CN110511853A - 一种果香型茶醋的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于茶酒技术领域，具体涉及一种果香型茶醋的制作方法，包括如下步骤：原料处理、接种发酵、物料分选、超微粉碎、醋酸发酵、萃取、陈酿。本发明通过将茶叶混合发酵，使得茶叶中的挥发性成分在微生物作用下充分溶解到发酵液中，然后便于下一步高温操作进一步释放了茶叶中的营养成分；发酵之后过滤出茶叶，将茶叶超微粉碎之后再醋酸发酵，利于酸液进一步接触茶叶，提取出茶叶中的物质，同时再萃取中将滤渣在米酒中超声处理，使得本发明制备而得的茶醋兼具水溶性、酸溶性、醇溶性成分，最大限度的提取出原料中的有效物质。
Description
技术领域
本发明涉及茶醋技术领域，尤其是一种果香型茶醋的制作方法。
背景技术
当前市场上茶醋的种类不多，无法满足市场上的需求，并且在茶醋的制作中，只留下一部分的营养成分，造成物料的使用效率不高；如专利号为CN201510067356.1的一种迷迭香茶醋的制作方法，直接将茶叶揉捻烘干，造成茶叶中大量挥发性成分的损失；又如专利号为CN201410808347.9的一种玫瑰茶醋饮料及其制备方法，使用热水浸提造成其中的营养成分高温分解，并且醇溶性成分提取不出俩；又如专利号为CN201410277510.3的一种香芋冰镇茶醋饮料，先是煮沸原料造成物质分解，后面过滤中滤渣的有效成分也没有得到进一步提取，没有最大化利用原料，得到的产物在香味口感上都有一定的损失。
发明内容
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种果香型茶醋的制作方法，包括如下步骤：
(1)原料处理：将丁香、薄荷、肉桂、玫瑰花混合打浆，所得浆液胶磨3-5次，得到混合液A备用；
将新鲜采摘的茶叶洗净备用；
将富硒黑稻米、莲子、芝麻在80-90℃下炒制5-8min,粉碎为80-100目的粉末得到混合物B备用；
将柑橘、石榴、刺梨、菠萝混合打浆得到混合物C备用；
(2)接种发酵：按照质量比1:3:0.3:15将蛋白胨、红糖、脱脂乳粉、纯净水混合，在混合液中接种酿酒酵母，在30-35℃下培养8-12h，得到酵母菌液；以质量粉计，将50-70份混合物C、8-10份混合物B搅拌均匀，加入3-5份酵母菌液，在33-35℃下发酵8-10h后，加入30-50份茶叶、10-20份混合液A继续发酵2-3天，得到初级发酵产物；
(3)物料分选：将初级发酵产物用滤网过滤，得到滤液D和发酵后的茶叶，将所得茶叶与其质量3-5倍的超纯水混合，在20-25℃下浸泡10-15min，用滤网再次过滤，得到滤液E和茶叶；
(4)超微粉碎：将上一步骤得到的茶叶在40-45℃、0.1-1.3个标准大气压下烘干至水分含量为2-5％，然后用粉碎机将茶叶粉碎为100-200目的粗粉，所得粗粉再倒入超微粉碎机中粉碎得到茶叶超微粉备用；
(5)醋酸发酵：将步骤(3)所得滤液D和茶叶超微粉混合，在35-40℃下密封浸泡50-80min得到发酵醪液，然后在发酵醪液温度降至室温后接种其质量5-8％的醋酸菌，在35-36℃下发酵13-15天；
(6)萃取：将上一步所得产物过滤，得到滤液F和滤渣G；将所得滤渣G与其质量10-15倍的米酒溶液混合，煮沸3-5min后，将温度降低至60-65℃，经500-700W超声波处理20-30min，用300-400目滤布过滤，所得滤液在25-30℃下减压浓缩到含水量为8-10％的浓缩物；
(7)陈酿：将上一步所得滤液F和浓缩物混合置于陶制容器中，在15-20℃下放置10-15天，然后加入步骤(3)中的滤液E搅拌均匀灌装、杀菌、包装即可。
2.根据权利要求1所述的果香型茶醋的制作方法，其特征在于：步骤(1)中，所述丁香、薄荷、肉桂、玫瑰花的质量比为1:9:1:3。
