CN110679910A - 一种炖肉酱料及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种炖肉酱料及其制备方法，所述炖肉酱料为采用大葱、蒜、生姜、花椒、大料、盐、酱油、黑胡椒粉、白胡椒粉、辣椒和色拉油等制成的酱料。本发明的有益效果：本发明得到的炖肉酱料，为了方便使用及赋予炖肉酱料口味俱佳的特色，在色拉油中添加调味料进行炒制得到了酱香浓郁、营养保持较好的色香味俱全的炖肉酱料，酱香浓郁，口感醇厚，回味留长。

Description

一种炖肉酱料及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种炖肉酱料及其制备方法。
背景技术
炖肉比起其他的美食菜，制作方法并不复杂，只需要把材料准备好，然后放入锅里炖煮就可以了。方法虽然简单但是有人做出来肉美汤鲜，有的人炖出来却像白水煮一样，不好看也不好吃。
要想炖出来的肉烂味香，炖肉料发挥着不可忽视的作用。但市面上买的多的干制的调料混包，这种调料包虽然放置的时间长，但放入炖肉汤中不易与肉融合，或者调料的种类不全，搭配不合理等，导致炖肉的味道并不理想。在炖肉的过程中，还是要自己放入其他调味料。
发明内容
为了解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种炖肉酱料及其制备方法，其具有营养丰富，搭配合理，炖成的肉烂味香不油腻。
本发明的目的是提供一种炖肉酱料。
本发明的再一目的是提供上述炖肉酱料的制备方法。
根据本发明的具体实施方式的炖肉酱料，所述炖肉酱料由以下原料制备，所述原料包括：大葱、蒜、生姜、花椒、大料、盐、酱油、耗油、味精、鸡粉、白糖、黑胡椒粉、白胡椒粉、辣椒和色拉油。
根据本发明的具体实施方式的炖肉酱料，其中，所述炖肉酱料由以下原料和辅料制备，所述原料按重量百分比包括：
大葱450-550份、蒜450-550份、生姜450-550份、花椒80-120份、大料80-120份、盐450-550份、酱油2800-3200份、耗油900-1100份、味精250-350份、鸡粉280-320份、白糖280-320份、黑胡椒粉180-220份、白胡椒粉180-220份、辣椒180-220份和色拉油2800-3200份。
根据本发明的具体实施方式的炖肉酱料，其中，所述炖肉酱料由以下原料制备，所述原料按重量百分比包括：
大葱500份、蒜500份、生姜500份、花椒100份、大料100份、盐500份、酱油3000份、耗油1000份、味精300份、鸡粉300份、白糖300份、黑胡椒粉200份、白胡椒粉200份、辣椒200份和色拉油3000份。
根据本发明的具体实施方式的炖肉酱料，其中，所述酱油包括味达美酱油、冰糖老抽和草菇老抽。
根据本发明的具体实施方式的炖肉酱料，其中，所述味达美酱油、冰糖老抽和草菇老抽的添加量之比为1:1:1。
根据本发明的具体实施方式的炖肉酱料，其中，所述辣椒为小红尖辣椒。
根据本发明的具体实施方式的炖肉酱料的制备方法，所述方法包括以下步骤：
(1)将色拉油加热，升温至80-90℃；
(2)向步骤(1)得到的升温后的色拉油中放入花椒、大料，炒至100-110℃；放入大葱、蒜和生姜，翻炒1-3分钟，再放入剩余的其他原料后炒制2-5分钟，得到炖肉酱料；
(3)将步骤(2)得到的所述炖肉酱料冷却至室温后包装，得到成品。
根据本发明的具体实施方式的炖肉酱料的制备方法，步骤(2)中，在炒制前将大葱、蒜和生姜均切丁。
根据本发明的具体实施方式的炖肉酱料的制备方法，其中，步骤(2)中，向步骤(1)得到的升温后的色拉油中放入花椒、大料，炒至105℃；放入大葱、蒜和生姜，翻炒2分钟，再放入白糖和辣椒翻炒1分钟，最后放入盐、酱油、耗油、味精、鸡粉、黑胡椒粉和白胡椒粉后炒制2-5分钟，得到炖肉酱料。
