CN110226711A - 一种用乳酸菌发酵液对肉和肉制品去腥增味的方法 - Google Patents

一种用乳酸菌发酵液对肉和肉制品去腥增味的方法 Download PDF

Info

Publication number
CN110226711A
CN110226711A CN201910643091.3A CN201910643091A CN110226711A CN 110226711 A CN110226711 A CN 110226711A CN 201910643091 A CN201910643091 A CN 201910643091A CN 110226711 A CN110226711 A CN 110226711A
Authority
CN
China
Prior art keywords
meat
meat products
tumbling
deodorization
weight
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN201910643091.3A
Other languages
English (en)
Other versions
CN110226711B (zh
Inventor
刘文美
邹泽华
邓宏辉
余成壮
余金明
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Xiamen Hemei Kesheng Biological Technology Co ltd
Original Assignee
Xiamen Hemei Kesheng Biological Technology Co ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Xiamen Hemei Kesheng Biological Technology Co ltd filed Critical Xiamen Hemei Kesheng Biological Technology Co ltd
Priority to CN201910643091.3A priority Critical patent/CN110226711B/zh
Publication of CN110226711A publication Critical patent/CN110226711A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN110226711B publication Critical patent/CN110226711B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/10—Meat meal or powder; Granules, agglomerates or flakes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
    • A23L13/55—Treatment of original pieces or parts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor
    • A23L13/72—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor using additives, e.g. by injection of solutions
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/10—Fish meal or powder; Granules, agglomerates or flakes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/65—Addition of, or treatment with, microorganisms or enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
    • A23L5/27—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by chemical treatment, by adsorption or by absorption

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Marine Sciences & Fisheries (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

本发明公开了一种肉和肉制品去腥的方法。包括如下步骤：肉制品切片，控制片厚在0.3‑1mm；加入乳酸菌发酵液；于真空0.07MPA，4℃以下环境下人工或机器滚揉15‑20分钟即可；所述乳酸菌发酵液制备方法为，为将扩培培养基高温灭菌后，冷却降温至30‑40℃，接种植物乳杆菌HM6068，发酵，95℃灭活30min，下罐灌装得到乳酸菌发酵液；所述扩培培养基含有白砂糖，酵母抽提物，大豆抽提物，硫酸镁和纯净水。

