CN109845873A - 一种以芦笋为原料提取蛋白多肽及制备多肽粉的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于芦笋食品深加工领域，特别涉及一种以芦笋为原料提取蛋白多肽及制备多肽粉的方法，本发明首次公开了从芦笋中直接提取到蛋白多肽的方法，采用膜分离技术，根据孔径的大小分离出10000‑50000分子量的蛋白多肽，并将其制成蛋白多肽粉及与其他蛋白多肽粉复合调配的多肽食品；采用固定化酶技术，蛋白多肽的酶解率高，使得酶的使用次数能够重复使用4次，降低了生产成本。
Description
技术领域
本发明属于芦笋食品深加工领域，特别涉及一种以芦笋为原料提取蛋白多肽及制备多肽粉的方法。
背景技术
由于芦笋具有丰富和独特的医疗保健作用，世界各国特别是发达国家对芦笋的需求量日益增加。欧美各国对芦笋保健防癌作用认识较早，食用普遍，消费量日益增大。在欧美国家，芦笋的主要利用方式是鲜食，基本成为餐桌上的必备蔬菜。在芦笋深加工方面，欧美国家也走在了前列，包括芦丁等黄酮类的提取、多糖等保健类食品以及药用类产品的开发。
多肽粉其功用是补充基础营养，改善血液品质，维护细胞活力，调整免疫功能，帮助转运物质，维护胃肠微生态平衡，提高身体素质，促进疾病康复。对于体质虚弱、免疫力低下及营养不良人群具有广泛的适用性和良好的应用前景。多肽粉目前市面上普遍存在的是豆类多肽粉，比如大豆蛋白多肽粉，还有一些谷物类蛋白多肽粉，但至今为止，不论国内外都没有关于芦笋蛋白提取并制备成多肽类食品的研究，因此，本发明技术研究已经走在了国际的前沿。
发明内容
本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种以芦笋为原料提取蛋白多肽及制备多肽粉的方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
本发明的一种以芦笋为原料提取蛋白多肽的方法，包括以下步骤：
（一）清洗消毒：将芦笋原料进行清洗消毒；
（二）破碎、打浆：将清洗消毒过的芦笋利用破碎机打成芦笋浆并放入酶解罐中；
（三）一次酶解：在酶解罐中加入纤维素复合酶对芦笋浆进行酶解；
（四）榨汁：将酶解后的芦笋浆进行榨汁得到芦笋汁；
（五）热处理、过滤：芦笋汁经过超高温瞬时杀菌使蛋白质沉淀，经过滤得到蛋白沉淀物；
（六）二次酶解：将蛋白沉淀物加入一定量的水和蛋白复合酶进行酶解；
（七）膜过滤：酶解后的蛋白沉淀物经膜过滤得到蛋白多肽。
作为优选方案：
所述步骤（一）中，清洗消毒包括以下步骤；
（1）第一次清洗：芦笋原料进入第一清洗池清水清洗，主要去除芦笋表面泥沙及其他杂物；
（2）消毒：芦笋原料进入消毒池，采用二氧化氯和臭氧水溶液进行浸泡消毒；
（3）第二次清洗：消毒后的芦笋原料进入第二清洗池清水清洗，时间为7-15分钟；
（4）第三次清洗：将第二次清洗过的芦笋原料采用热水进行喷淋清洗，去除二氧化氯和臭氧残留。
其中，上述步骤（2）中，二氧化氯浓度为80-100ppm，臭氧水浓度为30-50ppm，浸泡时间为5-10min；步骤（4）中，热水温度为75-80℃，时间为10-15s。
所述步骤（三）中，所述纤维素复合酶添加量为芦笋浆和纤维素复合酶总质量的0.04-0.05%，酶解温度为50-55℃，时间为1.5-2h；纤维素复合酶各组分及质量比为：半纤维素酶：纤维素酶：淀粉酶=1：2：0.5。
所述步骤（五）中，超高温瞬时杀菌温度为130-135℃，时间为5-8s。
所述步骤（六）中，蛋白沉淀物和水的质量比为1：2；蛋白复合酶占水、蛋白沉淀物和蛋白复合酶的质量比为5-6‰，酶解时间为1-1.5h，温度为45-55℃。
所述步骤（七）中，膜过滤根据膜孔径的大小分别分离出10000-50000分子量的蛋白多肽。
本发明还包括一种以芦笋为原料制备蛋白多肽粉的方法，将上述步骤（七）提取的蛋白多肽进行浓缩、喷粉后得到蛋白多肽粉。因此，本发明还得到了一种用本发明方法制得的芦笋蛋白多肽粉。
除上述外，用本发明制得的芦笋蛋白多肽粉根据消费者习惯加入其它蛋白多肽粉进行调配，又得到一种复合多肽粉。本发明的复合多肽粉中除含有上述方法制得的芦笋蛋白多肽粉外，可以调配加入的蛋白多肽粉可以为小米蛋白多肽粉、大豆蛋白多肽粉、坚果多肽粉、鱼类多肽粉中的一种或多种。
本发明首次公开了从芦笋中直接提取到蛋白多肽的方法，并将其制成蛋白多肽粉及与其他蛋白多肽粉复合调配的多肽食品，采用膜分离技术，根据孔径的大小分离出10000-50000分子量的蛋白多肽。
具体实施方式
以下给出本发明的具体实施例，需要说明的是本发明并不局限于以下具体实施例，凡在本申请技术方案基础上做的等同变换均落入本发明的保护范围。
实施例1：
本发明为弥补现有芦笋深加工技术的不足，首次提供了一种以芦笋为原料提取蛋白多肽制备多肽粉的方法。
本发明的一种以芦笋为原料提取蛋白多肽的方法，包括以下步骤：
（一）清洗消毒
将芦笋原料进行清洗消毒，清洗消毒作用一是去除芦笋表面污物，二是对芦笋原料进行消毒处理。作为本实施例的优选方案，清洗消毒具体包括以下4步；
（1）第一次清洗：芦笋原料经提升机输送进入第一清洗池进行清水清洗，主要是去除芦笋表面泥沙及其他杂物。
（2）消毒：芦笋原料经提升机输送进入消毒池，采用二氧化氯和臭氧水溶液进行浸泡消毒，其中二氧化氯浓度为80ppm，臭氧水浓度为50ppm，浸泡时间为10min。
（3）第二次清洗：消毒后的芦笋原料经提升机输送进入第二清洗池进行清水清洗，时间为15分钟；
（4）第三次清洗：将第二次清洗过的芦笋原料采用热水进行喷淋清洗，热水温度为80℃，时间为10s，去除二氧化氯和臭氧残留。
（二）破碎、打浆
将清洗消毒过的芦笋利用破碎机打成芦笋浆并放入酶解罐中。
（三）一次酶解
在酶解罐中加入纤维素复合酶对芦笋浆进行酶解。优选的，纤维素复合酶添加量占芦笋浆和纤维素复合酶两者总质量的0.05%，酶解温度为50℃，时间为2h；纤维素复合酶中包含的各组分及质量比为：半纤维素酶：纤维素酶：淀粉酶=1：2：0.5。
（四）榨汁
将酶解后的芦笋浆输送至带式榨汁机进行榨汁得到芦笋汁。
（五）热处理、过滤
芦笋汁经过超高温瞬时杀菌（UHT，Ultra-high temperature instantaneoussterilization）使蛋白质沉淀，经过滤得到蛋白沉淀物。UHT温度为135℃，时间为5s。
（六）二次酶解
将蛋白沉淀物加入一定量的水和蛋白复合酶进行酶解。蛋白沉淀物和水的质量比为1：2，蛋白复合酶的质量占水、蛋白沉淀物和蛋白复合酶三者总质量的5‰，酶解时间为1.5h，温度为50℃。
（七）膜过滤
酶解后的蛋白沉淀物经膜过滤得到蛋白多肽。采用膜过滤技术，根据膜孔径的大小分别分离出10000分子量以上，50000分子量以下的蛋白多肽，即10000-50000分子量的蛋白多肽。
将上述方法提取到的蛋白多肽浓缩后喷粉得到本发明的芦笋蛋白多肽粉。
用本发明制得的芦笋蛋白多肽粉根据消费者习惯加入其它蛋白多肽粉进行调配，得到一种复合多肽粉。本发明的复合多肽粉中除含有本发明制得的芦笋蛋白多肽粉外，可以调配加入的蛋白多肽粉可以为小米蛋白多肽粉、大豆蛋白多肽粉、坚果多肽粉、鱼类多肽粉中的一种或多种。本发明可以调配加入的蛋白多肽粉不限于上述种类，根据消费者的喜好，可以将现有的蛋白多肽粉与芦笋蛋白多肽粉任意调配制得复合多肽粉。
实施例2：
本实施例与实施例1不同之处在于：步骤（2）中，二氧化氯浓度为100ppm，臭氧水浓度为30ppm，浸泡时间为5min；步骤（3）中，第二次清洗时间为7分钟；步骤（4）中，第三次清洗热水温度为75℃，时间为15s；步骤（三）中，纤维素复合酶添加量占芦笋浆和纤维素复合酶两者总质量的0.04%，酶解温度为55℃，时间为1.5h；步骤（五）中，UHT温度为130℃，时间为8s；步骤（六）中，蛋白复合酶的质量占水、蛋白沉淀物和蛋白复合酶三者总质量的6‰，酶解时间为1h，温度为45℃。
实施例3：
本实施例与实施例1不同之处在于：步骤（2）中，二氧化氯浓度为90ppm，臭氧水浓度为40ppm，浸泡时间为10min；步骤（3）中，第二次清洗时间为10分钟；步骤（4）中，第三次清洗热水温度为78℃，时间为12s；步骤（三）中，纤维素复合酶添加量占芦笋浆和纤维素复合酶两者总质量的0.05%，酶解温度为50℃，时间为2h；步骤（五）中，UHT温度为135℃，时间为8s；步骤（六）中，蛋白复合酶的质量占水、蛋白沉淀物和蛋白复合酶三者总质量的6‰，酶解时间为1.5h，温度为55℃。
以上所述的实施例，只是本发明较优选的具体实施方式的一种，本领域的技术人员在本发明技术方案范围内进行的通常变化和替换都应包含在本发明的保护范围内。
Claims (10)
1.一种以芦笋为原料提取蛋白多肽的方法，其特征为：包括以下步骤：（一）清洗消毒：将芦笋原料进行清洗消毒；
（二）破碎、打浆：将清洗消毒过的芦笋利用破碎机打成芦笋浆并放入酶解罐中；
（三）一次酶解：在酶解罐中加入纤维素复合酶对芦笋浆进行酶解；
（四）榨汁：将酶解后的芦笋浆进行榨汁得到芦笋汁；
（五）热处理、过滤：芦笋汁经过超高温瞬时杀菌使蛋白质沉淀，经过滤得到蛋白沉淀物；
（六）二次酶解：将蛋白沉淀物加入一定量的水和蛋白复合酶进行酶解；
（七）膜过滤：酶解后的蛋白沉淀物经膜过滤得到蛋白多肽。
2.根据权利要求1所述的以芦笋为原料提取蛋白多肽的方法，其特征在于：所述步骤（一）中，清洗消毒包括以下步骤；（1）第一次清洗：芦笋原料进入第一清洗池清水清洗，主要去除芦笋表面泥沙及其他杂物；（2）消毒：芦笋原料进入消毒池，采用二氧化氯和臭氧水溶液进行浸泡消毒；（3）第二次清洗：消毒后的芦笋原料进入第二清洗池清水清洗，时间为7-15分钟；（4）第三次清洗：将第二次清洗过的芦笋原料采用热水进行喷淋清洗，去除二氧化氯和臭氧残留。
3.根据权利要求2所述的以芦笋为原料提取蛋白多肽的方法，其特征在于：所述步骤（2）中，二氧化氯浓度为80-100ppm，臭氧水浓度为30-50ppm，浸泡时间为5-10min；步骤（4）中，热水温度为75-80℃，时间为10-15s。
4.根据权利要求1所述的以芦笋为原料提取蛋白多肽的方法，其特征在于：所述步骤（三）中，所述纤维素复合酶添加量为芦笋浆和纤维素复合酶总质量的0.04-0.05%，酶解温度为50-55℃，时间为1.5-2h；纤维素复合酶各组分的质量比为：半纤维素酶：纤维素酶：淀粉酶=1：2：0.5。
5.根据权利要求1所述的以芦笋为原料提取蛋白多肽的方法，其特征在于：所述步骤（五）中，超高温瞬时杀菌温度为130-135℃，时间为5-8s。
6.根据权利要求1所述的以芦笋为原料提取蛋白多肽的方法，其特征在于：所述步骤（六）中，蛋白沉淀物和水的质量比为1：2；蛋白复合酶占水、蛋白沉淀物和蛋白复合酶的质量比为5-6‰，酶解时间为1-1.5h，温度为45-55℃。
7.根据权利要求1所述的以芦笋为原料提取蛋白多肽的方法，其特征在于：所述步骤（七）中，膜过滤根据膜孔径的大小分别分离出10000-50000分子量的蛋白多肽。
8.一种以芦笋为原料制备蛋白多肽粉的方法，其特征在于：将权利要求1-7任一项所述方法提取的蛋白多肽浓缩、喷粉后得到蛋白多肽粉。
9.一种芦笋蛋白多肽粉，其特征在于：由权利要求8所述方法制成。
10.一种复合多肽粉，其特征在于：由权利要求9所述的芦笋蛋白多肽粉加入小米蛋白多肽粉、大豆蛋白多肽粉、坚果多肽粉、鱼类多肽粉中一种或多种调配制成。
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