根据本发明的具体实施方式的炖肉酱料的制备方法，其中，步骤(3)中，所述包装为真空包装。
味达美酱油是纯粮酿造酱油，是一种色、香、味、体调和而又营养丰富的调味品，富含17种氨基酸，含有各种B族维生素和安全无害的棕红色素，另外还含有一定量的糖、酸、醇、酚、酯等多种复杂的香气成份。
冰糖老抽是采用世界领先的高盐稀态发酵法，精选顶级东北非转基因大豆和山东优质小麦为原料，结合先进的微生物自控技术，采用高科技低温制曲、恒温发酵的酿造工艺，历经180天超长时间精酿而成。产品独家添加晶莹剔透、口感细润的冰糖作为原料之一，使得产品颜色红亮光润、口感细腻，广泛适合于红烧、酱焖、炖菜等菜品上。
草菇老抽是老抽中的经典产品，厨师必备，优质老抽中加入新鲜草菇汁，多番晒制，几滴就上色，适用于红烧及烹调深色菜肴。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
(1)本发明的炖肉酱料采用了多种原料，是发明人经过多年精心研制而成的，为了方便使用及赋予炖肉酱料口味俱佳的特色，发明人根据多年的经验，没有使用现有的郫县豆瓣酱等半成品酱，而是在色拉油中添加调味料进行炒制得到了酱香浓郁、营养保持较好的色香味俱全的炖肉酱料；
(2)炒制过程中必须特别注意调味料的添加顺序及炒制过程中的温度和时间，任何的疏忽都可能导致炖肉酱料的口感和风味的改变；
(3)本发明制得的炖肉酱料，融合了酱油、耗油、黑胡椒粉、白胡椒粉、辣椒等独特的风味，酱香浓郁，口感醇厚，回味留长；采用本发明的炖肉酱料炖出来的肉可以拌面、拌米饭，还可以做馍夹肉等；
(4)本发明的炖肉酱料中注重酱油的添加，味达美酱油、冰糖老抽和草菇老抽的添加使得炖肉的颜色红亮光润，口感细腻，酱香浓郁。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
实施例1
本实施例提供了一种炖肉酱料，所述炖肉酱料由以下原料和辅料制备，所述原料包括：
大葱550g、蒜450g、生姜450g、花椒120g、大料80g、盐550g、味达美酱油1000g、冰糖老抽和草菇老抽各900g、耗油900g、味精350g、鸡粉280g、白糖320g、黑胡椒粉180g、白胡椒粉180g、小红尖辣椒220g和色拉油2800g。
其制备方法，包括以下步骤：
(1)将色拉油加热，升温至80℃；
(2)向步骤(1)得到的升温后的色拉油中放入花椒、大料，炒至110℃；将大葱、蒜和生姜均切丁，放入大葱、蒜和生姜，翻炒1分钟，再放入剩余的其他原料后炒制5分钟，得到炖肉酱料；
(3)将步骤(2)得到的所述炖肉酱料冷却至室温后真空包装，得到成品。
实施例2
本实施例提供了一种炖肉酱料，所述炖肉酱料由以下原料和辅料制备，所述原料包括：
大葱450g、蒜550g、生姜550g、花椒80g、大料120g、盐450g、味达美酱油1200g、冰糖老抽和草菇老抽各1000g、耗油1100g、味精250g、鸡粉320g、白糖280g、黑胡椒粉220g、白胡椒粉220g、小红尖辣椒180g和色拉油3200g。
其制备方法，包括以下步骤：
(1)将色拉油加热，升温至90℃；
(2)向步骤(1)得到的升温后的色拉油中放入花椒、大料，炒至100℃；将大葱、蒜和生姜均切丁，放入大葱、蒜和生姜，翻炒3分钟，再放入剩余的其他原料后炒制2分钟，得到炖肉酱料；
(3)将步骤(2)得到的所述炖肉酱料冷却至室温后真空包装，得到成品。
实施例3
本实施例提供了一种炖肉酱料，所述炖肉酱料由以下原料和辅料制备，所述原料包括：
