CN110372917A - 一种高效制备淀粉-脂质复合物的方法 - Google Patents
一种高效制备淀粉-脂质复合物的方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN110372917A CN110372917A CN201910677713.4A CN201910677713A CN110372917A CN 110372917 A CN110372917 A CN 110372917A CN 201910677713 A CN201910677713 A CN 201910677713A CN 110372917 A CN110372917 A CN 110372917A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- starch
- lipid complexes
- beta lactoglobulin
- acid
- rate
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 34
- 102000008192 Lactoglobulins Human genes 0.000 claims abstract description 50
- 108010060630 Lactoglobulins Proteins 0.000 claims abstract description 50
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims abstract description 24
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 claims abstract description 24
- 229940099112 cornstarch Drugs 0.000 claims abstract description 24
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 21
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims abstract description 13
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims abstract description 13
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims abstract description 13
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 claims abstract description 13
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 claims abstract description 11
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 30
- 239000000725 suspension Substances 0.000 claims description 21
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- POULHZVOKOAJMA-UHFFFAOYSA-N dodecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCC(O)=O POULHZVOKOAJMA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 claims description 9
- 239000005639 Lauric acid Substances 0.000 claims description 7
- 239000008117 stearic acid Substances 0.000 claims description 7
- 239000005642 Oleic acid Substances 0.000 claims description 6
- WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N (E)-8-Octadecenoic acid Natural products CCCCCCCCCC=CCCCCCCC(O)=O WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 20:1omega9c fatty acid Natural products CCCCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 9-Heptadecensaeure Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N Oleic acid Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 235000021355 Stearic acid Nutrition 0.000 claims description 5
- QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N isooleic acid Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCCC(O)=O QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Natural products CCCCCCCC(C)CCCCCCCCC(O)=O OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 claims description 5
