CN110537665A - 一种杂粮预拌粉的制作方法 - Google Patents
一种杂粮预拌粉的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN110537665A CN110537665A CN201910925043.3A CN201910925043A CN110537665A CN 110537665 A CN110537665 A CN 110537665A CN 201910925043 A CN201910925043 A CN 201910925043A CN 110537665 A CN110537665 A CN 110537665A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- coarse
- powder
- coarse cereal
- flour
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 title claims abstract description 129
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 title claims abstract description 62
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 29
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract description 23
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 23
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims abstract description 22
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 16
- 241000238631 Hexapoda Species 0.000 claims abstract description 10
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 5
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 54
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 claims description 25
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 claims description 25
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 claims description 25
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 claims description 20
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 16
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 14
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims description 13
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 claims description 12
- 240000006394 Sorghum bicolor Species 0.000 claims description 12
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 claims description 12
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 12
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 12
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 12
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 12
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 claims description 11
- 235000007558 Avena sp Nutrition 0.000 claims description 11
- 244000077995 Coix lacryma jobi Species 0.000 claims description 11
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 claims description 11
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 9
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 claims description 8
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 claims description 8
- 244000077283 Distichlis palmeri Species 0.000 claims description 8
- 235000005422 Distichlis palmeri Nutrition 0.000 claims description 8
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 claims description 8
- 102000004139 alpha-Amylases Human genes 0.000 claims description 8
- 108090000637 alpha-Amylases Proteins 0.000 claims description 8
- 229940024171 alpha-amylase Drugs 0.000 claims description 8
- PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L disodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC([O-])=O PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L 0.000 claims description 8
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 8
- 239000011812 mixed powder Substances 0.000 claims description 8
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 8
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 8
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims description 8
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 claims description 8
- 229940073490 sodium glutamate Drugs 0.000 claims description 8
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 8
- JDLKFOPOAOFWQN-VIFPVBQESA-N Allicin Natural products C=CCS[S@](=O)CC=C JDLKFOPOAOFWQN-VIFPVBQESA-N 0.000 claims description 7
- JDLKFOPOAOFWQN-UHFFFAOYSA-N allicin Chemical compound C=CCSS(=O)CC=C JDLKFOPOAOFWQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 235000010081 allicin Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 7
- UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N Stevioside Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N 0.000 claims description 6
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 6
- 230000000749 insecticidal effect Effects 0.000 claims description 6
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Natural products CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 claims description 6
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 6
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 5
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 5
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 claims description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 5
- 239000001508 potassium citrate Substances 0.000 claims description 5
- 229960002635 potassium citrate Drugs 0.000 claims description 5
- QEEAPRPFLLJWCF-UHFFFAOYSA-K potassium citrate (anhydrous) Chemical compound [K+].[K+].[K+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O QEEAPRPFLLJWCF-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 5
- 235000011082 potassium citrates Nutrition 0.000 claims description 5
