CN114468000A - 一种耐储存面包及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本申请涉及面包制备的领域，更具体地说，它涉及一种耐储存面包及其制备方法，主要包括如下重量份数的原料：面粉20‑30粉，糖3‑5份，盐0.3‑0.8份、起酥油4‑7份、水8‑13份、酵母0.2‑0.3份和防腐剂0.15‑0.25份；所述防腐剂包括天然防腐剂，所述天然防腐剂由柚子皮提取物和砂仁提取物按照质量比（2‑3）:（1‑2）组成。本申请的制备方法具有延长面包的保质期的优点。

Description

一种耐储存面包及其制备方法

技术领域

本申请涉及面包制备的领域，更具体地说，它涉及一种耐储存面包及其制备方法。

背景技术

面包，通常是以小麦粉为主要原料，添加酵母、糖、盐等辅料，经过调制成面团、分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品；面包作为一种高水分食品，在其储存销售的过程中，伴随着其内部水分消失，同时霉菌也在其内部生长，几天就可造成面包的腐败变质，这也限制了面包在旅游、野外探险、军事作业等场合的应用，扩大了其应用的局限性。

针对上述内容，发明人认为：为了减少面包应用的局限性，现有技术制备的面包的耐储存性能有待提高。

发明内容

为了提高面包的耐储存性能，本申请提供一种耐储存面包及其制备方法。

第一方面，本申请提供的一种耐储存面包采用如下的技术方案：

一种耐储存面包，主要包括如下重量份数的原料：面粉20-30粉、糖3-5份、盐0.3-0.8份、起酥油4-7份、水8-13份、酵母0.2-0.3份和防腐剂0.15-0.25份；所述防腐剂包括天然防腐剂，所述天然防腐剂由柚子皮提取物和砂仁提取物按照质量比(2-3):(1-2)组成。

通过采用上述技术方案，采用面粉、糖、盐、起酥油、水、酵母和防腐剂共同制备成面包，通过采用柚子皮提取物和砂仁提取物共同组成天然防腐剂添加进面包中，由于柚子皮提取物中含有大量的黄酮类物质、柚子皮香精油和膳食纤维等，黄酮类物质对金黄色葡萄球菌、枯草杆菌和革兰氏阴性菌均具有抑制作用，添加进面包中可有效抑制面包的腐败；柚子皮香精油也具有抗氧化和抗菌的效果；膳食纤维具有清除自由基的作用，可抑制面包中油脂的腐败；砂仁提取物对大肠杆菌、沙门氏菌和葡萄球菌均具有良好的抑制效果，同时砂仁提取物还具有良好的抗氧化活性，可以清除面包中油脂通过自动链式反应产生的自由基，减缓因油脂氧化对面包口感造成的影响，进而达到延长面包储存期的效果；同时天然防腐剂本身具有安全无副作用的优势，且价格便宜易获取，因此，通过将柚子皮提取物和砂仁提取物复配制备成天然防腐剂，添加进面包中，在提高面包的耐储存性能的同时，也使得制备的面包更加安全和健康。

优选的，所述柚子皮提取物的制备方法包括下列步骤：

1)将柚子皮在水中浸泡10-12h，取出进行蒸汽爆破，制备得处理料

2)将步骤1)制得的处理料干燥至恒重，即得。

通过采用上述技术方案，采用蒸汽爆破的方式对柚子皮进行处理，蒸汽爆破的过程可以打破柚子皮中的细胞壁，由于黄酮类物质包含在柚子皮的细胞内，这使得黄酮类物质更加容易从细胞中溶出和提取，提高黄酮类物质的提取率；同时蒸汽爆破可使得柚子皮中的大分子物质降解为更容易溶出的小分子物质，进一步提高柚子皮细胞中物质的提取率；同时蒸汽爆破在对柚子皮进行处理时，也不会产生其他污染，对环境更加友好。

