CN110101002A - 富含γ-氨基丁酸(GABA)米线的加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及米线加工技术领域，且公开了富含γ‑氨基丁酸(GABA)米线的加工工艺，发芽糙米的制备：首先称取定量的糙米放置在消毒装置内用1％次氯酸钠浸泡10min进行充分消毒，之后将经过消毒的糙米用去离子水冲洗三次之后装起进行沥干，然后在容器内放置营养液(2.5mmol/LCa2+浓度，pH5.5)加热至34℃后将沥干的糙米放置在容器中浸泡10h，之后取出浸泡后的糙米在糙米发芽机内32℃条件下发芽25h。该富含γ‑氨基丁酸(GABA)米线的加工工艺，具备营养价值高，口感好且具有药用价值等优点，解决了现在的米线的加工工艺原料简单，且加工工艺简单，加工出来的米线营养价值较低，同时达不到好的感，与此同时不具备生理调节调节功能的问题。
Description
技术领域
本发明涉及米线加工技术领域，具体为一种富含γ-氨基丁酸(GABA)米线的加工工艺。
背景技术
米线是对一种云南食品的特称，其他地方产出的同样食品有时称作米粉，但做法不同但有时候米线和米粉是不相同的，米线一般较细，而米粉则较粗，米线用米制成长条状截面为圆形色洁白有韧性于开水中稍煮后捞出放入肉汤中一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣和肉酱趁热吃，粉丝与其类似但口感不同，著名的米线当推过桥米线，过桥米线起源于云南蒙自有100多年的历史，其特殊的地方在于肉汤和佐料肉汤含有一层厚厚的鸡油用于保温，肉汤温度接近滚烫但鸡油阻止了蒸汽的挥发所以外观看不出其滚烫来，吃的时候现把切得极薄的猪瘦肉片和打开的生鹌鹑蛋放入肉汤用筷子稍微搅拌使生食充分烫熟，然后把米线拨入肉汤加入上述的其他佐料拌匀食用。
随着时代和科技的发展，科技的进步同时促进了米线的加工工艺的技术进步，但是依然存在着缺陷，现在的米线的加工工艺原料简单，且加工工艺简单，加工出来的米线营养价值较低，同时达不到好的口感，与此同时不具备生理调节调节功能，故而提出了富含γ-氨基丁酸(GABA)米线的加工工艺解决这一问题。
发明内容
(一)解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了一种富含γ-氨基丁酸(GABA)米线的加工工艺，具备营养价值高，口感好且具有药用价值等优点，解决了现在的米线的加工工艺原料简单，且加工工艺简单，加工出来的米线营养价值较低，同时达不到好的感，与此同时不具备生理调节调节功能的问题。
(二)技术方案
为实现上述具备营养价值高，口感好且具有药用价值目的，本发明提供如下技术方案：
本发明要解决的另一技术问题是提供一种富含γ-氨基丁酸(GABA)米线的加工工艺，包括以下步骤：
1)发芽糙米的制备：首先称取定量的糙米放置在消毒装置内用1％次氯酸钠浸泡10min进行充分消毒，之后将经过消毒的糙米用去离子水冲洗三次之后装起进行沥干，然后在容器内放置营养液(2.5mmol/LCa2+浓度，pH5.5)加热至34℃后将沥干的糙米放置在容器中浸泡10h，之后取出浸泡后的糙米在糙米发芽机内32℃条件下发芽25h，最后样品取出后，用蒸馏水冲洗三次清洗干净后沥干，待用；
2)大米的制备：取用称量定量的稻谷，之后将稻谷放置在砻谷机内脱去颗壳后得到糙米，在将糙米放置在碾压装置上多次碾白直到得到精白大米，待用；
3)大米的加工：取用步骤2)中制得的大米，放置在准备好的浸泡容器内浸泡10个小时，之后将浸泡后的大米取出经过筛选去除精白大米中的杂质，将去除杂质后的大米取出放在沥水容器上进行沥干，待大米沥水完成后取出放置在磨粉装置进行磨粉，磨粉的同时将磨取的大米粉放置在80目筛选机上多次进行筛选，最后取用4份筛选过后颗粒均匀的大米，待用；
4)米线的制备：将步骤1)中制得的发芽糙米放置在磨粉装置上进行磨粉，之后将磨取的粉末取出，放置在80目筛选机进行筛选后取用6份均匀的发芽糙米粉末，之后将步骤3)中制得的4份大米和筛选后的6份均匀的发芽糙米粉末同时放置在混料装置内，之后依次向混料装置内加入焦磷酸钠0.03％、马铃薯改性淀粉10％和食盐0.4％，待加入完成后向混料装置内加入水65％，进行混合搅拌30分钟直至搅拌均匀，之后将搅拌均匀的混料取出进行铺浆工艺的加工，待铺浆完成后取出，放置在蒸浆装置内蒸制5min后取出，机械挤压成型，然后将挤压成型的原料放置在冷却装置内快速降温冷却，制得成型的米线，最后将制得的米线进行称量，称量后将等量的米线经过输送至包装机上进行包装即可。
