CN111869847A - 调味菜料包及含有该调味菜料包的方便食品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种调味菜料包及含有该调味菜料包的方便食品及其制备方法，所述调味菜料包的制备方法包括：将蔬菜原料前处理；将水溶液原料配制成水溶液；将前处理后的蔬菜原料加入到所述水溶液中，进行汆烫步骤；将汆烫后的蔬菜原料与腌制液混合，进行腌制步骤；将腌制后的蔬菜原料与调味油混合，密封，包装，杀菌，即得所述调味菜料包。本发明公开的调味菜料包的制备方法通过工艺改进，如经过汆烫、腌制、杀菌等步骤能够使蔬菜保持较好的脆度、色泽、外形及新鲜感，尤其是针对豆芽菜、胡萝卜等脆度较高，加热后易破裂的蔬菜，能保持较好的品质。另外，本发明公开的调味菜料包通过采用独特的配方制备口感脆爽，滋味鲜美。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，涉及一种调味菜料包的制备方法，尤其还涉及采用所述制备方法制备的调味菜料包及含有该调味菜料包的方便食品。
背景技术
方便食品如方便面因其携带方便，易于储藏而受到广大消费者的喜爱。目前方便面食品常常会加入一些能够提升食用体验且具有丰富滋味的调味菜料包，如老坛酸菜包，海带包，泡椒包等，这些调味菜料包既能提升方便食品本身的产品风味，又能给消费者带来丰富的食用口感。
然而，目前的调味菜料包中加入的蔬菜，因需要经历多个加工步骤，极易导致破裂影响口感，且在储存、运输过程中极易发生氧化，无法保持蔬菜较好的脆度、色泽、外形及新鲜感。尤其是针对豆芽菜、胡萝卜等脆度较高，加热后易破裂的蔬菜，如何在加工后，储存、运输过程中仍能保持较好的脆度、色泽、外形及新鲜感，是一个亟待解决的问题。
发明内容
为了解决上述技术问题，本发明提供了一种调味菜料包及含有该调味菜料包的方便食品及其制备方法，本发明提供的调味菜料包的制备方法，制备工艺简单，便于规范化操作，适合工业化大生产；本发明提供的调味菜料包口感脆爽，滋味鲜美，能保持蔬菜较好的脆度、色泽、外形及新鲜感。
本发明提供一种调味菜料包的制备方法，包括：
将蔬菜原料前处理；
将水溶液原料配制成水溶液，所述水溶液原料包括：水65-75重量份、氯化钙0.3-0.6重量份、焦亚硫酸钠0.03-0.1重量份、D-异抗坏血酸钠0.1-0.2重量份；
将前处理后的蔬菜原料加入到所述水溶液中，进行汆烫步骤；
将腌制液原料配制成腌制液，所述腌制液原料包括：水87-95重量份、盐2-10.2重量份、白砂糖1-2重量份、味精0.5-1重量份、核苷酸二钠0.01-0.03重量份、乳酸0.2-1重量份、三氯蔗糖0.01-0.02重量份、D-异抗坏血酸钠0.01重量份、乙二胺四乙酸二钠0.02重量份、柠檬酸0.02重量份；
将汆烫后的蔬菜原料与所述腌制液混合，进行腌制步骤；
将腌制后的蔬菜原料与调味油混合，密封，包装，杀菌，即得所述调味菜料包。
可选地，所述将蔬菜原料前处理包括：
挑选蔬菜原料，所述蔬菜原料包括豆芽菜或胡萝卜中的一种或两种，将蔬菜原料制成5-10厘米丝状，并清洗所述蔬菜原料。
可选地，所述蔬菜原料包括：豆芽菜20-35重量份、胡萝卜0.1-10重量份。
