CN110419698A - 一种即食芝麻叶的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于休闲食品领域，具体涉及一种口味多样，开袋即食的芝麻叶及其制作方法。包括以下步骤：选取优良芝麻叶。清洗焯水，焯烫至芝麻叶变色后捞出；晾晒烘干，把芝麻叶摊放到通风处晒干，晒至芝麻叶蜷曲，颜色变成深褐色；将晾晒烘干的芝麻叶放入凉水中浸泡20分钟，捞出分拣，去除不合格芝麻叶；冷泡腌制，将调料包加水放入锅中煮半小时，捞出调料包，把料汤冷却至室温，将芝麻叶放入料汤中浸泡半小时后，捞出清洗沥干；制面糊；将芝麻叶拌入糊状的腌制调配料中，进行搅拌；低温油炸，将芝麻叶放入低温油中油炸，然后捞出冷凉后装瓶。
Description
技术领域
本发明属于休闲食品领域，具体涉及一种口味多样，开袋即食的芝麻叶的制作方法。
背景技术
芝麻叶，即芝麻的叶子。芝麻叶性平味苦，可以凉拌做菜，也可以烙饼，也可以制作芝麻叶面条，但更多的是替代现在的青菜。芝麻叶是营养丰富的蔬菜，含有五中脂肪酸：棕榈酸、亚油酸、硬脂酸、亚麻酸、油酸，是对人体蛋白质补充的优质食品来源。
芝麻叶营养丰富，含有丰富的氨基酸、胡萝卜素、维生素、膳食纤维、铁、锌、钙、磷等多种人体所需的微量元素，具有滋补肝肾、润燥滑肠、提高免疫力、滋养细嫩肌肤的功效，是消费者难得的经济实惠又具有保健作用的优质食物来源，具有很高的营养价值。
昔日乡下人多采摘作为菜食，如今又成为酒店、宾馆的解腻佳品。市面上的芝麻叶大多以散装为主，干芝麻叶泡水之后制作芝麻叶面条，不易于携带保存。传统工艺都是自家做或者是当成酒店的配菜。随着生活节奏的加快，开袋即食的休闲食品成为了众多人的喜爱，目前市场上的散装晾晒芝麻叶种类较为单一，如何开发出一种既美味又安全营养的芝麻叶产品是目前亟待解决的问题。本发明的目的在于提供一种芝麻叶开袋即食食品及其制作方法，使以芝麻叶为主的开袋即食食品得以工业化生产，为开袋即食市场贡献一种口味别致、新颖解腻的食用选择种类。即食风味芝麻叶经过油炸工艺，易拉罐封口保质期长，包装精美，更宜携带保存，开袋即食方便了消费者。该发明既保持了芝麻叶原有的营养物质，又赋予了产品色、香、味俱全，食之无油腻感，使之能够成为新一代时尚、独具特色风味、方便即食的休闲产品。
发明内容
本发明的目的在于提供一种口感丰富、适合大批量生产的即食芝麻叶的制作方法。
基于上述目的，本发明采取如下技术方案：
一种即食芝麻叶的制作方法，包括以下步骤：
S1：原材料选取，选用芝麻植株中部以上位置的叶子采摘，叶大肥嫩而不老；
S2：清洗焯水，煮锅里倒入清水，烧至冒小泡时放入洗好的芝麻叶，焯烫至芝麻叶变色后捞出；
S3：晾晒烘干，把芝麻叶摊放到通风处晒干，晒至芝麻叶蜷曲，颜色变成深褐色；
S4：分拣，将晾晒烘干的芝麻叶放入凉水中浸泡20分钟，捞出分拣，去除不合格芝麻叶；
S5：冷泡腌制，将调料包加水放入锅中煮半小时，捞出调料包，把料汤冷却至室温，将S4中分拣出的合格的芝麻叶放入料汤中浸泡半小时后，捞出清洗沥干；
S6：制面糊，将面粉、玉米淀粉、脆炸粉、鸡蛋、鸡精、味精、食用盐、十三香、脱皮白芝麻仁、脱氢乙酸钠、加入水中调配成制作成的糊状腌制料备用；
S7：裹面，将S5中沥干的芝麻叶拌入S6中制得的糊状的腌制调配料中，进行搅拌，使得芝麻叶均匀覆上糊状调配料；
S8：低温油炸，将S7中腌制完成的芝麻叶放入低温油中油炸，然后捞出冷凉后装瓶；
S9：复炸，将S8中晾凉后的芝麻叶，放入到油温在200-230℃的油锅中，二次复炸20-30S,然后捞出，放入到脱脂脱油机中进行脱脂脱油，晾凉后装瓶；
S10：放入花生辣椒酥，封口，制得成品。
进一步，S5中的调料包包括盐、冰糖、味精、老抽、透骨草、肉豆蔻、良姜、草豆蔻、荜拨、小茴香、山楂干、白豆蔻、白芷、陈皮、白果、香叶、桂皮、灵草。
进一步，所述S6中每1㎏芝麻叶中各调配料的用量为：面粉0.4㎏，玉米淀粉0.4㎏，脆炸粉0.2㎏，鸡蛋0.4㎏，鸡精0.07㎏，味精0.08㎏，食用盐0.08㎏，十三香0.06㎏，脱皮白芝麻仁0.3㎏，脱氢乙酸钠0.002㎏，饮用水2.5㎏。
进一步，所述S6中还可以加入的调料包括八角、准山、百里香、红豆蔻、花椒、桂枝、香菜籽、千里香、干姜、枝子、香砂、香果、沙姜、草豆蔻、丁香、香茅草、白菀、孜然、罗汉果、排草、鲜南姜、甘草、三奈、紫草、莽草、草果、山楂、麻椒、香茅草、豆蔻、厚朴、黄芪、香皮、肉桂、甘菘、辛夷花、川芎、鱼露、草蔻、香附、白胡椒、广木香、肉蔻、木香、桂丁、砂仁、干红辣椒、生姜、党参、当归、香松、大红枣、红豆蔻、槟榔、胡椒、积壳、玉果、决明子、五加皮、紫苏、郁金香、番红花、中江白芍、阳春砂、罗勒、广合香、莳萝、公丁香、沉香、葫芦巴、灵香草、柠檬干、藿香叶、黑胡椒粒、去壳桂圆、花旗参、白糖、荆芥干、鸡粉、干菊花、植物油。
