CN110800954A - 一种有机麻辣大头菜制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种有机麻辣大头菜制备方法，包括如下步骤：S1、配料：腌制大头菜500‑600份、新鲜肉丝250‑300份、植物油150‑180份、辣椒粉50‑60份、葱花10‑15份、花椒粉10‑12份、白芝麻10‑12份、食盐4‑6份、味精8‑10份。本发明通过在麻辣大头菜中加入肉丝，使大头菜中富含一定的蛋白质与脂肪，符合现代人们对食品的需求，通过利用臭氧对肉丝进行预处理，将肉丝中的腥味和有害物质去除，可以避免肉丝影响麻辣大头菜的品质，使麻辣大头菜的的口感较佳；本发明制备工艺简单，且生产出的麻辣大头菜口感好，麻辣鲜香，开胃下饭，便于食用。
Description
技术领域
本发明涉及食品生产相关技术领域，具体为一种有机麻辣大头菜制备方法。
背景技术
大头菜，属一年或二年生草木植物，是生成肥大根部的芥菜的变种，俗称芥菜头，大头菜含有丰富的维生素C、矿物质、糖类和蛋白质，营养价值很高，大头菜本身芥辣味较重，鲜食品质不佳，适宜腌制后食用，腌制后有特殊鲜味和香味，既可单食也可作为配菜混炒食用。
但是，传统的大头菜一般为单一的盐水腌制而成，这种传统大头菜仅有盐咸口感，部分生产厂家采用袋装方式生产即开即食的产品投入市场，这种生产方法虽然为食客提供了方便，但单一的盐感口感根本无法满足现在市场发展和人民生活的需要，需要对其进行改进。
发明内容
本发明的目的在于提供一种有机麻辣大头菜制备方法，以解决上述背景技术中提到的传统的大头菜一般为单一的盐水腌制而成，这种传统大头菜仅有盐成口感，部分生产厂家采用袋装方式生产即开即食的产品投入市场，这种生产方法虽然为食客提供了方便，但单一的盐感口感根本无法满足现在市场发展和人民生活的需要的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种有机麻辣大头菜制备方法，包括如下步骤：
S1、配料：腌制大头菜500-600份、新鲜肉丝250-300份、植物油150-180份、辣椒粉50-60份、葱花10-15份、花椒粉10-12份、白芝麻10-12份、食盐4-6份、味精8-10份；
S2、预处理：
(1)处理大头菜
将腌制好的大头菜切成大小均匀的菜丝，然后将切好的菜丝利用温水进行清洗，洗去表面盐份，然后沥干水份备用；
(2)处理新鲜肉丝
将肉丝放置在容器内，然后加入清水，使清水没过肉丝，然后利用臭养提炼和分解肉丝中对人体不利的腥味和有害物质，最后将臭氧处理过的肉丝放入锅中，加入冷水没过肉丝，水烧开后将肉丝捞出，沥干水分后备用；
S3、炒制：在热锅中加入植物油，然后将辣椒粉、花椒粉和白芝麻依次加入锅中翻炒1-2分钟，然后加入食盐，同时将预处理后的肉丝加入锅中，继续翻炒3-4分钟，炒出香味后加入预处理后的大头菜，继续翻炒3-5分钟，然后加入葱花，翻炒1-2分钟，待葱花炒熟后关火，然后加入味精；
S4、包装：将炒制完成后的麻辣大头菜取出，冷却后，进行真空包装，得到有机麻辣大头菜成品。
优选的，S1中，腌制大头菜500份、新鲜肉丝250份、植物油150份、辣椒粉50份、葱花10份、花椒粉10份、白芝麻10份、食盐4份、味精8份。
优选的，S1中，腌制大头菜550份、新鲜肉丝280份、植物油160份、辣椒粉55份、葱花13份、花椒粉11份、白芝麻11份、食盐5份、味精9份。
优选的，S1中，腌制大头菜580份、新鲜肉丝290份、植物油170份、辣椒粉58份、葱花13份、花椒粉11份、白芝麻11份、食盐5份、味精9份。
优选的，S1中，腌制大头菜600份、新鲜肉丝300份、植物油180份、辣椒粉60份、葱花15份、花椒粉12份、白芝麻12份、食盐6份、味精10份。
优选的，S2中，在对切好的菜丝进行清洗时，可以通过挤压的方式，将菜丝中携带的水分挤出，减少菜丝中携带的水分。
优选的，S3中，加入味精后，继续翻炒1-2分钟，使味精与炒制的大头菜充分混合均匀。
本发明提供了一种有机麻辣大头菜制备方法，具备以下有益效果：
本发明通过在麻辣大头菜中加入肉丝，使大头菜中富含一定的蛋白质与脂肪，符合现代人们对食品的需求，通过利用臭氧对肉丝进行预处理，将肉丝中的腥味和有害物质去除，可以避免肉丝影响麻辣大头菜的品质，使麻辣大头菜的的口感较佳；本发明制备工艺简单，且生产出的麻辣大头菜口感好，麻辣鲜香，开胃下饭，便于食用。
具体实施方式
实施例1：
一种有机麻辣大头菜制备方法，包括如下步骤：
S1、配料：腌制大头菜500份、新鲜肉丝250份、植物油150份、辣椒粉50份、葱花10份、花椒粉10份、白芝麻10份、食盐4份、味精8份；
S2、预处理：
(1)处理大头菜
将腌制好的大头菜切成大小均匀的菜丝，然后将切好的菜丝利用温水进行清洗，洗去表面盐份，进行清洗时，可以通过挤压的方式，将菜丝中携带的水分挤出，减少菜丝中携带的水分，然后沥干水份备用；
(2)处理新鲜肉丝
将肉丝放置在容器内，然后加入清水，使清水没过肉丝，然后利用臭养提炼和分解肉丝中对人体不利的腥味和有害物质，最后将臭氧处理过的肉丝放入锅中，加入冷水没过肉丝，水烧开后将肉丝捞出，沥干水分后备用；
S3、炒制：在热锅中加入植物油，然后将辣椒粉、花椒粉和白芝麻依次加入锅中翻炒1分钟，然后加入食盐，同时将预处理后的肉丝加入锅中，继续翻炒3分钟，炒出香味后加入预处理后的大头菜，继续翻炒3分钟，然后加入葱花，翻炒1分钟，待葱花炒熟后关火，然后加入味精，继续翻炒1分钟，使味精与炒制的大头菜充分混合均匀；
S4、包装：将炒制完成后的麻辣大头菜取出，冷却后，进行真空包装，得到有机麻辣大头菜成品。
实施例2：
S1、配料：腌制大头菜550份、新鲜肉丝280份、植物油160份、辣椒粉55份、葱花13份、花椒粉11份、白芝麻111份、食盐5份、味精9份；
S2、预处理：
(1)处理大头菜
将腌制好的大头菜切成大小均匀的菜丝，然后将切好的菜丝利用温水进行清洗，洗去表面盐份，清洗时，可以通过挤压的方式，将菜丝中携带的水分挤出，减少菜丝中携带的水分，然后沥干水份备用；
(2)处理新鲜肉丝
将肉丝放置在容器内，然后加入清水，使清水没过肉丝，然后利用臭养提炼和分解肉丝中对人体不利的腥味和有害物质，最后将臭氧处理过的肉丝放入锅中，加入冷水没过肉丝，水烧开后将肉丝捞出，沥干水分后备用；
S3、炒制：在热锅中加入植物油，然后将辣椒粉、花椒粉和白芝麻依次加入锅中翻炒2分钟，然后加入食盐，同时将预处理后的肉丝加入锅中，继续翻炒4分钟，炒出香味后加入预处理后的大头菜，继续翻炒4分钟，然后加入葱花，翻炒2分钟，待葱花炒熟后关火，然后加入味精，继续翻炒1分钟，使味精与炒制的大头菜充分混合均匀；
S4、包装：将炒制完成后的麻辣大头菜取出，冷却后，进行真空包装，得到有机麻辣大头菜成品。
实施例3：
S1、配料：腌制大头菜580份、新鲜肉丝290份、植物油170份、辣椒粉58份、葱花13份、花椒粉11份、白芝麻11份、食盐5份、味精9份；
S2、预处理：
(1)处理大头菜
将腌制好的大头菜切成大小均匀的菜丝，然后将切好的菜丝利用温水进行清洗，洗去表面盐份，清洗时，可以通过挤压的方式，将菜丝中携带的水分挤出，减少菜丝中携带的水分，然后沥干水份备用；
(2)处理新鲜肉丝
将肉丝放置在容器内，然后加入清水，使清水没过肉丝，然后利用臭养提炼和分解肉丝中对人体不利的腥味和有害物质，最后将臭氧处理过的肉丝放入锅中，加入冷水没过肉丝，水烧开后将肉丝捞出，沥干水分后备用；
S3、炒制：在热锅中加入植物油，然后将辣椒粉、花椒粉和白芝麻依次加入锅中翻炒2分钟，然后加入食盐，同时将预处理后的肉丝加入锅中，继续翻炒4分钟，炒出香味后加入预处理后的大头菜，继续翻炒5分钟，然后加入葱花，翻炒2分钟，待葱花炒熟后关火，然后加入味精，继续翻炒2分钟，使味精与炒制的大头菜充分混合均匀；
S4、包装：将炒制完成后的麻辣大头菜取出，冷却后，进行真空包装，得到有机麻辣大头菜成品。
实施例4：
S1、配料：腌制大头菜600份、新鲜肉丝300份、植物油180份、辣椒粉60份、葱花15份、花椒粉12份、白芝麻12份、食盐6份、味精10份；
S2、预处理：
(1)处理大头菜
将腌制好的大头菜切成大小均匀的菜丝，然后将切好的菜丝利用温水进行清洗，洗去表面盐份，清洗时，可以通过挤压的方式，将菜丝中携带的水分挤出，减少菜丝中携带的水分，然后沥干水份备用；
(2)处理新鲜肉丝
将肉丝放置在容器内，然后加入清水，使清水没过肉丝，然后利用臭养提炼和分解肉丝中对人体不利的腥味和有害物质，最后将臭氧处理过的肉丝放入锅中，加入冷水没过肉丝，水烧开后将肉丝捞出，沥干水分后备用；
S3、炒制：在热锅中加入植物油，然后将辣椒粉、花椒粉和白芝麻依次加入锅中翻炒2分钟，然后加入食盐，同时将预处理后的肉丝加入锅中，继续翻炒4分钟，炒出香味后加入预处理后的大头菜，继续翻炒5分钟，然后加入葱花，翻炒2分钟，待葱花炒熟后关火，然后加入味精，继续翻炒2分钟，使味精与炒制的大头菜充分混合均匀；
S4、包装：将炒制完成后的麻辣大头菜取出，冷却后，进行真空包装，得到有机麻辣大头菜成品。
结论：
本发明通过在麻辣大头菜中加入肉丝，使大头菜中富含一定的蛋白质与脂肪，符合现代人们对食品的需求，解决了现有酱腌菜产品存在的单一盐咸缺乏荤素配伍的问题，通过利用臭氧对肉丝进行预处理，将肉丝中的腥味和有害物质去除，可以避免肉丝影响麻辣大头菜的品质，使麻辣大头菜的的口感较佳；本发明制备工艺简单，且生产出的麻辣大头菜口感好，麻辣鲜香，开胃下饭，且具有含盐量低、微辣和肉香浓郁、口感嫩脆爽口的特点，便于食用。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (7)
1.一种有机麻辣大头菜制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、配料：腌制大头菜500-600份、新鲜肉丝250-300份、植物油150-180份、辣椒粉50-60份、葱花10-15份、花椒粉10-12份、白芝麻10-12份、食盐4-6份、味精8-10份；
S2、预处理：
(1)处理大头菜
将腌制好的大头菜切成大小均匀的菜丝，然后将切好的菜丝利用温水进行清洗，洗去表面盐份，然后沥干水份备用；
(2)处理新鲜肉丝
将肉丝放置在容器内，然后加入清水，使清水没过肉丝，然后利用臭养提炼和分解肉丝中对人体不利的腥味和有害物质，最后将臭氧处理过的肉丝放入锅中，加入冷水没过肉丝，水烧开后将肉丝捞出，沥干水分后备用；
S3、炒制：在热锅中加入植物油，然后将辣椒粉、花椒粉和白芝麻依次加入锅中翻炒1-2分钟，然后加入食盐，同时将预处理后的肉丝加入锅中，继续翻炒3-4分钟，炒出香味后加入预处理后的大头菜，继续翻炒3-5分钟，然后加入葱花，翻炒1-2分钟，待葱花炒熟后关火，然后加入味精；
S4、包装：将炒制完成后的麻辣大头菜取出，冷却后，进行真空包装，得到有机麻辣大头菜成品。
2.根据权利要求1所述的一种有机麻辣大头菜制备方法，其特征在于，S1中，腌制大头菜500份、新鲜肉丝250份、植物油150份、辣椒粉50份、葱花10份、花椒粉10份、白芝麻10份、食盐4份、味精8份。
3.根据权利要求1所述的一种有机麻辣大头菜制备方法，其特征在于，S1中，腌制大头菜550份、新鲜肉丝280份、植物油160份、辣椒粉55份、葱花13份、花椒粉11份、白芝麻111份、食盐5份、味精9份。
4.根据权利要求1所述的一种有机麻辣大头菜制备方法，其特征在于，S1中，S1中，腌制大头菜580份、新鲜肉丝290份、植物油170份、辣椒粉58份、葱花13份、花椒粉11份、白芝麻11份、食盐5份、味精9份。
5.根据权利要求1所述的一种有机麻辣大头菜制备方法，其特征在于，S1中，腌制大头菜600份、新鲜肉丝300份、植物油180份、辣椒粉60份、葱花15份、花椒粉12份、白芝麻12份、食盐6份、味精10份。
6.根据权利要求1所述的一种有机麻辣大头菜制备方法，其特征在于，S2中，在对切好的菜丝进行清洗时，可以通过挤压的方式，将菜丝中携带的水分挤出，减少菜丝中携带的水分。
7.根据权利要求1所述的一种有机麻辣大头菜制备方法，其特征在于，S3中，加入味精后，继续翻炒1-2分钟，使味精与炒制的大头菜充分混合均匀。
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Citations (5)
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|---|---|---|---|---|
| CN105533576A (zh) * | 2015-12-30 | 2016-05-04 | 四川宜宾蜀戎坊食品有限责任公司 | 一种腌制大头菜及其腌制方法 |
| CN105594832A (zh) * | 2014-09-18 | 2016-05-25 | 重庆市涪陵区紫竹食品有限公司 | 榨菜肉罐头的生产工艺 |
| CN106135842A (zh) * | 2015-03-12 | 2016-11-23 | 杨秀梅 | 有机麻辣大头菜 |
| CN106135437A (zh) * | 2015-03-12 | 2016-11-23 | 杨秀梅 | 家常有机豆腐条 |
| CN106858550A (zh) * | 2016-12-23 | 2017-06-20 | 四川旅游学院 | 一种麻辣型即食大头菜调味酱及其制备方法 |
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- 2019-11-20 CN CN201911137828.0A patent/CN110800954A/zh active Pending
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