CN101293998A

CN101293998A - 一种水溶性纳米功能性脂肪酸复合物载体的制备方法

Info

Publication number: CN101293998A
Application number: CNA2008101233925A
Authority: CN
Inventors: 张根义; 杨英; 刘杰
Original assignee: Jiangnan University
Current assignee: Jiangnan University
Priority date: 2008-05-26
Filing date: 2008-05-26
Publication date: 2008-10-29

Abstract

一种水溶性纳米功能性脂肪酸复合物载体的制备方法，属于脂肪酸复合物载体的制备领域。用含直链淀粉的淀粉制备质量浓度1％－2％的淀粉水溶液；把质量浓度10％乳清蛋白水溶液和质量浓度10％功能性脂肪酸的正己烷溶液加入淀粉水溶液中，反应用氮气填充，加热并搅动，升温到70－100℃后停止加热，冷却到室温后停止搅动；过滤除去其中水不溶的成分，真空浓缩，冷冻干燥得结晶，包装制得三元复合物载体成品。许多常用的功能脂肪酸都可以与直链淀粉和乳清蛋白形成复合物，油酸、亚油酸、共轭亚油酸、二十二碳六烯酸或二十碳五烯酸等都可被复合物载运，对于这些功能性脂肪酸在水溶性食品中的广泛运用，提高食品的营养价值和增强人们的身体健康都有重要意义。

Description

一种水溶性纳米功能性脂肪酸复合物载体的制备方法

技术领域

本发明涉及一种食品、保健品、化妆品、药品领域中水溶性纳米功能性脂肪酸复合物载体的制备方法，尤其是指一种制备直链淀粉、蛋白质和脂肪酸三元复合物载体的方法，属于脂肪酸复合物载体的制备领域。

背景技术

肥胖、糖尿病、心血管疾病等代谢综合症不仅在发达国家具有很高的发病率，而且在发展中国家也呈逐年上升之趋势。诸多方面的观察和研究表明饮食对代谢综合症的发生具有重要的影响，如何通过调整饮食而达到身体健康对于消费者来讲十分重要。虽然食品中的营养组分：碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质和水对于身体健康非常重要，但仅有这些营养组分并不能有效预防、降低或抑制与饮食相关的代谢综合症发病率的上升，而功能食品由于其显著的生理功能成为了消费者食谱中预防这类慢性疾病的重要成员。功能食品具有提高免疫力、降低慢性病发生风险、提高身体健康和精神状态、延缓衰老等诸多生理功能，而这些功能的基础是其中所包含的具有生物活性的功能因子。功能因子的分离纯化和鉴别在过去几十年的发展已经日臻完善，如何使用这些已知的功能因子并真正发挥其生理功能正在成为功能食品持续发展的关键。

例如，共轭亚油酸(coniugated linoleic acids，CLA)是一种具有重要生理功能的不饱和脂肪酸功能因子，不溶于水，它是由一系列含有碳8、9、10、11开始的共轭双键、具有位置和几何异构的十八碳二烯酸异构体的总称。大量的研究表明，CLA具有抗肿瘤、抗氧化、降低动物和人体胆固醇以及甘油三酯和低密度脂蛋白、抗动脉粥样硬化、提高免疫力、提高骨骼密度、防治糖尿病、降低动物和人体脂肪、增加肌肉等多种重要生理功能。近年来在国内外CLA已被开发成各种类型的保健食品在市场上出售，然而由于不饱和脂肪酸的易氧化性以及水不溶性，如果没有适当的载运体系，CLA所具有的生理活性会由于被氧化而降低甚至全部丧失。要最大限度地发挥CLA的生理功能并可以用于不同的食品体系中，新型的可以保持其生物活性的载运体系是其中的关键。

共轭亚油酸也可作为三元复合物内其中的脂肪酸组分而免受外界环境的影响，这样就可以保持共轭亚油酸的生物活性；并由于三元复合物的水溶性，可以运用于不同的食品体系中；复合物对共轭亚油酸不仅具有保护作用，维持其在食品加工中的稳定性，并且可在消化道中全部而缓慢地释放，对于其生理功能的发挥具有重要作用。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种水溶性纳米功能性脂肪酸复合物载体的制备方法，使功能性脂肪酸组分变成三元复合物的内在组分而免受外界环境的影响。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种水溶性纳米功能性脂肪酸复合物载体的制备方法，首先用含直链淀粉的淀粉制备质量浓度1％-2％的淀粉水溶液；其次把质量浓度10％乳清蛋白水溶液和质量浓度10％功能性脂肪酸的正己烷溶液一起加入含直链淀粉的水溶液中，直链淀粉、蛋白质和脂肪酸三种组分的质量比为0.2-0.4∶1.0∶0.2-0.6，反应容器中采用氮气填充，在加热的同时不断地搅动，升温到70-100℃后停止加热，让其慢慢地冷却到室温后停止搅动；最后采用过滤的方式除去其中水不溶的成分，真空浓缩，冷冻干燥得结晶，包装制得三元复合物载体成品。

所述的功能性脂肪酸选用：油酸、亚油酸、共轭亚油酸、二十二碳六烯酸或二十碳五烯酸。在制备过程中，所采用的容器中应采用氮气填充以防止功能性脂肪酸的氧化(功能性脂肪酸具有不饱和键而易被氧化)。