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 4
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N hexadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N Linoleic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N 0.000 claims description 3
- 235000020778 linoleic acid Nutrition 0.000 claims description 3
- OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N linoleic acid Natural products CCCCC\C=C/C\C=C\CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N 0.000 claims description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 2
- TUNFSRHWOTWDNC-HKGQFRNVSA-N tetradecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCC[14C](O)=O TUNFSRHWOTWDNC-HKGQFRNVSA-N 0.000 claims description 2
- 235000021313 oleic acid Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 6
- 239000003814 drug Substances 0.000 abstract description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 3
- 238000013270 controlled release Methods 0.000 abstract description 2
- 229940079593 drug Drugs 0.000 abstract description 2
- 230000006872 improvement Effects 0.000 abstract description 2
- 208000013016 Hypoglycemia Diseases 0.000 abstract 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 abstract 1
- 238000010924 continuous production Methods 0.000 abstract 1
- 230000002218 hypoglycaemic effect Effects 0.000 abstract 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 abstract 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 28
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 15
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 15
- 239000004411 aluminium Substances 0.000 description 15
- 229910002056 binary alloy Inorganic materials 0.000 description 12
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 11
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 11
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 11
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 8
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 8
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 8
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 8
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 8
- 230000008859 change Effects 0.000 description 7
- 229920000856 Amylose Polymers 0.000 description 6
- 230000002209 hydrophobic effect Effects 0.000 description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 4
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 3
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 3
