CN102766664A - 一种低de值麦芽糊精的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种低DE值麦芽糊精的制备方法，包括：（1）以谷物淀粉为原料，加入水制成浆，将浆料的干物质浓度调至20%~30%，pH值调至5.8~6.2，在浆料中加入耐高温淀粉酶；（2）使用蒸煮器于108~110℃蒸煮上述浆料5~6分钟后得到淀粉糊，对淀粉糊进行液化水解，液化时间为30~150min，升温灭酶，即得麦芽糊精水溶液。本发明稳定获得低DE值麦芽糊精而且碘试呈无蓝色、无虑过滤，为生产低DE值麦芽糊精创造了更佳经济、可靠的条件，具有良好的应用前景。
Description
技术领域
本发明属于麦芽糊精的制备领域，特别涉及一种低DE值麦芽糊精的制备方法。
背景技术
麦芽糊精是以各类谷物淀粉作原料，经过酶催化水解，得到不同程度降解反应产品而得，可以直接进行不同得糖化反应制造葡萄糖、麦芽糖。也可以直接将麦芽糊精添加于食品、药品中作为重要的助剂或是不影响口味的填充剂，应用广泛。麦芽糊精的特性于规格以水解反应的程度来订定。水解反应的程度以麦芽糊精水溶液的葡萄糖当量(DE值)，来表述，DE值低，表示降解程度低、分子量比较大、分子特性比较接近淀粉。反之，DE值高，表示降解程度高，分子量比较小。另外一个重要特性是糊精必须完全溶解于水，不含不溶物，特别是不能含有残余生淀粉。重要测试是糊精水溶液必须通过碘试呈无蓝色反应，表示其中不含长链直链淀粉。
现有技术中要制得麦芽糖糊精，首先得将淀粉浆蒸煮熟透，加入耐高温淀粉酶进行液化反应。液化反应产品是麦芽糊精水溶液(或称液化液)，该水溶液必须经过碘试测试呈非蓝色反应证实不含有残余淀粉、完全溶解不含其它不溶物质、过滤顺畅才能符合麦芽糊精水溶液的基本要求。现有技术中要制得不含有残余淀粉的麦芽糊精水溶液，必须将淀粉糊进行液化水解到DE值超过10才能满足上述条件。在目前生产企业实际应用中，常常DE值＜10就因为碘试呈蓝色，不符合规格。并出现实际操作困难、过滤困难等等。
如能从喷射蒸煮支持液化稳定、透彻的角度提升工艺，充分探索液化液DE值与液化液低于DE值10的麦芽糊精水溶液比较困难稳定产生。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是利用一种低DE值麦芽糊精的制备方法，该方法稳定获得低DE值麦芽糊精水溶液而且碘试呈无蓝色反应、无虑过滤。
本发明的一种低DE值麦芽糊精的制备方法，包括：
（1）以谷物淀粉为原料，加入水制成浆，将浆料的干物质浓度调至20%~30%，pH值调至5.8~6.2，在浆料中加入耐高温淀粉酶；
（2）使用蒸煮器于108~110℃蒸煮上述浆料5~6分钟后得到淀粉糊，对淀粉糊进行液化水解，液化时间为30~150min，升温灭酶，即得DE值为4~12的麦芽糊精水溶液。
所述步骤（1）中的谷物淀粉为玉米淀粉。
所述步骤（2）中的蒸煮器为具有加热区可调控剪切力的喷射蒸煮器。
所述步骤（2）中的蒸煮器加热区剪切力由调整液料跨加热区压力降来调节。
所述步骤（2）中的蒸煮器加热区跨加热区压力降至少为2公斤。
所述步骤（1）中的耐高温淀粉酶的加入量为0.3g/kg DS。
所述步骤（2）中得到的麦芽糊精水溶液DE值为4~11。
所述步骤（2）中得到的麦芽糊精水溶液碘试呈无蓝色，不含长链直链淀粉。
有益效果
本发明稳定获得低DE值麦芽糊精不含长链直链淀粉(碘试呈无蓝色反应)、而且无虑过滤，调节手段更多元化，也更为经济可靠，具有良好的应用前景。
具体实施方式
下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外应理解，在阅读了本发明讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。
本发明主要材料：
玉米淀粉：兴贸食用玉米淀粉，滨州金汇玉米开发有限公司，产品标准号：GB/T 8885；液化酶：耐高温淀粉酶（利可来），诺维信，4.5万U/g。
实施例1
（1）以玉米淀粉为原料，加入水制成浆，将浆料的干物质浓度调至20%，pH值调至5.8，在浆料中加入耐高温淀粉酶；
（2）使用蒸煮器于108℃蒸煮上述浆料5分钟,蒸煮过程确认蒸煮器跨加热区压力差(蒸煮器生料进料压力-熟料出料压力)不低于2公斤。蒸煮后得到淀粉糊，对淀粉糊进行液化水解，液化时间分别为30、60、90、120和150min，对所得液化液进行碘试，测定过滤速度和DE值，结果见表1，升温灭酶，即得麦芽糊精水溶液。
表1使用蒸煮器蒸煮20%玉米淀粉液化后DE值与碘试颜色记录
如上表，液化液在液化时间30-150min内确保DE值为3-12且碘试过关。
Claims (8)
1.一种低DE值麦芽糊精的制备方法，包括：
（1）以谷物淀粉为原料，加入水制成浆，将浆料的干物质浓度调至20%~30%，pH值调至5.8~6.2，在浆料中加入耐高温淀粉酶；
（2）使用蒸煮器于108~110℃蒸煮上述浆料5~6分钟后得到淀粉糊，对淀粉糊进行液化水解，液化时间为30~150min，升温灭酶，即得DE值为4~12的麦芽糊精水溶液。
2.根据权利要求1所述的一种低DE值麦芽糊精的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中的谷物淀粉为玉米淀粉。
3.根据权利要求1所述的一种低DE值麦芽糊精的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中的耐高温淀粉酶的加入量为0.3g/kg DS。
4.根据权利要求1所述的一种低DE值麦芽糊精的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中的蒸煮器为具有加热区可调控剪切力的喷射蒸煮器。
5.根据权利要求4所述的一种低DE值麦芽糊精的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中的蒸煮器加热区剪切力由调整液料跨加热区压力降来调节。
6.根据权利要求5所述的一种低DE值麦芽糊精的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中的蒸煮器加热区跨加热区压力降至少为2公斤。
7.根据权利要求1所述的一种低DE值麦芽糊精的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中得到的麦芽糊精水溶液DE值为4~11。
8.根据权利要求1所述的一种低DE值麦芽糊精的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中得到的麦芽糊精水溶液碘试呈无蓝色，不含长链直链淀粉。
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