CN109852523A - 一种石斛花蜜醋的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及醋技术领域，尤其涉及一种石斛花蜜醋的制备方法，包括以下步骤：(1)原料处理、(2)提取、(3)发酵；本发明通过将石斛、刺梨、茉莉花、玫瑰花、金银花、野菊花、甜菊花粉碎后酶解、超声波提取，使得各原料中的芳香成分和活性功效成分充分释放，使得制备出来的醋香味浓郁，富含氨基酸等呈味物质，能够提高醋的香味。制备而得的醋具有健胃消食，扩张血管、降低血压，改善微循环，增加血流量，促进血液细胞新陈代谢，平衡调节血液细胞的保健功效。

Description

一种石斛花蜜醋的制备方法

技术领域

本发明涉及醋技术领域，特别涉及一种石斛花蜜醋的制备方法。

背景技术

石斛(DendrobiumofficinaleKimuraetMigo)为兰科石斛属多年生草本植物，又名黑节草、铁皮兰等是传统名贵药材之一，也是一种很好的养生保健食材。铁皮石斛的主要成分为多糖、氨基酸、生物碱类、花青素等，其中石斛多糖的含量高达25％以上，具有提高人体免疫功能、滋阴、降血压、抗疲劳、延缓衰老等作用。传统的铁皮石斛加工方法多为直接晒干或烘干，现代这种传统加工方法由于加热和人为因素，会降低铁皮石斛中有效成分的含量，此外，干铁皮石斛在使用时多为水煎，其有效成分难以全部溶出，残留在药渣中，造成浪费。

随着人们保健意识的不断增强，越来越多的不同种类的保健醋出现在市场上供人们选择。但是，至今还没有一种铁皮石斛花蜜醋的出现，兼容花、醋、蜜三者的长处，达到口感和保健功能的显著提升。再者，现有技术中大多数的保健醋都采用传统浸泡的方式进行的酿造，很多的有效成分难以溶出，且醋酸含量较低、口感也不佳，只能适用于少部分人群。因此，研发一种能够将铁皮石斛的营养成分融合在一起的保健醋非常的有市场价值。

发明内容

为克服上述现有技术的缺陷，本发明提供一种石斛花蜜醋的制备方法。

具体是通过以下技术方案得以实现的：

一种石斛花蜜醋的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料处理：将石斛清洗沥干，研磨成200-300目的粉末，得到石斛粉备用；按质量比10:1:3:2:5:4将刺梨、茉莉花、玫瑰花、金银花、野菊花、甜菊花粉碎为200-300目的粉末，得到花粉备用；

(2)提取：

按质量比3:1将石斛粉、花粉搅拌均匀得到混合粉，加入混合粉质量10-15倍的食用醋混合均匀得到混合液，在混合液中加入其质量0.3-0.6％的纤维素酶、0.8-1.2％的果胶酶，在45-55℃下密封静置8-12h，再将温度调节到18-25℃，经400-600W的超声波处理15-25min，抽滤得到滤液A与滤渣B；将滤渣B与其质量8-15倍的黄酒混合，用微波加热至温度55-65℃，保温20-30min后，将温度降低至25-30℃过滤，得到滤液C，将滤液C减压浓缩至含水量15-25％得到浸提物D，将浸提物与滤液B混合得到发酵液；

(3)发酵

按质量比100:0.5:0.8:0.3:1将发酵液与嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、酵母菌、醋酸杆菌混合均匀倒入陶制大缸中，在35-38℃下发酵10-15天，再将温度降低至15-20℃，冷藏30-50天即得。

本发明的有益效果：

本发明通过将石斛、刺梨、茉莉花、玫瑰花、金银花、野菊花、甜菊花粉碎后酶解、超声波提取，使得各原料中的芳香成分和活性功效成分充分释放，使得制备出来的醋香味浓郁，富含氨基酸等呈味物质，能够提高醋的香味。本发明还具有健胃消食，扩张血管、降低血压，改善微循环，增加血流量，促进血液细胞新陈代谢，平衡调节血液细胞的保健功效，适合中老年人士长期饮用，尤其适合“三高”人士饮用。

具体实施方式

实施例1

一种石斛花蜜醋的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料处理：将石斛清洗沥干，研磨成200目的粉末，得到石斛粉备用；按质量比10:1:3:2:5:4将刺梨、茉莉花、玫瑰花、金银花、野菊花、甜菊花粉碎为200目的粉末，得到花粉备用；

