CN110178916A - 一种滇绿茶的茯茶发花加工工艺 - Google Patents

一种滇绿茶的茯茶发花加工工艺 Download PDF

Info

Publication number
CN110178916A
CN110178916A CN201910380887.4A CN201910380887A CN110178916A CN 110178916 A CN110178916 A CN 110178916A CN 201910380887 A CN201910380887 A CN 201910380887A CN 110178916 A CN110178916 A CN 110178916A
Authority
CN
China
Prior art keywords
tealeaves
tea
leaf
floating
green tea
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Withdrawn
Application number
CN201910380887.4A
Other languages
English (en)
Inventor
赵京帅
陶鹏
陈锴妮
雷秦睿
孙强
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Xixian New District Fucha Town Tea Industry Co Ltd
Original Assignee
Xixian New District Fucha Town Tea Industry Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Xixian New District Fucha Town Tea Industry Co Ltd filed Critical Xixian New District Fucha Town Tea Industry Co Ltd
Priority to CN201910380887.4A priority Critical patent/CN110178916A/zh
Publication of CN110178916A publication Critical patent/CN110178916A/zh
Withdrawn legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • A23F3/08—Oxidation; Fermentation
    • A23F3/10—Fermentation with addition of microorganisms or enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • A23F3/12—Rolling or shredding tea leaves

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)

Abstract

本发明公开了一种滇绿茶的茯茶发花加工工艺，包括以下步骤：选茶，选取大叶种细嫩单芽叶备用；消毒摊晾，将采摘的新鲜嫩叶放置在竹垫上晾干；杀青、将摊晾后的茶叶分别通过专用蒸汽杀青器和滚筒杀青机杀青；揉捻、将杀青后的茶叶进行机械揉捻，揉捻完毕后快速摊开晾干；发酵剂的制备、由假灰绿曲霉配制得到发酵剂；渥堆发酵，将揉捻后的茶叶堆成茶堆发酵；蒸汽接种及发花，对渥堆发酵后的茶叶进行汽蒸、接种、发花培养；干燥及包装，干燥后的散茶直接称重包装，本发明涉及滇绿茶技术领域。该滇绿茶的加工工艺，达到了缩短了滇绿茶的加工时间，同时避免加工过程杂菌对茶叶的污染，也避免茶叶中有益成分过多氧化，提升茶叶的品质的目的。

