CN115226740A - 一种奶油吐司面包的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种奶油吐司面包的制备方法,涉及面包加工技术领域。该奶油吐司面包的制备方法,具体操作步骤如下:S1、准备材料:高筋粉300‑320份、盐1‑3份、细砂糖50‑60份、鸡蛋60‑70份、清水10份、黄油25‑30份、发酵粉3‑5份、脱脂乳粉60‑70份、红薯膳食纤维10‑20份,S2、将37度左右的温水加入发酵粉3份进行孵化,同时将鸡蛋60份放入另一个容器内部进行打散,S3、将高筋粉300份,盐1份和细砂糖50份、脱脂乳粉60份、红薯膳食纤维10份一起放入搅拌机中进行搅拌,该奶油吐司面包的制备方法,通过脱脂乳粉的加入,使面包的中的含脂量得到一定的降低,并使面包的热量得到一定的降低,从而使用户在食用面包的同时,使用户的身体健康得到一定的保障。
Description
技术领域
本发明涉及面包加工技术领域,特别涉及一种奶油吐司面包的制备方法。
背景技术
吐司是音译,粤语广东话叫(多士),面包切成片,经过烤的之后,才能被叫做吐司,吐司应该是面包再加工后的产物,随着现代生活的快节奏,面包类代餐食物深受人们的喜爱,早餐逐渐被简单方便的面包牛奶所替代。
目前的一些面包大为高热量碳水化合物食品,由于面包内部的脂肪含量较多,使得用户在多吃后容易出现肥胖的情况,同时由于高热量碳水化合物摄入比例过高,会增加高血脂、动脉粥硬化、冠心病、糖尿病等疾病的风险。
发明内容
本发明的目的在于至少解决现有技术中存在的技术问题之一,提供奶油吐司面包的制备方法,能够解决面包内部的脂肪含量较多的问题。
为实现上述目的,本发明提供如下技术方案:一种奶油吐司面包的制备方法,具体操作步骤如下:
S1、准备材料:高筋粉300-320份、盐1-3份、细砂糖50-60份、鸡蛋60-70份、清水10份、黄油25-30份、发酵粉3-5份、脱脂乳粉60-70份、红薯膳食纤维10-20份、奶油50份;
S2、将37度左右的温水加入发酵粉3份进行孵化,同时将鸡蛋60份放入另一个容器内部进行打散;
S3、将高筋粉300份,盐1份和细砂糖50份、脱脂乳粉60份、红薯膳食纤维10份一起放入搅拌机中进行搅拌,转速为80r/min并加入发酵液与鸡蛋液进行搅拌,使面粉结团;
S4、将搅拌机转速调节为转速为120r/min继续搅拌20分钟,同时在搅拌的过程中检查面团硬湿度,并准备加入面粉与清水使面团保持一定的硬湿度;
S5、加入黄油25份、奶油50份继续搅拌20分钟;
S6、将搅拌机内部搅拌完成后的面团取出整理,滚圆放入模具,盖上保鲜膜;
S7、将烤箱调为发酵档,使模具送入烤箱发酵60分钟,30分钟更换一次热水,发酵完成拿出,用手指戳一下不反弹;
S8、将面团分成多份,并盖上保鲜膜静置20分钟后,并将面团擀成椭圆形使面团内部的空气得到排放;
S9、由下而上卷起来,跟吐司盒宽度一样大小,依次放入吐司盒中,并将吐司盒进入烤箱两进行发酵;
S10、烤箱预热至200度,模具送入烤箱,烤制时间40分钟,烤完立即脱模进行冷却装袋。
优选的,所述S5中开始时若黄油黏在桶上,通过操作者手动将黏在桶上的黄油取下。
优选的,所述S9中将面团扯出光面,光面朝下,工具上涂抹面粉,将面团擀成椭圆形并折叠,使面团光面朝下,再擀开,自上而下卷起来。
优选的,所述S9中将面团上涂上一层薄薄的蛋液,使面团在进行烘烤时,面团表面的颜色更加美观,使用户食用面包的食欲得到一定的提升,并使用户可以更加舒适的享用面包。
优选的,所述S9将烤箱调为发酵档,使吐司盒送入烤箱发酵60分钟,30分钟更换一次热水,并经常检查看看是否九分发。
优选的,在所述S10面包进行烘烤的过程中,观察面包的颜色,并及时对面包进行覆盖锡纸,从而在一定程度上保障面包烘烤的颜色质量,使面包烘烤的颜色更加美观,从而在一定程度上提升用户的食欲,并使面包烘烤的质量得到一定的保障。
