CN110692898A - 一种粽子保鲜剂及其制备方法和保鲜方法 - Google Patents
一种粽子保鲜剂及其制备方法和保鲜方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN110692898A CN110692898A CN201911164015.0A CN201911164015A CN110692898A CN 110692898 A CN110692898 A CN 110692898A CN 201911164015 A CN201911164015 A CN 201911164015A CN 110692898 A CN110692898 A CN 110692898A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- preservative
- parts
- preparation
- rice dumpling
- extracting solution
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 title claims abstract description 85
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 title claims abstract description 85
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract description 69
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract description 69
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 26
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 11
- 238000004321 preservation Methods 0.000 title claims description 9
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title abstract 2
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 30
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims abstract description 27
- 244000276331 Citrus maxima Species 0.000 claims abstract description 23
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 23
- VFLDPWHFBUODDF-FCXRPNKRSA-N curcumin Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC(\C=C\C(=O)CC(=O)\C=C\C=2C=C(OC)C(O)=CC=2)=C1 VFLDPWHFBUODDF-FCXRPNKRSA-N 0.000 claims abstract description 22
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims abstract description 20
- 241000241413 Propolis Species 0.000 claims abstract description 19
- 229940069949 propolis Drugs 0.000 claims abstract description 19
- 241000722921 Tulipa gesneriana Species 0.000 claims abstract description 17
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000001759 Citrus maxima Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000012754 curcumin Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 229940109262 curcumin Drugs 0.000 claims abstract description 11
- 239000004148 curcumin Substances 0.000 claims abstract description 11
- VFLDPWHFBUODDF-UHFFFAOYSA-N diferuloylmethane Natural products C1=C(O)C(OC)=CC(C=CC(=O)CC(=O)C=CC=2C=C(OC)C(O)=CC=2)=C1 VFLDPWHFBUODDF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 claims abstract description 11
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 241000045403 Astragalus propinquus Species 0.000 claims abstract description 10
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 claims abstract description 10
- 235000006533 astragalus Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 claims abstract description 10