(2)提取：

按质量比3:1将石斛粉、花粉搅拌均匀得到混合粉，加入混合粉质量10倍的食用醋混合均匀得到混合液，在混合液中加入其质量0.3％的纤维素酶、0.8％的果胶酶，在45℃下密封静置8h，再将温度调节到18℃，经400W的超声波处理15min，抽滤得到滤液A与滤渣B；将滤渣B与其质量8倍的黄酒混合，用微波加热至温度55℃，保温20min后，将温度降低至25℃过滤，得到滤液C，将滤液C减压浓缩至含水量15％得到浸提物D，将浸提物与滤液B混合得到发酵液；

(3)发酵

按质量比100:0.5:0.8:0.3:1将发酵液与嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、酵母菌、醋酸杆菌混合均匀倒入陶制大缸中，在35℃下发酵10天，再将温度降低至15℃，冷藏30天即得。

实施例2

一种石斛花蜜醋的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料处理：将石斛清洗沥干，研磨成300目的粉末，得到石斛粉备用；按质量比10:1:3:2:5:4将刺梨、茉莉花、玫瑰花、金银花、野菊花、甜菊花粉碎为300目的粉末，得到花粉备用；

(2)提取：

按质量比3:1将石斛粉、花粉搅拌均匀得到混合粉，加入混合粉质量15倍的食用醋混合均匀得到混合液，在混合液中加入其质量0.6％的纤维素酶、1.2％的果胶酶，在55℃下密封静置12h，再将温度调节到25℃，经600W的超声波处理25min，抽滤得到滤液A与滤渣B；将滤渣B与其质量8-15倍的黄酒混合，用微波加热至温度65℃，保温30min后，将温度降低至30℃过滤，得到滤液C，将滤液C减压浓缩至含水量25％得到浸提物D，将浸提物与滤液B混合得到发酵液；

(3)发酵

按质量比100:0.5:0.8:0.3:1将发酵液与嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、酵母菌、醋酸杆菌混合均匀倒入陶制大缸中，在38℃下发酵15天，再将温度降低至20℃，冷藏50天即得。

试验例

在贵州赫章中医院，选取睡眠紊乱、食欲不振的亚健康人群186人，年龄范围25-65岁，其中，男性93人，女性93人，所有患者并无其他疾病或器质性损伤，在每天正常饮食的基础上，餐前饮用本发明石斛花蜜醋30mL，持续60天，记录参加试验者的消化改善状况，经统计，167人症状消失，16人消化功能都有明显的改善，排便较之前明显规律，胃胀等不适现象逐渐消失，消化吸收能力明显增强，睡眠质量得到显著改善，3人症状无改善，总有效率达到98.34％，治愈后患者表示，精神状态较实验以前有显著改变，并且身体素质提高明显；症状无改善的3人在实验后将花蜜醋的饮用方式调整为餐前饮用20ml、餐后饮用20ml，继续服用3周后症状消失。

以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (1)

1.一种石斛花蜜醋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料处理：将石斛清洗沥干，研磨成200-300目的粉末，得到石斛粉备用；按质量比10:1:3:2:5:4将刺梨、茉莉花、玫瑰花、金银花、野菊花、甜菊花粉碎为200-300目的粉末，得到花粉备用；

(2)提取：

按质量比3:1将石斛粉、花粉搅拌均匀得到混合粉，加入混合粉质量10-15倍的食用醋混合均匀得到混合液，在混合液中加入其质量0.3-0.6％的纤维素酶、0.8-1.2％的果胶酶，在45-55℃下密封静置8-12h，再将温度调节到18-25℃，经400-600W的超声波处理15-25min，抽滤得到滤液A与滤渣B；将滤渣B与其质量8-15倍的黄酒混合，用微波加热至温度55-65℃，保温20-30min后，将温度降低至25-30℃过滤，得到滤液C，将滤液C减压浓缩至含水量15-25％得到浸提物D，将浸提物与滤液B混合得到发酵液；

(3)发酵

按质量比100:0.5:0.8:0.3:1将发酵液与嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、酵母菌、醋酸杆菌混合均匀倒入陶制大缸中，在35-38℃下发酵10-15天，再将温度降低至15-20℃，冷藏30-50天即得。