大葱500g、蒜500g、生姜500g、花椒100g、大料100g、盐500g、味达美酱油、冰糖老抽和草菇老抽各1000g、耗油1000g、味精300g、鸡粉300g、白糖300g、黑胡椒粉200g、白胡椒粉200g、小红尖辣椒200g和色拉油3000g。
其制备方法，包括以下步骤：
(1)将色拉油加热，升温至85℃；
(2)向步骤(1)得到的升温后的色拉油中放入花椒、大料，炒至105℃；将大葱、蒜和生姜均切丁，放入大葱、蒜和生姜，翻炒2分钟，再放入白糖和辣椒翻炒1分钟，最后放入盐、酱油、耗油、味精、鸡粉、黑胡椒粉和白胡椒粉后炒制2-5分钟，得到炖肉酱料；
(3)将步骤(2)得到的所述炖肉酱料冷却至室温后真空包装，得到成品。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。

Claims (10)

1.一种炖肉酱料，其特征在于，所述炖肉酱料由以下原料制备，所述原料包括：大葱、蒜、生姜、花椒、大料、盐、酱油、耗油、味精、鸡粉、白糖、黑胡椒粉、白胡椒粉、辣椒和色拉油。
2.根据权利要求1所述的炖肉酱料，其特征在于，所述炖肉酱料由以下原料和辅料制备，所述原料按重量百分比包括：
大葱450-550份、蒜450-550份、生姜450-550份、花椒80-120份、大料80-120份、盐450-550份、酱油2800-3200份、耗油900-1100份、味精250-350份、鸡粉280-320份、白糖280-320份、黑胡椒粉180-220份、白胡椒粉180-220份、辣椒180-220份和色拉油2800-3200份。
3.根据权利要求1所述的炖肉酱料，其特征在于，所述炖肉酱料由以下原料制备，所述原料按重量百分比包括：
大葱500份、蒜500份、生姜500份、花椒100份、大料100份、盐500份、酱油3000份、耗油1000份、味精300份、鸡粉300份、白糖300份、黑胡椒粉200份、白胡椒粉200份、辣椒200份和色拉油3000份。
4.根据权利要求1所述的炖肉酱料，其特征在于，所述酱油包括味达美酱油、冰糖老抽和草菇老抽。
5.根据权利要求1所述的炖肉酱料，其特征在于，所述味达美酱油、冰糖老抽和草菇老抽的添加量之比为1:1:1。
6.根据权利要求1所述的炖肉酱料，其特征在于，所述辣椒为小红尖辣椒。
7.制备权利要求1所述的炖肉酱料的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
(1)将色拉油加热，升温至80-90℃；
(2)向步骤(1)得到的升温后的色拉油中放入花椒、大料，炒至100-110℃；放入大葱、蒜和生姜，翻炒1-3分钟，再放入剩余的其他原料后炒制2-5分钟，得到炖肉酱料；
(3)将步骤(2)得到的所述炖肉酱料冷却至室温后包装，得到成品。
8.根据权利要求7所述的炖肉酱料的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，在炒制前将大葱、蒜和生姜均切丁。
9.根据权利要求7所述的炖肉酱料的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，向步骤(1)得到的升温后的色拉油中放入花椒、大料，炒至105℃；放入大葱、蒜和生姜，翻炒2分钟，再放入白糖和辣椒翻炒1分钟，最后放入盐、酱油、耗油、味精、鸡粉、黑胡椒粉和白胡椒粉后炒制2-5分钟，得到炖肉酱料。
10.根据权利要求4所述的炖肉酱料的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述包装为真空包装。
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