CN110301569A - 一种高抗氧化活性复合发酵饮料及其制备方法 - Google Patents

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CN110301569A CN201910732269.1A CN201910732269A CN110301569A CN 110301569 A CN110301569 A CN 110301569A CN 201910732269 A CN201910732269 A CN 201910732269A CN 110301569 A CN110301569 A CN 110301569A
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夏其乐
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曹艳
陈剑兵
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Abstract

本发明属于食品生物技术领域，具体涉及一种高抗氧化活性复合发酵饮料及其制备方法。所述高抗氧化活性复合发酵饮料，由笃斯越桔果浆和椰子水经特定比例菌种发酵后制备得到。椰子水中的K+、Ca2+、Na+、Mg2+离子在酸性条件下，更容易与笃斯越桔花色苷发生络合作用和辅色作用从而保持花色苷的稳定性，而其中的糖类物质可以将游离花色苷糖基化，从而降低其母核的水解速率；优选的益生菌在生长繁殖过程中，其分泌的酶系能够促进笃斯越桔中结合酚的释放从而提高了总酚含量的同时还能促进黄酮类物质的合成，笃斯越桔中的活性物质可能和益生菌产生协同作用，从而提高产品整体的抗氧化性。

Description

一种高抗氧化活性复合发酵饮料及其制备方法
技术领域
本发明属于食品生物技术领域，具体涉及一种高抗氧化活性复合发酵饮料及其制备方法。
背景技术
笃斯越桔(Vaccinium uliginosun L.)为杜鹃花科(Ericaceae)越桔属(Vaccinium)植物。笃斯越桔是我国野生越桔的主要品种之一，东北地区资源丰富。作为药食两用植物，国际粮农组织将其列为人类五大健康食品之一，其保健功能主要表现在以下几个方面：笃斯越桔花色苷等成分对宫颈癌和乳腺癌有抑制作用；笃斯越桔中的黄酮类化合物，具有解毒，利尿、消炎、降低血糖等功效；笃斯越桔提取物具有很强清除自由基和抗氧化功能，还有抗衰老、协调平衡、增强记忆力、稳定胶原蛋白、促进胶原蛋白合成、减少毛细血管渗透性、抑制血小板凝集、预防前列腺素等功能。然而在我国，这种薄皮小个的越桔通常以野生为主，人工较难大规模种植，因此造成农户采摘后运输困难，破果率非常高，果农通常会有大量果实滞销，而常规的加工方法为糖渍或直接晒干，这不仅使花色苷等营养物质降解严重，还降低了笃斯越桔的经济效益。
椰子(coconut nucifera L.)为热带地区主要油料作物，是我国海南岛特产之一。椰子水是椰子坚果腔内的液体胚乳，是一种营养丰富的天然饮料。椰子水具有美容消炎，对增强肾脏血液循环和利尿均有良好的作用，临床上可用于辅助治疗肝炎和肠胃炎，微生物学上可作为微生物培养基，嫩果椰子水的电解质与人体血液电解质浓度维持平衡，有菲律宾专家研究发现，9个月龄的嫩果椰子水经过过滤后可以进行静脉滴注。以往盛产椰子的地区都把椰子水视为废弃物，大多数椰子加工厂在加工椰子时，除少量椰子水当清凉饮料外，大部分也是白白倒掉，这是很大的损失。在食品工业上可利用椰子水研制多种食品，如椰果、椰子酒、椰子水饮料等。
随着营养健康受到越来越多的关注，具有抗氧化活性的产品具有非常大的市场前景，特别是通过益生菌发酵既能保护特定的功能活性成分，又能促进结合态活性成分的释放，可有效提高产品的功能活性。
发明内容
本发明提供了一种高抗氧化活性复合发酵饮料。所述发酵饮料由笃斯越桔果浆和椰子水经发酵后制备得到。
进一步地，所述复合发酵饮料由笃斯越桔果浆、椰子水和葡萄籽粉组成的发酵液经菌种发酵后与红茶水、糖水、柠檬酸和柠檬酸钠组成配制而成。
其中所述笃斯越桔果浆的制备步骤为：将新鲜笃斯越桔果和其果汁按照1:3比例用匀浆机充分打匀。
其中所述椰子水制备步骤为：椰子开果后取出椰子水，使用超高温瞬时杀菌，所述超高温瞬时杀菌温度优选为130℃时间为15s。
其中所述红茶水优选为冷泡红茶水，其制备方法优选为取红茶40-70份，纯净水180-240份，于0℃-25℃的环境中萃取5-20小时，过滤茶渣。
所述糖水中糖与水的质量比优选为(3-1)：1。
优选的所述笃斯越桔果浆、椰子水和葡萄籽粉比例为1～3：1～3：0.005～0.02。
优选的，所述菌种选自双歧杆菌(Bifidobacterium)粉与植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)粉或两者的混合物，优选的两者按照1～3：1～3的比例充分混合。
进一步的，所述复合发酵饮料中还包括柠檬酸和柠檬酸钠组成的调配液，所述调配液由柠檬酸、柠檬酸钠和水按照1：1.5：100比例混匀。
进一步的，发酵结束后的液体过滤除去杂质，然后再加入壳聚糖澄清，澄清结束后再用滤布过滤得到澄清发酵液，优选的壳聚糖与过滤后发酵液比例为0.002～0.005：1。
优选的按照糖水、澄清发酵液和冷泡红茶水的份数比例为6～15：25～40：35～50的比例混合后，按照0.01:1比例加入所述调配液，杀菌，灌装，充气。
另外本发明提供了一种高抗氧化活性复合发酵饮料及其制备方法，包括步骤：
(1)笃斯越桔果浆制备：将新鲜笃斯越桔果和其果汁打匀；
(2)椰子水制备：椰子开果后取出椰子水，使用超高温瞬时杀菌；
(3)冷泡红茶水制备：取红茶40-70份，纯净水180-240份，萃取，过滤茶渣，得到冷泡红茶水；
(4)糖水制备：取白砂糖和纯净水混合后加热溶解；
(5)混合发酵液的制备：将(1)和(2)中得到的笃斯越桔果浆、椰子水和葡萄籽粉按照1～3：1～3：0.005～0.02的比例充分混合；
(6)调配液制备：将柠檬酸、柠檬酸钠和水混匀；
(7)发酵操作：将(5)中得到的混合发酵液在无菌环境中加入菌种，优选的，菌种与(5)中混合发酵液的比例为0.002～0.01：1，接入菌种后于30-40℃环境中避光发酵18-48小时；
在该优选比例下，得到的发酵型饮料风味最好，如果低于该比例的话，则添加量太少，发酵时间长，易失败；高于这个比例，则形成了菌种间竞争，降低了菌的活性。
(8)澄清操作：将发酵结束后的液体过滤除去杂质，然后再加入壳聚糖澄清，澄清结束后过滤，优选的壳聚糖与过滤后发酵液比例为0.002～0.005：1；
(9)取(4)中制备的糖水、(8)中制备的澄清发酵液和(3)中制得的冷泡红茶水混合，优选份数比例为6～15：25～40：35～50的比例混合后，按照0.01:1比例加入(6)中制得的调配液，杀菌，灌装，充气得到所述发酵型饮料。
优选的，所述菌种为双歧杆菌(Bifidobacterium)粉与植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)粉按照1～3：1～3的比例充分混合得到的混合菌种，而实验中的菌粉如果换做其他菌粉，例如乳酸菌和嗜热链球菌，风味不好，发酵时间长，容易发酵失败。
一种高抗氧化活性复合发酵饮料的制备方法，优选的，包括如下步骤：
(1)笃斯越桔果浆制备：将新鲜笃斯越桔果和其果汁按照1:3比例用匀浆机充分打匀。
(2)椰子水制备：椰子开果后取出椰子水，使用超高温瞬时杀菌(130℃、15s)。
(3)冷泡红茶水制备：取红茶40-70份，纯净水180-240份，于0℃-25℃的环境中萃取5-20小时，过滤茶渣，得到冷泡红茶水。
(4)糖水制备：取白砂糖60份，纯净水40份，混合后加热溶解。
(5)混合发酵液的制备：将(1)和(2)中得到的笃斯越桔果浆、椰子水和葡萄籽粉按照1～3：1～3：0.005～0.02的比例充分混合。
(6)混合菌粉的制备：将双歧杆菌(Bifidobacterium)粉与植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)粉按照1～3：1～3的比例充分混合。
(7)调配液制备：将柠檬酸、柠檬酸钠和水按照1：1.5：100比例混匀。
(8)发酵操作：将(5)中得到的混合发酵液在无菌环境中接入(6)中得到的混合菌粉，混合菌与(5)中混合发酵液的比例为0.002～0.01：1，接入菌种后于30-40℃环境中避光发酵18-48小时。
(9)澄清操作：将发酵结束后的液体用滤布过滤除去杂质，然后再加入壳聚糖澄清，澄清结束后再用滤布过滤，壳聚糖与过滤后发酵液比例为0.002～0.005：1。
(10)取(4)中制备的糖水、(9)中制备的澄清发酵液和(3)中制得的冷泡红茶水的份数比例为6～15：25～40：35～50的比例混合后，按照0.01:1比例加入(7)中制得的调配液，杀菌，灌装，充气。
本发明的有益效果为：
1、本发明中使用的破果和果汁混合物，较好的解决了果农的废弃资源再利用问题，产品风格年轻化，提高了产品附加值；
2、将果汁与椰子水混合发酵后，椰子水中的天然金属阳离子有效保护了花色苷的稳定性，且发酵提高了其抗氧化活性；
3、椰子水中的微量氨基酸中和了天然野果的涩感，使口感更顺滑；
4、在发酵过程中添加葡萄籽粉，提高了产品的功能性成分含量，能够促进双岐乳杆菌和植物乳杆菌的繁殖，缩短发酵时间。
5、充气后，产品酸性提高，抑制细菌繁殖，产品安全性更高。
附图说明
图1为椰子水占比的增加与发酵后花色苷含量关系折线图。
图2为发酵时间的增加与DPPH自由基清除能力关系的折线图。
具体实施方式
实施例1：
通过以下实施例对本发明作进一步的详细说明，但本发明的内容并不局限于此。
对以下实施例所涉设备和技术参数的说明：
紫外可见分光光度计：UV3000型，日本岛津公司；赛多利斯PH计，深圳市科力易翔仪器设备有限公司；
(1)笃斯越桔果浆制备：将新鲜笃斯越桔果和其果汁按照1:3比例用匀浆机充分打匀。
(2)椰子水制备：椰子开果后取出椰子水，使用超高温瞬时杀菌(130℃、15s)。
(3)冷泡红茶水制备：取红茶40g，纯净水180g，于25℃的环境中萃取5小时，过滤茶渣，得到冷泡红茶水。
(4)糖水制备：取白砂糖60g，纯净水50g，混合后加热溶解。
(5)混合发酵液的制备：取(1)和(2)中得到的笃斯越桔果浆、椰子水和葡萄籽粉各300g、100g和0.5g充分混合。(6)混合菌粉的制备：取双歧杆菌粉与植物乳杆菌粉各0.6g、0.2g充分混合。
(7)调配液制备：取柠檬酸、柠檬酸钠和水各1g、1.5g、100g混匀。
(8)发酵操作：将(6)中得到的混合菌粉在无菌环境中接入(5)中得到的混合发酵液中，比例为0.002:1。接入菌种后于30℃环境中避光发酵18小时。
(9)澄清操作：将发酵结束后的液体用滤布过滤除去杂质，然后再加入2g壳聚糖澄清，澄清结束后再用滤布过滤。
(10)取(4)中制备的糖水、(9)中制备的澄清发酵液和(3)中制得的冷泡红茶水各6g、25g和35g，混合后加入(7)中制得的调配液0.66g，杀菌，灌装，充气。
pH示差法测量花色苷含量对比
组别 发酵前(mg/100g) 发酵后(mg/100g) 降低率/％
实验组1 459.48±5.43 430.53±4.37 6.3
对照组1 473.8±6.26 425.92±3.19 10.11
注：实验组为(5)中混合发酵液的上清液；对照组将(5)中椰子水替换为蒸馏水后取上清液；
DPPH自由基清除能力对比
注：实验组为(5)中混合发酵液的上清液；对照组将(5)中椰子水替换为蒸馏水后取上清液；
实施例2：
(1)笃斯越桔果浆制备：将新鲜笃斯越桔果和其果汁按照1:3比例用匀浆机充分打匀。
(2)椰子水制备：椰子开果后取出椰子水，使用超高温瞬时杀菌等技术杀菌(130℃、15s)。
(3)冷泡红茶水制备：取红茶55g，纯净水200g，于15℃的环境中萃取12小时，过滤茶渣，得到冷泡红茶水。
(4)糖水制备：取白砂糖60g，纯净水50g，混合后加热溶解。
(5)混合发酵液的制备：取(1)和(2)中得到的笃斯越桔果浆、椰子水和葡萄籽粉各250g、150g和2.5g充分混合。
(6)混合菌粉的制备：取双歧杆菌粉与植物乳杆菌粉各0.8g、1.2g充分混合。
(7)调配液制备：取柠檬酸、柠檬酸钠和水各1g、1.5g、100g混匀。
(8)发酵操作：(6)中得到的混合菌粉在无菌环境中接入(5)中得到的混合发酵液中，比例为0.004:1，接入菌种后于35℃环境中避光发酵24小时。
(9)澄清操作：将发酵结束后的液体用滤布过滤除去杂质，然后再加入2g壳聚糖澄清，澄清结束后再用滤布过滤。
(10)取(4)中制备的糖水、(9)中制备的澄清发酵液和(3)中制得的冷泡红茶水各8g、30g和45g，混合后加入(7)中制得的调配液0.83g，杀菌，灌装，充气。
pH示差法测量花色苷含量对比
组别 发酵前(mg/100g) 发酵后(mg/100g) 降低率/％
实验组2 397.94±4.03 375.79±3.17 5.57
对照组2 410.5±3.54 354.49±2.38 13.65
注：实验组为(5)中混合发酵液的上清液；对照组将(5)中椰子水替换为蒸馏水后取上清液；
DPPH自由基清除能力对比
组别 发酵前/％ 发酵后/％ 提高率/％
实验组2 55.27±1.22 84.08±2.51 28.81
对照组2 53.1±2.83 77.89±2.72 24.79
注：实验组为(5)中混合发酵液的上清液；对照组将(5)中椰子水替换为蒸馏水后取上清液；
实施例3：
(1)笃斯越桔果浆制备：将新鲜笃斯越桔果和其果汁按照1:3比例用匀浆机充分打匀。
(2)椰子水制备：椰子开果后取出椰子水，使用超高温瞬时杀菌等技术杀菌(130℃、15s)。
(3)冷泡红茶水制备：取红茶70g，纯净水240g，于0℃的环境中萃取20小时，过滤茶渣，得到冷泡红茶水。
(4)糖水制备：取白砂糖60g，纯净水50g，混合后加热溶解。
(5)混合发酵液的制备：取(1)和(2)中得到的笃斯越桔果浆、椰子水和葡萄籽粉各150g、250g和5g充分混合。
(6)混合菌粉的制备：取双歧杆菌粉与植物乳杆菌粉各1g、3g充分混合。
(7)调配液制备：取柠檬酸、柠檬酸钠和水各1g、1.5g、100g混匀。
(8)发酵操作：(6)中得到的混合菌粉在无菌环境中接入(5)中得到的混合发酵液中，比例为0.01:1，接入菌种后于40℃环境中避光发酵48小时。
(9)澄清操作：将发酵结束后的液体用滤布过滤除去杂质，然后再加入2g壳聚糖澄清，澄清结束后再用滤布过滤。
(10)取(4)中制备的糖水、(9)中制备的澄清发酵液和(3)中制得的冷泡红茶水各15g、40g和50g，混合后加入(7)中制得的调配液1.05g，杀菌，灌装，充气。
pH示差法测量花色苷含量对比
注：实验组为(5)中混合发酵液的上清液；对照组将(5)中椰子水替换为蒸馏水后取上清液；
DPPH自由基清除能力对比
组别 发酵前/％ 发酵后/％ 提高率/％
实验组3 46.85±1.98 83.45±2.63 36.60
对照组3 49.13±2.69 79.38±2.14 30.25
注：实验组为(5)中混合发酵液的上清液；对照组将(5)中椰子水替换为蒸馏水后取上清液；
实施例4：
(1)笃斯越桔果浆制备：将新鲜笃斯越桔果和其果汁按照1:1比例用匀浆机充分打匀。
(2)椰子水制备：椰子开果后取出椰子水，使用超高温瞬时杀菌等技术杀菌(130℃、15s)。
(3)冷泡红茶水制备：取红茶70g，纯净水240g，于0℃的环境中萃取20小时，过滤茶渣，得到冷泡红茶水。
(4)糖水制备：取白砂糖60g，纯净水50g，混合后加热溶解。
(5)混合发酵液的制备：取(1)和(2)中得到的笃斯越桔果浆、椰子水和葡萄籽粉各50g、350g和10g充分混合。
(6)混合菌粉的制备：取双歧杆菌粉与植物乳杆菌粉各1g、3g充分混合。
(7)调配液制备：取柠檬酸、柠檬酸钠和水各1g、1.5g、100g混匀。
(8)发酵操作：(6)中得到的混合菌粉在无菌环境中接入(5)中得到的混合发酵液中，比例为0.01:1，接入菌种后于40℃环境中避光发酵48小时。
(9)澄清操作：将发酵结束后的液体用滤布过滤除去杂质，然后再加入2g壳聚糖澄清，澄清结束后再用滤布过滤。
(10)取(4)中制备的糖水、(9)中制备的澄清发酵液和(3)中制得的冷泡红茶水各15g、40g和50g，混合后加入(7)中制得的调配液1.05g，杀菌，灌装，充气。
pH示差法测量花色苷含量对比
组别 发酵前(mg/100g) 发酵后(mg/100g) 降低率/％
实验组4 74.28±3.04 67.44±2.77 9.21％
对照组4 77.61±3.39 51.08±2.15 34.18％
注：实验组为(5)中混合发酵液的上清液；对照组将(5)中椰子水替换为蒸馏水后取上清液；
DPPH自由基清除能力对比
组别 发酵前/％ 发酵后/％ 提高率/％
实验组4 18.49±1.81 71.35±3.78 52.86
对照组4 15.5±1.66 61.17±3.18 45.67
注：实验组为(5)中混合发酵液的上清液；对照组将(5)中椰子水替换为蒸馏水后取上清液；
实施例5：
(1)蓝莓(本地)果浆制备：将新鲜蓝莓果和纯净水按照1:3比例用匀浆机充分打匀。
(2)椰子水制备：椰子开果后取出椰子水，使用超高温瞬时杀菌等技术杀菌(130℃、15s)。
(3)冷泡红茶水制备：取红茶70g，纯净水240g，于0℃的环境中萃取20小时，过滤茶渣，得到冷泡红茶水。
(4)糖水制备：取白砂糖60g，纯净水50g，混合后加热溶解。
(5)混合发酵液的制备：取(1)和(2)中得到蓝莓果浆、椰子水和葡萄籽粉各50g、350g和10g充分混合。
(6)混合菌粉的制备：取双歧杆菌粉与植物乳杆菌粉各1g、3g充分混合。
(7)调配液制备：取柠檬酸、柠檬酸钠和水各1g、1.5g、100g混匀。
(8)发酵操作：(6)中得到的混合菌粉在无菌环境中接入(5)中得到的混合发酵液中，比例为0.01:1，接入菌种后于40℃环境中避光发酵48小时。
(9)澄清操作：将发酵结束后的液体用滤布过滤除去杂质，然后再加入2g壳聚糖澄清，澄清结束后再用滤布过滤。
(10)取(4)中制备的糖水、(9)中制备的澄清发酵液和(3)中制得的冷泡红茶水各15g、40g和50g，混合后加入(7)中制得的调配液1.05g，杀菌，灌装，充气。
pH示差法测量花色苷含量对比
组别 发酵前(mg/100g) 发酵后(mg/100g) 降低率/％
实验组5 50.66±1.74 36.87±2.03 13.79％
对照组5 52.41±2.93 22.23±3.56 30.18％
注：实验组为(5)中混合发酵液的上清液；对照组将(5)中椰子水替换为蒸馏水后取上清液；
DPPH自由基清除能力对比
组别 发酵前/％ 发酵后/％ 提高率/％
实验组5 23.61±4.26 54.15±1.36 30.54
对照组5 19.81±1.40 45.54±2.01 25.73
注：实验组为(5)中混合发酵液的上清液；对照组将(5)中椰子水替换为蒸馏水后取上清液；
实施例6：
(1)笃斯越桔果浆制备：将新鲜笃斯越桔果和其果汁按照1:3比例用匀浆机充分打匀。
(2)椰子水制备：椰子开果后取出椰子水，使用超高温瞬时杀菌等技术杀菌(130℃、15s)。
(3)冷泡红茶水制备：取红茶55g，纯净水200g，于15℃的环境中萃取12小时，过滤茶渣，得到冷泡红茶水。
(4)糖水制备：取白砂糖60g，纯净水50g，混合后加热溶解。
(5)混合发酵液的制备：取(1)和(2)中得到的笃斯越桔果浆、椰子水和葡萄籽粉各250g、150g和2.5g充分混合。
(6)混合菌粉的制备：取乳酸菌粉与嗜热链球菌粉各0.8g、1.2g充分混合。
(7)调配液制备：取柠檬酸、柠檬酸钠和水各1g、1.5g、100g混匀。
(8)发酵操作：(6)中得到的混合菌粉在无菌环境中接入(5)中得到的混合发酵液中，比例为0.004:1，接入菌种后于35℃环境中避光发酵24小时。
(9)澄清操作：将发酵结束后的液体用滤布过滤除去杂质，然后再加入2g壳聚糖澄清，澄清结束后再用滤布过滤。
(10)取(4)中制备的糖水、(9)中制备的澄清发酵液和(3)中制得的冷泡红茶水各8g、30g和45g，混合后加入(7)中制得的调配液0.83g，杀菌，灌装，充气。
pH示差法测量花色苷含量对比
组别 发酵前(mg/100g) 发酵后(mg/100g) 降低率/％
实验组6 380.76±2.57 369.47±1.35 11.29％
对照组6 393.82±3.48 376.12±2.61 17.70％
注：实验组为(5)中混合发酵液的上清液；对照组将(5)中椰子水替换为蒸馏水后取上清液；
DPPH自由基清除能力对比
组别 发酵前/％ 发酵后/％ 提高率/％
实验组6 33.52±2.99 54.16±2.82 20.64
对照组6 36.26±2.01 51.68±3.15 15.42
注：实验组为(5)中混合发酵液的上清液；对照组将(5)中椰子水替换为蒸馏水后取上清液；
为方便对比，将6个实施例中的主要配料比及其对花色苷降低率和DPPH自由基清除能力的影响列在表中。
在实施例1的配比上，进行椰子水添加量单因素实验，以进一步明确功能因素之间的量效关系。固定果浆添加量300g，葡萄籽粉0.5g，双歧杆菌粉0.6g，植物乳杆菌粉0.2g，在30℃避光条件下发酵18h，以发酵后花色苷含量降低率为指标，不同椰子水添加量为变量(缺少的量以蒸馏水补足)，可以看出，随着椰子水占比的增加，发酵后花色苷含量的降低率逐渐减少(见图1)。
在实施例2配比上，进行发酵时间单因素实验，以进一步明确功能因素之间的量效关系。果浆250g，椰子水150g，葡萄籽粉2.5g，双歧杆菌粉0.8g，植物乳杆菌粉1.2g，在35℃避光条件下将不同发酵时间作为变量。从图2中可以看出，随着发酵时间的增加，DPPH自由基清除能力提高率呈现逐渐上升趋势。

Claims (10)

1.一种高抗氧化活性复合发酵饮料，由笃斯越桔果浆和椰子水经菌种发酵后制备得到。
2.根据权利要求1所述的发酵饮料，由笃斯越桔果浆、椰子水和葡萄籽粉组成的发酵液经菌种发酵后与红茶水、糖水、柠檬酸和柠檬酸钠组成配制而成。
3.根据权利要求1或2所述的发酵型饮料，其中所述笃斯越桔果浆由新鲜笃斯越桔果和其果汁按照1:3比例充分打匀制备得到。
4.根据权利要求2所述的发酵饮料，所述笃斯越桔果浆、椰子水和葡萄籽粉比例为1～3：1～3：0.005～0.02。
5.根据权利要求1或2所述的所述发酵饮料，所述菌种选自双歧杆菌粉与植物乳杆菌粉或两者的混合物，优选的两者按照1～3：1～3的比例充分混合。
6.根据权利要求1或2所述的所述发酵饮料，所述柠檬酸、柠檬酸钠和水的比例为1：1.5：100。
7.一种高抗氧化活性复合发酵饮料的制备方法，包括步骤：
(1)笃斯越桔果浆制备：将新鲜笃斯越桔果和其果汁打匀；
(2)椰子水制备：椰子开果后取出椰子水，使用超高温瞬时杀菌；
(3)冷泡红茶水制备：取红茶40-70份，纯净水180-240份，萃取，过滤茶渣，得到冷泡红茶水；
(4)糖水制备：取白砂糖和纯净水混合后加热溶解；
(5)混合发酵液的制备：将(1)和(2)中得到的笃斯越桔果浆、椰子水和葡萄籽粉充分混合；
(6)调配液制备：将柠檬酸、柠檬酸钠和水混匀；
(7)发酵操作：将(5)中得到的混合发酵液在无菌环境中加入菌种；
(8)澄清操作：将发酵结束后的液体过滤除去杂质，然后再加入壳聚糖澄清，澄清结束后过滤，优选的壳聚糖与过滤后发酵液比例为0.002～0.005：1；
(9)取(4)中制备的糖水、(8)中制备的澄清发酵液和(3)中制得的冷泡红茶水混合，加入(6)中制得的调配液，杀菌，灌装，充气得到所述发酵型饮料。
8.根据权利要求7所述的制备方法，在所述步骤(5)中，笃斯越桔果浆、椰子水和葡萄籽粉按照1～3：1～3：0.005～0.02的比例混合。
9.根据权利要求7所述的制备方法，在所述步骤(7)中，菌种与(5)中混合发酵液的比例为0.002～0.01：1。
10.根据权利要求7所述的制备方法，所述菌种为双歧杆菌粉与植物乳杆菌粉的混合菌种。
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