CN109511721B - 一种极品鲍鱼的制作工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种极品鲍鱼的制作工艺，制作工艺包括原材料鲜活上乘鲍鱼挑选、除杂处理、去壳取肉再次除杂、去腥、加盐脱水、搭建密封式晾晒房、定温发酵、利用太阳能辅助热泵的方式取料后干燥鲍鱼、加线压型的方式。本发明采用的技术工艺简单合理，不仅能够提高成品鲍鱼的药用价值还能提高鲍鱼的销售价值，使生产者和消费者均能获益，提高鲍鱼的市场占有率，可有效促进我国鲍鱼养殖和鲍鱼加工行业的发展。

Description

一种极品鲍鱼的制作工艺
技术领域
本发明涉及鲍鱼制作加工技术领域，特别涉及于一种极品鲍鱼的制作工艺。
背景技术
鲍鱼俗称鲍，福建称牛眉、耳明、七穿仔，是很名贵的海产品，鲍鱼的贝壳层“石决明”，是名贵的中药材。全世界的鲍鱼肿类约有100余种，我国发现的鲍鱼主要分布在南北沿海，其中色鲍、耳鲍、羊鲍和皱纹盘鲍是主要的四个经济种。
鲍鱼自古以来就是海产“八珍”之一，虽称之为鲍鱼但实际上并非鱼类，属于海洋中的单壳软体动物,壳坚硬厚实，形状扁平而宽长。鲍鱼的全身都是宝，鲍鱼肉排列在海参、鱼翅、鱼肚之手，营养价值非常高，本身含有二十种氨基酸，另外还有人体必需的蛋白质、脂肪、无机盐钙、铁还有相当量的碘、锌、磷和维生素A、D、B1等。中医学中认为，鲍鱼肉具有滋阴补阳的优点，止渴通淋的功效，而且它补而不燥，适当的实用能够养阴、平肝、固肾、可调节肾上腺分泌，具有双向性调节血压血脂的作用，鲍鱼体内还有抗癌的物质，适当的实用能够提高人体的免疫机能；此外，对女性来说更是有调经利肠的功效，可以治月经不调、大便密结等疾病，在中医研究发现，多吃鲍鱼肉也不会产生牙痛、流鼻血上火等副作用；鲍鱼的壳体在古书中有记载具有清热平肝、名目滋养的效果，也常见于治疗高血压、治疗眩晕、治疗眼花、治疗血虚的疾病。
传统的鲍鱼的生产工艺往往是将鲍鱼去壳之后盐渍一端时间，然后煮熟除去内脏，晾晒成干品等一系列粗糙、复杂的加工工序，这种的工艺往往无法令鲍鱼形成一个外观平整且质地良好的鲍鱼。
发明内容
(1)要解决的技术问题
本发明的目的是提供一种极品鲍鱼的制作工艺，其克服了现有技术中普遍存在简单的盐渍、水煮、吊晒的方式制作出的鲍鱼无法固定整平的外观，成品鲍鱼的形状不符合规格会导致购买量的降低，本发明中的极品鲍鱼的制作工艺既能够提高鲍鱼晾晒成品的美观度又能够提高鲍鱼的销售量，促进鲍鱼产业的发展。
(2)技术方案
为了解决上述技术问题，本发明公开了这样一种一种极品鲍鱼的制作工艺，包括下列工序：
1)原材料鲍鱼挑选：挑选鲜活上乘的鲍鱼，先看鲍鱼的外形是否完整无缺，除去有缺口或是背部有裂痕的鲍鱼，挑选底部肥阔以及背部凸起肉厚的鲍鱼为佳从而筛选出第一级鲍鱼；利用灯照法将灯照后呈现出黑点的鲍鱼挑出舍弃，将呈现出一度红色的第一级鲍鱼挑选出来，称之为第二级鲍鱼，留用；