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims description 67
- 241000220225 Malus Species 0.000 claims description 25
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 24
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 15
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 15
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 12
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 12
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 9
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 9
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 6
- IDGUHHHQCWSQLU-UHFFFAOYSA-N ethanol;hydrate Chemical compound O.CCO IDGUHHHQCWSQLU-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 6
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 6
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 6
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 6
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims description 5
- 241000628997 Flos Species 0.000 claims description 3
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 claims description 3
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 3
- 239000008367 deionised water Substances 0.000 claims description 3
- 229910021641 deionized water Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 238000007599 discharging Methods 0.000 claims description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 3
- 229940094952 green tea extract Drugs 0.000 claims description 2
- 235000020688 green tea extract Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 5
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 5
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 5
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 5
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 5
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 3
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 230000003111 delayed effect Effects 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 230000003859 lipid peroxidation Effects 0.000 description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 2
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 2
- 206010020710 Hyperphagia Diseases 0.000 description 1
- GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N Thermopsosid Natural products O(C)c1c(O)ccc(C=2Oc3c(c(O)cc(O[C@H]4[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O4)c3)C(=O)C=2)c1 GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N 0.000 description 1
- 240000001417 Vigna umbellata Species 0.000 description 1
- 235000011453 Vigna umbellata Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 230000004075 alteration Effects 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000015241 bacon Nutrition 0.000 description 1
