CN110810539A - 一种腊梅花红茶及其制备方法 - Google Patents

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谢美坤
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Abstract

本发明提出了一种腊梅花红茶及其制备方法，通过茶坯的选择和制作、腊梅鲜花处理、利用负压熏蒸的方式对茶花混合物进行熏蒸处理，以及茶花拼合、窖制和真空包装处理，得到具有持久香味的腊梅花红茶，本发明的制备方法简单，利用该制备方法所制得的腊梅花红茶香型好，香味持续时间长，不仅能够长期驻留克服红茶本身存在的酸涩感，同时还具有良好的食疗效果。

Description

一种腊梅花红茶及其制备方法
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其涉及一种腊梅花红茶及其制备方法。
背景技术
腊梅不仅使传统的观赏花卉，而且是一种食疗花卉，在生活中，腊梅花是可以用来泡茶的，由于其中含有多种对人体有益的物质，能够起到良好的解暑生津的功效。
红茶普遍带有浓郁的香气，但是其同时存在涩味和酸感的问题，为了进一步提高红茶的口感，利用腊梅花进行中和是一种不错的选择，然而常规的腊梅花红茶在保存的过程中，其中产生的香气和有效成分的有效成分容易挥发，这不仅影响茶的口感和香气，而且其食疗的功效也大打折扣。
发明内容
有鉴于此，本发明提出了一种茶香更加持久，食疗功效更好的腊梅花红茶及其制备方法。
本发明的技术方案是这样实现的：本发明提供了一种腊梅花红茶的制备方法，包括如下步骤：
步骤一、选择外形完整的嫩茶鲜叶，将选择好的嫩茶鲜叶进行自然摊晾，得到杀青后的茶叶；
步骤二、将杀青后的茶叶进行揉捻处理；
步骤三、将揉捻后的茶叶进行发酵；
步骤四、将发酵好的茶叶烘焙至含水量为10-15％，冷却至20-30℃待用；
步骤五、采集腊梅花蕾，对腊梅花蕾进行清洁处理；
步骤六、清洁完毕，对腊梅花蕾进行蒸煮处理，蒸煮完毕烘干成型；
步骤七、混合烘干成型的腊梅花和烘焙完毕的茶叶，混合均匀得到茶花混合物；
步骤八、将混合均匀的茶花混合物置于负压蒸汽箱中熏蒸，至含水量为4-5％，冷却至20-30℃待用；
步骤九、将茶花混合物装入茶箱，在5-15℃下进行窖制20-25h；
步骤十、将窖制完毕的茶花混合物用铝箔袋装好后在压力0.02-0.08Mpa条件下进行抽真空密封处理。
在以上技术方案的基础上，优选的，步骤一中，所述嫩茶鲜叶为一芽二叶或一芽三叶，所述摊晾时间为20-30h，摊晾温度为21-28℃，摊晾的叶厚为1-4cm。
在以上技术方案的基础上，优选的，步骤二中，所述揉捻处理包括：先轻揉2-4min，再重揉5-10min，再轻柔1-5min。
在以上技术方案的基础上，优选的，步骤六中，所述蒸煮处理的方法包括：将腊梅花蕾置于100℃的水中蒸煮，蒸煮时间为15-20min。
更进一步优选的，步骤七中，所述茶叶：腊梅花的质量比为1：(0.3-0.5)。
在以上技术方案的基础上，优选的，步骤八中，所述负压蒸汽箱中熏蒸所用溶剂为定香剂，所述熏蒸的温度为85-95℃，所述熏蒸的压力为0.04-0.08Mpa。
在以上技术方案的基础上，优选的，所诉定香剂为桉油精、芳樟醇、橙花叔醇和榄香醇中的一种或几种的混合物。
本发明还提供一种由上述制备方法所制备的腊梅花红茶。
本发明的腊梅花红茶及其制备方法相对于现有技术具有以下有益效果：
(1)本发明的腊梅花红茶采用优选的制备方法，其对茶叶的前处理以及腊梅花蕾的前处理能够有效促进其中的有效成分浸出，提升腊梅花红茶整体的香气和营养价值；
(2)本发明的腊梅花红茶的制备方法还通过负压蒸汽箱对茶花混合物进行熏蒸，利用具有定香效果的熏蒸溶剂对茶花混合物的表面进行熏蒸处理，一方面整体提升了花茶混合物的香味，意外地，还能够对花茶内部的香味有效成分产生锁定作用，抑制花茶内部有效成分的挥发，从而达到延长香味留存时间的目的，同时花茶中的香味有效物质大部分均有良好的食疗效果，本发明采用的熏蒸定香物质也具有良好的香味和食疗效果，从而整体上提高了本发明的腊梅花红茶的香味和营养价值。
具体实施方式
下面将结合本发明实施方式，对本发明实施方式中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施方式仅仅是本发明一部分实施方式，而不是全部的实施方式。基于本发明中的实施方式，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施方式，都属于本发明保护的范围。
实施例1
选择外形完整的嫩茶鲜叶，优选的，采用一芽二叶或者一芽三叶的鲜叶，将选择好的鲜叶进行自然摊晾，摊晾叶厚堆积为1-4cm，摊晾温度为21-25℃，摊晾时间为20h，得到杀青后的茶叶；
将杀青后的茶叶进行揉捻处理，首先轻揉2min，再重揉5min，再轻揉1min；
将揉捻后的茶叶置于恒温箱中，保持温度为20℃，湿度为95％，发酵2h；
将发酵好的茶叶在烘焙室内烘焙，烘焙的火温为120℃，烘焙至茶叶的含水量为10％，冷却至20℃待用；
采集腊梅花蕾，对腊梅花蕾进行清洁处理，清洁完毕，将腊梅花蕾置于100℃的水中蒸煮，蒸煮15min，置于烘箱内烘干至成型；
取1kg烘焙完毕的茶叶和300g烘干成型的腊梅花，混合均匀得到茶花混合物；
将茶花混合物置于负压蒸汽箱中，保持箱内压力为0.04Mpa，箱内温度为85℃，箱内保持桉油精的质量浓度为2％，负压熏蒸至茶花混合物的含水量为4％；
将熏蒸完毕的茶花混合物装入茶箱，在5℃下窖制20h；
将窖制完毕的茶花混合物用铝箔袋装好后在压力为0.02Mpa条件下抽真空密封处理。
实施例2
选择外形完整的嫩茶鲜叶，优选的，采用一芽二叶或者一芽三叶的鲜叶，将选择好的鲜叶进行自然摊晾，摊晾叶厚堆积为1-4cm，摊晾温度为23-28℃，摊晾时间为30h，得到杀青后的茶叶；
将杀青后的茶叶进行揉捻处理，首先轻揉4min，再重揉10min，再轻揉5min；
将揉捻后的茶叶置于恒温箱中，保持温度为30℃，湿度为95％，发酵3h；
将发酵好的茶叶在烘焙室内烘焙，烘焙的火温为100℃，烘焙至茶叶的含水量为15％，冷却至30℃待用；
采集腊梅花蕾，对腊梅花蕾进行清洁处理，清洁完毕，将腊梅花蕾置于100℃的水中蒸煮，蒸煮20min，置于烘箱内烘干至成型；
取1kg烘焙完毕的茶叶和500g烘干成型的腊梅花，混合均匀得到茶花混合物；
将茶花混合物置于负压蒸汽箱中，保持箱内压力为0.08Mpa，箱内温度为95℃，箱内保持芳樟醇的质量浓度为5％，负压熏蒸至茶花混合物的含水量为4％；
