CN110463938A - 一种双辣辣木叶菜及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及辣木加工技术领域，具体涉及一种双辣辣木叶菜及其加工方法。所述双辣辣木叶菜加工原材料包括菜籽油100～120份、干红辣椒30～40份、干辣木叶15～25份、酥黄豆8～10份、盐6～8份、味精6～8份、花椒油6～8份、干芝麻2～3份、黄豆面2～3份、山梨酸钾0.5～0.8份；选用干辣木叶为主要原材料和功能原料，经酥黄豆制备、辣木叶炸香、辣椒团制备、辣椒炸香、混料调配、精细加工等工序，将干辣木叶配合干红辣椒炒制成类似“老干妈”的便捷食品，成品双辣辣木叶菜可随身携带，开盖即食，可直接作主菜食用或作调料做菜，有效扩宽了辣木的应用范围，提高辣木的食用价值。
Description
技术领域
本发明涉及辣木加工技术领域，具体涉及一种双辣辣木叶菜及其加工方法。
背景技术
辣木(Moringa)又称鼓槌树(Drumstick tree)，是多年生热带落叶乔木，原产印度北部，全世界约有14个品种，现在我国也有大量种植。
辣木是世界上最有营养的树，它包含约20种氨基酸，46种抗氧化剂，抗炎化合物，富含丰富的微量元素钾、锰、铬，以及精氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸等，提供维生素A，维生素B、B1、B2、B3、B6，维生素C(抗坏血酸)，维生素E和宏观矿物质，微量元素，提供优质蛋白质和膳食纤维，辣木叶所含的钙质是牛奶的4倍，蛋白质是牛奶的2倍，钾是香蕉的3倍，铁是菠菜的3倍，维生素C是柑橘的7倍,维生素A(β胡萝卜素)是胡萝卜的4倍，维生素E分别是螺旋藻和黄豆粉的70倍和40倍。辣木有“奇迹树”、“母亲最好的朋友”和“医药百宝箱”之称。在非洲被称为穷人的牛奶；在印度，是人们长寿的食材药材，辣木树浑身都是宝，已经有上千年的食用历史，是人类较古老的药食兼用的树种之一。
现有的辣木加工技术领域，试制出辣木粉、辣木超微粉、辣木精油、辣木胶囊、辣木素片、辣木茶、辣木面条、辣木酸奶、辣木面包及点心等初级产品，但是辣木的营养价值丰富，功效明显，辣木材料急需多种加工技术，扩展辣木原料的应用范围和应用效果。
再者，随着生活节奏的加快，人们都喜爱方便即食的便携带产品。在油辣椒领域，人们能选择的大多为“老干妈”牌油辣椒，但一个口味吃多了会厌，同时“老干妈”油辣椒仅具有食用功能，缺乏其他保健功效，满足不了现当代人们对健康保健食品的需求。
发明内容
为了解决上述问题，提宽辣木叶的应用领域，提高其食用价值，并赋予现有油辣椒保健功能，本发明提供了一种双辣辣木叶菜及其加工方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种双辣辣木叶菜，包括以下重量份原料：
菜籽油100～120份、干红辣椒30～40份、干辣木叶15～25份、酥黄豆8～10份、盐6～8份、味精6～8份、花椒油6～8份、干芝麻2～3份、黄豆面2～3份、山梨酸钾0.5～0.8份。
优选的，所述双辣辣木叶菜包括以下重量份原料：
菜籽油100份、干红辣椒30份、干辣木叶15份、酥黄豆8份、盐6份、味精6份、花椒油6份、干芝麻2份、黄豆面3份、山梨酸钾0.5份。
3、一种双辣辣木叶菜的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、酥黄豆制备：取当年产的新鲜黄豆，除去杂质后淘洗干净，沥干水分，热风烘干至含水量为20～25％；再于铁锅中盛放黄豆3～5倍重量份的菜籽油，烧至沸腾，倒入烘干后黄豆，文火加热，直至锅中黄豆炸至酥黄，立即捞出，沥干油渍，混入食盐，拌匀后干燥存放备用；
