CN110720616A - 一种脆口咸菜及其加工方法 - Google Patents

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    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
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Abstract

本发明涉及蔬菜腌制技术领域，尤其涉及一种脆口咸菜及其加工方法。本发明采用如下技术方案：一种脆口咸菜，按重量份数包括胡椒粉2份、调味油13份、白砂糖10份、盐15份、芥菜蕾80份，以及微量添加剂；将芥菜蕾和盐进行腌制后清洗、切分、烘干，并与胡椒粉、调味油和白砂糖进行混合得到成品脆口咸菜。本发明的优点在于：通过将新研制脆口的咸菜蕾清洗烘干后，与调味油、白砂糖、胡椒粉进行混合，在保留咸菜蕾脆口的同时，使咸菜蕾具有独特风味，同时，在咸菜蕾研制过程中，加入乳酸菌进行腌制发酵，进一步提高成品脆口咸菜的独特风味。

Description

一种脆口咸菜及其加工方法
技术领域
本发明涉及蔬菜腌制技术领域，尤其涉及一种脆口咸菜及其加工方法。
背景技术
咸菜是民间常见的一种腌制蔬菜，其加工方式一般是直接将芥菜蕾与盐进行腌制，其口感比较软，口感体验不佳，其风味也比较单一，且色泽容易很快变得暗淡，影响食用体验。
发明内容
本发明的目的在于提供一种脆口咸菜及其加工方法，具体在于提供一种脆口且具有独特风味的咸菜及其加工方法。
为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：一种脆口咸菜，按重量份数包括胡椒粉2份、调味油13份、白砂糖10份、盐15份、芥菜蕾80份，以及微量添加剂。
具体的，上述调味油包括芝麻油3份和植物油10份。
具体的，上述添加剂包括谷氨酸钠、山梨酸钾、安赛蜜、乙二胺四乙酸二钠、焦亚硫酸钠。
一种脆口咸菜的加工方法，包括以下步骤：
S01、按重量份数称取原料：胡椒粉2份，调味油13份，白砂糖10份，盐15份、芥菜蕾80份和微量添加剂。
S02、将80份芥菜蕾和15份盐腌制形成咸菜蕾。
S03、将步骤S02腌制好的咸菜蕾清洗并切分形成方块状咸菜粒。
S04、将方块状咸菜粒进行烘干。
S05、将烘干好的方块状咸菜粒与步骤S01中的胡椒粉、调味油、白砂糖和微量添加剂进行混合、搅拌、包装、杀菌、冷却，得到成品脆口咸菜。
进一步的，步骤S02对芥菜蕾的腌制过程具体为：将洗净的芥菜蕾80份和5份盐置于腌制池或腌制缸中混合搅拌进行初腌制，初腌制48小时后捞起，按照芥菜蕾重量的0.1%加入乳酸菌以及10份盐进行二次腌制，二次腌制85-100天成为咸菜蕾。
进一步的，步骤S01中调味油的制作方法为：将植物油10份和芝麻油3份混合得到13份调味油。
进一步的，步骤S04中对方块状咸菜粒烘干至含水量为60%~65%。
进一步的，步骤S01中添加剂包括谷氨酸钠、山梨酸钾、安赛蜜、乙二胺四乙酸二钠、焦亚硫酸钠。
本发明的优点在于：通过将新研制脆口的咸菜粒清洗烘干后，与调味油、白砂糖、胡椒粉进行混合，在保留咸菜蕾脆口的同时，使咸菜蕾具有独特风味，同时，在咸菜蕾研制过程中，加入乳酸菌进行腌制发酵，进一步提高成品脆口咸菜的独特风味。
具体实施方式
实施例1：一种脆口咸菜，按照重量份数包括胡椒粉2份、芝麻油3份、植物油10份、白砂糖10份、盐15份芥菜蕾80份以及微量添加剂。
其加工方法为：
S01、按重量份数称取原料：胡椒粉2份，调味油13份，白砂糖10份，盐15份、芥菜蕾80份和微量添加剂。
S02、将80份芥菜蕾和15份盐腌制形成咸菜蕾。
S03、将步骤S02腌制好的咸菜蕾清洗并切分形成方块状咸菜粒。
S04、将方块状咸菜粒进行烘干。
S05、将烘干好的方块状咸菜粒与步骤S01中的胡椒粉、调味油、白砂糖和微量添加剂进行混合、搅拌、包装、杀菌、冷却，得到成品脆口咸菜。
本实施例中，由于是将新鲜腌制好的咸菜蕾进行清洗烘干并加入胡椒粉、调味油和白砂糖进行混合搅拌，不仅保持了新鲜腌制咸菜蕾的脆口口感和鲜艳色泽，同时赋予了咸菜蕾独特的风味。
其中，步骤S02对芥菜蕾的腌制过程具体为：将洗净的芥菜蕾80份和5份盐置于腌制池或腌制缸中混合搅拌进行初腌制，初腌制48小时后捞起，按照芥菜蕾重量的0.1%加入乳酸菌以及10份盐进行二次腌制，二次腌制85天成为咸菜蕾。
本实施例中对芥菜蕾的腌制是采用二次腌制的方法，并在二次腌制时加入了乳酸菌，使得腌制而成的咸菜蕾更具有独特风味，且可保持脆口口感以及鲜艳的色泽，提高了咸菜蕾的质量。
其中，步骤S01中调味油的制作方法为：将植物油10份和芝麻油3份混合得到13份调味油；步骤S01中添加剂包括谷氨酸钠、山梨酸钾、安赛蜜、乙二胺四乙酸二钠、焦亚硫酸钠；步骤S04中对方块状咸菜蕾烘干至含水量为60%。
实施例2：一种脆口咸菜，按照重量份数包括胡椒粉2份、芝麻油3份、植物油10份、白砂糖10份、盐15份芥菜蕾80份以及微量添加剂。
其加工方法为：
S01、按重量份数称取原料：胡椒粉2份，调味油13份，白砂糖10份，盐15份、芥菜蕾80份和微量添加剂。
S02、将80份芥菜蕾和15份盐腌制形成咸菜蕾。
S03、将步骤S02腌制好的咸菜蕾清洗并切分形成方块状咸菜粒。
S04、将方块状咸菜粒进行烘干。
S05、将烘干好的方块状咸菜粒与步骤S01中的胡椒粉、调味油、白砂糖和微量添加剂进行混合、搅拌、包装、杀菌、冷却，得到成品脆口咸菜。
本实施例中，由于是将新鲜腌制好的咸菜蕾进行清洗烘干并加入胡椒粉、调味油和白砂糖进行混合搅拌，不仅保持了新鲜腌制咸菜蕾的脆口口感和鲜艳色泽，同时赋予了咸菜蕾独特的风味。
其中，步骤S02对芥菜蕾的腌制过程具体为：将洗净的芥菜蕾80份和5份盐置于腌制池或腌制缸中混合搅拌进行初腌制，初腌制48小时后捞起，按照芥菜蕾重量的0.1%加入乳酸菌以及10份盐进行二次腌制，二次腌制88天成为咸菜蕾。
本实施例中对芥菜蕾的腌制是采用二次腌制的方法，并在二次腌制时加入了乳酸菌，使得腌制而成的咸菜蕾更具有独特风味，且可保持脆口口感以及鲜艳的色泽，提高了咸菜蕾的质量。
其中，步骤S01中调味油的制作方法为：将植物油10份和芝麻油3份混合得到13份调味油；步骤S01中添加剂包括谷氨酸钠、山梨酸钾、安赛蜜、乙二胺四乙酸二钠、焦亚硫酸钠；步骤S04中对方块状咸菜粒烘干至含水量为63%。
当然，以上仅为本发明较佳实施方式，并非以此限定本发明的使用范围，故，凡是在本发明原理上做等效改变均应包含在发明的保护范围内。

