CN103977065A - 一种葛根无糖糖果的制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种葛根无糖糖果的制备工艺，包括前体原料的制备、中间料的制备和糖果压制三大步骤，本发明提供的制备工艺制备的葛根糖果具有解表退热、生津止渴、降血糖、血脂、抗炎等作用，而且，糖果制成多层，能够有效控制口感，先有水果味，让人容易接受，逐步增加药味，让食用者慢慢习惯，药味达到一定程度时再出现水果味，可以让食用者坚持吃完，并最后留下较好的印象，从而坚持食用，达到较好的保健效果，避免了食用者刚开始吃就有药味，或者一直药味很浓，不能接受了而放弃食用的问题。本发明的制备工艺简单，适于批量生产。

Description

一种葛根无糖糖果的制备工艺

技术领域

本发明属于糖果的制备领域，主要涉及一种葛根无糖糖果的制备工艺。

背景技术

葛根为藤本植物野葛的块根，其主要成分是淀粉，此外还含有约12%的黄酮类化合物，包括大豆（黄豆）甙、大豆甙元、葛根素等10余种；并含有胡萝卜甙、氨基酸、香豆素类等。葛根供药用，葛根提取类黄酮物质与桑叶提取物脱氧野尻霉素结合形成一种新物质——洗胰清糖素，具有降血糖、血脂、抗炎等作用。葛根有解表退热、生津止渴、止泻的功能，并能改善高血压糖尿病病人的项强、头晕、头痛等症状，有效成分为黄豆甙元、黄甙及葛根素等。在生活节奏快捷的今天，人们越来越追求保健，在药物用品上也越来越多的追求便利，因此，这给葛根的研究开发提供了方向。

发明内容

本发明的目的是提供一种葛根无糖糖果的制备工艺，该工艺制备得到的糖果具有解表退热、生津止渴、降血糖、血脂、抗炎等作用，而且糖果制成多层，能够有效控制口感，让人容易接受，从而坚持食用，达到较好的保健效果。

本发明实现上述目的采用的技术方案是：一种葛根无糖糖果的制备工艺，包括以下步骤：

步骤一、前体原料的制备

取葛根原材料，清洗干净后加入其重量20-40倍的水进行磨浆，然后将得到的浆液过滤，分离滤液和滤渣，将滤液置于容器内静置3-12h，静置结束后抽取上清液，备用；将上述滤渣置于煎煮器内，并加入上清液，煎煮1h后过滤，收集滤液，再向过滤得到的滤渣中加入滤渣重量8倍的水，煎煮30min后过滤，合并滤液，并减压浓缩至70℃条件下相对密度为1.15-1.25，得到提取浸膏，备用；将得到的提取浸膏加入乙醇溶液至含醇量为60%，静置12h后回收乙醇，浓缩至70℃条件下相对密度为1.20-1.25，得到葛根清膏，备用；

取新鲜的水果，将果肉切成颗粒，然后加水压榨，过滤得到果汁，将果汁浓缩至70℃条件下相对密度为1.10-1.15，得到浓缩果汁，备用；然后取与浓缩果汁同重量的阿胶，加水烊化至70℃条件下相对密度为1.20-1.25，并加入到浓缩果汁中，混合均匀，即得到水果清膏，备用；

步骤二、中间料的制备

将步骤一得到的葛根清膏平均分成三份，编号Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ，向第Ⅰ份清膏中依次加入其重量0.1-1倍的步骤一得到的水果清膏、3.5倍的木糖醇和0.5倍的糊精；向第Ⅱ份清膏中依次加入其重量0.05-0.1倍的薄荷、3.5倍的木糖醇和0.5倍的糊精；再向第Ⅲ份清膏中依次加入其重量0.5-2倍的步骤一得到的水果清膏、3.5倍的木糖醇和0.5倍的糊精；分别混合均匀后制成颗粒，得到葛根糖中间料Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ，备用；

按照上述一份葛根清膏重量2-5倍的量取步骤一得到的水果清膏，干燥成颗粒，得到糖心中间料，备用；

步骤三、糖果压制

取步骤二得到的糖心中间料进行压制，得到糖心，备用；将步骤二得到的葛根糖中间料Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ对应加入到小、中、大三种制糖模具内，加入量均为压制每层糖所需中间料重量的1/2，将糖心放入小号制糖模具内，填补另外1/2压制每层糖所需的葛根糖中间料Ⅰ，在温度为150-200℃条件下机械压制，压制过程在20s内完成，压制结束后冷却出模，得到第一糖，备用；将第一糖置于中号制糖模具内，填补另外1/2的葛根糖中间料Ⅱ，在温度为150-200℃条件下机械压制，压制结束后冷却出模，得到第二糖，备用；将第二糖置于大号制糖模具内，填补另外1/2的葛根糖中间料Ⅲ，在温度为150-200℃条件下机械压制，压制结束后冷却出模，得到第三糖，备用；将第三糖采用剩余的步骤一得到的水果清膏进行包衣，干燥，即完成葛根无糖糖果的制备。

所述的水果为柠檬或者梨。

本发明的有益效果

其一、本发明提供的制备工艺制备的葛根糖果具有解表退热、生津止渴、降血糖、血脂、抗炎等作用，而且，糖果制成多层，能够有效控制口感，先有水果味，让人容易接受，逐步增加药味，让食用者慢慢习惯，药味达到一定程度时再出现水果味，可以让食用者坚持吃完，并最后留下较好的印象，从而坚持食用，达到较好的保健效果，避免了食用者刚开始吃就有药味，或者一直药味很浓，不能接受了而放弃食用的问题。

其二、本发明在制备葛根清膏过程中，先将葛根磨浆，除去淀粉，又利用沉淀淀粉的上清液水提葛根，避免黄酮流失，保证得到的葛根清膏中黄酮的含量较高，提高制备的糖果的保健效果。

其三、本发明在加入水果改善口感的同时加入了阿胶，阿胶与葛根结合，能够有效调节人体内分泌，增强人体免疫力，且阿胶与柠檬或者梨结合，口味更佳，排毒养颜功效显著。

具体实施方式

一种葛根无糖糖果的制备工艺，包括以下步骤：

步骤一、前体原料的制备

取葛根原材料，清洗干净后加入其重量20-40倍的水进行磨浆，然后将得到的浆液过滤，分离滤液和滤渣，将滤液置于容器内静置3-12h，静置结束后抽取上清液，备用；将上述滤渣置于煎煮器内，并加入上清液，煎煮1h后过滤，收集滤液，再向过滤得到的滤渣中加入滤渣重量8倍的水，煎煮30min后过滤，合并滤液，并减压浓缩至70℃条件下相对密度为1.15-1.25，得到提取浸膏，备用；将得到的提取浸膏加入乙醇溶液至含醇量为60%，静置12h后回收乙醇，浓缩至70℃条件下相对密度为1.20-1.25，得到葛根清膏，备用；

取新鲜的水果，将果肉切成颗粒，然后加水压榨，过滤得到果汁，将果汁浓缩至70℃条件下相对密度为1.10-1.15，得到浓缩果汁，备用；然后取与浓缩果汁同重量的阿胶，加水烊化至70℃条件下相对密度为1.20-1.25，并加入到浓缩果汁中，混合均匀，即得到水果清膏，备用；

步骤二、中间料的制备

将步骤一得到的葛根清膏平均分成三份，编号Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ，向第Ⅰ份清膏中依次加入其重量0.1-1倍的步骤一得到的水果清膏、3.5倍的木糖醇和0.5倍的糊精；向第Ⅱ份清膏中依次加入其重量0.05-0.1倍的薄荷、3.5倍的木糖醇和0.5倍的糊精；再向第Ⅲ份清膏中依次加入其重量0.5-2倍的步骤一得到的水果清膏、3.5倍的木糖醇和0.5倍的糊精；分别混合均匀后制成颗粒，得到葛根糖中间料Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ，备用；

按照上述一份葛根清膏重量2-5倍的量取步骤一得到的水果清膏，干燥成颗粒，得到糖心中间料，备用；

步骤三、糖果压制

取步骤二得到的糖心中间料进行压制，得到糖心，备用；将步骤二得到的葛根糖中间料Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ对应加入到小、中、大三种制糖模具内，加入量均为压制每层糖所需中间料重量的1/2，将糖心放入小号制糖模具内，填补另外1/2压制每层糖所需的葛根糖中间料Ⅰ，在温度为150-200℃条件下机械压制，压制过程在20s内完成，压制结束后冷却出模，得到第一糖，备用；将第一糖置于中号制糖模具内，填补另外1/2的葛根糖中间料Ⅱ，在温度为150-200℃条件下机械压制，压制结束后冷却出模，得到第二糖，备用；将第二糖置于大号制糖模具内，填补另外1/2的葛根糖中间料Ⅲ，在温度为150-200℃条件下机械压制，压制结束后冷却出模，得到第三糖，备用；将第三糖采用剩余的步骤一得到的水果清膏进行包衣，干燥，即完成葛根无糖糖果的制备。

所述的水果为柠檬或者梨。

以下结合具体实施例对本发明做进一步说明：

实施例1：

一种葛根无糖糖果的制备工艺，包括以下步骤：

步骤一、前体原料的制备

取葛根原材料，清洗干净后加入其重量20倍的水进行磨浆，然后将得到的浆液过滤，分离滤液和滤渣，将滤液置于容器内静置3h，静置结束后抽取上清液，备用；将上述滤渣置于煎煮器内，并加入上清液，煎煮1h后过滤，收集滤液，再向过滤得到的滤渣中加入滤渣重量8倍的水，煎煮30min后过滤，合并滤液，并减压浓缩至70℃条件下相对密度为1.15，得到提取浸膏，备用；将得到的提取浸膏加入乙醇溶液至含醇量为60%，静置12h后回收乙醇，浓缩至70℃条件下相对密度为1.20，得到葛根清膏，备用；

取新鲜的梨，将果肉切成颗粒，然后加水压榨，过滤得到果汁，将果汁浓缩至70℃条件下相对密度为1.10，得到浓缩果汁，备用；然后取与浓缩果汁同重量的阿胶，加水烊化至70℃条件下相对密度为1.20，并加入到浓缩果汁中，混合均匀，即得到水果清膏，备用；

步骤二、中间料的制备

将步骤一得到的葛根清膏平均分成三份，编号Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ，向第Ⅰ份清膏中依次加入其重量0.1倍的步骤一得到的水果清膏、3.5倍的木糖醇和0.5倍的糊精；向第Ⅱ份清膏中依次加入其重量0.0倍的薄荷、3.5倍的木糖醇和0.5倍的糊精；再向第Ⅲ份清膏中依次加入其重量0.5倍的步骤一得到的水果清膏、3.5倍的木糖醇和0.5倍的糊精；分别混合均匀后制成颗粒，得到葛根糖中间料Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ，备用；

按照上述一份葛根清膏重量2倍的量取步骤一得到的水果清膏，干燥成颗粒，得到糖心中间料，备用；

步骤三、糖果压制

取步骤二得到的糖心中间料进行压制，得到糖心，备用；将步骤二得到的葛根糖中间料Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ对应加入到小、中、大三种制糖模具内，加入量均为压制每层糖所需中间料重量的1/2，将糖心放入小号制糖模具内，填补另外1/2压制每层糖所需的葛根糖中间料Ⅰ，在温度为150-200℃条件下机械压制，压制过程在20s内完成，压制结束后冷却出模，得到第一糖，备用；将第一糖置于中号制糖模具内，填补另外1/2的葛根糖中间料Ⅱ，在温度为150-200℃条件下机械压制，压制结束后冷却出模，得到第二糖，备用；将第二糖置于大号制糖模具内，填补另外1/2的葛根糖中间料Ⅲ，在温度为150-200℃条件下机械压制，压制结束后冷却出模，得到第三糖，备用；将第三糖采用剩余的步骤一得到的水果清膏进行包衣，干燥，即完成葛根无糖糖果的制备。