进一步，,所述S6中每1kg芝麻叶中各调配料的用量为：八角30g，准山3g，百里香15g，红豆蔻5g，花椒15g，桂枝15g ，香菜籽25g ，千里香10g，干姜30g ，枝子5g，香砂5g，香果30g，沙姜30g，白芷7g，良姜15g，草豆蔻8g，丁香6g ，香茅草5g ，白菀 5g，孜然50g ，罗汉果4g，排草20g，鲜南姜50g，甘草20g，三奈15g，紫草10g ，莽草5g ，草果6个，山楂10g ，麻椒15g，香茅草10g，豆蔻25g ，厚朴 3g，黄芪15g ，香皮12g，肉桂10g ，甘菘 10g，辛夷花5g ，川芎 10g，鱼露20g，香附7g ，白胡椒20g ，广木香5g ，肉蔻10g ，木香5g ，桂丁 5g，砂仁20g ，干红辣椒150g ，生姜300g ，党参25g，当归25g ，香松7g ，大红枣10g ，红豆蔻5g ，槟榔10g ，胡椒50 ，积壳5g ，玉果5g，决明子5g，五加皮5g，紫苏10g，郁金香5g ，番红花5g，中江白芍5g，阳春砂5g，罗勒5g ，广合香30g ，莳萝5g，公丁香5g，沉香5g，葫芦巴3g ，灵香草3g，柠檬干10g，藿香叶10g，黑胡椒粒10g，去壳桂圆20g ，花旗参30g，白糖5g，荆芥干5g，鸡粉5g，干菊花5g，植物油5000g。
有益效果
本发明在传统工艺加工的基础上进行改良，结合现代工艺进行技术改良，进行低温油炸工艺、控油工艺，使芝麻叶更加入味，味道更鲜，产品营养丰富、口感细腻、风味良好。采用本发明所述的方法制得的即食芝麻叶经过油炸工艺，易拉罐封口，保质期长，宜携带保存，开袋即食方便了消费者随时享受美食。本发明既保持了芝麻叶原有的营养物质，又赋予了产品色、香、味俱全，食之无油腻感，使之能够成为新一代时尚、独具特色风味、方便即食的休闲产品。
具体实施方式
实施例1：五香味即食芝麻叶
包括以下步骤：
（1）称取1kg叶大肥嫩而不老的芝麻叶；
（2）清洗焯水，煮锅里倒入清水，烧至冒小泡时放入洗好的芝麻叶，焯烫至芝麻叶变色后捞出；
（3）晾晒烘干，把芝麻叶摊放到通风处晒干，晒至芝麻叶蜷曲，颜色变成深褐色；
（4）分拣，将晾晒烘干的芝麻叶放入凉水中浸泡20分钟，捞出分拣，去除不合格芝麻叶；
（5）冷泡腌制，将盐、冰糖、味精、老抽、透骨草、肉豆蔻、良姜、草豆蔻、荜拨、小茴香、山楂干、白豆蔻、白芷、陈皮、白果、香叶、桂皮、灵草加水放入锅中煮半小时，捞出调料包，把料汤冷却至室温，将步骤4中分拣出的合格的芝麻叶放入料汤中浸泡半小时后，捞出清洗沥干；
（6）裹面，将面粉0.4㎏，玉米淀粉0.4㎏，脆炸粉0.2㎏，鸡蛋0.4㎏，鸡精0.07㎏，味精0.08㎏，食用盐0.08㎏，十三香0.06㎏，脱皮白芝麻仁0.3㎏，脱氢乙酸钠0.002㎏，饮用水2.5㎏调配成制作成的糊状腌制料备用；
（7）加料，在面糊中加入八角30g，准山3g，百里香15g，红豆蔻5g，桂枝15g ，香菜籽25g，千里香10g，干姜30g ，枝子5g，香砂5g，香果30g，白芷7g，良姜15g，草豆蔻8g，丁香6g ，香茅草5g ，白菀 5g，罗汉果4g，排草20g，鲜南姜50g，甘草20g，三奈15g，紫草10g ，莽草5g ，草果6个，山楂10g ，香茅草10g，豆蔻25g ，厚朴 3g，黄芪15g ，香皮12g，肉桂10g ，甘菘10g，辛夷花5g ，川芎 10g，鱼露20g，香附7g ，白胡椒20g ，广木香5g ，肉蔻10g ，木香5g ，桂丁 5g，砂仁20g ，生姜300g ，党参25g，当归25g ，香松7g ，大红枣10g ，红豆蔻5g ，槟榔10g ，胡椒50 ，积壳5g ，玉果5g，决明子5g，五加皮5g，紫苏10g，郁金香5g ，番红花5g，中江白芍5g，阳春砂5g，罗勒5g ，广合香30g ，莳萝5g，公丁香5g，沉香5g，葫芦巴3g ，灵香草3g，柠檬干10g，藿香叶10g，去壳桂圆20g ，花旗参30g，白糖5g，荆芥干5g，鸡粉5g，干菊花5g，植物油5000g。
（8）将沥干的芝麻叶拌入加料的面糊中进行搅拌，使得芝麻叶均匀覆上糊状调配料；
（9）低温油炸，裹了糊状调料的芝麻叶放入低温油中油炸，然后捞出冷凉；
（10）复炸，将晾凉后的芝麻叶，放入到油温在200-230℃的油锅中，二次复炸20-30S,然后捞出，放入到脱脂脱油机中进行脱脂脱油，晾凉后装瓶；
（11）放入花生辣椒酥，封口，制得成品。
制得的芝麻叶为五香味，口感细腻，食之无油腻感。
实施例2麻辣味即食芝麻叶
包括以下步骤：
（1）称取1kg叶大肥嫩而不老的芝麻叶；
（2）清洗焯水，煮锅里倒入清水，烧至冒小泡时放入洗好的芝麻叶，焯烫至芝麻叶变色后捞出；
（3）晾晒烘干，把芝麻叶摊放到通风处晒干，晒至芝麻叶蜷曲，颜色变成深褐色；
（4）分拣，将晾晒烘干的芝麻叶放入凉水中浸泡20分钟，捞出分拣，去除不合格芝麻叶；
（5）冷泡腌制，将盐、冰糖、味精、老抽、透骨草、肉豆蔻、良姜、草豆蔻、荜拨、小茴香、山楂干、白豆蔻、白芷、陈皮、白果、香叶、桂皮、灵草加水放入锅中煮半小时，捞出调料包，把料汤冷却至室温，将步骤4中分拣出的合格的芝麻叶放入料汤中浸泡半小时后，捞出清洗沥干；
