CN109744461A - 一种琼脂月饼的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种琼脂月饼的制作方法。包含以下步骤：(1)将水田翻挖、疏松至土质松软：(2)将步骤(1)中的水田赶平，并挖出数道10‑20厘米的小沟；(3)用除草喷雾对步骤(2)中的小沟进行喷雾，并将肥料埋在小沟中；(4)将1‑1.5重量份的水稻种子和1‑2重量份的颗粒物相混合构成混合颗粒，备用；(5)将备好的种子按株距和行距均等的方式播种在小沟中；(6)播种后，向每亩稻田施用尿素7‑10斤；(7)施肥后进行盖土，并在小沟上覆盖一层薄膜；(8)定期掀开薄膜，用除草喷雾对土地进行喷雾，直至出苗即可。本方法具有抗倒伏、着苗均匀、成苗率高的作用并且操作简单，成本较小，易实现流程化、工业化。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种琼脂月饼的制作方法。
背景技术
月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，中秋节节日食俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝。北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同买过的饮食习俗。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。其中广式、京式、滇式、苏式、潮式等月饼广为中国南北各地的人们所喜食。
琼脂又名洋菜、海东菜、冻粉、琼胶、石花胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝，是植物胶的一种，常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成，为无色、无固定形状的固体，溶于热水，是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用，琼脂用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次.
传统月饼的月饼皮需要烘烤才能成型，容易使人上火且营养价值低，而冰皮月饼的月饼皮由糯米粉制成太过软糯没有嚼劲。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术存在的上述不足，提供一种不易上火，营养丰富，口感独特的月饼制作方法。
本发明的技术方案如下：
本发明的月饼制作方法包含以下步骤：
(1)将琼脂放入冷水中浸泡2-3小时，备用；
(2)将泡好的琼脂与水按一定比例一起加热，直至琼脂完全融化；
(3)向步骤(2)中的琼脂加入一定量的白糖加热搅拌至白糖融化；
(4)将琼脂倒入模具，不超过模具的二分之一，冷冻2-4小时至琼脂凝结；
(5)取出模具，将月饼馅加入模具，再将剩余的琼脂倒入模具，琼脂要能完全覆盖月饼馅，冷冻2-4小时至琼脂凝结；
(6)取定量的米浆，放在托盘摊平，放入蒸笼蒸熟；
(7)将粉皮取出，用刀划出大小相同可以把月饼包起来的形状；
(8)将凝固成型的月饼从模具中取出；
(9)在月饼的侧面与底面抹上粘合剂，将月饼放在粉皮正中，使粉皮包裹月饼正面之外的地方，同时在粉皮上捏间距相等皱褶，冷冻20-30分钟粘合剂凝固，即可得到成品。
所述一种琼脂月饼由以下重量份构成：琼脂20-30份，月饼馅10-15份，米浆20-25份，白糖10-20份。水20-30份。优选的所述一种琼脂月饼由以下重量份构成：琼脂25份，月饼馅13份，米浆23份，白糖15份，水25份。
所述琼脂与水的比例为2：1。
所述月饼馅为莲蓉、豆蓉、芝麻、豆沙或五仁中的一种。
所述模具的形状为圆形、矩形中一种。
所述模具的直径或长宽为6-8厘米。
所述间距相等皱褶的间距为0.5-1厘米。优选的所述间距相等皱褶的间距为1厘米。
所述粘合剂为巧克力、奶油和焦糖中的一种。
本发明具有以下显著进步和优点：
一、本发明的月饼制作方法，能够制作出口感独特，不易上火，营养丰富的月饼。
二、本发明的月饼制作方法，操作简单，成本较小，易实现流程化、工业化。
具体实施方式
实施例1月饼制作方法(1)
按照如下制作方法进行制作：
(1)将琼脂放入冷水中浸泡2小时，备用；
(2)将泡好的琼脂与水按一定比例一起加热，直至琼脂完全融化；
(3)向步骤(2)中的琼脂加入一定量的白糖加热搅拌至白糖融化；
(4)将琼脂倒入模具，不超过模具的二分之一，冷冻2小时至琼脂凝结；
(5)取出模具，将月饼馅加入模具，再将剩余的琼脂倒入模具，琼脂要能完全覆盖月饼馅，冷冻2小时至琼脂凝结；
(6)取定量的米浆，放在托盘摊平，放入蒸笼蒸熟；
(7)将粉皮取出，用刀划出大小相同可以把月饼包起来的形状；
(8)将凝固成型的月饼从模具中取出；
(9)在月饼的侧面与底面抹上粘合剂，将月饼放在粉皮正中，使粉皮包裹月饼正面之外的地方，同时在粉皮上捏间距相等皱褶，冷冻20分钟粘合剂凝固，即可得到成品。
实施例2月饼制作方法(2)
按照如下制作方法进行制作：
(1)将琼脂放入冷水中浸泡2.5小时，备用；
(2)将泡好的琼脂与水按一定比例一起加热，直至琼脂完全融化；
(3)向步骤(2)中的琼脂加入一定量的白糖加热搅拌至白糖融化；
(4)将琼脂倒入模具，不超过模具的二分之一，冷冻3小时至琼脂凝结；
(5)取出模具，将月饼馅加入模具，再将剩余的琼脂倒入模具，琼脂要能完全覆盖月饼馅，冷冻3小时至琼脂凝结；
(6)取定量的米浆，放在托盘摊平，放入蒸笼蒸熟；
(7)将粉皮取出，用刀划出大小相同可以把月饼包起来的形状；
(8)将凝固成型的月饼从模具中取出；
(9)在月饼的侧面与底面抹上粘合剂，将月饼放在粉皮正中，使粉皮包裹月饼正面之外的地方，同时在粉皮上捏间距相等皱褶，冷冻25分钟粘合剂凝固，即可得到成品。
实施例3月饼制作方法(3)
按照如下制作方法进行制作：
(1)将琼脂放入冷水中浸泡3小时，备用；
(2)将泡好的琼脂与水按一定比例一起加热，直至琼脂完全融化；
(3)向步骤(2)中的琼脂加入一定量的白糖加热搅拌至白糖融化；
(4)将琼脂倒入模具，不超过模具的二分之一，冷冻4小时至琼脂凝结；
(5)取出模具，将月饼馅加入模具，再将剩余的琼脂倒入模具，琼脂要能完全覆盖月饼馅，冷冻4小时至琼脂凝结；
(6)取定量的米浆，放在托盘摊平，放入蒸笼蒸熟；
(7)将粉皮取出，用刀划出大小相同可以把月饼包起来的形状；
(8)将凝固成型的月饼从模具中取出；
(9)在月饼的侧面与底面抹上粘合剂，将月饼放在粉皮正中，使粉皮包裹月饼正面之外的地方，同时在粉皮上捏间距相等皱褶，冷冻30分钟粘合剂凝固，即可得到成品。
Claims (10)
1.一种琼脂月饼的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)将琼脂放入冷水中浸泡2-3小时，备用；
(2)将泡好的琼脂与水按一定比例一起加热，直至琼脂完全融化；
(3)向步骤(2)中的琼脂加入一定量的白糖加热搅拌至白糖融化；
(4)将琼脂倒入模具，不超过模具的二分之一，冷冻2-4小时至琼脂凝结；
(5)取出模具，将月饼馅加入模具，再将剩余的琼脂倒入模具，琼脂要能完全覆盖月饼馅，冷冻2-4小时至琼脂凝结；
(6)取定量的米浆，放在托盘摊平，放入蒸笼蒸熟；
(7)将粉皮取出，用刀划出大小相同可以把月饼包起来的形状；
(8)将凝固成型的月饼从模具中取出；
(9)在月饼的侧面与底面抹上粘合剂，将月饼放在粉皮正中，使粉皮包裹月饼正面之外的地方，同时在粉皮上捏间距相等皱褶，冷冻20-30分钟粘合剂凝固，即可得到成品。
2.根据权利要求1所述一种琼脂月饼的制作方法，其特征在于：所述一种琼脂月饼由以下重量份构成：琼脂20-30份，月饼馅10-15份，米浆20-25份，白糖10-20份。水20-30份。
3.根据权利要求2所述一种琼脂月饼的制作方法，其特征在于：所述一种琼脂月饼由以下重量份构成：琼脂25份，月饼馅13份，米浆23份，白糖15份，水25份。
4.根据权利要求1所述一种琼脂月饼的制作方法，其特征在于：所述琼脂与水的比例为2：1。
5.根据权利要求1所述一种琼脂月饼的制作方法，其特征在于：所述月饼馅为莲蓉、豆蓉、芝麻、豆沙或五仁中的一种。
6.根据权利要求1所述一种琼脂月饼的制作方法，其特征在于：所述模具的形状为圆形、矩形中一种。
7.根据权利要求5所述一种琼脂月饼的制作方法，其特征在于：所述模具的直径或长宽为6-8厘米。
8.根据权利要求1所述一种琼脂月饼的制作方法，其特征在于：所述间距相等皱褶的间距为0.5-1厘米。
9.根据权利要求7所述一种琼脂月饼的制作方法，其特征在于：所述间距相等皱褶的间距为1厘米。
10.根据权利要求1所述一种琼脂月饼的制作方法，其特征在于：所述粘合剂为巧克力、奶油和焦糖中的一种。
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| CN103053641A (zh) * | 2011-10-18 | 2013-04-24 | 巩华 | 一种水晶月饼的制作方法 |
| CN103798326A (zh) * | 2012-11-07 | 2014-05-21 | 重庆市黔江区黔双科技有限公司 | 一种山楂月饼的生产方法 |
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2017
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Patent Citations (2)
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| CN103053641A (zh) * | 2011-10-18 | 2013-04-24 | 巩华 | 一种水晶月饼的制作方法 |
| CN103798326A (zh) * | 2012-11-07 | 2014-05-21 | 重庆市黔江区黔双科技有限公司 | 一种山楂月饼的生产方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 爱跳舞的老太: "绿豆馅冰皮月饼", 《HTTPS://HOME.MEISHICHINA.COM/RECIPE-236256.HTML》 * |
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