(三)有益效果
与现有技术相比，本发明提供了一种富含γ-氨基丁酸(GABA)米线的加工工艺，具备以下有益效果：
1、该富含γ-氨基丁酸(GABA)米线的加工工艺，通过大米的制备：取用称量定量的稻谷，之后将稻谷放置在砻谷机内脱去颗壳后得到糙米，在将糙米放置在碾压装置上多次碾白直到得到精白大米，同时首先称取定量的糙米放置在消毒装置内用1％次氯酸钠浸泡10min进行充分消毒，之后将经过消毒的糙米用去离子水冲洗三次之后装起进行沥干，然后在容器内放置营养液(2.5mmol/LCa2+浓度，pH5.5)加热至34℃后将沥干的糙米放置在容器中浸泡10h，之后取出浸泡后的糙米在糙米发芽机内32℃条件下发芽25h，最后样品取出后，用蒸馏水冲洗三次清洗干净后沥干，因此精白大米仅仅保留了整颗稻谷的胚乳部分，相对而言，糙米不仅仅含有胚乳部分，还保留了在碾白过程中被除去的糠层，其糠层是指稻谷中除去外壳和胚乳后剩下的部分，包括果皮、种皮、糊粉层、亚糊粉层和胚等，是稻谷中主要营养成分的富集处，糙米因被一层密度极高的粗纤维和糠蜡包裹，其吸水性和膨胀性很差，直接食用时口感粗糙，而且糙米中的微量元素大部分与植酸结合在一起，食用糙米时几乎不被人体吸收，故直接食用受到限制,因此通过混合加工工艺，极大的提高了米粉的营养成分，同时便于吸收。
2、该富含γ-氨基丁酸(GABA)米线的加工工艺，通过制得的发芽糙米，发芽糙米富含γ-氨基丁酸(GABA)：γ-氨基丁酸(GABA)是一种广泛存在于动植物、藻类和微生物中的四碳非蛋白类氨基酸，又称4－氨基丁酸、γ－氨氨酸，在多种植物中被发现，尤其是高等植物果实的胚中，糙米中的GABA含量比较丰富，主要是通过谷氨酸脱羧酶作用谷氨酸合成GABA，GABA是构成高等植物体内细胞自由氨基酸的主要组分之一，主要是以类似脯氨酸的环状结构的形式存在于细胞液中，GABA能参与脑血管血压的调节，有研究表明，GABA能促进大脑血液流畅，增强脑部供氧，对因脑血栓和脑动脉硬化引起的头痛、耳喀和神经衰弱等症状具有临床疗效，此外GABA还具有调节必律不齐、调节垂体激素分泌功能和胃酸分泌等功能，GABA的主要生理功能在于能够参与机体神经性功能，因此该生产工艺极大地提高了米粉的药用价值。
具体实施方式
下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明要解决的另一技术问题是提供一种富含γ-氨基丁酸(GABA)米线的加工工艺，包括以下步骤：
1)发芽糙米的制备：首先称取定量的糙米放置在消毒装置内用1％次氯酸钠浸泡10min进行充分消毒，之后将经过消毒的糙米用去离子水冲洗三次之后装起进行沥干，然后在容器内放置营养液(2.5mmol/LCa2+浓度，pH5.5)加热至34℃后将沥干的糙米放置在容器中浸泡10h，之后取出浸泡后的糙米在糙米发芽机内32℃条件下发芽25h，最后样品取出后，用蒸馏水冲洗三次清洗干净后沥干，待用；
2)大米的制备：取用称量定量的稻谷，之后将稻谷放置在砻谷机内脱去颗壳后得到糙米，在将糙米放置在碾压装置上多次碾白直到得到精白大米，待用；
3)大米的加工：取用步骤2)中制得的大米，放置在准备好的浸泡容器内浸泡10个小时，之后将浸泡后的大米取出经过筛选去除精白大米中的杂质，将去除杂质后的大米取出放在沥水容器上进行沥干，待大米沥水完成后取出放置在磨粉装置进行磨粉，磨粉的同时将磨取的大米粉放置在80目筛选机上多次进行筛选，最后取用4份筛选过后颗粒均匀的大米，待用；
4)米线的制备：将步骤1)中制得的发芽糙米放置在磨粉装置上进行磨粉，之后将磨取的粉末取出，放置在80目筛选机进行筛选后取用6份均匀的发芽糙米粉末，之后将步骤3)中制得的4份大米和筛选后的6份均匀的发芽糙米粉末同时放置在混料装置内，之后依次向混料装置内加入焦磷酸钠0.03％、马铃薯改性淀粉10％和食盐0.4％，待加入完成后向混料装置内加入水65％，进行混合搅拌30分钟直至搅拌均匀，之后将搅拌均匀的混料取出进行铺浆工艺的加工，待铺浆完成后取出，放置在蒸浆装置内蒸制5min后取出，机械挤压成型，然后将挤压成型的原料放置在冷却装置内快速降温冷却，制得成型的米线，最后将制得的米线进行称量，称量后将等量的米线经过输送至包装机上进行包装即可。
本发明的有益效果是：通过大米的制备：取用称量定量的稻谷，之后将稻谷放置在砻谷机内脱去颗壳后得到糙米，在将糙米放置在碾压装置上多次碾白直到得到精白大米，同时首先称取定量的糙米放置在消毒装置内用1％次氯酸钠浸泡10min进行充分消毒，之后将经过消毒的糙米用去离子水冲洗三次之后装起进行沥干，然后在容器内放置营养液(2.5mmol/LCa2+浓度，pH5.5)加热至34℃后将沥干的糙米放置在容器中浸泡10h，之后取出浸泡后的糙米在糙米发芽机内32℃条件下发芽25h，最后样品取出后，用蒸馏水冲洗三次清洗干净后沥干，因此精白大米仅仅保留了整颗稻谷的胚乳部分，相对而言，糙米不仅仅含有胚乳部分，还保留了在碾白过程中被除去的糠层，其糠层是指稻谷中除去外壳和胚乳后剩下的部分，包括果皮、种皮、糊粉层、亚糊粉层和胚等，是稻谷中主要营养成分的富集处，糙米因被一层密度极高的粗纤维和糠蜡包裹，其吸水性和膨胀性很差，直接食用时口感粗糙，而且糙米中的微量元素大部分与植酸结合在一起，食用糙米时几乎不被人体吸收，故直接食用受到限制,因此通过混合加工工艺，极大的提高了米粉的营养成分，同时便于吸收，通过制得的发芽糙米，发芽糙米富含γ-氨基丁酸(GABA)：γ-氨基丁酸(GABA)是一种广泛存在于动植物、藻类和微生物中的四碳非蛋白类氨基酸，又称4－氨基丁酸、γ－氨氨酸，在多种植物中被发现，尤其是高等植物果实的胚中，糙米中的GABA含量比较丰富，主要是通过谷氨酸脱羧酶作用谷氨酸合成GABA，GABA是构成高等植物体内细胞自由氨基酸的主要组分之一，主要是以类似脯氨酸的环状结构的形式存在于细胞液中，GABA能参与脑血管血压的调节，有研究表明，GABA能促进大脑血液流畅，增强脑部供氧，对因脑血栓和脑动脉硬化引起的头痛、耳喀和神经衰弱等症状具有临床疗效，此外GABA还具有调节必律不齐、调节垂体激素分泌功能和胃酸分泌等功能，GABA的主要生理功能在于能够参与机体神经性功能，因此该生产工艺极大地提高了米粉的药用价值。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (1)
1.富含γ-氨基丁酸(GABA)米线的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
1)发芽糙米的制备：首先称取定量的糙米放置在消毒装置内用1％次氯酸钠浸泡10min进行充分消毒，之后将经过消毒的糙米用去离子水冲洗三次之后装起进行沥干，然后在容器内放置营养液(2.5mmol/LCa2+浓度，pH5.5)加热至34℃后将沥干的糙米放置在容器中浸泡10h，之后取出浸泡后的糙米在糙米发芽机内32℃条件下发芽25h，最后样品取出后，用蒸馏水冲洗三次清洗干净后沥干，待用；
2)大米的制备：取用称量定量的稻谷，之后将稻谷放置在砻谷机内脱去颗壳后得到糙米，在将糙米放置在碾压装置上多次碾白直到得到精白大米，待用；
3)大米的加工：取用步骤2)中制得的大米，放置在准备好的浸泡容器内浸泡10个小时，之后将浸泡后的大米取出经过筛选去除精白大米中的杂质，将去除杂质后的大米取出放在沥水容器上进行沥干，待大米沥水完成后取出放置在磨粉装置进行磨粉，磨粉的同时将磨取的大米粉放置在80目筛选机上多次进行筛选，最后取用4份筛选过后颗粒均匀的大米，待用；
4)米线的制备：将步骤1)中制得的发芽糙米放置在磨粉装置上进行磨粉，之后将磨取的粉末取出，放置在80目筛选机进行筛选后取用6份均匀的发芽糙米粉末，之后将步骤3)中制得的4份大米和筛选后的6份均匀的发芽糙米粉末同时放置在混料装置内，之后依次向混料装置内加入焦磷酸钠0.03％、马铃薯改性淀粉10％和食盐0.4％，待加入完成后向混料装置内加入水65％，进行混合搅拌30分钟直至搅拌均匀，之后将搅拌均匀的混料取出进行铺浆工艺的加工，待铺浆完成后取出，放置在蒸浆装置内蒸制5min后取出，机械挤压成型，然后将挤压成型的原料放置在冷却装置内快速降温冷却，制得成型的米线，最后将制得的米线进行称量，称量后将等量的米线经过输送至包装机上进行包装即可。
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| CN115176962A (zh) * | 2022-06-30 | 2022-10-14 | 湖南粮食集团有限责任公司 | 一种糙米米线制备方法及糙米米线 |
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