b、辣木叶炸香：取所需重量份的辣木干叶，置于温水中浸泡发润，捞出沥干水分；再于热锅中盛放辣木干叶3～5倍重量份的菜籽油，烧至油温135～140℃，保持油温恒定，倒入沥干水分的辣木干叶，油炸爆香，立即捞出，沥干油渍备用；
c、辣椒团制备：取所需重量份的干红辣椒，置于清水中浸泡发润，除去杂质，捞出沥干水分，打成湿度50～60％的辣椒团，混入1/2的食用盐，拌匀后再拌入占辣椒团总重3～8％的辣木风味剂，混匀，于15～18℃的温度下封膜保鲜2～4h；
d、辣椒炸香：于铁锅中盛放剩余菜籽油，加热至油温135～140℃，维持油温恒定，倒入保鲜结束的辣椒团，翻炒至水分完全散失；再倒入备用辣木干叶，炒制8～12min，制得爆香辣椒团；
e、混料调配：调节火力至文火，向上述爆香辣椒团中拌入所需重量份的黄豆面，炒制8～15min；再拌入备用酥黄豆、花椒油、味精、剩余食盐，翻炒3～5min后停止加热，拌入所需重量份的干芝麻，制得初品双辣辣木叶菜；
f、精细加工：待上述初品双辣辣木叶菜冷却至32～35℃时，拌入所需重量份的山梨酸钾，混拌5～8min，再泼洒100～110℃的辣木风味油350～500ml，拌匀，远红外提香3～5min，待温度降至常温后，灌装，封口杀菌，干燥贮存。
优选的，步骤b中，所述温水由冷开水升温至35～40℃制得。
优选的，所述辣木风味剂由下述方法制备而成：
按3:1的重量比取新鲜辣木叶和辣木根，或按5:3:1的比例取新鲜辣木树皮、辣木根和辣木花；
分别洗净后沥干水分，切成3～5mm长的碎末，完全浸泡在蒸馏水中，浸泡3～5h，再于135～140℃的温度下热回流处理，收集冷凝管流出的液体，即得辣木风味剂，置于15～18℃的温度下保鲜冷藏。
优选的，所述辣木风味油由下述方法制备而成：
按10:5～6的重量比取步骤b中辣木叶爆香后用油和步骤c中的辣木风味剂，锅中放油并加热至100～110℃，倒入辣木风味剂，立即停止加热，锅口加盖，直至油温冷却至室温即得。
本发明的有益效果是：
与现有技术相比，本发明选用干辣木叶为主要原材料和功能原料，将其配合干红辣椒炒制成类似“老干妈”的便捷食品，成品双辣辣木叶菜可随身携带，开盖即食，可直接作主菜食用或作调料做菜，有效扩宽了辣木的应用范围，提高辣木的食用价值；
再者，所述成品双辣辣木叶菜带有清香的辣木风味，辣味完全不等同于现有的油辣椒，口味独特，具有提高人体免疫力，补充人体所需微量元素和氨基酸等功效，是一种方便快捷的绿色保健食品。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明进一步作详细的说明，但本发明提供的技术方案不仅包括实施例中展现的内容。
实施例1
本实施例提供了一种双辣辣木叶菜及其加工方法；
所述双辣辣木叶菜的加工原材料至少包括以下重量份及种类：
菜籽油100份、干红辣椒30份、干辣木叶15份、酥黄豆8份、盐6份、味精6份、花椒油6份、干芝麻2份、黄豆面3份、山梨酸钾0.5份。
在本实施例中，所述双辣辣木叶菜的加工方法如下：
a、酥黄豆制备：取当年产的新鲜黄豆，除去杂质后淘洗干净，沥干水分，热风烘干至含水量为20％；再于铁锅中盛放黄豆3倍重量份的菜籽油，烧至沸腾，倒入烘干后黄豆，文火加热，直至锅中黄豆炸至酥黄，立即捞出，沥干油渍，混入食盐，拌匀后干燥存放备用；
b、辣木叶炸香：取所需重量份的辣木干叶，置于由冷开水升温至35℃制得的温水中浸泡发润，捞出沥干水分；再于热锅中盛放辣木干叶3倍重量份的菜籽油，烧至油温140℃，保持油温恒定，倒入沥干水分的辣木干叶，油炸爆香，立即捞出，沥干油渍备用；