优选的，对浸泡后的所述柚子皮进行蒸汽爆破时，蒸汽爆破压强设置为1-2Mpa；所述蒸汽爆破的保压时间为30-60s。

通过采用上述技术方案，调节蒸汽爆破压强和保压时间，从而调节蒸汽爆破的反应强度，随着蒸汽爆破压强和保压时间的增大，对柚子皮细胞壁的破坏作用增强，更有利于细胞内黄酮类物质的溶出和提取，但是当蒸汽爆破压强和保压时间的过大时，可使得柚子皮中的膳食纤维发生降解，影响膳食纤维的抗氧化性能，使得柚子皮提取物对面包的抗氧化性能降低。

优选的，所述砂仁提取物的制备方法包括如下步骤：

1、将砂仁研磨成粉末状，在研磨后的砂仁内加入乙醇溶液，超声0.8-1.1h，过滤制得初处理液；所述乙醇溶液与砂仁的质量比为(3-4):1；

2、将步骤1中制得的初处理液在50-60℃下进行搅拌，回收溶剂，制得膏状的复处理料；

3、将步骤2制得的复处理料进行干燥，粉碎即得。

通过采用上述技术方案，将砂仁研磨成粉末后，通过与乙醇溶液进行混合，通过乙醇溶液对砂仁内有效物质进行溶解提取，制得具有较好的抗氧化性能的砂仁醇提物，同时砂仁醇提物可抑制大肠杆菌、沙门氏菌、铜绿假单胞菌和葡萄球菌的生长和繁殖，具有良好的抗菌防腐效果；过滤去砂仁的残渣，避免砂仁残渣影响面包的口感，然后通过加热、回收溶剂、冷却干燥，粉碎，制得粉末状的砂仁提取物，粉末状的结构使得砂仁提取物更易在面包中分散，进而提高砂仁提取物对面包的杀菌防腐作用，使得制备的面包具有良好的耐储存性能。

优选的，所述防腐剂中还包括化学防腐剂，所述天然防腐剂和化学防腐剂的质量比为(3-4):(0.4-0.6)；所述化学防腐剂为丙酸钙、山梨酸钾中的一种。

通过采用上述技术方案，虽然天然防腐剂的防腐性能较为安全，但是其本身的防腐性能较弱；丙酸钙、山梨酸钾均为酸型食品防腐剂，丙酸钙在面包发酵的酸性环境中可产生游离的丙酸，丙酸具有高效、快速的杀菌效果，可直接作用于菌体，改变细菌细胞膜的通透性，使得菌种变形破裂而死，因此对制备的面包具有良好的抗菌作用；山梨酸钾在面包发酵的酸性环境中可以产生游离的山梨酸，山梨酸可有效抑制葡萄球菌和沙门氏菌的生长和繁殖，延长制备的面包的保质期；但是丙酸钙、山梨酸钾在杀菌同时也抑制酵母菌的活性，影响面包在制备过程中面团的发酵速率，因此通过将化学防腐剂与天然防腐剂共同作用，使得制备的面包具有良好的耐储存性能的同时，也减少化学防腐剂对面包发酵速率的影响，提高面包制备的速率。

优选的，所述原料中还包括0.1-0.2份的保鲜剂；所述保鲜剂由麦芽糖淀粉酶、木聚糖酶中的至少一种和脂肪酶按照质量比(3-5):(1-2)组成。

通过采用上述技术方案，由于面包在储存过程中淀粉会发生老化，使得水分蒸发导致面包变硬发霉；麦芽糖淀粉酶、木糖醇酶的添加可以减缓面包的硬化速率，提高面包的保鲜能力；脂肪酶可以水解为不饱和脂肪酸和甘油单酯，甘油单酯可作为乳化剂与淀粉、蛋白质和脂肪发生乳化反应，使得的面包的发酵过程更加稳定，一定程度缓解化学防腐剂对面包发酵造成的影响，提高制备的面包内部结构发酵的均匀性，使得制备的面包在具有良好的保鲜和耐储存性能的同时，也具有良好的口感。

