CN109645073A - 一种添加维生素和赖氨酸的杂粮吐司面包及其制作方法 - Google Patents

一种添加维生素和赖氨酸的杂粮吐司面包及其制作方法 Download PDF

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Abstract

一种添加维生素和赖氨酸的杂粮吐司面包及其制作方法，涉及面包的制作方法技术领域，由以下重量份组分制成，高精粉2000‑4000重量份、杂粮预拌粉100‑600重量份、水1000‑2000重量份、白砂糖500‑1000重量份、黄油50‑500重量份、鸡蛋100‑600重量份、奶粉50‑500重量份、盐10‑50重量份、干酵母10‑50重量份、改良剂10‑50重量份、L‑赖氨酸300‑400重量份和新鲜蔬菜200‑600重量份。制备方法包括以下步骤，面团调制；面团松驰；分割搓圆；中间醒发；整形；烘烤；切片；包装。该添加维生素和赖氨酸的杂粮吐司面包及其制作方法，达到营养均衡的效果，能够避免现有的面包长期食用，会导致人体缺乏维生素和蛋白质的问题，同时口感细腻松软，含水量适中，含有较多的保健成分以及外形美观。

Description

一种添加维生素和赖氨酸的杂粮吐司面包及其制作方法
技术领域
本发明涉及面包的制作方法技术领域，具体为一种添加维生素和赖氨酸的杂粮吐司面包及其制作方法。
背景技术
面包切成片，经过烤的之后，才能被叫做吐司，吐司应该是面包再加工后的产物，赖氨酸是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用，赖氨酸为碱性必需氨基酸，由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低，且在加工过程中易被破坏而缺乏，故称为第一限制性氨基酸。目前在校大学生由于饮食没有规律，经常用面包来代替主食，而面包的营养极不平衡，主要以碳水化合物及脂肪为主，长期食用，会导致人体缺乏维生素和蛋白质，尤其是第一限制性氨基酸--赖氨酸的不足。
发明内容
(一)解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了一种添加维生素和赖氨酸的杂粮吐司面包及其制作方法，解决了现有的面包营养极不平衡，主要以碳水化合物及脂肪为主，长期食用，会导致人体缺乏维生素和蛋白质，尤其是第一限制性氨基酸--赖氨酸的不足的问题。
(二)技术方案
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种添加维生素和赖氨酸的杂粮吐司面包，由以下重量份组分制成，高精粉2000-4000重量份、杂粮预拌粉100-600重量份、水1000-2000重量份、白砂糖500-1000重量份、黄油50-500重量份、鸡蛋100-600重量份、奶粉50-500重量份、盐10-50重量份、干酵母10-50重量份、改良剂10-50重量份、L-赖氨酸300-400重量份和新鲜蔬菜200-600重量份。
优选的，所述添加维生素和赖氨酸的杂粮吐司面包由以下重量份组分制成，高精粉2000-3000重量份、杂粮预拌粉400-600重量份、水1500-2000重量份、白砂糖500-700重量份、黄油100-400重量份、鸡蛋100-400重量份、奶粉100-400重量份、盐10-20重量份、干酵母20-50重量份、改良剂10-20重量份、L-赖氨酸300-350重量份和新鲜蔬菜400-600重量份。
优选的，所述添加维生素和赖氨酸的杂粮吐司面包由以下重量份组分制成，高精粉2500重量份、杂粮预拌粉500重量份、水1800重量份、白砂糖600重量份、黄油200重量份、鸡蛋300重量份、奶粉200重量份、盐15重量份、干酵母30重量份、改良剂15重量份、L-赖氨酸310重量份和新鲜蔬菜500重量份。
优选的，所述添加维生素和赖氨酸的杂粮吐司面包的制备方法包括以下步骤，
(1)面团调制，将配方中的大部分水、糖、面粉、杂粮预拌粉、奶粉、蛋、干酵母、赖氨酸和改良剂加入搅拌机中，然后加入黄油和食盐，再继续搅拌至面筋完全展开；
(2)面团松弛，将搅拌好的面团倒出置案板上，用保鲜膜盖好静置二十分钟；
(3)分割搓圆，分割面团时以每个200g计，搓圆时面团揉至表面光洁；