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 5
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 claims description 5
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 5
- 240000002900 Arthrospira platensis Species 0.000 claims description 4
- 235000016425 Arthrospira platensis Nutrition 0.000 claims description 4
- 241000208688 Eucommia Species 0.000 claims description 4
- 241000830535 Ligustrum lucidum Species 0.000 claims description 4
- 241000405414 Rehmannia Species 0.000 claims description 4
- 201000010099 disease Diseases 0.000 claims description 4
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 claims description 4
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims description 4
- 230000003628 erosive effect Effects 0.000 claims description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 4
- 238000009775 high-speed stirring Methods 0.000 claims description 4
- 210000001161 mammalian embryo Anatomy 0.000 claims description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 4
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 4
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 4
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 4
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims description 4
- 230000005855 radiation Effects 0.000 claims description 4
- 239000004576 sand Substances 0.000 claims description 4
- 229940082787 spirulina Drugs 0.000 claims description 4
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 4
- 239000010902 straw Substances 0.000 claims description 4
- 239000002344 surface layer Substances 0.000 claims description 4
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 claims description 4
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000006108 Allium ampeloprasum Species 0.000 claims description 3
- 235000005254 Allium ampeloprasum Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000241838 Lycium barbarum Species 0.000 claims description 3
- 235000015459 Lycium barbarum Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000015468 Lycium chinense Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 3
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 claims 4
- 241000209763 Avena sativa Species 0.000 claims 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 14
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 10
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 4
- 241000219051 Fagopyrum Species 0.000 description 16
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 15
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 11