2)除杂处理：将步骤1)挑选出的第二级鲍鱼静置在滚筒中1h～3h，等待所有的鲍鱼均附着在滚筒后，在滚筒内导入18℃～26℃的冷水，并控制滚筒中的水温处于恒定状态，打开滚筒的滚动开关，将滚筒的转速设1200r/min～1500r/min之间，将本步骤进行3～4次，直到最终冷水中的悬浮固体达到30mg/L以下，取出第二级鲍鱼；
3)去壳取肉再次除杂：用刮刀将步骤2)中的第二级鲍鱼的壳体和肉体连接的贝柱切下，并将鲍鱼的内脏取出，运用水流充分冲洗能够食用的部分，将盐巴抹在在鲍鱼肉上污浊的部分，并用刷子将污浊部分的粘液和海藻刷洗干净；
4)去腥：将步骤3)中的第二级鲍鱼用清水洗净，倒入不锈钢筒体中，加入柠檬酸溶液刚好浸泡过第二级鲍鱼，将不锈钢筒置于恒温恒湿室内，浸泡5～10min取出第二级鲍鱼；
5)加盐脱水：将步骤4)中的第二级鲍鱼风干10～20min直至第二级鲍鱼外表面不再渗透出水分后，放入透明玻璃缸后，在玻璃缸内加入盐巴直至盐巴将第二级鲍鱼完全覆盖住，再将玻璃缸放置微波加热器中加热，设定加热温度为10℃～20℃之间，每隔1min拿出玻璃缸查看第二级鲍鱼的干燥脱水程度，直至第二级鲍鱼含水量≤30％时停止脱水，如果含水量＞30％，则将玻璃缸再次放入微波加热器中加热，然后进行检测，直至最终检测的第二级鲍鱼含水量均不大于30％，进入下一步骤；
6)搭建密封式晾晒房：所述密封式晾晒房搭建的位置位于北纬26°～北纬30°之间，所述密封式晾晒房为透明钢化玻璃材料制成，在所述密封式晾晒房内设有横纵交叉排列的晾晒架，在所述密封式晾晒房的侧边上设抽湿机和排风系统以及温湿度感应装置；
7)定温发酵：将含水量≤30％的第二级鲍鱼取出放置在密封晾晒房的晾晒架上，利用抽湿机和排风系统，对密封式晾晒房中的温度和湿度进行调控，使密封式晾晒房中的温度和湿度保持恒定；
8)取料干燥：利用太阳能辅助热泵的干燥方式，取出步骤7)中的第二级鲍鱼置于太阳能辅助热泵干燥系统中干燥，直至第二级鲍鱼的含水量≤15％为止；
9)加线压型：将干燥好的第二级鲍鱼挑选以下两种方式中的其中任意一种固定成型：通过运用软线将第二级鲍鱼吊起定型或通过运用硬线将第二级鲍鱼压板定型。
优选地，所述的柠檬酸溶液中溶质含量为30％～50％，所述柠檬酸溶液的ph值为5～7。
优选地，所述的定温发酵过程中的温度设定为25℃～30℃之间，定温发酵过程中相对湿度设定为40％～50％。
优选地，所述的取料干燥步骤中的温度控制在50℃～70℃之间。
(3)有益效果
本发明与现有技术相比，本发明克服了现有技术中普遍存在简单的盐渍、水煮的方式制作出的鲍鱼无法固定整平的外观，成品鲍鱼的形状不符合规格会导致购买量的降低的问题。本发明通过将鲍鱼去壳除杂保留鲍鱼原有的特性，通过加盐脱水保证鲍鱼原有的外形，最后在干燥后加线压型通过运用软线吊起或是通过硬线压板定型，鲍鱼具有极大的药用价值和实用价值，能够提高鲍鱼的外观不仅增加了购买量，还能带动鲍鱼以及水产品产业的发展。
具体实施方式
下面以不同的制作工艺对本发明进行详细的描述，所列举的实施例可以使本专业的技术人员更理解本发明，但不以任何形式限制本发明，如可将本发明扩大至极品鲍鱼的生产中加以应用。