优选的，所述保鲜剂由麦芽糖淀粉酶、木聚糖酶、脂肪酶按照质量比(2-3):(1-2):(1-2)组成。

通过采用上述技术方案，麦芽糖淀粉酶的添加一方面可大大降低淀粉分子链间双螺旋结构堆积所导致的结晶区,另一方面能够隔离淀粉和蛋白质之间的界面扩散,干扰淀粉与连续的蛋白质网络之间的相互作用,使面包硬化速率减慢，从而起到保鲜的作用；木聚糖酶可将不溶性非淀粉多糖降解为可溶性非淀粉多糖,有效提高了面团持气性,还可减缓面包水分的挥发,此外,在木聚糖酶可使面团中的阿拉伯木聚糖部分水解，水解阿拉伯木聚糖可释放水分，使面团变软，减缓面包硬化速率，从而起到保鲜的作用；通过麦芽糖淀粉酶、木聚糖酶和脂肪酶的复配作用，提高面包发酵的均匀性，同时也减缓面包的硬化速率，使得制备的面包具有良好的保鲜性能和耐储存性。

第二方面，本申请提供一种耐储存面包的制备方法，采用如下的技术方案：

一种耐储存面包的制备方法，包括如下步骤：

S1：将面粉、糖、盐、起酥油、水、酵母和防腐剂混合调制成面团，制成初混合料；

S2：将步骤S1制得的初混合料放置在温度为26-30℃，湿度为75-85％的条件下发酵，制得复混合料；

S3：将步骤S2中制得的复混合料切块、揉团、整形、醒发、做型、烘烤和冷却，即得。

通过采用上述技术方案，将面粉、糖、盐、起酥油、水、酵母和防腐剂共同混合制备成面团结构的混合料，然后通过发酵使得酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体，二氧化碳被面筋包裹，使得面团发生膨胀，提高制备的面包的松软度；然后通过对发酵后的复混合料进行二次醒发，进一步增加面包因发酵产生的特殊风味，提高制备的面包的口感，获得风味较佳且耐储存的面包。

优选的，步骤S2中所述初混合料发酵的时间设置为40-60min。

通过采用上述技术方案，调节初混合料的发酵时间，当发酵的时间不足时，酵母菌对淀粉和糖分的分解程度不足，产生的二氧化碳气体较少，同时化学防腐剂在防腐的同时也抑制酵母菌的活性，降低面包在制备中面团的发酵质量，使得制备的面包松软度不足，口感较差；当发酵时间过长时，酵母菌对淀粉和糖分过度分解，使得制备的面团发酸，同时初混合料的发酵过程中也易滋生细菌及其有害物质，使得面团变质，从而使得面包的口感和食用价值大大降低；因此通过控制发酵时间，使得制备的面包不仅具有良好的食用口感，还具有良好的耐储存性能。

综上所述，本申请具有以下有益效果：

本申请采用柚子皮提取物和砂仁提取物共同组成的天然防腐剂，由于柚子皮提取物质中含有大量的黄酮类物质，黄酮类物质对金黄色葡萄球菌、枯草杆菌和革兰氏阴性菌均具有抑制作用，可有效抑制面包的腐败；砂仁提取物对大肠杆菌、沙门氏菌和葡萄球菌均具有良好的抑制效果，同时砂仁提取物还具有良好的抗氧化活性，可减缓面包中因油脂氧化对面包口感造成的影响，进而达到延长制备的面包的保质期的效果；同时柚子皮提取物和砂仁提取物相比较传统化学防腐剂更加的安全、健康。

具体实施方式

以下结合实施例对本申请作进一步详细说明。

所用面粉为市售高筋面粉，本申请所用的高筋面粉为江苏南顺面粉有限公司生产的金像A级高筋面粉；

所用糖为市售白砂糖；

所用盐为市售食用盐；

所用起酥油为市售起酥油，本申请所用起酥油的纯度为99％；

所用酵母为市售活性干酵母；

所用化学防腐剂为丙酸钙、山梨酸钾中的一种；所用丙酸钙为食品级丙酸钙，纯度为99％；所用山梨酸钾为食品级山梨酸钾，CAS号为24634-61-5；

当所用保鲜剂由麦芽糖淀粉酶、木聚糖酶和脂肪酶共同组成时，所用保鲜剂由麦芽糖淀粉酶、木聚糖酶的质量之和与脂肪酶按照质量比(3-5):(1-2)组成；所用麦芽糖淀粉酶为食品级麦芽糖淀粉酶，酶活力保存率为99％，酶活力为10w；

