 형태로 제조토록 하여 남녀노소 누구나 간편하고 편리하게 다양한 맛의 연근 초콜릿을 다양한 형태로 섭취 가능하도록 한 것이다.
또는 상기 토핑단계를 거친 연근 초콜릿 상면에 다양한 종류의 견과류를 살포하고, 상기 살포된 견과류에 제조된 연근 초콜릿을 결합하여 이단의 샌드 쿠키 형태로 제조하여, 전술한 크림을 적용한 연근 초콜릿과 같이 남녀노소 누구나 간편하고 편리하게 다양한 맛의 연근 초콜릿을 다양한 형태로 섭취 가능하다.
이상과 같이 본 발명은 비록 한정된 실시예와 도면에 의해 설명되었으나, 본 발명은 상기 실시예에 한정되지 않음은 물론이며, 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 기술적 지식을 가진 자에 의해 상기 기재된 내용으로부터 다양한 수정 및 변형이 가능할 수 있음은 물론이다.
따라서 본 발명에서의 기술적 사상은 아래에 기재되는 청구범위에 의해 파악되어야 하되 이의 균등 또는 등가적 변형 모두 본 발명의 기술적 사상의 범주에 속함은 자명하다 할 것이다.
10 : 삽입공 11 : 초콜릿
S1 : 세절단계 S2 : 숙성단계
S3 : 건조단계 S4 : 토핑단계
S10 : 살균단계

Claims (8)

  1. 신선한 원료 연근을 세척하고 탈수한 후 소정의 크기로 세절하는 세절단계;
    상기 세절된 연근을 숙성하는 숙성단계;
    상기 숙성된 연근을 열풍 건조 또는 동결 건조중 어느 하나를 선택하여 건조하는 건조단계;
    상기 건조된 연근의 삽입공에 다양한 종류의 초콜릿을 삽입 결합하는 토핑단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 다양한 초콜릿이 삽입된 연근 초콜릿 제조방법.
  2. 제 1 항에 있어서,
    상기 세절단계와 숙성단계 사이에 상기 세절된 연근을 살균하기 위해 0.1 ∼ 0.5중량% 농도의 살균제 용액에 5 ∼ 20분간 침지하여 살균하는 살균단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 다양한 초콜릿이 삽입된 연근 초콜릿 제조방법.
  3. 제 2 항에 있어서,
    상기 살균단계는 내부온도 50 ~ 100 ℃ 및 내부압력 0.5 ∼ 2 kg/cm2 인 스팀기에 세절된 연근을 수납후 2 ∼ 10분간 스팀을 가하여 살균하는 것을 추가 포함하는 다양한 초콜릿이 삽입된 연근 초콜릿 제조방법.
  4. 제 1 항에 있어서,
    상기 열풍 건조는 진공건조기를 사용하여 75~95℃에서 5~7시간 동안 열풍 건조하는 것을 특징으로 하는 다양한 초콜릿이 삽입된 연근 초콜릿 제조방법.
  5. 제 1 항에 있어서,
    상기 동결 건조는 -25℃∼-15℃에서 4∼6시간 동안 예비동결한 다음, 진공도가 0.5∼0.1토르로 유지되는 진공건조실에서 5∼12시간 건조함을 특징으로 하는 다양한 초콜릿이 삽입된 연근 초콜릿 제조방법.
  6. 제 1 항에 있어서,
    상기 숙성단계는 세절된 연근에 사탕수수 원당을 혼합하여 24시간 교반하면서 숙성하는 것을 특징으로 하는 다양한 초콜릿이 삽입된 연근 초콜릿 제조방법.
  7. 제 1 항에 있어서,
    상기 숙성단계는 세절된 연근에 사탕수수와 물을 1 : 1 비율로 혼합하여 24시간 교반하면서 숙성하는 것을 특징으로 하는 다양한 초콜릿이 삽입된 연근 초콜릿 제조방법.
  8. 제 1 항 내지 제 7항에 의해 제조된 연근 초콜릿 상면에 다양한 종류의 크림 또는 다양한 종류의 견과류를 도포 또는 살포하고, 상기 크림 또는 견과류에 제조된 연근 초콜릿을 결합하여 이단의 샌드 쿠키 형태로 제조하는 것을 특징으로 하는 다양한 초콜릿이 삽입된 연근 초콜릿 제조방법.










KR1020170100947A 2017-08-09 2017-08-09 다양한 초콜릿이 삽입된 연근 초콜릿 제조방법 KR20190016694A (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020170100947A KR20190016694A (ko) 2017-08-09 2017-08-09 다양한 초콜릿이 삽입된 연근 초콜릿 제조방법

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020170100947A KR20190016694A (ko) 2017-08-09 2017-08-09 다양한 초콜릿이 삽입된 연근 초콜릿 제조방법

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR20190016694A true KR20190016694A (ko) 2019-02-19

Family

ID=65528708

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020170100947A KR20190016694A (ko) 2017-08-09 2017-08-09 다양한 초콜릿이 삽입된 연근 초콜릿 제조방법

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR20190016694A (ko)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20020048853A (ko) 2000-12-16 2002-06-24 이종태 인삼 초콜릿의 조성물과 그 제조 방법 및 그에 의한 인삼초콜릿
KR20040013226A (ko) 2002-08-05 2004-02-14 신안군 마늘 초콜릿 및 그 제조방법
KR20050042283A (ko) 2005-04-12 2005-05-06 유경미 유자 및 초콜릿을 이용한 유자초콜릿 및 그 제조 방법

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20020048853A (ko) 2000-12-16 2002-06-24 이종태 인삼 초콜릿의 조성물과 그 제조 방법 및 그에 의한 인삼초콜릿
KR20040013226A (ko) 2002-08-05 2004-02-14 신안군 마늘 초콜릿 및 그 제조방법
KR20050042283A (ko) 2005-04-12 2005-05-06 유경미 유자 및 초콜릿을 이용한 유자초콜릿 및 그 제조 방법

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR100935847B1 (ko) 홍삼 절편의 제조 방법
KR20180096522A (ko) 아로니아 분말이 함유된 초콜릿의 제조방법 및 그에 의해 제조된 아로니아 분말이 함유된 초콜릿
KR100733841B1 (ko) 탈모방지용 건강보조식품의 제조방법
KR20130104205A (ko) 복분자 미숙과를 포함하는 차 및 이의 제조방법
KR101490326B1 (ko) 티백용 연차제조방법
KR101094133B1 (ko) 연근차 및 이의 제조방법
KR100932658B1 (ko) 포도초콜릿 조성물 및 포도초콜릿의 제조방법
CN104921003A (zh) 一种桂香绿豆糕及其加工方法
CN107183119A (zh) 一种抹茶面包及其制作方法
KR102036522B1 (ko) 시나몬오매를 이용한 간장 제조방법
KR101195536B1 (ko) 복분자, 오미자 및 구기자 추출물이 함유된 초콜릿 조성물 제조방법
KR100997256B1 (ko) 오미자 및 울금을 이용한 기능성 전통수제한과의 제조방법
KR20190016694A (ko) 다양한 초콜릿이 삽입된 연근 초콜릿 제조방법
KR101148121B1 (ko) 죽순잎차 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 죽순잎차
KR102323687B1 (ko) 은행 견과와 도라지 뿌리 추출물을 함유하는 앙금의 제조 방법
KR101951483B1 (ko) 산양삼을 이용한 메주 제조방법
KR101111288B1 (ko) 기능성 고추장 및 그 제조방법
KR101871452B1 (ko) 연 성분이 함유된 천년초 음료 제조방법
KR101824119B1 (ko) 흑연근 및 이의 제조방법
RU2548466C1 (ru) Состав для получения шоколада
KR102635924B1 (ko) 연잎 성분을 함유하는 아이스크림의 제조방법
KR102295335B1 (ko) 용안을 이용한 건강약식의 제조 방법
KR102704731B1 (ko) 연근이 함유된 호떡 제조방법
KR102224111B1 (ko) 5단계 덖음 및 5단계 건조를 거친 연심차 및 그 제조방법
KR101880948B1 (ko) 울금을 이용한 캔디, 캐러멜, 젤리 및 그 제조방법