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- TWJNQYPJQDRXPH-UHFFFAOYSA-N 2-cyanobenzohydrazide Chemical compound NNC(=O)C1=CC=CC=C1C#N TWJNQYPJQDRXPH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- IAZDPXIOMUYVGZ-UHFFFAOYSA-N Dimethylsulphoxide Chemical compound CS(C)=O IAZDPXIOMUYVGZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 235000021360 Myristic acid Nutrition 0.000 description 2
- TUNFSRHWOTWDNC-UHFFFAOYSA-N Myristic acid Natural products CCCCCCCCCCCCCC(O)=O TUNFSRHWOTWDNC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 238000005285 chemical preparation method Methods 0.000 description 2
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 2
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 2
- 229920000945 Amylopectin Polymers 0.000 description 1
- 102000006395 Globulins Human genes 0.000 description 1
- 108010044091 Globulins Proteins 0.000 description 1
- 102000004407 Lactalbumin Human genes 0.000 description 1
- 108090000942 Lactalbumin Proteins 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000016383 Zea mays subsp huehuetenangensis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 239000003637 basic solution Substances 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 1
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 1
- 239000003778 fat substitute Substances 0.000 description 1
- 235000013341 fat substitute Nutrition 0.000 description 1
- 235000003086 food stabiliser Nutrition 0.000 description 1
- 125000002791 glucosyl group Chemical group C1([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O1)CO)* 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 125000001165 hydrophobic group Chemical group 0.000 description 1
- 125000002887 hydroxy group Chemical group [H]O* 0.000 description 1
- JEIPFZHSYJVQDO-UHFFFAOYSA-N iron(III) oxide Inorganic materials O=[Fe]O[Fe]=O JEIPFZHSYJVQDO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000003446 ligand Substances 0.000 description 1
- 235000009973 maize Nutrition 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 230000035484 reaction time Effects 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000010148 water-pollination Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/03—Organic compounds
- A23L29/035—Organic compounds containing oxygen as heteroatom
- A23L29/04—Fatty acids or derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/10—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing emulsifiers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
- A23L29/219—Chemically modified starch; Reaction or complexation products of starch with other chemicals