Description

一种用乳酸菌发酵液对肉和肉制品去腥增味的方法
技术领域
本发明涉及肉及制品处理方法，尤其涉及一种用乳酸菌发酵液对肉和肉制品去腥增味的方法。
背景技术
现有去腥方法主要包括物理法，化学法和生物法三大类。其中，生物去腥因具有其他方法不可比拟的优点而成为研究热点，它的一个主要特点是通过发酵技术有效地去除水产品的腥味和异味，并能产生特殊的香味。但是生物去腥时，微生物的发酵时间长，同时且发酵需要较高温度作用，影响肉制品问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种用乳酸菌发酵液对肉和肉制品去腥增味的方法。
为实现上述目的，本发明提供一种肉和肉制品去腥增味的方法，其特征在于，包括如下步骤：
肉或肉制品切片：肉制品切片，控制片厚在0.3-1mm；优选0.3-0.8mm；更优选0.5mm；
滚揉：加入乳酸菌发酵液；于真空0.07MPA，4℃以下环境下人工或机器滚揉15-20分钟；优选的，滚揉条件为一分钟五到十转；更优选的，滚揉条件为一分钟七转；
所述乳酸菌发酵液制备方法为，为将扩培培养基高温灭菌后，冷却降温至30-40℃，接种植物乳杆菌HM6068，发酵，95℃灭活30min，下罐灌装得到乳酸菌发酵液；所述扩培培养基含有白砂糖，酵母抽提物，大豆抽提物，硫酸镁和纯净水。
进一步，加入乳酸菌发酵液后还可以加入水、无磷保水剂；混合均匀，于真空0.07MPA， 4℃以下环境下人工或机器滚揉40-80分钟；优选60分钟。
进一步，在滚揉步骤后，还有继续滚揉步骤：再加入木薯淀粉，优选的，木薯淀粉的加入量为肉或肉制品重量的1/50-1/20；更优选的，加入量为肉或肉制品重量的1/25后4℃以下滚揉10-30分钟即可；优选的，滚揉条件为一分钟五到十转滚揉10-30分钟；更优选的，滚揉条件为一分钟七转滚揉20分钟。
进一步，所述滚揉步骤中，乳酸菌发酵液加入量为肉或肉制品重量的1/50-1/10；优选的，加入量为肉或肉制品重量的1/20。
进一步，所述滚揉步骤中，所述水的加量为肉或肉制品重量的50/100-99/100；优选的，加入量为肉或肉制品重量的91/100。
进一步，所述滚揉步骤中，所述无磷保水剂的加量为肉或肉制品重量的1/300-1/100；优选的，加入量为肉或肉制品重量的1/200。
进一步，所述乳酸菌发酵液的制备方法中，高温灭菌为120-130℃灭菌20-40min；优选的，所述高温灭菌为121℃灭菌30min。
进一步，所述乳酸菌发酵液的制备方法中，所述冷却降温至35-40℃；优选的，冷却降温至37℃；
任选的，所述植物乳杆菌HM6068的接种量为1-2％体积比；优选的，所述植物乳杆菌 HM6068的接种量为1％体积比；
任选的，所述发酵为35-40℃发酵10-30小时，优选的，所述发酵为37℃发酵18-24小时；
任选的，所述灭活的温度为90-100℃，时间为20-40min；优选的，所述灭活的温度为 95℃，时间为30min；
任选的，所述扩培培养基为20重量份白砂糖，10重量份酵母抽提物，0.1重量份大豆抽提物，2重量份硫酸镁，1000重量份纯净水。
进一步，所述肉和肉制品为鸭肉和鸭肉制品；鱼肉和鱼肉制品；或猪肉和猪肉制品。
常规的微生物去腥是活菌经过发酵产生的作用。
1、缩短工艺时间、提高肉制品质量：常规微生物去腥，选用活菌在较高的温度较长时间的发酵，达到去腥作用。如申请号201710299852.9一种鱼鳔的生物脱腥技术，就是利用酵母菌和葡萄球菌40℃培养7小时制成脱腥液，脱腥液用量为鱼鳔重量的2～5倍，脱腥时间为1 ～2小时。
本发明的方法为灭活后的菌在低温(4℃以下)环境与肉制品混合，使得代谢产物与肉制品充分结合，达到去腥的效果。缩短了工艺时间。
2、乳酸菌代谢产物的加入，具体促进消化吸收的健康效果。
3、增加肉制品反复冻融后的口感：加入该菌株所制得的产品后，肉制品反复速冻、融化，其口感差异较小。
以下的处理方式为：
鸭肉解冻去皮，控制温度在0℃-2℃；
切片，控制片厚在优选0.3-0.8mm；
滚揉：加入表1中的成分；于真空0.07MPA，4℃以下环境下人工或机器滚揉。处理后的鸭肉分装于-10℃冰柜速冻，取出后煮相同时间后品尝口感。结果见表1。
表1：不同处理的鸭肉效果比较表
具体实施方式
下面详细描述本发明的实施例，所述实施例的示例旨在用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规产品。
实施例1：乳酸菌发酵液的制备
菌株:植物乳杆菌HM6068(植物乳杆菌Lactobacillus plantarum HM6068)；见201611104476.5，适合食品加工应用的乳酸菌发酵液、制备方法及用途。
·菌株名称：植物乳杆菌Lactobacillus plantarum HM6068；
·保藏日期：2015年8月10日；
·保藏单位：中国北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGTCC)；
保藏编号：CGMCC No.11214。
扩培培养基：20重量份白砂糖，10重量份酵母抽提物，0.1重量份大豆抽提物，2重量份硫酸镁，1000重量份纯净水。
制备方法：将扩培培养基121℃灭菌30min，冷却降温至37℃，再按1％体积比的量接种植物乳杆菌HM6068，37℃发酵18-24小时，95℃灭活30min，下罐灌装得到乳酸菌发酵液。
实施例2：鸭肉去腥处理
1、鸭肉解冻去皮，过程中控制鸭肉温度在0℃-2℃；(如果是新鲜鸭肉则无须解冻)。
2、鸭肉切片，控制片厚在0.5mm厚，鸭肉片1000g；
3、滚揉：加入实施例1所得乳酸菌发酵液50g，加入水910g、无磷保水剂5g。混合均匀。于真空0.07MPA，4℃以下环境下滚揉60分钟；可人工滚揉，可机器滚揉。一分钟滚揉七转。
4、再加入木薯淀粉40g后4℃以下滚揉20分钟。
5、分装冷冻，出库销售。
其中设置了对照，其组别见表2。
表2不同处理的鸭肉分组表
以上各组采用的方法同上。结果判断标准如表3。所得结果见表4-表5。
表3判断标准表
表4实验结果表1
通过表4的结果，总结得到表5。
表5实验结果表2
可以看出，采用本发明乳酸菌发酵液对鸭肉进行去腥，其效果最好。远远高于市面上的植物乳杆菌1-3号的效果，更远远高于空白培养基，水和没有处理过的效果。采用微生物去腥法因为需要较高温度的发酵处理，使得肉制品口感变差，带有其他杂味。
实施例3：鱼肉去腥处理
1、鱼肉切片，控制片厚在0.3mm厚，鱼肉片1000g；
2、滚揉：加入实施例1的乳酸菌发酵液50g，混合均匀。于真空0.07MPA环境下滚揉10分钟，滚揉(一分钟五转)工作温度在4℃以下；
3、分装冷冻，出库销售。
对照例为加水对照。
结果发现加乳酸菌发酵液的鱼肉比加水的鱼肉的腥味减少。
实施例4：猪肉去腥处理
1、鱼肉切片，控制片厚在0.5mm厚，鱼肉片1000g；
2、滚揉：加入乳酸菌发酵液50g，混合均匀。再加入水910g、无磷保水剂5g；混合均匀，于真空0.07MPA环境下滚揉60分钟，滚揉工作温度在4℃以下；
3、加入木薯淀粉20g，再滚揉10分钟；
4、分装冷冻，出库销售。
对照例为加水对照。结果发现加乳酸菌发酵液的猪肉腥味比加水的猪肉的腥味减少。
尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在不脱离本发明的原理和宗旨的情况下在本发明的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。

Claims (9)

1.一种肉和肉制品去腥增味的方法，其特征在于，包括如下步骤：
肉制品切片：肉制品切片，控制片厚在0.3-1mm；优选0.3-0.8mm；更优选0.5mm；
滚揉：加入乳酸菌发酵液；于真空0.07MPA，4℃以下环境下人工或机器滚揉15-20分钟；优选的，滚揉条件为一分钟五到十转；更优选的，滚揉条件为一分钟七转；
所述乳酸菌发酵液制备方法为，为将扩培培养基高温灭菌后，冷却降温至30-40℃，接种植物乳杆菌HM6068，发酵，95℃灭活30min，下罐灌装得到乳酸菌发酵液；所述扩培培养基含有白砂糖，酵母抽提物，大豆抽提物，硫酸镁和纯净水。
2.如权利要求1所述肉和肉制品去腥增味的方法，其特征在于，加入乳酸菌发酵液后还可以加入水、无磷保水剂；混合均匀，于真空0.07MPA，4℃以下环境下人工或机器滚揉40-80分钟；优选60分钟。
3.如权利要求1所述肉和肉制品去腥增味的方法，其特征在于，在滚揉步骤后，还有继续滚揉步骤：再加入木薯淀粉，优选的，木薯淀粉的加入量为肉制品重量的1/50-1/20；更优选的，加入量为肉或肉制品重量的1/25后4℃以下滚揉10-30分钟即可；优选的，滚揉条件为一分钟五到十转滚揉10-30分钟；更优选的，滚揉条件为一分钟七转滚揉20分钟。
4.如权利要求1所述肉和肉制品去腥增味的方法，其特征在于，所述滚揉步骤中，乳酸菌发酵液加入量为肉或肉制品重量的1/50-1/10；优选的，加入量为肉制品重量的1/20。
5.如权利要求1所述肉和肉制品去腥增味的方法，其特征在于，所述滚揉步骤中，所述水的加量为肉或肉制品重量的50/100-99/100；优选的，加入量为肉制品重量的91/100。
6.如权利要求1所述肉和肉制品去腥增味的方法，其特征在于，所述滚揉步骤中，所述无磷保水剂的加量为肉或肉制品重量的1/300-1/100；优选的，加入量为肉制品重量的1/200。
7.如权利要求1所述肉和肉制品去腥增味的方法，其特征在于，所述乳酸菌发酵液的制备方法中，高温灭菌为120-130℃灭菌20-40min；优选的，所述高温灭菌为121℃灭菌30min。
8.如权利要求1所述肉和肉制品去腥增味的方法，其特征在于，所述乳酸菌发酵液的制备方法中，所述冷却降温至35-40℃；优选的，冷却降温至37℃；
任选的，所述植物乳杆菌HM HM6068的接种量为1-2％体积比；优选的，所述植物乳杆菌HM6068的接种量为1％体积比；
任选的，所述发酵为35-40℃发酵10-30小时，优选的，所述发酵为37℃发酵18-24小时；
任选的，所述灭活的温度为90-100℃，时间为20-40min；优选的，所述灭活的温度为95℃，时间为30min；
任选的，所述扩培培养基为20重量份白砂糖，10重量份酵母抽提物，0.1重量份大豆抽提物，2重量份硫酸镁，1000重量份纯净水。
9.如权利要求1所述肉和肉制品去腥增味的方法，其特征在于，所述肉和肉制品为鸭肉和鸭肉制品；鱼肉和鱼肉制品；或猪肉和猪肉制品。
CN201910643091.3A 2019-07-17 2019-07-17 一种用乳酸菌发酵液对肉和肉制品去腥增味的方法 Active CN110226711B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201910643091.3A CN110226711B (zh) 2019-07-17 2019-07-17 一种用乳酸菌发酵液对肉和肉制品去腥增味的方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201910643091.3A CN110226711B (zh) 2019-07-17 2019-07-17 一种用乳酸菌发酵液对肉和肉制品去腥增味的方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN110226711A true CN110226711A (zh) 2019-09-13
CN110226711B CN110226711B (zh) 2021-08-03