Claims (8)

1.一种脆口咸菜，其特征在于：按重量份数包括胡椒粉2份、调味油13份、白砂糖10份、盐15份、芥菜蕾80份，以及微量添加剂。
2.根据权利要求1所述的一种脆口咸菜，其特征在于：所述调味油包括芝麻油3份和植物油10份。
3.根据权利要求2所述的一种脆口咸菜，其特征在于：所述添加剂包括谷氨酸钠、山梨酸钾、安赛蜜、乙二胺四乙酸二钠、焦亚硫酸钠。
4.一种脆口咸菜的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
S01、按重量份数称取原料：胡椒粉2份，调味油13份，白砂糖10份，盐15份、芥菜蕾80份和微量添加剂；
S02、将80份芥菜蕾和15份盐腌制形成咸菜蕾；
S03、将步骤S02腌制好的咸菜蕾清洗并切分形成方块状咸菜粒；
S04、将方块状咸菜粒进行烘干；
S05、将烘干好的方块状咸菜粒与步骤S01中的胡椒粉、调味油、白砂糖和微量添加剂进行混合、搅拌、包装、杀菌、冷却，得到成品脆口咸菜。
5.根据权利要求4所述的一种脆口咸菜的加工方法，其特征在于：所述步骤S02对芥菜蕾的腌制过程具体为：将洗净的芥菜蕾80份和5份盐置于腌制池或腌制缸中混合搅拌进行初腌制，初腌制48小时后捞起，按照芥菜蕾重量的0.1%加入乳酸菌以及10份盐进行二次腌制，二次腌制85-100天成为咸菜蕾。
6.根据权利要求5所述的一种脆口咸菜的加工方法，其特征在于：所述步骤S01中调味油的制作方法为：将植物油10份和芝麻油3份混合得到13份调味油。
7.根据权利要求6所述的一种脆口咸菜的加工方法，其特征在于：所述步骤S04中对方块状咸菜粒烘干至含水量为60%~65%。
8.根据权利要求4-7任一项所述的一种脆口咸菜的加工方法，其特征在于：所述步骤S01中添加剂包括谷氨酸钠、山梨酸钾、安赛蜜、乙二胺四乙酸二钠、焦亚硫酸钠。
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