实施例1：
一种极品鲍鱼的制作工艺，包括下列工序：
1)原材料鲍鱼挑选：挑选鲜活上乘的鲍鱼，先看鲍鱼的外形是否完整无缺，除去有缺口或是背部有裂痕的鲍鱼，挑选底部肥阔以及背部凸起肉厚的鲍鱼为佳从而筛选出第一级鲍鱼；利用灯照法将灯照后呈现出黑点的鲍鱼挑出舍弃，将呈现出一度红色的第一级鲍鱼挑选出来，称之为第二级鲍鱼，留用；
2)除杂处理：将步骤1)挑选出的第二级鲍鱼静置在滚筒中1h，等待所有的鲍鱼均附着在滚筒后，在滚筒内导入18℃的冷水，并控制滚筒中的水温处于恒定状态，打开滚筒的滚动开关，将滚筒的转速设1200r/min之间，将本步骤进行3～4次，直到最终冷水中的悬浮固体达到30mg/L以下，取出第二级鲍鱼；
3)去壳取肉再次除杂：用刮刀将步骤2)中的第二级鲍鱼的壳体和肉体连接的贝柱切下，并将鲍鱼的内脏取出，运用水流充分冲洗能够食用的部分，将盐巴抹在在鲍鱼肉上污浊的部分，并用刷子将污浊部分的粘液和海藻刷洗干净；
4)去腥：将步骤3)中的第二级鲍鱼用清水洗净，倒入不锈钢筒体中，加入柠檬酸溶液刚好浸泡过第二级鲍鱼，将不锈钢筒置于恒温恒湿室内，浸泡5min取出第二级鲍鱼；
5)加盐脱水：将步骤4)中的第二级鲍鱼风干10min直至第二级鲍鱼外表面不再渗透出水分后，放入透明玻璃缸后，在玻璃缸内加入盐巴直至盐巴将第二级鲍鱼完全覆盖住，再将玻璃缸放置微波加热器中加热，设定加热温度为10℃之间，每隔1min拿出玻璃缸查看第二级鲍鱼的干燥脱水程度，直至第二级鲍鱼含水量≤30％时停止脱水，如果含水量＞30％，则将玻璃缸再次放入微波加热器中加热，然后进行检测，直至最终检测的第二级鲍鱼含水量均不大于30％，进入下一步骤；
6)搭建密封式晾晒房：所述密封式晾晒房搭建的位置位于北纬26°～北纬30°之间，所述密封式晾晒房为透明钢化玻璃材料制成，在所述密封式晾晒房内设有横纵交叉排列的晾晒架，在所述密封式晾晒房的侧边上设抽湿机和排风系统以及温湿度感应装置；
7)定温发酵：将含水量≤30％的第二级鲍鱼取出放置在密封晾晒房的晾晒架上，利用抽湿机和排风系统，对密封式晾晒房中的温度和湿度进行调控，使密封式晾晒房中的温度和湿度保持恒定；
8)取料干燥：利用太阳能辅助热泵的干燥方式，取出步骤7)中的第二级鲍鱼置于太阳能辅助热泵干燥系统中干燥，直至第二级鲍鱼的含水量≤15％为止；
9)加线压型：将干燥好的第二级鲍鱼挑选以下两种方式中的其中任意一种固定成型：通过运用软线将第二级鲍鱼吊起定型或通过运用硬线将第二级鲍鱼压板定型。
为了让提高第二级鲍鱼的质量，本发明还包括所述的柠檬酸溶液中溶质含量为30％，所述柠檬酸溶液的ph值为5；所述的定温发酵过程中的温度设定为25℃，定温发酵过程中相对湿度设定为40％；所述的取料干燥步骤中的温度控制在50℃。
实施例2：
一种极品鲍鱼的制作工艺，包括下列工序：
1)原材料鲍鱼挑选：挑选鲜活上乘的鲍鱼，先看鲍鱼的外形是否完整无缺，除去有缺口或是背部有裂痕的鲍鱼，挑选底部肥阔以及背部凸起肉厚的鲍鱼为佳从而筛选出第一级鲍鱼；利用灯照法将灯照后呈现出黑点的鲍鱼挑出舍弃，将呈现出一度红色的第一级鲍鱼挑选出来，称之为第二级鲍鱼，留用；