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
- C08L—COMPOSITIONS OF MACROMOLECULAR COMPOUNDS
- C08L3/00—Compositions of starch, amylose or amylopectin or of their derivatives or degradation products
- C08L3/02—Starch; Degradation products thereof, e.g. dextrin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
Abstract
本发明提供一种高效制备淀粉‑脂质复合物的方法,该方法以玉米淀粉和脂肪酸为原料,β‑乳球蛋白作为乳化剂,将三者以质量比20:1:2的比例混合,在快速粘度分析仪中进行络合反应。与传统不加入β‑乳球蛋白的体系相比,该方法可显著提高淀粉‑脂质复合物得率,不同脂肪酸体系的复合物含量提高率不同(28~283%)。本发明方法得到的淀粉‑脂质复合物可作为添加剂用于低血糖食品、靶向药物控释载体、改善肠道菌群以及人体健康,也可作为脂肪模拟物添加到食品中,具有潜在的特殊功能性质及高营养价值,且生产成本低,易于连续化生产,对环境无污染,有广阔的市场潜力,具有较高的社会效益和经济效益。
Description
技术领域
本发明属于食品加工控制领域,具体涉及到一种高效制备淀粉-脂质复合物的方法。
背景技术
淀粉是一种食品中重要的碳水化合物,起到提供人体能量和影响食品质构的作用。淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成,其中直链淀粉是由失水葡萄糖残基通过α-1,4糖苷键连接而成的线性多糖。在水体系中,疏水配体的存在可以诱导直链淀粉形成左手单螺旋构象,外侧有较多的羟基排布呈亲水性,而螺旋空腔呈疏水性,因此,疏水性客体分子可以通过疏水相互作用进入到直链淀粉螺旋空腔形成复合物。
淀粉-脂质复合物的形成可以降低淀粉的凝胶强度、改善冻融稳定性、抑制淀粉老化以及降低淀粉消化性,近年来是淀粉改性领域研究的热点。同时,淀粉与易氧化、易挥发物质的疏水性基团通过疏水相互作用形成复合物,进而保护这些敏感基团。因此,淀粉-脂质复合物可作为食品稳定剂、脂肪替代物、药物控释载体广泛应用于食品、药品等领域。
V-型淀粉-脂质复合物的制备方法主要分为化学法和热机械法。化学制备法包括完全酶法、半酶法、碱溶液法和二甲基亚砜法等。化学制备法生产效率虽高,但反应过程复杂、成本较高、严重污染环境。热机械法包括蒸汽喷射法、挤压蒸煮法、高压均质法等。热机械法则存在着复合效率低、反应时间长等缺点。这就迫切需要一种高效、无污染的制备淀粉-脂质复合物的方法。本发明提供一种高效制备淀粉-脂质复合物的方法,该方法以玉米淀粉和脂肪酸为原料,以具有良好水溶性的β-乳球蛋白为乳化剂,通过快速粘度分析仪来制备淀粉-脂质复合物。β-乳球蛋白的加入能够提高脂质在水中的溶解度及直链淀粉的分散性,显著提高淀粉-脂质复合物的得率。
发明内容
为弥补现有技术的不足,本发明的所解决的主要技术问题是提出一种高效制备淀粉-脂质复合物的方法,通过向玉米淀粉和脂肪酸中加入β-乳球蛋白,提高脂质在水中的溶解度及直链淀粉的分散性,显著提高淀粉-脂质复合物得率。
一种高效制备淀粉-脂质复合物的方法,以玉米淀粉和脂肪酸为原料,β-乳球蛋白为乳化剂,在快速粘度分析仪中进行络合反应,能够显著提高稳定的V-型淀粉-脂质复合物的得率。工艺为:
(1)原料预混
将玉米淀粉、脂肪酸和β-乳球蛋白预混合,加入足量蒸馏水,配置成10wt%的悬浮液。
(2)制备淀粉-脂质复合物
将步骤(1)得到的悬浮液搅拌均匀,加热获得淀粉-脂质复合物样品。
(3)冷冻干燥及粉碎过筛
将步骤(2)得到的淀粉-脂质复合物样品用容器承装,快速冷冻,待完全冻结后,进行冷冻干燥24h,粉碎过100目筛。
优选的,将玉米淀粉、脂肪酸和β-乳球蛋白以质量比20:1:2的比例预混合。
优选的,所述步骤(1)选用的脂质为月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸和亚油酸。
优选的,所述步骤(2)的加热过程为:在50℃预热1min,以12℃/min的加热速率从50℃加热到95℃,在95℃保持2.5min,之后以12℃/min的速率从95℃降温到50℃,最后在50℃保持2分钟。
优选的,所述步骤(2)的搅拌过程为:前10s搅拌速率为960rpm,之后以160rpm搅拌直至结束。
淀粉-脂质复合物含量及提高率测定:
采用DSC检测加入和未加入β-乳球蛋白样品中淀粉-脂质复合物含量,熔融焓可以表征淀粉-脂质复合物数量。根据以下公式可以计算出复合物含量提高率:
淀粉-脂质复合物含量提高率=复合物焓值(加入β-乳球蛋白)–复合物焓值(未加入β-乳球蛋白)/复合物焓值(未加入β-乳球蛋白)
加入β-乳球蛋白体系与传统不加入β-乳球蛋白体系相比,淀粉-脂质复合物得率可显著提高。
本发明的有益效果:
(1)本发明采用的原料玉米淀粉来源广,我国玉米种植面积大,有利于提高农副产品的附加产值,有较高的科技附加值。
(2)淀粉-脂质复合物的制备可以改善淀粉凝胶强度、改善冻融稳定性、抑制淀粉老化以及降低淀粉消化性。
(3)淀粉-脂质复合物可以作为多不饱和脂肪酸的包埋载体,使不饱和脂肪酸不易被氧化分解,提高其生物利用度。
(4)本方法可显著提高淀粉-脂质复合物得率,不同脂肪酸体系的复合物产量提高率不同(28~283%)。
(5)本发明操作简单、成本较低、效率高、绿色无污染。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细的说明,以帮助本领域的技术人员对本发明的发明构思、技术方案有更完整、准确和深入的理解,本发明的保护范围包括但不限于以下实施例,在不偏离本申请的精神和范围的前提下任何对本发明的技术方案的细节和形式所做出的修改均落入本发明的保护范围内。