（6）裹面，将面粉0.4㎏，玉米淀粉0.4㎏，脆炸粉0.2㎏，鸡蛋0.4㎏，鸡精0.07㎏，味精0.08㎏，食用盐0.08㎏，十三香0.06㎏，脱皮白芝麻仁0.3㎏，脱氢乙酸钠0.002㎏，饮用水2.5㎏调配成制作成的糊状腌制料备用；
（7）加料，在面糊中加入八角30g，准山3g，百里香15g，红豆蔻5g，桂枝15g ，香菜籽25g，千里香10g，干姜30g ，枝子5g，香砂5g，香果30g，白芷7g，良姜15g，草豆蔻8g，丁香6g ，香茅草5g ，白菀 5g，罗汉果4g，排草20g，鲜南姜50g，甘草20g，三奈15g，紫草10g ，莽草5g ，草果6个，山楂10g ，香茅草10g，豆蔻25g ，厚朴 3g，黄芪15g ，香皮12g，肉桂10g ，甘菘10g，辛夷花5g ，川芎 10g，鱼露20g，香附7g ，白胡椒20g ，广木香5g ，肉蔻10g ，木香5g ，桂丁 5g，砂仁20g ，生姜300g ，党参25g，当归25g ，香松7g ，大红枣10g ，红豆蔻5g ，槟榔10g ，胡椒50 ，积壳5g ，玉果5g，决明子5g，五加皮5g，紫苏10g，郁金香5g ，番红花5g，中江白芍5g，阳春砂5g，罗勒5g ，广合香30g ，莳萝5g，公丁香5g，沉香5g，葫芦巴3g ，灵香草3g，柠檬干10g，藿香叶10g，去壳桂圆20g ，花旗参30g，白糖5g，荆芥干5g，鸡粉5g，干菊花5g，植物油5000g。
（8）再加入麻椒7g,干辣椒10g。
（9）将沥干的芝麻叶拌入加料的面糊中进行搅拌，使得芝麻叶均匀覆上糊状调配料；
（10）低温油炸，裹了糊状调料的芝麻叶放入低温油中油炸，然后捞出冷凉；
（11）复炸，将晾凉后的芝麻叶，放入到油温在200-230℃的油锅中，二次复炸20-30S,然后捞出，放入到脱脂脱油机中进行脱脂脱油，晾凉后装瓶；
（12）放入花生辣椒酥，封口，制得成品。
制得的芝麻叶为麻辣味，口感细腻，食之无油腻感。
实施例3黑椒味即食芝麻叶
包括以下步骤：
（1）称取1kg叶大肥嫩而不老的芝麻叶；
（2）清洗焯水，煮锅里倒入清水，烧至冒小泡时放入洗好的芝麻叶，焯烫至芝麻叶变色后捞出；
（3）晾晒烘干，把芝麻叶摊放到通风处晒干，晒至芝麻叶蜷曲，颜色变成深褐色；
（4）分拣，将晾晒烘干的芝麻叶放入凉水中浸泡20分钟，捞出分拣，去除不合格芝麻叶；
（5）冷泡腌制，将盐、冰糖、味精、老抽、透骨草、肉豆蔻、良姜、草豆蔻、荜拨、小茴香、山楂干、白豆蔻、白芷、陈皮、白果、香叶、桂皮、灵草加水放入锅中煮半小时，捞出调料包，把料汤冷却至室温，将步骤4中分拣出的合格的芝麻叶放入料汤中浸泡半小时后，捞出清洗沥干；
（6）裹面，将面粉0.4㎏，玉米淀粉0.4㎏，脆炸粉0.2㎏，鸡蛋0.4㎏，鸡精0.07㎏，味精0.08㎏，食用盐0.08㎏，十三香0.06㎏，脱皮白芝麻仁0.3㎏，脱氢乙酸钠0.002㎏，饮用水2.5㎏调配成制作成的糊状腌制料备用；
（7）加料，在面糊中加入八角30g，准山3g，百里香15g，红豆蔻5g，桂枝15g ，香菜籽25g，千里香10g，干姜30g ，枝子5g，香砂5g，香果30g，白芷7g，良姜15g，草豆蔻8g，丁香6g ，香茅草5g ，白菀 5g，罗汉果4g，排草20g，鲜南姜50g，甘草20g，三奈15g，紫草10g ，莽草5g ，草果6个，山楂10g ，香茅草10g，豆蔻25g ，厚朴 3g，黄芪15g ，香皮12g，肉桂10g ，甘菘10g，辛夷花5g ，川芎 10g，鱼露20g，香附7g ，白胡椒20g ，广木香5g ，肉蔻10g ，木香5g ，桂丁 5g，砂仁20g ，生姜300g ，党参25g，当归25g ，香松7g ，大红枣10g ，红豆蔻5g ，槟榔10g ，胡椒50 ，积壳5g ，玉果5g，决明子5g，五加皮5g，紫苏10g，郁金香5g ，番红花5g，中江白芍5g，阳春砂5g，罗勒5g ，广合香30g ，莳萝5g，公丁香5g，沉香5g，葫芦巴3g ，灵香草3g，柠檬干10g，藿香叶10g，去壳桂圆20g ，花旗参30g，白糖5g，荆芥干5g，鸡粉5g，干菊花5g，植物油5000g。
（8）再加入黑胡椒碎10g。
（9）将沥干的芝麻叶拌入加料的面糊中进行搅拌，使得芝麻叶均匀覆上糊状调配料；
（10）低温油炸，裹了糊状调料的芝麻叶放入低温油中油炸，然后捞出冷凉；
（11）复炸，将晾凉后的芝麻叶，放入到油温在200-230℃的油锅中，二次复炸20-30S,然后捞出，放入到脱脂脱油机中进行脱脂脱油，晾凉后装瓶；
（12）放入花生辣椒酥，封口，制得成品。
制得的芝麻叶为黑椒味，口感细腻，食之无油腻感。
实施例4沙姜味即食芝麻叶
（1）称取1kg叶大肥嫩而不老的芝麻叶；
（2）清洗焯水，煮锅里倒入清水，烧至冒小泡时放入洗好的芝麻叶，焯烫至芝麻叶变色后捞出；
（3）晾晒烘干，把芝麻叶摊放到通风处晒干，晒至芝麻叶蜷曲，颜色变成深褐色；
（4）分拣，将晾晒烘干的芝麻叶放入凉水中浸泡20分钟，捞出分拣，去除不合格芝麻叶；