可选地，所述将前处理后的蔬菜原料加入到所述水溶液中，进行汆烫步骤包括：
将所述水溶液加热至沸腾状态，加入所述前处理后的蔬菜原料搅拌1分钟。
可选地，所述将前处理后的蔬菜原料加入到所述水溶液中，进行汆烫步骤包括：
将所述水溶液加热至60-80℃，加入所述前处理后的蔬菜原料搅拌10-30分钟。
可选地，所述将汆烫后的蔬菜原料与所述腌制液混合，进行腌制步骤包括：
将所述汆烫后的蔬菜原料从水溶液捞出并沥干，冷却至20至30℃后称重，加入到与所述汆烫后的蔬菜原料等重量的所述腌制液中进行腌制，腌制时间为60分钟至70分钟。
可选地，所述将腌制后的蔬菜原料与调味油混合，密封，包装，杀菌，即得所述调味菜料包包括：
将所述调味油加入到所述腌制后的蔬菜原料拌匀后，加入到包装袋中密封，进行85℃30min的巴氏杀菌，即得所述调味菜料包。
本发明还提供一种调味菜料包，所述调味菜料包采用如上所述的调味菜料包的制备方法制备而成，所述调味菜料包包括所述腌制后的蔬菜原料、调味油，所述调味油占所述调味菜料包总重量的3％-5％。
可选地，所述调味油为芝麻油。
本发明还提供一种方便食品，所述方便食品包括如上所述的调味菜料包。
本发明和现有技术相比具有以下有益效果：
本发明提供的调味菜料包的制备方法通过工艺改进，经过汆烫、腌制、杀菌等步骤能够使蔬菜保持较好的脆度、色泽、外形及新鲜感，尤其是针对豆芽菜、胡萝卜等脆度较高，加热后易破裂的蔬菜，能保持较好的品质。
另外，本发明提供的调味菜料包的制备方法，制备工艺简单，便于规范化操作，适合工业化大生产。
本发明提供的调味菜料包，包括所述腌制后的蔬菜原料、调味油，所述调味菜料包通过采用独特的配方制备口感脆爽，滋味鲜美。
附图说明
图1为本发明实施例中制备调味菜料包的工艺流程图。
具体实施方式
如背景技术中所述，现有技术中调味菜料包中的蔬菜，因需要经历多个加工步骤，而易导致破裂影响口感，且在储存、运输过程中极易发生氧化，无法保持蔬菜较好的脆度、色泽、外形及新鲜感。尤其是豆芽菜、胡萝卜等脆度较高的蔬菜，加工过程极易破坏其脆度、色泽及外形。
为了解决上述技术问题，本发明提供的调味菜料包的制备方法通过工艺改进，经过汆烫、腌制、杀菌等步骤能够使蔬菜保持较好的脆度、色泽、外形及新鲜感，尤其是针对豆芽菜、胡萝卜等脆度较高，加热后易破裂的蔬菜，能保持较好的品质。
本发明提供的调味菜料包，包括所述腌制后的蔬菜原料、调味油，所述调味菜料包通过采用独特的配方制备口感脆爽，滋味鲜美。
为使本发明的上述目的、特征和优点能够更为明显易懂，下面结合附图及具体实施方式对本发明进行详细说明。
本发明实施例中所述调味包菜料包中所使用的原料、辅料、试剂和设备等皆为市售品，皆可于市场购得。
请参考图1，图1为本发明实施例中所述调味菜料包的工艺流程图。本发明所述调味菜料包的制备方法包括：
S1，将蔬菜原料前处理；
S2，将水溶液原料配制成水溶液，所述水溶液原料包括：水65-75重量份、氯化钙0.3-0.6重量份、焦亚硫酸钠0.03-0.1重量份、D-异抗坏血酸钠0.1-0.2重量份；
S3，将前处理后的蔬菜原料加入到所述水溶液中，进行汆烫步骤；