2)除杂处理：将步骤1)挑选出的第二级鲍鱼静置在滚筒中3h，等待所有的鲍鱼均附着在滚筒后，在滚筒内导入26℃的冷水，并控制滚筒中的水温处于恒定状态，打开滚筒的滚动开关，将滚筒的转速设1500r/min之间，将本步骤进行3～4次，直到最终冷水中的悬浮固体达到30mg/L以下，取出第二级鲍鱼；
3)去壳取肉再次除杂：用刮刀将步骤2)中的第二级鲍鱼的壳体和肉体连接的贝柱切下，并将鲍鱼的内脏取出，运用水流充分冲洗能够食用的部分，将盐巴抹在在鲍鱼肉上污浊的部分，并用刷子将污浊部分的粘液和海藻刷洗干净；
4)去腥：将步骤3)中的第二级鲍鱼用清水洗净，倒入不锈钢筒体中，加入柠檬酸溶液刚好浸泡过第二级鲍鱼，将不锈钢筒置于恒温恒湿室内，浸泡10min取出第二级鲍鱼；
5)加盐脱水：将步骤4)中的第二级鲍鱼风干20min直至第二级鲍鱼外表面不再渗透出水分后，放入透明玻璃缸后，在玻璃缸内加入盐巴直至盐巴将第二级鲍鱼完全覆盖住，再将玻璃缸放置微波加热器中加热，设定加热温度为20℃之间，每隔1min拿出玻璃缸查看第二级鲍鱼的干燥脱水程度，直至第二级鲍鱼含水量≤30％时停止脱水，如果含水量＞30％，则将玻璃缸再次放入微波加热器中加热，然后进行检测，直至最终检测的第二级鲍鱼含水量均不大于30％，进入下一步骤；
6)搭建密封式晾晒房：所述密封式晾晒房搭建的位置位于北纬26°～北纬30°之间，所述密封式晾晒房为透明钢化玻璃材料制成，在所述密封式晾晒房内设有横纵交叉排列的晾晒架，在所述密封式晾晒房的侧边上设抽湿机和排风系统以及温湿度感应装置；
7)定温发酵：将含水量≤30％的第二级鲍鱼取出放置在密封晾晒房的晾晒架上，利用抽湿机和排风系统，对密封式晾晒房中的温度和湿度进行调控，使密封式晾晒房中的温度和湿度保持恒定；
8)取料干燥：利用太阳能辅助热泵的干燥方式，取出步骤7)中的第二级鲍鱼置于太阳能辅助热泵干燥系统中干燥，直至第二级鲍鱼的含水量≤15％为止；
9)加线压型：将干燥好的第二级鲍鱼挑选以下两种方式中的其中任意一种固定成型：通过运用软线将第二级鲍鱼吊起定型或通过运用硬线将第二级鲍鱼压板定型。
为了让提高第二级鲍鱼的质量，本发明还包括所述的柠檬酸溶液中溶质含量为50％，所述柠檬酸溶液的ph值为7；所述的定温发酵过程中的温度设定为30℃，定温发酵过程中相对湿度设定为50％；所述的取料干燥步骤中的温度控制在70℃。
实施例3：
一种极品鲍鱼的制作工艺，包括下列工序：
1)原材料鲍鱼挑选：挑选鲜活上乘的鲍鱼，先看鲍鱼的外形是否完整无缺，除去有缺口或是背部有裂痕的鲍鱼，挑选底部肥阔以及背部凸起肉厚的鲍鱼为佳从而筛选出第一级鲍鱼；利用灯照法将灯照后呈现出黑点的鲍鱼挑出舍弃，将呈现出一度红色的第一级鲍鱼挑选出来，称之为第二级鲍鱼，留用；
2)除杂处理：将步骤1)挑选出的第二级鲍鱼静置在滚筒中1.5h，等待所有的鲍鱼均附着在滚筒后，在滚筒内导入20℃的冷水，并控制滚筒中的水温处于恒定状态，打开滚筒的滚动开关，将滚筒的转速设1450r/min之间，将本步骤进行3～4次，直到最终冷水中的悬浮固体达到30mg/L以下，取出第二级鲍鱼；