- 238000009395 breeding Methods 0.000 description 1
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000008021 deposition Effects 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 238000005562 fading Methods 0.000 description 1
- 229930003944 flavone Natural products 0.000 description 1
- 150000002212 flavone derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000011949 flavones Nutrition 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000005452 food preservative Substances 0.000 description 1
- 235000019249 food preservative Nutrition 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 231100000252 nontoxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000003000 nontoxic effect Effects 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 239000007800 oxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 1
- 239000001054 red pigment Substances 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 235000021404 traditional food Nutrition 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N vitamin p Natural products O1C2=CC=CC=C2C(=O)C=C1C1=CC=CC=C1 VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23L3/3472—Compounds of undetermined constitution obtained from animals or plants
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23L3/3481—Organic compounds containing oxygen
- A23L3/3508—Organic compounds containing oxygen containing carboxyl groups
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23L3/3544—Organic compounds containing hetero rings
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Botany (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种粽子保鲜剂，所述保鲜剂包括第一保鲜剂和第二保鲜剂，所述第一保鲜剂包括以下重量份的原料：30‑45份蜂胶提取物、5‑10份姜黄素、10‑20份维生素C、10‑20份茶多酚，10‑15份郁金香提取物；所述第二保鲜剂包括以下重量份的原料：30‑45份苹果皮提取液、30‑45份柚子皮提取液、5‑15份柠檬酸、5‑10份黄芪、20‑40份绿茶提取液。本发明的保鲜剂的原料价格低廉且制备方法简单，使用的原料均为天然成分，未添加人工合成化学成分，具有绿色、天然、健康的特性，提高了该保鲜剂的安全性能。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种粽子保鲜剂及其制备方法和保鲜方法。
背景技术
粽子又称“角黍”、“角粽”，由粽叶包裹糯米蒸制而成，是汉族传统节庆食物之一。为了提高粽子口感，糯米内还加入了用于调味的馅料。粽子早在春秋时期就已出现，最初是用来祭祀祖先和神灵。到了晋代，粽子成为端午节庆食物。民间传说吃粽子是为纪念屈原。粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一，亦传播甚远。日本、越南以及华人聚居的新加坡、马来西亚、缅甸等地也有吃粽子的习俗。
粽子的主要原料是糯米，然后加入不同的辅料，如红枣、葡萄干、火腿、鲜肉、咸肉、红豆等，形成不同口味的粽子。粽子虽然美味，但是粽子中的肉类中含有的高水平不饱和脂肪酸，易于发生脂质过氧化反应。在微生物生长和脂肪氧化等因素的共同作用，极易出现粽子颜色和品质的改变，甚至长时间储藏后粽子易出现长霉和发臭的现象，影响粽子的外观和食用品质，降低了其质量和营养价值和储藏期限。因此，寻找适当的粽子保鲜剂是当务之急。
专利申请号为CN2012103060715公开了一种安全高效的复配食品防腐剂，由防腐剂1、防腐剂2、防腐剂3、酸度调节剂、稳定剂、乳化剂、增味剂、抗结剂组成。该专利虽然具有较好的保鲜效果，但其采用的原料均为化学成分，食用过多对人体健康会产生负面影响，不利于身体健康。
发明内容
本发明要解决的技术问题是：克服现有技术的不足，提供一种安全无毒害，且具有抗菌效果的粽子保鲜剂及其制备方法和保鲜方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种粽子保鲜剂，所述保鲜剂包括第一保鲜剂和第二保鲜剂，所述第一保鲜剂包括以下重量份的原料：30-45份蜂胶提取物、5-10份姜黄素、10-20份维生素C、10-20份茶多酚，10-15份郁金香提取物；所述第二保鲜剂包括以下重量份的原料：30-45份苹果皮提取液、30-45份柚子皮提取液、5-15份柠檬酸、5-10份黄芪、20-40份绿茶提取液。