(4)中间醒发，面团在搓圆后再在案板上静置8-15分钟，待其面团内部重新产生气体，恢复其柔软性后方可进行整形操作；
(5)整形，将面团擀成长条状，从一头慢慢卷起，放入吐司盒中，再将其放在发酵箱中进行最后一次醒发；
(6)烘烤，将吐司盒放在事先预热好的烤箱内，烤三十五分钟；
(7)切片，拿出烤箱，从吐司盒中倒出吐司，等吐司完全冷却，放在切片机上进行切片；
(8)包装，把鸡蛋放在锅内做成煎蛋，切开备用，新鲜蔬菜经清洗和热烫预处理后，放在两片吐司之间，再加半块煎蛋，包装成型。
优选的，所述面团调制时干酵母不能和糖直接接触。
优选的，所述搅拌机搅拌面粉时开机后先慢挡搅拌，搅拌均匀以后改为快档搅拌至卷起阶段。
优选的，所述面团搓圆完成后，将面团放入听模时收口向下。
优选的，所述烤箱的上火为210℃，下火为200℃。
优选的，所述蔬菜清洗后进行去皮和切分。
优选的，所述面团调制前取用少量水、糖、面粉、杂粮预拌粉、奶粉、蛋、干酵母、赖氨酸和改良剂，分成5份，每份添加不同量的水进行预调制。
(三)有益效果
本发明提供了一种添加维生素和赖氨酸的杂粮吐司面包及其制作方法。具备以下有益效果：
该添加维生素和赖氨酸的杂粮吐司面包及其制作方法，通过将配方中的大部分水、糖、面粉、杂粮预拌粉、奶粉、蛋、干酵母、赖氨酸和改良剂加入搅拌机中，然后加入黄油和食盐，再继续搅拌至面筋完全展开，在面包中添加维生素和赖氨酸，达到营养均衡的效果，能够避免现有的面包营养极不平衡，主要以碳水化合物及脂肪为主，长期食用，会导致人体缺乏维生素和蛋白质，尤其是第一限制性氨基酸--赖氨酸的不足的问题。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例一
一种添加维生素和赖氨酸的杂粮吐司面包，由以下重量份组分制成，高精粉2000重量份、杂粮预拌粉400重量份、水1500重量份、白砂糖500重量份、黄油100重量份、鸡蛋100重量份、奶粉100重量份、盐10重量份、干酵母20重量份、改良剂10重量份、L-赖氨酸300重量份和新鲜蔬菜400重量份。
一种添加维生素和赖氨酸的杂粮吐司面包的制备方法，包括以下步骤，
(1)面团调制，将配方中的大部分水、糖、面粉、杂粮预拌粉、奶粉、蛋、干酵母、赖氨酸和改良剂加入搅拌机中，然后加入黄油和食盐，再继续搅拌至面筋完全展开；
(2)面团松弛，将搅拌好的面团倒出置案板上，用保鲜膜盖好静置二十分钟；
(3)分割搓圆，分割面团时以每个200g计，搓圆时面团揉至表面光洁；
(4)中间醒发，面团在搓圆后再在案板上静置8分钟，待其面团内部重新产生气体，恢复其柔软性后方可进行整形操作；
(5)整形，将面团擀成长条状，从一头慢慢卷起，放入吐司盒中，再将其放在发酵箱中进行最后一次醒发；
(6)烘烤，将吐司盒放在事先预热好的烤箱内，烤三十五分钟；
(7)切片，拿出烤箱，从吐司盒中倒出吐司，等吐司完全冷却，放在切片机上进行切片；
(8)包装，把鸡蛋放在锅内做成煎蛋，切开备用，新鲜蔬菜经清洗和热烫预处理后，放在两片吐司之间，再加半块煎蛋，包装成型。
面团调制时干酵母不能和糖直接接触。
搅拌机搅拌面粉时开机后先慢挡搅拌，搅拌均匀以后改为快档搅拌至卷起阶段。
面团搓圆完成后，将面团放入听模时收口向下。
烤箱的上火为210℃，下火为200℃。
蔬菜清洗后进行去皮和切分。
面团调制前取用少量水、糖、面粉、杂粮预拌粉、奶粉、蛋、干酵母、赖氨酸和改良剂，分成5份，每份添加不同量的水进行预调制。
实施例二
一种添加维生素和赖氨酸的杂粮吐司面包，由以下重量份组分制成，高精粉2500重量份、杂粮预拌粉500重量份、水1800重量份、白砂糖600重量份、黄油200重量份、鸡蛋300重量份、奶粉200重量份、盐15重量份、干酵母30重量份、改良剂15重量份、L-赖氨酸310重量份和新鲜蔬菜500重量份。
一种添加维生素和赖氨酸的杂粮吐司面包的制备方法，包括以下步骤，
(1)面团调制，将配方中的大部分水、糖、面粉、杂粮预拌粉、奶粉、蛋、干酵母、赖氨酸和改良剂加入搅拌机中，然后加入黄油和食盐，再继续搅拌至面筋完全展开；
(2)面团松弛，将搅拌好的面团倒出置案板上，用保鲜膜盖好静置二十分钟；
(3)分割搓圆，分割面团时以每个200g计，搓圆时面团揉至表面光洁；
(4)中间醒发，面团在搓圆后再在案板上静置11分钟，待其面团内部重新产生气体，恢复其柔软性后方可进行整形操作；
(5)整形，将面团擀成长条状，从一头慢慢卷起，放入吐司盒中，再将其放在发酵箱中进行最后一次醒发；
(6)烘烤，将吐司盒放在事先预热好的烤箱内，烤三十五分钟；
(7)切片，拿出烤箱，从吐司盒中倒出吐司，等吐司完全冷却，放在切片机上进行切片；
(8)包装，把鸡蛋放在锅内做成煎蛋，切开备用，新鲜蔬菜经清洗和热烫预处理后，放在两片吐司之间，再加半块煎蛋，包装成型。
面团调制时干酵母不能和糖直接接触。
搅拌机搅拌面粉时开机后先慢挡搅拌，搅拌均匀以后改为快档搅拌至卷起阶段。
面团搓圆完成后，将面团放入听模时收口向下。
烤箱的上火为210℃，下火为200℃。
蔬菜清洗后进行去皮和切分。
面团调制前取用少量水、糖、面粉、杂粮预拌粉、奶粉、蛋、干酵母、赖氨酸和改良剂，分成5份，每份添加不同量的水进行预调制。
实施例三
一种添加维生素和赖氨酸的杂粮吐司面包，由以下重量份组分制成，高精粉3000重量份、杂粮预拌粉600重量份、水2000重量份、白砂糖700重量份、黄油400重量份、鸡蛋400重量份、奶粉400重量份、盐20重量份、干酵母50重量份、改良剂20重量份、L-赖氨酸350重量份和新鲜蔬菜600重量份。
一种添加维生素和赖氨酸的杂粮吐司面包的制备方法，包括以下步骤，
(1)面团调制，将配方中的大部分水、糖、面粉、杂粮预拌粉、奶粉、蛋、干酵母、赖氨酸和改良剂加入搅拌机中，然后加入黄油和食盐，再继续搅拌至面筋完全展开；
(2)面团松弛，将搅拌好的面团倒出置案板上，用保鲜膜盖好静置二十分钟；
(3)分割搓圆，分割面团时以每个200g计，搓圆时面团揉至表面光洁；
(4)中间醒发，面团在搓圆后再在案板上静置15分钟，待其面团内部重新产生气体，恢复其柔软性后方可进行整形操作；
(5)整形，将面团擀成长条状，从一头慢慢卷起，放入吐司盒中，再将其放在发酵箱中进行最后一次醒发；
(6)烘烤，将吐司盒放在事先预热好的烤箱内，烤三十五分钟；
(7)切片，拿出烤箱，从吐司盒中倒出吐司，等吐司完全冷却，放在切片机上进行切片；
(8)包装，把鸡蛋放在锅内做成煎蛋，切开备用，新鲜蔬菜经清洗和热烫预处理后，放在两片吐司之间，再加半块煎蛋，包装成型。
面团调制时干酵母不能和糖直接接触。
搅拌机搅拌面粉时开机后先慢挡搅拌，搅拌均匀以后改为快档搅拌至卷起阶段。
面团搓圆完成后，将面团放入听模时收口向下。
烤箱的上火为210℃，下火为200℃。
蔬菜清洗后进行去皮和切分。
面团调制前取用少量水、糖、面粉、杂粮预拌粉、奶粉、蛋、干酵母、赖氨酸和改良剂，分成5份，每份添加不同量的水进行预调制。
操作细节及食材原理的分析
1、杂粮粉一般吸水性比较大，是普通面包的吸水量的两倍，因此，在搅拌面团的时候要多大水的用量。面包一般做失败或者口感不好的原因是面团的含水量过少，使面团过硬，每个品牌的面粉吸水量和吸水性也是不一样的，所以掌控好面粉的用水量是制作面包的关键点之一。
2、所谓杂粮面包，就是健康面包的首选，所以在配方上一定要少油少糖，糖和油的用量要在原有的基础上进行删减。
3、根据天气情况，天气热的时候，注意要用冰水和面，因为温度高的情况下，加上面团搅拌过程中，面团和搅拌桶产生摩擦，使面团的温度急剧上升，可能导致酵母发酵受影响，从而直接导致面团发酵失败。
4、将面团起出搅拌桶，放在案板上醒发的时候一定要盖上保鲜膜自然醒发15分钟，这样充分醒发的面团在接下来的操作中手感更加柔软，弹力十足，不会收缩。
5、整形时，手上尽量不要沾油，用擀面杖擀的时候不要用力过大，稍微用力往前推，擀面杖落在面团的中间部位，往前推一次，在往后拉一次。然后八指并齐一道一道往后卷起，每一道都要压紧，防止烤出来的产品面包内有空洞，影响产品的质量和品质。
6、成型的面团放入模具中，然后放入醒发箱醒发60分钟左右，具体时间还要目测面团的高度，一般在模具中八分满即为最佳。过低的话烤出来的产品不规则，反之过高的话，在烘烤过程中可能将模具盖子顶开，烤出来的产品口感会大打折扣，形状也不美观。
7、一般烤出来的吐司要脱模倒扣放置冷凉架上冷凉至室温，然后才能放在吐司机上进行切割。
本发明实施例与普通吐司面包对照表
从上述表格可以看出，在与普通市场上的吐司面包相比，本发明具有明显的营养均衡的特点，同时口感细腻松软，含水量适中，含有较多的保健成分以及外形美观。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (10)

1.一种添加维生素和赖氨酸的杂粮吐司面包，其特征在于：由以下重量份组分制成，高精粉2000-4000重量份、杂粮预拌粉100-600重量份、水1000-2000重量份、白砂糖500-1000重量份、黄油50-500重量份、鸡蛋100-600重量份、奶粉50-500重量份、盐10-50重量份、干酵母10-50重量份、改良剂10-50重量份、L-赖氨酸300-400重量份和新鲜蔬菜200-600重量份。
2.根据权利要求1所述的一种添加维生素和赖氨酸的杂粮吐司面包，其特征在于，由以下重量份组分制成，高精粉2000-3000重量份、杂粮预拌粉400-600重量份、水1500-2000重量份、白砂糖500-700重量份、黄油100-400重量份、鸡蛋100-400重量份、奶粉100-400重量份、盐10-20重量份、干酵母20-50重量份、改良剂10-20重量份、L-赖氨酸300-350重量份和新鲜蔬菜400-600重量份。
3.根据权利要求1所述的一种添加维生素和赖氨酸的杂粮吐司面包，其特征在于，由以下重量份组分制成，高精粉2500重量份、杂粮预拌粉500重量份、水1800重量份、白砂糖600重量份、黄油200重量份、鸡蛋300重量份、奶粉200重量份、盐15重量份、干酵母30重量份、改良剂15重量份、L-赖氨酸310重量份和新鲜蔬菜500重量份。
4.根据权利要求1所述的一种添加维生素和赖氨酸的杂粮吐司面包的制备方法，其特征在于：包括以下步骤，
(1)面团调制，将配方中的大部分水、糖、面粉、杂粮预拌粉、奶粉、蛋、干酵母、赖氨酸和改良剂加入搅拌机中，然后加入黄油和食盐，再继续搅拌至面筋完全展开；
(2)面团松弛，将搅拌好的面团倒出置案板上，用保鲜膜盖好静置二十分钟；
(3)分割搓圆，分割面团时以每个200g计，搓圆时面团揉至表面光洁；
(4)中间醒发，面团在搓圆后再在案板上静置8-15分钟，待其面团内部重新产生气体，恢复其柔软性后方可进行整形操作；
(5)整形，将面团擀成长条状，从一头慢慢卷起，放入吐司盒中，再将其放在发酵箱中进行最后一次醒发；
(6)烘烤，将吐司盒放在事先预热好的烤箱内，烤三十五分钟；
(7)切片，拿出烤箱，从吐司盒中倒出吐司，等吐司完全冷却，放在切片机上进行切片；
(8)包装，把鸡蛋放在锅内做成煎蛋，切开备用，新鲜蔬菜经清洗和热烫预处理后，放在两片吐司之间，再加半块煎蛋，包装成型。
5.根据权利要求1所述的一种添加维生素和赖氨酸的杂粮吐司面包的制备方法，其特征在于：所述面团调制时干酵母不能和糖直接接触。
6.根据权利要求1所述的一种添加维生素和赖氨酸的杂粮吐司面包的制备方法，其特征在于：所述搅拌机搅拌面粉时开机后先慢挡搅拌，搅拌均匀以后改为快档搅拌至卷起阶段。
7.根据权利要求1所述的一种添加维生素和赖氨酸的杂粮吐司面包的制备方法，其特征在于：所述面团搓圆完成后，将面团放入听模时收口向下。
8.根据权利要求1所述的一种添加维生素和赖氨酸的杂粮吐司面包的制备方法，其特征在于：所述烤箱的上火为210℃，下火为200℃。
9.根据权利要求1所述的一种添加维生素和赖氨酸的杂粮吐司面包的制备方法，其特征在于：所述蔬菜清洗后进行去皮和切分。
10.根据权利要求1所述的一种添加维生素和赖氨酸的杂粮吐司面包的制备方法，其特征在于：所述面团调制前取用少量水、糖、面粉、杂粮预拌粉、奶粉、蛋、干酵母、赖氨酸和改良剂，分成5份，每份添加不同量的水进行预调制。
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CN115226740A (zh) * 2022-06-07 2022-10-25 合肥瑞和坊食品有限公司 一种奶油吐司面包的制备方法

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