CN110692994A - 一种腊肉的熏料及其熏制方法 - Google Patents

一种腊肉的熏料及其熏制方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及腊肉制作技术领域，尤其涉及一种腊肉的熏料及其熏制方法，本发明由樟树锯末子、干桔子皮、干柚子皮、茶籽壳、八角、茴香制成熏料，再通过将腌泡、洗净、晒干后的条状腌肉挂置在熏烤架上部，并将上部封闭；将混合料放置于熏烤架底部并点燃，使混合料产生的烟雾对腌肉进行熏烤，这样熏烤出的腊肉色泽金黄，有效提高香味和防止有害物质的浸入，从而易于身体健康。

Description

一种腊肉的熏料及其熏制方法
技术领域
本发明涉及腊肉制作技术领域，尤其涉及一种腊肉的熏料及其熏制方法。
背景技术
腊肉是我国传统特色腌腊肉制品，以猪肉、牛肉等为主要原料，添加调味料和香料后经自然熏制风干而制成，具有腊香浓郁、风味独特、营养丰富、食用方便、易于贮藏特点，深受广大消费者的喜爱。传统腊肉加工在缓慢干燥的同时，依托肉内含有的天然乳酸菌等微生物发生发酵而产生特有风味，因此腊肉也属于发酵肉制品。传统的腊肉加工中，往往是采用秸秆、锯末、稻壳或者树皮等作为熏烤燃料，其来源广泛，基本无需费用，在农村个体生产中多采用该类熏料，对于这种个体加工，多依赖农户的加工经验，且所采用的熏料未经任何加工处理，熏烤时烟尘较多，且烟雾中有害物质，例如焦油含量高，且在腊肉表面会吸附由于不完全燃烧而产生苯并芘类物质，苯并芘也是一种强烈的致癌物，可诱发多种脏器和组织的肿瘤，如肺癌胃癌等，由此也制约着熏制腊肉市场的发展。
发明内容
本发明的目的在于提供一种腊肉的熏料及其熏制方法，其具有色泽金黄，有效提高香味和防止有害物质的浸入，从而易于身体健康的特点。
为了解决上述技术问题，本发明一种腊肉的熏料，由以下重量份配比的原料制备而成：樟树锯末子50-100份、干桔子皮20-30份、干柚子皮20-30份、茶籽壳30-50份、八角3-5份、茴香5-10份。
优选的，由以下重量份配比的原料制备而成：樟树锯末子65-85份、干桔子皮22-28份、干柚子皮22-28份、茶籽壳35-45份、八角4-5份、茴香6-8份。
进一步优选的，由以下重量份配比的原料制备而成：樟树锯末子70份、干桔子皮25份、干柚子皮25份、茶籽壳40份、八角4份、茴香7份。
一种腊肉的熏制方法，包括以下步骤：
第一步：将干桔子皮、干柚子皮切成小段，最后研磨成粉；
第二步：将樟树锯末子、研磨成粉的干桔子皮、干柚子皮、茶籽壳、八角、茴香混合后搅拌，得到混合料；
第三步：将腌泡、洗净、晒干后的条状腌肉挂置在熏烤架上部，并将上部封闭；
第四步：将混合料放置于熏烤架底部并点燃，通过混合料产生的烟雾对腌肉进行熏烤。
进一步优选的，在将混合料点然后，将松树青叶和/或樟树青叶盖在混合料堆上，进一步加大烟雾的产生。
本发明有益效果：本发明由樟树锯末子、干桔子皮、干柚子皮、茶籽壳、八角、茴香制成熏料，再通过将腌泡、洗净、晒干后的条状腌肉挂置在熏烤架上部，并将上部封闭；将混合料放置于熏烤架底部并点燃，使混合料产生的烟雾对腌肉进行熏烤，这样熏烤出的腊肉色泽金黄，有效提高香味和防止有害物质的浸入，从而易于身体健康。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述。
实施例一
一种腊肉的熏料，由以下重量份配比的原料制备而成：樟树锯末子50份、干桔子皮20份、干柚子皮20份、茶籽壳30份、八角3份、茴香5份。
一种腊肉的熏制方法，包括以下步骤：
第一步：将干桔子皮、干柚子皮切成小段，最后研磨成粉；
第二步：将樟树锯末子、研磨成粉的干桔子皮、干柚子皮、茶籽壳、八角、茴香混合后搅拌，得到混合料；
第三步：将腌泡、洗净、晒干后的条状腌肉挂置在熏烤架上部，并将上部封闭；
第四步：将混合料放置于熏烤架底部并点燃，通过混合料产生的烟雾对腌肉进行熏烤。
另外，在将混合料点然后，将松树青叶和/或樟树青叶盖在混合料堆上，进一步加大烟雾的产生，这样熏烤出来的腊肉面面金黄，芳香四溢。
实施例二
一种腊肉的熏料，由以下重量份配比的原料制备而成：樟树锯末子65份、干桔子皮22份、干柚子皮22份、茶籽壳35份、八角4份、茴香6份。
一种腊肉的熏制方法，包括以下步骤：
第一步：将干桔子皮、干柚子皮切成小段，最后研磨成粉；
第二步：将樟树锯末子、研磨成粉的干桔子皮、干柚子皮、茶籽壳、八角、茴香混合后搅拌，得到混合料；
第三步：将腌泡、洗净、晒干后的条状腌肉挂置在熏烤架上部，并将上部封闭；
第四步：将混合料放置于熏烤架底部并点燃，通过混合料产生的烟雾对腌肉进行熏烤。
另外，在将混合料点然后，将松树青叶和/或樟树青叶盖在混合料堆上，进一步加大烟雾的产生，这样熏烤出来的腊肉面面金黄，芳香四溢。
实施例三
一种腊肉的熏料，由以下重量份配比的原料制备而成：樟树锯末子70份、干桔子皮25份、干柚子皮25份、茶籽壳40份、八角4份、茴香7份。
一种腊肉的熏制方法，包括以下步骤：
第一步：将干桔子皮、干柚子皮切成小段，最后研磨成粉；
第二步：将樟树锯末子、研磨成粉的干桔子皮、干柚子皮、茶籽壳、八角、茴香混合后搅拌，得到混合料；
第三步：将腌泡、洗净、晒干后的条状腌肉挂置在熏烤架上部，并将上部封闭；
第四步：将混合料放置于熏烤架底部并点燃，通过混合料产生的烟雾对腌肉进行熏烤。
另外，在将混合料点然后，将松树青叶和/或樟树青叶盖在混合料堆上，进一步加大烟雾的产生，这样熏烤出来的腊肉面面金黄，芳香四溢。
实施例四
一种腊肉的熏料，由以下重量份配比的原料制备而成：樟树锯末子85份、干桔子皮28份、干柚子皮28份、茶籽壳45份、八角5份、茴香8份。
一种腊肉的熏制方法，包括以下步骤：
第一步：将干桔子皮、干柚子皮切成小段，最后研磨成粉；
第二步：将樟树锯末子、研磨成粉的干桔子皮、干柚子皮、茶籽壳、八角、茴香混合后搅拌，得到混合料；
第三步：将腌泡、洗净、晒干后的条状腌肉挂置在熏烤架上部，并将上部封闭；
第四步：将混合料放置于熏烤架底部并点燃，通过混合料产生的烟雾对腌肉进行熏烤。
另外，在将混合料点然后，将松树青叶和/或樟树青叶盖在混合料堆上，进一步加大烟雾的产生，这样熏烤出来的腊肉面面金黄，芳香四溢。
实施例五
一种腊肉的熏料，由以下重量份配比的原料制备而成：樟树锯末子100份、干桔子皮30份、干柚子皮30份、茶籽壳50份、八角5份、茴香10份。
一种腊肉的熏制方法，包括以下步骤：
第一步：将干桔子皮、干柚子皮切成小段，最后研磨成粉；
第二步：将樟树锯末子、研磨成粉的干桔子皮、干柚子皮、茶籽壳、八角、茴香混合后搅拌，得到混合料；
第三步：将腌泡、洗净、晒干后的条状腌肉挂置在熏烤架上部，并将上部封闭；
第四步：将混合料放置于熏烤架底部并点燃，通过混合料产生的烟雾对腌肉进行熏烤。
另外，在将混合料点然后，将松树青叶和/或樟树青叶盖在混合料堆上，进一步加大烟雾的产生，这样熏烤出来的腊肉面面金黄，芳香四溢。
以上内容仅为本发明的较佳实施例，对于本领域的普通技术人员，依据本发明的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。