所用木聚糖酶为食品级木聚糖酶，酶活力保存率为99％；

所用脂肪酶为食品级脂肪酶，纯度为99％；

所用砂仁为市售砂仁；

所用砂仁提取物制备中所用乙醇溶液为乙醇质量分数为60％的食用乙醇溶液。

制备例

柚子皮提取物制备例1

本制备例中柚子皮提取物的制备方法包括如下步骤：

1).将柚子皮在水中浸泡11h，取出放入蒸汽爆破机中，设置蒸汽爆破压强为1Mpa，蒸汽爆破的保压时间为30s，进行蒸汽爆破处理，收集爆破后的物料，得到处理料；

2).将步骤1)制得的处理料放入干燥箱内，干燥至恒重，即得。

柚子皮提取物制备例2

本制备例中柚子皮提取物的制备方法包括如下步骤：

1).将柚子皮在水中浸泡11h，取出放入蒸汽爆破机中，设置蒸汽爆破压强为2Mpa，蒸汽爆破的保压时间为60s，进行蒸汽爆破处理，收集爆破后的物料，得到处理料；

2).将步骤1)制得的处理料放入干燥箱内，干燥至恒重，即得。

柚子皮提取物制备例3

本制备例中柚子皮提取物的制备方法包括如下步骤：

1).将柚子皮在水中浸泡11h，取出放入蒸汽爆破机中，设置蒸汽爆破压强为1.5Mpa，蒸汽爆破的保压时间为45s，进行蒸汽爆破处理，收集爆破后的物料，得到处理料；

2).将步骤1)制得的处理料放入干燥箱内，干燥至恒重，即得。

砂仁提取物制备例

本制备例中砂仁提取物的制备方法包括如下步骤：

1、将砂仁放入球磨机内，球磨至粒径不再变化，在球磨后的砂仁内加入乙醇溶液，放入超声分散机中超声1h，取出、过滤制得初处理液；所述乙醇溶液与砂仁的质量比为3.5:1；所用乙醇溶液的中乙醇的质量分数为60％；

2、将步骤1中制得的初处理液在55℃下进行搅拌，回收溶剂，制得膏状的复处理料；

3、将步骤2制得的复处理料进行干燥，粉碎即得。

实施例

实施例1

本实施例中耐储存面包的制备方法包括如下步骤：

S1：取20kg面粉，3kg糖，0.3kg盐、4kg起酥油、8kg水、0.2kg酵母和0.15kg防腐剂共同混合，揉搓调制成面团，制成初混合料；所用防腐剂为天然防腐剂，所用天然防腐剂由柚子皮提取物和砂仁提取物按照质量比2:1组成；所用柚子皮提取物由柚子皮提取物制备例1中制备；所用砂仁提取物由砂仁提取物制备例中制备；

S2：将步骤S1中制得的初混合料放置在发酵箱内，设置发酵箱的温度为28℃，湿度为80％，发酵40min，制得复混合料；

S3：将步骤S2中制得的复混合料取出，进行切块、揉团、整形、醒发、做型、烘烤和冷却，即得。

实施例2

本实施例中耐储存面包的制备方法包括如下步骤：

S1：取30kg面粉，5kg糖，0.8kg盐、7kg起酥油、13kg水、0.3kg酵母和0.25kg防腐剂共同混合，揉搓调制成面团，制成初混合料；所用防腐剂为天然防腐剂，所用天然防腐剂由柚子皮提取物和砂仁提取物按照质量比2:1组成；所用柚子皮提取物由柚子皮提取物制备例1中制备；所用砂仁提取物由砂仁提取物制备例中制备；

S2：将步骤S1中制得的初混合料放置在发酵箱内，设置发酵箱的温度为28℃，湿度为80％，发酵40min，制得复混合料；

S3：将步骤S2中制得的复混合料取出，进行切块、揉团、整形、醒发、做型、烘烤和冷却，即得。

实施例3

本实施例中耐储存面包的制备方法包括如下步骤：

S1：取25kg面粉，4kg糖，0.5kg盐、5kg起酥油、10kg水、0.25kg酵母和0.2kg防腐剂共同混合，揉搓调制成面团，制成初混合料；所用防腐剂为天然防腐剂，所用天然防腐剂由柚子皮提取物和砂仁提取物按照质量比2:1组成；所用柚子皮提取物由柚子皮提取物制备例1中制备；所用砂仁提取物由砂仁提取物制备例中制备；