c、辣椒团制备：取所需重量份的干红辣椒，置于清水中浸泡发润，除去杂质，捞出沥干水分，打成湿度50％的辣椒团，混入1/2的食用盐，拌匀后再拌入占辣椒团总重3％的辣木风味剂，混匀，于18℃的温度下封膜保鲜2h；
d、辣椒炸香：于铁锅中盛放剩余菜籽油，加热至油温140℃，维持油温恒定，倒入保鲜结束的辣椒团，翻炒至水分完全散失；再倒入备用辣木干叶，炒制8min，制得爆香辣椒团；
e、混料调配：调节火力至文火，向上述爆香辣椒团中拌入所需重量份的黄豆面，炒制15min；再拌入备用酥黄豆、花椒油、味精、剩余食盐，翻炒3min后停止加热，拌入所需重量份的干芝麻，制得初品双辣辣木叶菜；
f、精细加工：待上述初品双辣辣木叶菜冷却至32℃时，拌入所需重量份的山梨酸钾，混拌8min，再泼洒100℃的辣木风味油500ml，拌匀，远红外提香5min，待温度降至常温后，灌装，封口杀菌，干燥贮存。
在本实施例中，所述辣木风味剂由下述方法制备而成：
按3:1的重量比取新鲜辣木叶和辣木根，或按5:3:1的比例取新鲜辣木树皮、辣木根和辣木花；
分别洗净后沥干水分，切成3mm长的碎末，完全浸泡在蒸馏水中，浸泡3h，再于140℃的温度下热回流处理，收集冷凝管流出的液体，即得辣木风味剂，置于18℃的温度下保鲜冷藏。
在本实施例中，所述辣木风味油由下述方法制备而成：
按10:5的重量比取步骤b中辣木叶爆香后用油和步骤c中的辣木风味剂，锅中放油并加热至100℃，倒入辣木风味剂，立即停止加热，锅口加盖，直至油温冷却至室温即得。
实施例2
本实施例提供了一种双辣辣木叶菜及其加工方法，所述双辣辣木叶菜包括以下重量份原材料：
菜籽油120份、干红辣椒40份、干辣木叶25份、酥黄豆10份、盐8份、味精8份、花椒油8份、干芝麻3份、黄豆面3份、山梨酸钾0.8份。
在本实施例中，所述双辣辣木叶菜的加工方法如下：
a、酥黄豆制备：取当年产的新鲜黄豆，除去杂质后淘洗干净，沥干水分，热风烘干至含水量为25％；再于铁锅中盛放黄豆5倍重量份的菜籽油，烧至沸腾，倒入烘干后黄豆，文火加热，直至锅中黄豆炸至酥黄，立即捞出，沥干油渍，混入食盐，拌匀后干燥存放备用；
b、辣木叶炸香：取所需重量份的辣木干叶，置于由冷开水升温至40℃制得的温水中浸泡发润，捞出沥干水分；再于热锅中盛放辣木干叶3～5倍重量份的菜籽油，烧至油温135℃，保持油温恒定，倒入沥干水分的辣木干叶，油炸爆香，立即捞出，沥干油渍备用；
c、辣椒团制备：取所需重量份的干红辣椒，置于清水中浸泡发润，除去杂质，捞出沥干水分，打成湿度60％的辣椒团，混入1/2的食用盐，拌匀后再拌入占辣椒团总重8％的辣木风味剂，混匀，于15℃的温度下封膜保鲜4h；
d、辣椒炸香：于铁锅中盛放剩余菜籽油，加热至油温135℃，维持油温恒定，倒入保鲜结束的辣椒团，翻炒至水分完全散失；再倒入备用辣木干叶，炒制12min，制得爆香辣椒团；
e、混料调配：调节火力至文火，向上述爆香辣椒团中拌入所需重量份的黄豆面，炒制8min；再拌入备用酥黄豆、花椒油、味精、剩余食盐，翻炒5min后停止加热，拌入所需重量份的干芝麻，制得初品双辣辣木叶菜；
f、精细加工：待上述初品双辣辣木叶菜冷却至35℃时，拌入所需重量份的山梨酸钾，混拌5min，再泼洒110℃的辣木风味油350ml，拌匀，远红外提香3min，待温度降至常温后，灌装，封口杀菌，干燥贮存。
在本实施例中，所述辣木风味剂由下述方法制备而成：
按3:1的重量比取新鲜辣木叶和辣木根，或按5:3:1的比例取新鲜辣木树皮、辣木根和辣木花；
分别洗净后沥干水分，切成5mm长的碎末，完全浸泡在蒸馏水中，浸泡5h，再于135℃的温度下热回流处理，收集冷凝管流出的液体，即得辣木风味剂，置于15℃的温度下保鲜冷藏。