优选地，所述第一保鲜剂包括以下重量份的原料：40份蜂胶提取物、8份姜黄素、15份维生素C、15份茶多酚，12份郁金香提取物；所述第二保鲜剂包括以下重量份的原料：40份苹果皮提取液、40份柚子皮提取液、10份柠檬酸、8份黄芪、30份绿茶提取液。
本发明还提供一种粽子保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：1）蜂胶提取物的制备；2）郁金香提取物的制备；3）苹果皮提取液的制备；4）柚子皮提取液的制备；5）绿茶提取液的制备；6）第一保鲜剂的制备；7）第二保鲜剂的制备。
进一步，所述步骤1）的具体操作为：将蜂胶原料冷冻粉粹后，用超临界二氧化碳萃取，萃取塔压力为15-20MPa，萃取温度为65-70℃，萃取时间1-2h，夹带剂为萃取塔进料重量的 15-20％的体积浓度为95％的乙醇溶液，分离塔压力10-15MPa，分离温度55-60℃，从分离塔出料得到蜂胶提取物。
进一步，所述步骤2）的具体操作为：取新鲜郁金香花瓣，洗净烘干后切碎，按料液比为1：20-40加入pH 1.0的95%的乙醇，在温度为60-70℃下萃取20-30min后过滤，将滤液减压浓缩至体积的1/3时用95%的乙醇洗脱，再将洗脱液减压浓缩得到郁金香提取物。
进一步，所述步骤3）的具体操作为：挑选新鲜苹果去皮，将苹果皮洗净后烘干粉碎，得苹果皮粉；按料液比为1：8-15加入80-90%的乙醇水溶液萃取后过滤，将滤液减压浓缩至体积的1/3时得到苹果皮提取液。
进一步，所述步骤4）的具体操作为：挑选新鲜柚子去皮，将柚子皮洗净后烘干粉碎，得柚子皮粉；按料液比为1：8-12加入70-80%的乙醇水溶液萃取后过滤，将滤液减压浓缩至体积的1/3时得到柚子皮提取液。
进一步，所述步骤5）的具体操作为：取新鲜绿茶洗净烘干后粉碎，按料液比为1：30-50加入30-90％乙醇，在50-80℃浸提， 滤液回收，将滤液减压浓缩至体积的1/3时得到绿茶提取液。
进一步，所述步骤6）的具体操作为：在水中先加入姜黄素、维生素C和茶多酚，在40-50℃下水浴中震荡30-40min后，再加入蜂胶提取物和郁金香提取物在80-90℃下水浴中震荡80-100min，干燥至水分含量为1-2%后置于冰箱中冷冻备用。
进一步，所述步骤7）的具体操作为：将苹果皮提取液、柚子皮提取液、柠檬酸、黄芪、绿茶提取液取置于去离子水中，在转速为90-120r/min下搅拌10-15min，混合均匀，得到第二保鲜剂。
本发明还提供一种粽子保鲜剂的保鲜方法，包括以下步骤：1）将第一保鲜剂切成块状或条状置于粽子馅料中，作为粽子馅料的一部分包入粽子中；2）待粽子蒸熟后取出后浸泡于第二保鲜剂中冷却。
本发明一种粽子保鲜剂及其制备方法和保鲜方法的有益效果：
（1）本发明的保鲜剂的原料价格低廉且制备方法简单，使用的原料均为天然成分，未添加人工合成化学成分，具有绿色、天然、健康的特性，提高了该保鲜剂的安全性能；
（2）本发明的保鲜剂包括第一保鲜剂和第二保鲜剂，采用第一保鲜剂对粽子内部进行保鲜，第二保鲜剂可对粽子外部进行保鲜，避免了粽子内部和外部微生物的滋生，防止粽子长期储藏后粽叶上发霉现象，提高粽子的储藏期和新鲜度；
（3）本发明的保鲜剂中添加的柚子皮提取液和苹果皮提取液中含有黄酮及多酚类活性成 分，这些活性成分不仅具有较高的抑菌活性，也具有较好的抗氧化活性，能延缓脂肪氧化速度，防止由氧化剂所引起的食品褪色、褐变等，改善粽子的色泽；
（4）本发明的保鲜剂中添加郁金香提取物，该提取物中含有红色素，可提高粽子的抗氧化性，使粽子保持较好的色泽，避免粽子中的肉类发生脂质过氧化作用，延缓脂质氧化速度，延长保质期；
（5）本发明的保鲜剂中添加姜黄素，可提高粽子的抗氧化性和抗菌性，抑制粽子内部微生物的生长，具有很好的抗菌保鲜效果。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步说明，但这些具体实施方案不以任何方式限制本发明的保护范围。
实施例1
一种粽子保鲜剂，所述保鲜剂包括第一保鲜剂和第二保鲜剂，所述第一保鲜剂包括以下重量份的原料：40份蜂胶提取物、8份姜黄素、15份维生素C、15份茶多酚，12份郁金香提取物；所述第二保鲜剂包括以下重量份的原料：40份苹果皮提取液、40份柚子皮提取液、10份柠檬酸、8份黄芪、30份绿茶提取液。
实施例2
一种粽子保鲜剂，所述保鲜剂包括第一保鲜剂和第二保鲜剂，所述第一保鲜剂包括以下重量份的原料：30份蜂胶提取物、5份姜黄素、10份维生素C、10份茶多酚，10份郁金香提取物；所述第二保鲜剂包括以下重量份的原料：30份苹果皮提取液、30份柚子皮提取液、5份柠檬酸、5份黄芪、20份绿茶提取液。
实施例3
一种粽子保鲜剂，所述保鲜剂包括第一保鲜剂和第二保鲜剂，所述第一保鲜剂包括以下重量份的原料：45份蜂胶提取物、10份姜黄素、20份维生素C、20份茶多酚，15份郁金香提取物；所述第二保鲜剂包括以下重量份的原料：45份苹果皮提取液、45份柚子皮提取液、15份柠檬酸、15份黄芪、40份绿茶提取液。
实施例4
一种粽子保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：
1）蜂胶提取物的制备：将蜂胶原料冷冻粉粹后，用超临界二氧化碳萃取，萃取塔压力为20MPa，萃取温度为70℃，萃取时间2h，夹带剂为萃取塔进料重量的 20％的体积浓度为95％的乙醇溶液，分离塔压力15MPa，分离温度60℃，从分离塔出料得到蜂胶提取物；
2）郁金香提取物的制备：取新鲜郁金香花瓣，洗净烘干后切碎，按料液比为1：40加入pH1.0的95%的乙醇，在温度为70℃下萃取30min后过滤，将滤液减压浓缩至体积的1/3时用95%的乙醇洗脱，再将洗脱液减压浓缩得到郁金香提取物；
3）苹果皮提取液的制备：挑选新鲜苹果去皮，将苹果皮洗净后烘干粉碎，得苹果皮粉；按料液比为1：15加入90%的乙醇水溶液萃取后过滤，将滤液减压浓缩至体积的1/3时得到苹果皮提取液；