3.根据权利要求1所述的果香型茶醋的制作方法，其特征在于：步骤(1)中，所述富硒黑稻米、莲子、芝麻的质量比为5:1:1。
4.根据权利要求1所述的果香型茶醋的制作方法，其特征在于：步骤(1)中，所述柑橘、石榴、刺梨、菠萝的质量比为1:2:1:5。
5.根据权利要求1所述的果香型茶醋的制作方法，其特征在于：步骤(2)中，所述酿酒酵母的接种量为混合液质量的0.5％。
6.根据权利要求1所述的果香型茶醋的制作方法，其特征在于：步骤(2)中，所述滤网的孔径为0.1-0.3cm。
7.根据权利要求1所述的果香型茶醋的制作方法，其特征在于：步骤(8)中，所述米酒的酒精含量为30％。
有益效果
(1)本发明方法原料有效成分提取彻底，通过将茶叶混合发酵，使得茶叶中的挥发性成分在微生物作用下充分溶解到发酵液中，然后便于下一步高温操作进一步释放了茶叶中的营养成分；发酵之后过滤出茶叶，将茶叶超微粉碎之后再醋酸发酵，利于酸液进一步接触茶叶，提取出茶叶中的物质，同时再萃取中将滤渣在米酒中超声处理，使得本发明制备而得的茶醋兼具水溶性、酸溶性、醇溶性成分，最大限度的提取出原料中的有效物质；
(2)本发明茶醋营养丰富，通过原料的分段加入，降低原料中功效物质的消耗，使得制备出来的茶醋中含有丰富的氨基酸、多糖、维生素、黄酮等天然有效成分，而且通过合适的配料，使得醋中微生物活菌多生活期长，含有丰富的微生物活性物质。
具体实施方式
下面结核具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
一种果香型茶醋的制作方法，包括如下步骤：
(1)原料处理：将丁香、薄荷、肉桂、玫瑰花按照质量比1:9:1:3混合打浆，所得浆液胶磨3次，得到混合液A备用；
将新鲜采摘的茶叶洗净备用；
将富硒黑稻米、莲子、芝麻按照质量比5:1:1在80℃下炒制5min,粉碎为80目的粉末得到混合物B备用；
将柑橘、石榴、刺梨、菠萝按照质量比1:2:1:5混合打浆得到混合物C备用；
(2)接种发酵：按照质量比1:3:0.3:15将蛋白胨、红糖、脱脂乳粉、纯净水混合，接种混合液质量0.5％的酿酒酵母，在30℃下培养8h，得到酵母菌液；以质量粉计，将50份混合物C、8份混合物B搅拌均匀，加入3份酵母菌液，在33℃下发酵8h后，加入30份茶叶、10份混合液A继续发酵2天，得到初级发酵产物；
(3)物料分选：将初级发酵产物用孔径0.1cm的滤网过滤，得到滤液D和发酵后的茶叶，将所得茶叶与其质量3倍的超纯水混合，在20℃下浸泡10min，用滤网再次过滤，得到滤液E和茶叶；
(4)超微粉碎：将上一步骤得到的茶叶在40℃、0.1个标准大气压下烘干至水分含量为2％，然后用粉碎机将茶叶粉碎为100目的粗粉，所得粗粉再倒入超微粉碎机中粉碎得到茶叶超微粉备用；
(5)醋酸发酵：将步骤(3)所得滤液D和茶叶超微粉混合，在35℃下密封浸泡50min得到发酵醪液，然后在发酵醪液温度降至室温后接种其质量5％的醋酸菌，在35℃下发酵13天；
(6)萃取：将上一步所得产物过滤，得到滤液F和滤渣G；将所得滤渣G与其质量10倍的米酒溶液混合，煮沸3min后，将温度降低至60℃，经500W超声波处理20min，用300目滤布过滤，所得滤液在25℃下减压浓缩到含水量为8％的浓缩物；所述米酒的酒精含量为30％；
(9)陈酿：将上一步所得滤液F和浓缩物混合置于陶制容器中，在15℃下放置10天，然后加入步骤(3)中的滤液E搅拌均匀灌装、杀菌、包装即可。
实施例2
一种果香型茶醋的制作方法，包括如下步骤：
(1)原料处理：将丁香、薄荷、肉桂、玫瑰花按照质量比1:9:1:3混合打浆，所得浆液胶磨5次，得到混合液A备用；
将新鲜采摘的茶叶洗净备用；
将富硒黑稻米、莲子、芝麻按照质量比5:1:1在90℃下炒制8min,粉碎为100目的粉末得到混合物B备用；