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 8
- 235000018645 Allium odorum Nutrition 0.000 description 5
- 244000003377 Allium tuberosum Species 0.000 description 5
- 235000005338 Allium tuberosum Nutrition 0.000 description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 229960004793 sucrose Drugs 0.000 description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000008518 lycium barbarum polysaccharide Substances 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 235000001270 Allium sibiricum Nutrition 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 239000004464 cereal grain Substances 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 235000006694 eating habits Nutrition 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 238000007306 functionalization reaction Methods 0.000 description 1
- 239000004519 grease Substances 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 1
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 1
- 235000021395 porridge Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000018648 unbalanced nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/198—Dry unshaped finely divided cereal products, not provided for in groups A23L7/117 - A23L7/196 and A23L29/00, e.g. meal, flour, powder, dried cereal creams or extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明涉及一种杂粮预拌粉的制作方法,其特征在于,包括如下步骤:步骤S1、清理异杂物,步骤S2、剥皮,步骤S3、色选,步骤S4、磨粉,步骤S5、混合,步骤S6、烘干,步骤S7、杀虫,步骤S8、包装。本发明公开的杂粮预拌粉的制作方法简单易行,制备成本低廉,原料来源广泛,营养丰富且均衡,制备得到的杂粮预拌粉口感佳、营养均衡健康,使用方便,添加剂使用量小、效果佳、货架期长,具有较高的经济价值、社会价值和营养价值。
Description
技术领域
本发明涉及预拌粉技术领域,尤其涉及一种杂粮预拌粉的制作方法。
背景技术
近年来,随着经济的发展及社会的进步,人们对改善生活质量和健康的意识不断提高,懂得吃得精不如吃得杂,因为精细化的饮食习惯,很容易造成人体膳食纤维、维生素、矿物质及生物活性物质摄入不足,摄入氨基酸组成不均衡,因此,各种杂粮深受人们的热爱,人们享用杂粮的方式也比较多种多样,例如,杂粮粥、杂粮挂面、杂粮面包等。其中,杂粮面包越来越受到人们的喜爱。
杂粮一般是指除小麦、稻米等大宗粮食作物外的所有可供人食用的粮食作物,既含有满足人体正常生理活动所需的营养物质,如蛋白质、碳水化合物,也含有具有调节人体机能的营养元素,例如膳食纤维、维生素、矿物质(尤其微量元素铁、锌等)以及抗氧化物质等。近年来,多种杂粮相混合应用于开发新型杂粮面包的研究成为热点
商业生产杂粮面包或者家庭制作杂粮面包,均需自行配料制作,即需要自行准备各种杂粮、面粉等原料,并经原料处理、原料调配、调粉、发酵、切块、醒发、烤制等工序进行制作杂粮面包。现有技术这种自行配料制作杂粮面包的方式存在耗时、繁琐、生产或制作效率低的缺点,极其不便于商业生产杂粮面包或者家庭制作杂粮面包。预拌粉是指选用不同种类、特性的粉状原料和不同配方,添加不同的其他辅助组分,利用先进的物理、化学、生物等技术进行充分完全的混合,制得具有专一用途的混合粉。预拌粉的特点是便利化、营养化、功能化,可提供“傻瓜式”的食品制作步骤,省操心、省人工、省成本,降低成品制作的专业性、技术性和失败率,在保证质量的同时,提高生产效率和产量,即开即用,方便储存。可见,制备一种杂粮预拌粉十分有必要。
目前市场上的面包杂粮预拌粉,含有多种添加剂,以延长货架期,而且使用时需要添加鸡蛋、水、油脂及酵母等,给使用带来一定的不便,且这些杂粮预拌粉还存在制备工艺复杂,制备成本较高,营养不均衡的技术问题,使用这些面包杂粮预拌粉烘烤的面包存在口感。货架期等方面的缺陷。
因此,寻求一种更为有效的杂粮预拌粉制作方法,制成口感佳、营养均衡健康,使用方便的杂粮预拌粉具有非常重要的意义。
发明内容
本发明的目的是为了克服现有技术的不足而提供一种杂粮预拌粉的制作方法,该制作方法简单易行,制备成本低廉,原料来源广泛,营养丰富且均衡,制备得到的杂粮预拌粉口感佳、营养均衡健康,使用方便,添加剂使用量小、效果佳、货架期长,具有较高的经济价值、社会价值和营养价值。