（5）冷泡腌制，将盐、冰糖、味精、老抽、透骨草、肉豆蔻、良姜、草豆蔻、荜拨、小茴香、山楂干、白豆蔻、白芷、陈皮、白果、香叶、桂皮、灵草加水放入锅中煮半小时，捞出调料包，把料汤冷却至室温，将步骤4中分拣出的合格的芝麻叶放入料汤中浸泡半小时后，捞出清洗沥干；
（6）裹面，将面粉0.4㎏，玉米淀粉0.4㎏，脆炸粉0.2㎏，鸡蛋0.4㎏，鸡精0.07㎏，味精0.08㎏，食用盐0.08㎏，十三香0.06㎏，脱皮白芝麻仁0.3㎏，脱氢乙酸钠0.002㎏，饮用水2.5㎏调配成制作成的糊状腌制料备用；
（7）加料，在面糊中加入八角30g，准山3g，百里香15g，红豆蔻5g，桂枝15g ，香菜籽25g，千里香10g，干姜30g ，枝子5g，香砂5g，香果30g，白芷7g，良姜15g，草豆蔻8g，丁香6g ，香茅草5g ，白菀 5g，罗汉果4g，排草20g，鲜南姜50g，甘草20g，三奈15g，紫草10g ，莽草5g ，草果6个，山楂10g ，香茅草10g，豆蔻25g ，厚朴 3g，黄芪15g ，香皮12g，肉桂10g ，甘菘10g，辛夷花5g ，川芎 10g，鱼露20g，香附7g ，白胡椒20g ，广木香5g ，肉蔻10g ，木香5g ，桂丁 5g，砂仁20g ，生姜300g ，党参25g，当归25g ，香松7g ，大红枣10g ，红豆蔻5g ，槟榔10g ，胡椒50 ，积壳5g ，玉果5g，决明子5g，五加皮5g，紫苏10g，郁金香5g ，番红花5g，中江白芍5g，阳春砂5g，罗勒5g ，广合香30g ，莳萝5g，公丁香5g，沉香5g，葫芦巴3g ，灵香草3g，柠檬干10g，藿香叶10g，去壳桂圆20g ，花旗参30g，白糖5g，荆芥干5g，鸡粉5g，干菊花5g，植物油5000g。
（8）再加入沙姜粉6g，黄姜粉7g。
（9）将沥干的芝麻叶拌入加料的面糊中进行搅拌，使得芝麻叶均匀覆上糊状调配料；
（10）低温油炸，裹了糊状调料的芝麻叶放入低温油中油炸，然后捞出冷凉；
（11）复炸，将晾凉后的芝麻叶，放入到油温在200-230℃的油锅中，二次复炸20-30S,然后捞出，放入到脱脂脱油机中进行脱脂脱油，晾凉后装瓶；
（12）放入花生辣椒酥，封口，制得成品。
制得的芝麻叶为沙姜味，口感细腻，食之无油腻感。
实施例5孜然味即食芝麻叶
（1）称取1kg叶大肥嫩而不老的芝麻叶；
（2）清洗焯水，煮锅里倒入清水，烧至冒小泡时放入洗好的芝麻叶，焯烫至芝麻叶变色后捞出；
（3）晾晒烘干，把芝麻叶摊放到通风处晒干，晒至芝麻叶蜷曲，颜色变成深褐色；
（4）分拣，将晾晒烘干的芝麻叶放入凉水中浸泡20分钟，捞出分拣，去除不合格芝麻叶；
（5）冷泡腌制，将盐、冰糖、味精、老抽、透骨草、肉豆蔻、良姜、草豆蔻、荜拨、小茴香、山楂干、白豆蔻、白芷、陈皮、白果、香叶、桂皮、灵草加水放入锅中煮半小时，捞出调料包，把料汤冷却至室温，将步骤4中分拣出的合格的芝麻叶放入料汤中浸泡半小时后，捞出清洗沥干；
（6）裹面，将面粉0.4㎏，玉米淀粉0.4㎏，脆炸粉0.2㎏，鸡蛋0.4㎏，鸡精0.07㎏，味精0.08㎏，食用盐0.08㎏，十三香0.06㎏，脱皮白芝麻仁0.3㎏，脱氢乙酸钠0.002㎏，饮用水2.5㎏调配成制作成的糊状腌制料备用；
（7）加料，在面糊中加入八角30g，准山3g，百里香15g，红豆蔻5g，桂枝15g ，香菜籽25g，千里香10g，干姜30g ，枝子5g，香砂5g，香果30g，白芷7g，良姜15g，草豆蔻8g，丁香6g ，香茅草5g ，白菀 5g，罗汉果4g，排草20g，鲜南姜50g，甘草20g，三奈15g，紫草10g ，莽草5g ，草果6个，山楂10g ，香茅草10g，豆蔻25g ，厚朴 3g，黄芪15g ，香皮12g，肉桂10g ，甘菘10g，辛夷花5g ，川芎 10g，鱼露20g，香附7g ，白胡椒20g ，广木香5g ，肉蔻10g ，木香5g ，桂丁 5g，砂仁20g ，生姜300g ，党参25g，当归25g ，香松7g ，大红枣10g ，红豆蔻5g ，槟榔10g ，胡椒50 ，积壳5g ，玉果5g，决明子5g，五加皮5g，紫苏10g，郁金香5g ，番红花5g，中江白芍5g，阳春砂5g，罗勒5g ，广合香30g ，莳萝5g，公丁香5g，沉香5g，葫芦巴3g ，灵香草3g，柠檬干10g，藿香叶10g，去壳桂圆20g ，花旗参30g，白糖5g，荆芥干5g，鸡粉5g，干菊花5g，植物油5000g。
（8）再加入孜然粉10g，辣椒5g。
（9）将沥干的芝麻叶拌入加料的面糊中进行搅拌，使得芝麻叶均匀覆上糊状调配料；
（10）低温油炸，裹了糊状调料的芝麻叶放入低温油中油炸，然后捞出冷凉；
（11）复炸，将晾凉后的芝麻叶，放入到油温在200-230℃的油锅中，二次复炸20-30S,然后捞出，放入到脱脂脱油机中进行脱脂脱油，晾凉后装瓶；
（12）放入花生辣椒酥，封口，制得成品。
制得的芝麻叶为孜然味，口感细腻，食之无油腻感。
实施例6香辣味即食芝麻叶
（1）称取1kg叶大肥嫩而不老的芝麻叶；