Description

一种滇绿茶的茯茶发花加工工艺
技术领域
本发明涉及滇绿茶技术领域，具体为一种滇绿茶的茯茶发花加工工艺。
背景技术
滇绿即云南绿茶，滇绿出产于云南省临沧、保山、思茅、德宏等地州。滇绿茶选用云南大叶种鲜叶做原料。
它从鲜叶采摘时就精选细嫩的一芽二叶，经过杀毒、揉捻、烘干等工艺处理。由于高温杀毒，及时揉捻，快速烘干，控制了酶的活动和多酚类的氧化，防止了芽叶发酵，保持了茶叶的绿色，形成滋味醇浓，香气持久，回味悠长，汤色黄绿的特点。
喝茶之后，茶水能从人体皮肤的毛孔中驱走热量，使人感觉身心俱爽。所以，在盛夏，口干舌燥，汗流浃背时，饮用一杯滇绿茶，便能生津止渴，消暑降温。
目前滇绿茶的生产加工周期长，并且在成产过程中容易掺入杂菌，造成茶叶的变质，影响茶叶的加工和茶叶加工后的品质。
发明内容
(一)解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了一种滇绿茶的茯茶发花加工工艺，解决了目前滇绿茶的生产加工周期长，并且在成产过程中容易掺入杂菌，造成茶叶的变质，影响茶叶的加工和茶叶加工后的品质的问题。
(二)技术方案
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种滇绿茶的茯茶发花加工工艺，包括以下步骤：
步骤一、选茶，选取手摘的大叶种细嫩单芽叶备用；
步骤二、消毒摊晾，将采摘的新鲜嫩叶放入消毒槽内浸泡，再讲消毒后的嫩叶捞出放置在竹垫上，并用流动无菌水对茶叶表面进行冲洗，清洗完毕后再讲嫩叶均匀摊放在竹垫上自然晾干水分；
步骤三、杀青、将摊晾后的茶叶重新放置在新的竹垫上，并摆放均匀，现将竹垫上的嫩叶放置在专用蒸汽杀青器上，对嫩叶通入蒸汽，期间翻叶一次，茶叶汽蒸完成后再快速加入滚筒杀青机内，对茶叶进行完成杀青，直至茶叶的含水量达到50％-60％即可；
步骤四、揉捻、将杀青后的茶叶放置在紫外线灭菌器中，再对灭菌后的茶叶进行机械揉捻，揉捻机为无菌状态，并且对揉捻的茶叶表面不断通入二氧化碳气体，揉捻完毕后快速摊开晾干；
步骤五、发酵剂的制备、从茯砖茶中分离出假灰绿曲霉并配制得到固体纯菌种发酵剂，并将发酵剂与无菌水1:100混合；
步骤六、渥堆发酵，将揉捻后的茶叶堆成茶堆，并在茶叶堆盖上湿布，并在上表面增加覆盖物，茶堆温度超过45摄氏度后，要对其进行翻动，当茶堆表面出现由热气而凝结的水珠，叶色由暗绿变为黄褐，青气消除，发出酒糟气味即可；
步骤七、蒸汽接种及发花，对渥堆发酵后的茶叶进行汽蒸，汽蒸的茶叶加入制备好的发酵剂进行接种，然后把接种完毕后的茶叶放入发花培养室进行发花培养；
步骤八、干燥及包装，发花后对茶叶进行干燥，干燥后的散茶直接称重包装。
优选的，所述步骤一的嫩叶采摘遵循精选细嫩的一芽二叶原则，保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片、老枝叶，不采用捋采和抓采。
优选的，所述步骤二中摊晾时间设置为1-1.5h，摊晾的厚度设置为1-4cm，直到鲜叶的含水量为60％-70％。
优选的，所述步骤三中蒸汽时茶叶摆放厚度设置为1-2cm，并在专用器具中向摆放好茶叶的竹垫从下向上通入蒸汽，通入蒸汽40-50s后对茶叶进行翻叶，然后再次通入蒸汽30s。
优选的，所述步骤三中先对滚筒杀青机预热，滚筒杀青机内部温度到达160℃-180℃即可将茶叶放入。
优选的，所述步骤四中揉捻后茶叶通过风冷薄摊开快速散热，直至茶叶表面温度为23℃-25℃。
优选的，所述步骤六中渥堆场所要清洁，无异味，无日光直射，室温保持在25℃以上，相对湿度在85％。
优选的，所述步骤六中将茶堆堆成宽度70厘米、长度80厘米和高度100厘米的长方行体。
优选的，所述步骤八中先将茶叶进行太阳晒干，再对其放入烘干器中干燥，直至水分含量为4％-7％。
(三)有益效果
本发明提供了一种滇绿茶的茯茶发花加工工艺。具备以下有益效果：选取手摘的大叶种细嫩单芽叶备用；将采摘的新鲜嫩叶放入消毒槽内浸泡，再讲消毒后的嫩叶捞出放置在竹垫上，并用流动无菌水对茶叶表面进行冲洗，清洗完毕后再讲嫩叶均匀摊放在竹垫上自然晾干水分；将摊晾后的茶叶重新放置在新的竹垫上，并摆放均匀，现将竹垫上的嫩叶放置在专用蒸汽杀青器上，对嫩叶通入蒸汽，期间翻叶一次，茶叶汽蒸完成后再快速加入滚筒杀青机内，对茶叶进行完成杀青，直至茶叶的含水量达到50％-60％即可，先对其进行汽蒸，可快速提高茶叶温度，避免升温慢对茶叶品质的影响；将杀青后的茶叶放置在紫外线灭菌器中，再对灭菌后的茶叶进行机械揉捻，揉捻机为无菌状态，并且对揉捻的茶叶表面不断通入二氧化碳气体，揉捻完毕后快速摊开晾干，二氧化碳气体可阻碍氧气与茶叶内部物质发生氧化反应；从茯砖茶中分离出假灰绿曲霉并配制得到固体纯菌种发酵剂，并将发酵剂与无菌水1:100混合；将揉捻后的茶叶堆成茶堆，并在茶叶堆盖上湿布，并在上表面增加覆盖物，茶堆温度超过45摄氏度后，要对其进行翻动，当茶堆表面出现由热气而凝结的水珠，叶色由暗绿变为黄褐，青气消除，发出酒糟气味即可；对渥堆发酵后的茶叶进行汽蒸，汽蒸的茶叶加入制备好的发酵剂进行接种，蒸汽可对茶叶进行灭菌，然后把接种完毕后的茶叶放入发花培养室进行发花培养，实现滇绿茶的发花；发花后对茶叶进行干燥，干燥后的散茶直接称重包装，达到了缩短了滇绿茶的加工时间，同时避免加工过程杂菌对茶叶的污染，也避免茶叶中有益成分过多氧化，提升茶叶的品质的目的。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
一种滇绿茶的茯茶发花加工工艺，包括以下步骤：
步骤一、选茶，选取手摘的大叶种细嫩单芽叶备用，嫩叶采摘遵循精选细嫩的一芽二叶原则，保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片、老枝叶，不采用捋采和抓采；
步骤二、消毒摊晾，将采摘的新鲜嫩叶放入消毒槽内浸泡，再讲消毒后的嫩叶捞出放置在竹垫上，并用流动无菌水对茶叶表面进行冲洗，清洗完毕后再讲嫩叶均匀摊放在竹垫上自然晾干水分，摊晾时间设置为1-1.5h，摊晾的厚度设置为1-4cm，直到鲜叶的含水量为60％-70％；
步骤三、杀青、将摊晾后的茶叶重新放置在新的竹垫上，并摆放均匀，现将竹垫上的嫩叶放置在专用蒸汽杀青器上，对嫩叶通入蒸汽，期间翻叶一次，茶叶汽蒸完成后再快速加入滚筒杀青机内，对茶叶进行完成杀青，直至茶叶的含水量达到50％-60％即可，其中先对滚筒杀青机预热，滚筒杀青机内部温度到达160℃-180℃即可将茶叶放入，蒸汽时茶叶摆放厚度设置为1-2cm，并在专用器具中向摆放好茶叶的竹垫从下向上通入蒸汽，通入蒸汽40-50s后对茶叶进行翻叶，然后再次通入蒸汽30s；
步骤四、揉捻、将杀青后的茶叶放置在紫外线灭菌器中，再对灭菌后的茶叶进行机械揉捻，揉捻机为无菌状态，并且对揉捻的茶叶表面不断通入二氧化碳气体，揉捻后茶叶通过风冷薄摊开快速散热，直至茶叶表面温度为23℃-25℃；
步骤五、发酵剂的制备、从茯砖茶中分离出假灰绿曲霉并配制得到固体纯菌种发酵剂，并将发酵剂与无菌水1:100混合；
步骤六、渥堆发酵，将揉捻后的茶叶堆成茶堆，将茶堆堆成宽度70厘米、长度80厘米和高度100厘米的长方行体，并在茶叶堆盖上湿布，并在上表面增加覆盖物，茶堆温度超过45摄氏度后，要对其进行翻动，当茶堆表面出现由热气而凝结的水珠，叶色由暗绿变为黄褐，青气消除，发出酒糟气味即可，其中渥堆场所要清洁，无异味，无日光直射，室温保持在25℃以上，相对湿度在85％；
步骤七、蒸汽接种及发花，对渥堆发酵后的茶叶进行汽蒸，汽蒸的茶叶加入制备好的发酵剂进行接种，然后把接种完毕后的茶叶放入发花培养室进行发花培养；
步骤八、干燥及包装，发花后对茶叶进行干燥，干燥后的散茶直接称重包装，先将茶叶进行太阳晒干，再对其放入烘干器中干燥，直至水分含量为4％-7％。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下。由语句“包括一个......限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素”。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (9)

