CN109984243A - 一种红糖风味压片糖果及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种红糖风味压片糖果及其制备方法，该压片糖果的原料及重量配比为：红糖10~200份，桑葚30~200份，山楂20~100份，罗汉果50~100份，D‑甘露糖醇0.1~2份，硬脂酸镁0.05~0.1份。其制作方法如下：将桑葚，山楂，罗汉果进行水提，提取液经大孔树脂柱吸附，再用乙醇进行洗脱，得洗脱液；红糖加水稀释经过氧化铝柱吸附，再用乙醇进行洗脱，得洗脱液；合并以上两份得洗脱液，减压浓缩得浸膏，通过湿法制粒、压片，得压片糖果。本压片糖果可助消化，增强胃肠功能，同时具有降血压、降血糖的功效，无副作用，且制备工艺简单，便于工厂批量化生产。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体地说，涉及一种红糖风味压片糖果及其制备方法。
背景技术
糖是消费者追求甜味和美味的关键成分，特别是糖果和巧克力中的糖分。传统的糖果类食品能满足消费者对甜味的需求，同时能够为人们补充营养，但其包含的营养物质往往只是给人体补充能量。随着生活水平的日渐提高，人们对自身的身体健康情况越来越注重，对食品对健康的影响情况也更加关心。因此，消费者对于风味和健康的双重需求正推动着新产品的研发，目前糖果行业正面临着减糖和创造更佳的消费者体验的双重挑战，而风味佳又具有功能性的糖果类食品成了糖果类食品发展的新方向。
随着生活水平提高，生活节奏加快，我国70%的人群处于“亚健康”状态，三高人群比例逐渐增加，超重和肥胖的比例也在明显增加。据估计，我国是全球糖尿病人数最多的国家，2017年糖尿病人数为1.14亿，预计到2045年将达到1.5亿左右，男性和女性的累计高血压发病率分别为28.9%和26.9%，发病率随着年龄的增长而增加。大多三高人群尤其是糖尿病人群偏好甜食，最终引起高血糖。功能性糖果不仅能够满足人们对风味食品感官上的需求，而且其中含有的天然活性成分能够改善人体“亚健康”状态，无副作用，有益人体健康。
目前，市场上压片糖果组成单一，且功能性压片糖果较少。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种助消化，同时具有降血压、降血糖的功效，无副作用，以药食同源类食品为主要原料的压片糖果，以满足市场需求。
本发明的目的通过以下技术方案来实现：一种红糖风味压片糖果，该压片糖果的原料及重量配比如下：红糖10~200份、桑葚30~200份、山楂20~100份、罗汉果50~100份、D-甘露糖醇0.1~2份、硬脂酸镁0.05~0.1份。优选地，包括：红糖120份，桑葚150份，山楂70份，罗汉果70份，D-甘露糖醇0.9份，硬脂酸镁0.06份。
本发明还公布了所述红糖风味压片糖果的制备方法，包括以下步骤：
（1）按上述重量配比称取桑葚，山楂，罗汉果混合，然后加入6~10倍混合物重量的纯化水，加热煮沸，保持微沸0.5~1.5小时，过滤，收集滤液，滤渣再加入6~10倍滤渣重量的水加热煮沸，保持微沸0.5~1.5小时，过滤，合并两次滤液；
（2）将（1）中得到的合并滤液过大孔树脂柱，弃流出液，再用30%~90%乙醇进行洗脱，得洗脱液Ⅰ；
（3）将红糖用纯水稀释至澄清溶液，过氧化铝柱，弃流出液，再用30%~90%乙醇进行洗脱，得洗脱液Ⅱ；
（4）合并洗脱液Ⅰ和洗脱液Ⅱ，在50~70℃下减压浓缩，将浓缩液喷雾干燥得粉末；
（5）取D-甘露糖醇，硬脂酸镁与上述喷雾干燥所得粉末混匀，压片，得红糖风味压片糖果。
上述制备方法中，所使用大孔树脂型号为HPD722、DM130、HPD600或AB-8。所使用氧化铝类型为中性氧化铝、碱性氧化铝。喷雾干燥工艺参数为：控制喷干机进风温度150~160℃，出风温度80~90℃。
本发明将红糖、罗汉果、山楂进行配比，产生协同作用，具有助消化，降血糖，降血脂的多重功效。其中：