4）柚子皮提取液的制备：挑选新鲜柚子去皮，将柚子皮洗净后烘干粉碎，得柚子皮粉；按料液比为1：12加入80%的乙醇水溶液萃取后过滤，将滤液减压浓缩至体积的1/3时得到柚子皮提取液；
5）绿茶提取液的制备：取新鲜绿茶洗净烘干后粉碎，按料液比为1：30-50加入30-90％乙醇，在50-80℃浸提， 滤液回收，将滤液减压浓缩至体积的1/3时得到绿茶提取液；
6）第一保鲜剂的制备：在水中先加入姜黄素、维生素C和茶多酚，在40-50℃下水浴中震荡30-40min后，再加入蜂胶提取物和郁金香提取物在80-90℃下水浴中震荡80-100min，干燥至水分含量为1-2%后置于冰箱中冷冻备用；
7）第二保鲜剂的制备：将苹果皮提取液、柚子皮提取液、柠檬酸、黄芪、绿茶提取液取置于去离子水中，在转速为90-120r/min下搅拌10-15min，混合均匀，得到第二保鲜剂。
实施例5
一种粽子保鲜剂的保鲜方法，包括以下步骤：1）将第一保鲜剂切成块状或条状置于粽子馅料中，作为粽子馅料的一部分包入粽子中；2）待粽子蒸熟后取出后浸泡于第二保鲜剂中冷却；
采用本发明实施例1-3的添加剂、制备方法和保鲜方法制作粽子后，对照组不添加本发明中的添加剂，对实施例1-3和对照组制作的粽子进行感官评价和储藏期限进行测定，其感官评价标准如表1所示：
由表2可知，实施例1-3的综合评分显著高于对照组，说明本发明的添加剂可提高粽子的食用品质，且通过在粽子内部添加第一添加剂，其外部采用第二添加剂进行浸泡后，可使粽子保持鲜绿的颜色，降低长期储藏后的粽叶表面霉菌数量，延长粽子的保藏期。
需要另行说明的是，本文使用术语“第一”、“第二”等来描述各种元件，但是这些元件不应受这些术语的限制。这些术语仅用于将一个元件和另一个元件区分开。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，虽然本发明已以较佳实施例揭露如上，然而并非用以限定本发明，任何熟悉本专业的技术人员，在不脱离本发明技术方案范围内，当可利用上述揭示的技术内容作出些许更动或修饰为等同变化的等效实施例，但凡是未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
Claims (10)
1.一种粽子保鲜剂，其特征在于：所述保鲜剂包括第一保鲜剂和第二保鲜剂，所述第一保鲜剂包括以下重量份的原料：30-45份蜂胶提取物、5-10份姜黄素、10-20份维生素C、10-20份茶多酚，10-15份郁金香提取物；所述第二保鲜剂包括以下重量份的原料：30-45份苹果皮提取液、30-45份柚子皮提取液、5-15份柠檬酸、5-10份黄芪、20-40份绿茶提取液。
2.一种如权利要求1所述粽子保鲜剂的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1）蜂胶提取物的制备；2）郁金香提取物的制备；3）苹果皮提取液的制备；4）柚子皮提取液的制备；5）绿茶提取液的制备；6）第一保鲜剂的制备；7）第二保鲜剂的制备。
3.如权利要求2所述一种粽子保鲜剂的制备方法，其特征在于：所述步骤1）的具体操作为：将蜂胶原料冷冻粉粹后，用超临界二氧化碳萃取，萃取塔压力为15-20MPa，萃取温度为65-70℃，萃取时间1-2h，夹带剂为萃取塔进料重量的 15-20％的体积浓度为95％的乙醇溶液，分离塔压力10-15MPa，分离温度55-60℃，从分离塔出料得到蜂胶提取物。
4.如权利要求2所述一种粽子保鲜剂的制备方法，其特征在于：所述步骤2）的具体操作为：取新鲜郁金香花瓣，洗净烘干后切碎，按料液比为1：20-40加入pH 1.0的95%的乙醇，在温度为60-70℃下萃取20-30min后过滤，将滤液减压浓缩至体积的1/3时用95%的乙醇洗脱，再将洗脱液减压浓缩得到郁金香提取物。
5.如权利要求2所述一种粽子保鲜剂的制备方法，其特征在于：所述步骤3）的具体操作为：挑选新鲜苹果去皮，将苹果皮洗净后烘干粉碎，得苹果皮粉；按料液比为1：8-15加入80-90%的乙醇水溶液萃取后过滤，将滤液减压浓缩至体积的1/3时得到苹果皮提取液。
6.如权利要求2所述一种粽子保鲜剂的制备方法，其特征在于：所述步骤4）的具体操作为：挑选新鲜柚子去皮，将柚子皮洗净后烘干粉碎，得柚子皮粉；按料液比为1：8-12加入70-80%的乙醇水溶液萃取后过滤，将滤液减压浓缩至体积的1/3时得到柚子皮提取液。
7.如权利要求2所述一种粽子保鲜剂的制备方法，其特征在于：所述步骤5）的具体操作为：取新鲜绿茶洗净烘干后粉碎，按料液比为1：30-50加入30-90％乙醇，在50-80℃浸提，滤液回收，将滤液减压浓缩至体积的1/3时得到绿茶提取液。
8.如权利要求2所述一种粽子保鲜剂的制备方法，其特征在于：所述步骤6）的具体操作为：在水中先加入姜黄素、维生素C和茶多酚，在40-50℃下水浴中震荡30-40min后，再加入蜂胶提取物和郁金香提取物在80-90℃下水浴中震荡80-100min，干燥至水分含量为1-2%后置于冰箱中冷冻备用。
9.如权利要求2所述一种粽子保鲜剂的制备方法，其特征在于：所述步骤7）的具体操作为：将苹果皮提取液、柚子皮提取液、柠檬酸、黄芪、绿茶提取液取置于去离子水中，在转速为90-120r/min下搅拌10-15min，混合均匀，得到第二保鲜剂。
10.一种如权利要求1所述粽子保鲜剂的保鲜方法，其特征在于：包括以下步骤：1）将第一保鲜剂切成块状或条状置于粽子馅料中，作为粽子馅料的一部分包入粽子中；2）待粽子蒸熟后取出后浸泡于第二保鲜剂中冷却。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201911164015.0A CN110692898A (zh) | 2019-11-25 | 2019-11-25 | 一种粽子保鲜剂及其制备方法和保鲜方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201911164015.0A CN110692898A (zh) | 2019-11-25 | 2019-11-25 | 一种粽子保鲜剂及其制备方法和保鲜方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN110692898A true CN110692898A (zh) | 2020-01-17 |
Family
ID=69206688
