CN110771654A - 一种芦笋月饼的生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种芦笋月饼的生产工艺，包括如下步骤：选料；清洗；烘干，对清洗完的嫩芦笋进行烘干；成粉；过筛，对研磨之后的芦笋粉进行200‑240目铜筛过滤；制饼皮，并制成水油面团和油酥面团，并利用油酥面团包于水油面团中形成多层次的月饼酥皮；制馅料，切取嫩芦笋的笋尖并烘干；将笋尖切丁；将笋尖和内馅配料炒熟；包馅，将馅料包于月饼酥皮内；烘烤，对包好馅的月饼放入烘箱内进行烘烤；冷却，对烘烤之后的月饼进行冷却并包装。本发明提供了能够降低月饼的油腻口感，提升营养价值的一种芦笋月饼的生产工艺。
Description
技术领域
本发明涉及芦笋深加工技术，特别涉及一种芦笋月饼的生产工艺。
背景技术
月饼是中秋节的时节食品，月饼最初是用来祭拜月神的贡品，后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼作为家人团圆的一大象征。
现有的月饼主要有四大派别：广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼，而苏式月饼以皮层酥松，色泽美观，口感酥脆而闻名，苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，在生产加工过程中均会加入食用植物油或猪油，所以在食用过程中常会感到口中油腻，而影响其销量。
芦笋是一种蔬菜，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质、维生素混合微量元素，尤其是芦笋中的天冬酰胺和硒、钼、铬、锰等微量元素，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，对于治疗高血压、心脏病、白血病、膀胱炎等具有很强的抑制作用和药理效应。
发明内容
本发明的目的是提供一种芦笋月饼的生产工艺，能够降低月饼的油腻口感，提升营养价值。
本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种芦笋月饼的生产工艺，包括如下步骤：
步骤S1：选料，挑选嫩芦笋；
步骤S2：清洗，对嫩芦笋进行清洗；
步骤S3：烘干，对清洗完的嫩芦笋进行烘干；
步骤S4：成粉，将烘干之后的嫩芦笋进行研磨成粉；
步骤S5：过筛，对研磨之后的芦笋粉进行200-240目铜筛过滤；
步骤S6：制饼皮，将过滤之后的芦笋粉和高筋粉进行混合均匀成面团，并制成水油面团和油酥面团，并利用油酥面团包于水油面团中形成多层次的月饼酥皮；
步骤S7：制馅料，步骤S71，切取嫩芦笋的笋尖并烘干；步骤S72，将笋尖切丁；步骤S73，将笋尖和内馅配料炒熟；
步骤S8：包馅，将馅料包于月饼酥皮内；
步骤S9：烘烤，对包好馅的月饼放入烘箱内进行烘烤；
步骤S10：冷却，对烘烤之后的月饼进行冷却并包装。
通过采用上述技术方案，将嫩芦笋研磨成粉之后可以加入至月饼的饼皮中，从而在食用时能够起到解腻的效果，改善原先苏式月饼饼皮的油腻口感，使芦笋的清香融入至月饼的饼皮中，中和猪油的油腻，既能提升口感还能使月饼饼皮具备芦笋的营养价值，提升月饼的食用价值，区别于其他普通的月饼直接将所需的配料加入至内馅中，而是既用作于饼皮也用作于内馅，从而使整个月饼都能充分体现芦笋的价值，也能提升食用的口感。
本发明进一步设置为：所述步骤S3中在烘干过程中对嫩芦笋施加压力并压碎，所述步骤S3包括烘干装置，所述烘干装置包括烘箱、置于烘箱内且上下相对设置的两根压辊、沿烘箱长度方向设置的烘干输送带，上下两根所述压辊之间具有间隙，所述压辊置于烘箱中部位置。
