CN106820009A - 一种黄花菜泡菜及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黄花泡菜及其制备方法，所述泡菜由黄花菜、盐、花椒、白酒、仔姜、蒜、白糖、干红辣椒、桂皮、醋、当归、枸杞和葱组成；制备方法包括备料、浸泡、煮沸和发酵。本发明得到的黄花菜泡菜原料中添加了桂皮、当归和枸杞，使得泡菜含有滋补身体的营养元素，能够增强人的体质；本发明得到的黄花菜泡菜具有低盐、营养丰富、口感好、风味佳的特点；本发明提供的黄花菜泡菜的配方中添加了醋、白糖和白酒，能够促进发酵、增加乳酸，进而缩短泡菜制备时间；本发明提供的黄花菜泡菜的制备方法生产成本低、环保节能、操作简单、制备方便，适合工业化生产。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，特别是涉及一种黄花菜泡菜及其制备方法。
背景技术
黄花菜（学名：Hemerocallis citrina Baroni；英文名：Daylily），又名金针菜、柠檬萱草，忘忧草，属百合目，百合科多年生草本植物，根近肉质，中下部常有纺锤状膨大。花葶长短不一，花梗较短，花多朵，花被淡黄色、橘红色、黑紫色；蒴果钝三棱状椭圆形，花果期5-9月。
黄花菜的花有健胃、通乳、补血的功效，哺乳期妇女乳汁分泌不足者食之，可起到通乳下奶的作用；根有利尿、消肿的功效，可用于治疗浮肿，小便不利；叶有安神的作用，能治疗神经衰弱，心烦不眠，体虚浮肿等症。习惯上各种萱草的根入药不分，而作为食用只用黄花萱草的花蕾。
黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。
另据研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。
泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。目前黄花菜在市场上主要以干制品出现，或制成饮料等，在制作泡菜方面还未见以黄花菜为主要原料制成的泡菜。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的缺点，提供一种黄花菜泡菜，该黄花菜泡菜具有低盐、营养丰富、口感好，风味佳的特点。
本发明的另一个目的在于提供此种黄花菜泡菜的制备方法，该方法生产成本低、环保节能、操作简单、制备方便，适合工业化生产。
本发明通过以下技术方案来实现：一种黄花菜泡菜，它由以下重量份的原料制作而成：
黄花菜 120～160；盐 3～8；花椒 1.5～3；白酒 5～13；
仔姜 15～25；蒜 22～32；白糖 12～18；干红辣椒 10～15；
桂皮 2～7；醋 3～6；当归 8～15；枸杞 5～12；
葱 10～1。
优选地，所述黄花泡菜由以下重量份的原料制备而成：
黄花菜 140；盐 6；花椒 2.2；白酒 9；
仔姜 20；蒜 26；白糖 15；干红辣椒 13；
桂皮 5；醋 4.5；当归12；枸杞 8；
葱 12。
上述的一种黄花菜泡菜的制备方法，它包括以下步骤：
S1.备料：挑选黄花菜、当归、桂皮和枸杞，清洗干净并烘干，并按上述重量份的配方比例称取各原料，备用；
S2.浸泡：将黄花菜放置在其重量份20～25倍的淡盐水中浸泡12～24h，将黄花菜捞出，得到浸泡液和浸泡黄花菜；将葱切丝，仔姜切片，当归切片；将当归和枸杞放入白酒中浸泡36～48h，得到泡好的白酒；
S3.煮沸：在各原料重量份2～3倍的水中加入花椒和桂皮，加热煮沸10～15min，滤掉全部花椒和桂皮，得到滤液；
S4.发酵：将步骤S2得到的浸泡液和白酒以及步骤S3得到的滤液放入泡菜容器中并混合均匀，并加入植物乳杆菌和酵母菌，然后加入浸泡黄花菜、仔姜片、葱丝、蒜、干红辣椒、醋和白糖，密封泡菜容器4～7d，即制得黄花菜泡菜。
进一步地，步骤S2中所述淡盐水的质量分数为10～20%。
进一步地，步骤S4中所述植物乳杆菌的浓度为105 ～ 108cfu/ml，所述酵母菌的浓度为105 ～ 108cfu/ml。