（2）清洗焯水，煮锅里倒入清水，烧至冒小泡时放入洗好的芝麻叶，焯烫至芝麻叶变色后捞出；
（3）晾晒烘干，把芝麻叶摊放到通风处晒干，晒至芝麻叶蜷曲，颜色变成深褐色；
（4）分拣，将晾晒烘干的芝麻叶放入凉水中浸泡20分钟，捞出分拣，去除不合格芝麻叶；
（5）冷泡腌制，将盐、冰糖、味精、老抽、透骨草、肉豆蔻、良姜、草豆蔻、荜拨、小茴香、山楂干、白豆蔻、白芷、陈皮、白果、香叶、桂皮、灵草加水放入锅中煮半小时，捞出调料包，把料汤冷却至室温，将步骤4中分拣出的合格的芝麻叶放入料汤中浸泡半小时后，捞出清洗沥干；
（6）裹面，将面粉0.4㎏，玉米淀粉0.4㎏，脆炸粉0.2㎏，鸡蛋0.4㎏，鸡精0.07㎏，味精0.08㎏，食用盐0.08㎏，十三香0.06㎏，脱皮白芝麻仁0.3㎏，脱氢乙酸钠0.002㎏，饮用水2.5㎏调配成制作成的糊状腌制料备用；
（7）加料，在面糊中加入八角30g，准山3g，百里香15g，红豆蔻5g，桂枝15g ，香菜籽25g，千里香10g，干姜30g ，枝子5g，香砂5g，香果30g，白芷7g，良姜15g，草豆蔻8g，丁香6g ，香茅草5g ，白菀 5g，罗汉果4g，排草20g，鲜南姜50g，甘草20g，三奈15g，紫草10g ，莽草5g ，草果6个，山楂10g ，香茅草10g，豆蔻25g ，厚朴 3g，黄芪15g ，香皮12g，肉桂10g ，甘菘10g，辛夷花5g ，川芎 10g，鱼露20g，香附7g ，白胡椒20g ，广木香5g ，肉蔻10g ，木香5g ，桂丁 5g，砂仁20g ，生姜300g ，党参25g，当归25g ，香松7g ，大红枣10g ，红豆蔻5g ，槟榔10g ，胡椒50 ，积壳5g ，玉果5g，决明子5g，五加皮5g，紫苏10g，郁金香5g ，番红花5g，中江白芍5g，阳春砂5g，罗勒5g ，广合香30g ，莳萝5g，公丁香5g，沉香5g，葫芦巴3g ，灵香草3g，柠檬干10g，藿香叶10g，去壳桂圆20g ，花旗参30g，白糖5g，荆芥干5g，鸡粉5g，干菊花5g，植物油5000g。
（8）再加入辣椒15g。
（9）将沥干的芝麻叶拌入加料的面糊中进行搅拌，使得芝麻叶均匀覆上糊状调配料；
（10）低温油炸，裹了糊状调料的芝麻叶放入低温油中油炸，然后捞出冷凉；
（11）复炸，将晾凉后的芝麻叶，放入到油温在200-230℃的油锅中，二次复炸20-30S,然后捞出，放入到脱脂脱油机中进行脱脂脱油，晾凉后装瓶；
（12）放入花生辣椒酥，封口，制得成品。
制得的芝麻叶为香辣味，口感细腻，食之无油腻感。
实施例7椒麻味即食芝麻叶
（1）称取1kg叶大肥嫩而不老的芝麻叶；
（2）清洗焯水，煮锅里倒入清水，烧至冒小泡时放入洗好的芝麻叶，焯烫至芝麻叶变色后捞出；
（3）晾晒烘干，把芝麻叶摊放到通风处晒干，晒至芝麻叶蜷曲，颜色变成深褐色；
（4）分拣，将晾晒烘干的芝麻叶放入凉水中浸泡20分钟，捞出分拣，去除不合格芝麻叶；
（5）冷泡腌制，将盐、冰糖、味精、老抽、透骨草、肉豆蔻、良姜、草豆蔻、荜拨、小茴香、山楂干、白豆蔻、白芷、陈皮、白果、香叶、桂皮、灵草加水放入锅中煮半小时，捞出调料包，把料汤冷却至室温，将步骤4中分拣出的合格的芝麻叶放入料汤中浸泡半小时后，捞出清洗沥干；
（6）裹面，将面粉0.4㎏，玉米淀粉0.4㎏，脆炸粉0.2㎏，鸡蛋0.4㎏，鸡精0.07㎏，味精0.08㎏，食用盐0.08㎏，十三香0.06㎏，脱皮白芝麻仁0.3㎏，脱氢乙酸钠0.002㎏，饮用水2.5㎏调配成制作成的糊状腌制料备用；
（7）加料，在面糊中加入八角30g，准山3g，百里香15g，红豆蔻5g，桂枝15g ，香菜籽25g，千里香10g，干姜30g ，枝子5g，香砂5g，香果30g，白芷7g，良姜15g，草豆蔻8g，丁香6g ，香茅草5g ，白菀 5g，罗汉果4g，排草20g，鲜南姜50g，甘草20g，三奈15g，紫草10g ，莽草5g ，草果6个，山楂10g ，香茅草10g，豆蔻25g ，厚朴 3g，黄芪15g ，香皮12g，肉桂10g ，甘菘10g，辛夷花5g ，川芎 10g，鱼露20g，香附7g ，白胡椒20g ，广木香5g ，肉蔻10g ，木香5g ，桂丁 5g，砂仁20g ，生姜300g ，党参25g，当归25g ，香松7g ，大红枣10g ，红豆蔻5g ，槟榔10g ，胡椒50 ，积壳5g ，玉果5g，决明子5g，五加皮5g，紫苏10g，郁金香5g ，番红花5g，中江白芍5g，阳春砂5g，罗勒5g ，广合香30g ，莳萝5g，公丁香5g，沉香5g，葫芦巴3g ，灵香草3g，柠檬干10g，藿香叶10g，去壳桂圆20g ，花旗参30g，白糖5g，荆芥干5g，鸡粉5g，干菊花5g，植物油5000g。
（8）再加入花椒15g。
（9）将沥干的芝麻叶拌入加料的面糊中进行搅拌，使得芝麻叶均匀覆上糊状调配料；
（10）低温油炸，裹了糊状调料的芝麻叶放入低温油中油炸，然后捞出冷凉；
（11）复炸，将晾凉后的芝麻叶，放入到油温在200-230℃的油锅中，二次复炸20-30S,然后捞出，放入到脱脂脱油机中进行脱脂脱油，晾凉后装瓶；
