JP5112941B2 - 酵母からのグリコーゲン調製方法 - Google Patents
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Description
(1)以下の工程(a)〜(d)を含む、食用酵母からグリコーゲン含有組成物を調製する方法。
(a)食用酵母を、担子菌産生酵素類による酵素処理に供する工程;
(b)工程(a)で生じた酵素処理液を精密濾過して濾過残渣を回収する工程;
(c)濾過残渣を遠心分離し、グリコーゲンを含む上清を回収する工程;及び
(d)前記上清からグリコーゲン含有組成物を得る工程。
(2)担子菌産生酵素類は、ヒイロタケ(Pycnoporus coccineus)の培養物又は培養抽出物であることを特徴とする、上記(1)に記載の方法。
(3)上記工程(b)の精密濾過に使用する精密濾過膜は0.05〜0.22μmの平均孔径を有することを特徴とする、上記(1)又は(2)に記載の方法。
(4)グリコーゲン含有組成物は、固形分当たり35重量%以上のグリコーゲンを含むことを特徴とする、上記(1)〜(3)のいずれかに記載の方法。
本発明は、食用酵母から、グリコーゲン含有組成物を調製する方法に関する。
本発明の方法は、食用酵母を、担子菌産生酵素類による酵素処理に供する工程;酵素処理液を精密濾過して濾過残渣を回収する工程;及び濾過残渣を遠心分離して、グリコーゲンを含む上清を回収する工程、を含むことを特徴とする。
担子菌(好ましくは、ヒイロタケ)の胞子懸濁液(例えば107個/ml以上)を、種培地(例えば、塩化カルシウム1g/l、硫酸マグネシウム1g/l、硫酸アンモニウム2g/ml、リン酸一カリウム2g/l、ショ糖50g/l、コーン・スティープ・リカー30g/l、pH7.0)に接種し、攪拌もしくは振とう下、適温にて1〜2日間培養し、種培養終了液を得る。得られた種培養終了液の一部を、主培地(例えば、塩化カルシウム1g/l、硫酸マグネシウム1g/l、硫酸アンモニウム2g/l、リン酸一カリウム2g/l、ショ糖80g/l、脱脂大豆粉35g/l、pH6.0)に移植し、上記と同様の温度にて攪拌もしくは振とう下で約4日間培養し、主培養終了液を得る。主培養終了液を濾過し、得られた酵素液を真空乾燥して担子菌産生酵素類の乾燥粉末を得る。
8〜16時間、緩やかに攪拌して反応させればよい。なお、pHの調整は、定法に従い、必要に応じて酸(例えば塩酸)又はアルカリ(例えば水酸化ナトリウム等)を用いて行うことができる。
本実施例では、本発明の方法に従って、食用酵母から遠心分離上清画分(YCA)を調製した。
(1)担子菌の例としてヒイロタケ(Pycnoporus coccineus)を選択し、その胞子懸濁液(107個/ml以上)2mlを種培地(塩化カルシウム1g/l、硫酸マグネシウム1g/l、硫酸アンモニウム2g/ml、リン酸一カリウム2g/l、ショ糖50g/l、コーン・スティープ・リカー30g/l、pH7.0)20mlに接種し、200ml容フラスコ中で、28℃、200rpmで48時間培養し、種培養終了液を得た。
(1)ストレプトミセス・アウレウス(Streptomyces aureus IFO 3175)の胞子懸濁液(107個/ml以上)1白金耳を種培地(可溶性コーンスターチ30g/l、コーン・スティープ・リカー30g/l、硫酸アンモニウム1g/l、硫酸マグネシウム0.5g/l、炭酸カルシウム3g/l、pH7.0)20mlに接種し、200ml容三角フラスコで28℃、200rpmで24時間培養し、種培養終了液を得た。
(調製例1)
乾燥ビール酵母265gを純水2,144gに懸濁して11%懸濁液を調製し、30%苛性ソーダ溶液でpH7.7に調整した。これに、上記放線菌産生酵素乾燥粉末を、酵母固形分に対して0.25%添加し、40℃から65℃まで5時間で昇温させ、ついで65℃で3時間保持した。ついで50℃に冷却し、35%塩酸でpH4.0に調整後、上記で得られたヒイロタケ産生酵素類粉末を酵母固形分に対して0.64%添加した。50℃で12時間反応させた後、90℃で10分間加熱殺菌した。60℃に冷却した反応終了液を、0.1〜0.2μmの孔径を有するセラミック膜で濾過した。セラミック膜を通過しなかった残渣を3倍量の純水とともに攪拌し、再度濾過して、残渣を洗浄した。この時、残渣のpHは4.4であった。この精密濾過残渣を90℃10分間で加熱殺菌後、遠心分離(10,000×g、10分間、25℃)し、上清画分−1を得た後、重液画分へ元の液量となるよう水を加え懸濁した。その後、再度遠心分離(前述同条件)し軽液画分−2を得た。軽液画分−1と2を混合し、固形分3.2%、pH4.4のYCA調製品1,752g(固形量56g)を得た。
本実施例では、上記のようにして調製したYCA調製品に含まれる糖質成分を同定した。糖質成分の同定は、YCAのアミログルコシダーゼによる分解処理、YCAのヨウ素デンプン反応、並びにYCAのβ−アミラーゼ及びプルラナーゼによる分解処理から推定した。
YCAのアミログルコシダーゼによる分解処理は、以下のようにして行った。
YCA調製品1%(固形分にして)溶液を作製し、塩酸でpH4.5に調整後、0.2%(v/v)のアミログルコシダーゼ(シグマ社製)を添加し、60℃で30分間処理した。本酵素処理によって遊離したグルコース量は、日立製作所製高速液体クロマトグラフィーAS−2000型で測定した。尚、カラムはshodex KS802(昭和電工社製)を2本連結したものを使用し、検出は示差屈折率検出器を用い、移動相液は水を使用した。