在本实施例中，所述辣木风味油由下述方法制备而成：
按10:6的重量比取步骤b中辣木叶爆香后用油和步骤c中的辣木风味剂，锅中放油并加热至110℃，倒入辣木风味剂，立即停止加热，锅口加盖，直至油温冷却至室温即得。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
Claims (6)
1.一种双辣辣木叶菜，其特征在于，包括以下重量份原料：
菜籽油100～120份、干红辣椒30～40份、干辣木叶15～25份、酥黄豆8～10份、盐6～8份、味精6～8份、花椒油6～8份、干芝麻2～3份、黄豆面2～3份、山梨酸钾0.5～0.8份。
2.根据权利要求1所述的一种双辣辣木叶菜，其特征在于，包括以下重量份原料：
菜籽油100份、干红辣椒30份、干辣木叶15份、酥黄豆8份、盐6份、味精6份、花椒油6份、干芝麻2份、黄豆面3份、山梨酸钾0.5份。
3.一种双辣辣木叶菜的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、酥黄豆制备：取当年产的新鲜黄豆，除去杂质后淘洗干净，沥干水分，热风烘干至含水量为20～25％；再于铁锅中盛放黄豆3～5倍重量份的菜籽油，烧至沸腾，倒入烘干后黄豆，文火加热，直至锅中黄豆炸至酥黄，立即捞出，沥干油渍，混入食盐，拌匀后干燥存放备用；
b、辣木叶炸香：取所需重量份的辣木干叶，置于温水中浸泡发润，捞出沥干水分；再于热锅中盛放辣木干叶3～5倍重量份的菜籽油，烧至油温135～140℃，保持油温恒定，倒入沥干水分的辣木干叶，油炸爆香，立即捞出，沥干油渍备用；
c、辣椒团制备：取所需重量份的干红辣椒，置于清水中浸泡发润，除去杂质，捞出沥干水分，打成湿度50～60％的辣椒团，混入1/2的食用盐，拌匀后再拌入占辣椒团总重3～8％的辣木风味剂，混匀，于15～18℃的温度下封膜保鲜2～4h；
d、辣椒炸香：于铁锅中盛放剩余菜籽油，加热至油温135～140℃，维持油温恒定，倒入保鲜结束的辣椒团，翻炒至水分完全散失；再倒入备用辣木干叶，炒制8～12min，制得爆香辣椒团；
e、混料调配：调节火力至文火，向上述爆香辣椒团中拌入所需重量份的黄豆面，炒制8～15min；再拌入备用酥黄豆、花椒油、味精、剩余食盐，翻炒3～5min后停止加热，拌入所需重量份的干芝麻，制得初品双辣辣木叶菜；
f、精细加工：待上述初品双辣辣木叶菜冷却至32～35℃时，拌入所需重量份的山梨酸钾，混拌5～8min，再泼洒100～110℃的辣木风味油350～500ml，拌匀，远红外提香3～5min，待温度降至常温后，灌装，封口杀菌，干燥贮存。
4.根据权利要求3所述的一种双辣辣木叶菜的加工方法，其特征在于，步骤(b)中，所述温水由冷开水升温至35～40℃制得。
5.根据权利要求3所述的一种双辣辣木叶菜的加工方法，其特征在于，所述辣木风味剂由下述方法制备而成：
按3:1的重量比取新鲜辣木叶和辣木根，或按5:3:1的比例取新鲜辣木树皮、辣木根和辣木花；
分别洗净后沥干水分，切成3～5mm长的碎末，完全浸泡在蒸馏水中，浸泡3～5h，再于135～140℃的温度下热回流处理，收集冷凝管流出的液体，即得辣木风味剂，置于15～18℃的温度下保鲜冷藏。
6.根据权利要求3所述的一种双辣辣木叶菜的加工方法，其特征在于，所述辣木风味油由下述方法制备而成：
按10:5～6的重量比取步骤b中辣木叶爆香后用油和步骤c中的辣木风味剂，锅中放油并加热至100～110℃，倒入辣木风味剂，立即停止加热，锅口加盖，直至油温冷却至室温即得。
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