（12）放入花生辣椒酥，封口，制得成品。
制得的芝麻叶为椒麻味，口感细腻，食之无油腻感。
实施例8茶香味即食芝麻叶
（1）称取1kg叶大肥嫩而不老的芝麻叶；
（2）清洗焯水，煮锅里倒入清水，烧至冒小泡时放入洗好的芝麻叶，焯烫至芝麻叶变色后捞出；
（3）晾晒烘干，把芝麻叶摊放到通风处晒干，晒至芝麻叶蜷曲，颜色变成深褐色；
（4）分拣，将晾晒烘干的芝麻叶放入凉水中浸泡20分钟，捞出分拣，去除不合格芝麻叶；
（5）冷泡腌制，将盐、冰糖、味精、老抽、透骨草、肉豆蔻、良姜、草豆蔻、荜拨、小茴香、山楂干、白豆蔻、白芷、陈皮、白果、香叶、桂皮、灵草加水放入锅中煮半小时，捞出调料包，把料汤冷却至室温，将步骤4中分拣出的合格的芝麻叶放入料汤中浸泡半小时后，捞出清洗沥干；
（6）裹面，将面粉0.4㎏，玉米淀粉0.4㎏，脆炸粉0.2㎏，鸡蛋0.4㎏，鸡精0.07㎏，味精0.08㎏，食用盐0.08㎏，十三香0.06㎏，脱皮白芝麻仁0.3㎏，脱氢乙酸钠0.002㎏，饮用水2.5㎏调配成制作成的糊状腌制料备用；
（7）加料，在面糊中加入八角30g，准山3g，百里香15g，红豆蔻5g，桂枝15g ，香菜籽25g，千里香10g，干姜30g ，枝子5g，香砂5g，香果30g，白芷7g，良姜15g，草豆蔻8g，丁香6g ，香茅草5g ，白菀 5g，罗汉果4g，排草20g，鲜南姜50g，甘草20g，三奈15g，紫草10g ，莽草5g ，草果6个，山楂10g ，香茅草10g，豆蔻25g ，厚朴 3g，黄芪15g ，香皮12g，肉桂10g ，甘菘10g，辛夷花5g ，川芎 10g，鱼露20g，香附7g ，白胡椒20g ，广木香5g ，肉蔻10g ，木香5g ，桂丁 5g，砂仁20g ，生姜300g ，党参25g，当归25g ，香松7g ，大红枣10g ，红豆蔻5g ，槟榔10g ，胡椒50 ，积壳5g ，玉果5g，决明子5g，五加皮5g，紫苏10g，郁金香5g ，番红花5g，中江白芍5g，阳春砂5g，罗勒5g ，广合香30g ，莳萝5g，公丁香5g，沉香5g，葫芦巴3g ，灵香草3g，柠檬干10g，藿香叶10g，去壳桂圆20g ，花旗参30g，白糖5g，荆芥干5g，鸡粉5g，干菊花5g，植物油5000g。
（8）再加入木姜子油20g。
（9）将沥干的芝麻叶拌入加料的面糊中进行搅拌，使得芝麻叶均匀覆上糊状调配料；
（10）低温油炸，裹了糊状调料的芝麻叶放入低温油中油炸，然后捞出冷凉；
（11）复炸，将晾凉后的芝麻叶，放入到油温在200-230℃的油锅中，二次复炸20-30S,然后捞出，放入到脱脂脱油机中进行脱脂脱油，晾凉后装瓶；
（12）放入花生辣椒酥，封口，制得成品。
制得的芝麻叶为茶香味，口感细腻，食之无油腻感。
实施例9咖喱味即食芝麻叶
（1）称取1kg叶大肥嫩而不老的芝麻叶；
（2）清洗焯水，煮锅里倒入清水，烧至冒小泡时放入洗好的芝麻叶，焯烫至芝麻叶变色后捞出；
（3）晾晒烘干，把芝麻叶摊放到通风处晒干，晒至芝麻叶蜷曲，颜色变成深褐色；
（4）分拣，将晾晒烘干的芝麻叶放入凉水中浸泡20分钟，捞出分拣，去除不合格芝麻叶；
（5）冷泡腌制，将盐、冰糖、味精、老抽、透骨草、肉豆蔻、良姜、草豆蔻、荜拨、小茴香、山楂干、白豆蔻、白芷、陈皮、白果、香叶、桂皮、灵草加水放入锅中煮半小时，捞出调料包，把料汤冷却至室温，将步骤4中分拣出的合格的芝麻叶放入料汤中浸泡半小时后，捞出清洗沥干；
（6）裹面，将面粉0.4㎏，玉米淀粉0.4㎏，脆炸粉0.2㎏，鸡蛋0.4㎏，鸡精0.07㎏，味精0.08㎏，食用盐0.08㎏，十三香0.06㎏，脱皮白芝麻仁0.3㎏，脱氢乙酸钠0.002㎏，饮用水2.5㎏调配成制作成的糊状腌制料备用；
（7）加料，在面糊中加入八角30g，准山3g，百里香15g，红豆蔻5g，桂枝15g ，香菜籽25g，千里香10g，干姜30g ，枝子5g，香砂5g，香果30g，白芷7g，良姜15g，草豆蔻8g，丁香6g ，香茅草5g ，白菀 5g，罗汉果4g，排草20g，鲜南姜50g，甘草20g，三奈15g，紫草10g ，莽草5g ，草果6个，山楂10g ，香茅草10g，豆蔻25g ，厚朴 3g，黄芪15g ，香皮12g，肉桂10g ，甘菘10g，辛夷花5g ，川芎 10g，鱼露20g，香附7g ，白胡椒20g ，广木香5g ，肉蔻10g ，木香5g ，桂丁 5g，砂仁20g ，生姜300g ，党参25g，当归25g ，香松7g ，大红枣10g ，红豆蔻5g ，槟榔10g ，胡椒50 ，积壳5g ，玉果5g，决明子5g，五加皮5g，紫苏10g，郁金香5g ，番红花5g，中江白芍5g，阳春砂5g，罗勒5g ，广合香30g ，莳萝5g，公丁香5g，沉香5g，葫芦巴3g ，灵香草3g，柠檬干10g，藿香叶10g，去壳桂圆20g ，花旗参30g，白糖5g，荆芥干5g，鸡粉5g，干菊花5g，植物油5000g。
（8）再加入咖喱粉16g。
（9）将沥干的芝麻叶拌入加料的面糊中进行搅拌，使得芝麻叶均匀覆上糊状调配料；