实施例2：

一种葛根无糖糖果的制备工艺，包括以下步骤：

步骤一、前体原料的制备

取葛根原材料，清洗干净后加入其重量40倍的水进行磨浆，然后将得到的浆液过滤，分离滤液和滤渣，将滤液置于容器内静置12h，静置结束后抽取上清液，备用；将上述滤渣置于煎煮器内，并加入上清液，煎煮1h后过滤，收集滤液，再向过滤得到的滤渣中加入滤渣重量8倍的水，煎煮30min后过滤，合并滤液，并减压浓缩至70℃条件下相对密度为1.25，得到提取浸膏，备用；将得到的提取浸膏加入乙醇溶液至含醇量为60%，静置12h后回收乙醇，浓缩至70℃条件下相对密度为1.25，得到葛根清膏，备用；

取新鲜的梨，将果肉切成颗粒，然后加水压榨，过滤得到果汁，将果汁浓缩至70℃条件下相对密度为1.15，得到浓缩果汁，备用；然后取与浓缩果汁同重量的阿胶，加水烊化至70℃条件下相对密度为1.25，并加入到浓缩果汁中，混合均匀，即得到水果清膏，备用；

步骤二、中间料的制备

将步骤一得到的葛根清膏平均分成三份，编号Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ，向第Ⅰ份清膏中依次加入其重量1倍的步骤一得到的水果清膏、3.5倍的木糖醇和0.5倍的糊精；向第Ⅱ份清膏中依次加入其重量0.1倍的薄荷、3.5倍的木糖醇和0.5倍的糊精；再向第Ⅲ份清膏中依次加入其重量2倍的步骤一得到的水果清膏、3.5倍的木糖醇和0.5倍的糊精；分别混合均匀后制成颗粒，得到葛根糖中间料Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ，备用；

按照上述一份葛根清膏重量5倍的量取步骤一得到的水果清膏，干燥成颗粒，得到糖心中间料，备用；

步骤三、糖果压制

取步骤二得到的糖心中间料进行压制，得到糖心，备用；将步骤二得到的葛根糖中间料Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ对应加入到小、中、大三种制糖模具内，加入量均为压制每层糖所需中间料重量的1/2，将糖心放入小号制糖模具内，填补另外1/2压制每层糖所需的葛根糖中间料Ⅰ，在温度为150-200℃条件下机械压制，压制过程在20s内完成，压制结束后冷却出模，得到第一糖，备用；将第一糖置于中号制糖模具内，填补另外1/2的葛根糖中间料Ⅱ，在温度为150-200℃条件下机械压制，压制结束后冷却出模，得到第二糖，备用；将第二糖置于大号制糖模具内，填补另外1/2的葛根糖中间料Ⅲ，在温度为150-200℃条件下机械压制，压制结束后冷却出模，得到第三糖，备用；将第三糖采用剩余的步骤一得到的水果清膏进行包衣，干燥，即完成葛根无糖糖果的制备。

实施例3：

一种葛根无糖糖果的制备工艺，包括以下步骤：

步骤一、前体原料的制备

取葛根原材料，清洗干净后加入其重量30倍的水进行磨浆，然后将得到的浆液过滤，分离滤液和滤渣，将滤液置于容器内静置8h，静置结束后抽取上清液，备用；将上述滤渣置于煎煮器内，并加入上清液，煎煮1h后过滤，收集滤液，再向过滤得到的滤渣中加入滤渣重量8倍的水，煎煮30min后过滤，合并滤液，并减压浓缩至70℃条件下相对密度为1.20，得到提取浸膏，备用；将得到的提取浸膏加入乙醇溶液至含醇量为60%，静置12h后回收乙醇，浓缩至70℃条件下相对密度为1.20，得到葛根清膏，备用；

取新鲜的柠檬，将果肉切成颗粒，然后加水压榨，过滤得到果汁，将果汁浓缩至70℃条件下相对密度为1.10，得到浓缩果汁，备用；然后取与浓缩果汁同重量的阿胶，加水烊化至70℃条件下相对密度为1.20，并加入到浓缩果汁中，混合均匀，即得到水果清膏，备用；

步骤二、中间料的制备

将步骤一得到的葛根清膏平均分成三份，编号Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ，向第Ⅰ份清膏中依次加入其重量0.5倍的步骤一得到的水果清膏、3.5倍的木糖醇和0.5倍的糊精；向第Ⅱ份清膏中依次加入其重量0.08倍的薄荷、3.5倍的木糖醇和0.5倍的糊精；再向第Ⅲ份清膏中依次加入其重量1.2倍的步骤一得到的水果清膏、3.5倍的木糖醇和0.5倍的糊精；分别混合均匀后制成颗粒，得到葛根糖中间料Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ，备用；

按照上述一份葛根清膏重量4倍的量取步骤一得到的水果清膏，干燥成颗粒，得到糖心中间料，备用；

步骤三、糖果压制

取步骤二得到的糖心中间料进行压制，得到糖心，备用；将步骤二得到的葛根糖中间料Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ对应加入到小、中、大三种制糖模具内，加入量均为压制每层糖所需中间料重量的1/2，将糖心放入小号制糖模具内，填补另外1/2压制每层糖所需的葛根糖中间料Ⅰ，在温度为150-200℃条件下机械压制，压制过程在20s内完成，压制结束后冷却出模，得到第一糖，备用；将第一糖置于中号制糖模具内，填补另外1/2的葛根糖中间料Ⅱ，在温度为150-200℃条件下机械压制，压制结束后冷却出模，得到第二糖，备用；将第二糖置于大号制糖模具内，填补另外1/2的葛根糖中间料Ⅲ，在温度为150-200℃条件下机械压制，压制结束后冷却出模，得到第三糖，备用；将第三糖采用剩余的步骤一得到的水果清膏进行包衣，干燥，即完成葛根无糖糖果的制备。

降脂实验研究

1. 受试样品

实施例3所得到的葛根无糖糖果样品。

受试动物及饲养条件

雄性昆明小鼠，30只，清洁级，体重22±2 g。

实验动物饲养条件：屏障系统动物房，温度22±2 ℃，相对湿度40%~60%，控制照明时间为14 h，分笼饲养，每组2 笼，自由进食及饮水，及时更换垫料，定时清洗鼠笼及水瓶等。小鼠适应一周后开始实验。

饲料

饲料Ⅰ：80%基础饲料+20%受试样品；

饲料Ⅱ：高脂饲料（85%基础饲料+4%胆固醇+10%猪油+1%胆酸钠）；

饲料Ⅲ：80%高脂饲料+20%受试样品，高脂饲料组分如上所述。

试剂

总胆固醇（TC）试剂盒、甘油三酯（TG）试剂盒、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）试剂盒、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）试剂盒。

仪器

凯氏定氮仪，酶标仪，共聚焦显微镜，紫外可见分光光度计，旋转蒸发仪，电子分析天平。

降血脂减肥实验

30只小鼠随机分为六组，每组10 只；分别为正常对照组、高脂模型组、效果试验组。正常对照组喂食饲料Ⅰ，高脂模型组喂食饲料Ⅱ，效果试验组饲喂饲料Ⅲ。

降血脂实验检测指标

 (1) 血清TC、TG、HDL-C、LDL-C 含量

在小鼠饲养第8周末，禁食不禁水12 h，眼球取血，全血4℃静置1.5 h，低温离心15 min，分离血清，酶法测定血清TC、TG、HDL-C 和LDL-C。

(2) 肝重及肝指数、腹腔总脂重及脂肪指数

取血后小鼠颈椎脱臼处死，取出肝脏，用生理盐水洗涤，滤纸吸干表面残留的生理盐水，立即称量，记录每只小鼠的肝脏重量。用杀鼠前称得小鼠体重，以肝重比体重，计算小鼠肝指数。

取出肝脏后，将小鼠的腹腔脂肪小心剥离出来，包括腹部脂肪、肾周脂肪和附睾周脂。用生理盐水洗涤滤纸吸干，立即准确称量。以腹腔总脂重比体重，计算每只小鼠的脂肪指数。

．统计学处理

所有数据采用SAS进行分析，结果用(x±s)表示，比较组间差异。

实验结果

 (1)  血清TC、TG、HDL-C、LDL-C 含量

表1 各组小鼠鼠血脂水平

#P<0.01, 模型组与正常组比较；**P<0.01，给药组与模型组比较。

(2) 肝重及肝指数、腹腔总脂重及脂肪指数

表2 各组小鼠肝脏指数和脂肪指数

#P<0.01, 模型组与正常组比较；*P<0.05，给药组与模型组比较。

通过研究可以看出，本发明提供的葛根无糖糖果具有明显的降脂保健作用。

Claims (2)

1.一种葛根无糖糖果的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一、前体原料的制备

取葛根原材料，清洗干净后加入其重量20-40倍的水进行磨浆，然后将得到的浆液过滤，分离滤液和滤渣，将滤液置于容器内静置3-12h，静置结束后抽取上清液，备用；将上述滤渣置于煎煮器内，并加入上清液，煎煮1h后过滤，收集滤液，再向过滤得到的滤渣中加入滤渣重量8倍的水，煎煮30min后过滤，合并滤液，并减压浓缩至70℃条件下相对密度为1.15-1.25，得到提取浸膏，备用；将得到的提取浸膏加入乙醇溶液至含醇量为60%，静置12h后回收乙醇，浓缩至70℃条件下相对密度为1.20-1.25，得到葛根清膏，备用；

取新鲜的水果，将果肉切成颗粒，然后加水压榨，过滤得到果汁，将果汁浓缩至70℃条件下相对密度为1.10-1.15，得到浓缩果汁，备用；然后取与浓缩果汁同重量的阿胶，加水烊化至70℃条件下相对密度为1.20-1.25，并加入到浓缩果汁中，混合均匀，即得到水果清膏，备用；

步骤二、中间料的制备

将步骤一得到的葛根清膏平均分成三份，编号Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ，向第Ⅰ份清膏中依次加入其重量0.1-1倍的步骤一得到的水果清膏、3.5倍的木糖醇和0.5倍的糊精；向第Ⅱ份清膏中依次加入其重量0.05-0.1倍的薄荷、3.5倍的木糖醇和0.5倍的糊精；再向第Ⅲ份清膏中依次加入其重量0.5-2倍的步骤一得到的水果清膏、3.5倍的木糖醇和0.5倍的糊精；分别混合均匀后制成颗粒，得到葛根糖中间料Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ，备用；

按照上述一份葛根清膏重量2-5倍的量取步骤一得到的水果清膏，干燥成颗粒，得到糖心中间料，备用；

步骤三、糖果压制

取步骤二得到的糖心中间料进行压制，得到糖心，备用；将步骤二得到的葛根糖中间料Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ对应加入到小、中、大三种制糖模具内，加入量均为压制每层糖所需中间料重量的1/2，将糖心放入小号制糖模具内，填补另外1/2压制每层糖所需的葛根糖中间料Ⅰ，在温度为150-200℃条件下机械压制，压制过程在20s内完成，压制结束后冷却出模，得到第一糖，备用；将第一糖置于中号制糖模具内，填补另外1/2的葛根糖中间料Ⅱ，在温度为150-200℃条件下机械压制，压制结束后冷却出模，得到第二糖，备用；将第二糖置于大号制糖模具内，填补另外1/2的葛根糖中间料Ⅲ，在温度为150-200℃条件下机械压制，压制结束后冷却出模，得到第三糖，备用；将第三糖采用剩余的步骤一得到的水果清膏进行包衣，干燥，即完成葛根无糖糖果的制备。

2.如权利要求1所述的一种葛根无糖糖果的制备工艺，其特征在于：所述的水果为柠檬或者梨。