1.一种滇绿茶的茯茶发花加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、选茶，选取手摘的大叶种细嫩单芽叶备用；
步骤二、消毒摊晾，将采摘的新鲜嫩叶放入消毒槽内浸泡，再讲消毒后的嫩叶捞出放置在竹垫上，并用流动无菌水对茶叶表面进行冲洗，清洗完毕后再讲嫩叶均匀摊放在竹垫上自然晾干水分；
步骤三、杀青、将摊晾后的茶叶重新放置在新的竹垫上，并摆放均匀，现将竹垫上的嫩叶放置在专用蒸汽杀青器上，对嫩叶通入蒸汽，期间翻叶一次，茶叶汽蒸完成后再快速加入滚筒杀青机内，对茶叶进行完成杀青，直至茶叶的含水量达到50％-60％即可；
步骤四、揉捻、将杀青后的茶叶放置在紫外线灭菌器中，再对灭菌后的茶叶进行机械揉捻，揉捻机为无菌状态，并且对揉捻的茶叶表面不断通入二氧化碳气体，揉捻完毕后快速摊开晾干；
步骤五、发酵剂的制备、从茯砖茶中分离出假灰绿曲霉并配制得到固体纯菌种发酵剂，并将发酵剂与无菌水1:100混合；
步骤六、渥堆发酵，将揉捻后的茶叶堆成茶堆，并在茶叶堆盖上湿布，并在上表面增加覆盖物，茶堆温度超过45摄氏度后，要对其进行翻动，当茶堆表面出现由热气而凝结的水珠，叶色由暗绿变为黄褐，青气消除，发出酒糟气味即可；
步骤七、蒸汽接种及发花，对渥堆发酵后的茶叶进行汽蒸，汽蒸的茶叶加入制备好的发酵剂进行接种，然后把接种完毕后的茶叶放入发花培养室进行发花培养；
步骤八、干燥及包装，发花后对茶叶进行干燥，干燥后的散茶直接称重包装。
2.根据权利要求1所述的一种滇绿茶的茯茶发花加工工艺，其特征在于：所述步骤一的嫩叶采摘遵循精选细嫩的一芽二叶原则，保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片、老枝叶，不采用捋采和抓采。
3.根据权利要求1所述的一种滇绿茶的茯茶发花加工工艺，其特征在于：所述步骤二中摊晾时间设置为1-1.5h，摊晾的厚度设置为1-4cm，直到鲜叶的含水量为60％-70％。
4.根据权利要求1所述的一种滇绿茶的茯茶发花加工工艺，其特征在于：所述步骤三中蒸汽时茶叶摆放厚度设置为1-2cm，并在专用器具中向摆放好茶叶的竹垫从下向上通入蒸汽，通入蒸汽40-50s后对茶叶进行翻叶，然后再次通入蒸汽30s。
5.根据权利要求1所述的一种滇绿茶的茯茶发花加工工艺，其特征在于：所述步骤三中先对滚筒杀青机预热，滚筒杀青机内部温度到达160℃-180℃即可将茶叶放入。
6.根据权利要求1所述的一种滇绿茶的茯茶发花加工工艺，其特征在于：所述步骤四中揉捻后茶叶通过风冷薄摊开快速散热，直至茶叶表面温度为23℃-25℃。
7.根据权利要求1所述的一种滇绿茶的茯茶发花加工工艺，其特征在于：所述步骤六中渥堆场所要清洁，无异味，无日光直射，室温保持在25℃以上，相对湿度在85％。
8.根据权利要求1所述的一种滇绿茶的茯茶发花加工工艺，其特征在于：所述步骤六中将茶堆堆成宽度70厘米、长度80厘米和高度100厘米的长方行体。
9.根据权利要求1所述的一种滇绿茶的茯茶发花加工工艺，其特征在于：所述步骤八中先将茶叶进行太阳晒干，再对其放入烘干器中干燥，直至水分含量为4％-7％。
CN201910380887.4A 2019-05-08 2019-05-08 一种滇绿茶的茯茶发花加工工艺 Withdrawn CN110178916A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201910380887.4A CN110178916A (zh) 2019-05-08 2019-05-08 一种滇绿茶的茯茶发花加工工艺