本发明中以β-乳球蛋白作为乳化剂提高淀粉-脂质复合物产量,任何以含有β-乳球蛋白的物质(如乳清蛋白、牛乳等)作为乳化剂提高复合物产量的行为均落入本发明的保护范围内。
实施例1
以玉米淀粉和脂肪酸为原料,β-乳球蛋白为乳化剂,进行络合反应,具体步骤为:
(1)原料预混
将玉米淀粉、月桂酸和β-乳球蛋白预混合,加入足量蒸馏水,配置成10wt%的悬浮液;
(2)制备淀粉-脂质复合物
将步骤(1)得到的悬浮液搅拌均匀,在沸水中加热;加热过程为在50℃预热1min,以12℃/min的加热速率从50℃加热到95℃,在95℃保持2.5min,之后以12℃/min的速率从95℃降温到50℃,最后在50℃保持2分钟。搅拌速度为:前10s搅拌速率为960rpm,之后以160rpm的速率搅拌20s。
(3)冷冻干燥及粉碎过筛
将步骤(2)得到的淀粉-脂质复合物样品用容器承装,快速冷冻,待完全冻结后,进行冷冻干燥24h,粉碎过100目筛。
淀粉-脂质复合物含量及提高率测定
采用DSC检测加入和未加入β-乳球蛋白样品中淀粉-脂质复合物含量,熔融焓可以表征淀粉-脂质复合物数量。根据以下公式可以计算出复合物含量提高率:
淀粉-脂质复合物含量提高率=复合物焓值(加入β-乳球蛋白)–复合物焓值(未加入β-乳球蛋白)/复合物焓值(未加入β-乳球蛋白)
经检测,加入β-乳球蛋白后淀粉-月桂酸复合物的含量提高率为29%。
实例2:以玉米淀粉和月桂酸为原料,β-乳球蛋白为乳化剂,在变温条件下进行络合反应,能够显著提高稳定的V-型淀粉-脂质复合物的得率。工艺为:
(1)原料预混
将玉米淀粉、月桂酸和β-乳球蛋白以质量比20:1:2的比例在快速粘度分析仪铝罐中预混合,加入足量蒸馏水,配置成10wt%的悬浮液。
(2)制备淀粉-脂质复合物
将步骤(1)铝罐中得到的悬浮液用桨叶搅拌均匀,采用仪器中StandardⅠ温控及搅拌程序运行仪器,程序结束后获得淀粉-脂质复合物样品。温度变化程序为:在50℃预热1min,以12℃/min的加热速率从50℃加热到95℃,在95℃保持2.5min,之后以12℃/min的速率从95℃降温到50℃,最后在50℃保持2分钟。搅拌速率程序为:程序前10s搅拌速率为960rpm,之后以160rpm的速率搅拌直到程序结束。
(3)冷冻干燥及粉碎过筛
将步骤(2)得到的淀粉-脂质复合物样品用托盘承装,快速冷冻,待完全冻结后,进行冷冻干燥24h,粉碎过100目筛。
淀粉-脂质复合物含量及提高率测定
采用DSC检测加入和未加入β-乳球蛋白样品中淀粉-脂质复合物含量,熔融焓可以表征淀粉-脂质复合物数量。根据以下公式可以计算出复合物含量提高率:
淀粉-脂质复合物含量提高率=三元体系复合物焓值(3.7J/g)–二元体系复合物焓值(2.9J/g)/二元体系复合物焓值(2.9J/g)。
经检测,加入β-乳球蛋白后淀粉-月桂酸复合物的含量提高率为28%。
实例3:以玉米淀粉和肉豆蔻酸为原料,β-乳球蛋白为乳化剂,在变温条件下进行络合反应,能够显著提高稳定的V-型淀粉-脂质复合物的得率。工艺为:
(1)原料预混
将玉米淀粉、肉豆蔻酸和β-乳球蛋白以质量比20:1:2的比例在快速粘度分析仪铝罐中预混合,加入足量蒸馏水,配置成10wt%的悬浮液。
(2)制备淀粉-脂质复合物
将步骤(1)铝罐中得到的悬浮液用桨叶搅拌均匀,采用仪器中StandardⅠ温控及搅拌程序运行仪器,程序结束后获得淀粉-脂质复合物样品。温度变化程序为:在50℃预热1min,以12℃/min的加热速率从50℃加热到95℃,在95℃保持2.5min,之后以12℃/min的速率从95℃降温到50℃,最后在50℃保持2分钟。搅拌速率程序为:程序前10s搅拌速率为960rpm,之后以160rpm的速率搅拌直到程序结束。
(3)冷冻干燥及粉碎过筛
将步骤(2)得到的淀粉-脂质复合物样品用托盘承装,快速冷冻,待完全冻结后,进行冷冻干燥24h,粉碎过100目筛。
(4)淀粉-脂质复合物含量及提高率测定
采用DSC检测加入和未加入β-乳球蛋白样品中淀粉-脂质复合物含量,熔融焓可以表征淀粉-脂质复合物数量。根据以下公式可以计算出复合物含量提高率:
淀粉-脂质复合物含量提高率=三元体系复合物焓值(3.3J/g)–二元体系复合物焓值(2.5J/g)/二元体系复合物焓值(2.5J/g)
经检测,加入β-乳球蛋白后淀粉-肉豆蔻酸复合物的含量提高率为32%。
实例4:以玉米淀粉和棕榈酸为原料,β-乳球蛋白为乳化剂,在变温条件下进行络合反应,能够显著提高稳定的V-型淀粉-脂质复合物的得率。工艺为:
(1)原料预混
将玉米淀粉、棕榈酸和β-乳球蛋白以质量比20:1:2的比例在快速粘度分析仪铝罐中预混合,加入足量蒸馏水,配置成10wt%的悬浮液。
(2)制备淀粉-脂质复合物
将步骤(1)铝罐中得到的悬浮液用桨叶搅拌均匀,采用仪器中StandardⅠ温控及搅拌程序运行仪器,程序结束后获得淀粉-脂质复合物样品。温度变化程序为:在50℃预热1min,以12℃/min的加热速率从50℃加热到95℃,在95℃保持2.5min,之后以12℃/min的速率从95℃降温到50℃,最后在50℃保持2分钟。搅拌速率程序为:程序前10s搅拌速率为960rpm,之后以160rpm搅拌直至程序结束。
(3)冷冻干燥及粉碎过筛
将步骤(2)得到的淀粉-脂质复合物样品用托盘承装,快速冷冻,待完全冻结后,进行冷冻干燥24h,粉碎过100目筛。
(4)淀粉-脂质复合物含量及提高率测定
采用DSC检测加入和未加入β-乳球蛋白样品中淀粉-脂质复合物含量,熔融焓可以表征淀粉-脂质复合物数量。根据以下公式可以计算出复合物含量提高率:
淀粉-脂质复合物含量提高率=三元体系复合物焓值(2.7J/g)–二元体系复合物焓值(1.5J/g)/二元体系复合物焓值(1.5J/g)
经检测,加入β-乳球蛋白后淀粉-棕榈酸复合物的含量提高率为80%。
实例5:以玉米淀粉和硬脂酸为原料,β-乳球蛋白为乳化剂,在变温条件下进行络合反应,能够显著提高稳定的V-型淀粉-脂质复合物的得率。工艺为:
(1)原料预混
将玉米淀粉、硬脂酸和β-乳球蛋白以质量比20:1:2的比例在快速粘度分析仪铝罐中预混合,加入足量蒸馏水,配置成10wt%的悬浮液。
(2)制备淀粉-脂质复合物
