CN109749908A - 一种黄大茶酒曲的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于酒曲领域，具体涉及一种黄大茶酒曲的制备方法，包括如下步骤：S1、原料的预处理，S2、黄大茶酒曲坯的制备，S3、黄大茶酒曲坯的发酵。本发明的有益效果是：本发明在酒曲中加入黄大茶，不仅节约成本，还可以在酒曲中增加黄大茶独特的香气，另外，黄大茶中茶多酚的含量较高，可在一定程度上抑制酒曲中杂菌的产生；黄大茶表面具有一种组织结构疏松又多孔隙的物质，该物质从表面到内部具有许多毛细管孔隙，构成各种孔隙管道，使茶叶具有较大的比表面积，具有很好的吸附作用，在茶酒曲发酵过程中可以吸附异味，同时在蒸酒过程茶叶还可以有效吸附甲醛。
Description
技术领域
本发明属于酒曲领域，具体涉及一种黄大茶酒曲的制备方法。
背景技术
酒曲是中国传统酒制品及发酵食品的糖化剂、发酵剂，对产品的风味起到重要作用。中国是世界三大酿制酒发源地之一，酒曲发酵酿酒是中国酿酒的精华所在。
酒曲中的微生物有很多，主要有霉菌、酵母菌、细菌等多种微生物。酒曲在制作过程中，不仅会产生酵母菌，霉菌，还会产生枯草芽孢杆菌、黑曲霉菌等杂菌，影响酒曲品质且产生异味。
黄大茶是我国六大茶类之一黄茶的一种，其品质特征是叶大、梗长、黄色黄汤，具有浓裂的老火香，俗称锅巴香。黄大茶因为外形以及原料较为粗大，所以在市场上并不太受消费者欢迎。
发明内容
为了解决上述问题，本发明的提供一种黄大茶酒曲的制备方法，既能抑制杂菌的产生，又能吸附酒曲的异味。
本发明提供了如下的技术方案：
一种黄大茶酒曲的制备方法，包括如下步骤：
S1、原料的预处理，
S11、将干茶叶打碎后过10-30目筛子，将小麦打碎至破碎度为28％-30％，
S12、将黄大茶鲜叶碾碎后添加至水中，将黄大茶鲜叶碾碎后添加至水中，所述黄大茶鲜叶与水的重量比为(3-1):1，在100-200W功率下超声20-40min，然后加入果胶酶，果胶酶的重量为黄大茶鲜叶水溶液总重量的0.1-0.3％，在温度为28-32℃、pH为4-5的条件下酶解60-90min，然后过滤得浸提液；
S2、黄大茶酒曲坯的制备，
将S11中过筛后的干茶叶、打碎后的小麦和S12中酶解后的浸提液按照重量比为2：(1-4)：(3-5)混合，加水得到混合溶液，混合溶液中水的重量占总重量的30％-40％，向混合溶液中依次加入茶曲营养剂、酵母种子液和米曲霉种子液，所述茶曲营养剂、酵母种子液、米曲霉种子液的重量分别占混合溶液重量的0.04％-0.06％、4％-6％和2％-3％，在温度为18-22℃、湿度为40％-60％的条件下培养至混合溶液出现白色斑点，接着在温度为28-32℃、湿度为60％-80％环境下培养至混合溶液布满白色菌丝，将虫草种子液添加至上述混合溶液中，在24-26℃下，发酵1-2天，然后压制成黄大茶酒曲坯；
S3、黄大茶酒曲坯的发酵，
S31、发酵前期：将S2获得的黄大茶酒曲坯均匀放置，在温度为28-32℃、湿度为20-40的环境下发酵2-3天，
S32、发酵中期：发酵前期完成后，在温度为34-38℃、湿度为60-80％的环境下发酵4-5天，
S33、发酵后期：发酵中期完成后，在温度为37-39℃、湿度为50-60％的环境下进行第一次翻曲，然后将温度调节至28-32℃，保持2-3天，进行第二次翻曲，然后将温度调节至40-42℃，保持2-3天，最后开始降温，每天降温2-3℃，降至20-25℃，将黄大茶酒曲坯通风干燥，获得黄大茶酒曲。
优选的，所述S2中，茶曲营养剂的制备方法如下：将黄大茶鲜叶碾碎后添加至水中，所述黄大茶鲜叶与水的重量比为(3-1)：1，在100-150W下超声20-40min，过滤后取滤液，然后向滤液中加入β-葡萄糖苷酶，β-葡萄糖苷酶酶的重量为滤液重量的0.1-0.3％，在40-60℃的条件下，酶解80-120min，冷却至20-25℃，即得到茶曲营养剂。
优选的，所述S2中，酵母种子液的制备方法如下：将酿酒酵母接种至酵母培养基中，在24-26℃培养1-2天，即得酵母种子液；
所述酿酒酵母的保藏地址为中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为CICC1005，保藏时间为1953.00.00；
所述酵母培养基按照重量百分比计包括如下组份，葡萄糖0.5-2％、蛋白胨0.5-2％、黄大茶茶粉0.4-0.6％、茶多酚0.0005-0.002％、余量为无菌水。
优选的，所述S2中，米曲霉种子液的制备方法如下：将大豆加水蒸熟后冷却至20-25℃，在蒸煮的过程中保持大豆的含水量为40-50％，将米曲霉接种至上述蒸熟的大豆中，在29-33℃培养3-4天，6000-7000r/min离心10-20min后，除去菌丝取上层液即为米曲霉种子液；
所述米曲霉的保藏地址为中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为CICC2014，保藏时间为1952.11.30。
优选的，所述S2中，虫草种子液的制备方法如下：将蛹虫草接种至虫草培养基中，在24-26℃培养14-16天，即得虫草种子液；
所述蛹虫草的保藏地址为中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为CICC14013，保藏时间为2006.10.10；
所述虫草培养基的配方为：马铃薯提取液0.8-1.2L、麦芽糖4-6g、果糖8-12g、磷酸氢二钾0.8-1.2g、氯化镁1.8-2.2g和维生素B1 0.1-1.0mg。
优选的，所述马铃薯提取液的制备方法如下：将马铃薯切块后放入水中蒸煮20-40min，将煮熟的马铃薯取出，用纱布过滤得到滤液，即为马铃薯提取液。
优选的，所述S2中黄大茶酒曲坯的尺寸为20cm*10cm*5。
本发明的有益效果是：
1、本发明黄大茶酒曲制备过程中，加入酵母种子液进行发酵，为酒曲发酵提供足够的酵母量；加入米曲霉种子液，为酒曲提供淀粉酶、糖化酶、纤维素酶、植酸酶等，可大量分解黄大茶中纤维素，同时降低酒曲中的异味；加入虫草种子液，虫草中含有大量的冬虫夏草素，具有较高的抗氧化性；同时可以吸附酒曲中的异味，避免将不良风味物质带入到酒曲成品中，影响酒曲的效果和酒的品质。
2、本发明在酒曲中加入黄大茶，不仅节约成本，还可以在酒曲中增加黄大茶独特的香气，另外，黄大茶中茶多酚的含量较高，可在一定程度上抑制酒曲中杂菌的产生；黄大茶表面具有一种组织结构疏松又多孔隙的物质，该物质从表面到内部具有许多毛细管孔隙，构成各种孔隙管道，使茶叶具有较大的比表面积，具有很好的吸附作用，在茶酒曲发酵过程中可以吸附异味，同时在蒸酒过程茶叶还可以有效吸附甲醛。
3、本发明的黄大茶酒曲制备成本低，原料易得，来源丰富，易于工业化生产，有很强的实用性，市场前景广阔。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做具体说明。
实施例1
一种黄大茶酒曲的制备方法，包括如下步骤：
S1、原料的预处理，
S11、将干茶叶打碎后过10目筛子，将小麦打碎至破碎度为28％，
S12、将黄大茶鲜叶碾碎后添加至水中，所述黄大茶鲜叶与水的重量比为1:1，在100W功率下超声40min，然后加入果胶酶，果胶酶的重量为黄大茶鲜叶水溶液总重量的0.1％，在温度为28℃、pH为5的条件下酶解60min，然后过滤得浸提液；
S2、黄大茶酒曲坯的制备，
将S11中过筛后的干茶叶、打碎后的小麦和S12中酶解后的浸提液按照重量比为2：1：1混合，加水得到混合溶液，混合溶液中水的重量占总重量的30％，向混合溶液中依次加入茶曲营养剂、酵母种子液和米曲霉种子液，所述茶曲营养剂、酵母种子液、米曲霉种子液的重量分别占混合溶液重量的0.04％、4％和2％，在温度为18℃、湿度为60％的条件下培养至混合溶液出现白色斑点，接着在温度为32℃、湿度为60％环境下培养至混合溶液布满白色菌丝，将虫草种子液添加至上述混合溶液中，在24℃下，发酵1天，然后压制成黄大茶酒曲坯；
S3、黄大茶酒曲坯的发酵，
S31、发酵前期：将S2获得的黄大茶酒曲坯均匀放置，在温度为28℃、湿度为20的环境下发酵2天，
S32、发酵中期：发酵前期完成后，在温度为34℃、湿度为80％的环境下发酵4天，
S33、发酵后期：发酵中期完成后，在温度为37℃、湿度为50％的环境下进行第一次翻曲，然后将温度调节至28℃，保持2天，进行第二次翻曲，然后将温度调节至42℃，保持2天，最后开始降温，每天降温3℃，降至20℃，将黄大茶酒曲坯通风干燥，获得黄大茶酒曲。
所述S11中的干茶叶为黄大茶干茶叶。
本实施例中，所述S2中，茶曲营养剂的制备方法如下：将黄大茶鲜叶碾碎后添加至水中，所述黄大茶鲜叶与水的重量比为1:1，在100W功率下超声40min，过滤后取滤液，然后向滤液中加入β-葡萄糖苷酶，β-葡萄糖苷酶酶的重量为滤液重量的0.1％，在40℃的条件下，酶解80min，冷却至20℃，即得到茶曲营养剂。
本实施例中，所述S2中，酵母种子液的制备方法如下：将酿酒酵母接种至酵母培养基中，在24℃培养1天，即得酵母种子液；
所述酿酒酵母的保藏地址为中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为CICC1005，保藏时间为1953.00.00；
所述酵母培养基按照重量百分比计包括如下组份，葡萄糖0.5％、蛋白胨0.5％、黄大茶茶粉0.4％、茶多酚0.0005％、余量为无菌水。
本实施例中，所述S2中，米曲霉种子液的制备方法如下：将大豆加水蒸熟后冷却至20℃，在蒸煮的过程中保持大豆的含水量为40％，将米曲霉接种至上述蒸熟的大豆中，在29℃培养3天，6000r/min离心20min后，除去菌丝取上层液即为米曲霉种子液；
所述米曲霉的保藏地址为中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为CICC2014，保藏时间为1952.11.30。
本实施例中，所述S2中，虫草种子液的制备方法如下：将蛹虫草接种至虫草培养基中，在26℃培养14天，即得虫草种子液；
所述蛹虫草的保藏地址为中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为CICC14013，保藏时间为2006.10.10；
所述虫草培养基的配方为：马铃薯提取液0.8L、麦芽糖4g、果糖8g、磷酸氢二钾0.8g、氯化镁1.8g和维生素B1 0.1mg。
本实施例中，所述马铃薯提取液的制备方法如下：将马铃薯切块后放入水中蒸煮20min，将煮熟的马铃薯取出，用纱布过滤得到滤液，即为马铃薯提取液。
本实施例中，所述S2中黄大茶酒曲坯的尺寸为20cm*10cm*5。
实施例2
一种黄大茶酒曲的制备方法，包括如下步骤：
S1、原料的预处理，
S11、将干茶叶打碎后过20目筛子，将小麦打碎至破碎度为30％，
S12、将黄大茶鲜叶碾碎后添加至水中，所述黄大茶鲜叶与水的重量比为2:1，在150W功率下超声30min，然后加入果胶酶，果胶酶的重量为黄大茶鲜叶水溶液总重量的0.2％，在温度为30℃、pH为4.5的条件下酶解70min，然后过滤得浸提液；
S2、黄大茶酒曲坯的制备，
将S11中过筛后的干茶叶、打碎后的小麦和S12中酶解后的浸提液按照重量比为2：2：5混合，加水得到混合溶液，混合溶液中水的重量占总重量的40％，向混合溶液中依次加入茶曲营养剂、酵母种子液和米曲霉种子液，所述茶曲营养剂、酵母种子液、米曲霉种子液的重量分别占混合溶液重量的0.05％、5％和2.5％，在温度为20℃、湿度为50％的条件下培养至混合溶液出现白色斑点，接着在温度为30℃、湿度为70％环境下培养至混合溶液布满白色菌丝，将虫草种子液添加至上述混合溶液中，在25℃下，发酵1天，然后压制成黄大茶酒曲坯；
S3、黄大茶酒曲坯的发酵，
S31、发酵前期：将S2获得的黄大茶酒曲坯均匀放置，在温度为30℃、湿度为30的环境下发酵2天，
S32、发酵中期：发酵前期完成后，在温度为36℃、湿度为70％的环境下发酵4天，
S33、发酵后期：发酵中期完成后，在温度为38℃、湿度为55％的环境下进行第一次翻曲，然后将温度调节至30℃，保持2天，进行第二次翻曲，然后将温度调节至41℃，保持2天，最后开始降温，每天降温2℃，降至25℃，将黄大茶酒曲坯通风干燥，获得黄大茶酒曲。
所述S11中的干茶叶为黄大茶干茶叶。
本实施例中，所述S2中，茶曲营养剂的制备方法如下：将黄大茶鲜叶碾碎后添加至水中，所述黄大茶鲜叶与水的重量比为2：1，在150W下超声30min，过滤后取滤液，然后向滤液中加入β-葡萄糖苷酶，β-葡萄糖苷酶酶的重量为滤液重量的0.2％，在50℃的条件下，酶解100min，冷却至25℃，即得到茶曲营养剂。
本实施例中，所述S2中，酵母种子液的制备方法如下：将酿酒酵母接种至酵母培养基中，在25℃培养1天，即得酵母种子液；
所述酿酒酵母的保藏地址为中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为CICC1005，保藏时间为1953.00.00；
所述酵母培养基按照重量百分比计包括如下组份，葡萄糖1％、蛋白胨1％、黄大茶茶粉0.5％、茶多酚0.001％、余量为无菌水。
本实施例中，所述S2中，米曲霉种子液的制备方法如下：将大豆加水蒸熟后冷却至25℃，在蒸煮的过程中保持大豆的含水量为45％，将米曲霉接种至上述蒸熟的大豆中，在32℃培养3天，6500r/min离心15min后，除去菌丝取上层液即为米曲霉种子液；
所述米曲霉的保藏地址为中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为CICC2014，保藏时间为1952.11.30。
本实施例中，所述S2中，虫草种子液的制备方法如下：将蛹虫草接种至虫草培养基中，在25℃培养15天，即得虫草种子液；
所述蛹虫草的保藏地址为中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为CICC14013，保藏时间为2006.10.10；
所述虫草培养基的配方为：马铃薯提取液1L、麦芽糖5g、果糖10g、磷酸氢二钾1g、氯化镁2g和维生素B1 0.5mg。
本实施例中，所述马铃薯提取液的制备方法如下：将马铃薯切块后放入水中蒸煮30min，将煮熟的马铃薯取出，用纱布过滤得到滤液，即为马铃薯提取液。
本实施例中，所述S2中黄大茶酒曲坯的尺寸为20cm*10cm*5。
实施例3
一种黄大茶酒曲的制备方法，包括如下步骤：
S1、原料的预处理，
S11、将干茶叶打碎后过30目筛子，将小麦打碎至破碎度为30％，
S12、将黄大茶鲜叶碾碎后添加至水中，所述黄大茶鲜叶与水的重量比为1:1，在200W功率下超声40min，然后加入果胶酶，果胶酶的重量为黄大茶鲜叶水溶液总重量的0.3％，在温度为32℃、pH为5的条件下酶解90min，然后过滤得浸提液；
S2、黄大茶酒曲坯的制备，
将S11中过筛后的干茶叶、打碎后的小麦和S12中酶解后的浸提液按照重量比为2:4:3混合，加水得到混合溶液，混合溶液中水的重量占总重量的30％-40％，向混合溶液中依次加入茶曲营养剂、酵母种子液和米曲霉种子液，所述茶曲营养剂、酵母种子液、米曲霉种子液的重量分别占混合溶液重量的0.06％、4％和2％，在温度为22℃、湿度为60％的条件下培养至混合溶液出现白色斑点，接着在温度为32℃、湿度为80％环境下培养至混合溶液布满白色菌丝，将虫草种子液添加至上述混合溶液中，在26℃下，发酵2天，然后压制成黄大茶酒曲坯；
S3、黄大茶酒曲坯的发酵，
S31、发酵前期：将S2获得的黄大茶酒曲坯均匀放置，在温度为32℃、湿度为40的环境下发酵3天，
S32、发酵中期：发酵前期完成后，在温度为38℃、湿度为80％的环境下发酵5天，
S33、发酵后期：发酵中期完成后，在温度为39℃、湿度为60％的环境下进行第一次翻曲，然后将温度调节至32℃，保持3天，进行第二次翻曲，然后将温度调节至42℃，保持3天，最后开始降温，每天降温3℃，降至25℃，将黄大茶酒曲坯通风干燥，获得黄大茶酒曲。
所述S11中的干茶叶为黄大茶干茶叶。
本实施例中，所述S2中，茶曲营养剂的制备方法如下：将黄大茶鲜叶碾碎后添加至水中，所述黄大茶鲜叶与水的重量比为1：1，在150W下超声40min，过滤后取滤液，然后向滤液中加入β-葡萄糖苷酶，β-葡萄糖苷酶酶的重量为滤液重量的0.1％，在60℃的条件下，酶解120min，冷却至25℃，即得到茶曲营养剂。
本实施例中，所述S2中，酵母种子液的制备方法如下：将酿酒酵母接种至酵母培养基中，在26℃培养2天，即得酵母种子液；
所述酿酒酵母的保藏地址为中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为CICC1005，保藏时间为1953.00.00；
所述酵母培养基按照重量百分比计包括如下组份，葡萄糖2％、蛋白胨0.5％、黄大茶茶粉0.4％、茶多酚0.002％、余量为无菌水。
本实施例中，所述S2中，米曲霉种子液的制备方法如下：将大豆加水蒸熟后冷却至25℃，在蒸煮的过程中保持大豆的含水量为50％，将米曲霉接种至上述蒸熟的大豆中，在33℃培养3天，7000r/min离心20min后，除去菌丝取上层液即为米曲霉种子液；
所述米曲霉的保藏地址为中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为CICC2014，保藏时间为1952.11.30。
本实施例中，所述S2中，虫草种子液的制备方法如下：将蛹虫草接种至虫草培养基中，在26℃培养14天，即得虫草种子液；
所述蛹虫草的保藏地址为中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为CICC14013，保藏时间为2006.10.10；
所述虫草培养基的配方为：马铃薯提取液1.2L、麦芽糖6g、果糖8-12g、磷酸氢二钾0.8g、氯化镁1.8g和维生素B1 0.1mg。
本实施例中，所述马铃薯提取液的制备方法如下：将马铃薯切块后放入水中蒸煮20min，将煮熟的马铃薯取出，用纱布过滤得到滤液，即为马铃薯提取液。
本实施例中，所述S2中黄大茶酒曲坯的尺寸为20cm*10cm*5。
检测
对实施例1-3制备的黄大茶酒曲以及CK制备的常规酒曲的外观、断面及香味等感官特征比较，如下表所示，
从上表可知，实施例1-3制备的黄大茶酒曲在在外观、断面、香味上明显优于ck组，实施例2制备的黄大茶酒曲在外观、断面、香味上明显优于实施例1、3制备的黄大茶酒曲。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种黄大茶酒曲的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、原料的预处理，
S11、将干茶叶打碎后过10-30目筛子，将小麦打碎至破碎度为28％-30％，
S12、将黄大茶鲜叶碾碎后添加至水中，所述黄大茶鲜叶与水的重量比为(3-1):1，在100-200W功率下超声20-40min，然后加入果胶酶，果胶酶的重量为黄大茶鲜叶水溶液总重量的0.1-0.3％，在温度为28-32℃、pH为4-5的条件下酶解60-90min，然后过滤得浸提液；
S2、黄大茶酒曲坯的制备，
将S11中过筛后的干茶叶、打碎后的小麦和S12中酶解后的浸提液按照重量比为2：(1-4)：(3-5)混合，加水得到混合溶液，混合溶液中水的重量占总重量的30％-40％，向混合溶液中依次加入茶曲营养剂、酵母种子液和米曲霉种子液，所述茶曲营养剂、酵母种子液、米曲霉种子液的重量分别占混合溶液重量的0.04％-0.06％、4％-6％和2％-3％，在温度为18-22℃、湿度为40％-60％的条件下培养至混合溶液出现白色斑点，接着在温度为28-32℃、湿度为60％-80％环境下培养至混合溶液布满白色菌丝，将虫草种子液添加至上述混合溶液中，在24-26℃下，发酵1-2天，然后压制成黄大茶酒曲坯；
S3、黄大茶酒曲坯的发酵，
S31、发酵前期：将S2获得的黄大茶酒曲坯均匀放置，在温度为28-32℃、湿度为20-40的环境下发酵2-3天，
S32、发酵中期：发酵前期完成后，在温度为34-38℃、湿度为60-80％的环境下发酵4-5天，
S33、发酵后期：发酵中期完成后，在温度为37-39℃、湿度为50-60％的环境下进行第一次翻曲，然后将温度调节至28-32℃，保持2-3天，进行第二次翻曲，然后将温度调节至40-42℃，保持2-3天，最后开始降温，每天降温2-3℃，降至20-25℃，将黄大茶酒曲坯通风干燥，获得黄大茶酒曲。
2.根据权利要求1所述的一种黄大茶酒曲的制备方法，其特征在于，所述S2中，茶曲营养剂的制备方法如下：将黄大茶鲜叶碾碎后添加至水中，所述黄大茶鲜叶与水的重量比为(3-1)：1，在100-150W下超声20-40min，过滤后取滤液，然后向滤液中加入β-葡萄糖苷酶，β-葡萄糖苷酶酶的重量为滤液重量的0.1-0.3％，在40-60℃的条件下，酶解80-120min，冷却至20-25℃，即得到茶曲营养剂。
3.根据权利要求1所述的一种黄大茶酒曲的制备方法，其特征在于，所述S2中，酵母种子液的制备方法如下：将酿酒酵母接种至酵母培养基中，在24-26℃培养1-2天，即得酵母种子液；
所述酿酒酵母的保藏地址为中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为CICC1005，保藏时间为1953.00.00；
所述酵母培养基按照重量百分比计包括如下组份，葡萄糖0.5-2％、蛋白胨0.5-2％、黄大茶茶粉0.4-0.6％、茶多酚0.0005-0.002％、余量为无菌水。
4.根据权利要求1所述的一种黄大茶酒曲的制备方法，其特征在于，所述S2中，米曲霉种子液的制备方法如下：将大豆加水蒸熟后冷却至20-25℃，在蒸煮的过程中保持大豆的含水量为40-50％，将米曲霉接种至上述蒸熟的大豆中，在29-33℃培养3-4天，6000-7000r/min离心10-20min后，除去菌丝取上层液即为米曲霉种子液；
所述米曲霉的保藏地址为中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为CICC 2014，保藏时间为1952.11.30。
5.根据权利要求1所述的一种黄大茶酒曲的制备方法，其特征在于，所述S2中，虫草种子液的制备方法如下：将蛹虫草接种至虫草培养基中，在24-26℃培养14-16天，即得虫草种子液；
所述蛹虫草的保藏地址为中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为CICC14013，保藏时间为2006.10.10；
所述虫草培养基的配方为：马铃薯提取液0.8-1.2L、麦芽糖4-6g、果糖8-12g、磷酸氢二钾0.8-1.2g、氯化镁1.8-2.2g和维生素B1 0.1-1.0mg。
6.根据权利要求5所述的一种黄大茶酒曲的制备方法，其特征在于，所述马铃薯提取液的制备方法如下：将马铃薯切块后放入水中蒸煮20-40min，将煮熟的马铃薯取出，用纱布过滤得到滤液，即为马铃薯提取液。
7.根据权利要求1所述的一种黄大茶酒曲的制备方法，其特征在于，所述S2中黄大茶酒曲坯的尺寸为20cm*10cm*5。
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