S4，将腌制液原料配制成腌制液，所述腌制液原料包括：水87-95重量份、盐2-10.2重量份、白砂糖1-2重量份、味精0.5-1重量份、核苷酸二钠0.01-0.03重量份、乳酸0.2-1重量份、三氯蔗糖0.01-0.02重量份、D-异抗坏血酸钠0.01重量份、乙二胺四乙酸二钠0.02重量份、柠檬酸0.02重量份；
S5，将汆烫后的蔬菜原料与所述腌制液混合，进行腌制步骤；
S6，将腌制后的蔬菜原料与调味油混合，密封，包装，杀菌，即得所述调味菜料包。
在一些实施例中，所述将蔬菜原料前处理包括：
挑选蔬菜原料，所述蔬菜原料包括豆芽菜或胡萝卜中的一种或两种，将蔬菜原料制成5-10厘米丝状，并清洗所述蔬菜原料。
在一些实施例中，所述蔬菜原料包括：豆芽菜20-35重量份、胡萝卜0.1-10重量份。
在一些实施例中，所述的豆芽菜为黄豆芽或绿豆芽；所述氯化钙为加工助剂；所述焦亚硫酸钠起到护色作用；所述D-异抗坏血酸钠起到抗氧化的作用；三氯蔗糖起到增甜作用；D-异抗坏血酸钠、乙二胺四乙酸二钠起到抗氧化作用，防止蔬菜原料在储存或运输过程中氧化，以使蔬菜原料保持较好的脆度、色泽、外形及新鲜感。本发明所述调味菜料包通过采用独特的配方制备不仅使口感脆爽，滋味鲜美，且能使蔬菜原料保持较好的脆度、色泽、外形及新鲜感。
在一些实施例中，所述将前处理后的蔬菜原料加入到所述水溶液中，进行汆烫步骤包括：
将所述水溶液加热至沸腾状态，加入所述前处理后的蔬菜原料搅拌1分钟。
做为另一种可选方案，所述将前处理后的蔬菜原料加入到所述水溶液中，进行汆烫步骤包括：
将所述水溶液加热至60-80℃，加入所述前处理后的蔬菜原料搅拌10-30分钟。
在一些实施例中，所述将汆烫后的蔬菜原料与所述腌制液混合，进行腌制步骤包括：
将所述汆烫后的蔬菜原料从水溶液捞出并沥干，冷却至20至30℃后称重，加入到与所述汆烫后的蔬菜原料等重量的所述腌制液中进行腌制，腌制时间为60分钟至70分钟。其中，在腌制之前，先将汆烫后的蔬菜原料进行冷却，能较好保证蔬菜原料在腌制过程中的色泽及外形，避免因温度过高，加速氧化变质，而在腌制时，腌制的时间不宜过长也不宜过短，腌制时间过短影响腌制效果，蔬菜原料的滋味寡淡，腌制时间过长，蔬菜浸泡时间过长，容易破坏蔬菜的色泽和外形。
在一些实施例中，所述将腌制后的蔬菜原料与调味油混合，密封，包装，杀菌，即得所述调味菜料包包括：
将所述调味油加入到所述腌制后的蔬菜原料拌匀后，加入到包装袋中密封，进行85℃30min的巴氏杀菌，即得所述调味菜料包。本发明通过采用85℃30min的巴氏灭菌，一方面既能较好达到杀菌效果，又不至于破坏蔬菜原料的色泽和外形。
本发明还提供的一种调味菜料包，所述调味菜料包采用本发明实施例所述调味菜料包的制备方法制备而成，所述调味菜料包原料包括所述腌制后的蔬菜原料、调味油，所述调味油占所述调味菜料包总重量的3％-5％。
在一些实施例中，所述调味油为芝麻油。通过添加芝麻油，能提升调味菜料包的鲜香度。
本发明实施例还提供一种方便食品，所述方便食品包括本发明实施例所述的调味菜料包。
本发明实施例所述的方便食品为需要调味菜料包的方便食品，如方便面、方便粉丝、方便火锅、方便米板等。
实施例1