Claims (5)

1.一种腊肉的熏料，其特征在于，由以下重量份配比的原料制备而成：樟树锯末子50-100份、干桔子皮20-30份、干柚子皮20-30份、茶籽壳30-50份、八角3-5份、茴香5-10份。
2.根据权利要求1所述一种腊肉的熏料，其特征在于，由以下重量份配比的原料制备而成：樟树锯末子65-85份、干桔子皮22-28份、干柚子皮22-28份、茶籽壳35-45份、八角4-5份、茴香6-8份。
3.根据权利要求1所述一种腊肉的熏料，其特征在于，由以下重量份配比的原料制备而成：樟树锯末子70份、干桔子皮25份、干柚子皮25份、茶籽壳40份、八角4份、茴香7份。
4.应用权利要求1所述的一种腊肉的熏制方法，其特征在于，包括以下步骤：
第一步：将干桔子皮、干柚子皮切成小段，最后研磨成粉；
第二步：将樟树锯末子、研磨成粉的干桔子皮、干柚子皮、茶籽壳、八角、茴香混合后搅拌，得到混合料；
第三步：将腌泡、洗净、晒干后的条状腌肉挂置在熏烤架上部，并将上部封闭；
第四步：将混合料放置于熏烤架底部并点燃，通过混合料产生的烟雾对腌肉进行熏烤。
5.根据权利要求4所述一种腊肉的熏制方法，其特征在于：在将混合料点然后，将松树青叶和/或樟树青叶盖在混合料堆上，进一步加大烟雾的产生。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN113826837A (zh) * 2021-09-22 2021-12-24 成都大学 一种发酵风味腊肉及其制备方法

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