将柑橘、石榴、刺梨、菠萝按照质量比1:2:1:5混合打浆得到混合物C备用；
(2)接种发酵：按照质量比1:3:0.3:15将蛋白胨、红糖、脱脂乳粉、纯净水混合，接种混合液质量0.5％的酿酒酵母，在35℃下培养12h，得到酵母菌液；以质量粉计，将70份混合物C、10份混合物B搅拌均匀，加入5份酵母菌液，在35℃下发酵10h后，加入50份茶叶、20份混合液A继续发酵3天，得到初级发酵产物；
(3)物料分选：将初级发酵产物用孔径0.3cm的滤网过滤，得到滤液D和发酵后的茶叶，将所得茶叶与其质量5倍的超纯水混合，在25℃下浸泡15min，用滤网再次过滤，得到滤液E和茶叶；
(4)超微粉碎：将上一步骤得到的茶叶在45℃、1.3个标准大气压下烘干至水分含量为5％，然后用粉碎机将茶叶粉碎为200目的粗粉，所得粗粉再倒入超微粉碎机中粉碎得到茶叶超微粉备用；
(5)醋酸发酵：将步骤(3)所得滤液D和茶叶超微粉混合，在40℃下密封浸泡80min得到发酵醪液，然后在发酵醪液温度降至室温后接种其质量8％的醋酸菌，在36℃下发酵15天；
(6)萃取：将上一步所得产物过滤，得到滤液F和滤渣G；将所得滤渣G与其质量15倍的米酒溶液混合，煮沸5min后，将温度降低至65℃，经700W超声波处理30min，用400目滤布过滤，所得滤液在30℃下减压浓缩到含水量为10％的浓缩物；所述米酒的酒精含量为30％；
(7)陈酿：将上一步所得滤液F和浓缩物混合置于陶制容器中，在20℃下放置15天，然后加入步骤(3)中的滤液E搅拌均匀灌装、杀菌、包装即可。
实施例3
一种果香型茶醋的制作方法，包括如下步骤：
(1)原料处理：将丁香、薄荷、肉桂、玫瑰花按照质量比1:9:1:3混合打浆，所得浆液胶磨4次，得到混合液A备用；
将新鲜采摘的茶叶洗净备用；
将富硒黑稻米、莲子、芝麻按照质量比5:1:1在85℃下炒制6min,粉碎为100目的粉末得到混合物B备用；
将柑橘、石榴、刺梨、菠萝按照质量比1:2:1:5混合打浆得到混合物C备用；
(2)接种发酵：按照质量比1:3:0.3:15将蛋白胨、红糖、脱脂乳粉、纯净水混合，接种混合液质量0.5％的酿酒酵母，在33℃下培养9h，得到酵母菌液；以质量粉计，将56份混合物C、10份混合物B搅拌均匀，加入3份酵母菌液，在35℃下发酵8h后，加入50份茶叶、10份混合液A继续发酵3天，得到初级发酵产物；
(3)物料分选：将初级发酵产物用孔径0.3cm的滤网过滤，得到滤液D和发酵后的茶叶，将所得茶叶与其质量5倍的超纯水混合，在20℃下浸泡15min，用滤网再次过滤，得到滤液E和茶叶；
(4)超微粉碎：将上一步骤得到的茶叶在45℃、0.1个标准大气压下烘干至水分含量为5％，然后用粉碎机将茶叶粉碎为100目的粗粉，所得粗粉再倒入超微粉碎机中粉碎得到茶叶超微粉备用；
(5)醋酸发酵：将步骤(3)所得滤液D和茶叶超微粉混合，在40℃下密封浸泡50min得到发酵醪液，然后在发酵醪液温度降至室温后接种其质量8％的醋酸菌，在35℃下发酵15天；
(6)萃取：将上一步所得产物过滤，得到滤液F和滤渣G；将所得滤渣G与其质量15倍的米酒溶液混合，煮沸3min后，将温度降低至65℃，经500W超声波处理30min，用300目滤布过滤，所得滤液在30℃下减压浓缩到含水量为8％的浓缩物；所述米酒的酒精含量为30％；
(7)陈酿：将上一步所得滤液F和浓缩物混合置于陶制容器中，在20℃下放置10天，然后加入步骤(3)中的滤液E搅拌均匀灌装、杀菌、包装即可。
试验例
本发明刺梨饮料的保健效果试验
选择178名持续失眠患者，其症状表现为：入睡困难、睡眠质量下降和睡眠时间减少，记忆力、注意力下降，失眠时间超过2周；患者年龄在15-75岁之间，平均年龄为38.4岁，所有患者均无其他重大疾病。试验期间不接受其他药物治疗；所有患者在餐前饮用本发明饮料30ml，每天饮用三次，持续饮用2个月之后统计疗效；