蔬菜原料：豆芽菜20重量份，胡萝卜10重量份。
水溶液原料：水69.4重量份，氯化钙0.3重量份，焦亚硫酸钠0.1重量份、D-异抗坏血酸钠0.2重量份。
腌制液原料：水93重量份、盐3.93重量份、白砂糖1重量份，味精1重量份、核苷酸二钠0.01重量份、乳酸1重量份、三氯蔗糖0.01重量份、D-异抗坏血酸钠0.01重量份、乙二胺四乙酸二钠0.02重量份、柠檬酸0.02重量份。
调味油：芝麻油占所述调味菜料包总重量的3％。
制备方法：
(1)挑选5-10厘米的豆芽菜，豆芽菜可用绿豆芽或黄豆芽，本实施例使用绿豆芽，胡萝卜切与豆芽菜相同的丝状，并清洗豆芽菜和胡萝卜。
(2)将水溶液原料配制成水溶液。
(3)将豆芽菜和胡萝卜加入水溶液中，进行汆烫步骤。
汆烫步骤可以采用以下方式：将水溶液加热至沸腾状态，加入豆芽菜和胡萝卜搅拌1分钟；或者将水溶液加热至60-80℃，加入豆芽菜和胡萝卜搅拌10-30分钟。
(4)将腌制液原料配制成腌制液。
(5)汆烫后的豆芽菜和胡萝卜，捞出并沥干水分。待晾凉至20-30℃后称重，加入到等重量的腌制液中进行腌制，腌制时间1小时±10分钟。
(6)腌制后的豆芽菜和胡萝卜加入芝麻油拌匀。菜料加入到包装袋中密封，进行巴氏杀菌(85℃30min)，最后得到样品。
本实施例制备的调味菜料包通过工艺改进，如经过汆烫、腌制、杀菌等步骤能够使蔬菜保持较好的脆度、色泽、外形及新鲜感，尤其是针对豆芽菜、胡萝卜等脆度较高，加热后易破裂的蔬菜，能保持较好的品质。
实施例2
蔬菜原料：豆芽菜35重量份，胡萝卜0.93重量份。
水溶液原料：水65重量份，氯化钙0.6重量份，焦亚硫酸钠0.03重量份、D-异抗坏血酸钠0.1重量份。
腌制液原料：水87重量份、盐10.2重量份、白砂糖2重量份，味精0.5重量份、核苷酸二钠0.03重量份、乳酸0.2重量份、三氯蔗糖0.02重量份、D-异抗坏血酸钠0.01重量份、乙二胺四乙酸二钠0.02重量份、柠檬酸0.02重量份。
调味油：芝麻油占所述调味菜料包总重量的5％。
本实施例制备方法同实施例1，在此不再赘述。
实施例3
蔬菜原料：豆芽菜重量24.2份，胡萝卜0.1重量份。
水溶液原料：水75重量份，氯化钙0.5重量份，焦亚硫酸钠0.05重量份、D-异抗坏血酸钠0.15重量份。
腌制液原料：水95重量份、盐2重量份、白砂糖1.5重量份，味精0.6重量份、核苷酸二钠0.025重量份、乳酸0.81重量份、三氯蔗糖0.015重量份、D-异抗坏血酸钠0.01重量份、乙二胺四乙酸二钠0.02重量份、柠檬酸0.02重量份。
调味油：芝麻油占所述调味菜料包总重量的4％。
本实施例制备方法同实施例1，在此不再赘述。
下面通过本发明实施例所得产品与市售同类产品进行对比品评，来进一步说明本发明的产品优势。
产品感官评价
制定对比品评平均标准，如表1所示。购得市售豆芽菜软装罐头产品。将实施例1、实施例2、实施例3样品分别与市售的豆芽菜软装罐头产品进行品评对比，市售的豆芽菜软装罐头产品为对照组1，结果见表2。
表1对比品评平均标准
表2调味菜料包产品对比品评结果