3)去壳取肉再次除杂：用刮刀将步骤2)中的第二级鲍鱼的壳体和肉体连接的贝柱切下，并将鲍鱼的内脏取出，运用水流充分冲洗能够食用的部分，将盐巴抹在在鲍鱼肉上污浊的部分，并用刷子将污浊部分的粘液和海藻刷洗干净；
4)去腥：将步骤3)中的第二级鲍鱼用清水洗净，倒入不锈钢筒体中，加入柠檬酸溶液刚好浸泡过第二级鲍鱼，将不锈钢筒置于恒温恒湿室内，浸泡7min取出第二级鲍鱼；
5)加盐脱水：将步骤4)中的第二级鲍鱼风干15min直至第二级鲍鱼外表面不再渗透出水分后，放入透明玻璃缸后，在玻璃缸内加入盐巴直至盐巴将第二级鲍鱼完全覆盖住，再将玻璃缸放置微波加热器中加热，设定加热温度为15℃，每隔1min拿出玻璃缸查看第二级鲍鱼的干燥脱水程度，直至第二级鲍鱼含水量≤30％时停止脱水，如果含水量＞30％，则将玻璃缸再次放入微波加热器中加热，然后进行检测，直至最终检测的第二级鲍鱼含水量均不大于30％，进入下一步骤；
6)搭建密封式晾晒房：所述密封式晾晒房搭建的位置位于北纬26°～北纬30°之间，所述密封式晾晒房为透明钢化玻璃材料制成，在所述密封式晾晒房内设有横纵交叉排列的晾晒架，在所述密封式晾晒房的侧边上设抽湿机和排风系统以及温湿度感应装置；
7)定温发酵：将含水量≤30％的第二级鲍鱼取出放置在密封晾晒房的晾晒架上，利用抽湿机和排风系统，对密封式晾晒房中的温度和湿度进行调控，使密封式晾晒房中的温度和湿度保持恒定；
8)取料干燥：利用太阳能辅助热泵的干燥方式，取出步骤7)中的第二级鲍鱼置于太阳能辅助热泵干燥系统中干燥，直至第二级鲍鱼的含水量≤15％为止；
9)加线压型：将干燥好的第二级鲍鱼挑选以下两种方式中的其中任意一种固定成型：通过运用软线将第二级鲍鱼吊起定型或通过运用硬线将第二级鲍鱼压板定型。
为了让提高第二级鲍鱼的质量，本发明还包括所述的柠檬酸溶液中溶质含量为45％，所述柠檬酸溶液的ph值为5.7；所述的定温发酵过程中的温度设定为27℃，定温发酵过程中相对湿度设定为45％；所述的取料干燥步骤中的温度控制在60℃。
实施例4：
一种极品鲍鱼的制作工艺，包括下列工序：
1)原材料鲍鱼挑选：挑选鲜活上乘的鲍鱼，先看鲍鱼的外形是否完整无缺，除去有缺口或是背部有裂痕的鲍鱼，挑选底部肥阔以及背部凸起肉厚的鲍鱼为佳从而筛选出第一级鲍鱼；利用灯照法将灯照后呈现出黑点的鲍鱼挑出舍弃，将呈现出一度红色的第一级鲍鱼挑选出来，称之为第二级鲍鱼，留用；
2)除杂处理：将步骤1)挑选出的第二级鲍鱼静置在滚筒中3h，等待所有的鲍鱼均附着在滚筒后，在滚筒内导入18℃的冷水，并控制滚筒中的水温处于恒定状态，打开滚筒的滚动开关，将滚筒的转速设1300r/min之间，将本步骤进行3～4次，直到最终冷水中的悬浮固体达到30mg/L以下，取出第二级鲍鱼；
3)去壳取肉再次除杂：用刮刀将步骤2)中的第二级鲍鱼的壳体和肉体连接的贝柱切下，并将鲍鱼的内脏取出，运用水流充分冲洗能够食用的部分，将盐巴抹在在鲍鱼肉上污浊的部分，并用刷子将污浊部分的粘液和海藻刷洗干净；