红糖，含有叶酸等多种生物活性成分，具有益气补血、活血化瘀的功效，对心血管疾病又一定的作用，能够改善高血脂，而红糖中含有大量的蔗糖，对于糖尿病人来说，其很难发挥作用。为了增加受众人群，需要去除红糖中的蔗糖。我们采用氧化铝树脂吸附的工艺去除蔗糖，最大程度保留其中的生物活性成分，且仍保留红糖的香味。
罗汉果，具有润肺止咳，生津止渴的功效，还具有降血糖、降血脂的作用。罗汉果含有丰富的糖甙，属于非糖甜味成分，较蔗糖甜300倍，但不能够提供能量，是一种理想的天然甜味剂，也是本发明甜味的来源。
山楂，具有消食健胃，行气散瘀的功效，其中含有的三萜类及黄酮类成分具有扩张冠状动脉、舒张血管、降脂降压的作用。
本发明采用大孔树脂吸附、氧化铝吸附技术，可以去除产品中大量杂质，改善口感，并且能够有效富集提取液中的有效成分。经过动物试验证实，本发明压片糖果可有助消化，具有降血糖，降血脂的作用。此外，本发明压片糖果不含糖，低热量，糖尿病人群、三高人群均可以食用，且制备工艺简单，便于工厂批量化生产。
附图说明
图1为本发明实施例7中各组小鼠血糖值；
图2为本发明实施例7中各组小鼠血清总胆固醇含量；
图3为本发明实施例7中各组小鼠血清中甘油三酯含量。
具体实施方式
在本发明中，可用大孔树脂柱包括HPD600型大孔树脂、HPD722型大孔树脂、AB-8型大孔树脂和DM130型大孔树脂。
实施例 1：本发明中压片糖果的制备：
（1）称取桑葚80份，山楂50份，罗汉果60份混合，然后加入10倍混合物重量的纯化水，加热煮沸，保持微沸1.5小时，过滤，收集滤液，滤渣再加入8倍滤渣重量的水加热煮沸，保持微沸1小时，过滤，合并两次滤液；
（2）将（1）中得到的合并滤液过HPD600型大孔树脂柱，弃流出液，再用60%乙醇进行洗脱，得洗脱液Ⅰ；
（3）将150份红糖用纯水稀释至澄清溶液，过中性氧化铝柱，弃流出液，再用90%乙醇进行洗脱，得洗脱液Ⅱ；
（4）合并洗脱液Ⅰ和洗脱液Ⅱ，在60℃下减压浓缩，将浓缩液喷雾干燥得粉末；
（5）取D-甘露糖醇0.2份，硬脂酸镁0.09份与上述喷雾干燥所得粉末混匀，压片，得红糖风味压片糖果。
实施例 2：本发明中压片糖果的制备：
压片糖果各原料的重量组分为：红糖170份，桑葚100份，山楂80份，罗汉果60份，D-甘露糖醇1份，硬脂酸镁0.09份。
其处理方法同实施例1，不同点在于，步骤（2）中，选用HPD722型大孔树脂，乙醇浓度70%；步骤（3）中，采用碱性氧化铝树脂进行吸附处理，乙醇浓度为80%。
实施例 3：本发明中压片糖果的制备：
压片糖果各原料的重量组分为：红糖80份，桑葚50份，山楂100份，罗汉果50份，D-甘露糖醇0.8份，硬脂酸镁0.1份。
其处理方法同实施例1，不同点在于，步骤（2）中，选用AB-8型大孔树脂，乙醇浓度65%；步骤（3）中，采用碱性氧化铝树脂进行吸附处理。
实施例 4：本发明中压片糖果的制备：
压片糖果各原料的重量组分为：红糖120份，桑葚150份，山楂70份，罗汉果70份，D-甘露糖醇0.9份，硬脂酸镁0.06份。
其处理方法同实施例1，不同点在于，步骤（2）中，选用DM130型大孔树脂，乙醇浓度80%；步骤（3）中，采用碱性氧化铝树脂进行吸附处理，乙醇浓度为80% 。
实施例5：本发明中压片糖果的制备：
（1）称取桑葚30份，山楂20份，罗汉果50份混合，然后加入6倍混合物重量的纯化水，加热煮沸，保持微沸0.5小时，过滤，收集滤液，滤渣再加入6倍滤渣重量的水加热煮沸，保持微沸0.5小时，过滤，合并两次滤液；
（2）将（1）中得到的合并滤液过HPD600型大孔树脂柱，弃流出液，再用30%乙醇进行洗脱，得洗脱液Ⅰ；
（3）将10份红糖用纯水稀释至澄清溶液，过中性氧化铝柱，弃流出液，再用30%乙醇进行洗脱，得洗脱液Ⅱ；
（4）合并洗脱液Ⅰ和洗脱液Ⅱ，在50℃下减压浓缩，将浓缩液喷雾干燥得粉末；
（5）取D-甘露糖醇0.1份，硬脂酸镁0.05份与上述喷雾干燥所得粉末混匀，压片，得红糖风味压片糖果。
实施例6：本发明中压片糖果的制备：
（1）称取桑葚200份，山楂100份，罗汉果100份混合，然后加入10倍混合物重量的纯化水，加热煮沸，保持微沸1.5小时，过滤，收集滤液，滤渣再加入10倍滤渣重量的水加热煮沸，保持微沸1.5小时，过滤，合并两次滤液；
（2）将（1）中得到的合并滤液过HPD600型大孔树脂柱，弃流出液，再用90%乙醇进行洗脱，得洗脱液Ⅰ；
（3）将200份红糖用纯水稀释至澄清溶液，过中性氧化铝柱，弃流出液，再用90%乙醇进行洗脱，得洗脱液Ⅱ；
（4）合并洗脱液Ⅰ和洗脱液Ⅱ，在70℃下减压浓缩，将浓缩液喷雾干燥得粉末；
（5）取D-甘露糖醇2份，硬脂酸镁0.1份与上述喷雾干燥所得粉末混匀，压片，得红糖风味压片糖果。
实施例7：
对本发明实施例1-4制备的压片糖果调节血脂、血糖功能进行动物实验。
实验材料：本发明实施例1-4所制备的压片糖果，总胆固醇试剂盒，甘油三酯试剂盒，血糖试纸。
实验动物：4周龄SPF级C57BL/6小鼠，雌雄各36只，体重(20±2)g，由南京市江宁区青龙山动物繁殖场提供。
仪器：血糖测试仪；电子天平，离心机
实验方法：将小鼠适应性喂养两周后，随机分成空白对照组、模型组、例1组、例2组、例3组和例4组共6组，每组6只。次日开始空白对照组喂养普通饲料，模型组喂养高脂高糖饲料，例1组、例2组、例3组和例4组喂养含压片糖果的高脂高糖饲料，每周断尾取血测定其血糖含量，给药4周结束后，禁食12 h，断尾取血测其血糖和血脂值。
数理统计：采用 SPSS19．0 统计学软件对数据进行分析，实验数据均用x±s表示，多组间均数比较用单因素方差分析，*表示差异显著 ( p< 0.05 )，**表示差异显著 ( p <0.01 )，测试结果如图1-3所示。
由图1知，本发明实施例1-3压片糖果的小鼠的血糖值与模型组比较均有所降低，在第4周出现了显著差异（p<0.05），小鼠高血糖水平得到了有效控制，而食用实施例4压片糖果的小鼠的血糖值持续降低，在第2周时与模型组相比，差异极显著。由图2-3知，食用本发明实施例1-3压片糖果的小鼠的总胆固醇和甘油三酯含量均有所降低，而例4组小鼠血清总胆固醇含量与模型组相比，降低极为显著（p<0.01），小鼠高血脂水平得到了有效控制。实验结果表明，本发明具有降低血糖和血脂的作用。
Claims (6)
1.一种红糖风味压片糖果，其特征在于，其原料及重量配比如下：红糖10~200份，桑葚30~200份，山楂20~100份，罗汉果50~100份，D-甘露糖醇0.1~2份，硬脂酸镁0.05~0.1份。
2.根据权利要求1所述的红糖风味压片糖果，其特征在于，其原料及重量配比为：红糖120份，桑葚150份，山楂70份，罗汉果70份，D-甘露糖醇0.9份，硬脂酸镁0.06份。
3.一种权利要求1或2所述红糖风味压片糖果的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
按比例称取桑葚，山楂，罗汉果混合，然后加入6~10倍混合物重量的纯化水，加热煮沸，保持微沸0.5~1.5小时，过滤，收集滤液，滤渣再加入6~10倍滤渣重量的水加热煮沸，保持微沸0.5~1.5小时，过滤，合并两次滤液；
将（1）中得到的合并滤液过大孔树脂柱，弃流出液，再用30%~90%乙醇进行洗脱，得洗脱液Ⅰ；
将红糖用纯水稀释至澄清溶液，过氧化铝柱，弃流出液，再用30%~90%乙醇进行洗脱，得洗脱液Ⅱ；
（4）合并洗脱液Ⅰ和洗脱液Ⅱ，在50~70℃下减压浓缩，将浓缩液喷雾干燥得粉末；
（5）取D-甘露糖醇，硬脂酸镁与上述喷雾干燥所得粉末混匀，压片，得红糖风味压片糖果。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所使用大孔树脂型号为HPD722、DM130、HPD600或AB-8。
5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所使用氧化铝类型为中性氧化铝、碱性氧化铝。
6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，喷雾干燥工艺参数为：控制喷干机进风温度150~160℃，出风温度80~90℃。
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