本发明得到的黄花菜泡菜原料中添加了桂皮、当归和枸杞，使得泡菜含有滋补身体的营养元素，能够增强人的体质；本发明得到的黄花菜泡菜具有低盐、营养丰富、口感好、风味佳的特点；本发明提供的黄花菜泡菜的配方中添加了醋、白糖和白酒，能够促进发酵、增加乳酸，进而缩短泡菜制备时间；本发明提供的黄花菜泡菜的制备方法生产成本低、环保节能、操作简单、制备方便，适合工业化生产。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的描述，本发明的保护范围不局限于以下所述：
实施例1：一种黄花泡菜，它由以下重量份的原料制备而成：
黄花菜 120；盐 3；花椒 1.5；白酒 5；
仔姜 15；蒜 22；白糖 12；干红辣椒 10；
桂皮 2； 醋 3；当归 8；枸杞 5；
葱 10。
该黄花菜泡菜的制备方法，它包括以下步骤：
S1.备料：挑选黄花菜、当归、桂皮和枸杞，清洗干净并烘干，并按上述重量份的配方比例称取各原料，备用；
S2.浸泡：将黄花菜放置在其重量份20倍，质量分数为13%的淡盐水中浸泡12h，将黄花菜捞出，得到浸泡液和浸泡黄花菜；将葱切丝，仔姜切片，当归切片；将当归和枸杞放入白酒中浸泡36h，得到泡好的白酒；
S3.煮沸：在各原料重量份2倍的水中加入花椒和桂皮，加热煮沸10min，滤掉全部花椒和桂皮，得到滤液；
S4.发酵：将步骤S2得到的浸泡液和白酒以及步骤S3得到的滤液放入泡菜容器中并混合均匀，并加入植物乳杆菌和酵母菌，所述植物乳杆菌的浓度为105 ～ 108cfu/ml，所述酵母菌的浓度为105 ～ 108cfu/ml，然后加入浸泡黄花菜、仔姜片、葱丝、蒜、干红辣椒、醋和白糖，密封泡菜容器4d，即制得黄花菜泡菜。
实施例2：一种黄花泡菜，它由以下重量份的原料制备而成：
黄花菜 140；盐 6；花椒 2.2；白酒 9；
仔姜 20；蒜 26；白糖 15；干红辣椒 13；
桂皮 5；醋 4.5；当归12；枸杞 8；
葱 12。
该黄花菜泡菜的制备方法，它包括以下步骤：
S1.备料：挑选黄花菜、当归、桂皮和枸杞，清洗干净并烘干，并按上述重量份的配方比例称取各原料，备用；
S2.浸泡：将黄花菜放置在其重量份25倍，质量分数为10%的淡盐水中浸泡24h，将黄花菜捞出，得到浸泡液和浸泡黄花菜；将葱切丝，仔姜切片，当归切片；将当归和枸杞放入白酒中浸泡48h，得到泡好的白酒；
S3.煮沸：在各原料重量份2.2倍的水中加入花椒和桂皮，加热煮沸15min，滤掉全部花椒和桂皮，得到滤液；
S4.发酵：将步骤S2得到的浸泡液和白酒以及步骤S3得到的滤液放入泡菜容器中并混合均匀，并加入植物乳杆菌和酵母菌，所述植物乳杆菌的浓度为105 ～ 108cfu/ml，所述酵母菌的浓度为105 ～ 108cfu/ml，然后加入浸泡黄花菜、仔姜片、葱丝、蒜、干红辣椒、醋和白糖，密封泡菜容器7d，即制得黄花菜泡菜。
实施例3：一种黄花泡菜，它由以下重量份的原料制备而成：
黄花菜 160；盐 8；花椒 3；白酒 13；
仔姜 25；蒜 32；白糖 18；干红辣椒 15；
桂皮 7；醋 6；当归 15；枸杞 12；
葱 15。
该黄花菜泡菜的制备方法，它包括以下步骤：
S1.备料：挑选黄花菜、当归、桂皮和枸杞，清洗干净并烘干，并按上述重量份的配方比例称取各原料，备用；
S2.浸泡：将黄花菜放置在其重量份22倍，质量分数为20%的淡盐水中浸泡18h，将黄花菜捞出，得到浸泡液和浸泡黄花菜；将葱切丝，仔姜切片，当归切片；将当归和枸杞放入白酒中浸泡42h，得到泡好的白酒；
S3.煮沸：在各原料重量份2.5倍的水中加入花椒和桂皮，加热煮沸12min，滤掉全部花椒和桂皮，得到滤液；
S4.发酵：将步骤S2得到的浸泡液和白酒以及步骤S3得到的滤液放入泡菜容器中并混合均匀，并加入植物乳杆菌和酵母菌，所述植物乳杆菌的浓度为105 ～ 108cfu/ml，所述酵母菌的浓度为105 ～ 108cfu/ml，然后加入浸泡黄花菜、仔姜片、葱丝、蒜、干红辣椒、醋和白糖，密封泡菜容器5d，即制得黄花菜泡菜。
实施例4：一种黄花泡菜，它由以下重量份的原料制备而成：
黄花菜 130；盐 5；花椒 2；白酒 7；
仔姜 20；蒜 28；白糖 15；干红辣椒 13；
桂皮 5；醋 4；当归 11；枸杞 9；
葱 14。