将步骤(1)铝罐中得到的悬浮液用桨叶搅拌均匀,采用仪器中StandardⅠ温控及搅拌程序运行仪器,程序结束后获得淀粉-脂质复合物样品。
将步骤(1)铝罐中得到的悬浮液用桨叶搅拌均匀,采用仪器中StandardⅠ温控及搅拌程序运行仪器,程序结束后获得淀粉-脂质复合物样品。温度变化程序为:在50℃预热1min,以12℃/min的加热速率从50℃加热到95℃,在95℃保持2.5min,之后以12℃/min的速率从95℃降温到50℃,最后在50℃保持2分钟。搅拌速率程序为:程序前10s搅拌速率为960rpm,之后以160rpm搅拌直至程序结束
(3)冷冻干燥及粉碎过筛
将步骤(2)得到的淀粉-脂质复合物样品用托盘承装,快速冷冻,待完全冻结后,进行冷冻干燥24h,粉碎过100目筛。
(4)淀粉-脂质复合物含量及提高率测定
采用DSC检测加入和未加入β-乳球蛋白样品中淀粉-脂质复合物含量,熔融焓可以表征淀粉-脂质复合物数量。根据以下公式可以计算出复合物含量提高率:
淀粉-脂质复合物含量提高率=三元体系复合物焓值(2.3J/g)–二元体系复合物焓值(0.6J/g)/二元体系复合物焓值(0.6J/g)
经检测,加入β-乳球蛋白后淀粉-硬脂酸复合物的含量提高率为283%。因为淀粉和硬脂酸很难形成复合物,导致淀粉-硬脂酸复合物的焓值非常低,所以加入β-乳球蛋白后提高率很大。
实例6:以玉米淀粉和油酸为原料,β-乳球蛋白为乳化剂,在变温条件下进行络合反应,能够显著提高稳定的V-型淀粉-脂质复合物的得率。工艺为:
(1)原料预混
将玉米淀粉、油酸和β-乳球蛋白以质量比20:1:2的比例在快速粘度分析仪铝罐中预混合,加入足量蒸馏水,配置成10wt%的悬浮液。
(2)制备淀粉-脂质复合物
将步骤(1)铝罐中得到的悬浮液用桨叶搅拌均匀,采用仪器中StandardⅠ温控及搅拌程序运行仪器,程序结束后获得淀粉-脂质复合物样品。
将步骤(1)铝罐中得到的悬浮液用桨叶搅拌均匀,采用仪器中StandardⅠ温控及搅拌程序运行仪器,程序结束后获得淀粉-脂质复合物样品。温度变化程序为:在50℃预热1min,以12℃/min的加热速率从50℃加热到95℃,在95℃保持2.5min,之后以12℃/min的速率从95℃降温到50℃,最后在50℃保持2分钟。搅拌速率程序为:程序前10s搅拌速率为960rpm,之后以160rpm搅拌直至程序结
(3)冷冻干燥及粉碎过筛
将步骤(2)得到的淀粉-脂质复合物样品用托盘承装,快速冷冻,待完全冻结后,进行冷冻干燥24h,粉碎过100目筛。
(4)淀粉-脂质复合物含量及提高率测定
采用DSC检测加入和未加入β-乳球蛋白样品中淀粉-脂质复合物含量,熔融焓可以表征淀粉-脂质复合物数量。根据以下公式可以计算出复合物含量提高率:
淀粉-脂质复合物含量提高率=三元体系复合物焓值(4.0J/g)–二元体系复合物焓值(2.9J/g)/二元体系复合物焓值(2.9J/g)
经检测,加入β-乳球蛋白后淀粉-油酸复合物的含量提高率为38%。
实例7:以玉米淀粉和亚油酸为原料,β-乳球蛋白为乳化剂,在变温条件下进行络合反应,能够显著提高稳定的V-型淀粉-脂质复合物的得率。工艺为:
(1)原料预混
将玉米淀粉、亚油酸和β-乳球蛋白以质量比20:1:2的比例在快速粘度分析仪铝罐中预混合,加入足量蒸馏水,配置成10wt%的悬浮液。
(2)制备淀粉-脂质复合物
将步骤(1)铝罐中得到的悬浮液用桨叶搅拌均匀,采用仪器中StandardⅠ温控及搅拌程序运行仪器,程序结束后获得淀粉-脂质复合物样品。
将步骤(1)铝罐中得到的悬浮液用桨叶搅拌均匀,采用仪器中StandardⅠ温控及搅拌程序运行仪器,程序结束后获得淀粉-脂质复合物样品。温度变化程序为:在50℃预热1min,以12℃/min的加热速率从50℃加热到95℃,在95℃保持2.5min,之后以12℃/min的速率从95℃降温到50℃,最后在50℃保持2分钟。搅拌速率程序为:程序前10s搅拌速率为960rpm,之后以160rpm搅拌直至程序结
(3)冷冻干燥及粉碎过筛
将步骤(2)得到的淀粉-脂质复合物样品用托盘承装,快速冷冻,待完全冻结后,进行冷冻干燥24h,粉碎过100目筛。
(4)淀粉-脂质复合物含量及提高率测定
采用DSC检测加入和未加入β-乳球蛋白样品中淀粉-脂质复合物含量,熔融焓可以表征淀粉-脂质复合物数量。根据以下公式可以计算出复合物含量提高率:
淀粉-脂质复合物含量提高率=三元体系复合物焓值(3.5J/g)–二元体系复合物焓值(2.6J/g)/二元体系复合物焓值(2.6J/g)
经检测,加入β-乳球蛋白后淀粉-亚油酸复合物的含量提高率为35%。
以上所述仅为本发明创造的较好的实施例而已,并不用以限制本发明创造,凡在本发明创造的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明创造的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种高效制备淀粉-脂质复合物的方法,其特征在于:以玉米淀粉和脂肪酸为原料,β-乳球蛋白为乳化剂,进行络合反应,具体步骤为:
(1)原料预混
将玉米淀粉、脂肪酸和β-乳球蛋白预混合,加入足量蒸馏水,配置成10wt%的悬浮液;
(2)制备淀粉-脂质复合物
将步骤(1)得到的悬浮液搅拌均匀,加热;
(3)冷冻干燥及粉碎过筛
将步骤(2)得到的淀粉-脂质复合物样品用容器承装,快速冷冻,待完全冻结后,进行冷冻干燥24h,粉碎过100目筛。
2.根据权利要求1所述的高效制备淀粉-脂质复合物的方法,其特征在于,所述步骤(1)玉米淀粉、脂肪酸和β-乳球蛋白以质量比20:1:2的比例预混合。
3.根据权利要求1所述的高效制备淀粉-脂质复合物的方法,其特征在于,所述步骤(1)选用的脂肪酸为月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸和亚油酸。
4.根据权利要求1所述的高效制备淀粉-脂质复合物的方法,其特征在于,所述步骤(2)的加热过程为:在50℃预热1min,以12℃/min的加热速率从50℃加热到95℃,在95℃保持2.5min,之后以12℃/min的速率从95℃降温到50℃,最后在50℃保持2分钟。
5.根据权利要求1所述的高效制备淀粉-脂质复合物的方法,其特征在于,所述步骤(2)的搅拌速度为:前10s搅拌速率为960rpm,之后以160rpm的速率搅拌20s。
Priority Applications (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201910677713.4A CN110372917A (zh) | 2019-07-25 | 2019-07-25 | 一种高效制备淀粉-脂质复合物的方法 |
PCT/CN2020/082694 WO2021012709A1 (zh) | 2019-07-25 | 2020-04-01 | 一种高效制备淀粉-脂质复合物的方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201910677713.4A CN110372917A (zh) | 2019-07-25 | 2019-07-25 | 一种高效制备淀粉-脂质复合物的方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN110372917A true CN110372917A (zh) | 2019-10-25 |
Family
ID=68256114
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201910677713.4A Pending CN110372917A (zh) | 2019-07-25 | 2019-07-25 | 一种高效制备淀粉-脂质复合物的方法 |
Country Status (2)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN110372917A (zh) |
WO (1) | WO2021012709A1 (zh) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN111171386A (zh) * | 2020-01-13 | 2020-05-19 | 江南大学 | 一种淀粉-脂质复合物的制备方法 |
WO2021207869A1 (zh) * | 2020-04-13 | 2021-10-21 | 天津科技大学 | 一种淀粉-脂质-蛋白质复合物的制备方法及其应用 |
CN114128832A (zh) * | 2021-12-10 | 2022-03-04 | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 | 一种荞麦速冻熟面条制备方法 |
Families Citing this family (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP4294447A1 (en) * | 2021-02-17 | 2023-12-27 | Acaryon GmbH | Polysaccharide complex |
CN113698673B (zh) * | 2021-10-08 | 2022-09-06 | 天津科技大学 | 一种改性淀粉-脂质二元复合物的制备方法 |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101293998A (zh) * | 2008-05-26 | 2008-10-29 | 江南大学 | 一种水溶性纳米功能性脂肪酸复合物载体的制备方法 |
CN103588997A (zh) * | 2013-11-15 | 2014-02-19 | 福州西城食品有限公司 | 一种基于蛋白质和多糖复配的可食膜制备方法 |
CN105175795A (zh) * | 2015-09-16 | 2015-12-23 | 上海应用技术学院 | 直链淀粉/亚油酸/乳球蛋白水溶性三聚体材料及其制备方法 |
WO2018035402A1 (en) * | 2016-08-19 | 2018-02-22 | The United States Of America, As Represented By The Secretary Of Agriculture | Alkaline ph-modified edible casein-based films and coatings, and method for the making thereof |
CN108676305A (zh) * | 2018-06-05 | 2018-10-19 | 周荣 | 一种耐水可再分散胶粉的制备方法 |
Family Cites Families (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1145222A (zh) * | 1995-09-15 | 1997-03-19 | 哈尔滨高明高新技术发展有限公司 | 多烯脂肪酸粉末制取方法 |
WO2003102072A1 (en) * | 2002-05-30 | 2003-12-11 | Granate Seed Limited | Starch products involving a starch-lipid complex, their preparation and uses |
-
2019
- 2019-07-25 CN CN201910677713.4A patent/CN110372917A/zh active Pending
-
2020
- 2020-04-01 WO PCT/CN2020/082694 patent/WO2021012709A1/zh active Application Filing
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101293998A (zh) * | 2008-05-26 | 2008-10-29 | 江南大学 | 一种水溶性纳米功能性脂肪酸复合物载体的制备方法 |