将熏蒸完毕的茶花混合物装入茶箱，在15℃下窖制25h；
将窖制完毕的茶花混合物用铝箔袋装好后在压力为0.08Mpa条件下抽真空密封处理。
实施例3
选择外形完整的嫩茶鲜叶，优选的，采用一芽二叶或者一芽三叶的鲜叶，将选择好的鲜叶进行自然摊晾，摊晾叶厚堆积为1-4cm，摊晾温度为23-25℃，摊晾时间为24h，得到杀青后的茶叶；
将杀青后的茶叶进行揉捻处理，首先轻揉3min，再重揉8min，再轻揉4min；
将揉捻后的茶叶置于恒温箱中，保持温度为25℃，湿度为95％，发酵2.5h；
将发酵好的茶叶在烘焙室内烘焙，烘焙的火温为110℃，烘焙至茶叶的含水量为12％，冷却至25℃待用；
采集腊梅花蕾，对腊梅花蕾进行清洁处理，清洁完毕，将腊梅花蕾置于100℃的水中蒸煮，蒸煮17min，置于烘箱内烘干至成型；
取1kg烘焙完毕的茶叶和400g烘干成型的腊梅花，混合均匀得到茶花混合物；
将茶花混合物置于负压蒸汽箱中，保持箱内压力为0.06Mpa，箱内温度为90℃，箱内保持橙花叔醇和榄香醇混合物的质量浓度为4％，负压熏蒸至茶花混合物的含水量为5％；
将熏蒸完毕的茶花混合物装入茶箱，在10℃下窖制22h；
将窖制完毕的茶花混合物用铝箔袋装好后在压力为0.06Mpa条件下抽真空密封处理。
实施例4
选择外形完整的嫩茶鲜叶，优选的，采用一芽二叶或者一芽三叶的鲜叶，将选择好的鲜叶进行自然摊晾，摊晾叶厚堆积为1-4cm，摊晾温度为24-28℃，摊晾时间为24h，得到杀青后的茶叶；
将杀青后的茶叶进行揉捻处理，首先轻揉2min，再重揉6min，再轻揉2min；
将揉捻后的茶叶置于恒温箱中，保持温度为28℃，湿度为95％，发酵3.5h；
将发酵好的茶叶在烘焙室内烘焙，烘焙的火温为115℃，烘焙至茶叶的含水量为14％，冷却至24℃待用；
采集腊梅花蕾，对腊梅花蕾进行清洁处理，清洁完毕，将腊梅花蕾置于100℃的水中蒸煮，蒸煮18min，置于烘箱内烘干至成型；
取1kg烘焙完毕的茶叶和300g烘干成型的腊梅花，混合均匀得到茶花混合物；
将茶花混合物置于负压蒸汽箱中，保持箱内压力为0.04Mpa，箱内温度为90℃，箱内保持橙花叔醇和的质量浓度为1％，负压熏蒸至茶花混合物的含水量为5％；
将熏蒸完毕的茶花混合物装入茶箱，在12℃下窖制21h；
将窖制完毕的茶花混合物用铝箔袋装好后在压力为0.05Mpa条件下抽真空密封处理。
将以上实施例1-实施例4所制备的腊梅花红茶真空包分别在25℃，避光条件下放置1个月、2个月、3个月、6个月和1年，拆包后对茶香以及花茶中所含成分进行检测，同时采用市售某腊梅花红茶进行对比，结果如下：
组别 1个月 2个月 3个月 6个月 1年
实施例1 较浓腊梅香气 较浓腊梅香气 较浓腊梅香气 偏浓腊梅香气 偏浓腊梅香气
实施例2 较浓腊梅香气 较浓腊梅香气 较浓腊梅香气 较浓腊梅香气 较浓腊梅香气
实施例3 较浓腊梅香气 较浓腊梅香气 较浓腊梅香气 偏浓腊梅香气 偏浓腊梅香气
实施例4 较浓腊梅香气 较浓腊梅香气 较浓腊梅香气 较浓腊梅香气 偏浓腊梅香气
对比例 较浓腊梅香气 偏浓腊梅香气 清淡腊梅香气 有腊梅香气 没有腊梅香气
对实施例1-4以及某市售腊梅花红茶在放置一年后进行萃取，并对萃取液进行GC-MS分析，具体分析结果如下：
