CN110558497A - 一种鳗鱼骨酥的制作方法 - Google Patents

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付才力
陈明煌
姚思羽
刘文静
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Abstract

本发明公开了一种鳗鱼骨酥的制作方法，其是将市售的鳗鱼骨经清洗、沥干、切块、腌制、油炸等工序处理后制作成鳗鱼骨酥，这不仅增加了这一鳗鱼加工副产物的利用率，且所得产品焦香酥脆，并很好的保存了鳗鱼骨的营养物质，使人体更易吸收。本发明提供的生产工艺简单有序，安全性高，利用价值大，可实施性强，利润丰厚，适合工业化大规模生产制备。

Description

一种鳗鱼骨酥的制作方法
技术领域
本发明具体涉及一种鳗鱼骨酥的制作工艺。
背景技术
鳗鱼作为DHA和EPA含量最高的鱼类之一，以其蛋白含量高、脂肪低、热量低、易于吸收消化、营养成分丰富、鲜香味美等特点备受青睐。鳗鱼脊椎骨中含有丰富的钙、磷及十余种氨基酸和大量的维生素群，同时，鳗鱼脊椎骨中几乎没有杂质而且其钙生物利用率高，对于正在长身体的青少年和骨骼衰老的老年人都非常的有益。
本发明将鳗鱼骨制备成休闲食品，不仅可提高这一鳗鱼加工副产物在加工产业中的的应用面，加强鳗鱼副产物本身的价值利用率，且产品风味良好，符合市场的需求，因此具有广阔的市场前景。
发明内容
本发明的目的在于提供一种鳗鱼骨酥的制作工艺，其可增加鳗鱼骨的利用率，并丰富了休闲食品的种类。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种鳗鱼骨酥的制作工艺，其特征在于：包括如下步骤：
（1）将市售的鳗鱼骨清洗干净，沥干水分后切成长3～4 cm的小块，备用；
（2）在所得鱼骨块中添加2～2.5 g/100 g食用盐、5 g/100 g料酒和2 g/100 g胡椒粉，搅拌均匀并腌制30 min；
（3）在腌制好的鱼骨块中加入20 g/100 g淀粉搅拌均匀；
（4）将油锅加热，至油达七成热时将鱼骨块下锅炸制5～6 min，期间每30 s翻搅一次，制得所述鳗鱼骨酥。
与现有技术相比，本发明具有如下优点：
本发明将鳗鱼骨这一鳗鱼加工副产物制备成鳗鱼骨酥休闲食品，不仅增加了这一鳗鱼加工副产物的利用率，且所得产品焦香酥脆，并很好的保存了鳗鱼骨的营养物质，使人体更易吸收。本发明提供的生产工艺简单有序，安全性高，利用价值大，可实施性强，利润丰厚，适合工业化大规模生产制备。
具体实施方式
为了使本发明所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本发明所述的技术方案做进一步的说明，但是本发明不仅限于此。
实施例1
（1）将市售的鳗鱼骨清洗干净，沥干水分后切成长3～4 cm的小块，备用；
（2）在所得鱼骨块中添加2 g/100 g食用盐、5 g/100 g料酒和2 g/100 g胡椒粉，搅拌均匀并腌制30 min；
（3）在腌制好的鱼骨块中加入20 g/100 g淀粉搅拌均匀；
（4）将油锅加热，至油达七成热时将鱼骨块下锅炸制5 min，期间每30 s翻搅一次，制得所述鳗鱼骨酥。
实施例2
（1）将市售的鳗鱼骨清洗干净，沥干水分后切成长3～4 cm的小块，备用；
（2）在所得鱼骨块中添加2.5 g/100 g食用盐、5 g/100 g料酒和3 g/100 g胡椒粉，搅拌均匀并腌制30 min；
（3）在腌制好的鱼骨块中加入20 g/100 g淀粉搅拌均匀；
（4）将油锅加热，至油达七成热时将鱼骨块下锅炸制5 min，期间每30 s翻搅一次，制得所述鳗鱼骨酥。
实施例3
（1）将市售的鳗鱼骨清洗干净，沥干水分后切成长3～4 cm的小块，备用；
（2）在所得鱼骨块中添加2 g/100 g食用盐、5 g/100 g料酒和2 g/100 g胡椒粉，搅拌均匀并腌制30 min；
（3）在腌制好的鱼骨块中加入20 g/100 g淀粉搅拌均匀；
（4）将油锅加热，至油达七成热时将鱼骨块下锅炸制6 min，期间每30 s翻搅一次，制得所述鳗鱼骨酥。
实施例4
（1）将市售的鳗鱼骨清洗干净，沥干水分后切成长3～4 cm的小块，备用；
（2）在所得鱼骨块中添加2.5 g/100 g食用盐、5 g/100 g料酒和2 g/100 g胡椒粉，搅拌均匀并腌制30 min；
（3）在腌制好的鱼骨块中加入20 g/100 g淀粉搅拌均匀；
（4）将油锅加热，至油达七成热时将鱼骨块下锅炸制6 min，期间每30 s翻搅一次，制得所述鳗鱼骨酥。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (5)

1.一种鳗鱼骨酥的制作工艺，其特征在于：包括如下步骤：
（1）将市售的鳗鱼骨清洗干净，沥干水分后切块，备用；
（2）在所得鱼骨块中添加食用盐、料酒和胡椒粉，搅拌均匀并腌制30 min；
（3）在腌制好的鱼骨块中加入淀粉搅拌均匀；
（4）将油锅加热，至油达七成热时将鱼骨块下锅炸制，制得成品。
2. 根据权利要求1所述的一种鳗鱼骨酥的制作工艺，其特征在于：步骤（1）中将鳗鱼骨切成长3～4 cm的小块。
3. 根据权利要求1所述的一种鳗鱼骨酥的制作工艺，其特征在于：步骤（2）中食用油的用量为2～2.5 g/100 g，料酒的用量为5 g/100 g，胡椒粉的用量为2 g/100 g。
4. 根据权利要求1所述的一种鳗鱼骨酥的制作工艺，其特征在于：步骤（3）中淀粉的用量为20 g/100 g。
5. 根据权利要求1所述的一种鳗鱼骨酥的制作工艺，其特征在于：步骤（4）中炸制时间为5～6 min，期间每30 s翻搅一次。
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