4)去腥：将步骤3)中的第二级鲍鱼用清水洗净，倒入不锈钢筒体中，加入柠檬酸溶液刚好浸泡过第二级鲍鱼，将不锈钢筒置于恒温恒湿室内，浸泡7min取出第二级鲍鱼；
5)加盐脱水：将步骤4)中的第二级鲍鱼风干15min直至第二级鲍鱼外表面不再渗透出水分后，放入透明玻璃缸后，在玻璃缸内加入盐巴直至盐巴将第二级鲍鱼完全覆盖住，再将玻璃缸放置微波加热器中加热，设定加热温度为10℃之间，每隔1min拿出玻璃缸查看第二级鲍鱼的干燥脱水程度，直至第二级鲍鱼含水量≤30％时停止脱水，如果含水量＞30％，则将玻璃缸再次放入微波加热器中加热，然后进行检测，直至最终检测的第二级鲍鱼含水量均不大于30％，进入下一步骤；
6)搭建密封式晾晒房：所述密封式晾晒房搭建的位置位于北纬26°～北纬30°之间，所述密封式晾晒房为透明钢化玻璃材料制成，在所述密封式晾晒房内设有横纵交叉排列的晾晒架，在所述密封式晾晒房的侧边上设抽湿机和排风系统以及温湿度感应装置；
7)定温发酵：将含水量≤30％的第二级鲍鱼取出放置在密封晾晒房的晾晒架上，利用抽湿机和排风系统，对密封式晾晒房中的温度和湿度进行调控，使密封式晾晒房中的温度和湿度保持恒定；
8)取料干燥：利用太阳能辅助热泵的干燥方式，取出步骤7)中的第二级鲍鱼置于太阳能辅助热泵干燥系统中干燥，直至第二级鲍鱼的含水量≤15％为止；
9)加线压型：将干燥好的第二级鲍鱼挑选以下两种方式中的其中任意一种固定成型：通过运用软线将第二级鲍鱼吊起定型或通过运用硬线将第二级鲍鱼压板定型。
为了让提高第二级鲍鱼的质量，本发明还包括所述的柠檬酸溶液中溶质含量为50％，所述柠檬酸溶液的ph值为6；所述的定温发酵过程中的温度设定为25℃，定温发酵过程中相对湿度设定为40％；所述的取料干燥步骤中的温度控制在65℃。
表1对极品鲍鱼的成品的不同实施例的感官评分结果
Figure GDA0002600598710000111
随机抽取100名消费者对四个实施例中产出的极品鲍鱼进行评分，按照评分标准判断各个实施例中的鲍鱼的分数并取平均值填入表1中；
评分标准为：将样品放置在白色纸板上观察样品的颜色，按照色泽金黄评分8-10分，按照色泽偏暗黄评分5-7分，按色泽呈黄褐色评分0-4分；
将样品放置在鼻尖轻吸一口气，按照略带腥味且无其他杂味评分8-10分，按照带腥味且杂味不重评分5-7分，按照腥味较重或其他杂味较重评分0-4分；
将样品放在臼齿间或舌头与上颚间并均匀咀嚼，评价压迫食品所需要的力量，柔软适中8-10分，口感较硬5-7分，口感硬0-4分；
将样品咀嚼后感受口腔中的腥味程度，腥味轻或没有腥味8-10分，略带腥味5-7分，腥味较重0-4分。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属于本发明的涵盖范围。

Claims (4)

1.一种极品鲍鱼的制作工艺，其特征在于：包括下列工序：
