CN102653563B - 一种功能v-型黄糊精-乳化剂络合物的制备方法 - Google Patents
一种功能v-型黄糊精-乳化剂络合物的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102653563B CN102653563B CN 201210153282 CN201210153282A CN102653563B CN 102653563 B CN102653563 B CN 102653563B CN 201210153282 CN201210153282 CN 201210153282 CN 201210153282 A CN201210153282 A CN 201210153282A CN 102653563 B CN102653563 B CN 102653563B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- emulsifier
- complex
- starch gum
- yellow starch
- yellow dextrin
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Landscapes
- Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Abstract
一种功能V-型黄糊精-乳化剂络合物的制备方法，属于功能食品配料加工领域。本发明采用高温预热法对高直链玉米淀粉进行非晶处理，使淀粉分子链的糖苷键和次级键断裂，形成松散型单螺旋结构的黄糊精；与淀粉相比，黄糊精具有更佳的与乳化剂络合能力。步骤为直链玉米淀粉在高温150-160℃下非晶处理150-180min，冷却至25℃；添加占高直链玉米淀粉质量2%的乳化剂（棕榈酸、油酸或硬脂酸单甘酯）进行高温络合反应（160℃，20-30min），冷却至25℃后粉碎过筛，得到功能V-型黄糊精-乳化剂络合物。体外消化实验结果表明，所制备的黄糊精-乳化剂络合物血糖生成指数（GI）为43-55，属于低GI值的功能性食品配料。此外，该生产工艺易于工业化生产，有广阔的市场潜力。
Description
技术领域
一种功能V-型黄糊精-乳化剂络合物的制备方法，使用高温非晶处理高直链玉米淀粉制备黄糊精，再添加乳化剂进行高温络合反应，制备黄糊精-乳化剂络合物，属于功能食品配料加工领域。
背景技术
淀粉是天然存在的糖类，由两种多糖分子组成，一种为直链淀粉，另一种为支链淀粉。直链淀粉具有直链状螺旋结构，可以对客体物质进行包埋，形成V型单螺旋的直链淀粉-脂质络合物。淀粉-脂质络合物具有良好的耐酶解性，其在体内分解速度较慢，具有较低的水解指数（HI）和血糖生成指数（GI）。然而，在次级键主导作用下，淀粉分子呈现有序化结构，表面活性较差；此外，淀粉分子分子量较大，难以与客体物质形成稳定的乳状液，故对所包埋客体物质的络合能力有限。
黄糊精是由热解工艺制备的改性淀粉，聚合度DP通常为50-80，颜色为黄色，具有冷水可溶、水溶液流动性好等优点，主要用作邮票、壁纸、瓶标签等的粘合剂，染料、药品的填充剂等。通常黄糊精的制备方法主要是用酸作为催化剂的高温非晶处理，处理温度一般为130-170℃。由于高温处理，黄糊精原有的晶态结构被破坏，淀粉链间的糖苷键次级键断裂，形成了松散型单螺旋结构，因此黄糊精具有比原淀粉更佳的乳化剂络合能力，可以实现V-型黄糊精-乳化剂络合物的制备，但目前此类研究无相关报道。
发明内容
本发明的目的在于提供一种功能V-型黄糊精-乳化剂络合物的制备方法，采用高温预热法对高直链玉米淀粉进行非晶处理，使淀粉分子链的糖苷键和次级键断裂，形成松散型单螺旋结构的黄糊精，再添加乳化剂进行高温络合反应形成黄糊精-乳化剂络合物，而制备具有低血糖生成指数（GI）的功能性食品配料。
本发明的技术方案：一种功能V-型黄糊精-乳化剂络合物的制备方法，以高直链玉米淀粉为原料，采用高温预热方法预处理淀粉制备出具有松散型单螺旋结构黄糊精，再添加乳化剂进行高温络合反应形成黄糊精-乳化剂络合物，而制备具有低血糖指数（GI值）的功能性食品配料。工艺为：
（1）黄糊精的制备（高温预处理及冷却）
将高直链玉米淀粉置于开放容器中，在150-160℃下加热预处理150-180min，冷却至25℃；
（2）黄糊精-乳化剂络合物的制备
在冷却后的高直链玉米淀粉中控制加入占高直链玉米淀粉质量2%的乳化剂（油酸、棕榈酸或硬脂酸单甘酯）及20%的水，反应温度为160℃，处理时间为20-30min，冷却至25℃、粉碎并过100目筛。
（3）黄糊精-乳化剂络合物耐酶解性测定
采用Englyst法测定样品的水解指数（HI），根据公式：GI=39.71+0.549(HI)计算得到产品的血糖生成指数GI为43-55。
添加的乳化剂选用油酸、棕榈酸或硬脂酸单甘酯。
本发明的有益效果：
1、利用本发明的生产工艺制得的功能V-型黄糊精-乳化剂络合物，生产成本较低，操作简单同时易于生产的连续化，并且不使用有机试剂，对环境无污染。
2、利用本发明的生产工艺制得的功能V-型黄糊精-乳化剂络合物具有良好的耐酶解性。
3、本发明生产的功能V-型黄糊精-乳化剂络合物营养价值更高、血糖生成指数低，有广阔的市场潜力，具有较高的社会效益和经济效益。
具体实施方式
实施例1
称取20g高直链玉米淀粉，置于陶瓷罐中，油浴加热至150℃下加热预处理180min，冷却至25℃；添加0.4g单硬脂酸甘油酯和4mL水，搅拌混匀后在160℃下油浴加热反应20min，冷却至25℃；将冷却后得到的络合物进行机械粉碎并过100目筛，即得到浅黄色粉末，采用Englyst法测定样品的水解指数（HI）为16.37，根据公式GI=39.71+0.549(HI)计算可得产品的血糖生成指数GI为48.7。
实施例2
称取20g高直链玉米淀粉，置于陶瓷罐中，油浴加热至160℃下加热预处理150min，冷却至25℃；添加0.4g单硬脂酸甘油酯和4mL水，搅拌混匀后在160℃下油浴加热反应30min，冷却至25℃；将冷却后得到的络合物进行机械粉碎并过100目筛，得到浅黄色粉末，采用Englyst法测定样品的水解指数（HI）为24.57，根据公式GI=39.71+0.549(HI)计算可得产品的血糖生成指数GI=53.2。
实施例3
称取20g高直链玉米淀粉，置于陶瓷罐中，油浴加热至160℃下加热预处理150min，冷却至25℃；添加0.4g油酸和4mL水，搅拌混匀后在160℃下油浴加热反应30min，冷却至25℃；将冷却后得到的络合物进行机械粉碎并过100目筛，得到浅黄色粉末，采用Englyst法测定样品的水解指数（HI）为9.81，根据公式GI=39.71+0.549(HI)计算可得产品的血糖生成指数GI=45.1。
实施例4
称取20g高直链玉米淀粉，置于陶瓷罐中，油浴加热至160℃下加热预处理150min，冷却至25℃；添加0.4g棕榈酸和4mL水，搅拌混匀后在160℃下油浴加热反应30min，冷却至25℃；将冷却后得到的络合物进行机械粉碎并过100目筛，得到浅黄色粉末，采用Englyst法测定样品的水解指数（HI）为19.65，根据公式GI=39.71+0.549(HI)计算可得产品的血糖生成指数GI=50.5。
Claims (1)
1.一种功能V-型黄糊精-乳化剂络合物的制备方法，其特征在于：以高直链玉米淀粉为原料，采用高温预热法对高直链玉米淀粉进行非晶处理，制备出具有松散型单螺旋结构的黄糊精，再添加乳化剂进行高温络合反应形成黄糊精-乳化剂络合物，工艺为：
（1）高温预处理及冷却制备黄糊精
将高直链玉米淀粉置于开放容器中，在150-160℃下加热预处理150-180min，冷却至25℃，制得黄糊精；
（2）黄糊精-乳化剂络合物的制备
在制得的黄糊精中控制加入占高直链玉米淀粉质量2%的乳化剂以及20%的水，反应温度为160℃，处理时间为20-30min，冷却至25℃，粉碎并过100目筛，制得V-型黄糊精-乳化剂络合物；
添加的乳化剂选用油酸、棕榈酸或硬脂酸单甘酯。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 201210153282 CN102653563B (zh) | 2012-05-17 | 2012-05-17 | 一种功能v-型黄糊精-乳化剂络合物的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 201210153282 CN102653563B (zh) | 2012-05-17 | 2012-05-17 | 一种功能v-型黄糊精-乳化剂络合物的制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102653563A CN102653563A (zh) | 2012-09-05 |
| CN102653563B true CN102653563B (zh) | 2013-09-18 |
Family
ID=46729307
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN 201210153282 Active CN102653563B (zh) | 2012-05-17 | 2012-05-17 | 一种功能v-型黄糊精-乳化剂络合物的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102653563B (zh) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP7109662B2 (ja) | 2020-02-26 | 2022-07-29 | 江南大学 | 遅消化性デンプンの製造方法 |
| CN111264867B (zh) * | 2020-02-26 | 2022-09-27 | 江南大学 | 一种抗消化淀粉的制备方法 |
| CN111264840B (zh) * | 2020-02-26 | 2022-09-27 | 江南大学 | 一种慢消化淀粉的制备方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1531855A (zh) * | 2003-03-25 | 2004-09-29 | 株式会社日清制粉集团本社 | 食品用材料 |
| CN101891831A (zh) * | 2010-07-16 | 2010-11-24 | 江南大学 | 一种稳定型慢消化淀粉的制备方法 |
-
2012
- 2012-05-17 CN CN 201210153282 patent/CN102653563B/zh active Active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1531855A (zh) * | 2003-03-25 | 2004-09-29 | 株式会社日清制粉集团本社 | 食品用材料 |
| CN101891831A (zh) * | 2010-07-16 | 2010-11-24 | 江南大学 | 一种稳定型慢消化淀粉的制备方法 |
