CN109965208A - 一种燕麦制品及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明实施例公开了一种燕麦制品，所述燕麦制品包括燕麦面粉、苦荞面粉、棉蓬面粉、麦芽粉、马蹄、山药粉、丹参、食盐、饮用水、食盐。通过使燕麦制品中含有相应的功能成分，以使得燕麦功效充分发挥，燕麦制品口感柔韧、品质良好，既能有效降低胆固醇、防止心血管疾病、防治糖尿病、防止高血压又可以延缓衰老和脑功能退化。本发明实施例的另一个方面还提供了所述燕麦制品的制作方法，工艺简单，方便操作，实现了营养成分的最大化利用。
Description
技术领域
本发明实施例涉及燕麦面食技术领域，具体涉及一种燕麦制品及其制作方法。
背景技术
随着科技的进步和生活水平的不断提高，人们对饮食结构和食疗保健的认识越发明显，对粗粮细做、粗粮细吃也在一味追求。
燕麦具有全面的营养价值，在蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素、纤维素等五大营养指标均居于首位。现在研究表明燕麦中含有大量的膳食纤维，其中水溶性的膳食纤维β-葡萄聚糖占有很大比例，其有着降低血液中胆固醇和血脂含量的作用，有利于减肥，能有效减轻糖尿病症状，更适宜心脏病患者的食疗需要。燕麦籽粒中蛋白质含量丰富，因品种不同可达13％～20％，在谷物中居于首位，而且燕麦中的必须氨基酸组成较平衡，各种必须氨基酸含量均高于或接近FAO/WHO颁发的氨基酸标准模式值，尤其是赖氨酸含量高于小麦面粉1倍以上。将燕麦蛋白添加到其他食品中，能弥补我国传统膳食结构所导致的“赖氨酸缺乏症”缺陷。总而言之，燕麦是一种低糖、高营养、高能食品，其降低血压、降低胆固醇、防治大肠癌、防治心脏疾病的医疗价值和保健作用已被古今中外医学界所公认，对于因肝、肾病变，糖尿病，脂肪肝等引起的继发性高脂血症也有同样明显的疗效。
目前市场有关燕麦的产品也是品种繁多，但现有的燕麦产品无法实现粗粮细做、粗粮细吃，满足不了人们在现代社会对膳食消费水平的需要。而且，没有一种燕麦制品既能保有降低胆固醇、防高血压和防糖尿病又能延缓衰老和脑功能退化，无法实现资源的高附加值全利用。
发明内容
为此，本发明实施例提供一种燕麦制品及其制作方法，以解决现有技术中燕麦制品口感不佳、品质不高、营养不高的问题。
为了实现上述目的，本发明实施例提供如下技术方案：
本发明实施例的第一方面提供了一种燕麦制品，所述燕麦制品以重量份数计包括下列成分：燕麦面粉1000-1500份、苦荞面粉100-150份、棉蓬面粉100-150份、麦芽粉50-75份、马蹄50-75份、山药粉100-150份、丹参0.50-0.75份、食盐18-27份、饮用水800-1300份、食盐15-20份。
进一步地，所述燕麦制品以重量份数计包括下列成分：燕麦面粉1300-1400份、苦荞面粉120-140份、棉蓬面粉120-140份、麦芽粉60-70份、马蹄60-70份、山药粉120-130份、丹参0.60-0.70份、食盐21-25份、饮用水1000-1200份、食盐18-20份。
进一步地，所述燕麦制品以重量份数计包括下列成分：所述燕麦制品以重量份数计包括下列成分：燕麦面粉1320-1380份、苦荞面粉128-135份、棉蓬面粉128-135份、麦芽粉62-68份、马蹄63-67份、山药粉122-128份、丹参0.60-0.70份、食盐22-24份、饮用水1100-1180份、食盐18-19份。
进一步地，所述燕麦制品以重量份数计包括下列成分：燕麦面粉1350份、苦荞面粉130份、棉蓬面粉130份、麦芽粉65份、马蹄65份、山药粉126份、丹参0.65份、食盐23份、饮用水1140份，食盐18份。
本发明实施例的第二方面提供了燕麦制品的制作方法，所述制作方法包括以下步骤：
(1)制备燕麦面粉、棉蓬面粉、山药粉，并提供苦荞面粉、麦芽粉、马蹄、丹参、食盐以及饮用水；
(2)将马蹄去皮切块，利用打浆机打成糊状，静置沉淀，将沉淀物晾干备用；