为达到上述目的,本发明采用的技术方案是:
一种杂粮预拌粉的制作方法,其特征在于,包括如下步骤:
步骤S1、清理异杂物:将杂粮中差异大的荞子、野麦、杂草种子及其他异杂物清除;
步骤S2、剥皮:采用剥皮机将需加工制成粉的杂粮采用6道剥皮精碾,最高去皮碾刮皮层达25%,提供全胚乳颗粒,用于后道制粉;
步骤S3、色选:采用三道色选精选有效组合,头道清理色选掉差异大的荞子、野麦、杂草种子;二道色选清理掉剥皮后杂粮颗粒、显性桔杆、虫蚀、病斑、霉变粒等;三道色选是采用高精度红外技术,去除杂粮颗粒隐性杂质,如色差极小砂石、不完善粒等杂质;
步骤S4、磨粉:将经过步骤S3色选后的杂粮进行整粒粗粉碎,粉碎至30-60目,然后进行超微细化粉碎,粉碎至细度为100-120目,得到杂粮微细化粉;
步骤S5、混合:将经过步骤S4制成的杂粮微细化粉、添加剂、面粉倒入加入高速搅混合机中,在温度20-40℃下,先采用低转速为55-65转/分慢速搅拌3-6分钟,然后采用120-150转/分高转速快速搅拌2-5分钟,使配料各组分充分混合均匀,得到混合粉;
步骤S6、烘干:基于满足高端客户特殊食品加工要求,特殊季节的霉雨季节产品处置,采用加热器加热,热气流稀相输送烘干工艺对经过步骤S5制成的混合粉进行干燥处理1-3小时;
步骤S7、杀虫:引进国外布勒公司最新杀虫工艺与设备,用毎分钟3000-4000转的高速杀虫机对经过步骤S6烘干处理后的杂粮基础粉进行杀灭虫卵;
步骤S8、包装:将经过步骤S7杀虫处理后的杂粮基础粉真空包装,6-8kGy辐射杀菌10-15分钟,得成品。
进一步地,所述杂粮为大麦、荞麦、高梁、燕麦、薏米、玉米、小米中的至少一种。
进一步地,所述杂粮按照重量份计,包括:大麦20-40份、荞麦25-35份、高梁35-45份、燕麦10-30份、薏米15-25份、小米10-20份、玉米5-10份。
进一步地,步骤S5中所述杂粮微细化粉、添加剂、面粉的质量比为(30-55):(5-8):(60-90)。
进一步地,所述添加剂是由如下重量份的各原料制成的:植物多糖5-10份、食盐2-5份、食用小苏打0.3-0.5份、谷氨酸钠0.4-1份、酸味调节剂0.2-0.4份、韭菜粉0.1-0.3份、辣椒粉0.1-0.4份、生姜粉0.05-0.15份、麦芽糖α-淀粉酶0.005-0.015份、甜味剂1-3份、大蒜素0.01-0.05份、壳聚糖0.1-0.3份。
进一步地,所述酸味调节剂为柠檬酸、柠檬酸钠和柠檬酸钾中的至少一种。
进一步地,所述植物多糖为地黄多糖、枸杞多糖、螺旋藻多糖、杜仲多糖、女贞子多糖中的至少一种。
进一步地,所述甜味剂为甜菊糖、蔗糖中的至少一种。
本发明的另一个目的在于提供一种根据所述一种杂粮预拌粉的制作方法制作而成的杂粮预拌粉。
由于上述技术方案运用,本发明专利与现有技术相比具有下列优点:本发明提供的杂粮预拌粉的制作方法简单易行,制备成本低廉,原料来源广泛,营养丰富且均衡,制备得到的杂粮预拌粉口感佳、营养均衡健康,使用方便,添加剂使用量小、效果佳、货架期长,具有较高的经济价值、社会价值和营养价值。
具体实施方式
本发明涉及一种杂粮预拌粉的制作方法,其特征在于,包括如下步骤:
步骤S1、清理异杂物:将杂粮中差异大的荞子、野麦、杂草种子及其他异杂物清除;
步骤S2、剥皮:采用剥皮机将需加工制成粉的杂粮采用6道剥皮精碾,最高去皮碾刮皮层达25%,提供全胚乳颗粒,用于后道制粉;
步骤S3、色选:采用三道色选精选有效组合,头道清理色选掉差异大的荞子、野麦、杂草种子;二道色选清理掉剥皮后杂粮颗粒、显性桔杆、虫蚀、病斑、霉变粒等;三道色选是采用高精度红外技术,去除杂粮颗粒隐性杂质,如色差极小砂石、不完善粒等杂质;
步骤S4、磨粉:将经过步骤S3色选后的杂粮进行整粒粗粉碎,粉碎至30-40目,然后进行超微细化粉碎,粉碎至细度为100-120目,得到杂粮微细化粉;
步骤S5、混合:将经过步骤S4制成的杂粮微细化粉、添加剂、面粉倒入加入高速搅混合机中,在温度20-40℃下,先采用低转速为55-65转/分慢速搅拌3-6分钟,然后采用120-150转/分高转速快速搅拌2-5分钟,使配料各组分充分混合均匀,得到混合粉;
步骤S6、烘干:基于满足高端客户特殊食品加工要求,特殊季节的霉雨季节产品处置,采用加热器加热,热气流稀相输送烘干工艺对经过步骤S5制成的混合粉进行干燥处理1-3小时;
步骤S7、杀虫:引进国外布勒公司最新杀虫工艺与设备,用毎分钟3000-4000转的高速杀虫机对经过步骤S6烘干处理后的杂粮基础粉进行杀灭虫卵;
步骤S8、包装:将经过步骤S7杀虫处理后的杂粮基础粉真空包装,6-8kGy辐射杀菌10-15分钟,得成品。
进一步地,所述杂粮为大麦、荞麦、高梁、燕麦、薏米、玉米、小米中的至少一种;所述杂粮按照重量份计,包括:大麦20-40份、荞麦25-35份、高梁35-45份、燕麦10-30份、薏米15-25份、小米10-20份、玉米5-10份。
进一步地,步骤S5中所述杂粮微细化粉、添加剂、面粉的质量比为(30-55):(5-8):(60-90);所述添加剂是由如下重量份的各原料制成的:植物多糖5-10份、食盐2-5份、食用小苏打0.3-0.5份、谷氨酸钠0.4-1份、酸味调节剂0.2-0.4份、韭菜粉0.1-0.3份、辣椒粉0.1-0.4份、生姜粉0.05-0.15份、麦芽糖α-淀粉酶0.005-0.015份、甜味剂1-3份、大蒜素0.01-0.05份、壳聚糖0.1-0.3份;所述酸味调节剂为柠檬酸、柠檬酸钠和柠檬酸钾中的至少一种;所述植物多糖为地黄多糖、枸杞多糖、螺旋藻多糖、杜仲多糖、女贞子多糖中的至少一种;所述甜味剂为甜菊糖、蔗糖中的至少一种。
本发明的另一个目的在于提供一种根据所述一种杂粮预拌粉的制作方法制作而成的杂粮预拌粉。本发明提供的杂粮预拌粉的制作方法简单易行,制备成本低廉,原料来源广泛,营养丰富且均衡,制备得到的杂粮预拌粉口感佳、营养均衡健康,使用方便,添加剂使用量小、效果佳、货架期长,具有较高的经济价值、社会价值和营养价值。