Non-Patent Citations (6)
| Title |
|---|
| amylose-inclusion complexes:formation,identity and physico-chemical properties;J. A. Putseys,et al.;《Journal of Cereal Science》;20100531;第51卷(第3期);第238-247页 * |
| J.A.Putseys et al..amylose-inclusion complexes:formation |
| V-型直链淀粉-油酸复合物的制备及影响因素研究;袁贵英等;《食品科技》;20110630;第36卷(第6期);第262-265,268页 * |
| 徐中岳等.硬脂酸木薯淀粉糊精的理化性质研究.《现代食品科技》.2009,第25卷(第10期),第1163-1165页. |
| 硬脂酸木薯淀粉糊精的理化性质研究;徐中岳等;《现代食品科技》;20091031;第25卷(第10期);第1163-1165页 * |
| 袁贵英等.V-型直链淀粉-油酸复合物的制备及影响因素研究.《食品科技》.2011,第36卷(第6期),第262-265,268页. |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN102653563A (zh) | 2012-09-05 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104403009B (zh) | 一种抗性糊精的制备方法 | |
| CN103893771B (zh) | 一种用于生产淀粉材料软胶囊的成膜组合物及其制备方法 | |
| CN102972717B (zh) | 一种魔芋豆腐的制备方法 | |
| CN102653563B (zh) | 一种功能v-型黄糊精-乳化剂络合物的制备方法 | |
| CN104893005B (zh) | 一种vi型缓慢消化淀粉的超声辅助酸碱沉淀制备方法 | |
| CN103819568B (zh) | 一种抗性淀粉rs3的制备方法 | |
| CN102429137A (zh) | 一种新型可得然胶凝胶粒的制备方法 | |
| CN102190737B (zh) | 一种同时采用交联和湿热处理制备抗性淀粉的方法 | |
| CN102488129B (zh) | 无矾淀粉粉皮及其生产方法 | |
| CN102304188B (zh) | 一种用于玻璃纤维浸润剂的淀粉型成膜剂的制备方法 | |
| CN105693871B (zh) | 一种抗性糊精的制备方法 | |
| CN104757369A (zh) | 具有v型结晶结构的玉米淀粉-脂肪酸复合物的制备方法 | |
| CN110372917A (zh) | 一种高效制备淀粉-脂质复合物的方法 | |
| CN103012608A (zh) | 一种玻纤浸润用醚化直链糊精淀粉成膜剂的制备方法 | |
| CN107602729A (zh) | 一种低温速溶琼脂的制备方法 | |
| US20200138079A1 (en) | 3d printing technology-based method for use in adjusting digestibility of highland barley starch | |
| CN102775505A (zh) | 一种能够预防高血脂、降低胆固醇、降血糖食用淀粉制备方法 | |
| CN104000069B (zh) | 一种淀粉基富锌营养强化剂的制备方法 | |
| CN102766664A (zh) | 一种低de值麦芽糊精的制备方法 | |
| CN108251475A (zh) | 一种利用双酶制备慢消化淀粉的方法 | |
| CN106616926A (zh) | 一种干热处理制备玉米慢消化淀粉的方法 | |
| CN102960741B (zh) | 一种难消化糊精的制备工艺 | |
| CN101926474A (zh) | 用海带、魔芋制作海带魔芋豆腐的方法 | |
| CN105820259A (zh) | 一种慢消化淀粉的制备方法 | |
| CN103059154A (zh) | 真菌葡寡糖铬络合物及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CP02 | Change in the address of a patent holder | ||
| CP02 | Change in the address of a patent holder |
Address after: 214016 Jiangsu city of Wuxi Province District Liangxi No. 898 South Road 7 layer beam Creek area of food science and Technology Park Patentee after: Jiangnan University Address before: Food College of Jiangnan University No. 1800 Li Lake Avenue 214122 in Jiangsu province Wuxi City Binhu District Patentee before: Jiangnan University |