本发明的有益效果：本发明的水溶性纳米功能性脂肪酸复合物载体的制备方法，使功能性脂肪酸组分变成三元复合物的内在组分，具有水溶性、稳定性、缓释性，可以保持功能性脂肪酸的生物活性并可以运用于不同的食品体系中，复合物对功能脂肪酸不仅具有保护作用，维持其在食品加工中的稳定性，并且可在消化道中全部而缓慢地释放，对于其生理功能的发挥具有重要作用。

根据排阻色谱-多角度激光散射(HPSEC-MALLS)的分析结果，淀粉、蛋白质和脂肪酸三元复合物的平均分子量为6-8×10⁶Da，回转半径为30-50nm，因此三元复合物属于纳米级复合物。由于脂肪酸是复合物中的一个组分，所以此复合物可以被称为三元纳米功能性脂肪酸的载体。根据已有的实验结果，许多常用的功能脂肪酸都可以与直链淀粉和乳清蛋白形成复合物，油酸、亚油酸、共轭亚油酸、二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等都可以被复合物载运，对于这些功能性脂肪酸在水溶性食品中的广泛运用，提高食品的营养价值和增强人们的身体健康都有重要意义。

附图说明

图1.水溶性三元复合物的排阻色谱图。

图2.三元复合物在淀粉酶作用下的水解规律。

具体实施方式

本发明制备水溶性纳米功能脂肪酸复合物载体的具体生产工艺流程如下：

称取一定量的玉米淀粉，用水溶解，制备淀粉质量浓度(1％-2％)水溶性溶液；在直链淀粉溶液中，以一定比例加入乳清蛋白质量浓度(10％)水溶液和功能性脂肪酸质量浓度(10％)正己烷溶液，搅拌，加热；升温到70-100℃后停止加热，让其慢慢地冷却到室温；过滤除去其中水不溶的成分；水溶液真空浓缩，冷冻干燥制得三元复合物结晶；包装，即得到水溶性的功能性脂肪酸复合物载体产品。

下面举几个实例进行说明。

实施例1

称取1.0克的玉米淀粉(含有质量浓度20％直链淀粉)，用100克水溶解，制备质量浓度1％淀粉水溶性溶液；在上述淀粉溶液中，加入乳清蛋白(质量浓度10％)水溶液10克，和亚油酸(质量浓度10％)正己烷溶液2克，使溶液中直链淀粉、蛋白质和脂肪酸三种组分的质量比为0.2∶1.0∶0.2；搅拌，加热，升温到70℃后停止加热，让其慢慢地冷却到室温；过滤除去其中水不溶的成分，水溶液真空浓缩，冷冻干燥制得三元复合物结晶1.4克。包装，即得到水溶性的功能性脂肪酸复合物载体产品。

实施例2

称取1.5克的玉米淀粉(含有20％直链淀粉)，用100克水溶解，制备质量浓度1.5％淀粉水溶性溶液；在上述淀粉溶液中，加入乳清蛋白(质量浓度10％)水溶液10克，和二十碳五烯酸(质量浓度10％)正己烷溶液4克，使溶液中直链淀粉、蛋白质和二十碳五烯酸三种组分的质量比为0.3∶1.0∶0.4；搅拌，加热，升温到80℃后停止加热，让其慢慢地冷却到室温；过滤除去其中水不溶的成分，水溶液真空浓缩，冷冻干燥制得三元复合物结晶1.7克。包装，即得到水溶性的功能性脂肪酸复合物载体产品。

实施例3

称取2.0克的玉米淀粉(含有质量浓度20％直链淀粉)，用100克水溶解，制备质量浓度2％淀粉水溶性溶液；在上述淀粉溶液中，加入乳清蛋白(质量浓度10％)水溶液10克，和二十二碳六烯酸(质量浓度10％)正己烷溶液6克，使溶液中直链淀粉、蛋白质和二十二碳六烯酸三种组分的质量比为0.4∶1.0∶0.6；搅拌，加热，升温到100℃后停止加热，让其慢慢地冷却到室温；过滤除去其中水不溶的成分，水溶液真空浓缩，冷冻干燥制得三元复合物结晶2.0克。包装，即得到水溶性的功能性脂肪酸复合物载体产品。

Claims

1、一种水溶性纳米功能性脂肪酸复合物载体的制备方法，其特征在于，首先用含直链淀粉的淀粉制备质量浓度1％-2％的淀粉水溶液；其次把质量浓度10％乳清蛋白水溶液和质量浓度10％功能性脂肪酸的正己烷溶液一起加入含直链淀粉的水溶液中，直链淀粉、蛋白质和脂肪酸三种组分的质量比为0.2-0.4∶1.0∶0.2-0.6；反应容器中采用氮气填充，在加热的同时不断地搅动，升温到70-100℃后停止加热，让其慢慢地冷却到室温后停止搅动；最后采用过滤的方式除去其中水不溶的成分，真空浓缩，冷冻干燥得结晶，包装制得三元复合物载体成品。

2、根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，功能性脂肪酸选用：油酸、亚油酸、共轭亚油酸、二十二碳六烯酸或二十碳五烯酸。