通过采用上述技术方案，因为在生产制作过程中将嫩芦笋研磨成粉并需要和面粉混合，而在生产制作苏式月饼饼皮过程中，面粉和水的比例是需要相对严格的控制的，不然则无法成型形状和口感均比较好的饼皮，但是芦笋在清洗完之后表面和内部均会存有水分，如果不烘干则在成粉时会容易结块无法更好地和面粉进行混合制成面团，也不能达到后续的成品要求，而依靠压辊能够将芦笋进行预先压碎，而再进行烘干时可更大程度对芦笋的内外起到良好的水分蒸发的效果，使芦笋能够进行充分的干燥，进而在后期能够更好地控制各材料的比例，使成品的形状和口感更符合标准。
本发明进一步设置为：所述步骤S1中清洗步骤包括清洗装置，所述清洗装置包括清洗池、沿清洗池长度方向设置的传送带、设置于清洗池内的超声波发生器，所述清洗池内壁安装有多个高压喷水头。
通过采用上述技术方案，能够对嫩芦笋的外部进行更加彻底的清洗，洗去更多的污物和杂质，使后续研磨之后的芦笋粉更加细腻，从而使成型的面团也更符合要求，确保饼皮成型之后的口感是符合要求的，也利用传送带能够对芦笋进行持续不断地输送和清洗，更好地实现自动化。
本发明进一步设置为：所述步骤S4中成粉步骤包括研磨装置，所述研磨装置包括磨粉机、位于磨粉机出料口下方的传料带、贴合于传料带底面的加热板。
通过采用上述技术方案，依靠磨粉机能够将芦笋研磨成符合要求的粉粒，并且在传送过程中再次利用加热板对芦笋粉粒进行加热，使内部的水分蒸发地更加彻底，从而便于后期进行水油面团和油酥面团的制作，避免产生结块，也更有利于后期的比例调配，使饼皮的口感更好。
本发明进一步设置为：所述步骤S9在烘烤过程中对月饼表面刷涂一层变性淀粉乳浆，之后再进行烘烤。
通过采用上述技术方案，利用变性淀粉乳浆能够使月饼皮表面呈膜性好，透明度高，膜薄，从而提升最终成型的质量，使视觉效果更佳。
本发明进一步设置为：所述步骤S1中将挑选好的嫩芦笋切除笋尖供步骤S7中制馅料，所述步骤S71中将切除笋尖的嫩芦笋返回至步骤S2中进行清洗再利用。
通过采用上述技术方案，因为芦笋笋尖的部位更嫩，所含纤维量少，而且芦笋中的主要抗病防病营养物质，笋尖中含量最高，芦笋尖的钙、铁是芦笋根部的1倍多，钾、镁、铜的含量也高出50%，维生素C、叶酸的含量也是高于芦笋根部的；而且含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和人体所需的微量元素等，另外芦笋中含有特有的天门冬酰胺，及物质，对心血管病、水肿、膀胱炎、白血病均有疗效，所以将其利用至馅料中能够提升月饼整体的营养价值，并且因为笋尖是最嫩的部位，则使食用时的口感更好。
本发明进一步设置为：所述步骤S72中将笋尖进行烘干并利用研磨装置研磨成粉加入至内馅配料中。
通过采用上述技术方案，将笋尖研磨成粉后加入至馅料中，能够减少芦笋内的纤维感，使芦笋粉可充分地混合于馅料中，提升营养价值，但不会影响口感。
本发明进一步设置为：所述内馅配料包括椒盐。
通过采用上述技术方案，使内馅具备更好的口味，提升其销售量。
综上所述，本发明具有以下有益效果：在月饼皮和内馅中均加入芦笋，从而可降低食用过程中的油腻感，提升整体的口感，同时还能提升月饼的营养价值，提升销售量。
附图说明
图1为本实施例一的结构示意图；
图2为本实施例主要用于体现裁切机构的剖视图；
图3为本实施例主要用于体现清洗装置的剖视图；
图4为本实施例主要用于体现烘干装置的剖视图。
附图标记：1、裁切机构；11、裁切输送架；12、裁切输送带；2、整齐板；3、整厚板；4、裁切架；5、裁切气缸；6、裁切刀；7、支撑台；8、收集框；2、清洗装置；21、清洗池；22、清洗传送架；23、清洗传送带；24、超声波发生器；25、高压喷水头；9、过水孔；10、限位板；13、烘干装置；130、烘箱；131、过渡传送带；1311、滤水孔；132、烘干输送架；133、烘干输送带；134、前段；135、中间段；136、末段；137、压辊；138、加热板；139、风扇；14、推板；15、研磨装置；151、磨粉机；16、传料带；17、电加热块；18、进口；19、出口。
具体实施方式
以下结合附图对本发明作进一步详细说明。
实施例一：
一种芦笋月饼的生产工艺，参照图1所示，包括如下步骤：
步骤S1：选料，挑选新鲜的嫩芦笋，使嫩芦笋的长度保持在10cm至13cm之间，结合图2所示，并利用裁切机构1对嫩芦笋的笋尖进行切除并收集，裁切机构1包括水平的裁切输送架11，裁切输送架11上水平传动连接有一条水平的裁切输送带12，裁切输送带12的宽度小于裁切输送架11的宽度，则裁切输送带12一侧边与裁切输送架11的一侧内壁之间具有4cm的间隙，在裁切输送架11的进入端且位于裁切输送带12宽度方向的两侧设置有相对设置的整齐板2，整齐板2朝向裁切输送带12的进入端呈敞口设置，并且两块整齐板2水平段之间的距离稍大于13cm，同时，在两块相对的整齐板2上方固定有一块整厚板3，整厚板3的长度大于整齐板2且延伸至裁切输送带12的下游，整厚板3与裁切输送带12上表面之间的距离为普通芦笋的厚度，裁切输送架11位于整齐板2的下游处安装有裁切架4，裁切架4上固定安装有裁切气缸5，裁切气缸5活塞杆处安装有沿竖直方向滑动连接于裁切架4上的裁切刀6，为了匹配裁切刀6的裁切，在位于裁切架4下方处的裁切输送架11的下方设置有抵触于裁切输送带12下表面的支撑台7，支撑台7的边沿与裁切刀6形成剪切力实现对芦笋笋尖的裁切，并在裁切刀6的下方设置有一个收集框8，使被裁切下来的笋尖落入到收集框8内。
步骤S2：清洗，参照图1和图3所示，将步骤S1中切除笋尖的嫩芦笋输送至清洗装置2中进行清洗，清洗装置2包括清洗池21，沿清洗池21长度方向设置的清洗传送架22，清洗传送架22上沿清洗池21长度方向传动连接有清洗传送带23，在清洗池21内安装有超声波发生器24，并在清洗池21的内壁安装有朝向清洗传送带23表面的高压喷水头25，并可将清洗传送带23表面开设多个过水孔9，提升清洗效果，在清洗传送带23宽度方向的两侧设置有高于清洗传送带23表面的限位板10。
步骤S3：烘干，参照图1和图4所示，将步骤S2中清洗完的芦笋向后输送入烘干装置13内，烘干装置13和清洗装置2之中设置有过渡传送带131，在过渡传送带131表面开设有滤水孔1311，使在传送过程中能够首先滤掉一部分水分，烘干装置13包括烘箱130，在烘箱130相对的两侧壁分别设置有进口18和出口19，在进口18和出口19之间设置有连接于过渡传送带131的烘干输送带133，烘干输送带133分为呈水平的前段134、连接于前段134且呈倾斜的中间段135、连接于中间段135末尾且一段呈水平一段呈倾斜向上的末段136，烘箱130在中间段135的末端下方转动连接有两根水平设置的压辊137，两根压辊137之间的间隙小于芦笋的直径，并且两根压辊137表面成型有压制点，从中间段135上掉落的芦笋落入两根压辊137之间，受压辊137的挤压将会把芦笋进行压碎，并使被压碎的芦笋落到末段136表面，在末段136烘干输送带的下表面设置有加热板138，由加热板138对末段136上表面被压碎的芦笋进行更高效率的烘干，同时在烘箱130内部设置有电加热管或电加热板（图中未标示），并在电加热管或电加热板下方设置有风扇139，使整个烘箱130内具有一定的温度，为了便于末段136烘干输送带进行输送，在末段136烘干输送带133表面一体成型有用于推送芦笋的推板14。
步骤S4：成粉，利用倾斜的末段136烘干输送带将被压碎和烘干的芦笋向研磨装置15进行输送，研磨装置15包括磨粉机151，磨粉机151将被压碎的芦笋研磨成粉，并在磨粉机151的出料口下方设置有水平的传料带16，在传料带16的下方设置有电加热块17，利用电加热块17能够对芦笋粉进一步加热烘干，从而便于后期比例的调配。
步骤S5：过筛，将步骤S4的芦笋粉进行200目的铜筛过滤，从而能够提升后续的食用口感。
步骤S6：制饼皮，将过滤之后的芦笋粉和高筋粉等量进行混合，再取28份的油和36份的水及7份的糖浆倒入搅拌缸中充分搅拌成乳化状，再将24份的芦笋粉高筋粉混合面粉加入并搅拌成不粘手的、软硬适宜的水油面团，再将100份的芦笋粉高筋粉混合面粉和55份的猪油倒入搅拌缸中充分揉搓搅拌均匀，形成与水油面团软硬一致的油酥面团，并将比例为1:2的油酥面团包于水油面团中，通过叠、擀、卷等成型技术与工艺流程一体的自动月饼机，使油酥与水油面层层相隔，形成多层次的月饼酥皮。