YCAをアミログルコシダーゼ(α−1,4およびα−1,6グリコシド結合をグルコースに完全分解)処理したところ、グルコースの生成(約42%(w/w−YCA))が確認された。YCAは、酵母の酵素処理液を精密濾過し、得られた濾過残渣に由来する高分子画分であることから、YCA中の糖質はα−グルカンと考えられた。
YCAのヨウ素デンプン反応は、以下のようにして行った。
YCA調製品0.5%(固形分にして)溶液を作製した後、0.05mol/lのヨウ素試液を2%添加し、よく攪拌した。
上記のようにしてYCA溶液のヨウ素デンプン反応を調べたところ、褐色を示した。また、その吸収極大波長(吸収スペクトルを測定した際の最大吸収を示す波長)は約450nmであった(表1及び図1)。これらの結果は、一般的なグリコーゲンの特徴と一致した。尚、酵母グリコーゲン抽出液(対照)は、Journal of Bacteriology(1977;130(2))に記載の方法に従って調製した。
YCAからマンナンを除去したα−グルカン粗精製品を調製し、β−アミラーゼ及びプルラナーゼによる酵素処理によってα−グルカンの分岐構造の存在を調べた。
β−アミラーゼ(非還元末端から、最初の分岐点の2〜3残基手前まで、マルトース単位で分解)で処理したところ、分解率は42%であった(表2)。次に、得られたβ−限界デキストリンにプルラナーゼ(マルトース、マルトトリオースの枝(α−1,6結合)を切断)を作用させたところ、マルトース、マルトトリオースが生成し、その分解率は34%であった(表2)。このことから、粗精製品のα−グルカンは分岐構造を持つことがわかった。同様に分岐構造を有するアミロペクチンに対しても、β−アミラーゼとプルラナーゼ処理を行った。その結果、それらの分解率は、粗精製品とは異なった。また、粗精製品のヨウ素デンプン反応は、上記と同様、褐色を示した。
本実施例では、YCA中のグリコーゲン高含有化に、酵素処理工程又は精密濾過工程のいずれの工程が寄与しているかを検証した。
市販の酵母細胞壁溶解酵素とプロテアーゼを用いて、乾燥ビール酵母(2.12g)を処理した後、酵素反応液中にグリコーゲンがどの程度含まれるのかを調べた。細胞壁溶解酵素にはツニカーゼ(天野エンザイム(株)社製)とYL−NL「アマノ」(天野エンザイム(株)社製)を、プロテアーゼにはFlavourzyme(ノボザイムズジャパン(株)社製)とプロテアーゼM「アマノ」G(天野エンザイム(株)社製)を用い、4通りの組み合わせで酵素反応(酵素細胞壁溶解酵素処理後、プロテアーゼ処理を実施)を行い、実施例1で調製した担子菌産生酵素類(「ヒイロタケ産生酵素類」)を用いた場合と比較した(表3参照)。その結果、市販の酵素においては、最も高い組み合わせで、反応液中の総グリコーゲン量が164mgであったのに対し、ヒイロタケ産生酵素類においては243mgであった(図2参照)。このことから、乾燥ビール酵母を市販の酵素で処理するよりも、ヒイロタケ産生酵素類で処理した方が、反応液中の総グリコーゲン量が多くなることがわかった。
ツニカーゼとFlavourzyme(酵素反応液中の総グリコーゲン量が最も高い組み合わせ)を用いて乾燥ビール酵母を処理した後、精密ろ過(孔径0.1μmのモジュール膜を使用)を行い、酵素反応液中のグリコーゲンが、濾過残渣画分又は濾過膜通過画分のどちらの画分に回収されるかを調べた。その結果、反応液中のグリコーゲンの約80%が濾過残渣画分に回収された。このことから、本工程において、グリコーゲンが濾過残渣画分に回収される現象は、ヒイロタケ産生酵素類を用いる場合に限ったことではないことが分かった。
本実施例では、上記実施例1で調製したYCAを、さらに濃縮処理、pH調製処理及び噴霧乾燥処理に付すことにより、グリコーゲン含有組成物を調製した。
こうして調製したグリコーゲン含有組成物の成分分析値を表4に示す。
乾燥減量は、食品衛生検査指針 理化学編 厚生省生活衛生局監修 社会法人日本食品衛生協会(1991年)(以下、食品衛生検査指針 理化学編と示す)の試験法1.水分(1)常圧加熱乾燥法に従って、試料1g、105℃、3時間で測定した。
Claims (4)
- 以下の工程(a)〜(d)を含む、食用酵母からグリコーゲン含有組成物を調製する方法。
(a)食用酵母を、担子菌産生酵素類による酵素処理に供する工程;
(b)工程(a)で生じた酵素処理液を精密濾過して濾過残渣を回収する工程;
(c)濾過残渣を遠心分離し、グリコーゲンを含む上清を回収する工程;及び
(d)前記上清からグリコーゲン含有組成物を得る工程。 - 担子菌産生酵素類は、ヒイロタケ(Pycnoporus coccineus)の培養物又は培養抽出物であることを特徴とする、請求項1記載の方法。
- 工程(b)の精密濾過に使用する精密濾過膜は0.05〜0.22μmの平均孔径を有することを特徴とする請求項1又は2記載の方法。
- グリコーゲン含有組成物は、固形分当たり35重量%以上のグリコーゲンを含むことを特徴とする、請求項1〜3のいずれか1項記載の方法。
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