Family

ID=67855597

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201910643091.3A Active CN110226711B (zh) 2019-07-17 2019-07-17 一种用乳酸菌发酵液对肉和肉制品去腥增味的方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN110226711B (zh)

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN112075571A (zh) * 2020-09-25 2020-12-15 成都大学 一种界面发酵去腥味的方法
CN112244228A (zh) * 2020-09-23 2021-01-22 湖北周黑鸭食品工业园有限公司 一种甜辣味鸭排及其制备方法
CN113397120A (zh) * 2021-06-28 2021-09-17 苏州市味知香食品股份有限公司 一种乳酸菌发酵液低温调理肉制品及其制备方法
CN114304518A (zh) * 2022-01-25 2022-04-12 厦门绿进食品有限公司 一种预制猪肝产品及其制备方法
CN114403414A (zh) * 2021-11-30 2022-04-29 益生活力健康科技(福建)有限公司 一种具有降脂解腻提鲜增味作用的乳酸菌发酵制品、制备方法及其用途

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1311352A (zh) * 2001-02-13 2001-09-05 马伟 用天然高分子制备缓蚀剂的方法
CN101904482A (zh) * 2010-08-16 2010-12-08 广东兴亿海洋生物工程有限公司 一种天然富肽型鲜味剂及其制备方法
CN106399208A (zh) * 2016-12-05 2017-02-15 厦门和美科盛生物技术有限公司 一种适合食品加工应用的乳酸菌发酵液、制备方法及用途
CN106889488A (zh) * 2016-12-28 2017-06-27 湖南农业大学 风味鸵鸟肉饼及其制备方法
CN108740836A (zh) * 2018-04-25 2018-11-06 河南科技大学 一种发酵黄河鲤鱼肠的制备工艺
CN109601879A (zh) * 2018-12-07 2019-04-12 湖北工业大学 一种泡椒猪皮的加工方法