S2：将步骤S1中制得的初混合料放置在发酵箱内，设置发酵箱的温度为28℃，湿度为80％，发酵40min，制得复混合料；

S3：将步骤S2中制得的复混合料取出，进行切块、揉团、整形、醒发、做型、烘烤和冷却，即得。

实施例4

本制备例的耐储存面包的制备方法与实施例3的不同之处在于，步骤S1中所用的防腐剂中的柚子皮提取物由柚子皮提取物制备例2中制备，其余均与实施例3中的相同。

实施例5

本制备例的耐储存面包的制备方法与实施例3的不同之处在于，步骤S1中所用的防腐剂中的柚子皮提取物由柚子皮提取物制备例3中制备，其余均与实施例3中的相同。

实施例6

本制备例的耐储存面包的制备方法与实施例5的不同之处在于，步骤S1中所用的防腐剂由柚子皮提取物和砂仁提取物按照质量比3:2组成，其余均与实施例5中的相同。

实施例7

本制备例的耐储存面包的制备方法与实施例5的不同之处在于，步骤S1中所用的防腐剂由柚子皮提取物和砂仁提取物按照质量比2.5:1.5组成，其余均与实施例5中的相同。

实施例8

本实施例中耐储存面包的制备方法包括如下步骤：

S1：取25kg面粉，4kg糖，0.5kg盐、5kg起酥油、10kg水、0.25kg酵母和0.2kg防腐剂共同混合，揉搓调制成面团，制成初混合料；所用的防腐剂由天然防腐剂和化学防腐剂按照质量比为3:0.4组成，所用天然防腐剂由柚子皮提取物和砂仁提取物按照质量比2.5:1.5组成；所用柚子皮提取物由柚子皮提取物制备例3中制备；所用砂仁提取物由砂仁提取物制备例中制备；所用化学防腐剂为丙酸钙；

S2：将步骤S1中制得的初混合料放置在发酵箱内，设置发酵箱的温度为28℃，湿度为80％，发酵40min，制得复混合料；

S3：将步骤S2中制得的复混合料取出，进行切块、揉团、整形、醒发、做型、烘烤和冷却，即得。

实施例9

本制备例的耐储存面包的制备方法与实施例8的不同之处在于，步骤S1中所用的防腐剂由天然防腐剂和化学防腐剂按照质量比为4:0.6组成；其余均与实施例8中的相同。

实施例10

本制备例的耐储存面包的制备方法与实施例8的不同之处在于，步骤S1中所用的防腐剂由天然防腐剂和化学防腐剂的质量比为3.5:0.5组成；其余均与实施例8中的相同。

实施例11

本制备例的耐储存面包的制备方法与实施例10的不同之处在于，步骤S1中所用化学防腐剂为山梨酸钾，其余均与实施例10中的相同。

实施例12

本实施例中耐储存面包的制备方法包括如下步骤：

S1：取25kg面粉，4kg糖，0.5kg盐、5kg起酥油、10kg水、0.25kg酵母、0.2kg防腐剂和0.15kg的保鲜剂共同混合，揉搓调制成面团，制成初混合料；所用的防腐剂由天然防腐剂和化学防腐剂按照质量比为3.5:0.5组成；所用天然防腐剂由柚子皮提取物和砂仁提取物按照质量比2.5:1.5组成；所用化学防腐剂为山梨酸钾；所用柚子皮提取物由柚子皮提取物制备例3中制备；所用砂仁提取物由砂仁提取物制备例中制备；所用保鲜剂由麦芽糖淀粉酶和脂肪酶按照质量比3:2组成；