下面将结合具体实施例对本发明进行进一步描述,但本发明的保护范围并不仅限于此。
实施例1
实施例1提供一种杂粮预拌粉的制作方法,其特征在于,包括如下步骤:
步骤S1、清理异杂物:将杂粮中差异大的荞子、野麦、杂草种子及其他异杂物清除;
步骤S2、剥皮:采用剥皮机将需加工制成粉的杂粮采用6道剥皮精碾,最高去皮碾刮皮层达25%,提供全胚乳颗粒,用于后道制粉;
步骤S3、色选:采用三道色选精选有效组合,头道清理色选掉差异大的荞子、野麦、杂草种子;二道色选清理掉剥皮后杂粮颗粒、显性桔杆、虫蚀、病斑、霉变粒等;三道色选是采用高精度红外技术,去除杂粮颗粒隐性杂质,如色差极小砂石、不完善粒等杂质;
步骤S4、磨粉:将经过步骤S3色选后的杂粮进行整粒粗粉碎,粉碎至40目,然后进行超微细化粉碎,粉碎至细度为120目,得到杂粮微细化粉;
步骤S5、混合:将经过步骤S4制成的杂粮微细化粉、添加剂、面粉倒入加入高速搅混合机中,在温度30℃下,先采用低转速为60转/分慢速搅拌4分钟,然后采用135转/分高转速快速搅拌3.5分钟,使配料各组分充分混合均匀,得到混合粉;
步骤S6、烘干:基于满足高端客户特殊食品加工要求,特殊季节的霉雨季节产品处置,采用加热器加热,热气流稀相输送烘干工艺对经过步骤S5制成的混合粉进行干燥处理2小时;
步骤S7、杀虫:引进国外布勒公司最新杀虫工艺与设备,用毎分钟3500转的高速杀虫机对经过步骤S6烘干处理后的杂粮基础粉进行杀灭虫卵;
步骤S8、包装:将经过步骤S7杀虫处理后的杂粮基础粉真空包装,7kGy辐射杀菌13分钟,得成品。
所述杂粮按照重量份计,包括:大麦30份、荞麦30份、高梁40份、燕麦20份、薏米20份、小米15份、玉米7份。
步骤S5中所述杂粮微细化粉、添加剂、面粉的质量比为40:7:75。
所述添加剂是由如下重量份的各原料制成的:枸杞多糖7份、食盐3.5份、食用小苏打0.4份、谷氨酸钠0.8份、柠檬酸0.3份、韭菜粉0.2份、辣椒粉0.3份、生姜粉0.1份、麦芽糖α-淀粉酶0.01份、甜菊糖2份、大蒜素0.03份、壳聚糖0.2份。
一种根据所述一种杂粮预拌粉的制作方法制作而成的杂粮预拌粉。
实施例2
实施例2提供一种杂粮预拌粉的制作方法,与实施例1基本相同,不同的是:所述杂粮按照重量份计,包括:大麦20份、荞麦25份、高梁35份、燕麦10份、薏米15份、小米10份、玉米5份;所述添加剂是由如下重量份的各原料制成的:地黄多糖5份、食盐2份、食用小苏打0.3份、谷氨酸钠0.4份、柠檬酸钠0.2份、韭菜粉0.1份、辣椒粉0.1份、生姜粉0.05份、麦芽糖α-淀粉酶0.005份、蔗糖1份、大蒜素0.01份、壳聚糖0.1份。
实施例3
实施例3提供一种杂粮预拌粉的制作方法,与实施例1基本相同,不同的是:所述杂粮按照重量份计,包括:大麦25份、荞麦27份、高梁38份、燕麦15份、薏米17份、小米13份、玉米6份;所述添加剂是由如下重量份的各原料制成的:螺旋藻多糖6份、食盐3份、食用小苏打0.35份、谷氨酸钠0.6份、柠檬酸钾0.25份、韭菜粉0.15份、辣椒粉0.2份、生姜粉0.07份、麦芽糖α-淀粉酶0.007份、甜菊糖1.5份、大蒜素0.02份、壳聚糖0.15份。
实施例4
实施例4提供一种杂粮预拌粉的制作方法,与实施例1基本相同,不同的是:所述杂粮按照重量份计,包括:大麦35份、荞麦33份、高梁43份、燕麦25份、薏米23份、小米18份、玉米8份;所述添加剂是由如下重量份的各原料制成的:杜仲多糖9份、食盐4.5份、食用小苏打0.45份、谷氨酸钠0.9份、柠檬酸钾0.36份、韭菜粉0.28份、辣椒粉0.35份、生姜粉0.13份、麦芽糖α-淀粉酶0.013份、蔗糖2.8份、大蒜素0.04份、壳聚糖0.25份。
实施例5
实施例5提供一种杂粮预拌粉的制作方法,与实施例1基本相同,不同的是:所述杂粮按照重量份计,包括:大麦40份、荞麦35份、高梁45份、燕麦30份、薏米25份、小米20份、玉米10份;所述添加剂是由如下重量份的各原料制成的:女贞子多糖10份、食盐5份、食用小苏打0.5份、谷氨酸钠1份、柠檬酸钠0.4份、韭菜粉0.3份、辣椒粉0.4份、生姜粉0.15份、麦芽糖α-淀粉酶0.015份、甜菊糖3份、大蒜素0.05份、壳聚糖0.3份。
对比例1
对比例1提供一种杂粮预拌粉的制作方法,与实施例1基本相同,不同的是:所述杂粮不包括:大麦和荞麦。
对比例2
对比例2提供一种杂粮预拌粉的制作方法,与实施例1基本相同,不同的是:所述杂粮不包括:高梁和燕麦。
对比例3
对比例3提供一种杂粮预拌粉的制作方法,与实施例1基本相同,不同的是:所述杂粮不包括:薏米和玉米。
对比例4
对比例4提供一种杂粮预拌粉的制作方法,与实施例1基本相同,不同的是:所述添加剂不包括枸杞多糖和生姜粉。
对比例5
对比例5提供一种杂粮预拌粉的制作方法,与实施例1基本相同,不同的是:所述添加剂不包括韭菜粉和大蒜素。
对比例6
本例提供一种市售杂粮预拌粉。
将各例预拌粉加水搅拌烤制成面包,加水量为预拌粉质量的150%,采用美国Brookfield公司的CT3型质构仪测定了(硬度、弹性、咀嚼性和回复性),实验前速为1.0mm/s,实验速度1.7mm/s,返回速度10.0mm/s,测试距离为10mm。每个样品平行测定3次,取其平均值,再对每个实施例的三次重复操作所得样品的平均值取平均值。感官评定参与人数为10人,从面包弹性、组织完整性、风味、湿润程度和入口即化性共5个方面进行评分。结果见表1。
从表1中可以看出,实施例1-5中的预拌粉制成的面包口感更好,性能更佳,这是各原料成分、各制作步骤合理配伍,协同作用的结果。
表1
上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点,其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并据以实施,并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰,都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种杂粮预拌粉的制作方法,其特征在于,包括如下步骤:
步骤S1、清理异杂物:将杂粮中差异大的荞子、野麦、杂草种子及其他异杂物清除;
步骤S2、剥皮:采用剥皮机将需加工制成粉的杂粮采用6道剥皮精碾,最高去皮碾刮皮层达25%,提供全胚乳颗粒,用于后道制粉;
步骤S3、色选:采用三道色选精选有效组合,头道清理色选掉差异大的荞子、野麦、杂草种子;二道色选清理掉剥皮后杂粮颗粒、显性桔杆、虫蚀、病斑、霉变粒等;三道色选是采用高精度红外技术,去除杂粮颗粒隐性杂质,如色差极小砂石、不完善粒等杂质;
步骤S4、磨粉:将经过步骤S3色选后的杂粮进行整粒粗粉碎,粉碎至30-40目,然后进行超微细化粉碎,粉碎至细度为80-120目,得到杂粮微细化粉;
步骤S5、混合:将经过步骤S4制成的杂粮微细化粉、添加剂、面粉倒入加入高速搅混合机中,在温度20-40℃下,先采用低转速为55-65转/分慢速搅拌3-6分钟,然后采用120-150转/分高转速快速搅拌2-5分钟,使配料各组分充分混合均匀,得到混合粉;
步骤S6、烘干:基于满足高端客户特殊食品加工要求,特殊季节的霉雨季节产品处置,采用加热器加热,热气流稀相输送烘干工艺对经过步骤S5制成的混合粉进行干燥处理1-3小时;
步骤S7、杀虫:引进国外布勒公司最新杀虫工艺与设备,用毎分钟3000-4000转的高速杀虫机对经过步骤S6烘干处理后的杂粮基础粉进行杀灭虫卵;
步骤S8、包装:将经过步骤S7杀虫处理后的杂粮基础粉真空包装,6-8kGy辐射杀菌10-15分钟,得成品。
2.根据权利要求1所述的杂粮预拌粉的制作方法,其特征在于,所述杂粮为大麦、荞麦、高梁、燕麦、薏米、玉米、小米中的至少一种。
3.根据权利要求1所述的杂粮预拌粉的制作方法,其特征在于,所述杂粮按照重量份计,包括:大麦20-40份、荞麦25-35份、高梁35-45份、燕麦10-30份、薏米15-25份、小米10-20份、玉米5-10份。
4.根据权利要求1所述的杂粮预拌粉的制作方法,其特征在于,步骤S5中所述杂粮微细化粉、添加剂、面粉的质量比为(30-55):(5-8):(60-90)。
5.根据权利要求1所述的杂粮预拌粉的制作方法,其特征在于,所述添加剂是由如下重量份的各原料制成的:植物多糖5-10份、食盐2-5份、食用小苏打0.3-0.5份、谷氨酸钠0.4-1份、酸味调节剂0.2-0.4份、韭菜粉0.1-0.3份、辣椒粉0.1-0.4份、生姜粉0.05-0.15份、麦芽糖α-淀粉酶0.005-0.015份、甜味剂1-3份、大蒜素0.01-0.05份、壳聚糖0.1-0.3份。
6.根据权利要求5所述的杂粮预拌粉的制作方法,其特征在于,所述酸味调节剂为柠檬酸、柠檬酸钠和柠檬酸钾中的至少一种。
7.根据权利要求5所述的杂粮预拌粉的制作方法,其特征在于,所述植物多糖为地黄多糖、枸杞多糖、螺旋藻多糖、杜仲多糖、女贞子多糖中的至少一种。
8.根据权利要求5所述的杂粮预拌粉的制作方法,其特征在于,所述甜味剂为甜菊糖、蔗糖中的至少一种。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201910925043.3A CN110537665A (zh) | 2019-09-27 | 2019-09-27 | 一种杂粮预拌粉的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201910925043.3A CN110537665A (zh) | 2019-09-27 | 2019-09-27 | 一种杂粮预拌粉的制作方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN110537665A true CN110537665A (zh) | 2019-12-06 |
Family
ID=68714837
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201910925043.3A Pending CN110537665A (zh) | 2019-09-27 | 2019-09-27 | 一种杂粮预拌粉的制作方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN110537665A (zh) |
Citations (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101889688A (zh) * | 2010-07-14 | 2010-11-24 | 陕西杨凌麦力祺食品科技有限公司 | 一种天然谷物杂粮复合营养面粉及其生产方法 |
CN103721778A (zh) * | 2013-12-26 | 2014-04-16 | 辽宁巨龙有机食品有限公司 | 杂粮的加工方法 |
CN105851117A (zh) * | 2016-05-31 | 2016-08-17 | 安徽巧美滋食品有限公司 | 一种杂粮面包预拌粉 |
CN106417448A (zh) * | 2016-11-28 | 2017-02-22 | 温顺群 | 一种杂粮蛋糕预拌粉、杂粮蛋糕及其制备方法 |
CN106819809A (zh) * | 2017-01-19 | 2017-06-13 | 孙杨 | 一种面类预拌粉的制造方法 |
CN106942731A (zh) * | 2017-02-24 | 2017-07-14 | 今磨房(北京)健康科技有限公司 | 一种适于三高患者食用的营养粉及其制备方法 |
CN108740205A (zh) * | 2018-06-26 | 2018-11-06 | 甘肃上河商贸集团有限责任公司 | 一种养生小杂粮加工方法 |
CN109527022A (zh) * | 2018-07-30 | 2019-03-29 | 石家庄北容食品有限公司 | 一种杂粮煎饼预拌粉、杂粮煎饼及其制备方法 |
