CN114521615A - 无胶质无淀粉的动物血液冻干宠物食品配方及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了无胶质无淀粉的动物血液冻干宠物食品配方。鸭血冻干配方，按质量份，包括新鲜鸭血65份、鸡胸肉20份、鸡肝5份、鸡心5份、羊奶5份；或者兔血冻干配方，按质量份，包括新鲜兔血60份、鸡胸肉20份、鸡肝10份、鸡心5份、羊奶5份。兔血和鸭血冻干具有适口性好、促进宠物消化、增强免疫的功效，本发明未添加胶质淀粉等原料，独创性地利用少量肉类和羊奶进行特定配比使其自然成型。
Description
技术领域
本发明属于宠物食品技术领域，涉及无胶质无淀粉的动物血液冻干宠物食品配方及其制备方法。
背景技术
动物血液加工始于20世纪70年代，以猪血和牛血为主的血液加工制品主要用于食品原料。20世纪90年代猪血制成的冻干粉才开始用于畜禽和宠物饲料，主要种类为血浆蛋白粉和血球蛋白粉。
动物血液干燥的工艺主要分为以下四种：①喷雾干燥法：将动物新鲜血液先经过脱纤维处理，然后通过高压泵进入高压喷粉塔，与此同时送入热空气进行干燥制成血粉，喷雾干燥血粉富含赖氨酸，具有消化性好等特点。该工艺目前主要存在的问题有：适口性较差、耗能大；②瞬间干燥法：动物新鲜血液经过机械脱水出去大量水分，变成半固态血块之后进入瞬间干燥设备，即得到瞬间干燥血粉。该工艺流程相对简单，但对设备要求较高；③流动干燥法：将血液在干燥器内快速循环，几秒钟内完成血液的干燥，或者让血液在流动的热空气中干燥，该工艺下的干燥血粉赖氨酸含量可达 80%；④膨化法膨化血粉：以新鲜的动物血液脱水后形成的干燥血块为原料，经过粉碎机粉碎后在膨化机中经过高温高压， 短时间内经过熟化、灭菌、膨胀、脱水和成形等变化得到膨化血粉条，最后经水分自然蒸发和粉碎即可获得膨化血粉。该工艺下的血粉安全性较高，但由于涉及到高温熟化过程，会有大量养分流失，适口性也较差。
上述四种工艺制备而成的动物血液产品，很难制备成特定形态，所以血液冻干制品多为粉末状，粉剂食品犬猫舔舐较困难，只能添加到颗粒饲料中以拌粮的方式食用，而液态或者半固体状态下的血液产品比较难保存，这两点局限性限制了血液制品在宠物食品行业的应用，而动物血液本身具有较高的营养价值，例如含有丰富的微量元素以及免疫球蛋白等，所以将新鲜动物血液制成特定形态具有很大的应用前景。
发明内容
为了克服现有技术的不足，本发明的目的是提供无胶质无淀粉的动物血液冻干宠物食品配方及其制备方法。
无胶质无淀粉的动物血液冻干宠物食品配方，鸭血冻干配方，按质量份，包括新鲜鸭血65份、鸡胸肉20份、鸡肝5份、鸡心5份、羊奶5份；或者
兔血冻干配方，按质量份，包括新鲜兔血60份、鸡胸肉20份、鸡肝10份、鸡心5份、羊奶5份。
所述的鸭血配方中鸭血质量份数要占总质量份数60%以上，兔血配方中兔血质量份数要占总质量份数60%以上。
所述的动物血液冻干宠物食品配方，不含谷物、淀粉及粘合剂。
一种无胶质无淀粉的动物血液冻干宠物食品制备方法，
步骤如下：
①解冻：将冷冻兔血、鸭血、鸡胸肉、鸡心、鸡肝进行低温解冻；或者冷冻鸭血、鸡胸肉、鸡心、鸡肝进行低温解冻；温度-5~5℃，解冻时间10h；
②前处理：将上述步骤①处理后的鸡胸肉、鸡心、鸡肝进行斩拌、滚揉、拍板、切丁；
③上料：将步骤②处理好的材料与步骤①解冻好的兔血、羊奶粉现配的羊奶；或者解冻好的鸭血、羊奶粉现配的羊奶进行搅拌混匀；
④成型：将步骤③混匀好的材料放入模具中定型；
⑤速冻：放进预冻仓进行2个小时速冻，温度达到-40度以下；
⑥干燥升华：放进干燥仓在真空状态下进行38小时以上低温干燥升华，升华过程中，从15℃开始缓慢加热，最高温度不超过60℃；
⑦杀菌：成品出仓之后，进行紫外杀菌，杀菌时间0.5min；
⑧包装。
一种优选方式，⑧包装：用自动灌装机灌装，灌装完毕进行辐照，辐照装置为电子加速器辐照，辐照剂量千戈瑞（3kGy），2.5小时。
本发明的有益效果：
本发明特定的原料配比让动物血液冻干成型，具有适口性好、促进宠物消化、增强免疫的功效。相比冻干血粉，成型的血液冻干更方便犬猫吞咬，且不需要拌粮饲喂，方便喂食；相比用食用胶成型的冻干宠物食品，凝胶剂会影响犬猫对微量元素例如钠和钾的吸收，也会影响冻干的复水，相比以上两种产品，本发明创新性地利用肉类和血液等动物性原料进行特定配比成型的冻干，无胶质无淀粉成型血液冻干，具有保持微量元素高效吸收、复水性好、酥脆、方便犬猫吞咬等优点。因鸭血和兔血的成分以及密度略有不同，所以配方比例也进行了调整以达到最佳形态和质地。
附图说明
图1是未添加肉类原料的纯鸭血冻干。
图2是原料搅拌后放入模具的成型图；
其中，兔血左部分，和鸭血右部分。
图3是低温冷冻后的成型图；
其中，兔血左部分，和鸭血右部分。
图4是低温冻干方法制备的兔血和鸭血冻干成品图；
其中，兔血左部分，和鸭血右部分。
图5是不同处理下细菌总数折线图。
图6是不同处理下水分含量折线图。
图7是不密封和密封状态下兔血冻干的颜色变化图；
其中，不密封左部分，和密封右部分。
具体实施方式
以下结合附图和实施例对本发明做进一步的阐述。
实施例1、低温冻干工艺制备的动物血液冻干以及营养指标检测结果
①磨碎：鸡胸肉、鸡肝、鸡心等原料要经过挑拣后使用，鸡胸去皮，鸡心去油。注意此时的环境温度不得高于18℃。鸡胸肉、鸡肝、鸡心需要切丁的缓冻后切丁，切1-1.2cm的方丁，切丁后按照配方比例放入搅拌机里搅拌成细碎肉糜，兔血、鸭血解冻后，按比例与到肉糜混合好放入模具中，放入模具后的形态如图1。具体配比如下：鸭血冻干配方，按质量份，包括新鲜鸭血65份、鸡胸肉20份、鸡肝5份、鸡心5份、羊奶5份；兔血冻干配方，按质量份，包括新鲜兔血60份、鸡胸肉20份、鸡肝10份、鸡心5份、羊奶5份；②速冻成型：放进预冻仓进行2个小时左右速冻，温度达到-40度以下，成型图如图2；③干燥升华：放进干燥仓在真空状态下进行38小时以上低温干燥升华，升华过程中，从15℃开始缓慢加热，最高温度不超过60℃；④杀菌：成品出仓之后，将进行紫外杀菌，杀菌时间0.5min；⑤包装：用自动灌装机灌装血液冻干，灌装完毕进行辐照，辐照装置为电子加速器辐照，辐照剂量千戈瑞（3kGy）。⑥冻干营养指标检测：制备好后的湿粮需进行营养成分以及安全性检测。检测指标包括粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、粗灰分、水分、铁、细菌总数、沙门氏菌，检测方法均按照国标进行检测。
试验结果如图1所示，未添加肉类原料的鸭血在出仓后形状不饱满，质地不均匀，颜色深浅不一，部分样品呈现出褶皱以及暗黑的状态，可能跟鸭血在冻干过程中出现血液分层以及沉淀有关。
为改变纯血冻干不成型的问题，于是通过在鸭血和兔血里添加少量鸡肉和内脏进行搅拌混匀来，鸭血和兔血跟肉类原料按比例混合之后的样品质地依然较软，颜色鲜红，自然状态下需要放入模具中来固定形状，如图2所示。
-40℃极速冷冻之后的样品有了固定形状且质地较硬，纹理清晰，冻干表面光滑，颜色依然较亮红，具体如图3所示。
样品的成品如图4所示，鸭血颜色深红，兔血颜色亮红，冻干形态完整，质量较轻，较酥脆，平均约1.2克一颗。检测结果如表格1所示，粗蛋白含量较高达到64.49%，粗脂肪则较低5.1%，铁含量较丰富（＞500mg/kg），淀粉含量低于检出下限，未检出。总体上，基本符合血液制品的高蛋白低脂肪的特点，低温冻干工艺制备的动物血液冻干成品指标符合预期，同时生产过程中未添加胶质和淀粉，实际检测结果也未检出淀粉，原料添加和检测结果均符合无胶质无淀粉的要求，也基本符合作为功能性零食的需求，可以进行下一步试验。