优选的,所述S2中大碗里倒入过筛好的高筋粉310份,发酵粉2份,细砂糖55份,脱脂乳粉65份、红薯膳食纤维15份搅匀,再倒入鸡蛋65份并搅拌成鸡蛋液,纯牛奶50份边倒边用筷子搅成絮状,再下手揉成偏软一点的面团。
优选的,所述S2中揉出粗膜后,加入软化的黄油27份,移到案板上继续揉,用搓衣服的方式反复不停的推搓面团,直到揉出薄薄的手套膜,再揉圆放大碗里,盖上保鲜膜密封发酵至2倍大。
与现有技术相比,本发明的有益效果是:
(1)、该奶油吐司面包的制备方法,通过脱脂乳粉的加入,使面包的中的含脂量得到一定的降低,并使面包的热量得到一定的降低,从而使用户在食用面包的同时,使用户的身体健康得到一定的保障,并使用户可以更加舒适的食用面包。
(2)、该奶油吐司面包的制备方法,通过红薯膳食纤维使面包在老人进行食用时更加溶液被吸收,并在一定程度上减少老人在食用面包时,由于老人的消化功能不好,不易对面包中的养分进行全部吸收的情况出现,从而使老人可以更加顺利地吸收面包中的营养。
(3)、该奶油吐司面包的制备方法,通过在面团上涂上一层薄薄的蛋液,使面团在进行烘烤时,面团表面的颜色更加美观,使用户食用面包的食欲得到一定的提升,并使用户可以更加舒适的享用面包。
(4)、该奶油吐司面包的制备方法,通过在面包进行烘烤的过程中,观察面包的颜色,并及时对面包进行覆盖锡纸,从而在一定程度上保障面包烘烤的颜色质量,使面包烘烤的颜色更加美观,从而在一定程度上提升用户的食欲,并使面包烘烤的质量得到一定的保障。
具体实施方式
实施例一:
本发明提供一种技术方案:一种奶油吐司面包的制备方法,具体步骤如下:
S1、准备材料:高筋粉300-320份、盐1-3份、细砂糖50-60份、鸡蛋60-70份、清水10份、黄油25-30份、发酵粉3-5份、脱脂乳粉60-70份、红薯膳食纤维10-20份、奶油50份;
S2、将37度左右的温水加入发酵粉3份进行孵化,同时将鸡蛋60份放入另一个容器内部进行打散;
S3、将高筋粉300份,盐1份和细砂糖50份、脱脂乳粉60份、红薯膳食纤维10份一起放入搅拌机中进行搅拌,转速为80r/min并加入发酵液与鸡蛋液进行搅拌,使面粉结团;
通过加入红薯膳食纤维使面包在老人进行食用时更加溶液被吸收,并在一定程度上减少老人在食用面包时,由于老人的消化功能不好,不易对面包中的养分进行全部吸收的情况出现,从而使老人可以更加顺利地吸收面包中的营养。
同时通过脱脂乳粉的加入,使面包的中的含脂量得到一定的降低,并使面包的热量得到一定的降低,从而使用户在食用面包的同时,使用户的身体健康得到一定的保障,并使用户可以更加舒适的食用面包。
S4、将搅拌机转速调节为转速为120r/min继续搅拌20分钟,同时在搅拌的过程中检查面团硬湿度,并准备加入面粉与清水使面团保持一定的硬湿度;
S5、加入黄油25份、奶油50份继续搅拌20分钟;
进一步地,开始时若黄油黏在桶上,通过操作者手动将黏在桶上的黄油取下。
S6、将搅拌机内部搅拌完成后的面团取出整理,滚圆放入模具,盖上保鲜膜;
S7、将烤箱调为发酵档,使模具送入烤箱发酵60分钟,30分钟更换一次热水,发酵完成拿出,用手指戳一下不反弹;
S8、将面团分成多份,并盖上保鲜膜静置20分钟后,并将面团擀成椭圆形使面团内部的空气得到排放;
S9、由下而上卷起来,跟吐司盒宽度一样大小,依次放入吐司盒中,并将吐司盒进入烤箱两进行发酵;
进一步地,将面团扯出光面,光面朝下,工具上涂抹面粉,将面团擀成椭圆形并折叠,使面团光面朝下,再擀开,自上而下卷起来。
进一步地,将面团上涂上一层薄薄的蛋液,使面团在进行烘烤时,面团表面的颜色更加美观,使用户食用面包的食欲得到一定的提升,并使用户可以更加舒适的享用面包。
进一步地,将烤箱调为发酵档,使吐司盒送入烤箱发酵60分钟,30分钟更换一次热水,并经常检查看看是否九分发。
S10、烤箱预热至200度,模具送入烤箱,烤制时间40分钟,烤完立即脱模进行冷却装袋。
进一步地,在面包进行烘烤的过程中,观察面包的颜色,并及时对面包进行覆盖锡纸,从而在一定程度上保障面包烘烤的颜色质量,使面包烘烤的颜色更加美观,从而在一定程度上提升用户的食欲,并使面包烘烤的质量得到一定的保障。
实施例二:
在实施例一的基础上:
S1、准备材料:高筋粉310份、细砂糖55份、鸡蛋65份、黄油27份、发酵粉4份、脱脂乳粉65份、红薯膳食纤维15份;
S2、大碗里倒入过筛好的高筋粉310份,发酵粉4份,细砂糖55份,脱脂乳粉65份、红薯膳食纤维15份搅匀,再倒入鸡蛋65份并搅拌成鸡蛋液,纯牛奶50份边倒边用筷子搅成絮状,再下手揉成偏软一点的面团;
S3、揉出粗膜后,加入软化的黄油27份,移到案板上继续揉,用搓衣服的方式反复不停的推搓面团,直到揉出薄薄的手套膜,再揉圆放大碗里,盖上保鲜膜密封发酵至2倍大;
S4、发酵好的面团,用手戳一个洞,不回缩(呈蜂窝状)就是好了,把发酵的面团取出来,按压排气,整理圆润,分成多份,再把每一份都整理圆润,盖上保鲜膜,松弛5分钟;
S5、取一个,拿出来,按扁,擀成长条,卷起来,全部都卷好后,盖_上保鲜膜松弛5分钟;
S6、再取出来,擀成长条,底部的边缘打薄,从上往下卷起来,放吐司模具里,盖上盖子,密封二次发酵至8分满;
S7、烤箱175度预热5分钟,把二次发酵好的面团盖.上盖子放烤箱里,上下火170度烤30分钟,烤好后后脱模,放烤架上晾凉,密封保存。
实施例三:
在实施例一、二的基础上:
S1、准备材料:高筋粉320份、盐3份、细砂糖60份、鸡蛋70份、清水10份、黄油30份、发酵粉5份、脱脂乳粉70份、红薯膳食纤维20份;
S2、将37度左右的温水加入发酵粉3份进行孵化,同时将鸡蛋60份放入另一个容器内部进行打散;
S3、将高筋粉320份,盐3份和细砂糖60份、脱脂乳粉70份、红薯膳食纤维20份一起放入搅拌机中进行搅拌,转速为80r/min并加入发酵液与鸡蛋液进行搅拌,使面粉结团;
通过加入红薯膳食纤维使面包在老人进行食用时更加溶液被吸收,并在一定程度上减少老人在食用面包时,由于老人的消化功能不好,不易对面包中的养分进行全部吸收的情况出现,从而使老人可以更加顺利地吸收面包中的营养。
同时通过脱脂乳粉的加入,使面包的中的含脂量得到一定的降低,并使面包的热量得到一定的降低,从而使用户在食用面包的同时,使用户的身体健康得到一定的保障,并使用户可以更加舒适的食用面包。
S4、将搅拌机转速调节为转速为120r/min继续搅拌20分钟,同时在搅拌的过程中检查面团硬湿度,并准备加入面粉与清水使面团保持一定的硬湿度;
S5、加入黄油25份、奶油50份继续搅拌20分钟;
进一步地,开始时若黄油黏在桶上,通过操作者手动将黏在桶上的黄油取下。
S6、将搅拌机内部搅拌完成后的面团取出整理,滚圆放入模具,盖上保鲜膜;
S7、将烤箱调为发酵档,使模具送入烤箱发酵60分钟,30分钟更换一次热水,发酵完成拿出,用手指戳一下不反弹;
S8、将面团分成多份,并盖上保鲜膜静置20分钟后,并将面团擀成椭圆形使面团内部的空气得到排放;
S9、由下而上卷起来,跟吐司盒宽度一样大小,依次放入吐司盒中,并将吐司盒进入烤箱两进行发酵;
进一步地,将面团扯出光面,光面朝下,工具上涂抹面粉,将面团擀成椭圆形并折叠,使面团光面朝下,再擀开,自上而下卷起来。
进一步地,将面团上涂上一层薄薄的蛋液,使面团在进行烘烤时,面团表面的颜色更加美观。
进一步地,将烤箱调为发酵档,使吐司盒送入烤箱发酵60分钟,30分钟更换一次热水,并经常检查看看是否九分发。
S10、烤箱预热至200度,模具送入烤箱,烤制时间40分钟,烤完立即脱模进行冷却装袋。
进一步地,在面包进行烘烤的过程中,观察面包的颜色,并及时对面包进行覆盖锡纸,从而在一定程度上保障面包烘烤的颜色质量,使面包烘烤的颜色更加美观,从而在一定程度上提升用户的食欲,并使面包烘烤的质量得到一定的保障。
Claims (8)
1.一种奶油吐司面包的制备方法,其特征在于:具体操作步骤如下:
S1、准备材料:高筋粉300-320份、盐1-3份、细砂糖50-60份、鸡蛋60-70份、清水10份、黄油25-30份、发酵粉3-5份、脱脂乳粉60-70份、红薯膳食纤维10-20份、奶油50份;
S2、将37度左右的温水加入发酵粉3份进行孵化,同时将鸡蛋60份放入另一个容器内部进行打散;
S3、将高筋粉300份,盐1份和细砂糖50份、脱脂乳粉60份、红薯膳食纤维10份一起放入搅拌机中进行搅拌,转速为80r/min并加入发酵液与鸡蛋液进行搅拌,使面粉结团;
S4、将搅拌机转速调节为转速为120r/min继续搅拌20分钟,同时在搅拌的过程中检查面团硬湿度,并准备加入面粉与清水使面团保持一定的硬湿度;
S5、加入黄油25份、奶油50份继续搅拌20分钟;
S6、将搅拌机内部搅拌完成后的面团取出整理,滚圆放入模具,盖上保鲜膜;
S7、将烤箱调为发酵档,使模具送入烤箱发酵60分钟,30分钟更换一次热水,发酵完成拿出,用手指戳一下不反弹;
S8、将面团分成多份,并盖上保鲜膜静置20分钟后,并将面团擀成椭圆形使面团内部的空气得到排放;
S9、由下而上卷起来,跟吐司盒宽度一样大小,依次放入吐司盒中,并将吐司盒进入烤箱两进行发酵;
S10、烤箱预热至200度,模具送入烤箱,烤制时间40分钟,烤完立即脱模进行冷却装袋。
2.根据权利要求1所述的一种奶油吐司面包的制备方法,其特征在于:所述S5中开始时若黄油黏在桶上,通过操作者手动将黏在桶上的黄油取下。
3.根据权利要求1所述的一种奶油吐司面包的制备方法,其特征在于:所述S9中将面团扯出光面,光面朝下,工具上涂抹面粉,将面团擀成椭圆形并折叠,使面团光面朝下,再擀开,自上而下卷起来。
4.根据权利要求1所述的一种奶油吐司面包的制备方法,其特征在于:所述S9中将面团上涂上一层薄薄的蛋液,使面团在进行烘烤时,面团表面的颜色更加美观,使用户食用面包的食欲得到一定的提升,并使用户可以更加舒适的享用面包。
5.根据权利要求1所述的一种奶油吐司面包的制备方法,其特征在于:所述S9将烤箱调为发酵档,使吐司盒送入烤箱发酵60分钟,30分钟更换一次热水,并经常检查看看是否九分发。
6.根据权利要求1所述的一种奶油吐司面包的制备方法,其特征在于:在所述S10面包进行烘烤的过程中,观察面包的颜色,并及时对面包进行覆盖锡纸,从而在一定程度上保障面包烘烤的颜色质量,使面包烘烤的颜色更加美观,从而在一定程度上提升用户的食欲,并使面包烘烤的质量得到一定的保障。
7.根据权利要求1所述的一种奶油吐司面包的制备方法,其特征在于:所述S2中大碗里倒入过筛好的高筋粉310份,发酵粉2份,细砂糖55份,脱脂乳粉65份、红薯膳食纤维15份搅匀,再倒入鸡蛋65份并搅拌成鸡蛋液,纯牛奶50份边倒边用筷子搅成絮状,再下手揉成偏软一点的面团。
8.根据权利要求1所述的一种奶油吐司面包的制备方法,其特征在于:所述S2中揉出粗膜后,加入软化的黄油27份,移到案板上继续揉,用搓衣服的方式反复不停的推搓面团,直到揉出薄薄的手套膜,再揉圆放大碗里,盖上保鲜膜密封发酵至2倍大。
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- 2022-06-07 CN CN202210639418.1A patent/CN115226740A/zh active Pending
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