步骤S7：制馅料，包括步骤S71，将步骤S1中的嫩芦笋的笋尖进行烘干，步骤S72，将笋尖进行切丁，步骤S73，将切丁的笋尖和内馅配料混合并炒熟冷却。
步骤S8：包馅，将炒熟的馅料包于月饼酥皮内，皮馅比例为4:6。
步骤S9：烘烤，将包好馅的月饼放入至烘箱130内进行烘烤，烘烤上火温度为230℃，下火温度为210℃，烘烤时间为25min，当月饼表面呈微黄色时出炉，冷却10min，再在月饼表面涂抹一层变性淀粉乳浆，置于烘箱130内，烘烤5min，直至月饼表面呈干爽为止。
步骤S10，冷却，将烘烤之后的月饼移入包装间内，内包装间室温为25℃，湿度小于70%，测量月饼中心温度，降至40℃时即可包装。
实施例二：
一种芦笋月饼的生产工艺，与实施例一的不同之处在于，步骤S72中将切丁的笋尖放入研磨装置15内研磨成粉并加入至内馅配料中。
本具体实施例仅仅是对本发明的解释，其并不是对本发明的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本发明的权利要求范围内都受到专利法的保护。
Claims (8)
1.一种芦笋月饼的生产工艺，其特征是：包括如下步骤：
步骤S1：选料，挑选嫩芦笋；
步骤S2：清洗，对嫩芦笋进行清洗；
步骤S3：烘干，对清洗完的嫩芦笋进行烘干；
步骤S4：成粉，将烘干之后的嫩芦笋进行研磨成粉；
步骤S5：过筛，对研磨之后的芦笋粉进行200-240目铜筛过滤；
步骤S6：制饼皮，将过滤之后的芦笋粉和高筋粉进行混合均匀成面团，并制成水油面团和油酥面团，并利用油酥面团包于水油面团中形成多层次的月饼酥皮；
步骤S7：制馅料，步骤S71，切取嫩芦笋的笋尖并烘干；步骤S72，将笋尖切丁；步骤S73，将笋尖和内馅配料炒熟；
步骤S8：包馅，将馅料包于月饼酥皮内；
步骤S9：烘烤，对包好馅的月饼放入烘箱内进行烘烤；
步骤S10：冷却，对烘烤之后的月饼进行冷却并包装。
2.根据权利要求1所述的一种芦笋月饼的生产工艺，其特征是：所述步骤S3中在烘干过程中对嫩芦笋施加压力并压碎，所述步骤S3包括烘干装置（13），所述烘干装置（13）包括烘箱（130）、置于烘箱（130）内且相对设置的两根压辊（137）、沿烘箱（130）长度方向设置的烘干输送带（133），两根所述压辊（137）之间具有间隙，所述压辊（137）置于烘箱（130）中部位置。
3.根据权利要求1所述的一种芦笋月饼的生产工艺，其特征是：所述步骤S1中清洗步骤包括清洗装置（2），所述清洗装置（2）包括清洗池（21）、沿清洗池（21）长度方向设置的清洗传送带（23）、设置于清洗池（21）内的超声波发生器（24），所述清洗池（21）内壁安装有多个高压喷水头（25）。
4.根据权利要求1所述的一种芦笋月饼的生产工艺，其特征是：所述步骤S4中成粉步骤包括研磨装置（15），所述研磨装置（15）包括磨粉机（151）、位于磨粉机（151）出料口下方的传料带（16）、贴合于传料带（16）底面的加热板（138）。
5.根据权利要求1所述的一种芦笋月饼的生产工艺，其特征是：所述步骤S9在烘烤过程中对月饼表面刷涂一层变性淀粉乳浆，之后再进行烘烤。
6.根据权利要求1所述的一种芦笋月饼的生产工艺，其特征是：所述步骤S1中将挑选好的嫩芦笋切除笋尖供步骤S7中制馅料，所述步骤S71中将切除笋尖的嫩芦笋返回至步骤S2中进行清洗再利用。
7.根据权利要求1所述的一种芦笋月饼的生产工艺，其特征是：所述步骤S72中将笋尖进行烘干并利用研磨装置（15）研磨成粉加入至内馅配料中。
8.根据权利要求1所述的一种芦笋月饼的生产工艺，其特征是：所述内馅配料包括椒盐。
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