CN110616241A - 一种新型麦芽糊精的制备方法 - Google Patents

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    • C12BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
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    • C12P19/00Preparation of compounds containing saccharide radicals
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Abstract

本发明公开了一种新型麦芽糊精的制备方法,具体按照以下步骤实施:取玉米淀粉;加入去离子水,玉米淀粉与去离子水质量比为1:4‑7,搅拌均匀,得到均值态玉米糊;加入酸碱调节剂,调节PH至6.0‑7.0;向步骤3得到的溶液中加入α‑高温淀粉酶,α‑高温淀粉酶与玉米淀粉质量比为1:4‑6,搅拌并加热至60‑80℃;向溶液中加入盐酸调节pH值至2.5‑3.5,5min后,加入酸碱调节剂调节pH值至中性,静止,滤出上清液,即得到麦芽糊精乳;将麦芽糊精乳蒸馏、干燥、冷却、粉碎,即得麦芽糊精。本发明的方法能够保留麦芽糊精中的营养成分,操作简单、制造成本低,周期短,适合大规模制备,具有较好的市场前景。

Description

一种新型麦芽糊精的制备方法
技术领域
本发明属于植物中可食用成分提取技术领域,涉及一种新型麦芽糊精的制备方法。
背景技术
麦芽糊精是DE值小于20的淀粉水解产物。它介于淀粉和淀粉糖之间,是一种价格低廉、口感滑腻、没有任何味道的营养性多糖。麦芽糊精一般为多种DE值的混合物。它可以是白色粉末,也可以是浓缩液体。
麦芽糊精广泛应用在糖果、麦乳精、果茶、奶粉、冰淇淋、饮料、罐头及其他食品中,它是各类食品的填充料和增调剂。但是现有制备麦芽糊精的方法中,大多设备昂贵,导致制造成本高。
发明内容
本发明的目的是提供一种新型麦芽糊精的制备方法,解决了现有技术中存在的制备麦芽糊精成本高的问题。
本发明所采用的技术方案是,一种新型麦芽糊精的制备方法,具体按照以下步骤实施:
步骤1、取玉米淀粉,对玉米淀粉预处理,得到均匀颗粒的玉米淀粉;
步骤2、对均匀颗粒的玉米淀粉中加入去离子水,玉米淀粉与去离子水质量比为1:4-7,搅拌均匀,得到均值态玉米糊;
步骤3、向均值态玉米糊中加入酸碱调节剂,调节PH至6.0-7.0;
步骤4、向步骤3得到的溶液中加入α-高温淀粉酶,α-高温淀粉酶与玉米淀粉质量比为1:4-6,搅拌并加热至60-80℃;
步骤5、向步骤4的溶液中加入盐酸调节pH值至2.5-3.5,5min后,加入酸碱调节剂调节pH值至中性,静止20-30min后,滤出上清液,即得到麦芽糊精乳;
步骤6、将麦芽糊精乳蒸馏、干燥、冷却、粉碎,即得麦芽糊精。
本发明的特点还在于:
步骤1对玉米淀粉预处理具体过程为:对玉米淀粉进行干燥,过60-80目筛。
步骤3中酸碱调节剂为浓度为10-15%的稀盐酸。
步骤5中酸碱调节剂为浓度为10-15%的氢氧化钠溶液。
本发明的有益效果是:
本发明一种新型麦芽糊精的制备方法,能够保留麦芽糊精中的营养成分,操作简单、制造成本低,周期短,适合大规模制备,具有较好的市场前景。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。
一种新型麦芽糊精的制备方法,具体按照以下步骤实施:
步骤1、取玉米淀粉,对玉米淀粉预处理,得到均匀颗粒的玉米淀粉;
对玉米淀粉预处理具体过程为:对玉米淀粉进行干燥,过60-80目筛。
步骤2、对均匀颗粒的玉米淀粉中加入去离子水,玉米淀粉与去离子水质量比为1:4-7,搅拌均匀,得到均值态玉米糊;
步骤3、向均值态玉米糊中加入10-15%的稀盐酸,调节PH至6.0-7.0;
步骤4、向步骤3得到的溶液中加入α-高温淀粉酶,α-高温淀粉酶与玉米淀粉质量比为1:4-6,搅拌并加热至60-80℃;
步骤5、向步骤4的溶液中加入盐酸调节pH值至2.5-3.5,5min后,加入浓度为10-15%的氢氧化钠溶液调节pH值至中性,静止20-30min后,滤出上清液,即得到麦芽糊精乳;
步骤6、将麦芽糊精乳蒸馏、干燥、冷却、粉碎,即得麦芽糊精。
实施例1
一种新型麦芽糊精的制备方法,具体按照以下步骤实施:
步骤1、取玉米淀粉,对玉米淀粉预处理,得到均匀颗粒的玉米淀粉;
对玉米淀粉预处理具体过程为:对玉米淀粉进行干燥,过60-80目筛。
步骤2、对均匀颗粒的玉米淀粉中加入去离子水,玉米淀粉与去离子水质量比为1:4,搅拌均匀,得到均值态玉米糊;
步骤3、向均值态玉米糊中加入10%的稀盐酸,调节PH至6.0;
步骤4、向步骤3得到的溶液中加入α-高温淀粉酶,α-高温淀粉酶与玉米淀粉质量比为1:4,搅拌并加热至60℃;
步骤5、向步骤4的溶液中加入盐酸调节pH值至2.5,5min后,加入浓度为10%的氢氧化钠溶液调节pH值至中性,静止20min后,滤出上清液,即得到麦芽糊精乳;
步骤6、将麦芽糊精乳蒸馏、干燥、冷却、粉碎,即得麦芽糊精。
实施例2
一种新型麦芽糊精的制备方法,具体按照以下步骤实施:
步骤1、取玉米淀粉,对玉米淀粉预处理,得到均匀颗粒的玉米淀粉;
对玉米淀粉预处理具体过程为:对玉米淀粉进行干燥,过60-80目筛。
步骤2、对均匀颗粒的玉米淀粉中加入去离子水,玉米淀粉与去离子水质量比为1:4-7,搅拌均匀,得到均值态玉米糊;
步骤3、向均值态玉米糊中加入12%的稀盐酸,调节PH至6.5;
步骤4、向步骤3得到的溶液中加入α-高温淀粉酶,α-高温淀粉酶与玉米淀粉质量比为1:5,搅拌并加热至70℃;
步骤5、向步骤4的溶液中加入盐酸调节pH值至3.0,5min后,加入浓度为12%的氢氧化钠溶液调节pH值至中性,静止25min后,滤出上清液,即得到麦芽糊精乳;
步骤6、将麦芽糊精乳蒸馏、干燥、冷却、粉碎,即得麦芽糊精。
实施例3
一种新型麦芽糊精的制备方法,具体按照以下步骤实施:
步骤1、取玉米淀粉,对玉米淀粉预处理,得到均匀颗粒的玉米淀粉;
对玉米淀粉预处理具体过程为:对玉米淀粉进行干燥,过80目筛。
步骤2、对均匀颗粒的玉米淀粉中加入去离子水,玉米淀粉与去离子水质量比为1:7,搅拌均匀,得到均值态玉米糊;
步骤3、向均值态玉米糊中加入15%的稀盐酸,调节PH至7.0;
步骤4、向步骤3得到的溶液中加入α-高温淀粉酶,α-高温淀粉酶与玉米淀粉质量比为1:6,搅拌并加热至80℃;
步骤5、向步骤4的溶液中加入盐酸调节pH值至3.5,5min后,加入浓度为15%的氢氧化钠溶液调节pH值至中性,静止30min后,滤出上清液,即得到麦芽糊精乳;
步骤6、将麦芽糊精乳蒸馏、干燥、冷却、粉碎,即得麦芽糊精。
通过上述方式,本发明一种新型麦芽糊精的制备方法,能够保留麦芽糊精中的营养成分,操作简单、制造成本低,周期短,适合大规模制备,具有较好的市场前景。

Claims (4)

1.一种新型麦芽糊精的制备方法,其特征在于,具体按照以下步骤实施:
步骤1、取玉米淀粉,对玉米淀粉预处理,得到均匀颗粒的玉米淀粉;
步骤2、对均匀颗粒的玉米淀粉中加入去离子水,玉米淀粉与去离子水质量比为1:4-7,搅拌均匀,得到均值态玉米糊;
步骤3、向均值态玉米糊中加入酸碱调节剂,调节PH至6.0-7.0;
步骤4、向步骤3得到的溶液中加入α-高温淀粉酶,α-高温淀粉酶与玉米淀粉质量比为1:4-6,搅拌并加热至60-80℃;
步骤5、向步骤4的溶液中加入盐酸调节pH值至2.5-3.5,5min后,加入酸碱调节剂调节pH值至中性,静止20-30min后,滤出上清液,即得到麦芽糊精乳;
步骤6、将麦芽糊精乳蒸馏、干燥、冷却、粉碎,即得麦芽糊精。
2.根据权利要求1所述一种新型麦芽糊精的制备方法,其特征在于,步骤1所述对玉米淀粉预处理具体过程为:对玉米淀粉进行干燥,过60-80目筛。
3.根据权利要求1所述一种新型麦芽糊精的制备方法,其特征在于,步骤3中所述酸碱调节剂为浓度为10-15%的稀盐酸。
4.根据权利要求1所述一种新型麦芽糊精的制备方法,其特征在于,步骤5中所述酸碱调节剂为浓度为10-15%的氢氧化钠溶液。
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CN102766664A (zh) * 2012-07-06 2012-11-07 上海晓乐东潮生物技术开发有限公司 一种低de值麦芽糊精的制备方法
CN107502635A (zh) * 2017-10-09 2017-12-22 无锡甜丰食品有限公司 一种低de值麦芽糊精的制备方法
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Non-Patent Citations (1)

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Title
薛茂云: ""高温型α-淀粉酶水解玉米淀粉生产麦芽糊精工艺研究"", 《中国调味品》 *

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