S2：将步骤S1中制得的初混合料放置在发酵箱内，设置发酵箱的温度为28℃，湿度为80％，发酵40min，制得复混合料；

S3：将步骤S2中制得的复混合料取出，进行切块、揉团、整形、醒发、做型、烘烤和冷却，即得。

实施例13

本制备例的耐储存面包的制备方法与实施例12的不同之处在于，步骤S1中所用的保鲜剂由麦芽糖淀粉酶和脂肪酶按照质量比5:1组成，其余均与实施例12中的相同。

实施例14

本制备例的耐储存面包的制备方法与实施例12的不同之处在于，步骤S1中所用的保鲜剂由麦芽糖淀粉酶和脂肪酶按照质量比4:2组成，其余均与实施例12中的相同。

实施例15

本制备例的耐储存面包的制备方法与实施例12的不同之处在于，步骤S1中所用的保鲜剂由木聚糖酶和脂肪酶按照质量比4:2组成，其余均与实施例12中的相同。

实施例16

本制备例的耐储存面包的制备方法与实施例12的不同之处在于，步骤S1中所用的保鲜剂由麦芽糖淀粉酶、木聚糖酶和脂肪酶按照质量比2.5:1.5:2组成；其余均与实施例12中的相同。

实施例17

本制备例的耐储存面包的制备方法与实施例16的不同之处在于，步骤S2中初混合料发酵的时间设置为60min，其余均与实施例16中的相同。

实施例18

本制备例的耐储存面包的制备方法与实施例16的不同之处在于，步骤S2中初混合料发酵的时间设置为50min，其余均与实施例16中的相同。

对比例

对比例1

本对比例的耐储存面包的制备方法与实施例5的不同之处在于，步骤S1中所用的防腐剂为柚子皮提取物制备例3中制备的柚子皮提取物，其余均与实施例5中的相同。

对比例2

本对比例的耐储存面包的制备方法与实施例5的不同之处在于，步骤S1中所用的防腐剂为砂仁提取物制备例中制备的砂仁提取物，其余均与实施例5中的相同。

对比例3

本对比例的耐储存面包的制备方法与实施例5的不同之处在于，步骤S1中所用的防腐剂由柚子皮提取物和砂仁提取物按照质量比5:1组成；所用柚子皮提取物由柚子皮提取物制备例3中制备；所用砂仁提取物由砂仁提取物制备例中制备，其余均与实施例5中的相同。

对比例4

本对比例的耐储存面包的制备方法与实施例5的不同之处在于，步骤S1中所用的防腐剂由柚子皮提取物和砂仁提取物按照质量比1:5组成，所用柚子皮提取物由柚子皮提取物制备例3中制备；所用砂仁提取物由砂仁提取物制备例中制备，其余均与实施例5中的相同。

试验方法

通过实施例1-18和对比例1-4中的耐储存面包的制备方法制备得到面包，取相同质量的面包作为测试样品，通过GB4789.15-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数》中的测试方法对测试样品进行霉菌菌落数的测定，测试结果如表1所示；

表1实施例1-18和对比例1-4制备的耐储存面包的霉菌菌落数测试结果

结合实施例3-5并结合表1可以看出，通过调节蒸汽爆破压强为1.5Mpa，蒸汽爆破的保压时间为45s，使得柚子皮细胞中的黄酮类物质更有利于从细胞内溶出，提高黄酮类物质的提取率，同时也减少蒸汽爆破对柚子皮中的膳食纤维发生降解，提高膳食纤维对面包的抗氧化性能，提高面包的储存性能。

结合实施例5-7、对比例1-4并结合表1可以看出通过采用柚子皮提取物和砂仁提取物按照质量比2.5:1.5共同制备成天然防腐剂，由于柚子皮提取物中含有大量的黄酮类物质，对金黄色葡萄球菌、枯草杆菌和革兰氏阴性菌均具有抑制作用，可有效抑制面包的腐败；砂仁提取物对大肠杆菌、沙门氏菌和葡萄球菌均具有良好的抑制效果，同时砂仁提取物还具有良好的抗氧化活性，可以减轻面包中油脂氧化对面包口感造成的影响，进而达到延长面包的保质期的效果；

结合实施例8-11并结合表1可以看出，由于天然防腐剂的防腐性能较为安全，但是其本身的防腐性能较弱，通过添加防腐性能较强的丙酸钙或者山梨酸钾；丙酸钙和山梨酸钾均可在面包中起到良好的杀菌的作用；当面包中添加由天然防腐剂和山梨酸钾按照质量比为3.5:0.5组成的防腐剂时，对面包具有良好的防腐作用的同时，也减少化学防腐剂对面包发酵过程中的影响，提高面包的储存期；

结合实施例12-16并结合表1可以看出，通过添加由麦芽糖淀粉酶、木聚糖酶、脂肪酶按照质量比2.5:1.5:2组成的保鲜剂；由于麦芽糖淀粉酶可以使面包硬化速率减慢，对面包起到保鲜的作用；木聚糖酶可将不溶性非淀粉多糖降解为可溶性非淀粉多糖，减缓面包水分的挥发；木聚糖酶可使面团中的阿拉伯木聚糖部分水解，释放水分使面团变软从而起到保鲜的作用；通过麦芽糖淀粉酶、木聚糖酶和脂肪酶的复配作用，减缓面包的硬化速率，使得制备的面包具有良好的耐储存性。

本具体实施例仅仅是对本申请的解释，其并不是对本申请的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本申请的权利要求范围内都受到专利法的保护。

Claims (9)

1.一种耐储存面包，其特征在于：主要包括如下重量份数的原料：面粉20-30份、糖3-5份、盐0.3-0.8份、起酥油4-7份、水8-13份、酵母0.2-0.3份和防腐剂0.15-0.25份；所述防腐剂包括天然防腐剂，所述天然防腐剂由柚子皮提取物和砂仁提取物按照质量比（2-3）:（1-2）组成。

2.根据权利要求1所述的耐储存面包，其特征在于：所述柚子皮提取物的制备方法包括下列步骤：

1).将柚子皮在水中浸泡10-12h，取出进行蒸汽爆破，制备得处理料；

2).将步骤1)制得的处理料干燥至恒重，即得。

3.根据权利要求2所述的耐储存面包，其特征在于：对浸泡后的所述柚子皮进行蒸汽爆破时，蒸汽爆破压强设置为1-2Mpa；所述蒸汽爆破的保压时间为30-60s。

4.根据权利要求1所述的耐储存面包，其特征在于：所述砂仁提取物的制备方法包括如下步骤：

1、将砂仁研磨成粉末状，在研磨后的砂仁内加入乙醇溶液，超声0.8-1.1h，过滤制得初处理液；所述乙醇溶液与砂仁的质量比为（3-4）:1；

2、将步骤1中制得的初处理液在50-60℃下进行搅拌，回收溶剂，制得膏状的复处理料；

3、将步骤2制得的复处理料进行干燥，粉碎即得。

5.根据权利要求4所述的耐储存面包，其特征在于：所述防腐剂中还包括化学防腐剂，所述天然防腐剂和化学防腐剂的质量比为（3-4）:（0.4-0.6）；所述化学防腐剂为丙酸钙、山梨酸钾中的一种。

6.根据权利要求5所述的耐储存面包，其特征在于：所述原料中还包括0.1-0.2份的保鲜剂；所述保鲜剂由麦芽糖淀粉酶、木聚糖酶中的至少一种和脂肪酶按照质量比（3-5）:（1-2）组成。

7.根据权利要求6所述的耐储存面包，其特征在于：所述保鲜剂由麦芽糖淀粉酶、木聚糖酶、脂肪酶按照质量比（2-3）:（1-2）:（1-2）组成。

8.一种根据权利要求1所述的耐储存面包的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

S1：将面粉、糖、盐、起酥油、水、酵母和防腐剂混合调制成面团，制成初混合料：

S2：将步骤S1制得的初混合料放置在温度为26-30℃，湿度为75-85%的条件下发酵，制得复混合料；

S3：将步骤S2中制得的复混合料切块、揉团、整形、醒发、做型、烘烤和冷却，即得。

9.根据权利要求8所述的耐储存面包的制备方法，其特征在于：步骤S2中所述初混合料发酵的时间设置为40-60min。