（10）低温油炸，裹了糊状调料的芝麻叶放入低温油中油炸，然后捞出冷凉；
（11）复炸，将晾凉后的芝麻叶，放入到油温在200-230℃的油锅中，二次复炸20-30S,然后捞出，放入到脱脂脱油机中进行脱脂脱油，晾凉后装瓶；
（12）放入花生辣椒酥，封口，制得成品。
制得的芝麻叶为咖喱味，口感细腻，食之无油腻感。
实施例10椒盐味即食芝麻叶
（1）称取1kg叶大肥嫩而不老的芝麻叶；
（2）清洗焯水，煮锅里倒入清水，烧至冒小泡时放入洗好的芝麻叶，焯烫至芝麻叶变色后捞出；
（3）晾晒烘干，把芝麻叶摊放到通风处晒干，晒至芝麻叶蜷曲，颜色变成深褐色；
（4）分拣，将晾晒烘干的芝麻叶放入凉水中浸泡20分钟，捞出分拣，去除不合格芝麻叶；
（5）冷泡腌制，将盐、冰糖、味精、老抽、透骨草、肉豆蔻、良姜、草豆蔻、荜拨、小茴香、山楂干、白豆蔻、白芷、陈皮、白果、香叶、桂皮、灵草加水放入锅中煮半小时，捞出调料包，把料汤冷却至室温，将步骤4中分拣出的合格的芝麻叶放入料汤中浸泡半小时后，捞出清洗沥干；
（6）裹面，将面粉0.4㎏，玉米淀粉0.4㎏，脆炸粉0.2㎏，鸡蛋0.4㎏，鸡精0.07㎏，味精0.08㎏，食用盐0.08㎏，十三香0.06㎏，脱皮白芝麻仁0.3㎏，脱氢乙酸钠0.002㎏，饮用水2.5㎏调配成制作成的糊状腌制料备用；
（7）加料，在面糊中加入八角30g，准山3g，百里香15g，红豆蔻5g，桂枝15g ，香菜籽25g，千里香10g，干姜30g ，枝子5g，香砂5g，香果30g，白芷7g，良姜15g，草豆蔻8g，丁香6g ，香茅草5g ，白菀 5g，罗汉果4g，排草20g，鲜南姜50g，甘草20g，三奈15g，紫草10g ，莽草5g ，草果6个，山楂10g ，香茅草10g，豆蔻25g ，厚朴 3g，黄芪15g ，香皮12g，肉桂10g ，甘菘10g，辛夷花5g ，川芎 10g，鱼露20g，香附7g ，白胡椒20g ，广木香5g ，肉蔻10g ，木香5g ，桂丁 5g，砂仁20g ，生姜300g ，党参25g，当归25g ，香松7g ，大红枣10g ，红豆蔻5g ，槟榔10g ，胡椒50 ，积壳5g ，玉果5g，决明子5g，五加皮5g，紫苏10g，郁金香5g，番红花5g，中江白芍5g，阳春砂5g，罗勒5g ，广合香30g ，莳萝5g，公丁香5g，沉香5g，葫芦巴3g ，灵香草3g，柠檬干10g，藿香叶10g，去壳桂圆20g ，花旗参30g，白糖5g，荆芥干5g，鸡粉5g，干菊花5g，植物油5000g。
（8）再加入椒盐粉18g。
（9）将沥干的芝麻叶拌入加料的面糊中进行搅拌，使得芝麻叶均匀覆上糊状调配料；
（10）低温油炸，裹了糊状调料的芝麻叶放入低温油中油炸，然后捞出冷凉；
（11）复炸，将晾凉后的芝麻叶，放入到油温在200-230℃的油锅中，二次复炸20-30S,然后捞出，放入到脱脂脱油机中进行脱脂脱油，晾凉后装瓶；
（12）放入花生辣椒酥，封口，制得成品。
制得的芝麻叶为椒盐味，口感细腻，食之无油腻感。
Claims (5)
1.一种即食芝麻叶的制作方法，其特征在于,包括以下步骤：
S1：原材料选取，选用芝麻植株中部以上位置的叶子采摘，叶大肥嫩而不老；
S2：清洗焯水，煮锅里倒入清水，烧至冒小泡时放入洗好的芝麻叶，焯烫至芝麻叶变色后捞出；
S3：晾晒烘干，把芝麻叶摊放到通风处晒干，晒至芝麻叶蜷曲，颜色变成深褐色；
S4：分拣，将晾晒烘干的芝麻叶放入凉水中浸泡20分钟，捞出分拣，去除不合格芝麻叶；
S5：冷泡腌制，将调料包加水放入锅中煮半小时，捞出调料包，把料汤冷却至室温，将S4中分拣出的合格的芝麻叶放入料汤中浸泡半小时后，捞出清洗沥干；
S6：制面糊，将面粉、玉米淀粉、脆炸粉、鸡蛋、鸡精、味精、食用盐、十三香、脱皮白芝麻仁、脱氢乙酸钠、加入水中调配成制作成的糊状腌制料备用；
S7：裹面，将S5中沥干的芝麻叶拌入S6中制得的糊状的腌制调配料中，进行搅拌，使得芝麻叶均匀覆上糊状调配料；
S8：低温油炸，将S7中腌制完成的芝麻叶放入低温油中油炸，然后捞出冷凉；
S9：复炸，将S8中晾凉后的芝麻叶，放入到油温在200-230℃的油锅中，二次复炸20-30S,然后捞出，放入到脱脂脱油机中进行脱脂脱油，晾凉后装瓶；
S10：放入花生辣椒酥，封口，制得成品。
2.如权利要求1所述的一种即食芝麻叶的制作方法，其特征在于,S5中的调料包包括盐、冰糖、味精、老抽、透骨草、肉豆蔻、良姜、草豆蔻、荜拨、小茴香、山楂干、白豆蔻、白芷、陈皮、白果、香叶、桂皮、灵草。
3.如权利要求1所述的一种即食芝麻叶的制作方法，其特征在于,所述S6中每1千克芝麻叶中各调配料的用量为：面粉0.4㎏，玉米淀粉0.4㎏，脆炸粉0.2㎏，鸡蛋0.4㎏，鸡精0.07㎏，味精0.08㎏，食用盐0.08㎏，十三香0.06㎏，脱皮白芝麻仁0.3㎏，脱氢乙酸钠0.002㎏，饮用水2.5㎏。