CN109590050A (zh) * | 2018-12-04 | 2019-04-09 | 唐山市如辉玉米产品技术开发有限公司 | 精制玉米糁的生产工艺 |
CN110250238A (zh) * | 2019-07-16 | 2019-09-20 | 肇东市谷根香农业发展有限公司 | 一种五谷杂粮松饼预拌粉及其制备方法 |
-
2019
- 2019-09-27 CN CN201910925043.3A patent/CN110537665A/zh active Pending
Patent Citations (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101889688A (zh) * | 2010-07-14 | 2010-11-24 | 陕西杨凌麦力祺食品科技有限公司 | 一种天然谷物杂粮复合营养面粉及其生产方法 |
CN103721778A (zh) * | 2013-12-26 | 2014-04-16 | 辽宁巨龙有机食品有限公司 | 杂粮的加工方法 |
CN105851117A (zh) * | 2016-05-31 | 2016-08-17 | 安徽巧美滋食品有限公司 | 一种杂粮面包预拌粉 |
CN106417448A (zh) * | 2016-11-28 | 2017-02-22 | 温顺群 | 一种杂粮蛋糕预拌粉、杂粮蛋糕及其制备方法 |
CN106819809A (zh) * | 2017-01-19 | 2017-06-13 | 孙杨 | 一种面类预拌粉的制造方法 |
CN106942731A (zh) * | 2017-02-24 | 2017-07-14 | 今磨房(北京)健康科技有限公司 | 一种适于三高患者食用的营养粉及其制备方法 |
CN108740205A (zh) * | 2018-06-26 | 2018-11-06 | 甘肃上河商贸集团有限责任公司 | 一种养生小杂粮加工方法 |
CN109527022A (zh) * | 2018-07-30 | 2019-03-29 | 石家庄北容食品有限公司 | 一种杂粮煎饼预拌粉、杂粮煎饼及其制备方法 |
CN109590050A (zh) * | 2018-12-04 | 2019-04-09 | 唐山市如辉玉米产品技术开发有限公司 | 精制玉米糁的生产工艺 |
CN110250238A (zh) * | 2019-07-16 | 2019-09-20 | 肇东市谷根香农业发展有限公司 | 一种五谷杂粮松饼预拌粉及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
马永芹等: "杂粮营养粉的制作工艺概述", 《食品安全导刊》 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Morris et al. | Wheat | |
EP0987949B1 (en) | Milled cereal by-product which is an additive for flour and dough | |
CN101380071B (zh) | 非油炸青稞方便面及其制作方法 | |
CN113712152B (zh) | 一种无麸质免煮杂粮面条及其制备方法 | |
KR101220418B1 (ko) | 생콩가루 혼합 쌀가루 및 이를 이용한 쌀과자 제조방법 | |
CN106035483B (zh) | 一种苦荞南瓜饼干及其制作方法 | |
US6383547B1 (en) | Process for preparing aspirated bran as a flour additive | |
CN104886592A (zh) | 一种蓝莓米粉及其制备方法 | |
CN107279698A (zh) | 一种适用于青少年的营养面粉 | |
KR20140136755A (ko) | 라이스 펄의 제조 방법 | |
CN110537665A (zh) | 一种杂粮预拌粉的制作方法 | |
KR101150867B1 (ko) | 고추씨 페이스트의 제조방법 및 동 방법에 의해 제조한 고추씨 페이스트를 이용한 제과류의 제조방법 | |
KR20220052887A (ko) | 도토리 꽃가루를 함유하는 빵 및 그 제조방법 | |
US6455089B1 (en) | Method for producing macaroni-type articles | |
CN112741265A (zh) | 一种燕麦全粉面条及其制备方法 | |
CN111066849A (zh) | 一种青稞糕点及其制备方法 | |
KR101765841B1 (ko) | 현미 식빵의 제조방법 및 이에 의해 제조된 현미 식빵 | |
CN108739924A (zh) | 一种大米面包产品及其加工方法 | |
CN115281310B (zh) | 苦荞面及其制备方法 | |
KR101739285B1 (ko) | 저온초미분쇄 녹색쌀가루를 이용한 국수 및 이의 제조방법 | |
CN109329717A (zh) | 一种桂花糖藕糕及其制备方法 | |
KR20140073749A (ko) | 발효 쌀국수의 제조방법 및 그 제품 | |
SE504602C2 (sv) | Förfarande för framställning av ett halvfabrikat av spannmål, erhållen fullkornsdeg samt användning därav | |
CN114052168A (zh) | 一种煮制不易散烂的玉米饺的加工工艺 | |
CN104757076A (zh) | 一种清肝补气玉米芯海藻饼及其制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20191206 |