(3)将燕麦面粉、山药粉、棉蓬面粉、麦芽粉、苦荞面粉、马蹄、丹参粉混合，再加入80℃-90℃的饮用水继续搅拌，得到絮状面；
(4)将食盐加入到30℃-40℃的饮用水中溶解，得到盐水，然后，用手不断蘸取盐水揉面，得到面团，揉至面团表面光滑；
(5)用保鲜膜覆盖面团，醒发15-20min；
(6)将面团擀压至厚度2-3mm，在100℃高温下蒸制15-20min，得到熟面；
(7)将熟面自然冷却10-20min，切成条状面，得到成品。
进一步地，步骤(1)中，将燕麦放到65-70℃的旋转炒锅内恒温翻炒20-40min后取出，将燕麦研磨至粉状，过120-150目筛，得到燕麦面粉。
进一步地，步骤(1)中，将棉蓬籽放到45-50℃的旋转炒锅内恒温翻炒15-30min，取出，研磨至粉状，过120-150目筛，得到棉蓬面粉。
进一步地，步骤(1)中，将新鲜山药清洗、削皮，切成0.2-0.3cm的薄片，浸入到0.5﹪的亚硫酸氢钠水溶液中，浸泡时间为2-3h；将山药捞出，用清水漂洗，然后放入沸水锅中烫漂6-8min；将山药捞出，继续用清水漂去黏液，置于60-65℃的烘箱中烘烤20-40h；将山药取出，研磨至粉状，过150-170目筛，得到山药粉。
进一步地，步骤(7)中条状面的宽度为4-5mm。
本发明实施例采用的原料的功效与作用如下：
燕麦面粉，富含三大营养素：糖类主要是淀粉，蛋白质是以谷蛋白为主，除此之外，燕麦的脂肪含量较大；燕麦面粉中维生素含量丰富，富含维生素B群、维生素C、E以及叶酸，而且，含有丰富的钙、磷、铁、铜、锌、锰、矽等矿物质元素以及丰富的水溶性纤维、β-聚葡萄糖、植物碱、植物皂素。燕麦面粉对人体具有良好的功效：燕麦中富含水溶性纤维以及β-聚葡萄糖，可以降低血中总胆固醇以及低密度脂蛋白胆固醇的量，以降低罹患心血管疾病，而且，水溶性纤维具有平缓饭后血糖上升的效果，有助于糖尿病患控制血糖；燕麦纤维中含有β-聚葡萄糖，可以改善消化功能、促进肠胃蠕动，并改善便秘的情形；燕麦中所含丰富的锌，可以促进伤口愈合；丰富的维生素E可以扩张末梢血管，并改善血液循环，调整身体状况，所以能减轻使更年期障碍症状；燕麦中含有锰，可以间接的预防骨质疏松；另外，燕麦面粉还具有预防贫血、控制体重等功用。
苦荞面粉，以苦荞为原料，经浸洗、脱壳、磨粉等工艺精制而成。苦荞号称“五谷之王”，含有人体七大营养素：蛋白质、脂肪、淀粉、维生素、纤维素、微量元素、生物类黄酮，营养价值极高。
棉蓬面粉，以棉蓬籽为原料，经过翻炒、研磨等工序制作而成，含有丰富的淀粉、蛋白质等营养素，具有降低胆固醇等功效。
麦芽粉，含丰富的维他命E、B1及蛋白质，营养价值非常的高，根据卫生部的规定麦芽既是食品又是药品，有健胃和帮助消化的特殊功能经常食用有较好的保健作用。
马蹄，也叫荸荠、水栗、乌芋、菩荠等，属单子叶莎草科，为多年生宿根性草本植物。不仅可以促进人体代谢，还具有一定的抑菌功效。马蹄中的磷含量高，磷元素可以促进人体发育，同时可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。科学家在对荸荠(马蹄)的研究中还发现了一种抗菌成分荸荠英，它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用。而且，马蹄不仅具备丰富的营养成分还具有独特的口感。
山药粉，含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分，还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素，而且它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望，其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，山药最大的功效是能防止心血管系统脂肪沉淀，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积。中医认为山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。并且对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症，都有一定的疗补作用。山药具有健脾、除湿、补气、益肺、固肾、益精的功效。山药中含有可溶性纤维，能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖升高，还能助消化、降血糖。山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等。其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。
丹参，为唇形科植物丹参的干燥根和根茎，具有活血祛瘀，通经止痛，清心除烦，凉血消痈之功效。用于胸痹心痛，脘腹胁痛，症瘕积聚，热痹疼痛，心烦不眠，月经不调，痛经经闭，疮疡肿痛。
本发明实施例具有如下优点：
本发明实施例提供的燕麦制品将多种保健、美味的原料集为一体，口感柔韧、具有独特的香味；每一种原料营养丰富，相结合后，营养价值高，达到营养成分的充分利用；既能有效降低胆固醇、防止心血管疾病、防治糖尿病、防止高血压又可以延缓衰老和脑功能退化，可以充分发挥燕麦维持血糖、血压平衡的功效。本发明实施例提供的方法工艺简单，方便操作，实现了营养成分的最大化利用。
具体实施方式
以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本发明实施例提供的燕麦制品以重量份数计包括下列成分：燕麦面粉1000份、苦荞面粉100份、棉蓬面粉100份、麦芽粉50份、马蹄50份、山药粉100份、丹参0.50份、食盐18份、80℃的饮用水500份、30℃的饮用水300份、食盐15份。
其制备方法包括下列步骤：
(1)制备燕麦面粉、棉蓬面粉、山药粉，并提供苦荞面粉、麦芽粉、马蹄、丹参、食盐以及饮用水；
(2)将马蹄去皮切块，利用打浆机打成糊状，静置沉淀，将沉淀物晾干备用；
(3)将燕麦面粉、山药粉、棉蓬面粉、麦芽粉、苦荞面粉、马蹄、丹参粉混合，再加入80℃的饮用水继续搅拌，得到絮状面；
(4)将食盐加入到30℃的饮用水中溶解，得到盐水，然后，用手不断蘸取盐水揉面，得到面团，揉至面团表面光滑；
(5)用保鲜膜覆盖面团，醒发15min；
(6)将面团擀压至厚度2mm，在100℃高温下蒸制15min，得到熟面；
(7)将熟面自然冷却10min，切成条状面，得到成品。其中，条状面的宽度为4-5mm。
实施例2
本发明实施例提供的燕麦制品以重量份数计包括下列成分：燕麦面粉1500份、苦荞面粉150份、棉蓬面粉150份、麦芽粉75份、马蹄75份、山药粉150份、丹参0.75份、食盐27份、90℃的饮用水800份、40℃的饮用水500份、食盐20份。
其制备方法包括下列步骤：
(1)制备燕麦面粉、棉蓬面粉、山药粉，并提供苦荞面粉、麦芽粉、马蹄、丹参、食盐以及饮用水；
具体地，将燕麦放到65℃的旋转炒锅内恒温翻炒20min后取出，将燕麦研磨至粉状，过120目筛，得到燕麦面粉
将棉蓬籽放到45-50℃的旋转炒锅内恒温翻炒15min，取出，研磨至粉状，过120目筛，得到棉蓬面粉；
将新鲜山药清洗、削皮，切成0.2cm的薄片，浸入到0.5﹪的亚硫酸氢钠水溶液中，浸泡时间为2h；将山药捞出，用清水漂洗，然后放入沸水锅中烫漂6min；将山药捞出，继续用清水漂去黏液，置于60℃的烘箱中烘烤20h；将山药取出，研磨至粉状，过150目筛，得到山药粉；
(2)将马蹄去皮切块，利用打浆机打成糊状，静置沉淀，将沉淀物晾干备用；
(3)将燕麦面粉、山药粉、棉蓬面粉、麦芽粉、苦荞面粉、马蹄、丹参粉混合，再加入90℃的饮用水继续搅拌，得到絮状面；
(4)将食盐加入到40℃的饮用水中溶解，得到盐水，然后，用手不断蘸取盐水揉面，得到面团，揉至面团表面光滑；
(5)用保鲜膜覆盖面团，醒发20min；
(6)将面团擀压至厚度3mm，在100℃高温下蒸制20min，得到熟面；
(7)将熟面自然冷却20min，切成条状面，得到成品。其中，条状面的宽度为4-5mm。
实施例3
本发明实施例提供的燕麦制品以重量份数计包括下列成分：燕麦面粉1360份、苦荞面粉130份、棉蓬面粉130份、麦芽粉66份、马蹄66份、山药粉127份、丹参0.65份、食盐22份、80℃的饮用水650份、30℃的饮用水480份、食盐18份。
其制备方法同实施例2。
实施例4
本发明实施例提供的燕麦制品以重量份数计包括下列成分：燕麦面粉1350份、苦荞面粉130份、棉蓬面粉130份、麦芽粉65份、马蹄65份、山药粉126份、丹参0.65份、食盐23份、80℃的饮用水650份、30℃的饮用水450份，食盐18份。
其制备方法同实施例2。
实施例5
本发明实施例提供的燕麦制品以重量份数计包括下列成分：燕麦面粉1360份、苦荞面粉132份、棉蓬面粉132份、麦芽粉65份、马蹄65份、山药粉126份、丹参0.68份、食盐23份、90℃的饮用水650份、40℃的饮用水450份，食盐19份。
其制备方法同实施例2。
本发明实施例获得的燕麦制品，各组分配比合理，口感柔韧、具有独特的香味。其组分包含燕麦面粉，燕麦本身富含水溶性纤维以及β-聚葡萄糖，可以降低血中总胆固醇以及低密度脂蛋白胆固醇的量，因此可防止心血管疾病的发生；苦荞面粉营养丰富；棉蓬面粉以棉蓬籽为原料，具有降低胆固醇等功效；麦芽粉富含维他命E、B1，具有良好的保健食用功效；马蹄，具有一定的抑菌功效，在以延缓衰老和脑功能退化；山药粉最大的功效是能防止心血管系统脂肪沉淀，而且山药含有可溶性纤维，能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖升高，还能助消化、降血糖；丹参，具有良好的保健效果；因此，本发明实施例提供的燕麦制品既能有效降低胆固醇、防止心血管疾病、防治糖尿病、防止高血压又可以延缓衰老和脑功能退化，可以充分发挥燕麦维持血糖、血压平衡的功效，实现了营养成分的最大化利用。本发明实施例提供的燕麦制品的制作方法工艺简单，方便操作。
对比例1
本对比例提供的燕麦制品以重量份数计包括下列成分：燕麦面粉1500份、苦荞面粉150份、麦芽粉75份、马蹄75份、山药粉150份、丹参0.75份、食盐27份、90℃的饮用水776份、40℃的饮用水510份、食盐20份。
对比例2
本对比例提供的燕麦制品以重量份数计包括下列成分：燕麦面粉1500份、苦荞面粉150份、棉蓬面粉150份、马蹄75份、山药粉150份、丹参0.75份、食盐27份、90℃的饮用水776份、40℃的饮用水510份、食盐20份。
对比例3
本对比例提供的燕麦制品以重量份数计包括下列成分：燕麦面粉1500份、苦荞面粉150份、棉蓬面粉150份、麦芽粉75份、马蹄75份、丹参0.75份、食盐27份、90℃的饮用水776份、40℃的饮用水510份、食盐20份。
测试例1
燕麦制品的口感实验
参照ZB B 22011-85中燕麦质量标准，制定燕麦感官品质评分标准，见下表：
表中，对于燕麦感官品质的评分总分为10分，通过对燕麦制品的色泽、食味、口感三方面参照表中“评分标准”进行评判，三方面的分数相加得到最终分数。
由8名具有丰富面制品评价经验的检验员对实施例1-5以及对比例1-3的燕麦制品进行评价和打分，评价结果的平均值即为每组燕麦制品的最终得分。
实施例1-5以及对比例1-3的燕麦制品的评分结果见下表：
从上表可知，本发明实施例1-5提供的燕麦制品的分数均高于对比例1-3，本发明实施例1-5提供的燕麦制品相比于对比例1-3，色泽光亮、具备浓郁的麦香、有嚼劲、富有弹性、爽口，品质良好。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施例对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (9)
1.一种燕麦制品，其特征在于，所述燕麦制品以重量份数计包括下列成分：燕麦面粉1000-1500份、苦荞面粉100-150份、棉蓬面粉100-150份、麦芽粉50-75份、马蹄50-75份、山药粉100-150份、丹参0.50-0.75份、食盐18-27份、饮用水800-1300份、食盐15-20份。
2.根据权利要求1所述的燕麦制品，其特征在于，所述燕麦制品以重量份数计包括下列成分：燕麦面粉1300-1400份、苦荞面粉120-140份、棉蓬面粉120-140份、麦芽粉60-70份、马蹄60-70份、山药粉120-130份、丹参0.60-0.70份、食盐21-25份、饮用水1000-1200份、食盐18-20份。
3.根据权利要求1所述的燕麦制品，其特征在于，所述燕麦制品以重量份数计包括下列成分：燕麦面粉1320-1380份、苦荞面粉128-135份、棉蓬面粉128-135份、麦芽粉62-68份、马蹄63-67份、山药粉122-128份、丹参0.60-0.70份、食盐22-24份、饮用水1100-1180份、食盐18-19份。
4.根据权利要求1所述的燕麦制品，其特征在于，所述燕麦制品以重量份数计包括下列成分：燕麦面粉1350份、苦荞面粉130份、棉蓬面粉130份、麦芽粉65份、马蹄65份、山药粉126份、丹参0.65份、食盐23份、饮用水1140份，食盐18份。
5.一种如权利要求1-4中任一项所述的燕麦制品的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：
(1)制备燕麦面粉、棉蓬面粉、山药粉，并提供苦荞面粉、麦芽粉、马蹄、丹参、食盐以及饮用水；
(2)将马蹄去皮切块，利用打浆机打成糊状，静置沉淀，将沉淀物晾干备用；
(3)将燕麦面粉、山药粉、棉蓬面粉、麦芽粉、苦荞面粉、马蹄、丹参粉混合，再加入80℃-90℃的饮用水继续搅拌，得到絮状面；
(4)将食盐加入到30℃-40℃的饮用水中溶解，得到盐水，然后，用手不断蘸取盐水揉面，得到面团，揉至面团表面光滑；
(5)用保鲜膜覆盖面团，醒发15-20min；
(6)将面团擀压至厚度2-3mm，在100℃高温下蒸制15-20min，得到熟面；
(7)将熟面自然冷却10-20min，切成条状面，得到成品。
6.根据权利要求5所述的燕麦制品的制作方法，其特征在于，步骤(1)中，将燕麦放到65-70℃的旋转炒锅内恒温翻炒20-40min后取出，将燕麦研磨至粉状，过120-150目筛，得到燕麦面粉。
7.根据权利要求5所述的燕麦制品的制作方法，其特征在于，步骤(1)中，将棉蓬籽放到45-50℃的旋转炒锅内恒温翻炒15-30min，取出，研磨至粉状，过120-150目筛，得到棉蓬面粉。
8.根据权利要求5所述的燕麦制品的制作方法，其特征在于，步骤(1)中，将新鲜山药清洗、削皮，切成0.2-0.3cm的薄片，浸入到0.5﹪的亚硫酸氢钠水溶液中，浸泡时间为2-3h；将山药捞出，用清水漂洗，然后放入沸水锅中烫漂6-8min；将山药捞出，继续用清水漂去黏液，置于60-65℃的烘箱中烘烤20-40h；将山药取出，研磨至粉状，过150-170目筛，得到山药粉。
9.根据权利要求5所述的燕麦制品的制作方法，其特征在于，步骤(7)中条状面的宽度为4-5mm。
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| CN104770668A (zh) * | 2015-04-08 | 2015-07-15 | 浙江海洋学院 | 一种海鲜风味营养面条的制备方法 |
| CN106036390A (zh) * | 2016-06-01 | 2016-10-26 | 安徽燕之坊食品有限公司 | 一种杂粮保健混合粉及加工工艺 |
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