1)原材料鲍鱼挑选：挑选鲜活上乘的鲍鱼，先看鲍鱼的外形是否完整无缺，除去有缺口或是背部有裂痕的鲍鱼，挑选底部肥阔以及背部凸起肉厚的鲍鱼为佳从而筛选出第一级鲍鱼；利用灯照法将灯照后呈现出黑点的鲍鱼挑出舍弃，将呈现出一度红色的第一级鲍鱼挑选出来，称之为第二级鲍鱼，留用；
2)除杂处理：将步骤1)挑选出的第二级鲍鱼静置在滚筒中1h～3h，等待所有的鲍鱼均附着在滚筒后，在滚筒内导入18℃～26℃的冷水，并控制滚筒中的水温处于恒定状态，打开滚筒的滚动开关，将滚筒的转速设1200r/min～1500r/min之间，将本步骤进行3～4次，直到最终冷水中的悬浮固体达到30mg/L以下，取出第二级鲍鱼；
3)去壳取肉再次除杂：用刮刀将步骤2)中的第二级鲍鱼的壳体和肉体连接的贝柱切下，并将鲍鱼的内脏取出，运用水流充分冲洗能够食用的部分，将盐巴抹在鲍鱼肉上污浊的部分，并用刷子将污浊部分的粘液和海藻刷洗干净；
4)去腥：将步骤3)中的第二级鲍鱼用清水洗净，倒入不锈钢筒体中，加入柠檬酸溶液刚好浸泡过第二级鲍鱼，将不锈钢筒置于恒温恒湿室内，浸泡5～10min取出第二级鲍鱼；
5)加盐脱水：将步骤4)中的第二级鲍鱼风干10～20min直至第二级鲍鱼外表面不再渗透出水分后，放入透明玻璃缸后，在玻璃缸内加入盐巴直至盐巴将第二级鲍鱼完全覆盖住，再将玻璃缸放置微波加热器中加热，设定加热温度为10℃～20℃之间，每隔1min拿出玻璃缸查看第二级鲍鱼的干燥脱水程度，直至第二级鲍鱼含水量≤30％时停止脱水，如果含水量＞30％，则将玻璃缸再次放入微波加热器中加热，然后进行检测，直至最终检测的第二级鲍鱼含水量均不大于30％，进入下一步骤；
6)搭建密封式晾晒房：所述密封式晾晒房搭建的位置位于北纬26°～北纬30°之间，所述密封式晾晒房为透明钢化玻璃材料制成，在所述密封式晾晒房内设有横纵交叉排列的晾晒架，在所述密封式晾晒房的侧边上设抽湿机和排风系统以及温湿度感应装置；
7)定温发酵：将含水量≤30％的第二级鲍鱼取出放置在密封晾晒房的晾晒架上，利用抽湿机和排风系统，对密封式晾晒房中的温度和湿度进行调控，使密封式晾晒房中的温度和湿度保持恒定；
8)取料干燥：利用太阳能辅助热泵的干燥方式，取出步骤7)中的第二级鲍鱼置于太阳能辅助热泵干燥系统中干燥，直至第二级鲍鱼的含水量≤15％为止；
9)加线压型：将干燥好的第二级鲍鱼挑选以下两种方式中的其中任意一种固定成型：通过运用软线将第二级鲍鱼吊起定型或通过运用硬线将第二级鲍鱼压板定型。
2.根据权利要求1所述的一种极品鲍鱼的制作工艺，其特征在于：所述的柠檬酸溶液中溶质含量为30％～50％，所述柠檬酸溶液的ph值为5～7。
3.根据权利要求1所述的一种极品鲍鱼的制作工艺，其特征在于：所述的定温发酵过程中的温度设定为25℃～30℃之间，定温发酵过程中相对湿度设定为40％～50％。
4.根据权利要求1所述的一种极品鲍鱼的制作工艺，其特征在于：所述的取料干燥步骤中的温度控制在50℃～70℃之间。
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