治疗效果为：痊愈，症状完全消失；显著，每天凌晨12：00可以进入睡眠，睡眠持续到第二天；良好：睡眠时间较以往有明显改善，但是睡眠质量不佳；无效，症状没有减轻；治疗效果如下表：
可以看出，本发明茶醋在失眠治疗上效果显著，并且无效患者在实验结束后继续食用本发明茶醋，症状明显缓解。
在此有必要指出的是，以上实施例和试验例仅限于对本发明的技术方案做进一步的阐述和理解，不能理解为对本发明的技术方案做进一步的限定，本领域技术人员作出的非突出实质性特征和显著进步的发明创造，仍然属于本发明的保护范畴。
Claims (7)
1.一种果香型茶醋的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)原料处理：将丁香、薄荷、肉桂、玫瑰花混合打浆，所得浆液胶磨3-5次，得到混合液A备用；
将新鲜采摘的茶叶洗净备用；
将富硒黑稻米、莲子、芝麻在80-90℃下炒制5-8min,粉碎为80-100目的粉末得到混合物B备用；
将柑橘、石榴、刺梨、菠萝混合打浆得到混合物C备用；
(2)接种发酵：按照质量比1:3:0.3:15将蛋白胨、红糖、脱脂乳粉、纯净水混合，在混合液中接种酿酒酵母，在30-35℃下培养8-12h，得到酵母菌液；以质量粉计，将50-70份混合物C、8-10份混合物B搅拌均匀，加入3-5份酵母菌液，在33-35℃下发酵8-10h后，加入30-50份茶叶、10-20份混合液A继续发酵2-3天，得到初级发酵产物；
(3)物料分选：将初级发酵产物用滤网过滤，得到滤液D和发酵后的茶叶，将所得茶叶与其质量3-5倍的超纯水混合，在20-25℃下浸泡10-15min，用滤网再次过滤，得到滤液E和茶叶；
(4)超微粉碎：将上一步骤得到的茶叶在40-45℃、0.1-1.3个标准大气压下烘干至水分含量为2-5％，然后用粉碎机将茶叶粉碎为100-200目的粗粉，所得粗粉再倒入超微粉碎机中粉碎得到茶叶超微粉备用；
(5)醋酸发酵：将步骤(3)所得滤液D和茶叶超微粉混合，在35-40℃下密封浸泡50-80min得到发酵醪液，然后在发酵醪液温度降至室温后接种其质量5-8％的醋酸菌，在35-36℃下发酵13-15天；
(6)萃取：将上一步所得产物过滤，得到滤液F和滤渣G；将所得滤渣G与其质量10-15倍的米酒溶液混合，煮沸3-5min后，将温度降低至60-65℃，经500-700W超声波处理20-30min，用300-400目滤布过滤，所得滤液在25-30℃下减压浓缩到含水量为8-10％的浓缩物；
(7)陈酿：将上一步所得滤液F和浓缩物混合置于陶制容器中，在15-20℃下放置10-15天，然后加入步骤(3)中的滤液E搅拌均匀灌装、杀菌、包装即可。
2.根据权利要求1所述的果香型茶醋的制作方法，其特征在于：步骤(1)中，所述丁香、薄荷、肉桂、玫瑰花的质量比为1:9:1:3。
3.根据权利要求1所述的果香型茶醋的制作方法，其特征在于：步骤(1)中，所述富硒黑稻米、莲子、芝麻的质量比为5:1:1。
4.根据权利要求1所述的果香型茶醋的制作方法，其特征在于：步骤(1)中，所述柑橘、石榴、刺梨、菠萝的质量比为1:2:1:5。
5.根据权利要求1所述的果香型茶醋的制作方法，其特征在于：步骤(2)中，所述酿酒酵母的接种量为混合液质量的0.5％。
6.根据权利要求1所述的果香型茶醋的制作方法，其特征在于：步骤(2)中，所述滤网的孔径为0.1-0.3cm。
7.根据权利要求1所述的果香型茶醋的制作方法，其特征在于：步骤(6)中，所述米酒的酒精含量为30％。
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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