该黄花菜泡菜的制备方法，它包括以下步骤：
S1.备料：挑选黄花菜、当归、桂皮和枸杞，清洗干净并烘干，并按上述重量份的配方比例称取各原料，备用；
S2.浸泡：将黄花菜放置在其重量份24倍，质量分数为12%的淡盐水中浸泡15h，将黄花菜捞出，得到浸泡液和浸泡黄花菜；将葱切丝，仔姜切片，当归切片；将当归和枸杞放入白酒中浸泡40h，得到泡好的白酒；
S3.煮沸：在各原料重量份2倍的水中加入花椒和桂皮，加热煮沸14min，滤掉全部花椒和桂皮，得到滤液；
S4.发酵：将步骤S2得到的浸泡液和白酒以及步骤S3得到的滤液放入泡菜容器中并混合均匀，并加入植物乳杆菌和酵母菌，所述植物乳杆菌的浓度为105 ～ 108cfu/ml，所述酵母菌的浓度为105 ～ 108cfu/ml，然后加入浸泡黄花菜、仔姜片、葱丝、蒜、干红辣椒、醋和白糖，密封泡菜容器6d，即制得黄花菜泡菜。
实施例5：一种黄花泡菜，它由以下重量份的原料制备而成：
黄花菜 150；盐 7；花椒 2.5；白酒 11；
仔姜 18；蒜 30；白糖 17；干红辣椒 14；
桂皮 6；醋 5；当归 13；枸杞11；
葱 14。
该黄花菜泡菜的制备方法，它包括以下步骤：
S1.备料：挑选黄花菜、当归、桂皮和枸杞，清洗干净并烘干，并按上述重量份的配方比例称取各原料，备用；
S2.浸泡：将黄花菜放置在其重量份23倍，质量分数为15%的淡盐水中浸泡22h，将黄花菜捞出，得到浸泡液和浸泡黄花菜；将葱切丝，仔姜切片，当归切片；将当归和枸杞放入白酒中浸泡45h，得到泡好的白酒；
S3.煮沸：在各原料重量份3倍的水中加入花椒和桂皮，加热煮沸15min，滤掉全部花椒和桂皮，得到滤液；
S4.发酵：将步骤S2得到的浸泡液和白酒以及步骤S3得到的滤液放入泡菜容器中并混合均匀，并加入植物乳杆菌和酵母菌，所述植物乳杆菌的浓度为105 ～ 108cfu/ml，所述酵母菌的浓度为105 ～ 108cfu/ml，然后加入浸泡黄花菜、仔姜片、葱丝、蒜、干红辣椒、醋和白糖，密封泡菜容器6.5d，即制得黄花菜泡菜。
Claims (5)
1.一种黄花菜泡菜，其特征在于，所述黄花菜泡菜由以下重量份的原料制备而成：
黄花菜 120～160；盐 3～8；花椒 1.5～3；白酒 5～13；
仔姜 15～25；蒜 22～32；白糖 12～18；干红辣椒 10～15；
桂皮 2～7；醋 3～6；当归 8～15；枸杞 5～12；
葱 10～15。
2.如权利要求1所述的一种黄花菜泡菜，其特征在于，所述黄花菜泡菜由以下重量份的原料制备而成：
黄花菜 140；盐 6；花椒 2.2；白酒 9；
仔姜 20； 蒜 26；白糖 15；干红辣椒 13；
桂皮 5；醋 4.5；当归12；枸杞 8；
葱 12。
3.如权利要求1或2中任一权利要求所述的一种黄花菜泡菜的制备方法，其特征在于，它包括以下步骤：
S1.备料：挑选黄花菜、当归、桂皮和枸杞，清洗干净并烘干，并按上述重量份的配方比例称取各原料，备用；
S2.浸泡：将黄花菜放置在其重量份20～25倍的淡盐水中浸泡12～24h，将黄花菜捞出，得到浸泡液和浸泡黄花菜；将葱切丝，仔姜切片，当归切片；将当归和枸杞放入白酒中浸泡36～48h，得到泡好的白酒；
S3.煮沸：在各原料重量份2～3倍的水中加入花椒和桂皮，加热煮沸10～15min，滤掉全部花椒和桂皮，得到滤液；
S4.发酵：将步骤S2得到的浸泡液和白酒以及步骤S3得到的滤液放入泡菜容器中并混合均匀，并加入植物乳杆菌和酵母菌，然后加入浸泡黄花菜、仔姜片、葱丝、蒜、干红辣椒、醋和白糖，密封泡菜容器4～7d，即制得黄花菜泡菜。
4.如权利要求3所述的一种黄花泡菜的制备方法，其特征在于，步骤S2中所述淡盐水的质量分数为10～20%。
5.如权利要求3所述的一种黄花泡菜的制备方法，其特征在于，步骤S 4中所述植物乳杆菌的浓度为105 ～ 108cfu/ml，所述酵母菌的浓度为105 ～ 108cfu/ml。
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2016
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