如表2结果所示，从产品感官评价来讲，本发明实施例的产品中的蔬菜脆度相较于市售同类样品综合得分较高，本发明实施例的产品脆度、色泽风味方面都具有明显优势。
虽然本发明披露如上，但本发明并非限定于此。任何本领域技术人员，在不脱离本发明的精神和范围内，均可作各种更动与修改，因此本发明的保护范围应当以权利要求所限定的范围为准。
Claims (10)
1.一种调味菜料包的制备方法，其特征在于，包括：
将蔬菜原料前处理；
将水溶液原料配制成水溶液，所述水溶液原料包括：水65-75重量份、氯化钙0.3-0.6重量份、焦亚硫酸钠0.03-0.1重量份、D-异抗坏血酸钠0.1-0.2重量份；
将前处理后的蔬菜原料加入到所述水溶液中，进行汆烫步骤；
将腌制液原料配制成腌制液，所述腌制液原料包括：水87-95重量份、盐2-10.2重量份、白砂糖1-2重量份、味精0.5-1重量份、核苷酸二钠0.01-0.03重量份、乳酸0.2-1重量份、三氯蔗糖0.01-0.02重量份、D-异抗坏血酸钠0.01重量份、乙二胺四乙酸二钠0.02重量份、柠檬酸0.02重量份；
将汆烫后的蔬菜原料与所述腌制液混合，进行腌制步骤；
将腌制后的蔬菜原料与调味油混合，密封，包装，杀菌，即得所述调味菜料包。
2.如权利要求1所述的调味菜料包的制备方法，其特征在于，所述将蔬菜原料前处理包括：
挑选蔬菜原料，所述蔬菜原料包括豆芽菜或胡萝卜中的一种或两种，将蔬菜原料制成5-10厘米丝状，并清洗所述蔬菜原料。
3.如权利要求2所述的调味菜料包的制备方法，其特征在于，所述蔬菜原料包括：豆芽菜20-35重量份、胡萝卜0.1-10重量份。
4.如权利要求1所述的调味菜料包的制备方法，其特征在于，所述将前处理后的蔬菜原料加入到所述水溶液中，进行汆烫步骤包括：
将所述水溶液加热至沸腾状态，加入所述前处理后的蔬菜原料搅拌1分钟。
5.如权利要求1所述的调味菜料包的制备方法，其特征在于，所述将前处理后的蔬菜原料加入到所述水溶液中，进行汆烫步骤包括：
将所述水溶液加热至60-80℃，加入所述前处理后的蔬菜原料搅拌10-30分钟。
6.如权利要求1所述的调味菜料包的制备方法，其特征在于，所述将汆烫后的蔬菜原料与所述腌制液混合，进行腌制步骤包括：
将所述汆烫后的蔬菜原料从水溶液捞出并沥干，冷却至20至30℃后称重，加入到与所述汆烫后的蔬菜原料等重量的所述腌制液中进行腌制，腌制时间为60分钟至70分钟。
7.如权利要求1所述的调味菜料包的制备方法，其特征在于，所述将腌制后的蔬菜原料与调味油混合，密封，包装，杀菌，即得所述调味菜料包包括：
将所述调味油加入到所述腌制后的蔬菜原料拌匀后，加入到包装袋中密封，进行85℃30min的巴氏杀菌，即得所述调味菜料包。
8.一种调味菜料包，其特征在于，所述调味菜料包采用权利要求1至8任一项所述的调味菜料包的制备方法制备而成，所述调味菜料包包括所述腌制后的蔬菜原料、调味油，所述调味油占所述调味菜料包总重量的3％-5％。
9.如权利要求8所述的调味菜料包，其特征在于，所述调味油为芝麻油。
10.一种方便食品，其特征在于，所述方便食品包括如权利要求8所述的调味菜料包。
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