表格1.两种血液冻干配方检测结果
| 检测指标 | 单位 | 兔血检测结果 | 鸭血检测结果 | 检测方法 |
| 粗蛋白（干基计） | % | 80.35 | 77.50 | GB/T 6432-2018 7.2 |
| 粗脂肪（干基计） | % | 4.6 | 4.7 | GB/T 6433-2006（B类） |
| 粗纤维（干基计） | % | ＜1.0 | ＜1.0 | GB/T 6434-2006 |
| 粗灰分（干基计） | % | 6 | 6.9 | GB/T 6438-2007 |
| 牛磺酸（干基计） | % | 0.30 | 0.40 | GB/T 18246-2019酸提取法 |
| 水分 | % | 0.42 | 0.87 | GB/T 6435-2014 8.1 |
| 淀粉 | g/100g | ＜0.2 | ＜0.2 | GB 5009.9-2016第二法 |
| 铁 | mg/kg | 510 | 530 | GB5009.90—2016 |
| 细菌总数 | CFU/g | 211 | 120 | GB/T 13093-2006 |
| 沙门氏菌 | /25g | 未检出 | 未检出 | GB/T 13091-2018 |
注：淀粉检出限为0.2，小于0.2表示低于检测限未检出。
实施例2、血液冻干适口性测试
试验选取16只不同品种和年龄段的猫进行测试，测试的品种包括美短、英短、狸花猫、德文卷毛猫，均为成年猫，每只猫进行单独饲喂1颗兔血和1颗鸭血冻干，主粮正常饲喂，兔血鸭血冻干每天喂食2次，上午和下午各喂1颗，测试周期为5天。
试验结果如表格2所示。兔血和鸭血的适口性均在85%以上（16只猫里有13-14只猫爱吃），血液冻干在市面上不常见，少数猫对陌生食物比较排斥，不轻易尝试血液冻干。试验期间，16只猫状态正常无明显软便腹泻等情况，采食量也较稳定，平均每天每只约33g，体重稳定在约5.2kg，无明显变化，说明进食鸭血和兔血冻干不影响猫正常采食。其他方面，试验中有一只猫体质较差体型瘦弱，在正常采食的基础上，进行为期一个月喂食兔血和鸭血冻干后发现，毛发略有改善，体重略微增加，说明血液冻干对猫的体质尤其是瘦弱猫具有一定的改善作用。
表2.兔血和鸭血冻干适口性测试
| Day1 | Day2 | Day3 | Day5 | Day5 | |
| 兔血适口性 | 13/16 | 13/16 | 14/16 | 14/16 | 14/16 |
| 鸭血适口性 | 13/16 | 13/16 | 14/16 | 13/16 | 13/16 |
| 软便等异常情况 | 状态正常 | 状态正常 | 状态正常 | 状态正常 | 状态正常 |
| 平均采食量（g） | 33.2 | 31.3 | 33.7 | 30.4 | 32.2 |
| 平均体重（kg） | 5.24 | 5.21 | 5.29 | 5.22 | 5.31 |
注：例如13/16指的是16只猫里13只猫会吃。平均采食量指除血液冻干外的主粮采食量。
实施例3、辐照和未辐照对血液冻干品质的影响
试验设计：选取鸭血冻干为试验对象，随机分为2组，A组电子加速器辐照3kGy，2.5小时，B组不作任何处理，处理后的A组和B组两组样品在37℃恒温环境下贮存，试验周期28天，水分和细菌指标分别在第0天，第7天，第14天，第21天和第28天检测，每组6个重复。按照国标GB/T 22210-2008从气味、颜色两个角度感官评价鸭血冻干，每7天评价一次，每组6个重复，鸭血冻干颜色等级：浅红色为等级1、鲜红色为等级2、深红色为等级3、黑红色为等级4；气味等级：浓郁腥味+无鸡肉香味为等级1、腥味+鸡肉香味为等级2、微有腥味+鸡肉香味为等级3、无腥味+鸡肉香味为等级4。选取兔血冻干为试验对象，随机分为两组，A组密封保存28天，B组暴露在空气中28天。28天后感官评价两组的颜色气味变化。
试验结果统计：感官评价、水分指标、菌落总数。
37℃贮存期间鸭血冻干的三个指标具体变化如下：
水分指标变化：由图5可知，A组和B组在恒温贮存28天后水分只有略微上升，整体比较稳定，说明电子束辐照（3kGy）2.5小时对水分变化无明显影响。
菌落总数：由图6可知，辐照后鸭血冻干的菌落总数在210 CFU/g，21天后稳定在100 CFU/g。未辐照的鸭血冻干第0天菌落总数在12000 CFU/g，到第28天还有2200 CFU/g，维持在较高水平，该结果说明电子束辐照（3kGy）2.5小时能够杀死大部分微生物，具有良好的杀菌效果，未辐照的鸭血冻干菌落总数维持在较高水平，直接给犬猫食用会有细菌超标风险,菌落总数含量参考国标中全价猫粮标准是低于10000 CFU/g，而鸭血冻干未辐照前12000 CFU/g，超过猫粮最低标准。
感官变化：A组和B组各6个重复的试验样品在放置28天后，颜色均呈鲜红色与深红色之间(颜色等级2~3)，相比第0天的颜色，颜色有略微加深，可能是部分氧化的结果，总体上无明显差异；第0天和第28天的气味均是微有腥味+鸡肉香味（等级3），无明显差别。电子束辐照（3kGy）2.5小时并未对鸭血冻干的色泽和气味产生明显影响。此外，密封状态下A组兔血冻干再28天后依然保持鲜红色，气味是微有腥味+鸡肉香味，相比之下，暴露在空气中的B在28天后颜色明显加深，变成暗红色，腥味较重，并有脂肪被氧化的味道，颜色变化如图7所示。
上述试验结果和实施例是对本发明的具体描述，但是本发明不仅局限于上述的具体实施方式，对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动，本领域的普通技术人员能从本发明公开的内容直接导出或联想到的所有变形，均应认为是本发明的保护范围。本发明的保护范围由所附权利要求及其任何等同物给出。
Claims (5)
1. 无胶质无淀粉的动物血液冻干宠物食品配方，其特征在于：
鸭血冻干配方，按质量份，包括新鲜鸭血65份、鸡胸肉20份、鸡肝5份、鸡心5份、羊奶5份；或者
兔血冻干配方，按质量份，包括新鲜兔血60份、鸡胸肉20份、鸡肝10份、鸡心5份、羊奶5份。
2.根据权利要求1所述的动物血液冻干宠物食品配方，其特征在于：所述的鸭血配方中鸭血质量份数要占总质量份数60%以上，兔血配方中兔血质量份数要占总质量份数60%以上。
3.根据权利要求1所述的动物血液冻干宠物食品配方，其特征在于：不含谷物、淀粉及粘合剂。
4.一种无胶质无淀粉的动物血液冻干宠物食品制备方法，其特征在于：
步骤如下：
①解冻：将冷冻兔血、鸭血、鸡胸肉、鸡心、鸡肝进行低温解冻；或者冷冻鸭血、鸡胸肉、鸡心、鸡肝进行低温解冻；温度-5~5℃，解冻时间10h；
②前处理：将上述步骤①处理后的鸡胸肉、鸡心、鸡肝进行斩拌、滚揉、拍板、切丁；
③上料：将步骤②处理好的材料与步骤①解冻好的兔血、羊奶粉现配的羊奶；或者解冻好的鸭血、羊奶粉现配的羊奶进行搅拌混匀；
④成型：将步骤③混匀好的材料放入模具中定型；
⑤速冻：放进预冻仓进行2个小时速冻，温度达到-40度以下；
⑥干燥升华：放进干燥仓在真空状态下进行38小时以上低温干燥升华，升华过程中，从15℃开始缓慢加热，最高温度不超过60℃；
⑦杀菌：成品出仓之后，进行紫外杀菌，杀菌时间0.5min；
⑧包装。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：⑧包装：用自动灌装机灌装，灌装完毕进行辐照，辐照装置为电子加速器辐照，辐照剂量千戈瑞（3kGy），2.5小时。
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