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1311352A (zh) * 2001-02-13 2001-09-05 马伟 用天然高分子制备缓蚀剂的方法
CN101904482A (zh) * 2010-08-16 2010-12-08 广东兴亿海洋生物工程有限公司 一种天然富肽型鲜味剂及其制备方法
CN106399208A (zh) * 2016-12-05 2017-02-15 厦门和美科盛生物技术有限公司 一种适合食品加工应用的乳酸菌发酵液、制备方法及用途
CN106889488A (zh) * 2016-12-28 2017-06-27 湖南农业大学 风味鸵鸟肉饼及其制备方法
CN108740836A (zh) * 2018-04-25 2018-11-06 河南科技大学 一种发酵黄河鲤鱼肠的制备工艺
CN109601879A (zh) * 2018-12-07 2019-04-12 湖北工业大学 一种泡椒猪皮的加工方法

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
吴海燕等: "生物催化风味在水产品加工中的应用", 《广东化工》 *
张开屏等: "《吃出营养吃出健康 乳品的科学吃法》", 31 May 2017, 内蒙古人民出版社 *

Cited By (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN112244228A (zh) * 2020-09-23 2021-01-22 湖北周黑鸭食品工业园有限公司 一种甜辣味鸭排及其制备方法
CN112244228B (zh) * 2020-09-23 2023-08-18 湖北周黑鸭食品工业园有限公司 一种甜辣味鸭排及其制备方法
CN112075571A (zh) * 2020-09-25 2020-12-15 成都大学 一种界面发酵去腥味的方法
CN113397120A (zh) * 2021-06-28 2021-09-17 苏州市味知香食品股份有限公司 一种乳酸菌发酵液低温调理肉制品及其制备方法
CN113397120B (zh) * 2021-06-28 2022-12-13 苏州市味知香食品股份有限公司 一种乳酸菌发酵液低温调理肉制品及其制备方法
CN114403414A (zh) * 2021-11-30 2022-04-29 益生活力健康科技(福建)有限公司 一种具有降脂解腻提鲜增味作用的乳酸菌发酵制品、制备方法及其用途
CN114304518A (zh) * 2022-01-25 2022-04-12 厦门绿进食品有限公司 一种预制猪肝产品及其制备方法
CN114304518B (zh) * 2022-01-25 2023-12-12 厦门绿进食品有限公司 一种预制猪肝产品及其制备方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN110226711B (zh) 2021-08-03

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN110226711A (zh) 一种用乳酸菌发酵液对肉和肉制品去腥增味的方法
CN102613518B (zh) 直投式短乳杆菌发酵剂生产菊芋泡菜及工艺
CN101015306A (zh) 一种蔬菜人工接种发酵用发酵剂及其发酵蔬菜的制备
CN110257301A (zh) 一种具有去腥增味作用的乳酸菌发酵液及其应用
CN103571782B (zh) 一株融合乳杆菌及其应用
CN109832617A (zh) 一种橘皮发酵制品及其制备方法
CN106107335A (zh) 马铃薯淀粉加工汁液乳酸饮料及其制备方法
CN109554265A (zh) 一种甜酒酿低醇饮料及其制备方法
CN104719811A (zh) 一种浅发酵生产泡菜的方法
CN105767947A (zh) 一种基于有机酸的连续快速发酵臭鳜鱼方法
CN104605337A (zh) 一种风味发酵杏鲍菇的加工方法
CN102697010B (zh) 一种发酵蔬菜及其制备方法
CN114591854B (zh) 一种具有降解植物性脂肪功能的植物乳杆菌lz026及其应用
CN109294940A (zh) 玉米乳杆菌诱变菌及高产乳酸的用途
CN111772121A (zh) 一种去除海参腥味的方法
CN110584032A (zh) 一种臭氧联合隔氧微生物发酵的贝肉生物脱腥方法
CN102138691B (zh) 一种酸菜汁饮料及其制备方法
CN104365845B (zh) 一种发酵型绿豆乳饮料的制备方法
JP4630389B1 (ja) 新規酵母及びその酵母で発酵処理した食品の製造法
CN109504636A (zh) 一种植物乳杆菌p12及其用途
CN113558161A (zh) 一种活菌型益生菌发酵桑葚汁功能饮品及其制备方法
CN102551081B (zh) 一种羊肉脱膻方法
CN104799217A (zh) 一种益生菌发酵山药及其制备方法
CN104664298B (zh) 一种发酵脆四宝的加工方法
CN109456919A (zh) 一种副干酪乳杆菌及其应用

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
GR01 Patent grant
GR01 Patent grant