CN103588997A (zh) * | 2013-11-15 | 2014-02-19 | 福州西城食品有限公司 | 一种基于蛋白质和多糖复配的可食膜制备方法 |
CN105175795A (zh) * | 2015-09-16 | 2015-12-23 | 上海应用技术学院 | 直链淀粉/亚油酸/乳球蛋白水溶性三聚体材料及其制备方法 |
WO2018035402A1 (en) * | 2016-08-19 | 2018-02-22 | The United States Of America, As Represented By The Secretary Of Agriculture | Alkaline ph-modified edible casein-based films and coatings, and method for the making thereof |
CN108676305A (zh) * | 2018-06-05 | 2018-10-19 | 周荣 | 一种耐水可再分散胶粉的制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
郑梦歌: "淀粉—脂肪酸—蛋白质三元复合物的形成机制及对淀粉功能性质的影响", 《中国优秀硕士学位论文全文数据库 工程科技Ⅰ辑》 * |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN111171386A (zh) * | 2020-01-13 | 2020-05-19 | 江南大学 | 一种淀粉-脂质复合物的制备方法 |
WO2021207869A1 (zh) * | 2020-04-13 | 2021-10-21 | 天津科技大学 | 一种淀粉-脂质-蛋白质复合物的制备方法及其应用 |
CN115427496A (zh) * | 2020-04-13 | 2022-12-02 | 天津科技大学 | 一种淀粉-脂质-蛋白质复合物的制备方法及其应用 |
CN115427496B (zh) * | 2020-04-13 | 2023-12-22 | 天津科技大学 | 一种淀粉-脂质-蛋白质复合物的制备方法及其应用 |
CN114128832A (zh) * | 2021-12-10 | 2022-03-04 | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 | 一种荞麦速冻熟面条制备方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
WO2021012709A1 (zh) | 2021-01-28 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN110372917A (zh) | 一种高效制备淀粉-脂质复合物的方法 | |
CN104893005B (zh) | 一种vi型缓慢消化淀粉的超声辅助酸碱沉淀制备方法 | |
Sonthalia et al. | Production of starch from mango (Mangifera Indica L.) seed kernel and its characterization | |
CN105693871B (zh) | 一种抗性糊精的制备方法 | |
CN103088098B (zh) | 一种以家禽羽毛为原料生产蛋白胨的方法 | |
CN101336905A (zh) | 一种α-亚麻酸微胶囊的生产方法 | |
CN103636939B (zh) | 一种仔猪饲料及其制备方法 | |
CN101967381A (zh) | 壳聚糖及其衍生物复合生物制剂及其制备方法和应用 | |
EP1155081B1 (en) | High-amylose starch-emulsifier composition and methods of making | |
CN103232548A (zh) | 一种玻璃纤维浸润用酯化淀粉成膜剂的制备方法 | |
CN112250504A (zh) | 一种莲藕专用复合肥生产方法及生产设备 | |
CN105614073A (zh) | 一种改性大豆磷脂粉饲料添加剂及其制备方法 | |
KR20070114044A (ko) | 식이섬유가 식품 조성물에 도움이 되기 위한 안정한 전분 | |
CN114009715A (zh) | 一种食品蛋白改良剂及其在改善鱼丸品质中的应用 | |
CN105777919B (zh) | 大豆卵磷脂的高效稳定态制备方法 | |
CN106616926A (zh) | 一种干热处理制备玉米慢消化淀粉的方法 | |
CN100512663C (zh) | 改性大豆蛋白的处理方法及其在婴幼儿食品中的应用 | |
CN102653563B (zh) | 一种功能v-型黄糊精-乳化剂络合物的制备方法 | |
CN106046182A (zh) | 一种抗性糊精合成的工艺 | |
CN107114564A (zh) | 含水合磷脂的预混饲料的制备方法 | |
CN114287618B (zh) | 一种与棕榈酸复合的速溶葛粉的加工方法 | |
CN114711412A (zh) | 一种提高淀粉-脂质复合物制备得率的方法 | |
CN115299550B (zh) | 一种提高甜菜苷稳定性的方法 | |
US11155645B2 (en) | Preparation method of slowly digestible starch | |
CN109170559A (zh) | 一种提高米粉拉伸性能和口感的加工方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20191025 |
|
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |