CN105950367A - 一种茶香型米酒酒曲及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及制酒领域，具体的说是一种茶香型米酒酒曲及其制备方法，其酒曲按质量份数计包括以下组分：大米35‑45份、黄豆25‑30份、面粉12‑16份、茶叶8‑10份、枸杞4‑6份、甜草7‑9份、青蒿5‑8份、高粱3‑10份、甜菜10‑15份。其制备方法，包括以下步骤：1)将大米、茶叶、黄豆、枸杞、甜草、青蒿、高粱、甜菜磨成粉，混合均匀，加入酒，翻炒，直至酒完全挥发掉；2)将面粉加入水混合均匀发酵；3)将步骤1)和步骤2)所得产物混合，加水搅拌，捏成酒曲丸。本发明酒曲质量稳定，可长期保存，制备方法简单，采用本酒曲所酿制的米酒口感好，甘甜爽口，具有健脾开胃的功效。

Description

一种茶香型米酒酒曲及其制备方法

技术领域

本发明涉及制酒领域，具体的说是一种茶香型米酒酒曲及其制备方法。

背景技术

酒曲是一种含有多种微生物和霉类物质的活的有机体，是黄酒和甜酒的糖化发酵剂，是制作黄酒、米酒、药酒等不可缺少的重要原料。酿造米酒的口味主要取决于酒曲，如何酿造出适于大众口味的米酒，取决于一种能够酿造出适大众口味的米酒的酒曲。

发明内容

为了弥补现有技术的不足，本发明中所述的一种茶香型米酒酒曲，使酿造出来的米酒香甜爽口。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种茶香型米酒酒曲，按质量份数计包括以下组分：大米35-45份、黄豆25-30份、面粉12-16份、茶叶8-10份、枸杞4-6份、甜草7-9份、青蒿5-8份、高粱3-10份、甜菜10-15份。

一种茶香型米酒酒曲的制备方法，包括以下步骤：

1)将大米、茶叶、黄豆、枸杞、甜草、青蒿、高粱、甜菜磨成粉，混合均匀，得到混合料，加入与混合料质量比为1:5-7的酒，在30-45℃下翻炒，直至酒完全挥发掉；

2)将面粉加入水混合均匀发酵12-14h，面粉与水质量比为1:0.05-0.2；

3)将步骤1)和步骤2)所得产物混合，加水搅拌，捏成酒曲丸，培养2-3d即可。

有益效果：本发明酒曲质量稳定，可长期保存，制备方法简单，采用本酒曲所酿制的米酒口感好，甘甜爽口，具有健脾开胃的功效。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合实施方式，进一步阐述本发明。

一种茶香型米酒酒曲，按质量份数计包括以下组分：大米35-45份、黄豆25-30份、面粉12-16份、茶叶8-10份、枸杞4-6份、甜草7-9份、青蒿5-8份、高粱3-10份、甜菜10-15份。

一种茶香型米酒酒曲的制备方法，包括以下步骤：

1)将大米、茶叶、黄豆、枸杞、甜草、青蒿、高粱、甜菜磨成粉，混合均匀，得到混合料，加入与混合料质量比为1:5-7的酒，在30-45℃下翻炒，直至酒完全挥发掉；

2)将面粉加入水混合均匀发酵12-14h，面粉与水质量比为1:0.05-0.2；

3)将步骤1)和步骤2)所得产物混合，加水搅拌，捏成酒曲丸，培养2-3d即可。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中的描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附权利要求书及其等效物界定。

Claims (2)

1.一种茶香型米酒酒曲，其特征在于：按质量份数计包括以下组分：大米35-45份、黄豆25-30份、面粉12-16份、茶叶8-10份、枸杞4-6份、甜草7-9份、青蒿5-8份、高粱3-10份、甜菜10-15份。

2.一种茶香型米酒酒曲的制备方法，包括以下步骤：

1)将大米、茶叶、黄豆、枸杞、甜草、青蒿、高粱、甜菜磨成粉，混合均匀，得到混合料，加入与混合料质量比为1:5-7的酒，在30-45℃下翻炒，直至酒完全挥发掉；

2)将面粉加入水混合均匀发酵12-14h，面粉与水质量比为1:0.05-0.2；

3)将步骤1)和步骤2)所得产物混合，加水搅拌，捏成酒曲丸，培养2-3d即可。