组分 醇相 烷烃相 烯烃相 稠环芳烃萘 其他相
实施例1 36.15％ 28.69％ 7.12％ 15.75％ 12.29％
实施例2 37.25％ 26.84％ 8.15％ 14.42％ 13.34％
实施例3 36.95％ 28.52％ 7.56％ 14.82％ 12.15％
实施例4 37.56％ 27.24％ 7.33％ 14.12％ 13.75％
实施例5 25.65％ 31.84％ 10.48％ 20.12％ 11.91％
以上实施例数据不难看出，本发明的制备方法制得的腊梅花红茶具有较长的香气驻留效果，能够长效地对红茶酸涩味道进行中和掩盖，同时检测结果可以看出，采用本发明的制备方法处理的腊梅花红茶在长期贮存的过程中，其中的醇相得到了良好的锁存，由于腊梅以及红茶中香气的来源主要在于以桉油精、芳樟醇等醇相物质组成，其不仅提供了香气，同时其具有良好的食疗效果。
以上所述仅为本发明的较佳实施方式而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种腊梅花红茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤一、选择外形完整的嫩茶鲜叶，将选择好的嫩茶鲜叶进行自然摊晾，得到杀青后的茶叶；
步骤二、将杀青后的茶叶进行揉捻处理；
步骤三、将揉捻后的茶叶进行发酵；
步骤四、将发酵好的茶叶烘焙至含水量为10-15％，冷却至20-30℃待用；
步骤五、采集腊梅花蕾，对腊梅花蕾进行清洁处理；
步骤六、清洁完毕，对腊梅花蕾进行蒸煮处理，蒸煮完毕烘干成型；
步骤七、混合烘干成型的腊梅花和烘焙完毕的茶叶，混合均匀得到茶花混合物；
步骤八、将混合均匀的茶花混合物置于负压蒸汽箱中熏蒸，至含水量为4-5％，冷却至20-30℃待用；
步骤九、将茶花混合物装入茶箱，在5-15℃下进行窖制20-25h；
步骤十、将窖制完毕的茶花混合物用铝箔袋装好后在压力0.02-0.08Mpa条件下进行抽真空密封处理。
2.如权利要求1所述的腊梅花红茶的制备方法，其特征在于，步骤一中，所述嫩茶鲜叶为一芽二叶或一芽三叶，所述摊晾时间为20-30h，摊晾温度为21-28℃，摊晾的叶厚为1-4cm。
3.如权利要求1所述的腊梅花红茶的制备方法，其特征在于，步骤二中，所述揉捻处理包括：先轻揉2-4min，再重揉5-10min，再轻柔1-5min。
4.如权利要求1所述的腊梅花红茶的制备方法，其特征在于，步骤六中，所述蒸煮处理的方法包括：将腊梅花蕾置于100℃的水中蒸煮，蒸煮时间为15-20min。
5.如权利要求1所述的腊梅花红茶的制备方法，其特征在于，步骤七中，所述茶叶：腊梅花的质量比为1：(0.3-0.5)。
6.如权利要求1所述的腊梅花红茶的制备方法，其特征在于，步骤八中，所述负压蒸汽箱中熏蒸所用溶剂为定香剂，所述熏蒸的温度为85-95℃，所述熏蒸的压力为0.04-0.08Mpa。
7.如权利要求6所述的腊梅花红茶的制备方法，其特征在于，所诉定香剂为桉油精、芳樟醇、橙花叔醇和榄香醇中的一种或几种的混合物。
8.由权利要求1-7任一项所述的制备方法制得的腊梅花红茶。
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