CN108192935B - 一种超低de值麦芽糊精及其制备方法与应用 - Google Patents
一种超低de值麦芽糊精及其制备方法与应用 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108192935B CN108192935B CN201711460915.0A CN201711460915A CN108192935B CN 108192935 B CN108192935 B CN 108192935B CN 201711460915 A CN201711460915 A CN 201711460915A CN 108192935 B CN108192935 B CN 108192935B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- value
- maltodextrin
- temperature
- starch
- preparation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 title claims abstract description 61
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 title claims abstract description 58
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 title claims abstract description 58
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 24
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 41
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 41
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 41
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 21
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 17
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 45
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 25
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 19
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 19
- 102000004139 alpha-Amylases Human genes 0.000 claims description 16
- 108090000637 alpha-Amylases Proteins 0.000 claims description 16
- 229940024171 alpha-amylase Drugs 0.000 claims description 16
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 16
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 15
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims description 10
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 claims description 10
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 10
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 9
- 239000012528 membrane Substances 0.000 claims description 8
- 238000001291 vacuum drying Methods 0.000 claims description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 claims description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 4
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 2
- 235000019211 fat replacer Nutrition 0.000 claims 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 abstract description 10
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 abstract description 10
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 abstract description 6
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 abstract description 6
- 230000007547 defect Effects 0.000 abstract description 3
- 230000000415 inactivating effect Effects 0.000 abstract description 3
- 238000004321 preservation Methods 0.000 abstract description 3
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 abstract description 2
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 20
- 239000000047 product Substances 0.000 description 19
- 238000002834 transmittance Methods 0.000 description 13
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 12
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 12
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 12
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 7
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 6
- 235000004879 dioscorea Nutrition 0.000 description 6
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 4
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 4
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 3
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 3
- 235000013341 fat substitute Nutrition 0.000 description 3
- 239000003778 fat substitute Substances 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000002722 Dioscorea batatas Nutrition 0.000 description 2
- 235000006536 Dioscorea esculenta Nutrition 0.000 description 2
- 240000001811 Dioscorea oppositifolia Species 0.000 description 2
- 235000003416 Dioscorea oppositifolia Nutrition 0.000 description 2
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 2
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 2
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 2
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 2
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 2
- 229920000945 Amylopectin Polymers 0.000 description 1
- 108091005658 Basic proteases Proteins 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000012620 biological material Substances 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 238000005352 clarification Methods 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 230000009849 deactivation Effects 0.000 description 1
- 238000004042 decolorization Methods 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 1
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 238000005457 optimization Methods 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 238000000197 pyrolysis Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 1
- 230000001502 supplementing effect Effects 0.000 description 1
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12P—FERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIRED CHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERS FROM A RACEMIC MIXTURE
- C12P19/00—Preparation of compounds containing saccharide radicals
- C12P19/14—Preparation of compounds containing saccharide radicals produced by the action of a carbohydrase (EC 3.2.x), e.g. by alpha-amylase, e.g. by cellulase, hemicellulase
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
- A23L29/35—Degradation products of starch, e.g. hydrolysates, dextrins; Enzymatically modified starches
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
- C08B—POLYSACCHARIDES; DERIVATIVES THEREOF
- C08B30/00—Preparation of starch, degraded or non-chemically modified starch, amylose, or amylopectin
- C08B30/12—Degraded, destructured or non-chemically modified starch, e.g. mechanically, enzymatically or by irradiation; Bleaching of starch
- C08B30/18—Dextrin, e.g. yellow canari, white dextrin, amylodextrin or maltodextrin; Methods of depolymerisation, e.g. by irradiation or mechanically
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12P—FERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIRED CHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERS FROM A RACEMIC MIXTURE
- C12P19/00—Preparation of compounds containing saccharide radicals
- C12P19/04—Polysaccharides, i.e. compounds containing more than five saccharide radicals attached to each other by glycosidic bonds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Zoology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Materials Engineering (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Crystallography & Structural Chemistry (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
Abstract
本发明涉及一种超低DE值麦芽糊精及其制备方法与应用。所述超低DE值麦芽糊精，DE值为1～1.78；本发明还涉及超低DE值麦芽糊精的制备方法。本发明所述的制备方法，采用两步升温法，先升温至85℃～90℃保温5～10min为初步液化打开淀粉空间结构，从而得到均一、澄清的溶液；然后再升温至125～130℃，保温10～15min实现再升温前期进行深度液化，对淀粉进行水解，随着保温时间的延长，起到使高温酶失活的作用；该方法的巧妙设计，克服了现有制备工艺中酶对淀粉水解程度不易控制，且没有有效失活高温酶的弊端；解决了现有技术通过调整液化时间控制DE值的问题。
Description
技术领域
本发明涉及一种超低DE值麦芽糊精及其制备方法与应用，属于食品配料技术领域。
背景技术
糊精是指将淀粉分子进行分解，得到介于淀粉和淀粉之间的多糖。而为了区别淀粉经热解反应生成的糊精产品，1970年，Veberbacher提出了麦芽糊精的概念：以淀粉为原料，经控制水解DE值在20％以下的产品成为麦芽糊精。麦芽糊精的主要性状和水解率有直接关系，DE值不仅表示水解程度，而且是掌握产品特性的重要指标。不同DE值的麦芽糊精具有不同的功能和性质：如增稠、凝胶、降低产品甜度、改变体系冰点、抑制冰晶生长、替代脂肪、减少热能、改善质构及用作喷雾剂或干燥载体等。
低DE值麦芽糊精是指水解程度较低，还原糖含量较少的糊精。随着近年来，“减糖减甜”概念的提出，低DE值麦芽糊精越来越受到消费者的青睐。低DE值麦芽糊精与普通麦芽糊精相比，具有分子量大、无甜味、不易受潮、不易褐变等优点。
基于低DE值麦芽糊精具有以上优点，低DE值麦芽糊精成为今年来糊精的研究热点。中国专利文献CN101048078A(申请号200580036310.8)公开了一种DE值为5-20的液体麦芽糊精的制备方法，中国专利文献CN1528910(申请号03135083.6)公开一种DE值为2-6的麦芽糊精的制备方法。CN103589760A(申请号201310546557.0)公开一种两次喷射液化制备低DE值糊精的方法。但是这些低DE值麦芽糊精生产方法带有一定的经验性，DE值的控制不稳定、不精确，另外仍然缺乏DE值超低(DE＝1～2)的产品。
中国专利文献CN101301042A(申请号200810053714.3)公开了一种利用山药淀粉生产低DE值麦芽糊精的方法，该方法包括下述步骤：采用碱性蛋白酶消化法脱除分离山药活性成分后的山药渣中的蛋白质，灭酶处理后得到山药湿淀粉；将上述山药湿淀粉进行调浆、糊化、耐高温α-淀粉酶酶解、灭酶、离心，取上清液冷冻干燥，得到低DE值的山药淀粉麦芽糊精。本发明的方法对提取山药活性成分后的副产物—淀粉加以综合利用，制备出低DE值的山药淀粉麦芽糊精，满足脂肪代替品的要求。
尽管在低DE值麦芽糊精领域，已经有一定的研究报道，但是对于DE值超低的麦芽糊精(DE＝1～2)的研究仍然很少。当麦芽糊精的DE值低至1～2时，还原糖含量极少，完全无甜味，符合“减糖减甜”的概念，摄入后不会导致龋齿和血糖的迅速上升，更利于儿童和中老年人使用。同时还具有类似脂肪的口感，在某些食品中可作为脂肪替代品使用，而且不会造成胆固醇、血脂的升高。
发明内容
本发明针对现有技术的不足，提供一种超低DE值麦芽糊精及其制备方法。
本发明技术方案如下：
一种超低DE值麦芽糊精，其特征在于，DE值为1～1.78。
一种超低DE值麦芽糊精的制备方法，制备步骤如下：
(1)向淀粉中加水调浆至干物质质量浓度为10～20％，调节pH为5.5～6.3，制得淀粉浆；
(2)向步骤(1)制得的淀粉浆中加入耐高温α-淀粉酶，耐高温α-淀粉酶的添加量为300～600U/kg干淀粉，然后升温至85℃～90℃，搅拌保温5～10min，然后加压至压力为0.04～0.06Mpa，升温至125～130℃，保温15～25min，制得液化液；
(3)向步骤(2)制得的液化液中添加活性炭进行吸附，再经过滤、浓缩、干燥和粉碎，制得超低DE值麦芽糊精。
根据本发明优选的，所述步骤(1)中，淀粉为蜡质玉米淀粉。
蜡质玉米淀粉支链含量高达100％，易于控制水解程度。
根据本发明优选的，所述步骤(2)中，搅拌转速为80～150rpm。
根据本发明优选的，所述步骤(2)中，压力为0.05Mpa。
根据本发明优选的，所述步骤(2)中，所述的液化液DE值为1～2，电导率≤150us/cm。
根据本发明优选的，所述步骤(3)中，活性炭的添加量为淀粉干基质量的0.5～1％，吸附时间为15min。
根据本发明优选的，所述步骤(3)中，过滤为先采用圆盘过滤器进行初滤，然后再采用0.22μm的滤膜进行精滤，精滤的流速为20～30mL/min。精滤后，出料透明澄清，透光率达到90％以上，无异味。
根据本发明优选的，所述步骤(3)中，浓缩为采用旋转蒸发仪进行浓缩，工作压力-0.1Mpa，工作温度为60～80℃；蒸发至干物质浓度为50％～60％。
根据本发明优选的，所述步骤(3)中，干燥为高温真空干燥，工作压力-0.1Mpa，工作温度为110～130℃，干燥后得到麦芽糊精水分≤4％。
根据本发明优选的，所述步骤(3)中，粉碎为粉碎至细度为160目。
上述超低DE值麦芽糊精作为脂肪替代品在食品加工中的应用。
上述应用，超低DE值麦芽糊精的添加质量百分比为0.1～60％。
有益效果
1、本发明所述的制备方法，采用两步升温法，先升温至85℃～90℃保温5～10min为初步液化打开淀粉空间结构，从而得到均一、澄清的溶液；然后再升温至125～130℃，保温10～15min实现再升温前期进行深度液化，对淀粉进行水解，随着保温时间的延长，起到使高温酶失活的作用；该方法的巧妙设计，克服了现有制备工艺中酶对淀粉水解程度不易控制，且没有有效失活高温酶的弊端；解决了现有技术通过调整液化时间控制DE值的问题；
2、本发明制备的麦芽糊精DE值可以达到1，远远低于现有麦芽糊精的DE值，具有无甜味，溶解性能好，摄入后不致龋齿，不导致血糖快速上升，代谢快，可快速补充机体所需的能量的优点。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的技术方案做进一步阐述，但本发明所保护范围不限于此。
生物材料来源
耐高温α-淀粉酶购自诺维信公司，酶活单位为10000U/mL；
蜡质玉米淀粉购自德州汇洋生物科技有限公司。
溶解度是指在一定温度下，某固态物质在100g溶剂中达到饱和状态时所溶解的质量，叫做这种物质在这种溶剂中的溶解度。
实施例1
一种超低DE值麦芽糊精的制备方法，制备步骤如下：
(1)向1kg蜡质玉米淀粉中加水调浆至干物质质量浓度为15％，调节pH为5.8，制得淀粉浆；
(2)向步骤(1)制得的淀粉浆中加入耐高温α-淀粉酶，耐高温α-淀粉酶的添加量为50μL，然后升温至90℃，100rpm转速搅拌条件下保温5min，经检测，透光率为42.25％，DE值为1.21)，然后加压至压力为0.05Mpa，升温至127℃，保温15min，制得液化液；
经检测，DE值为1.39，电导率109.8μs/cm；
(3)向步骤(2)制得的液化液中添加10g活性炭进行吸附15min，再经过滤、浓缩、干燥和粉碎至细度为160目，制得超低DE值麦芽糊精；经检测所得产品溶解度为17.82.
所述过滤为先采用圆盘过滤器进行初滤，然后再采用0.22μm的滤膜进行精滤，精滤的流速为25mL/min；精滤后，出料透明澄清，透光率达到90％以上，无异味；
所述浓缩为采用旋转蒸发仪进行浓缩，工作压力-0.1Mpa，工作温度为65℃；蒸发至干物质浓度为55％；
所述干燥为高温真空干燥，工作压力-0.1Mpa，工作温度为115℃，干燥后得到麦芽糊精水分≤4％。
本实施例中超低DE值麦芽糊精产品的检测项目和检测结果如下：
实施例2
一种超低DE值麦芽糊精的制备方法，制备步骤如下：
(1)向1kg蜡质玉米淀粉中加水调浆至干物质质量浓度为20％，调节pH为6.1，制得淀粉浆；
(2)向步骤(1)制得的淀粉浆中加入耐高温α-淀粉酶40μL，然后升温至90℃，100rpm转速搅拌条件下保温10min(经检测，透光率为44.65％，DE值为0.86)，然后加压至压力为0.05Mpa，升温至130℃，保温20min，制得液化液；
经检测，DE值为1，电导率135.1μs/cm；
(3)向步骤(2)制得的液化液中添加10g活性炭进行吸附15min，再经过滤、浓缩、干燥和粉碎至细度为160目，制得超低DE值麦芽糊精；经检测所得产品溶解度为16.84.
所述过滤为先采用圆盘过滤器进行初滤，然后再采用0.22μm的滤膜进行精滤，精滤的流速为28mL/min；精滤后，出料透明澄清，透光率达到90％以上，无异味；
所述浓缩为采用旋转蒸发仪进行浓缩，工作压力-0.1Mpa，工作温度为70℃；蒸发至干物质浓度为60％；
所述干燥为高温真空干燥，工作压力-0.1Mpa，工作温度为120℃，干燥后得到麦芽糊精水分≤4％。
本实施例中超低DE值麦芽糊精产品的检测项目和检测结果如下：
实施例3
一种超低DE值麦芽糊精的制备方法，制备步骤如下：
(1)向1kg蜡质玉米淀粉中加水调浆至干物质质量浓度为10％，调节pH为5.5，制得淀粉浆；
(2)向步骤(1)制得的淀粉浆中加入耐高温α-淀粉酶30μL，然后升温至85℃，150rpm转速搅拌条件下保温10min(经检测，透光率为45.31％，DE值为1.39)，然后加压至压力为0.06Mpa，升温至125℃，保温25min，制得液化液；
经检测，DE值为1～2，电导率≤150us/cm；
(3)向步骤(2)制得的液化液中添加5g活性炭进行吸附15min，再经过滤、浓缩、干燥和粉碎至细度为160目，制得超低DE值麦芽糊精；经检测所得产品溶解度为17.45。
所述过滤为先采用圆盘过滤器进行初滤，然后再采用0.22μm的滤膜进行精滤，精滤的流速为20mL/min；精滤后，出料透明澄清，透光率达到90％以上，无异味；
所述浓缩为采用旋转蒸发仪进行浓缩，工作压力-0.1Mpa，工作温度为80℃；蒸发至干物质浓度为60％；
所述干燥为高温真空干燥，工作压力-0.1Mpa，工作温度为110℃，干燥后得到麦芽糊精水分≤4％。
对比例1
一种麦芽糊精的制备方法，制备步骤如下：
(1)向1kg蜡质玉米淀粉中加水调浆至干物质质量浓度为15％，调节pH为5.8，制得淀粉浆；
(2)向步骤(1)制得的淀粉浆中加入耐高温α-淀粉酶，耐高温α-淀粉酶的添加量为50μL，然后升温至90℃，100rpm转速搅拌条件下保温20min(经检测，透光率为40.31％，经检测，DE值为3.05)，然后加压至压力为0.05Mpa，升温至120℃，保温8min，制得液化液；
经检测，DE值为3.21，电导率≤150us/cm；
(3)向步骤(2)制得的液化液中添加10g活性炭进行吸附15min，再经过滤、浓缩、干燥和粉碎至细度为160目，制得超低DE值麦芽糊精；
所述过滤为先采用圆盘过滤器进行初滤，然后再采用0.22μm的滤膜进行精滤，精滤的流速为25mL/min；精滤后，出料透明澄清，透光率达到90％以上，无异味；
所述浓缩为采用旋转蒸发仪进行浓缩，工作压力-0.1Mpa，工作温度为65℃；蒸发至干物质浓度为55％；
所述干燥为高温真空干燥，工作压力-0.1Mpa，工作温度为115℃，干燥后得到麦芽糊精水分≤4％。
产品的检测项目和检测结果如下：
对比例2
一种麦芽糊精的制备方法，制备步骤如下：
(1)向1kg蜡质玉米淀粉中加水调浆至干物质质量浓度为15％，调节pH为5.8，制得淀粉浆；
(2)向步骤(1)制得的淀粉浆中加入耐高温α-淀粉酶，耐高温α-淀粉酶的添加量为50μL，然后升温至90℃，100rpm转速搅拌条件下保温5min，制得液化液；
经检测，DE值为1.12，电导率≤150us/cm；透光率为32.38％，碘色反应为蓝紫色，
(3)向步骤(2)制得的液化液中添加10g活性炭进行吸附15min，再经过滤、浓缩、干燥和粉碎至细度为160目，制得麦芽糊精；所得糊精产品溶解度差；经检测所得产品溶解度为10.26.
所述过滤为先采用圆盘过滤器进行初滤，然后再采用0.22μm的滤膜进行精滤，精滤的流速为25mL/min；精滤后，出料透明澄清，透光率达到90％以上，无异味；
所述浓缩为采用旋转蒸发仪进行浓缩，工作压力-0.1Mpa，工作温度为65℃；蒸发至干物质浓度为55％；
所述干燥为高温真空干燥，工作压力-0.1Mpa，工作温度为115℃，干燥后得到麦芽糊精水分≤4％。
产品的检测项目和检测结果如下：
对比例3
一种麦芽糊精的制备方法，制备步骤如下：
(1)向1kg蜡质玉米淀粉中加水调浆至干物质质量浓度为15％，调节pH为5.8，制得淀粉浆；
(2)向步骤(1)制得的淀粉浆中加入耐高温α-淀粉酶，耐高温α-淀粉酶的添加量为50μL，然后升温至90℃，100rpm转速搅拌条件下保温20min，制得液化液；
经检测，DE值为10，电导率120.6μs/cm；
(3)向步骤(2)制得的液化液中添加10g活性炭进行吸附15min，再经过滤、浓缩、干燥和粉碎至细度为160目，制得麦芽糊精；
所述过滤为先采用圆盘过滤器进行初滤，然后再采用0.22μm的滤膜进行精滤，精滤的流速为25mL/min；精滤后，出料透明澄清，透光率达到90％以上，无异味；
所述浓缩为采用旋转蒸发仪进行浓缩，工作压力-0.1Mpa，工作温度为65℃；蒸发至干物质浓度为55％；
所述干燥为高温真空干燥，工作压力-0.1Mpa，工作温度为115℃，干燥后得到麦芽糊精水分≤4％。
产品的检测项目和检测结果如下：
结果分析
通过以上对比可以看出：实施例1、实施例2、实施例3采用两步升温法的生产工艺，制得了DE值为1-2的超低DE值麦芽糊精，而对比例1由于对保温时间的控制不好，制得的DE值为3.21，不合乎产品要求，对比例2通过缩短液化时间来得到低DE值糊精，但造成糊精溶液不澄清、透光率低，碘色反应不好，得到的糊精产品溶解度差的等问题；对比例3通过延长液化时间，得到了澄清、透明的糊精溶液，糊精产品溶解度也较好，但造成在后续的脱色、浓缩、干燥过程中，高温酶持续作用，最终得到的糊精产品的DE值往往比预期的高很多。
Claims (12)
1.一种超低DE值麦芽糊精的制备方法，其特征在于，制备步骤如下：
（1）向淀粉中加水调浆至干物质质量浓度为10～20%，调节pH为5.5～6.3，制得淀粉浆；
（2）向步骤（1）制得的淀粉浆中加入耐高温α-淀粉酶，耐高温α-淀粉酶的添加量为300～600U/kg 干淀粉，然后升温至85℃～90℃，搅拌保温5～10 min，然后加压至压力为0.04～0.06Mpa，升温至125～130℃，保温15～25min，制得液化液；
（3）向步骤（2）制得的液化液中添加活性炭进行吸附，再经过滤、浓缩、干燥和粉碎，制得超低DE值麦芽糊精；DE值为1～1.78。
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中，淀粉为蜡质玉米淀粉。
3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中，搅拌转速为80～150rpm。
4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中，压力为0.05Mpa。
5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中，所述的液化液DE值为1～2，电导率≤150us/cm。
6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中，活性炭的添加量为淀粉干基质量的0.5～1%，吸附时间为15min。
7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中，过滤为先采用圆盘过滤器进行初滤，然后再采用0.22μm的滤膜进行精滤，精滤的流速为20～30mL/min。
8.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中，浓缩为采用旋转蒸发仪进行浓缩，工作压力-0.1Mpa，工作温度为60～80℃；蒸发至干物质浓度为50%～60%。
9.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中，干燥为高温真空干燥，工作压力-0.1Mpa，工作温度为110～130℃，干燥后得到麦芽糊精水分≤4%。
10.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中，粉碎为粉碎至细度为160目。
11.权利要求1制备的超低DE值麦芽糊精作为脂肪替代品在食品加工中的应用。
12.如权利要求11所述的应用，其特征在于，超低DE值麦芽糊精的添加质量百分比为0.1～60%。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201711460915.0A CN108192935B (zh) | 2017-12-28 | 2017-12-28 | 一种超低de值麦芽糊精及其制备方法与应用 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201711460915.0A CN108192935B (zh) | 2017-12-28 | 2017-12-28 | 一种超低de值麦芽糊精及其制备方法与应用 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN108192935A CN108192935A (zh) | 2018-06-22 |
| CN108192935B true CN108192935B (zh) | 2021-07-02 |
Family
ID=62585255
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201711460915.0A Active CN108192935B (zh) | 2017-12-28 | 2017-12-28 | 一种超低de值麦芽糊精及其制备方法与应用 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN108192935B (zh) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110819671B (zh) * | 2019-11-05 | 2023-09-22 | 山东香驰健源生物科技有限公司 | 一种麦芽糊精及其生产工艺和应用 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1528910A (zh) * | 2003-09-27 | 2004-09-15 | 江南大学 | 喷射液化酶法制备低de值麦芽糊精 |
| CN1718095A (zh) * | 2005-04-29 | 2006-01-11 | 哈尔滨商业大学 | 一种脂肪代用品及其制备方法 |
| CN101301042A (zh) * | 2008-07-01 | 2008-11-12 | 天津科技大学 | 一种利用山药淀粉生产低de值麦芽糊精的方法 |
| CN102766664A (zh) * | 2012-07-06 | 2012-11-07 | 上海晓乐东潮生物技术开发有限公司 | 一种低de值麦芽糊精的制备方法 |
| CN103667388A (zh) * | 2012-09-06 | 2014-03-26 | 王志良 | 一种麦芽糊精的生产工艺 |
-
2017
- 2017-12-28 CN CN201711460915.0A patent/CN108192935B/zh active Active
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1528910A (zh) * | 2003-09-27 | 2004-09-15 | 江南大学 | 喷射液化酶法制备低de值麦芽糊精 |
| CN1718095A (zh) * | 2005-04-29 | 2006-01-11 | 哈尔滨商业大学 | 一种脂肪代用品及其制备方法 |
| CN101301042A (zh) * | 2008-07-01 | 2008-11-12 | 天津科技大学 | 一种利用山药淀粉生产低de值麦芽糊精的方法 |
| CN102766664A (zh) * | 2012-07-06 | 2012-11-07 | 上海晓乐东潮生物技术开发有限公司 | 一种低de值麦芽糊精的制备方法 |
| CN103667388A (zh) * | 2012-09-06 | 2014-03-26 | 王志良 | 一种麦芽糊精的生产工艺 |
Non-Patent Citations (5)
| Title |
|---|
| On the molecular characteristics, compositional properties, and structural-functional mechanisms of maltodextrins: a review.;Ioannis S. Chronakis;《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》;20100603;第38卷(第7期);599-637 * |
| 以大米淀粉为原料的酶法制备低DE值麦芽糊精的研究;李福谦,李望,唐书泽,李爱萍,张志森,欧亦群.;《食品与发酵工业》;20060530(第5期);摘要，表2，图1 * |
| 李福谦,李望,唐书泽,李爱萍,张志森,欧亦群..以大米淀粉为原料的酶法制备低DE值麦芽糊精的研究.《食品与发酵工业》.2006,(第5期),71-73. * |
| 脂肪代用品的研究Ⅰ——不同淀粉酶水解马铃薯淀粉制备低DE值麦芽糊精研究;杨铭铎,于亚莉,高峰.;《食品科学》;20050515(第5期);149-155 * |
| 麦芽糊精;徐良增,许时婴,杨瑞金.;《粮食与油脂》;20000710(第7期);36-38 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN108192935A (zh) | 2018-06-22 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105132492B (zh) | 一种超高压协同酶制备的高抗性淀粉含量的产品及其制备方法 | |
| CN106085699B (zh) | 低甲醇含量红枣酒酿制方法 | |
| CN101664138B (zh) | 罗汉果速溶粉及其制备方法 | |
| CN109651480A (zh) | 一种分离罗汉果甜苷v的方法 | |
| CN106282266B (zh) | 一种利用柚苷酶制备浒苔寡糖的方法 | |
| CN105494763A (zh) | 一种速溶茶粉的制备方法 | |
| CN103789141A (zh) | 一种紫甘薯果酒及其制备方法 | |
| CN108192935B (zh) | 一种超低de值麦芽糊精及其制备方法与应用 | |
| Samaranayake et al. | Optimization of liquefaction and sacch production of glucose syrup from Cas optimized conditi | |
| CN109757600B (zh) | 一种紫苏肽的制备方法 | |
| JP5112941B2 (ja) | 酵母からのグリコーゲン調製方法 | |
| CN103125805B (zh) | 一种马铃薯水晶饴糖及其制备方法 | |
| CN113208042B (zh) | 一种薏苡仁风味粉的制备方法 | |
| CN109182074B (zh) | 一种用芒果皮同时生产原醋和果胶的方法 | |
| CN105647993A (zh) | 一种液态低聚半乳糖醛酸果胶生产工艺 | |
| WO2019109532A1 (zh) | 一种罗汉果果汁及其制备方法 | |
| TW201313260A (zh) | 一種從火龍果莖萃取多醣物質、製備方法及其利用 | |
| CN101768370A (zh) | 高纯度天然紫甘薯红色素的提取与纯化方法 | |
| CN107641160A (zh) | 利用多级逆流‑酶解耦合技术提取浒苔多糖的方法 | |
| KR20130084441A (ko) | 다시마 뿌리 추출물을 이용한 생리활성 후코이단 제조방법 | |
| CN109851687B (zh) | 一种从海带中分离制备岩藻多糖和褐藻胶的方法 | |
| CN112655954A (zh) | 一种产油酵母与泡菜乳酸菌共生发酵制备高含量y-亚麻酸山桐子油的方法 | |
| CN111171112A (zh) | 一种苦瓜籽蛋白的酶解提取方法 | |
| CN104687015A (zh) | 一种利用酶法制备木耳原浆的方法 | |
| CN111972665A (zh) | 一种含复合氨基酸和多糖的竹笋提取液及其制备方法和由其制备的竹盐 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| CB02 | Change of applicant information |
Address after: 251200 Dexin Street, Dezhou (Yucheng) National High-tech Industrial Development Zone, Shandong Province Applicant after: Shandong Bailong Park biological Polytron Technologies Inc Address before: 251200 Dexin Street, Yucheng High-tech Development Zone, Dezhou City, Shandong Province Applicant before: Shandong Bailong Park biological Polytron Technologies Inc |
|
| CB02 | Change of applicant information | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |