CN110037168A - 一种冻干宠物食品及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及宠物食品技术领域，公开了一种冻干宠物食品，包括主料、配料及辅料，上述原料按照重量份数计：主料45‑90份，配料15‑50份，辅料0.01‑0.5份；所述主料为畜禽肉、鱼肉中一种或两种及其以上混合肉料；所述的畜禽肉为鸡肉、鸭肉、羊肉、牛肉等一种或者多种的混合肉料；本冻干宠物食品不添加防腐剂和人造香精，不含麸质；本宠物食品用手捻开呈现絮状的肉纤维丝，手感柔软；采用真空冷冻干燥处理，不经过烹煮，保留了原料中大量在高温下易流失的维生素等营养成分；本宠物食品原料选取畜禽肉、鱼肉、动物肝脏的结合，较使用单一肉类原料制作的冻干宠物食品营养全面，符合猫狗在自然条件下采食的规律，更接近野生生长状态下的习性；并提供其制备工艺。
Description
技术领域
本发明涉及宠物食品技术领域，具体涉及一种冻干宠物食品及其制备工艺。
背景技术
宠物食品是专门为宠物、小动物提供的食品，介于人类食品与传统畜禽饲料之间的高档动物食品，具有营养全面、饲喂使用方便等优点。目前宠物食品正处于高速发展的良好趋势，但各生产厂家生产的宠物零食品种比较单一，且多为烘干制品，在高温度的烘烤条件下会导致食品中维生素等营养成分的流失，对食品的色泽和风味也会产生不良影响，使得宠物食品在营养均衡和口感口味上都存在缺陷。
发明内容
针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种冻干宠物食品，不添加防腐剂和人造香精，不含麸质；本宠物食品用手捻开呈现絮状的肉纤维丝，手感柔软；采用真空冷冻干燥处理，不经过烹煮，保留了原料中大量在高温下易流失的维生素等营养成分，利于宠物的消化吸收；本宠物食品原料选取畜禽肉、鱼肉、动物肝脏的结合，较使用单一宠物原料制作的冻干宠物食品营养全面，符合猫狗在自然条件下采食的规律，更接近野生生长状态下的习性；并提供其制备工艺。
为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种冻干宠物食品，包括主料、配料及辅料，上述原料按照重量份数计：
主料 45-90份，
配料 15-50份，
辅料 0.01-0.5份；
所述主料为畜禽肉、鱼肉中一种或两种及其以上混合肉料；
所述的畜禽肉为鸡肉、鸭肉、羊肉、牛肉等一种或者多种的混合肉料；
所述的鱼肉为三文鱼、金枪鱼、鳕鱼、玉筋鱼、钢条鱼等一种或者多种的混合肉料。
在本发明中，进一步的，所述配料为动物肝类内脏，所述动物肝类内脏包括鸡肝、鸭肝、羊肝、牛肝等一种或者多种的混合。
在本发明中，进一步的，所述辅料为天然抗氧化剂，所述天然抗氧化剂为混合生育酚、迷迭香提取物一种或者两者的混合物。
在本发明中，进一步的，所述迷迭香提取物的制备方法包括以下步骤：将10-30份迷迭香提取物原液溶于无水乙醇中，再与迷迭香提取物等体积的植物油脂混合，旋蒸出去无水乙醇，搅拌至膏状物。
在本发明中，进一步的，所述迷迭香提取物内总抗氧化成分＞5.5％，所述总抗氧化成分以鼠尾草酸和鼠尾草酚计。
一种冻干宠物食品的制备工艺，包括以下步骤：
A.原料预处理：经检验合格的原料去除外箱包装，分割成若干个块状的原料肉；
B.解冻：将步骤A的原料进行解冻，解冻后的原料温度控制在-3～-5℃；
C.绞碎：将步骤B解冻后的原料，其中畜禽肉类和鱼类原料过1-5mm绞肉机绞碎，肝类原料过骨泥磨，磨成泥状；
D.混合：处理好的原料按照配方配比混合均匀,控制混合机桨叶转速为50-100转/分钟，混合时间5-10分钟；
E.定型：将对步骤D混合后的肉泥挤成肉条，或灌入模具定型，冷冻至冻结后切粒；
F.速冻：将制备好的产品放入速冻库进行速冻，速冻温度为-30℃，速冻时间大于2h；
G.真空冷冻干燥：将步骤F速冻好的产品放入真空冷冻干燥罐中进行干燥，将仓内压力设定为200Pa，捕集器温度设定为-15至-30℃，干燥过程控制逐步温度上升；
H.冷却：将步骤G冻干后的产品冷却至室温；
I.金属探测：将产品依次通过金属探测器，将含有金属元件的产品挑出，将不含有金属元件的产品放入包装区；
J.检验、包装：对包装区内的产品进行检验，检验合格的产品进行定量包装。
在本发明中，进一步的，所述解冻方式为静水解冻、流水解冻、微波解冻中一种或者多种交替式使用。
在本发明中，进一步的，所述解冻环境可为室温或低温。
在本发明中，进一步的，所述低温环境温度为0-4℃。
在本发明中，进一步的，所述绞肉机切割尺寸为1-5mm。
在本发明中，进一步的，所述步骤G中真空冷冻干燥过程，其温度上升时，控制在1～3小时内加热温度升至50～60℃，而后在6～10小时内保持55～60℃，而后在4～8小时内升至65～70℃；冻干总时间为20h左右。
在本发明中，进一步的，所述宠物食品适合猫和狗
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
(1)本发明的冻干宠物食品，不添加防腐剂和人造香精，不含麸质，用手捻开呈现絮状的肉纤维丝，手感柔软，适口感佳；
(2)本发明的冻干宠物食品，原料选取畜禽肉、鱼肉、动物肝脏的结合，较使用单一宠物原料制作的冻干宠物食品营养全面，符合猫狗在自然条件下采食的规律，更接近野生生长状态下的习性。
(3)本发明冻干宠物食品的制备工艺，该方法工艺简单，不经过烹煮，保留了新鲜原料的天然美味。采用真空冷冻干燥的技术生产，所得宠物食品复水性好，利于宠物的消化吸收，适合大规模机械生产；并且本宠物食品易于储存、运输、销售、携带。
附图说明
图1为实施例1制备的冻干宠物食品检测粗蛋白、粗脂肪、粗灰分及水分的检测报告一；
图2为实施例1制备的冻干宠物食品检测粗蛋白、粗脂肪、粗灰分及水分的检测报告二；
图3为实施例1制备的冻干宠物食品检测粗纤维的检测报告一；
图4为实施例1制备的冻干宠物食品检测粗纤维的检测报告二；
图5为实施例2制备的冻干宠物食品检测粗蛋白、粗脂肪、粗灰分及水分的检测报告一；
图6为实施例2制备的冻干宠物食品检测粗蛋白、粗脂肪、粗灰分及水分的检测报告二；
图7为实施例2制备的冻干宠物食品检测粗纤维的检测报告一；
图8为实施例2制备的冻干宠物食品检测粗纤维的检测报告二；
图9为实施例3制备的冻干宠物食品检测粗蛋白、粗脂肪、粗灰分及水分的检测报告一；
图10为实施例3制备的冻干宠物食品检测粗蛋白、粗脂肪、粗灰分及水分的检测报告二；
图11为实施例3制备的冻干宠物食品检测粗纤维的检测报告一；
图12为实施例3制备的冻干宠物食品检测粗纤维的检测报告二；
图13为实施例4制备的冻干宠物食品检测粗蛋白、粗脂肪、粗灰分及水分的检测报告一；
图14为实施例4制备的冻干宠物食品检测粗蛋白、粗脂肪、粗灰分及水分的检测报告二；
图15为实施例4制备的冻干宠物食品检测粗纤维的检测报告一；
图16为实施例4制备的冻干宠物食品检测粗纤维的检测报告二；
图17为实施例3制备的冻干宠物食品的部分原料状态图；
图18为实施例3制备的冻干宠物食品用手捻开后的状态图。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合实施例，进一步阐述本发明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
本发明所用的原料均可从市面上购买。
实施例1
一种冻干宠物食品按照重量份数计包括：
其制备工艺，包括如下步骤：
A.原料预处理：经检验合格的原料去除外箱包装，分割成若干个块状的原料肉；
B.解冻：解冻方式为静水解冻，解冻后的原料温度控制在-3～-5℃；
C.绞碎：牛肉、鸡肉过5mm绞肉机绞碎；牛肝过骨泥磨，磨成泥状；
D.混合：处理好的原料按照配方配比混合均匀,控制混合机桨叶转速为100转/分钟，混合时间6分钟；
E.定型：将混合后的原料灌入模具定型，冷冻至冻结后切粒；
F.速冻：将制备好的产品放入速冻库进行速冻，速冻温度为-30℃，速冻时间大于2h；
G.真空冷冻干燥：将速冻好的产品放入真空冷冻干燥罐中进行干燥，将仓内压力设定为200Pa，捕集器温度设定为-28℃，干燥过程控制逐步温度上升，其温度上升时，控制在3小时内加热温度升至52℃，并在8小时内保持55℃，而后在8小时内升至65℃，冻干总时间为19h；
H.冷却：将冻干后的产品冷却至室温；
I.金属探测：将产品依次通过金属探测器，将含有金属元件的产品挑出，将不含有金属元件的产品放入包装区；
J.检验、包装：对包装区内的产品进行检验，检验合格的产品进行定量包装。
实施例2
一种冻干宠物食品按照重量份数计包括：
所述的鱼肉为三文鱼、金枪鱼、鳕鱼、玉筋鱼、钢条鱼的混合鱼肉，其比例为1:1:1:1:1。
其制备工艺，包括如下步骤：
A.原料预处理：经检验合格的原料去除外箱包装，分割成若干个块状的原料肉；
B.解冻：解冻方式为微波解冻，解冻后的原料温度控制在-3～-5℃；
C.绞碎：羊肉、鱼肉过2mm绞肉机绞碎；羊肝过骨泥磨，磨成泥状；
D.混合：处理好的原料按照配方配比混合均匀,控制混合机桨叶转速为80转/分钟，混合时间7分钟；
E.定型：将混合后的肉泥直接挤成肉条，冷冻至冻结后切粒；
F.速冻：将制备好的产品放入速冻库进行速冻，速冻温度为-30℃，速冻时间大于2h；
G.真空冷冻干燥：将速冻好的产品放入真空冷冻干燥罐中进行干燥，将仓内压力设定为200Pa，捕集器温度设定为-28℃，干燥过程控制逐步温度上升，其温度上升时，控制在2小时内加热温度升至56℃，并在10小时内保持56℃，而后在8小时内升至68℃，冻干总时间为20h；
H.冷却：将冻干后的产品冷却至室温；
I.金属探测：将产品依次通过金属探测器，将含有金属元件的产品挑出，将不含有金属元件的产品放入包装区；
J.检验、包装：对包装区内的产品进行检验，检验合格的产品进行定量包装。
实施例3
一种冻干宠物食品按照重量份数计包括：
所述的鱼肉为玉筋鱼；
其制备工艺，包括如下步骤：
A.原料预处理：经检验合格的原料去除外箱包装，分割成若干个块状的原料肉；
B.解冻：解冻方式为微波解冻，解冻后的原料温度控制在-3～-5℃；
C.绞碎：鸡肉、鸭肉、鱼肉过4mm绞肉机绞碎；鸡肝过骨泥磨，磨成泥状；
D.混合：处理好的原料按照配方配比混合均匀,控制混合机桨叶转速为50转/分钟，混合时间10分钟；
E.定型：将混合后的肉泥直接挤成肉条，冷冻至冻结后切粒；
F.速冻：将制备好的产品放入速冻库进行速冻，速冻温度为-30℃，速冻时间大于2h；
G.真空冷冻干燥：将速冻好的产品放入真空冷冻干燥罐中进行干燥，将仓内压力设定为200Pa，捕集器温度设定为-30℃，干燥过程控制逐步温度上升，其温度上升时，控制在3小时内加热温度升至58℃，并在9小时内保持60℃，而后在8小时内升至68℃，冻干总时间为20h
H.冷却：将冻干后的产品冷却至室温；
I.金属探测：将产品依次通过金属探测器，将含有金属元件的产品挑出，将不含有金属元件的产品放入包装区；
J.检验、包装：对包装区内的产品进行检验，检验合格的产品进行定量包装。
实施例4
一种冻干宠物食品按照重量份数计包括：
其制备工艺，包括如下步骤：
A.原料预处理：经检验合格的原料去除外箱包装，分割成若干个块状的原料肉；
B.解冻：解冻方式为微波解冻，解冻后的原料温度控制在-3～-5℃；
C.绞碎：鱼肉过2mm绞肉机绞碎；牛肝过骨泥磨，磨成泥状；
D.混合：处理好的原料按照配方配比混合均匀,控制混合机桨叶转速为80转/分钟，混合时间7分钟；
E.定型：将混合后的肉泥灌入模具定型，冷冻至冻结后切粒；
F.速冻：将制备好的产品放入速冻库进行速冻，速冻温度为-30℃，速冻时间大于2h；
G.真空冷冻干燥：将速冻好的产品放入真空冷冻干燥罐中进行干燥，将仓内压力设定为200Pa，捕集器温度设定为-26℃，干燥过程控制逐步温度上升，其温度上升时，控制在3小时内加热温度升至52℃，并在10小时内保持55℃，而后在8小时内升至68℃，冻干总时间为21h；
H.冷却：将冻干后的产品冷却至室温；
I.金属探测：将产品依次通过金属探测器，将含有金属元件的产品挑出，将不含有金属元件的产品放入包装区；
J.检验、包装：对包装区内的产品进行检验，检验合格的产品进行定量包装。
实施例5
一种冻干宠物食品按照重量份数计包括：
主料：鸭肉 60份，
配料：鸭肝 37份，
辅料：迷迭香提取物 0.02份；
其制备工艺，包括如下步骤：
A.原料预处理：经检验合格的原料去除外箱包装，分割成若干个块状的原料肉；
B.解冻：解冻方式为静水解冻，解冻后的原料温度控制在-3～-5℃；
C.绞碎：鸭肉过4mm绞肉机绞碎；鸭肝过骨泥磨，磨成泥状；
D.混合：处理好的原料按照配方配比混合均匀,控制混合机桨叶转速为50转/分钟，混合时间10分钟；
E.定型：将混合后的肉泥直接挤成肉条，冷冻至冻结后切粒；
F.速冻：将制备好的产品放入速冻库进行速冻，速冻温度为-30℃，速冻时间大于2h；
G.真空冷冻干燥：将速冻好的产品放入真空冷冻干燥罐中进行干燥，将仓内压力设定为200Pa，捕集器温度设定为-24℃，干燥过程控制逐步温度上升，其温度上升时，控制在3小时内加热温度升至56℃，并在8小时内保持58℃，而后在7小时内升至68℃，冻干总时间为18h；
H.冷却：将冻干后的产品冷却至室温；
I.金属探测：将产品依次通过金属探测器，将含有金属元件的产品挑出，将不含有金属元件的产品放入包装区；
J.检验、包装：对包装区内的产品进行检验，检验合格的产品进行定量包装。
对比例1：一种冻干宠物食品，其原料与实施例3的原料相同，制备工艺也大体相同，两者区别仅在于，在真空冷冻干燥步骤时，干燥过程未控制温度逐步上升，而是温度直接加至80℃，并保持20h。
对比例2：市场上售卖的普通冻干鸡肉产品。
下面通过实验来考察本发明冻干宠物食品的外观与理化指标：
一、采用GB标准及ISO标准对实施例1-4制备的冻干宠物食品进行粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、粗纤维及水分进行检测，具体数据如表1所示：
表1
注：上述数据通过专门检测公司检测，具体检测报告参见图1-16。
从表1可知，本实施例1-4制备的冻干宠物食品保有很高的粗蛋白、粗脂肪含量，几乎不含有粗纤维，说明本发明利用真空冷冻干燥技术制得的宠物食品，不含麸质。
二、对实施例1-5制备的冻干宠物食品与对比例1-2的冻干宠物食品进行对比检测，具体数据如表2所示：
表2
从表2可知，本实施例1-5制备的冻干宠物食品成色较佳，手感柔软，能够提高宠物食用时的适口感；实施例3与对比例1的对比，对比例1在真空冷冻干燥时直接升温至80℃进行干燥，其色泽、手感、复水效果均较实施例3的降低了，且其用手捻开主要呈条状肉，少量絮状的肉丝，这会降低其适口感。而实施例1-5制备的冻干宠物食品与对比例2的对比可知，本发明制备的冻干宠物食品在色泽、手感、复水效果方面均达到较佳水平，所得宠物食品用手捻开呈现絮状的肉纤维丝，手感柔软，适口感佳，且复水性好，适合大规模机械生产。
本宠物食品原料选取畜禽肉、鱼肉、动物肝脏的结合，较使用单一宠物原料制作的冻干宠物食品营养全面，符合猫狗在自然条件下采食的规律，更接近野生生长状态下的习性。
本发明并不局限于前述的具体实施方式。本发明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合，以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。
Claims (9)
1.一种冻干宠物食品，其特征在于，包括主料、配料及辅料，上述原料按照重量份数计：
主料 45-90份，
配料 15-50份，
辅料 0.01-0.5份；
所述主料为畜禽肉、鱼肉中一种或两种及其以上混合肉料；
所述的畜禽肉为鸡肉、鸭肉、羊肉、牛肉等一种或者多种的混合肉料；
所述的鱼肉为三文鱼、金枪鱼、鳕鱼、玉筋鱼、钢条鱼等一种或者多种的混合肉料。
2.根据权利要求1所述的一种冻干宠物食品，其特征在于，所述配料为动物肝类内脏，所述动物肝类内脏包括鸡肝、鸭肝、羊肝、牛肝等一种或者多种的混合。
3.根据权利要求1所述的一种冻干宠物食品，其特征在于，所述辅料为天然抗氧化剂，所述天然抗氧化剂为混合生育酚、迷迭香提取物一种或者两者的混合物。
4.根据权利要求1所述的一种冻干宠物食品，其特征在于，所述迷迭香提取物内总抗氧化成分＞5.5％，所述总抗氧化成分以鼠尾草酸和鼠尾草酚计。
5.根据权利要求1-4中任一项所述的一种冻干宠物食品的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
A.原料预处理：经检验合格的原料去除外箱包装，分割成若干个块状的原料肉；
B.解冻：将步骤A的原料进行解冻，解冻后的原料温度控制在-3～-5℃；
C.绞碎：将步骤B解冻后的原料，其中畜禽肉类和鱼类原料过1-5mm绞肉机绞碎，肝类原料过骨泥磨，磨成泥状；
D.混合：处理好的原料按照配方配比混合均匀,控制混合机桨叶转速为50-100转/分钟，混合时间5-10分钟；
E.定型：将对步骤D混合后的肉泥挤成肉条，或灌入模具定型，冷冻至冻结后切粒；
F.速冻：将制备好的产品放入速冻库进行速冻，速冻温度为-30℃，速冻时间大于2h；
G.真空冷冻干燥：将步骤F速冻好的产品放入真空冷冻干燥罐中进行干燥，将仓内压力设定为200Pa，捕集器温度设定为-15至-30℃，干燥过程控制逐步温度上升；
H.冷却：将步骤G冻干后的产品冷却至室温；
I.金属探测：将产品依次通过金属探测器，将含有金属元件的产品挑出，将不含有金属元件的产品放入包装区；
J.检验、包装：对包装区内的产品进行检验，检验合格的产品进行定量包装。
6.根据权利要求5所述的一种冻干宠物食品的制备工艺，其特征在于，所述解冻方式为静水解冻、流水解冻、微波解冻中一种或者多种交替式使用；所述解冻环境可为室温或低温，所述低温环境温度为0-4℃。
7.根据权利要求5所述的一种冻干宠物食品的制备工艺，其特征在于，所述绞肉机切割尺寸为1-5mm。
8.根据权利要求5所述的一种冻干宠物食品的制备工艺，其特征在于，所述步骤G中真空冷冻干燥过程，其温度上升时，控制在1～3小时内加热温度升至50～60℃，而后在6～10小时内保持55～60℃，而后在4～8小时内升至65～70℃；冻干总时间为20h左右。
9.根据权利要求1-4中任一项所述的一种冻干宠物食品，其特征在于，所述宠物食品适合猫和狗。
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