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201911164015.0A Pending CN110692898A (zh) | 2019-11-25 | 2019-11-25 | 一种粽子保鲜剂及其制备方法和保鲜方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN110692898A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114468000A (zh) * | 2021-12-24 | 2022-05-13 | 多麦(福建)食品有限公司 | 一种耐储存面包及其制备方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105815440A (zh) * | 2016-03-22 | 2016-08-03 | 张利文 | 一种含郁金香提取物的果蔬保鲜剂及其制备方法 |
| CN105995378A (zh) * | 2016-05-10 | 2016-10-12 | 浙江五芳斋实业股份有限公司 | 一种用于粽子的保鲜剂 |
| CN107927156A (zh) * | 2017-11-28 | 2018-04-20 | 淮阴工学院 | 一种用于草莓保鲜的天然保鲜剂及其制备方法和保鲜方法 |
| CN107969475A (zh) * | 2017-11-28 | 2018-05-01 | 淮阴工学院 | 一种用于冷鲜鸡肉的天然保鲜剂及其制备方法和保鲜方法 |
| CN108771098A (zh) * | 2018-06-26 | 2018-11-09 | 黄月兔 | 食品保鲜剂、制备方法及在食品中的保鲜应用 |
-
2019
- 2019-11-25 CN CN201911164015.0A patent/CN110692898A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105815440A (zh) * | 2016-03-22 | 2016-08-03 | 张利文 | 一种含郁金香提取物的果蔬保鲜剂及其制备方法 |
| CN105995378A (zh) * | 2016-05-10 | 2016-10-12 | 浙江五芳斋实业股份有限公司 | 一种用于粽子的保鲜剂 |
| CN107927156A (zh) * | 2017-11-28 | 2018-04-20 | 淮阴工学院 | 一种用于草莓保鲜的天然保鲜剂及其制备方法和保鲜方法 |
| CN107969475A (zh) * | 2017-11-28 | 2018-05-01 | 淮阴工学院 | 一种用于冷鲜鸡肉的天然保鲜剂及其制备方法和保鲜方法 |
| CN108771098A (zh) * | 2018-06-26 | 2018-11-09 | 黄月兔 | 食品保鲜剂、制备方法及在食品中的保鲜应用 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114468000A (zh) * | 2021-12-24 | 2022-05-13 | 多麦(福建)食品有限公司 | 一种耐储存面包及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103907673B (zh) | 一种葡萄保鲜剂及其制备方法 | |
| KR101704007B1 (ko) | 순대의 제조방법 및 그 방법에 의한 순대 | |
| CN104921085A (zh) | 一种南五味子多味营养辣椒酱及其制备方法 | |
| KR102009983B1 (ko) | 새우장의 제조 방법 및 이를 이용한 새우 장조림 | |
| KR101341684B1 (ko) | 허브를 첨가한 기능성 발효햄의 제조방법 | |
| KR101861009B1 (ko) | 녹차와 병풀,싸리나무 추출물을 이용한 찜굴비의 제조방법 | |
| CN102388948A (zh) | 一种利用冻鱼制作长货架期风味卤鱼的方法 | |
| CN105614789A (zh) | 桂花味泡榨菜及其制备方法 | |
| CN110692898A (zh) | 一种粽子保鲜剂及其制备方法和保鲜方法 | |
| CN112352897A (zh) | 一种柠檬味鸡爪生产工艺及其制备的柠檬味鸡爪 | |
| JP7194014B2 (ja) | カニミソの冷解凍後の風味低下抑制剤 | |
| KR20030048370A (ko) | 식품 보존제 조성물 및 이를 포함하는 식품 | |
| KR101587072B1 (ko) | 아로니아가 함유된 김 및 이의 제조방법 | |
| CN109430376A (zh) | 一种刺嫩芽复合涂膜剂及涂膜方法 | |
| CN111264759B (zh) | 一种冷藏即食紫色糯米饭的制作方法 | |
| KR101163562B1 (ko) | 한방 약초밥 및 그 제조방법 | |
| KR20190127307A (ko) | 블루베리를 첨가한 김치 및 그 제조방법 | |
| CN103859429B (zh) | 一种富含膳食纤维的芦蒿低温肉枣的加工方法 | |
| CN112006268A (zh) | 一种黄花牛肉酱及其制备方法 | |
| KR20220007405A (ko) | 아로니아 및 녹차 추출액을 이용한 육류 숙성 조성물 및 이를 이용한 육류 숙성 방법 | |
| CN114176203A (zh) | 一种耐保存的卤藕制备方法 | |
| JP2003070450A (ja) | 食品用黒変・褐変防止剤 | |
| CN104351861A (zh) | 江蓠即食方便食品的生产方法 | |
| KR101023449B1 (ko) | 풋고추 배추말이 물김치의 제조방법 | |
| CN108991430A (zh) | 一种嫩菱茎休闲食品的加工方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20200117 |