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201910380887.4A CN110178916A (zh) 2019-05-08 2019-05-08 一种滇绿茶的茯茶发花加工工艺

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN110178916A true CN110178916A (zh) 2019-08-30

Family

ID=67715816

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201910380887.4A Withdrawn CN110178916A (zh) 2019-05-08 2019-05-08 一种滇绿茶的茯茶发花加工工艺

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN110178916A (zh)

Citations (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1349750A (zh) * 2001-10-08 2002-05-22 王大军 一种茶叶的生产工艺及所制得的成品茶
CN103141599A (zh) * 2013-04-05 2013-06-12 湖南省怡清源茶业有限公司 金花散茶黑茶及其加工方法
CN103667076A (zh) * 2013-11-12 2014-03-26 广西合浦蟠龙居茶业有限公司 一种新的金花菌及其应用
CN104286241A (zh) * 2014-10-30 2015-01-21 广西农垦茶业集团有限公司 一种大叶种“后发酵茶”黑茶的加工方法
CN104489149A (zh) * 2014-12-12 2015-04-08 韩艳霞 毛尖黑茶发酵生产工艺
CN106172919A (zh) * 2016-07-22 2016-12-07 黄山职业技术学院 一种黄山本地乌龙茶制作方法
CN106359682A (zh) * 2016-11-07 2017-02-01 广西蟠龙居生态农业旅游开发股份有限公司 一种可调节肠道菌群平衡的金花砖茶及其制备方法
CN109497182A (zh) * 2018-11-30 2019-03-22 王芳 一种茯砖茶的加工方法

Patent Citations (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1349750A (zh) * 2001-10-08 2002-05-22 王大军 一种茶叶的生产工艺及所制得的成品茶
CN103141599A (zh) * 2013-04-05 2013-06-12 湖南省怡清源茶业有限公司 金花散茶黑茶及其加工方法
CN103667076A (zh) * 2013-11-12 2014-03-26 广西合浦蟠龙居茶业有限公司 一种新的金花菌及其应用
CN104286241A (zh) * 2014-10-30 2015-01-21 广西农垦茶业集团有限公司 一种大叶种“后发酵茶”黑茶的加工方法
CN104489149A (zh) * 2014-12-12 2015-04-08 韩艳霞 毛尖黑茶发酵生产工艺
CN106172919A (zh) * 2016-07-22 2016-12-07 黄山职业技术学院 一种黄山本地乌龙茶制作方法
CN106359682A (zh) * 2016-11-07 2017-02-01 广西蟠龙居生态农业旅游开发股份有限公司 一种可调节肠道菌群平衡的金花砖茶及其制备方法
CN109497182A (zh) * 2018-11-30 2019-03-22 王芳 一种茯砖茶的加工方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103461547B (zh) 一种炒烘联合干燥的工夫红茶生产工艺
CN103141599B (zh) 金花散茶黑茶及其加工方法
CN105053300B (zh) 一种高原绿茶加工工艺
CN106578164A (zh) 黑茶的加工方法
CN106234662A (zh) 一种优质黑茶的快速醇化加工工艺
CN108402224A (zh) 一种青钱柳黑茶及其制备方法
CN108477317A (zh) 一种红茶生产工艺
CN105285186A (zh) 一种毛峰的生产方法
CN107279382A (zh) 一种多穗石柯叶后发酵代茶的加工方法
CN104782803B (zh) 一种茶树花黑茶的加工方法
CN107535628A (zh) 一种富硒晒青茶及其加工方法
CN105532954B (zh) 一种茯砖茶及其制备方法
CN109329497A (zh) 霸气茯砖茶的制备方法
CN106720562A (zh) 黄茶的制造方法
CN103609759B (zh) 一种褐色茶叶的制作方法
CN103082044B (zh) 一种即食茶叶的生产方法
CN107242312A (zh) 一种贵州本地红茶的加工方法
CN110326682A (zh) 一种滇红茶的茯茶发花散茶制备工艺
CN106942438A (zh) 一种生物发酵玫瑰花茶的制备方法
CN105685287A (zh) 一种茉莉香红茶的制作工艺
CN104886323A (zh) 一种高硒草本咖啡茶叶的加工方法
CN108378161A (zh) 一种茉莉花茯茶的制作方法及其产品
CN110178916A (zh) 一种滇绿茶的茯茶发花加工工艺
CN107372931A (zh) 一种绿茯茶的加工方法
CN104336198A (zh) 黑茯茶热发酵工艺

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WW01 Invention patent application withdrawn after publication

Application publication date: 20190830

WW01 Invention patent application withdrawn after publication