4.如权利要求2所述的一种即食芝麻叶的制作方法，其特征在于,所述S6中还可以加入的调料包括八角、准山、百里香、红豆蔻、花椒、 桂枝、香菜籽、 千里香、干姜、 枝子、香砂、香果、沙姜、草豆蔻、丁香、香茅草、 白菀 、孜然、罗汉果、 排草、鲜南姜、甘草、三奈、 紫草、莽草、草果、 山楂、麻椒、 香茅草、豆蔻、厚朴、黄芪、 香皮、肉桂、甘菘、辛夷花、 川芎 、鱼露、草蔻、香附、白胡椒、广木香、肉蔻、 木香、桂丁 、砂仁、干红辣椒、生姜、党参、当归、 香松、大红枣、 红豆蔻、槟榔、胡椒、积壳、玉果、决明子、五加皮、 紫苏、郁金香、番红花、 中江白芍、阳春砂、罗勒、 广合香、 莳萝、公丁香、沉香、葫芦巴、灵香草、柠檬干、藿香叶、 黑胡椒粒、去壳桂圆、花旗参、白糖、荆芥干、鸡粉、干菊花、植物油。
5.如权利要求4所述的一种即食芝麻叶的制作方法，其特征在于,所述S6中每1kg芝麻叶中各调配料的用量为：八角30g，准山3g，百里香15g，红豆蔻5g，花椒15g， 桂枝15g ，香菜籽25g ，千里香10g，干姜30g ，枝子5g，香砂5g，香果30g，沙姜30g，白芷7g，良姜15g，草豆蔻8g，丁香6g ，香茅草5g ，白菀 5g， 孜然50g ，罗汉果4g，排草20g，鲜南姜50g， 甘草20g，三奈15g， 紫草10g ，莽草5g ，草果6个，山楂10g ，麻椒15g，香茅草10g，豆蔻25g ，厚朴 3g，黄芪15g ，香皮12g，肉桂10g ，甘菘 10g，辛夷花5g ，川芎 10g，鱼露20g，香附7g ，白胡椒20g ，广木香5g ，肉蔻10g ， 木香5g ，桂丁 5g，砂仁20g ，干红辣椒150g ，生姜300g ，党参25g，当归25g ，香松7g ，大红枣10g ，红豆蔻5g ，槟榔10g ，胡椒50 ， 积壳5g ，玉果5g，决明子5g，五加皮5g， 紫苏10g，郁金香5g ，番红花5g， 中江白芍5g， 阳春砂5g，罗勒5g ，广合香30g ，莳萝5g，公丁香5g，沉香5g， 葫芦巴3g ，灵香草3g，柠檬干10g，藿香叶10g， 黑胡椒粒10g，去壳桂圆20g ，花旗参30g， 白糖5g， 荆芥干5g，鸡粉5g，干菊花5g，植物油5000g。
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| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201910697072.9A Pending CN110419698A (zh) | 2019-07-30 | 2019-07-30 | 一种即食芝麻叶的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN110419698A (zh) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20100136037A (ko) * | 2009-06-18 | 2010-12-28 | 주식회사 사옹원 | 즉석 조리용 깻잎전의 제조방법 및 제조장치 |
| CN101946821A (zh) * | 2010-09-22 | 2011-01-19 | 杨勇欣 | 芝麻叶饼及其加工方法 |
| KR101295124B1 (ko) * | 2012-12-13 | 2013-08-09 | 송금희 | 볶음 깻잎 제조방법 |
| CN110013015A (zh) * | 2019-04-29 | 2019-07-16 | 璧靛嘲 | 一种油炸风味即食芝麻叶的加工方法 |
-
2019
- 2019-07-30 CN CN201910697072.9A patent/CN110419698A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20100136037A (ko) * | 2009-06-18 | 2010-12-28 | 주식회사 사옹원 | 즉석 조리용 깻잎전의 제조방법 및 제조장치 |
| CN101946821A (zh) * | 2010-09-22 | 2011-01-19 | 杨勇欣 | 芝麻叶饼及其加工方法 |
| KR101295124B1 (ko) * | 2012-12-13 | 2013-08-09 | 송금희 | 볶음 깻잎 제조방법 |
| CN110013015A (zh) * | 2019-04-29 | 2019-07-16 | 璧靛嘲 | 一种油炸风味即食芝麻叶的加工方法 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 吴健: "芝麻叶的加工利用", 《农村百事通》 * |
| 李和平等: "芝麻叶软包装罐头的研制", 《食品安全质量检测学报》 * |
| 王安建: "芝麻叶软罐头的加工技术", 《农产品加工》 * |
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |